LN ·' ItliUR! \ OMNIUM AGitICOLE ATIO S:Y ùs CUISINIERS, T p t:.l Dictionnaire Pratique de 1 ' Agriculture moderne PUBLIÉ SOUS LA DIRECTION DE M. HENRY SAGNIER Secrétaire perpétuel de. l'Académte d'Atricu/fure cû France CONSTRUCTION & AMÉNAGEMENT DE LA FERME • OUTILLAGE AGRICOLE• CULTURES PRAIRIES• POTAGERS• FRUITIERS•VIGNES VERGERS •BOIS• ÉLEVAGES • BASSE - COUR INDUSTRIES AGRICOLES&, RURALES• MÉDECINE VÉTÉRINAIRE ET AGRICOLE LIBRAIRIE HACHETTE 'tous droîts de traduction, de reproductlon et d'adaptation réservés pour tous pays. Copyf'ight by LibYaif'ie Hachette, z9zo. ;==. .,· .. : :: == ==================-==- · :=:-c--::=-::-:--==-=-=========:---::-=========-===., PRINCIPAUX Quelque.r-wzJ de no., collaborateurJ, .l}f.llf: Albert de LAPPARENT, Françoi.1 BERTHAULT, Gu.1tac,e FOEX, Henri JOULJE, Émile THIERRY, ./lfarcel VACHER, Philippe de VIL..IIJORIN, Jont mortJ pendant rimpre,1Jion du Dictionnaire. NouJ offronJ à Leur mémoire, a'1ec 1zoJ c,ifJ regret.1, Le témoignage de notre recomzaiJJance. A. C. - CARNOT (Adolphe), membre de l'Aca- démie des Sciences et de l'Académie d' Agriculture. A. DE L. - LAPPARENT (Albert de), secrétaire perpétuel de l'Académie des Sciences, membre de l'Académie d' Agriculture. A.T. TRUELLE (A.), pomologue,membrede l'Académie d' Agriculture. E. F. FOURET (Edmond), éleveur, corres- pondant de l'Académie d' Agriculture. E. S. - SCHRIBAUX {Emile), directeur de la Station d'essais de Semences, membre de l'Académie d' Agriculture. E. T. - THIERRY (Émile), vétérinaire, rédac- teur en chef de la Gazelle du. Village. Ea. L. - LEMOINE (Ernest), aviculteur, prési- dent honoraire de la Société nationale d' Aviculture. F. B. - BERTHAULT (François), ancien di- recteur au Ministère de l' Agriculture, membre de l'Académie d'Agriculture. , F . C. - CONVERT (Frai:içois), ancien profes- seur à l'Institut national agronomique, membre de l'Académie d' Agriculture. G . F . FOf:X (Gustave), viticulteur, ancien inspecteur général de !'Agriculture. H . H. - HITIER (Henri}, professeur à l'Institut national agronomique, membre de l' Aca- démie d'Agriculture. H . J . JOULIE (Henri), chimiste, membré de l'Académie d' Agriculture. H . DEL. - LAPPARENT (Henri de), inspecteur général honoraire del' Agriculture, membre de l' Academie d' Agriculture. H. S. - SAGNIER (Henry), secrétaire perpé- tuel de l'Académie d' Agriculture. H.S. J. D. - DYBOWSKI (Jean), professeuràl'lns- titut national agronomique, membre de l' AcadC:mie d'Agriculture. L. A. AMMANN (Louis), professeur àl'École nationale d'Agriculture de Grignon. L. B. - BR;ÉTIGNIÈRE (Louis), professeur à l'Ecole nationale d'Agriculture de Grignon. L.-E. B. - BOUVIER (Louis-Eugène), professeur au Muséum d'Histoire naturelle, membre de l'Académie des Sciences et de l' Acadé- mie d'Agriculture. L. L. - LINDET (Léon), professe~r à l'Institut national agronomique, membre de l' Aca- démie des Sciences et de l'Académie d' Agriculture. L. M. - MANGIN (Louis), directeur du Mu- séum d'Histoire naturelle, membre de l'Académie des Sciences et de l' Acadé~ d' Agriculture. M. R - RINGELMANN (Max), directeur de la Station d'essais de Machines agricoles, membre de l'Académie d'Agriculture. M. V. - V ACHER(Marcel}, agriculteur-Heveur, membre de l'Académie d'Agriculture. P. B. - BERTHAULT (Pierre), ingénieur agri- cole, 4octeur ès sciences. PH. oF. V. - VILMORIN (Philippe de), membre de l'Académie d'Agriculture. P. - J. C. - CADI OT, directeur de. l'École nationale vétérinaire d' Alfort, membre de l' Acadé- mie de Médecine. P. M. MARSAIS (Paul}, chef des travaux de Viticulture à l'Institutnational agronomique. P. P. - PASSY (Pierre), professeur à l'École nationale d' Agriculture de Grignon. P. V. · - VIALA (Pierre), inspecteur général de la Viticulture, membre de l'Académie des Sciences et de l'Académie d'Agriculture. Led arlicleJ 1zon ,flgneJ Oil! éle rédiged Jou.1 la direclÎoll de /If. Henry SAGNIER. Préface de M. JULES MÉLINE L _ _ _ _ _ _ _ _ _ - - - - - - - - ------.1 l , p R E F A C E _,,..._ . . ,. 'O..lHNIU..lH AGRICOLE, le nouveau Dictionnaire Pratique Je l'A9ricullure .Jl.foJerne, publié sous l'inspiration et la haute direction de M. Henry Sagnier, secrétaire perpétuel de l'Académie d' Agriculture, une des têtes de colonnes de la science et de la pratique agricoles, paraît à son heure pour aiguiller notre Agriculture dans les voies nouvelles, où il faut qu'aujourd'hui elle s'engage résolument, dans l'intérêt du pays, afin de reconsti- tuer notre fortune nationale. Il ne suffit plus de vivre au jour le jour, en se contentant de tirer de ce merveilleux instrument qu'est la terre de France de quoi subvenir aux besoins les plus pressants de la population, il faut qu'elle devienne la plus grande de nos industries par l'intensité et la qualité de sa production, le perfectionnement de ses méthodes et l'étendue de son marché. Elle doit aujourd'hui plus que j am ai s chercher à l'étranger des débouchés pour les produits exquis dont elle a le m o no po le et qu ' on se dispute dans le monde entier; il faut en un mot qu'elle adopte les méthodes des industries les plus perfectionnées. ~ Mais , pour réaliser ce vaste programme, il est indispensable que la masse de nos agriculteurs le comprenne, d'où la nécessité de leur donner une éducation professionneUe qui mette à leur portée les enseignements de la science agronomique., dont les progrès sont incessants. Malheureusement le nombre des agriculteurs qui ont reçu un enseignement spécial est encore très restreint et ceux qui ront reçu ont besoin eux-mêmes de le compléter sans cesse. Pour cette diffusion de l'enseignement général, rien ne vaut un manuel technique que chaque agriculteur n'aura qu'à ouvrir et à consulter pour trouver les solutions multiples qu'il faut appliquer chaque jour aux innombrables problèmes qui se posent devant lui. ~ C'est ce manuel général que M. Henry Sagnier a eu le courage d'entreprendre sous la forme de !'Omnium Agricole. Personne n'était plus capable que lui d'entreprendre cet énorme et difficile travail; il ne fafsait ainsi que continuer l' œuvre de toute sa vie. C'est lui en effet qui avait déjà ouvert la voie dès 1886, en collaborant, avec un des premiers et plus ardents promoteurs du progrès agricole en France, le vénéré Barral, à la rédaction du premier grand Dictionnaire J' Agriculture qui est encore dans toutes les mains. Barral mourut à la peine, épuisé de fatigue et, quand la mort le surprit, il n'avait guère accompli que le quart de sa tâche ; ce fut Henry Sagnier qui l'acheva avec un courage ihdomptable en s'entourant d'une pléiade de collaborateurs d'élite. ~ C'est ainsi que le premier grand Dictionnaire iJ' Agriculture put paraître en 1892 et il reste encore le recueil courant où nos agriculteurs puisent tous les jours à pleines mains. Mais, depuis son apparition, l' Agriculture a subi des transformations profondes; grlce aux applications de la science et aux progrès réalisés dans toutes les branches de la production elle a fait des pas de géant et nous nous trouvons aujourd'hui en face d'un monde nouveau qu'il faut conduire à ses destinées en éclairant pour lui les routes de l'avenir. ~ C'est pour répondre à cette nécessité que le secrétaire perpétuel de l'Académie d' Agriculture, qui par son érudition et sa vaste expérience possède toutes les données du problème agricole actuel, a conçu le projet de refaire un nouveau Dictionnaire Général de l' Agriculture. Car il ne pouvait pas être question de refondre le précédent pour n'en faire qu'une nouvelle édition; la face de l' agri- culture moderne a trop changé pour cela et il s'agit aujourd'huj. d'explorer un terrain tout neuf. ~ C'est dans ces conditions que M. Henry Sagnier a fait appel., pour accomplir cette grande œuvre de vulgarisation, à la collaboration des plus hautes autorités en matière agricole, qu'il a empruntées à l'Académie des Sciences, à l'Académie d' Agriculture, en même temps qu'à nos tcoles Supérieures d' Agriculture (Institut agronomique, École de Grignon, etc.) et aux techniciens les plus renommés. ~ C'est à cette grande Encyclopédie Agricole que je suis heureux de souhaiter la bienvenue et le succès qu'elle mérite; il est assuré d'avance, parce que la nouvelle publication répond à une néces- sité impérieuse et à l'attente du pays. ~ Le nombre des Français qui dirigent leµr activité du côté de l' Agriculture s'accroît chaque jour et ne cessera pas de grandir. L'horrible guerre aura eu au moins cet avantage de ramener l'humanité, et la France surtout, à la terre qu'on négligeait trop parce qu'on ne la comprenait pas bien. Aujour- d'hui tout le monde l'aime, tout le monde la désire et va à elle ; mais l'armée nouvelle et encore inexpérimentée qui va se mettre en route a besoin de bien connaître son terrain d'opération et ses moyens d'action. ~ C'est pour elle surtout que le nouveau Dictionnaire sera indispensable, parce qu'il la renseignera sur tout et lui ouvrira des horizons nouveaux; en le consultant, les plus ignorants deviendront bien vite des agronomes expérimentés. Ils y trouveront une documentation abondante et des plus instructives, tous les sujets y sont traités à la fois au point de vue scientifique et au point de vue pratique et ils sont mis à la portée de toutes les intelligences sous la forme la plus attrayante., celle de l'image. Ceux-là même qui ne sont pas agriculieurs pourront y faire une promenade attrayante. ~ Nous n'avons plus qu'un vœu à exprimer, dans l'intérê~ du pays, c'est que ce travail de bénédictin fasse son chemin rapidement ef; qu'il soit bientôt entre toutes les mains. S'il ne peut pas être dans toutes les bibliothèques, il faut au moins qu'on soit sftr de le trouver dans les bibliothèques de nos Associations Agricoles et surtout dans nos Bibliothèques Communales, où il pourra être consulté par tous les Agriçulteurs et les enfants d' Agriculteurs ; il sera plus utile encore à nos Instituteurs qui., dans le nouvel enseignement, doivent être au premier chef des apôtres de la Terre. • ~ C'est ainsi que l' Agriculture ne cessera pas de monter en .grade et ne tardera pas à devenir ce qu'elle devrait être, surtout dans un pays comme la France, la première de toutes les industries. , J. MELINE. li 1 ) OMNIUM AGRICOLE NOUVEAU DICTION.NAIRE D'AGRICULTURE A NOS LECTEURS. - Un des maitres de la Science Agricole disait à ses élèves : « Il est toujours facile avec de l'or de faire du blé; mais ce que nous devons chercher, c'est de faire de l'or avec du blé. » Le but de ce nou- veau DICTIONNAIRE D'AGRICULTUIW est de fournir l'instrument indispensable à tous les cultivateurs désireux d'augmenter le rendement de leurs champs et d'accroître leurs ressources. Ils y trouveront les renseignements les plus com- plets sur toutes les connaissances qui leur sont intér'.~t à 01·ienter de plus en plus ses efforts vers l'utilisation industrielle des produits de la ferme. Cet aspect nouveau et passionnant de la question agricole a été [l'objet d'une at.tention particulière; les appareils ont été étudiés avec soin, les procédés de fabrication décrits avec toute la clarté possible. Les mots ont été classés suivant la méthode la plus rationnelle. Comme il a été souvent impossible d'envisager, dans un seul article, toutes les faces. d'un même sîtjet, on a, toutes les fois que cela a paru utiie, nécessafres. Ils y verront résumés les derniers résultats de la Science. Mais on leur montrera aussi comment ils peuvent appliquer la théorie, ce qu'ils sont en droit d'attendre des sacrifices qu'ils auront faits pour amé- liorer leur terre, de quelle manière ils pourront réaliser d'importantes économies en tirantmeilleurprofit de leurs récoltes. L'agriculteur a tout indiqué en caractè1•es spéciaux les renvois aux autres articles qui en complètent l'étude. Des gravures nombreuses et exécutées avec une précision extrême sont accompagnées d'explications qui en rendent l'examen plus aisé. Lorsque cela a semblé nécessaire, des indications bibliographiques renvoient les lecteurs au.'.C ouvrages spéciaux~ ABACA (Voir aussi Bananier). - Matière textile, qu·on appelle aussi chanvre de Manille, et qui est extraite de certains Bananiers. ABAT AGE (Voir aussi Contention et Police Sani- taire). - l\lise à mort des animaux que l'on des- tine à l'alimentation ou à l'équarrissage. Tantôt il s'agit d'animaux élevés et préparés pour la bou- cherie, tantôt de , sujets affectés d'une maladie grave rendant leur guerison éconoD?-iquemerl.t impos- sible, tantô~ enfin d'.animaux atteints- ou suspects d'une maladie contagieuse pouvant se commumquer aux individus de m~me espèce ou même d'espèces différentes. La même expression s'applique aux ma- nœuvres qui ont pour but de soutenir on animal en le couchant et en l'im- mobilisant dans des positions di-verses rendant possible et non dangereuse, pour l'opérateur et ses aides, une inter- vention chirurgicale jugée nécessaire. Les procédés d'abatage varient avec l'espèce animale considérée, et, pour chaque e~èce, les modes employés dif- ferent selon les croyances religieuses, les pays, les régions. Dans tous, le grand moyen est la saignée ; non seu- Tcment elle amène la mort rapidement, mais elle rend la viande plus belle et sa conservation _plus facife. Habituel- lement, les ammaux des grandes espèces sont d'abord assommés, de façon à leur épargner les douleurs de l'agonie. Abatagc du Bœuf. - Plusieurs mé- thodes ou procédés sont usités pour la mise à mort des animaux.bovins. 1° PROCËD"t DE LA MASSE. - C'est le procédé primitif, encore utilisé ~neralemcnt dans les campagnes. Le 6œuf amené dans l'échaudoir, on fixe la tête très court à un anneau scellé au sol. La masse est une pièce de fer, pesant deux à trois kilogs, dans laquelle s'ajuste un manche long d'environ un mètre. Soulevant à deux mains cette arme puissante, le boucher en ap- plique un coup violent en arrière du chignon. Malgré la force du choc, le hœuf ne tombe pas toujours du premier coup, le cerveau étant bien protégé par deux lames osseuses parallèles, assez esJ>acées et soutenues par des cloisons résistantes; l'air des cavités nasales, qui circule dans ces comr,artiments, peut empêcher le choc d'être transmis à ·encéphale et rend elastique 1~ table osseuse externe, sur laquelle la masse rebon- dit - ce que les bouchers expriment en disant que le bœuf « a la tête molle >J. Dès que l'animal est tombé, on lui ouvre large- ment, au couteau, les carotides et les jugulaires. 2° PROCÉDÉ DU MERLIN ANGLAIS. - En Angle- terre, les bouchers se servent d'une sorte de masse don~ la tête est en emporte-pièce et l'~utre extrémité en forme de crochet. Le manche du merlin est à peu près de la mêmë longueur que celui de la masse. - Le ~œuf fixé comme dans les autres procédés, le bou- cher se place un peu en avant et sur le côté de la tête de l'animal; il orandit à deux mains et par côté le 0 0 0 merlin, dont il assène un coup vigoureux entre les deux cornes. L'instrument pénetre dans le crâne. S'il y est étroitement fixé, il faut parfois, pour le retirer, passer une longe dans le crochet. La bête se débat quelques instants ; on en hâte là mort en introdui- sant dans la plaie du crâne et en _eoussant dans la moelle épinière une baguette d'osier. On procède ensuite a la saignée. Ce procédé est aujourd'hui adopté à peu près exclusivement aux abattoirs de la Villette, à Paris. 3° PROCÉDÉ DE L'ÉNERVATION. - Répandu en Espagne, il consiste dans la section de la. moelle épmière au niveau de la nuque. Le boucher se place devant le bœuf dont la tête est tenue abaissée ; de la ABATAGE D'UN BCEUF AVEC LE MERLIN ANGLAIS, AUX ABATTOIRS DE LA, VILLETTE. Le merlin anglais est une sorte de masse dont la Ute est en emporte-pièce, et l'autre ext1·émité en forme de crochet. Le boucher ae place en avant de l'animal et assène un coup vigoureua: enti·e les deux cornes. Ce procédé, très en usage, exige une grande habileté de la part de l'opérateur. main gauche, il saisit la corne droite et, de la main droite, il enfonce derrière la nuque un poignard à deux tranchants. En raison de l'attitude de la tête, le bulbe n"est plus protégé par les vertèbres; il n'est recouvert que par des muscles. L'animal tombe foudroyé, mais les membres postérieurs s'agitent encore quelque temps. L'effusion du sang termine l'opération. 4° ÀBATAGE PAR LE MASQUE BRUNEAU. - C'est un masque de cuir que l'on a 1 plique sur la région fronto - occipitale de l'anima à sacrifier, et qui recouvre les yeux. Le centre de ce masque por~e une plaque en fer. forée d'un orifice cylindrique, lequel peut recevoir un boulon :plein ou en emporte-pièce, long de dix centimètres environ.Avec un fort maillet en bois, le boucher frappe sur la tête du boulon, qui pénètre dans le cerveau. La mort est instantanée. En Alle- magne, on a remplacé le boulon par une cartouche à balfe. Un léger coup de marteau suffit pour provoquer la mort et I'encépliale est réduit en bouillie. Le procédé du masque est le plus avantageux. L'animal ne voit rien, ne fait rien pour éviter le coup de maillet, et l'agonie est rapide, car le boulon est dirigé de telle façon qu'il attemt aussi le cervelet. On n'a pas à dépenser beaucoup de force pour ce mode d'abatage, et la ceryelle est peu détériorée. . 5° MÉTHODE ISRAÉLITE. - Elle est encore uti- lisée aujourd'hui dans les grandes villes pour fournir la viande aux Israélites, ces derniers ne devant con- sommer que les viandes d'animaux tués par leurs coreligionnaires. Les sacrificateurs doivent pouvoir recon- naître l'état de santé ou de maladie ·des animaux à abattre. Amené dans l' échaudoir, le bœuf a la tête abaissée jusqu'au sol et fixée par une longe à un anneau scellé âans la dalle. Des cordes attachées aux membres antérieurs sont reliées à un câble passant sur une poulie fixée au plafond; un treuil permet de soulever très vite et facilement les deux mem- bres antérieurs ; les deux pieds étant détachés du sol, l'animal tombe sur les genoux, puis sur le côté. Armé d'un damas, sorte de sabre droit et court qu'il tient par les extrémités; le sacrificateur tran~he d'un seul coup, par un mouvement de scie, les vaisseaux de l'encolure; il s'assure, avant de couper la ~orge, que le tranchant de la lame n est pas ébré- ché, ce qui rendrait la viande im- pure, d'après Jes rites de la religion Juive. Un aide saisit l'extrémité d._ll. membre antérieur du dessus et, par les mouvements de va-et-vient qu'il lui imprime facilite l'écoulement du sang. Abatage du Veau. - Le veau que l'on veut abattre est couclié de côté sur une table, le membre anté- rieur du dessus maintenu en arrière par un aide. Le boucher saisit la tête et, d'un coup de couteau, ouvre largement la gorge. ~batagc du Mouton: - Les moutons sont cou- ches sur une table et· mamtenus sur le dos, les pattes attachées, la tête pendante. Le boucher leur ouvre la gorge d'un coup de couteau. Abatage du Porc. - L'animal doit être à jeu.Q depuis une douzaine d'heures. Pour l'assommer, on utilise un lourd maillet de bois avec lequel on porte un coup énergique sur le front; le porc s'affaisse en criant. Le boucher le couche sur le côté droit, apJ>uie le genou gauche sur l'épaule, tire le 'lllembre du âes- SJIS en arrière avec la main gauche, et, de la main droite, plonge un long couteau à la base du cou. Abatagc du Cheval. - Le meilleur procédé est celui du masque Bruneau. Il met à l'abri des défenses de l'animal, et, comme pour le bœuf, la mort est rapide. . Abatage des Animaux de Basse-Cour. - Pour 1 ABATAGE tuer le lapin,. on· l~ tien~ suspendu par les. pattes de derrière ; puis, d un v10lent coup de ~mg donné avec la mam droite sur la nuque, on luxe la tête. On tue les oies et les canards en leur tranchant le cou après l'avoir tendu sur un billot. Quant aux aut;es volailles, on les tue en coupant les gros vais- seaux sanguins du cou un peu en arrière de la tête, ou encore en les sectionnant dans le fond de la bouche avec des ciseaux. Par ce dernier procédé, il n'y a pas de plaie extérieure, et l'animal n'est pas souillé de sang. On facilite l'écoulement de celui-ci en suspen- dant l'oiseau par les pattes. Abatage des Animaux Malades ou Victimes d'Accidents. - Les accidents qui ent:.~îne~t l'aba- tage des. animaux et permetteiit leur utl!J~at10~ po~ la boucherie sont peu nombreux (parturition difficile ou impossible, météorisation aiguë, fractures des membres ou autres blessures dont la guérison ne sera pas assez complète pour permettre à l'animal de rendre des services). En cas de maladies inflammatoires graves, l'animal ne peut être consommé que dans les premiers jours de la maladie, s'il est en bon ft~~ d'~o- graissement et sans symptômes graves. Le vetermaire sera appelé le :elus yite P.o~sible, et l 'aba!3ge, s'i~ e~t décidé devra suivre immediatement. Les viandes dam- maux , gravemen~ mala~es, et sous l'influence d~ la fièvre, sont malsames et impropres à la consommat10n. Pour mettre à mort l'animal dont le sacrifice est décidé, on devra employer le moyen le plus rapide, l'égorgement par le procédé juif. Les membres seront entravés, rassemblés, et l'animal jeté sur le sol, la tête et l'encolure fortement tendues; on pratiquera alors la section du cou : muscles, vaisseaux, trachée, au niveau de la moitié supérieure de cette région. Pendant l'agonie, les membres antérieurs et posté- rieurs seront portés alternativement dans toutes les directions,p<?Ur favoriser l'écoulement du sang. L'ani- mal sera vidé et préparé incontinent. Avant d'être livré à la consommation, le sujet abattu devra être visité par un vétérinaire qui délivrera un certificat consta- tant que la viande est saine. Il est toujours préférable de débiter l'animal sur place, car l'emballage et le transport _ _ . à distance accentueraient les altéra- ' tians s'il en existait déjà, et par sùite pourraient amener la saisie. . Certains médicaments (éther, chlo- roforme, essence de térébenthine, am- moniaque, camphre, assa fœtida, etc.) communiquent à la viande une odeur désagréable et la rendent impropre à l'alimentation de l'homme. Dans-les soins à donner pour traiter les ani- maux de consommation, on évitera l'emploi de ces agents. P.-J. C. ABATAGE DES ARBRES - Voir Arbre. ABATS (Voir aussi Tripes et Tri- perie). - Partie comestible des ani- maux abattus qui n'est pas considérée comme viande. Les erincipaux abats · sont : le cœur, le foie, les poumons, les intestins, etc. ; pour les animaux de basse~our, les ailes, les pattes. Les abats des gros animaux forment le fond du commerce de la triperie. ABCÈS (Voir aussi Phlegmon, Pus). - Forma- tion et amas de pus dans les ·différents tissus et dans les viscères. On désigne par le mot phlegmon le premier état de l'abcès. Parmi les nombreuses variétés de ces lésions, on doit mentionner : les abcès superficiels, développés dans les tissus sous-cutanés, et les abcès profonds, séparés de la peau par .d'épaisses couches muscu- laires ; les abcès chauds à évolution rapide, qui suc- cèdent aux inflammations aiguës, et les abcès froids, qui se développent lentement, sans réaction inflam- matoire appréciable ; les abcès par congestion, con- sécutifs à des lésions des os et qui se constituent en des régions. situées au-dessous du siège du mal qui les provoque ; les abcès générarzx, qui surviennent dans le cours de diverses maladies infectieuses. Les abcès sont surtout fréquents dans les organes superficiels exposés aux irritations de toutes sortes. L'mflammation phlegmoneuse qui les détermine est généralement la conséquence soit de blessures, de contusions, de frottements qui provoquent une déchi- rure de la peau, permettant la pèoétration des germes de maladie, soit de l'introduction dans les tissus de corps étrangers infectés. Toute inflammation suppura- tive doit être considérée comme l'effet d'une infection locale primitive ou secondaire. Abcès Chauds. - Les principaux symptômes sont d'abord ceux de.l'inflammation aiguë, mais surtout un fort gonflement et un endolorissement plus ou moins accusé de la partie atteinte. Le gonflement se circons- crit de plus en plus, la tumeur se ramollit du centre à la périphérie, la peau s'amincit, les poils tombent, et la pression des doigts accuse làjluctuation, indice de la présence du pus et toujours facile à percevoir dans les abcès superficiels. Pour certains abcès - 2 - situés profondément, la fluctuation devient manifeste lorsque le pus~ détruisant ou perforant les tissus, est MASQUE BRUNEAU. Le masque Bruneau consiste en une courroie entourant une plaque en métal perct!e d'un orifice cylindrique, d travers lequel passe un boulon mobile qui doit perforer le crdne. parvenu au voisinage de la peau en un point de la tumeur inflammatoire. Abcès Froids. - Ordinairement, ils débutent par une tumeur arrondie, dure et peu douloureuse, sans chaleur anormale, tumeur qui s'accroît lentement, en ABATAGE D'UN BŒUF AVEC LE MASQUE BRUNEAU, DANS UN PARC MILITAIRE. Un ouvrier va frapper avec le maillet l'animal coilft! du masque, et un autre maintient la tete. C'est le , proct!dt! le plus simple et le plua rapide. L'animal ne voit rien, n'est· pas effrayé et ne se débat pas. conservant sa consistance première. Entouré d'une épaisse couche fibreuse, le pus ne ]?eut se frayer un passage vers le dehors. Quelquefois cependant, un moment arrive où la tumeur se ramollit. Abcès par Congestion. - Ils occupent d'ordinaire les régionsdécliveséle l'encolure et du tronc. Ils se pré- sentent avec les caractères des abcès froids fluctuants. Abcès du Bassin. - Principalement au cours de la gourme, ils se développent dans le tissu conjonctif en- tourant le rectum, donnant lieu à de la constipation et à des coliques. Au toucher, on reconnaît que le rectum n'a plus sa souplesse normale, il est rétréci, ses parois sont affaissées. En certains cas, on peut per- cevoir une fluctuation nette; dans d'autres, celle-ci est obscure. L'abcès peut s'ouvrir dans Je rectum, au pour- tour de l'anus, d où il atteint le péritoine et le perfore. Longtemps on a cru que le pus se dirigeait natu- rellement vers les membranes tégumentaires {peau ou muqueuses), et 1'00 conseillait d'attendre l'ouverture spontanée des masses purulentes. En réalité, le pus des abcès progresse dans la direction où il ren- contre le moins de résistance ; il suit de préférence les espaces intermusculaires, les plans conJonctifs reliés à la couche sous-tégumentaire, où il finit par aboutir ; et s'il a une tendance marquée à se diriger vers les téguments, parfois il trouve une voie plus facile dans la profondeur des régions, où il peut causer de très graves lésions. ABE1LLES Traitement Préventif par l'Antisepsie. - Le trai- tement antiseptique des lilessures est le moyen Je plus sûr de conjurer nombre d'abcès. Pendant l'hiver et les périodes pluvieuses, les plaies des régions inférieures des memores, . souillées par la boue, se compliquent souvent de phle~moos gangré- neux. On peut prévenir ceux-ci en desinfectant les blessures et en les recouvrant ensuite soit d'un panse- ment, soit d'une couche d'huile de cade, de goudron ou d'un corps gras. Par les compresses tièdes antiseptiques, les bains chauds, les préparations émollientes ou calmantes, si la douleur est vive, et les incisions superficielles pratiquées avec soin, on arrive quelquefois à empêcher la transformation du phlegmon en abcès ; mais ce but n'est atteint que dans un petit nombre de cas. Quand l'inflammation est d'essence infectieuse, le traitement abortif échoue presque toujours. Une fois les microbes qui engendrent la maladie engagés en masse dans les tissus, la suppuration est à ~u J>rès inévitable. Jadis on tentait assez fréquemment la réso- lution des phlegmons récents par des applications répé~es de pommade camphrée. Ce traitement était tres incertain, même en cas d'inflammation subaiguë. En général, dès que le tissu enflammé suppure, la douleur provoquée par l'inflammation diminue ; lors- qu'elle persiste vive, on peut, pour les sujets irri- tables, continuer les moyens que l'on emploie d'ordi- naire contre l'inflammation aiguë. Pour réduire au minimum la durée de la période d'infiltration purulente et J>récipiter la formation de l'abcès, on utilise tantôt les émollients, tantôt les vési- cants. L'emploi de ces derniers. dans le but d'achever la suppuration et la maturation de l'abcès, est très fré- quent en vétérinaire. Ils attisent l'inflammation ; on hâte ainsi le moment où l'abcès pourra être ouvert, et conséquemment, eour les animaux de travail, celui de la remise en service. Traitement Chirurgical . - Lorsque la collection purulente est formée, que la fluctuation est bien mani- feste, il faut donner issue au pus. L'ouverture de l'ab- cès peut être faite par incision, par cautérisation ou par ponction. Une fois le pus évacué, en général, on se borne à faire dans la cavité de l'abcès des injections détersives ou antiseptiques (eau phéni- quée ou crésylée à 2-3 p. 100). Parfois on doit pratiquer un débridement ou une contre-ouverture pour faciliter l'é- coulement du pus. P .-J. C. BIBLIOGRAPHIE. - C,o,or et ALMY. TMrapeu.tiqu.e chirurgicak dea animaU,1; domeatiquea, 189!1. ABEJLLES (Voir aussi Apiculture, Couvain, Essaimage, Miel, Ruche et Rûcher). - Insectes hyménoptères (c'est-f-dire ayant quatre ailes mem- braneuses et nues), les abeilles sont caractérisées par ce fait qu'elles ont le corps velu, un abdomen non pétiolé, et surtout qu'elles se nourrissent à tout âge de fleurs, c'esi:à-dire de nectar et de pollen. Tous ces caractères, mais particulièrement le dernier. les distin- guent nettement des Fourmis et des Guêpes sociales, qui occupent avec elles les points culminants dans l'ordre des Hyménoptères et dans la classe des ln- sectes; les Foui-mis, en effet, sont des omnivores par excellence, et les · Guêpes sociales des carnassiers ; sans doute les unes et les autres raffolent de nectar et souvent même en accumulent sous la forme de miel, mais, daris tous les cas, elles ne vivent jamais, durant l'état larvaire, aux dé~os exclusifs de la fleur. Les Abeilles forment une Famille très étendue où l'on peut.observer, à tous les d~és, le perfectionne- ment des facultés physiques et de l'appareil récoltant. Abeilles Solitaires. - A la base de la famille se placent les Abeilles solitaires, ainsi nommées parce que leurs femelles travaillent isolément à l'édification du nid. Ce groupe débute par les Prosopis, petites Abeilles dont les pattes ne prése6tent pas trace de différenciation et qui doivent en conséquence avaler nectar et ~lien pour en faire une bouillie qu'elles dégurgitent dans Jeurs cellules. Viennent ensuite les Halictes et les Andrènes qui possèdent des faisceaux de poils allongés pour la récolte du pollen. Au sommet du groupe, eolin, se placent les Osmies, les Mégachiles et les XylocoR,es qui ont des houppes polliniques comme les Abeilles précédentes et, comme notre Abeille commune, une trompe de grandes dimensions. Toutes les Abeilles solitaires creusent ou maçon- nent pour établir leur nid, qui se compose de quel- ques cellules ; toutes également, à l'exception des Proso,pis, font le mélange du nectar et du pollen à l'intérieur même de leur nid. · Abeilles Sociales. - Chez les Abeilles sociales, Je nid est également occupé par une seule femelle pon- deuse, mais cette dernière engendre des rejetons nom- breux, les uns mâles qtti se bornent aux fonctions reproductrices, les autres femelles, mais stériles et ABE1LLES uniquement occupées aux travaux du miel. Ces mâles et ces ouvr~ères forment, avec la femelle, une colo- nie; d'où leur nom d'Abeilles sociales. Toutes les Abeilles . sociales ont une longue trompe pour la récolte du nectar, des brosses de poils pour Ja cueillette du pollen et des glandes à cire pour Pédi- fication de leurs alvéoles ; toutes également humec- routes les abeilles solitaires sauvages pr,odui- sent une sorte de miel ; ce miel, destiné seu- lement à leur alimentation pendant l'hiver ou à la nourriture des larves, ne peut pas être récolté par l'homme et n'est pas comestible. PROSOPIS HALICTE - 3 -- se manifeste d'ailleurs par la fine structure de 1a brosse, où les poils se groupent en rangées, par la forme des alvéoles qui sont hexagonaux, et par le groupement de ces derniers qui se disposent sur deux rangs avec un fond commun et des cloisons mitoyennes. II est impossible d'imaginer une àrchitecture plus écono- mique, d'autant que les mêmes alvéoles servent néces- ABEILLES loppées et s'étendent presque jusqu'au bout de l'abdo-- men. Sur leur tête se voient deux antennes articulées qui sont des organes de tact et d'olfaction, trois yeux simples qui occupent le vertex, et deux grands yeux composés, dont chacun est formé par la réunion de 6.300 yeux élémentaires, tous terminés en facette hexagonale. A l'extrémité inférieure de la tête s'ouvre Les femelles des abeilles solitaires travaillent, comme leur nom l'indique bien, isolément à l'édi- Ji.cation du nid. Ce grou.pe comprend différentes ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - j familles dont les appareils . destinés à la récolte du nectar et du pollen vont en se perfectionnant. ABEILLES SOLITAIRES cl,es /rails noirs indiquenl les dimension.r _ réelles des individus. MÉGACHILE découpant une rondelle dans une f'euilte de rosier A la base du groupe viennent les Proso- pis, puis les Halictes et les Andrènes qui, les premiers, ont des faisceaux <le poils pour la récolte du _pollen; enfin les Osmies, les Mégachiles, les Xylocopes qu.i ont des houppespolliniques et une longue trompe. OSMIE ANDRÈN~ p!u.s perfection, · nées que les so- litaires elles le sont moins quel' abeille proprement dite-. ABEILLES SOCIALES SAUVAGES Les Bourdons sont un type resté très imparfait. Les colonies sont annuelles. CheE les Méli- pones seulement, les colonies deviennent permanentes. ~I tent le pollen de miel au moment même de la récolte et en font des boulettes, qu'elles entassent dans unè- corbeille dont leurs pattes sont munies; chez toutes, enfin, les brosses polliniques sont constituées par la face interne du premier article tarsien des pattes pos- térieures, et les corbeilles par la face externe du tibia. En dehors de ces traits communs, les trois formes principales du groupe présentent des différences remarquables. Avec fes Bourdons, nous nous trou- vons en présence d'Abeilles sociales très peu parfaites où les col~nics sont annuelles, où les alvéoles sont ovoîdes et grossièrement accolés et où la mère pon- deuse diffère peu des ouvrières. Dans les Mélipones tropicales, les colonies deviennent permanentes et sont souvent très populeuses; la femelle pondeuse, ou reine, se différencie au maximum et les ouvrières construisent des cellules de deux sortes, les unes ovoYdes pour les provisions, les autres cylindriques pour l'éleva~e des larves et groupées côte à côte en un gâteau ou elles s'ouvrent toutes du même côté. La permanence des colonies et la différenciation de la reine se retrouvent également dans les Abeilles pro- prement dites, dont le perfectionnement plus accentué sairement à l'élevage des jeunes e·t à l'accumulation dçs récoltes. Origine des Abemes. - A l'exèeption peut-être de l'Aoeille commune, les Abeilles proprement dites sont originaires de l'Indo-Malaisie : elles y sont rl,lpré- sentées par la très petite Abeille des fleurs (Apis florea Fab.), par la grande Abeille dorsale (Apis dorsafa Fab.), et par deux espèces de moyenne taille, !'Abeille indienne (Àpis indica Fab.), et !'Abeille mellifère ou Abeille èommune (Apis mellifera L.). De ces quatre espèces, une seule est élevéè pour la récolte du miel et de la cire; c'est l'Abeille commune. Description de l'Aheme Commune. - Les colo- nies de !'"Abeille commune comprennent une femelle pondeuse ou reine, quelques centaines · q~ mâles ou faux-bourdons et des milliers d' oùufi-ères ou fe- melles stériles. Dans les petites ruches en paille des campagnes, ces dernières sont en moyenne de 15,Qoo à 20,000, mais la population peut être sextuplée dans les grandes ruches modernes à cadres mobiles. LES OUVRIÈRES. - Elles atteignent en moyenne 14 millimètres de longueur; leurs ailes sont bien déve- la bouche, précédée par un auvent mobile appelé l-ahre, ou lèvre supérieure, et entouré par les appen- dices buccaux. Comme dans les autres insectes, ces derniers sont au nombre de trois paires. On donne le nom de mandibu.les aux appendices de la première paire ; ce sont des sortes de truelles qui permettent à l'animal de façonner la cire et d'enlever aux bour- geons le pr.opolis résineux destiné au calfeutrage de fa ruche. Les deux autres paires d'appendices sont les mâchoires antérieures, qui se presentent sous la forme d'une lon~e lame concave en dedans, et les mâchoires posterieures, q~i s'allongent bien davan- tage et se fusionnent dans toute leur étendue. Par leur réunion, ces dernières constituent la lèvre infé- rieure, qui est l'instrument principal de la récolte du nectar ;· cette lèvre présente un reyêtement de fins {>oils et une fine gouttière ventrale qui se terminent a quelque distance· de sa pointe libre, où l'on voit un lobe plus délicat encore; la lèvre occupe le centre d'un tube dont la paroi ventrale est formée par ses deux palpes et la paroi supérieure par les deux lames maxillrures étudiées plus haut. Tels sont les éléments qui entrent dans la trompe AB.E1LLES 4 - ABE1LLES de l'animal; par capillarité, les sucs melli- féconder la jeune reine, on les voit dispa- fères remontent jusque dans le tube, d'où ils raître brusguement, massacrés ou chassés sont attirés vers la bouche par les mouve- par les impitoyables ouvrières. ments de la lèvre inférieure et, sans doute LA FEMELLE PONDEUSE ou REINE . .aussi, par une aspiration de l'insecte. La Elle est bien plus grande que les ouvrières lèvre inférieure est improprement appelée et les mâles. Ses ailes sont plus courtes, langue; plus elle s'allonge, plus il est facile et ses yeux bien plus réduits ; son abdo- à !'Abeille d'atteindre le nectar au fond des men est beaucoup plus allongé, ce qui corolles; on a imaginé des apparei~s app_elés tient au grand développement des ovaires. glossomètres qui permettent de determmer Ces derniers sont au nombre de deux et se très exactement la longue\!r de l'organe. composent l'un et l'alttre d'un faisceau de Sur le thorax de l' Abeille s'insèrent dor- tubes où les œufs s'élaborent en file; les deux salement les deux ailes et ventralement les moitiés de l'appareil débouchent dans un trois paires de pattes. Nous ne dirons ri~n conduit commun, qui s'ouvre à l'extrémité de des ailes, mais chacune des patt~s mér!te l'abdomen, près de la base de l'aiguillon; à une mention. Celles de la eremiere paire ce conduit est annexé un réservoir latéral, où présentent à l'extrémité du tibia un éperon s'accumulent les éléments mâles durant mobile, et, sur le bord correspondant de l'acte de l'accouplement. La femelle pondeuse l'article tarsien suivant, une échancrure ne s'élève dans les airs qu'une fois dans sa garnie d'un peigne; le tout sert à nettoyer vie, au moment du vol nuptial qui marque le fes antennes de l'insecte qui souvent les débutdesonexistencc comme insecte adulte; rait passer dans l'échancrure. Sur les pattes suivie alors par la foule des mâles, elle s'en- de la deuxième paire, l'éperon existe seul, vole dans l'azur, où elle appartient au plus d'ailleurs réduit à une simple baguette se actif de ses prétendants; après q_uoi, elle rabattant contre le tarse; ce petit appareil revient, chargée de la liqueur sémmale qui saisit les masses polliniques entassées dans 11 -~ lui servira au cours de son existence tout la corbeille et les dépose dans les alvéoles. L,...;:c.....;. ..;;......;..;::;__.;:;:;.~=--'.c.:;_::....::==:__:...:....:;.;c.:..:...;:.=._-=----...:......-=--~--==~...:........:...:J entière, désormais consacrée ~clusivement Bien :elus compliquees sont les pattes de la paire COLONIE D'ABEILLES COMMUNES à la ponte. Avec le curé silésien Dzierzon, on admet postérieure : sur la f~ce externe. de leur tibia s_e tro_uve dtablie d demeure sur un Sophora au Jardin des Plantes de communément que les œufs peuvent être fécondés la corbeille frangée de longs poils courbes qw retien- Paris,en 1904.(Photographieexécutéeaumoisdenovembre.) ou non lorsqu'ils passent devant le réservoir sémi- ncnt la ma~se po~linique, et ~ur la face mterne. de nal, que les c:eufs fécondés produisent des femelles l'article tarsien swvant, on voit une brosse parfaite, (ouvrières ou reines) et les autres des mâles; comme dont ·1es ~oies courtes et groupées en rangées parai- la reine peut vivre quatre ou cinq années, il arrive lèles servent à réunir le pollen attaché aux poils des qu'à la fin de son existence la provision séminale autres régions du corps ; en outre, par leur réunion, s'épuise, auquel cas les œufs pondus sont toujours ces deux articles forment une pince qui sert à recueillir des œufs de mâle. Le même pbénomène se produit les lamelles de cire au moment où elles font saillie sur parfois dans des ruches orphelines, c'est-à-dire privées la face ventrale de l'abdomen. de reine; parfois alors, certaines ouvrières présentent Dans l'abdomen on doit considérer les aires cirières un développement anormal des ovaires et donnent et l'appareil venimeux. Les aires cirières sont des des œufs (non fécondés évidemment) qui toujours glandes épidermiques groupées symétriquement, au aussi produisent des mâles. Dans l'un et l'autre cas, nombre de deux, sur la face ventrale des 2 8 , 3 8 , 4e et la ruclie devient bourdonneuse, et court à sa ruine. 50 segments abdominaux ; elles sont recouvertes par Les reines ont un aiguillon, peu dan~ereux, mais la pièce ventrale de l'anneau pré~dent. et produisent leur appareil récoltant n'est pas plus developpé que un liqüide graisseux qui se prend aussitôt en une celui du mâle. Leur rôle se limite a la ponte qm, dans lamelle de cire blanche, plus ou moins saillante_ en les périodes très actives, peut atteindre 3.500 œufs arrière. Au moment où la sécrétion est très àètive, par jour. Au cours de ce travail, elles sont constam- on peut voir huit lamelles cireuses sur la face ven- ment suivies par un cercle d'ouvrières qui les récon- trafe de l'abdomen; ces lamelles sont s~isies par la fartent et leur donnent des becquées de nourriture. pince des pattes postérieures, puis portées aux man- dibules gui les broyent, les impr _ ègnent de salive et Constructions de l' Abeille Domestique. - Les les utilisent rw.""faire les gâteaux alvéolaires. gâteaux de la ruche sont toujours verticaux et L' apparei venimeux se compose des glandes à situés parallèlement à quelque distance les uns des venin et de l'appareil vulnérant. Les glandes à venia autres, rarement confluents. Ils comprennent tous comprennent une paire de tubes sécréteurs qui se réu- deux rangs d'alvéoles, légèrement inclines vers le haut, nissent dans un réservoir commun, et une glande et d'ailleurs réunis l'un à l'autre._ sur le plan médian, impaire débouchant dans le • conduit du réservoir ; par une cloison commune. Ces alvéoles ont la forme les tubes secréteurs produisent un liquide riche en de prismes hexagonaux, qui alternent d'un cdté à acide formique, et la glande impaire un suc alcalin; l'autre; leurs parois latérales sont mitoyennes et leur les deux sécrétions mélangées sont reçues par J'appa- fond proémine sous la forme de pyramide à faces reil vulnérant, qui consiste en un gorgeret, en deux losangiques, dans la cloison commune. Cette disposi- aiguillons et en un fourreau assez complexe. Le gor- tion est évidemment propre à donner le plus d'alvéoles geret présenteun renflement basilaire, où s'accumule le avec la moindre quantité de cire, puisqu elle résulte du venin, etdeux rails ventraux qui guident les aiguillons contact réciproque; elle n'est pas d'une ri~eur au cours de leurs mouvements; le venin passe dans un mathématique. En fait, dans une ruche, on voit fré- étroit conduit, formé par les faces internes concaves EssA.IM D'ABEILLES quemment des alvéoles irréguliers et d'autres qui lais- des deux aiguillons et il s'écoule dans la plaie en sui- accroché dune branche d'arbre. sent entre eux un certain espace. Au surplus, il ést vant les barbelures qui terminent ces deux impossible que tous les alvéoles présentent parties de l'appareil. On sait que tout l'ap- exactement la même structure géométrique, pareil venimeux, y compris les glandes, peut parce qu'ils sont de deux sortes : les uns rester dans la plaie lorsque !'Abeille se retire grands pour l'élevage des mâles, les autres après avoir piqué; cela résulte de la dispo- plus petits pour l'élevage des ouvrières; sans s1tion des barbelures qui sont recourbées doute, les alvéoles de chaque sorte sont grou- vers l'abdomen. Quand pareil fait se pro- pés, mais pour passer d'un t~e · à l'autre il duit, il va sans dire que !'Abeille meurt l';mt nécessairement bien des formes inter- victime de son acte. médiaires. Sur les bords des gâteaux on A propos de l'organisation interne des voit, en outre, quelques alvéoles en forme Abeilles ouvrières, il convient de signaler le de glands renversés, qui sont des alvéoles grand développement de l'appareil salivaire royaux ; bien plus volumineux que les autres, et la structure du tube digestif. Les glandes ces alvéoles sont construits dans le plan salivaires de l' Abeille sont nombreuses et même des gâteaux et, souvent même, sur le logées les unes dans la tête, les autres dans bord des passages que les ouyrières ména- le thorax; on ne connaît pas encore suffi- gent dans ces derniers, pour la circulation. samment le rôle de leurs sucs, mais il est certain que ce dernier entre pour une part Transformations des Larves en Insectes dans l'alimentation des jeunes, et pour une Adultes.-La mère dépose un œuf de mâle autre dans la transformation du nectar en au fond des grands alvéoles hexagonaux, un miel. Cette transformation se produit dans œuf de femelle au fond des petits ou dons le le jabot volumineux qui termine l'œsophâge très court calice qui représente au début les de l'animal et qui précède immédiatement alvéoles royaux. Dans tous les cas, l'œuf l'estomac; elle consiste en une interversion reste quatre jours avant d'éclore, après quoi du sucre de canne nectarifère qui, pour une il en sort une petite larve apode, recourbée grande pa r t, passe à l'état de glucose. Une en arc. Durant trois jours, les jeunes larves, semblable transformation se produit sans ' quelles qu'elles soient, reçoivent une gelée doute chez tous les Insectes mellifères: en .._ _ _ ......:.- -=;;;;.... ...:... _ _ _ _:_....::::=.._..:. _ _ _ _ _ ......:. _ _..; ::.:......:.. _ _ -==-i nutritive dégurgitée par les ouvrières nour- tout cas, !'Abeille commune est fort parcimonieuse du RAYON EXTRAIT n'UNE RucHE rices et déposée en un lit au fond de la cellule; les miel élaboré; parfois elle en fait passer quelques montrant les cellules royales artificielles formées après larves de reine sont continuellement soumises à ce gouttes dans son estomac, mais la plus grande partie l'essaimage. régime, mais celles de mâles et d'ouvrières en sont est dégorgée dans les alvéoles. sevrées au bout de trois j!Jurs, et alors pourvues d'une LES MALES ou FAUX BOURDONS. - Ils sont le vertex de la tête. Ils ont une trompe pour humer le pâtée moins riche, où du miel et du pollen se"'hlêlent à dépourvus d'aiguillons; ils se distinguent d'ail- miel, mais ils ne se livrent pas à fa rècolte et leurs la gelée. L'élevage dure cinq jours pour les ouvrières leurs des ouvrières par leurs dimensions plus fortes, pattes; postérieures ne présen~nt ni corbeille ni et les mâles, six pour les femelles ; les larves filent leurs formes plus lourdes, leurs ailes plus grandes et brosse . Ce sont des J>arasites dans la ruche; aussi, ensuite un léger cocon et sont encloses par les leurs deux grands yeux composés qui se touchent sur quand ils ont rempli I enr rô l e spécial, qui consiste à ouvrières, qui forment l'alvéole avec un opercule de L'ABE1LLE DO.MEST1QUE. SON ..JlNATO.MlE, SES CONST](UCTlONS ABEILLES EXOTIQUES ABEILLES DOMESTlQUES ( APl,S M ELLI FICA ) Les abeilles \ dites exo- tiques ne sont pas élevées en Europe. APIS DORSATA U ne seule espèce d'abeilles est élevée pour la récolte du miel et de la cire, c'est l'abeille commune ou abeille domestique (de son nom scientifique: apis mellifica\. A l'abeille domestique mellifère se ratta- chent un certain nombre de races désignées par des noms spéciaux : abeille italienne, ou lig_urienne, ou de Florence, abeille carniolienne, abeille chypriote, abeille flamande, etc. Les agriculteurs ont fait des croisements entre ces diverses races, en vue de l'accroissement de la production. A in.si qu'on le voit, la femelle pondeuse, ou reine, est, dans toutes les espèces, bien plus grande que les ouvrières et les mâles. Son abdomen est plus allongé, ce qui tient au grand développement de ses ovaires. Dans les périodes très acti'!es, la reine peut pondre 3500 œufs par Jour. LARVE NYM P H E S L ' Apis jlorea et l'Apis indica sont les plus petites espèces d'abeilles connues. Dans Ioules nos plam·he:; les lrailr noirs indiquenl les dimensions réelle.\· des indi~idus. La larve devitnt nymphe, puis insecte adulte. Langue ~obtuse-• LanAüo ~- gue ~ a;i,, EXTREMITE DE LA LANGUE COUPE DE RAYON ANATOMl'E DE L'ABEILLE DOMESTIQUE La lèvre inférieure, ou . palpe labial, est l'instrument principal de la récolte du nectar. Les appareils qui constituent la bouche sont bien plus développés che& l'ouvrière que ches: la reine et surtout ches: lé mâle. PATTES POSTÈRI EU RES 'V'" OUVRIÈRE.S sur le ctîté exter'!e des p_attes pqstèrieures des abeilles . ou v rières est AP PAREI L  VE:NIN Glude acide creusée une cavité appelee corbeille, dans laquelle est logé, sous forme de pelote, le Rollen que l'ouvrière recueille pour le rapporter à la ruche. Sur la face interne de la même patte, on voit une brosse qu-i sert à réunir le pollen attaché aux autres régions du corps. Les pattes postérieures des ,__ D _ es _ g _ l - an _ d _ e _ s - ve - n - tr _ a _ l - es - p - ro _ d _ u _ is _ e _ n _ t _ u _ n ....,;a reines et des mâles sont beaucoup moins par.faites. · liquide _ qraisseuxquidevientlacire. DE L'A BEIL L E D O MES TI QUE A gauche, cellules à couvain, âont les unes sont operculées oufermées, et les autres ouvertes pour montrer la larve. A droite, formes diverses des cellules com- posant un rayon : petites, pour les ouvrières; plus grandes pour les mâles et en cupule pour la reine. Les gâteaux de la ruche sont toujours verticaux et situés parallèlement à quelque distance les uns des autres, rarement confluents. Ils comprennent deux rangs d'alvéoles qui ont la forme de prismes hexagonaux. ABE1LLES cire. Ce dernier est très concave dans les alvéoles de mâle, fort peu dans ceux des ouvrières; quant aux alvéoles royaux, ils sont agrandis à mesure que s'ef- fectue la croissance larvaire, guillochés à leur surface et finalement operculés. La nymphose se produit après quelques jours de repos et dure deux fois moins de temps chez les reines que chez les autres individus. Somme toute, entre le moment de la ponte et celui où l'insecte adulte peut sortir de son alvéole, vingt-cinq jours s'écoulent pour les mâles, vingt-deux pour les ouvrières et seize pour les rei- nes. - 6 - plusieurs jours successifs, la même ouvrière effectue toujours le même travail, et, au moins pour le pollen, butme sur la même sorte de fleurs. Chaque jour, dès l'aurore, la ruche envoie des émissaires qui recher- chent les lieux les plus favorables à la récolte et y entraînent les autres travailleuses. Au retour, le pro- polis est remis à des ouvrières qui l'emploient au cal- leutrag-e de la ruche, les houlettes polliniques sont comprimées · dans des alvéoles au v01sinage du cou- vain, le miel est dégorgé dans d'autres celhiles par des r~~~ t ABONDANCE Dans la ruche abandonnée restent encore 20.000 à 30.000 jeunes ouvrières, avec les mâles, les rayons garnis âe couvàin et les larves ou nym:ehes des alvéoles royaux. Peu après le départ âe l'essaim, l'une de ces nymphes, devenue Aôeille, cherche à sortir de sa prison ; mais elle est maintenue quelque temps captive par les ouvrières, qui la nourrissent à tra- vers des perforations pratiquées dans les parois de la cellule ; la jeune reine acquiert ainsi une vigueur dont elle aura grand besoin ultérieurement. Enfin, le mo- ment de la sortie arrive . « C'est Il résulte de ce qui précède que les ouvrières ne diffèrent en rien des femelles au début de leur existence, que la différen- ciation de ces deux sortes d'in- dividus est le résultat de l'ali- mentation et que les nourrices peuvent transformer en larves royales les larves des petits al- véoles, en les maintenant au ré- gimè de la gelée nutritive. Ainsi s'obtiennent en effet les reines de substitution quand la ruche devient orpheline; les ouvrières choisissent certains petits alvé- oles où les larves sont encore jeunes, les agrandissent aux dépens des cellules voisines et donnent aux larves qu'ils con- tiennent la gelée royale; la trans- formation en reine s'effectue et les Abeilles cesseront bientôt d'être orphelines si des mâles existent encore dans la ruche pour permettre le vol nuptial. On comprend dès lors les avan- tages que présente pour la colo- nie la brève durée de l'évolution ~ reines. En seize jours, peut ~re remplacée la femelle pon- deuse qui a disparu. TAUREAU DE LA. RACE D'ABONDANCE, DITE ÉGALEMENT RACE CHABLAISIENNE. la minute vitale de la cité, » dit Maeterlinck, car les Abeilles« ont à choisir entre trois ou quatre partis qui auront des consé- quences lointaines, totalement différentes et qu'un rien peut rendre funestes. » Si la rucne ne doit pas émettre d'autre essaim, Ja jeune reine éclose a toute liberté pour détruire les autres alvéoles royaux ; de son dard, elle en P.Oignarde les habitants et reçoit main - forte des ou- vrières. Dans le cas où un second essaimage doit se produire, les Abeilles, au contraire, s'opposent à la destruction des alvéoles royaux, et en éloignent rudement la jeune reine qui, de guerre lasse, finit par s'envoler avec une nouvelle colonie d ' émigrantes. De toutes manières, il ne reste qu'une reine dans la ruche, reine vierge, <(Ui effectuera bientôt son vol nuptial et deviendra la reine définitive. La période des essai- mages étant terminée, les mâles n'ont plus aucun rôle à remplir et, sur un mot d'ordre, sont tous impitoyablement chassés ou mas- sacrés. Origine : Haute-Savoie. Race de travail et à aptitudes laitières, de taille moyenne, d pelage tacheU rouge et blanc. - L'animal représenté ci-dessus est dgé de 25 mois, VACHE DE LA RACE D'ABONDANCE. Quelques mots suffiront main- tenant pour achever l'histoire de la ruche. Quand les fleurs de- Vje des Abemes Communes. - Suivons maintenant la ruche à rartir de la belle saison, jus- qu en plein hiver. Au début les fleurs abondent, l'activité des Abeilles atteint son maximum. Suivie par son cort.ège de ser- vantes, la reine dépose ses œufs sans aucune trêve, et sans trêve aussi se produisent les éclosions d,..ouvrières, avec quelques éclo- sions de mâles. La jeune Abeille ouvre elle-même sa prison et en repousse l'opercule avec la tête; des ouvrières accueillent la nou- velle venue, la soutiennent, la btossent, lui donnent quelques gouttes de miel, .pendant que d'autres nettoient la cellule, Les jeunes ouvrières s'occupent aux travaux d'intérieur durant les trois premières semaines de leur existence, et n'effectuent alors (fU'une seule sortie pour nettoyer ête ses excrémènts leur tube di- ~estif (vol de .Propreté) ; elles elèvent le couvam, aonnent des soins à la reine, battent des ailes à l'entrée de la ruche pour pro- duire une ventilation et évapo- Cette vache est estimée pow· sa rusticité et ses facultés laitières (2 500 d S 000 litres de lait par an). Il faut 25 d 26 liti·es de lait pour faire un kilogramme de beurre. - La vache représentée ci-dessus est dgée de 4 ans et 5 mois. viennent rares, l'activité se ra- lentit et la vie des ouvrières s'al- longe d'autant. Au cours de la floraison ordinaire, ces laborieux insectes se tuent de travail et ne vivent guère plus de quarante jours; aux approches des mau- vais jours, leur longévité s'ac- croît et ceux d'automne traver- sent tout l'hiver. A cette époque en effet, les Abeilles ne sortent pas; elles ne se livrent à aucun travail et restent accumulées en grappes autour des rayons, la tête tournée vers les alvéoles à miel, où elles puisent leur nour- riture. Ce n'est point toutefois la torpeur des Mammifères hiber- nants, c'est une période d·acti- vité moindre, mais suffisante pour maintenir la température ae la ruche, quels que soient les froids du dehors, entre 15 à 20°. Ainsi les Abeilles sont des foyers de calorique, mais il va sans dire que l'apiculteur doit leur donner aide dans celte fonction, en leur- fournissant du miel pour l'hiver- rer l'eau du miel, jouent le rôle de gardiennes pour chasser les intrus et les para- si tes, enfin et surtout s'occupent de la construction des gâteaux. Dans ce travail d'architecte, elles font preuve d'une ingéniosité extrême et d'une écono- mie très frappante; on sait que le Bavarois Jean . Mehring inventa, en 1857, l~s rayons de cire gaufrée où la place des alvéoles est indiquée par une simple empremte; on sait également que le major vénitien de Hruschka trouva le moyen de conserver les gâteaux intacts en les débarrassant du miel par la force cen- trifuge ; or, la cire gaufrée et les gâteaux vides sont bien accueillis par Ies Abeilles, qui profitent de ces rayons ébauchés ou tout faits pour réduire au mini- mum leur travail de construction. Et comme la cire, pour une part, résulte de la transformation même au miel, la réserve de ce dernier augmente dans des proportions considérables~ Vers le vingtième jour, les ouvrières s'exercent à la sortie déHnitive et, pour s'orienter, volent en décrivant des cercles de plus en plus lar~es, la tête tournée du côté de la ruche ; telle est 1 origine du soleil d'artifice que les Abeilles dessinent devant le tablier de leur demeure, durant les beaux jours erin- taniers. Après cette école d'orientation, les ouvrières se livrent aux travaux extérieurs; elles vont puiser de l'eau dans le voisinage, arracher du propolis aux bourgeons, récolter du pollen ou visiter Ies fleurs pour y puiser le nectar qu'elles transforment en miel. Durant un même voyage et souvent même pendant ma~asinières qui l'ont reçu des arrivantes. Souvent les alveoles à pollen restent largement ouverts; par contre les cellules à miel sont toujours closes d'un opercule plat, quand l'évaporation du liquide sucré paraît suffisante. L'Essa.image et Je Vol Nuptial.-Les naissances se multipliant, la population bientôt devient trop forte pour la ruche. Alors on voit s'élever sur le flanc des rayons un petit nombre d'alvéoles royaux, édifiés à quelques jours d'intervalle, et, dès lors, occupés par des larves royales de différents âges. Au moment où la plus âgée de ces larves es.t sur le point d'entrer en nymphose, une agitation inaccoutumée se produit dans la ruche : la reine cesse de pondre, tout travail est suspendu, les ouvrières se gorgent de miel, puisé à même dans les alvéoles. Tout à coup l'essaimage se produit, et les vieilles ouvrières s'envolent au loin, entraînant la reine avec elles. L'essaim va se poser quelque part dans le voisinage, accroché à une branche ou à une saillie rochéuse, grappe vivante qui entoure la reine. Parfois la colonie se fixe à demeure en cet endroit et y façonne ses rayons (le fait s'est produit au Jardin des Plantes de Paris cn 1904), mais le plus souvent, elle envoie des éclaireurs qui recherclient guelque endroit _plus favorable, et se rend ensuite au heu choisi; l'apiculteur peut profiter de cette période intermédiaire pour recueillir l'essaim et le mettre en ruche ; les Abeilles sont alors d'humeur douce et d'un maniement . commode. nage, et en protégeant leur ruche par des J?aillassons ; ' dans les ré- gions septentrionales, il conVIent m~me de loger les ruches ii. l'intérieur des caves. Au printemps, l'activité reparaît avec le soleil et la ruche reprend son travail coutumier. E.-L. B. ABERIA. - Arbustes dioîques de la famille des Bixacées, dont les fruits sont des baies à pulpe molle et parfumée. On en cultive deux espèces : Aberia Cafra, Hook. - C'est un arbuste buisson- nant, pouvant atteindre 4 à 5 mètres, aux feuilles coriaces, luisantes, elliptiques. Les rameaux secon- daires se transforment en épines, ce qui rend cette espèce propre à constituer des liaies. Cet arbuste résiste bien à la sécheresse·. Le fruit est une baie jaune de la dimension d'une prune. Cru, il est de saveur ?t'.U agréable ; mais on peut en faire de bonnes confi- tures. Aberia Gardneri, Clos. - Se distingue de la pré-- cédente par la coloration des fruits ~i sont pourpres • Même usage. Multiplication par semis. J. D. ABONDANCE (Race bovjne d'). (Voir auss; Montbéliard). - Cette race, qui reçoit aussi le nom de Chablaisienne, se trouve surtout dans l'arrondisse- ment de Thonon (Haute-Savoie) ; elle est également assez répandue dans les cantons de Saint-Julien,. Annemasse, Reignier, la Roche, Saint-Sévère, Tanin- ges et Samoens. On évalue à environ 40.000 les animaux réunissant ABO~DS à peu près les caractères qui sont attribués à la race dite d Abondance. Ces caractères, sauf un déveloP.- pement moindre, sont ceux de la race de Montbé- liard. Ils ont servi de base, en 18g5, à la Société d'A- griculture de l'arrondissement de Thonon P.0ur créer un livre généalogique. Cette société fait âe grands efforts, d'ailleurs couronnés de succès, pour unifor- miser la population bovine de cette contrée. En fait, la race . dite d'Abondance est un croisement assez bien fixé rour que, avec de la méthode et de la persévérance, i soit possible d'obtenir assez rapide- ment ce résultat. Très bonne laitière, puisqu'elle dé- passe le plus souvent 2.500 litres en sept mois de lac- tation et atteint fréquemment 3.ooo litres, la vache cbablaisienne est moms massive que celle des variétés suisses tachetées dont elle dérive, paraît mieux con- venir que celles-ci à la qualité des pâturages des mon- tagnes de la Hante-Savoie,enmême temps qu'elle est plus rustique et qu'elle se montre moms exigeante pour son alimentation dans les périodes où · eue vit dans la plaine. Il faut 25 à 26 litres de lait pour produire le kilo- gramme de beurre. On fait naître les veaux, soit avant, soit après l'alpage. Ils sont sevrés à six mois. Les taureaux ne commencent la saillie qu'à seize ou dix-huit mois et les génisses ne leur sont livrées qu'à deux ans. Les bouvillons, castrés à un an, sont dressés au joug six mois plus tard; ils font des bœufs de travail résis- f.ants et adroits. Les vaches sont rarement employées aux travaux. C'est entre quatre et cinq ans que les bœufs attei- gnent leur complet développement. Leur taille atteint alors xm,3o à xm,35. On ne les engraisse que vers l'âge de cinq ou six ans, à l'étable. Le J?Oids des ani- maux gras a augmenté de un cinquième environ depuis cinquante ans ; il atfeint souvent et dépasse même 900 kilogr. pour les bœufs; il est voism de 600 kilogr. pour les vaches. Le rendement en viande nette est de 5o à 55 p. 100 pour les bœufs et de 48 à 60 pour les vaches. Le cuir des bœufs pèse en moyenne 5o kilogr. Les laitiers nourrisseurs de la région méridionale du Sud-Est apprécient depuis quelques années les vaches d' Abondance et en font venir un assez grand nombre. H. de L. ABORDS (Voir aussi Maniements). - Nom de l'un des maniements chez les bêtes bovines, plus réguliè- rement dénommé bord ou cimier. ABORNEMENT (Voir aussi BornaaeJ. .._ An- cienne expression synonyme de bornage. ABREUVOIR (Voir aussi Au§e, Eaux potables). - On désigne généralement sous ce nom l~ lieu où l'on mène fes animaux boire et se baigner. Le mot abreuvoir devrait cependant être réservé uniquement à l'ouvrage permettant au bétail de boire et qui est étudié ici, en renvoyant au mot BAIN pour ce qui est relatif à l'ablution des animaux domestiques, qui peut se faire dans l'eau dormante (mares) ou dans Peau courante, dans l'eau ordinaire ou additionnée de divers produits propres à éviter la propagation de certaines maladies (voy. PÉDILUVE}. L'abreuvoir doit être alimenté en aussi grande quantité que J?Ossible par de l'eau ayant, dans la mesure du possible, les qualités voulues comme com- position et tem,eérature (voy. EAUX POTABLES). Les meilleures conditions hygiéniques sont remplies quand on alimente l'abreuvoir <l'une façon continue par une quantité régulière d'eau courant.e, le trop-plein se déversant dans un fossé ou dans le bain. Les abreuvoirs consistent en des auges qu'on con- fectionne de diverses façons, suivant les matériaux disponibles : en pierre taillée, réfractaire à la gelée, en bois (tronc d'artire creusé ou _planche,; assemblées), en maçonnerie de ciment, en ciment armé, quel<{uefois en métal (tôle ou fonte). Pour les grands mammifères, l'abreuvoir doit avoir o m. 6o de largeur en gueule, om . 4o au fond et une profondeur de om. 26 à om. 3o; le bord su~rieur doit se trouver à o m. 70 ou o m. 80 au-dessus du sol. Dans beaucoup d'exploitations, ces abreuvoirs sont placés dans fa cour, près de la pompe, et les animaux y viennent boire en rentrant cles champs ou à certaines heures de la journée. D'autres fois, les abreuvoirs sont remplacés dans les étables par des auges d'une capacité de 10 à 16 litres, garnies d'eau d'une façon automatique ou non, dis- posées à côté des mangeoires dans chaque emplace- ment ou compartiment réservé aux animaux ; cepen- dant, même avec cette disposition codteuse, il est recommandable de placer toujours un petit abreuvoir dans la cour de la ferme. Quand l'abreuvoir est alime:.lté d'eau courante, il n'y a qu'à en considérer la longueur utile d'après le nombre d'animaux qui peuvent être envoyés en même temps pour s'abreuver; on peut compter sur une longueur de o m. 80 par cheval ou bovidé. Quand l'abreuvoir est alimenté par une pompe à bras, on a intérêt à lui donner une longueur suffisante pour qu'il contienne le volume d'eau nécessaire pour unjour (voy. EAux POTABLES), à moins d'intercaler un réser- vo!l' de capacité voulue entre la pompe et l'abreu- voir. - 7 - En avant des abreuvoirs, le sol doit être résistant, étanche et présenter une pente de o m. 01 à o m. 02 par mètre éloignant l'eau du pied de l'ouvrage; on ne doit jamais adosser l'abreuvoir contre un mur auquel il communiquerait une humidité permanente. Dans les parcs et paddocks, comme lorsque les animaux passent aux champs une partie de l'année, on emploie les abreuvoirs portatifs, formés d'une auge en bois ou en tôle. Les auges en tôle ont de 2 à 3 mètres de longueur, sont demi-cylindriques et sont solidaires de leurs supports, constitués par deux che- valets en fer ; elles sont galvanisées ou recouvert.es d'une peinture à base de goudron. Insistons sur l'utilité, pour chaque exploitation, d'avoir un abreuvoir spécialement aménagé pour l'ali- mentation du bétail en eau potable, plutôt que d'en- voyer ce dernier boire dans des mares ou des cours d'eau qui _peuvent contenir des insectes (canthàrides), des annélides (sangsues) et de nombreux micro-orga- nismes nuisibles à la santé des animaux. M. R. ABRI. - On doit envisager l'emploi des abris, soit pour la culture des arbres fruitiers, soit pour les régions dans lesquelles le froid ou la chaleur sont trop violents, l'action des vents trop Brutale. Abri ( Arboriculture). - Tout dispositif destiné à préserver, plus ou moins efficacement, les arbres contre les variations atmosphériques. Les principaux abris employés sont : les murs, les auvents, diverses toiles, des châssis vitrés. On donne au mot ESPALIER les indications relatives à l'installation et à l'emploi des principaux abris. P. P. Abri (Agric. coloniale). - Engins dont on se sert pour protéger les plantes contre l'action directe, trop violente, des aJents atmosphériques. Les abris jouent un rôle considerable ; il est, en effet, une foule de cul- tures, et parmi elles se rang~t les plus importantes, que l'on ne peut pratiquer sans leur secours. Les abris sont constitués par des matériaux inertes, ou bien par des plantes vivantes. Les premiers se divisent, à leur tour, en abris hori- zontaux et en abris verticaux. Les abris horizontaux, faits de claies ou de paillassons placés sur des sup- ports ou maintenus par des fils de fer, sont destinés à protéger les plantes contre l'action du soleil. Ils peu- vent être fixes ou mobiles, temporaires ou perma- nents. Les abris verticaux sont surtout destinés à protéger les plantes contre l'action des vents; telles sont les palissades en feuilles de dattier dont on se sert dans les oasis pour protéger les cultures. Les abris formés par des plantes vivantes ont une bien plus grande importance. Ils sont d'un usa~e constant dans la culture des cacaoyers, caféiers, vanil- liers, etc. Ces abris peuvent être temporaires ou défi- nitifs. Les abris temporaires servent à protéger les plantes tant qu'elles sont jeunes ou bien dépourvues d'un ombrage immédiat, en attendant que les arbres plantés aient eu le temps de se développer. Ces abris temporaires sont souvent formés de rangées de maïs que l'on sème entre les rangs de la plantation, ou bien par des bananiers, des maniocs, etc., que l'on plante aussi entre les ran~s. On peut ainsi obtenir un produit secondaire, parfois assez important. Mais il faut craindre que ces plantes n'épuisent le sol si on les laisse l'occuper trop longtemps. La catégorie d'abris qui offre en agriculture tropi- picale le plus d'impqrtance est celle qui est formée par les arbres dits d'ombre, qui préservent les planta- tions d'un excès de chaleur. La plupart des cultures tropicales ne peuvent se passer de ces abris. Mais si leur action est indispensable quand elle est appliquée dans de justes proportions, elle peut, par contre. devenir nuisible si elle est excessive. En effet, ces abris sont formés d'arbres qui, nécessairement, pui- sent dans le sol une grande quantité de matières utiles et peuvent l'épuiser. sr, d'autre/art, l'ombre est trop intense, le but peut être dépass , les plant.es cultivées sous ces arbres souffrent ae l'excès d'ombrage. Les arbres d'ombre doivent donc répondre à un certain nombre de qualités dont les principales sont les suivantes: croître très vite afin d'abriter au plus tôt les jeunes plantations, donner .une ombre pas trop épaisse, ne pas épuiser le sol, et si possible r enrichir par la chute de leurs feuilles. Un grand nombre de légumineuses jouent ce rôle utile de restituer au sol une nofable quantité d'éléments fertilisants; de ce nombre sont les Erytrines et les Albi-zzia . .._ Il est bon, encore, que les arbres d'ombre ne soient pas trop cassants et (Jl,le leur bois ne soit pas trop lourd, afin qu'en tombant sur le sol au moment des fortes tem- pêtes ils n'abîment pas les plantations qui sont cul- tivées sous leur ombrage. A ce point de vue, un arbre de grand mérite est le Musanga Smithii, qui est spontané au Congo et dont l'emploi se réJJ'and en raison de sa croissance rapide, de son ombrage léger et enfin du faible poids de son bois. Lorsque l'on opère les DÉBROUSSEMENTS (voy. ce mot), et qu'on laisse en réserve les arbres d'ombre, il faut se garder d'épargner les grands arbres. Ceux-ci doivent, au contraire, toujours être abattus, car ils constituent un danger pour la plantation, en raison du poids de leurs branches. On garde comme réserve des arbres jeunes, vigoureux et à feuillage moyennement dense. Il convient de n'en laisser qu'un nombre AB~1COT1E~ modéré qui devra rarement _dépasser quarante à l'hec- tare. J. D. ABRICOT. - Fruit de l'abricotier. Il est con- sommé : à l'état cru, comme dessert ; cuit, à l'état de compotes, de pâtes et de confitures, dans la com- position desqueffes on fait généralement entrer une partie des graines, dites « amandes », extraites des noyaux. A ce point de vue, on préfère les variétés donnant des amandes douces. P. P. • ABRICOTIER. - L'abricotier (Armeniaca vul- garis), famille des Rosacées, tribu des Amygdalées, est un arbre de troisième grandeur, atteignant 5 à 8 mètres de hauteur, sur 1 mètre de circonférence, lorsqu'il se trouve dans un milieu lui convenant bien. A Hyères existait même un abricotier mesurant 2m,70 de circonférence ; il fut détruit, accidentellement, en 1897. Rarement cet arbre tro1,1ve des conditions suffisamment favorables pour lui permettre d'atteindre des dimensions aussi grandes. Sa longévité est le plus souvent faible. Il est caractérisé par des rameaux gros, à écorce brun rouge, se _ crevassant fort.ement avec l'âge, des yeux pointus, souvent multiples, portés sur des cous- sinets très saillants. Les feuilles, amples,...sont termi- nées en pointe. La cime est ovale, aplatie, irrégu- lière. Les boutons à fleurs, reconnaissables peu avant leur épanouissement, renferment une seule fleur à 5 sépales rouges, 5 pétales blancsj des étamines très nombreuses, un pistil donLI'ovaire, à une loge, ren- ferme deux ovules. La flo- raison, très hâtive (mars, - ~ avril), précède la feuillaison et les fleurs sont sensibles "\ 1 ~ à la gelée. Le fruit, l'abri- '-\. . '. cot, est une ~r1;1pe très c~~- '· ;· 7"'., :~ nue, dont l epiderme, l~ge- ~ \\1. ,, ~--· _ rement duveteux, est Jau- \ :.~ ·--" nâtre, plus ou -moins mar- · . _ qué de rouge au soleil ; la ' J chair jaune est sucrée, ju- teuse et fondante. Le noyau est lisse, ce qui le diffé- rencie du pêcher, légère- ment ailé; il ne renferme le plus souvent qu'une graine (dite amande), par suite , de l'avortement, presque FLEUR DE L ABRICOTIER. régulier, d'un des ovules. Origine de ]'Abricotier- - L'abricotier n'est pas indi~ène en France; on lui a attribué d'abord l'Ar- méme comme pays d'origine, d'où le nom d'Arme- niaca qui lui fut• donné, puis la Perse et l'Afrique d'après Régnier; mais les recherches de A. de Can- dolle semblent prouver que cet arbre est originaire de Chine,comme son congénère le pêcher. · So]s Favorab]es à sa Cu1ture. - L'abricotier est assez peu exigeant sur la composition du sol, mais il ~raint les terrains froids, compacts, humides. Il y pousse souvent assez vigoureusement au début, mais bientôt ses branches périssent, attaquées par la gomme. Les sols qui conviennent le mieux à cet arbre j0nt les sols légers, silico-argileux ou légèrement calcaires. Les sols formés de remblais, de décombres, lui sont généralement très favorables. Il pousse mal dans les prés, où le voisinage de l'herbe, provoquant un rayon- nement exa~éré, entraîne souvent la ~elée des fleurs. L'abricotier peut supporter en hiver des froids rigoureux; l'hiver de df79 a cependant causé, sous ce rapport, des dft~â~ importan_ts ; néanmoins nombre d'arbres ont resiste. MuJtip]ication. - L'abricotier peut se multiplier par le semis. On doit semer les noyaux aussitôt après la récolte ou après les avoir stratifiés. Quelques formes, A. Alberge, A. de Hollande, se perpétuent assez fidèlement ainsi. Mais c'est par la greffe que la multiplication doit se faire, si l'on veut avoir lacer- titude de conserver exactement les variétés. Le pru- nier est le sujet le plus employé, le seul usité couramment dans la partie nord de la France. Le prunier Damas est le meilleur. Dans le Midi, on recourt assez souvent au « franc », c'est-à- dire à l'abricotier issu de semis ; l'a- mandier yestégale- ment employé. Aux environs de Paris, on recourt à ce COUPE DE L'ABRICOT. sujet, lorsqu'il s'a- git de planter en terrains calcaires. On peut em- ployer la greffe en fente, mais la greffe en écusson est ae beaucoup :eréférable à tous les égards. Comme la ref rise des ecussons est parfois· aféatoire, en pépi- niere on double souvent la greffe par un écusson <le prunier, qui est utilisé si l'écusson d'abricotier ne se développe pas. Culture. - L'abricotier est cultivé le plus souvent AB']t1ÇOTTE'Jt en plein vent, en tiges, l'arbre étant abandonné à sa libre croissance. Il peut cependant être conduit en formes définies ~ le vase à basse tige est, dans ce cas, la forme qui convient le mieux ; elle a l'avantage d'être facile à abriter contre les gelées. L'arbre est parfois cultivé en espalier. Dans ces conditions, la distance à réserver entre les branches charpentières est de o m. 3o environ. Si, dans cette situation, les fruits gagnent, au point de vue de leur apparence, ils perdent souvent de leur qualité ; la maturation y est fréquemment inégale et la chair souvent pâteuse. Cependant l'A. Pèche réussit bien en espalier, y devient gros, fin et de très bonne qualité. Par suite de la sensibilité des fleurs, des abris variés sont souvent disposés au printemps. Formes. - Pour ce qui concerne la formation de l'arbre, lorsqu'on veut établir des formes définies, les indications données au mot Foruras s'appliquent ici. -On doit soigneusement éviter les coudes brusques, qui provoquent le développement de gourmands vigou- reux, que l'arbre est toujours disposé à produire. Sou- vent, on voit les branches périr, sans cause apparente; on peut, dans la majorité des cas, les rempfacer faci- lement par· des rameaux nouveaux, dont le développe- ment est très rapide; mais ceux-ci périssent assez vite. L'abricotier est un arbre fertile, produisantjeune. TaHJe. - La taille fruitière, lorsque l'arbre est soumis à une taille régulière, est, comme chez le pêcher, une taille de remplacement. La floraison s'éta- blissant exclusivement sur le rameau àgé d'un an, il faut obtenir, du rameau portant fruit, un rameau nouveau, pour assurer la fructification de l'année sui- vante (voy. PÊCHER). Chaque rameau fruitier doit être taillé à une longueur telle qu'il porte environ 15 à 20 fleurs, ce qui s'obtient par une taille d'environ 10 à 12 centimètres de lonsueur. Variétés. - Les variétés de l'abricotier sont assez nombreuses. Voici celles que la section pomolo- gique de la Société Nationale d'Horticulture range dans la liste de fruits d'élite, qu'elle dresse actuelle- ment. ALBERGE. - Arbre vigoureux, fertile, à branches vombreuses. Rameaux abondants, longs, minces, .rouge violet au soleil ; cime touffue. Boutons à fleurs gros. Feuilles vert cendré. Fruit petit, arrondi, par- tagé, d'un côté, par un sillon peu marqué; peau fine, jaune verdâtre à !'-ombre, jaune blanc au soleil. Chair jaune orangé; rougissant à maturité, fine, sucrée et fondante, assez juteuse, acidulée et très légèrement amère. Amande amère. L'arbre est très cultivé en plein vent en Touraine. Il se reproduit à peu près fidè- lement par semis, cepend,ant, de la sorte, il a produit plusieurs sous-variétés. Maturité en août. DBSFARGES, - Arbre Yigoureux et rustique. très fertile. Cime irrégulière. Rameaux moyens, feuilles vert tendre, minces. Fruit assez gros, sphérique, à sil- lon étroit et profond. · Peau très fine, presque glabre, jaune d'or ou rougeâtre, lavée de rouge violacé au soleil. Chair fine, ferme, parfumée. Maturité fin juin et juillet. Se conserve bien pendant quelques jours. DE BOULBON. - Arbre vigoureux très fertile, port t_rapu érigé. Rame.aux assez longs, gros, rouge~; coussmets forts. Femlles grandes, larges. Frmt moyen., oblong, resserré vers le milieu, à sillon pro- fond. Chair jaune, fine, fondante, de première qua- lité. Très cultivé à Boulbon, près Tarascon; supporte bien les transports. LTABAUD. - Arbre rustique, à tête large et irré- gulière. Feuilles minces, vert luisant. Fruit gros, un peu aplati au sommet, à sillon étroit. Peau fine, jaune pâle lavée d'orange au -soleil. Chair jaune clair mar- quée d'orange, juteuse, parfumée et sucrée. Amande amère. 'Maturité en juillet. ~ Voisin de l'A. pêche dont il test.issu p,.-obablement. PRÉCOCE DE HOLUB. - Arbre vigoureux, à rameaux de longueur moyenne, assez gros. Feuilles arrondies, vert pâle. Fruit gros ou très gros, ovoïde, peu duveteux, ponctué de rouge, à sillon assez creux. Chair jaune mi-fine, sucrée, légèrement acidulée, pre- mière qualité. ROYAL: - Arbre vigoureux, fertile, à branches étalées, formant une tête irrégulière. Rameaux courts, teintés de lie de vin au sofeil, coussinets très mar- qués. Feuilles moyennes, épaisses. Fruit gros, ovoïde, à sillon profond. Peau · jaune pâle, marquée de points plus foncés au soleil. Chair jaune, savoureuse, sucrée et . juteuse. Maturité fin juillet. Très cultivé dans la Côte-d'Or. PtçHE DE NANCY. - Arbre vigoureux, fertile, à branches divergentes. Rameaux lisses, rouges. Feuilles pendantès, amples, vert luisant. Fruit gros ou très gros. Peau épaisse jaune d'or, pointillée de rouge. Chair jaune orangé, très sucrée et parfumée, juteuse, excellente. Se cultive bien en espalier. En plein vent, les fruits sont souvent tavelés: Maturité fin juillet. Floraison très sensible à la gelée. COMMUN. - Le plus vigoureux des abricotiers, forme une cime sphérique et presque régulière. Très fertile. Rameaux longs et forts, rouge vineux au soleil. Boutons à fleurs, gros. Feuilles assez grandes, épaisses, vert foncé, à bords un peu relevés en gout- tière. Fruits assez gros, arrondis, à sillon profond. Peau épaisse, jaune foncé à la maturité, lavée de rouge au soleil et souvent de taches brunes saillantes - 8 - (d'où le nom d'abricot crotte). Chair jaune ambrée, mi-fine, fondante, sucrée, relevée (l'un arome fin. Maturité mi-juillet. Amanèl.e recherchée. Cette variété n'est bonne qu'en plein vent ; en espalier, le fruit est pâteux et sans goût. L'abondance aes fruits est sou- vent extrême. Dans les années humides ils pour- rissent facilement. Cultivé en Auvergne pour la fabri- cation des pâtes d'abricots. Maladies de ]' Abricotier. - La gomme est la maladie qui attaque le plus souvent l'abricotier ; elle se manifeste par l'accumulation, sous l'écorce des branches ou de la tige, d'une substance gommeuse ~ui bientôt suinte au travers. La cause de cette maladie, qui attaque tous nos arbres à fruits à noyau, est encore mal connue. On a, au début, incriminé les blessures, la taille trop courte et surtout la nature du sol. Le parasitisme d'un champignon microscopique, le Coryneum Beyerinckii, a èté également mis en cause. D'après M. BrY,czinski, la gomme serait due _à une bactérie. Enfin, d'après d'autres, elle résulterait de la présence dans l'organisme, d'un excès d'acide oxalique. En réalité, il est probable que diverses causes, en modifiant l'état physiol<;>gique du sujet, RilœAU GARNI n' ABRICOTS. peuvent concourir à provoquer ou à entretenir cette maladie. Il est, en tout cas, certain que la maladie est plus fréquente sur les arbres végétant en sols froids, compacts, argileux, que sur ceux végétant en sols sains. Comme remède, ou plutôt comme moyens d'évi- ter la maladie, on doit conseiller d'assaimr les sols froids et humides et de maintenir la plantation bien aérée. Des incisions, faites au travers des ampoules remplies de gomme, facilitent la cicatrisation ; enfin, des badigeonnages à la bouillie bordelaise sont égale- ment recommandables. Les feuilles sont assez souvent attaquées par divers champignons qui déterminent l'apparition de petites taches. C-es maladies, peu graves, sont com- battues par des pulvérisations préventives aux bouil- lies cupriques. Les racmes sont souvent attaquées par le Blanc, provoqué par le développement peTAgaricus melleus et du Roesellina necatriœ. Eviter de planter des arbres là où d'autres sont morts à la suite de cette affection. Changer le sol. P. P. ABRICOTIER DES ANTILLES . - Voir Mammea. ABSINTHE - Plante vivace de la famille des Composées, du genre Artemisia. On en cultive plu- sieurs espèces. Grande Absinthe (Artemisia absinthium). - Elle a une souche puissante, donnant des rameaux stériles qui restent petits et d'autres tiges dressées, atteignant de o m. 60 à I mètre dans les conditions ordi- naires; en terrain fertile, elles peuvent s'élever jusqu'à 1 m. 5o; ces tiges herbacées, dures et angqleuses, d'une coloration blanc grisâtre, quelquefois gris rougeâtre, portent de nombreuses ramifications. Les feuilles sont alternes, soyeuses, d'un vert blanchâtre en dessus, blanches en · dessous, pétiolées et profondément décou- pées en trois folioles a. la partie inférieure, sans pétioles et moins profondément découpées vers le haut des tiges. Les fleurs, qui apparaissent vers juin-juillet et s'épanouissent en aodt-septembre, sont réumes en petits capitules globuleux de 3 à 4 millimètres de dia- ABS1NTHE mètre, brièvement pédicellés et disposés en grappes axillaires feuillées. Les fruits sont secs, très petits, glabres. Petite Absinthe (Artemisia pontica). - Elle n'atteint que o m. 3o à o m. 4o de hauteur. Les tiges sont plus fines, moins cannelées, les feuilles petites, peu divisées. Cette plante ne donne pas de graines sous notre climat. On trouve quelquefois dans les cultures !'absinthe maritime (Artemisia maritima) , à tiges très fines. Enfin, on peut signaler !'Armoise aes glaciers ou génepi, qui possède des pro.eriétés sudorifiques. La grande et la petite absmthe sont cultivées pour des usages médicinaux, les plantes étant utilisées en infusion. La distillation en retire des essences em- ployées poul' la fabrication des liqueurs désignées sous le nom général d'absinthes. La culture de !'absinthe est localisée en France dans le département du Doubs, vers Ornans et surtout aux environs de Pontarlier ; en Seine-et-Oise, autour de Houdan, existent également des cultures importantes de cette plante. On ~ 1a rencontre en Suisse dans le val de Travers (canton de Vaud) et auprès de Neuchâ- tel ; en Allemagne, des essais effectués en Saxe de~uis quelques années ont été couronnés de succès. L Es- pagne, l'Algérie . produisent des absinthes dites du Miai. Enfip, aux Etats-Unis, dans le comté de Saint- Joseph (Etat de Michigan), des cultivateurs ont obtenu des résultats assez satisfaisants avec cette culture. · CULTURE DE LA GRANDE ABSINTHE. ~ La grande absinthe est de beaucoup la plus i;:épandue. Elle se multiplie généralement par graines ; dans quelques cas, on éclate les vieilles souches ; mais ce dernier procédé est moins avantageux que le premier. On sème en pépinière sur terreau, quelquefois à l'abri d'un châssis, lorsqu'il s'agit d'obtenir des plants destinés à être mis en place au printemps. Les semen- ces, qui pèsent de 620 à 650 gr . au litre, sont exces- sivement fines ; on doit les enfouir très superficielle- ment. Généralement, après un ameublissement parfait du sol de la pépinière, on bat fortement la surface et on répand la graine; le sim_ple tassement suffit ensuite pour que la germination se fasse dans de bonnes conditions. Le semis s'effectue à des époques différentes selon · le moment de la plantation : les semis d'avril à juin donnent des plants repiqués à l'automne, ceux d'août à octobre produisent aes plants pour le printemps. La levée est longue, et les cotylédons ne se montrent guère qu'au bout d'un mois; lorsque les plantes ont quatre ou cinq feuilles, il est bon de procéder à un repiquage en pépinière; on dispose alors les jeunes absinthes à o m. o5 en tous sens: la végétation con- tinue à être très lente, et lorsque les plants ont une hauteur de o m. 10 à o m. 16 et la grosseur d'un crayon au collet, on met en place . On plante dans une terre très bien préparée. L'ab- sinthe demande un sol sain et bien pourvu en ma- tière organique ; aussi enfouit-on gé- néralement de 4o à 50.000 kilogr. de fu- mier de ferme, en même temps que l'on défonce le ter- rain. Ainsi qu'il a été dit précédem- ment, la plantation peut avoir lieu à l'automne ou au printemps : la pre- mière époque donne une pleine récolte l'annee suivante en juillet : avec une plàntation au prin- temps, on n'obtient qu'un regain en sep- ~111\ tembre. ~ ~ Le sol est rayon-"W · ~ - né en lignes dis- ·.J tU:~,.,.,.,".._....,...,....,..,. tantes de o m. 60 à lllliJ.11:~1111 GRANDE ABSINTHE. Feuille et rameau fl,orifère. o m. 60; sur chacune de ces lignes, les plants sont disposés à des intervalles va- riant de o m. 45 à om. 5o. On se sert le plus souvent du plantoir ordinaire , quelquefois on peut planter àlacharrue, mais il faut pour cela des sujets très forts ; il est \lors bon de terminer par un roulage qui as- sure la reprise. Si les plants sont faibles, on en met deux ou trois ensemble pour ob~nir de bonnes souches. Les soins d'entretien consistent dans des binages aussi nombreux que l'exige l'état de propreté du sol; ces binages sont donnés mêcaniquement ou à la main. ..llBS1NTHE On bine également après l'enlèvement de la première récolte en juillet. On emploie peu d'engrais complémentaires dans cette culture; cependant, il convient d'indiquer les bons résultats obtenus par l'apport de superphos• phates appliqués, en partie avant la plantation, et les années suivantes en février à la dose de 600 à 800 kilog. Le nitrate de soude, à raison de 200 à 300 kilog., augmente sensiblement la production sans modifier la qualité des plantes et le rendement en essence à la distillation. L'absinthe est une plante très rustique, elle n'a pas à craindre les hivers même assez rigoureux du climat de l'Est; pendant sa végétation, elle n'est atteinte par· .aucune maladie, ni aucun insecte. - 9 - cette culture, notamment aux environs de Pontarlier. Les ti~es sont coupées vers le mois de septembre, alors gu elles ont atteint 0 10 ,30 ou om,40 de hauteur ; on obtient un rendement en plantes vertes de 2,000 à 3,ooo kilog. La diminution du poids par dessicca- tion est également des deux tiers. La plantation dure quatre ou cinq ans. ..llCC1DENTS RÉCOLTE . - L ' époque d~a récolte varie selon les besoins de l'industrie ; celle-ci demande, en effet, de l'absinthe cueillie lorsque la plante est en boutons, ou, plus rarement, dans un état de développement plus avancé. Généralement, la récolte a donc lieu du 15 au 3o juillet; on coupe à la faucille, et même à la faucheuse sur des surfaces de quelque importance. grand nombre sont cultivées, les autres poussent spontanément. Un certain nombre d'espèces servent d'abris ou de clôtures, en raison des aiguillons vulné- rants que portent les rameaux. L'A. eburnea est l'espèce la plus employée à cet usage dans les régions suh-tropicales. Certains acacias sont cultivés en rai- son du parfum qu'exhalent leurs fleurs. L'A. Far- nesiana ou Cassie (voy. ce mot) est souvent cultivé dans ce but. Un certain nombre d'espèces laissent exuder des gommes dont les proprietés sont très variables ; celle connue sous le nom de Câchou est produite par l' A. Oatechu, espèce de l'Inde cultivée dans toutes les régions tropicales. Les gommes ara- biques sont produites le plùs souvent par des acacias croissant dans les rêgions chaudes et arides de l'Afrique centrale et jusque sur les territoires Sahariens. Ces gommes donnent lieu à un commerce important dont le Sénégal est le centre principal; elles sont fournies principalement par les A. Arabica, A. Yerek, A. Nilotica, A. Tortilis, que l'on ren- - contre dans le Sahara et dans le sud de l' AI- r==--;;; ==-.::;: ;::;:;:;: ;;:;,---;;;;:;;;:;;;:;;~:;:::;::;~;;;:;;;:;:::;::::;:::;::::~====;:;:;:::=:;:;;;-=-::::::;:;::=;;;;;- ;:--, gérie et de la Tunis~e, et probablement aussi par d'autres espèces. J. D. iJ1sTILLATION. - Par la distillation de !'absinthe, on obtient une essence ayant l'aspect d'un liquide hui- leux, à odeur pénétrante, à saveur brûlante, dont la coloration très foncée varie du brun verdâtre au bleu et au vert._Sa densité varie de 0.910 a 0.950, son point d'ébullition est à 205°. L'étude chimique de cette subs- tance a été faite par Gladstone en 1864, complétée depuis par les travaux de Schimmel, d' Adrian, etc. On y trouve 5o p. 100 de thuyone, hydrocarbure analofue à l'essence de térébenthine, un peu de :phal- landrene, des traces de pinène, des éthers acétique, valérianique et palmitique, du thuyol libre, du cadi- nène et un principe cristallisé, l'anabsinthine. Les plantes détachées du sol sont enlevées après vin~t-quatre à quarante-huit heures sui- vant le chmat; en principe, il faut éviter l'ac- tion d'un soleil trop ardent; on transporte les tiges dans des séclioirs où va s'opérer une des- siccation qui doit laisser à !'absinthe son arome et sa belle couleur vert blanchâtre. La disposition des séchoirs varie suivant les localités. Parfois, on les établit au niveau du sol, sur un emplacement un peu élevé. Dans la régjon de Pontarlier, ils occupent généra- lement les combles des habitations. L'absinthe est disposée sur des étagères à claire-voie distantes de o m. 20 à om. 3o; la ventilation est assurée par des ouvertures disposées de telle sorte que la dessiccation se fasse lentement. Dans les régions où l'on redoute des brouil- lards, les ouvertures sont fermées pendant la nuit. Au bout d'un mois environ, les plantes sont sèches ; elles ne doivent pas présenter de par• ties altérées. Les distillateurs se réservent quelquefois, dans leur contrat d'achat, la faculté de visiter les séchoirs, afin de voir dans quelles c9nditions l'opération est con- duite. Séchée, !'absinthe est livrée à l'industrie, quelquefois en petites bottes de 5 à 10 kilog. ; si le cultivateur disJ>ose d'une quantité assez importante, il emballe la marchandise d'une façon spéciale. Le procédé de livraison le plus répandu est le genre Pontarlier: !'absinthe est divisée à l'aide d'un hachoir en fragments de om,15 à om,20 et entassée dans des toiles lon- gues de 2 mètres et larges de I mètre ; on peut ainsi formerdesballes de80,90, 10okilog. suivant le tassement. On vend aussi !'absinthe mondée, notam- ment pour l'exportation. La préparation spé- ciale consiste à détacher des tiges les feuil1es et les capitules floraux ; on retire ainsi la moilié, le GRANDE ABSINTHE {PLA.NTE AROMATIQUE). tiers ou ,le quar L de la matière totale; le prix augmente Un pied à son dévelo21emen_~complet{haut.: o m. so à t m. en consequence. L'absinthe sécbée peut St conserver très long• La plante est souvent distillée seule pour en extraire temps; afin d'assurer la réguTarité dans leur fabrica- cette essence qui sert à la fabrication des liqueurs ; tion, les distillateurs ont des réserves qui leur per- dans d'autres circonstances, on prépare directement mett.enl, par des mélanges de diverses provenances, !'absinthe en faisant macérer dans l'alcool des « her- d"unifier leurs produits. bages » composés de grande absinthe, de fenouil et Après !!enlèvement de la première coupe, les feuilles• "d'anis. A la distillation, on recueille un liquide repoussent: on peut, quand l'année est favorable, pro- incolore auquel les industriels donnent une teinte céder à une seconde récolte vers la fin de septembre variable suiyant les marques et qui s'obtient P.ar la ou le commencement d'octobre; ce regain n'est cons• macération, dans le premier liquide, d'un melange tilué que par des feuilles. de petite absinthe et d'hysope; ces dernières plantes Rendement. - Les rendements varient beaucoup sont quelquefois remplacées par de l'ortie ou du suivant l'âge de la plantation, l'humidité de l'année, persil. etc. On compte, comme rendement moyen, de 8,000 Le rendement de l'absinthe en essence varie de 250 à 10,000 kilog. de tiges et feuilles vertes en première à 300 grammes pour 100 kilog. de plante entière coupe, _1 ,5oo à 2 ,ooo en regain ; la perte étant des fraîche. · · deux t_1ers au séchage, on obtient donc 3,ooo à Les propriétés de l'essence d'absinthe ont été signa- 4,ooo kilog. ~e plantes sèches à l'h~tare. , lées dès 1864 par Marcé: cet expérimentateur a noté La plantation dure quatre ou cmq annees; géné- chez des personnes faisant abus des liqueurs d'ab.: ralement, ~u bout de ce temps les récoltes baissent , sin the, la stupeur, l'hébétude, les hallùcinations terri- beaucoup; 11 est alors J>rocédé au défrichement. fiantes et l'affaiblissement intellectuel arrivant avec Pour la production des semences, on conserve au une extrême rapidité. De plus récents- travaux ont moment de la première coupe des pieds vigoureux montré qmr la toxicité des liqueurs d'absinthe est eau- présentant tous les caractères de l'absmthe améliorée; sée, dans une large mesure, par les essences de petite on attend l~ maturité des graines, et la récolte se fait absinth~ !lt d'hysope. _Enfin, l'alcool qui entre dans la vers le mms de septembre. composition des absmthes n'est pas toujours sans CULTURE DE LA. PETITE ABSINTHE. - La culture augmenter les inconvénients et les dangers de l'emploi de cette plante, b~ucoup moins étendue, diffère légè- de ces ligueurs. reme!lt. de _la précé1ente. Le point de déP,art est la PROHIBITION DE L'-ABSINTHE. - En raison des ~ult1phcat1on par eclats de souches; ces eclats sont progrès de l'alcoolisme provoqués par l'abus de la d1spo~és sur un terrain convenablement préparé, à liqueur d'absinthe, une loi du 16 mars 1915 a inter- des _distances de o m. 15 à o m. 25 en tous sens, selon dit la fabrication de cette fürueur. L'a(lplication de la r1~hesse du sol. Au bout d'un an ~u de~x, tout le cette loi a eu pour effet d'entraîner la disparition de terram se trouve couvert par les ramifications secon- la culture. Une autre loi du 29 mars 1915 a ordonné daires parties de la souche principale. le rachat des stocks de plantes détenus par les récol- Co11:1me soins de culture, on donne des sarclages à tants. la mam, le rapprochement des plantes ne permettant pa~ le passa$'e des instruments; aussi I élévation du ACAèJA. - Le genre Acacia est représenté dans• prix de revient est-elle la cause du délaissement de· !a flore tropicale par de nombreuses espèces. Un Acacia. - Nom vulgaire du Robinier faux• acacia (Robinia pseudo-acacia), cultivé comme arbre forestier (voy. RoBINIEa). ACAJOU. - On désigne sous ce nom des bois d'origine très diverse, mais présentant tous des caractères communs au point de ' vue de l'aspect, de la constitution et des usages, èé sont des· bois légers, homogènes, se travaillant facilement et présentant une teinte plus ou moins rougeâtre. L'acajou le plus ancienne- ment connu est fourni par le Swietenia Maho- goni, arbre de grande taille de l'Amérique du Sud; c'est l'acajou rouge de belle qualité. Depuis que la côte occidentale d'Afrique a été explorée et mise en valeur, on importe de ces régions, en quantités considérables, un bois de belle qualité, généralement employé sous 1e nom d'acajou, et parfois sous le nom spécial d' Okoumé, qui est celui que lui donnent les indigènes du Gabon ; le Congo et la Côle d'Ivoire en fournissent les plus grandes quan- tités. Les genres auxquels on dmt, semble-t-il, rattacher ces acajous sont les Swietenia et les Bursera. On importe ces bois sous forme de billes équarries sur vives arêtes et sur franc bois, mesurant parfois plus d'un mètre de côté et 7 ou '8 mètres de long. Enfin, sous le nom d'acajou femelle, on exploite les Oedrella et- particulièrement les C. odorata et O. serrata. Le Oedrella sinensis, qui fournit un bois ana- logue, est rustique sous le climat de Paris. Ce sont les Cedrella qui fournissent les bois types pour la confection des boîtes à cigares. J. D. ACARE, ACARJ ENS (Voir aussi Gale et Mites. - Ordre de petits animaux de la classe des Arachnides, renfermant un grand nombre de genres, parmi lesquels figurent des parasites, soit des animaux, soit des végétaux cultivés. Parmi les parasites des animaux, les plus connus sont ceux qm provoquent les diverses formes de gale: Sarcopte, Psoropte Choriopte, Démode ; ils forment des colonies dans la peau de l'homme ou des animaux domestiques. D'autres Acariens, tels que le pou des volailles , (Dermanyssus gallinœ) et le pou des pigeons (Argas refle::cus), s'attaquent aux animaux de basse-cour dont ils sucent le sang; on les détruit en désinfectant les poulaillers et les pigeonniers (voy. DÉSINFECTION) et en veillant sur leur propreté. Les Acariens parasites des plantes s(attaquent le plus souvent aux feuilles sur lesquelles ils déter• minent des galles plus ou moins nuisibles. Les prin- cipales maladies qu'elles provoquent sont: sur la vigne, I'érinose et la maladie rouge; sur le pêcher, une des formes de la cloque; sur d'autres arbres , fruitiers et sur un grand nombre de plantes pota- gères, la grise (voy. ces mots). . _ •, D'autres Acariens s'attaquent à des denrées ahmen- .taires : farines, fromages, fruits secs ; ce sont les mites. ACARIEN DES RACINES. - Voir Cœpopha- ·tus echinopus. ACCIDENTS DE TRAVAIL. - La respon- sabilité des agriculteurs est engagée dans les acci, dents qui peuvent survenir pendant le travail aux ouvriers qu'ils. emploient. Cette responsabilité a été reconnue de tout temr.s ; consacrée par les articles r 382 et 1383 du Code civi , elle a été plus tard fixée par la loi du 9 avril 1898 pour les ouvriers industriels, et par la loi du 3o juin 1899 pour certaines catégories de travaux agricoles. Les agriculteurs sont soumis à deux sortes de res- ponsabilité : celle qui résulte du droit commun, et celle qui a été définie par cette dernière loi. . Pour la plupart des travaux des fermes, les agr1•. culteurs et leurs ouvriers sont dans les conditions .llCC1SE du droit commun. Il appartient aux ouvriers victimes d'accidents pendant le travail de démontrer que ces accidents proviennent de la faùte du patron. Mais la jurispr~dence a dé~rminé que celui-ci est 1'f;SpOn~abJe: lorsqu'il n'a pas pns les mesures de sécurité qu exige le travail ; si le matériel ou l'outillage confié aux ouvriers a provoqué l'accident; s'il n'a pas surveillé suffisamment le travail; s'il a imposé à l'ouvrier une tâche au-dessus de ses forces, etc. En outre, à la res- ponsabilité civile qui se résout par l'allocation d'in- demnités aux victimes et à leurs ayants droit peut . s'ajouter la responsabilité pénale dans le cas de faute grave de la J>art du patron. C'est aux tribunaux civils quïl appartient de déterminer la nature et l'importance des inaemnités <{Ui sont dues. La loi du 3o Juin 1899 a fixé les conditions spé- cial3s auxquelles sont soumises les fermes dans 'les- quelles on emploie un moteur inanimé. Elle a décidé que les accidents provoqués du f!rit ou à l'occasion du travail, par l'emploi des·machines agricoles mues par ce moteur, sont à la charge de l'exploitant du moteur. Par exemple, lorsqu'un entrepreneur de battage amène une machine à vapeur dans une ferme, il est responsable des accidents que ce moteur peut provo- quer. Mais l'agriculteur est responsable de ceux pro- venant de l'emploi du moteur mécanique quand ce moteur appartient à la ferme. Les indemnités sont, dans ce cas, établies d'après les règles fixées par la loi du 9 avril 1898. En dehors de ces cas spéciaux, cette dernière loi ne s'ap_plique _pas jusqu'ici aux accidents survenus aux ouvriers agricoles pendant le travail. L'agriculteur peut et doit s'assurer contre les risques des accidents du travail. Ces assurances sont faites soit par des sociétés d'àSsurance, soit par des assurances mutuelles; ces dernières jouissent d'une faveur spéciale auprès des agriculteurs, parce qu'elles demandent des primes moins élevées et qu'elles offrent des garanties particulières lorsqu'elles sont bien administrées. · BIBLIOG. - EtiouARD SERRR. Les accidents du travail, Paris, 1906.-Accidents du travail, petite brochure, Paris, 1906. ACCISE. - Taxe perçue sur certaines denrées de consommation, par exemple les boissons, les sucres, les cafés, etc. Peu usité aujourd'hui en France, ce terme est une expression légale _dans un certain nombre de pays, notamment en Angleterre, en Bel- gique, en Italie, etc. Dans les conventions commer- ciales entre nations, il est toujours prévu que les droits d'accise sont les seuls à ajouter, pour les pro- venances réciproques, aux tarifs douaniers à perce- voir sur les denrées qui y sont soumises. ACCLIMATATION. - L'acclimatation con- siste à modifier le tel!lpérament d'un être, plante ou animal, en l'adaptant à un nouveau climat, en l'ame- nant, sans moyens artificiels, non seulement à vivre en dehors des conditions de son climat primitif, mais à fournir des produits avantageux. L acclimatation diffère de l'intrbduction et de la naturalisation. Introduire une plante là où elle n'existait pas, c'est un fait dégagé de toute théorie. La naturaliser, c'est la transporter dans une contrée géographiquement diffé- rente de celle où l'a placée la nature, mais reprodui- sant pour elle le climat dù pays natal. La ~ajorité _ des plan~s cultivées et des an~maux domestiques appartient" a des espèces naturalisées ; la simple observation ne permet pas de distinguer les es~ces importées des espèces indigènes ; pour être fixé sur leur origine, on doit recourir à des documents historiques. Quant à des exemples d'acclimatation réelle, c'est-à-dire donnant les avantages économiques sur lesquels doit reposer toute opération agricole, on ne peut pas en citer, qu'on puisse considérer comme établis scientifiquement. Mais comment expliquer que nos principales espèces, qui ont suivi l'homme dans ses -migrat10ns, aient étendu progressivement leur domaine, et que, parfois, cette extension se soit produite presque sous nos ye11x 'l Ici, apP.araît l'intervention incessante de l'homme. Ou bien Il arrive que, sous l'influence d'une meiHeure culture, sous celle du drainage ou du déboi- sement, par exemple, le climat s'adoucisse ; plus ordinairement, c'est la plante, assouplie de Ion.sue date par la culture, qui se laisse ébranler par le miheu; et donne naissance, de loin en loin, à de rares indivi- dus miettx adaptés au milieu que leurs frères ou compagnons. Des sélectionneurs les ont remarqués, et en ont fait la souche de variétés nouvelles. Pour fixer les idées, prenons l'exemple du maîs. Des variétés précoces issues de variations spontanées des mais tardifs importés d'Amérique (mars d' Auxonne, mais précoce des Motteaux, etc.) se cultivent jusqu'aux sources de la Saône. Tout récemment, Ia maison Vilmorin a mis dans le commerce le mais du 15 aotlt (il mtlrit vers cette date) ; avec une pareille ':a~été, on_peut a~jourd'hui dépasser ~e beaucoup les Jiuntes assignées Jusqu'alors aux anciens maïs. Mtl- rissant de bonne heure, on comprend que les variétés précoces, tout en étant aussi sensibles au froid, se montrent moins exposées aux atteintes des premières gelées de l'automne. Mais cette ada_ptation, qui n'est en définitive qu'une acclimatation mdirecte, ne va - lO- pas sans sacrifices; ce que nous gagnons en vitesse ~e végétatio?, nous le perdons en puissa~ce produc- tive; le maïs du 15 août est un maïs nam, rendant beaucoup moins que ses aînés. Ces variétés précoces, mieux adaptées à un climat froid, le sont aussi bien mieux à la sécheresse. Froid et sécheresse, voilà les deux facteurs dominants du climat avec lesquels les espèces vivantes ont à compter depuis le sud extrême de l'Algérie jusqu'aux latitudes les plus élevées, et qui parfois les détruisent infailliblement. Les plantes se plient plus facilement à un climat chaud et humide qu'à un climat froid; mais alors elles changent de caractère, et le cultivateur les retrouve rarement avec les mêmes qualités écono- miques. La vigne, sous l'équateur, devient une liane désordonnée, portant des fruits à tous les états de développement, et le blé n'y pousse guère qu'en herbe. En Californie, sur les terres copieusement irri- guées, les betteraves à sucre croissent sans interrup- tion pendant deux à trois ans et plus sans porter de graines ; elles arrivent ainsi à atteindre des dimen- sions invraisemblables. Chez nous, la végétation, à ses débuts, se poursuit dans un milieu chaud et frais ; plus tard, lors de la floraison et de la fructification, tandis que la tempéra- ture s'élève, l'humidité va décroissant ; ces variations inverses de la chaleur et de l'humidité sont la condi- tion d'une végétation normale, pour nos espèces indi- gènes. Sous le climat constamment chaud et 'humide ae la zone équatoriale, la plante trompée, si l'on peut ainsi dire, par l'humidite persistante, s'attarde, se complaît dans la première phase de son existence, dans la production de racines, de tiges et de feuilles au détriment des fleurs et des fruits ; et, comme la production.croît en raison de la durée du travail orga- nique, on s'explique sans peine le développement ex- traordinaire des or~anes végétatifs. Ici encore, l'accli- matation est illus01re, et c'est précisément r,arce que les aptitudes héréditaires tendent à se perpetuer, que nous assistons à une transformation parfois si curieuse de la plante dépaysée. Peut-être, à la lon~ue, surgirait-il des individus ~ieux adaptés. Où quelles se produisent, ces varia- tions sçmt rares, peuvent se faire attendre très long- temps; c'est l'incertitude même. Dans ces conditions, le _problème de l'acclimatation relève de la science désmtéressée et• non de l'industrie agricole. En ce qui concerne l'acclimatation des animaux étrangers en France, c'est surtout depuis une cinquan- taine d'années que l'attention a été appelée sur ce sujet. En 1854, Isidore Geoffroy Saint-Hilaire fonda la Société d'acclimatation qui prit un rapide dévelop- pement ; un grand nombre de sociétés analo~es ont êté créées soit en France, soit à l'étranger. Elles ont cherché notamment à introduire quelques mammi- fères tels que le lama, le yack, le zèbre, la chèvre d'Angora, des races de vers à soie d'Orient, et un cer- tain nombre d'oiseaux et de poissons. Les résultats acquis ont-ils répondu aux efforts et aux sacrifices qui ont été faits 'l Au moins jusqu'à présent, il est permis d'en douter. E. S. ACCOLAGE. - Action d'accoler, c'est-à-dire de rapprocher plus ou moins exactement et de fixer une jeune pousse contre un support. Se dit, en particulier, de l'opération pratique, consistant à rapprocher la jeune pousse du greffon sur l'ongletdu sujet, conservé à cet effet. Cette opération a pour but: 1° d'éviter que le vent n'éclate la jeune pousse, insuffisamment soudée au sujet ; 2° de placer cette jeune pousse sensiblement dans le prolongement de la tige primitive et d'éviter ainsi la . formation d'un coude plus ou moins accen- tué. L'accolage sur onglet se pratique également dans l'établissement des formes régulières. Cette opération doi_t être faite av~ précaution, pour éviter d'éclater la Jeune pousse. P. P. ACCROCHEMENT DE LA ROTULE (Voir aussi Luxation). - Observé chez les solipèdes et les bovidés, cet accident - encore appelé pseudo-luxation rotulienne - consiste en l'arrêt de la rotule au som- met de la roulie sur laquelle cet os se meut pendant la marche. 1 s'accuse par une boiterie spéciale et ty- pique, qui nécessite parfois une intervention chirurgi- cale. . P.-J. C. ACCROISSEMENT . .,_ Action de croître, ·de pousser. Lorsqu'on remonte à la première origine a'un être vivant, quel qu'il soit, depuis les infiniment petits jusqu'aux colosses dont les énormes propor- tions provoquent la surprise-ou l'admiration, on cons- tate qu'ils procèdent toujours d'une cellule initiale unique, essentiellement active, qui se divise et se sub- divise en cellules-filles se comportant comme elle. D'abord homogène, la masse se aifférencie ; certaines cellules conservent sensiblement leur première appa- rence, d'autres évoluent dans différentes directions, s'allongent en fibres en épaississant leurs parois, s·a- lignent et s'abouchent pour former les vaisseaux con- ducteurs de la sève ou du sang. Cellules, fibres et vaisseaux se groupent en tissus, ceux-ci s'associent pour former les organes d'autant plus spécialisés dans leurs fonctions que l'être est plus perfectionné. Aussi longtemps que dure la période de jeunesse, il .RCC~01SSE.MENT existe des cellules génératrices rappelant à tous égards la cellule primordiale, de sorte que la masse augmente progressivement et se développe dans les différentes directions. Pour fixer les idees, prenons l'exemple du chêne, et considérons l'embryon qui, dans le gland, représente la plante future en minia- ture ; dans la tigelle, les cellules génératrices sont localisées au sommet (sommet végétatif), la crois- sance est terminale ; dans la petite racine, le tissu g~nérateur est iJ?-tercalé entre le sommet, à _ une faible distance de celm-01, et la base de la racine, l'accrois- sement est dit intercalaire. Coupe-t-on le sommet de la radicule qui doit devenir le pivot, comme cela arrive lors d'un repiquage, celui-ci se trouve remplacé par des racines secondrur,s qui, s'éloignant moins de la surface, tirent un meineur parti de la terre végé- tale, surtout si celle-ci manque de profondeur. Quand on coupe le sommet de la tigelle, la plante cesserait de croître en hauteur, si des bourgeons latéraux ne don- naient une ou plusieurs pousses venant prendre la pla~e de l'axe princîpal. Enfin , l'accroissement en èprusseur s'opère grâce à des cellules génératrices si- tuées entre le bois et l'écorce (cambium) qui, dans les dicotylédones, donnent naissance à autant de couches concentriques que l'organe compte d'années d'exis- tence. Conditions de J' Accroissement. - Plantes et animaux sont de véritables machines, présentant ceci de très particulier qu'elles s'incorporent le produit de leur travail. Comme pour une machine des manu- factures, la quantité de matières transformées par un ê_tr-e vivant donné dépendra de son degré de perfec- tion, de la quantité de matières premières mises à sa disposition, et enfin de la durée du travail orgatiique. Si cet être sort d'un germe de bonne souche, appar- tient à une race améliorée, et s'il est copieusement nourri pendant toute son existence, l'accroissement est maximum. Chez un être vivant, il y a ceci de très remarquable que l'importance de la production totale est liée étroitement à son développement initial, aussi bien au cours de sa viefœtale que pendant les premières phases de sa vie indépendante. Après avoir obtenu des semences, des jeunes animaux vigoureux, l'agriculteur ne doit rien négliger pour leur assurer une vie facile, au moins au début. C ' est la période critique de leur existence ; une fois celle-ci traversée, ils peuvent lutter plus avantageusement contre les circonstances défavorables '{Ui les menacent. En nourrissant copieu- sement les animaux, on arrive à réduire la durée de la période d'accroissement, à obtenir des individus et, avec le temps, des races précoces, sans nuire à l'accroissement total. Dans un champ cultivé en ados, le blé, mieux nourri sur la crête, épie, murît un peu plus t6t qu'auprès des dérayures; les fumures bien équilibrées, de même que l'emploi de semences lourdes, augmentent aussi que1que peu la précocité. Cette avance ne se vérifie que pour des individus placés dans les mêmes conditions. Si le climat devient plus favorable, si la plante semée clair peut s'étendre en largeur et s'alimenter facilement, la i:lurée de l'ac- croissement augmente, et avec elle la r.écolte. Le ré- séda, annuel dans nos parterres, est un arbuste en Egypte ; le ricin; qui meurt à son premier automne dans nos jardins, est en Espagne un arbre touffu dans les terres irriguées. Sous le climat chaud de la Californie, la betterave à sucre, si on la laisse en terre, ne produit des ,.graines qu'âu bout de deux à trois ans et plus ; èlle atteint un _poids invrai- semblable ; des auteurs dignes de foi citent des chiffres de 100 kilog. Un pied de blé cultivé isolé dans un jardin produit une touffe énorme, facilement une quarantaine d'épis, mais la touffe végète plus long- temps qu'une touffe normale. Au contraire, dans les terres pauvres, sous un climat moins clément, trop chaud ou trop froid, on est assuré de rencontrer des races précoces et par conséquent peu productives. Jeunes ou vieux, de grande ou de petite taille, les animaux ·de même race sont formés sur le même modèle; l'ensemble du corps présente une symétrie parfaite et le statuaire relève entre les dimensions des aifîérentes parties des rapports définis. Au contraire, comparez aeux arbres, l'un isolé dans la plaine, l'autre poussant dans un massif épais; les dissem- blances des-parties aériennes, qui frappent au premier coup d'œil, sont beaucoup moins marquées encore que celles du système radiculaire. L'animal est un indi- vidu, le végétal est une colonie composée d'individus issus les uns des autres, d'âges différents par consé- quent, et d'autant moins dévelo;>pés qu'ils sont moins Agés. Il va de soi que l'architecture de l'ensemble dépend déjà de leur nombre ; elle dépend surtout dn milieu ; la plante, ne possédant pas la faculté de pro- duire du calorique aux dépens des p.liments, est asser- vie au climat, rivée au sol qui l'a vue naître, et déve- loppe une surface extérieure considérable. Rien de surprenant que la masse, le port soient si variables, étroitement liés aux conditions physiques, chimiques et physiologiques du sol et de l'atmosphère, La confi~uration extérieure, la structure interne et la composition chimique donnent avec la masse la mesure de la valeur marchande de la plante. La cellule mère initiale.est gorgée de protopfasma, ma- tière azotée et phosphorée ; la proportion de- matière azotée et, avec elle, sa valeur alimentaire décroît ACCR._UE progressivement avec l'âge, tandis que la proportion â'hydrates de carbone croît en sens inverse. Le colza devient riche en huile, la betterave en sucre, la pomme de terre en fécule à la fin de leur existence, et ce sont les races les plus tardives qui se montrent les plus riches. Le gluten se rencontrera, au contraire, en plus grande abondance dans les races précoces que âans les races tardives, dans un blé d'une année c~ude que dans le même blé récolté en année froide, humide, laquelle aura prolongé la durée de la période végétative. E. S. ACCRUE. - Accroissement de la surface d'un terrain par le retrait progressif des eaux, ou bien ac- croissement d'un bois par les semis ou les rejets natu- rels. L'alluvion est l'accrue produite par le dépôt du limon et des autres matières entraînées par les eaux d'une rivière ou d'un fleuve; l'atterrissement ou relais est l'accrue provenant du retrait insensible des eaux d'une rivière d'une rive sur l'autre. Dans l'un et l'autre cas, l'accrue profite au propriétaire riverain (art. 556 et 557 du Code civil, confirmés par la loi du 9 avril 1898). Le propri é taire de la rive entamée par fes eaux a le droit de défendre son fonds, en le garan- tissant par des fascines, pieux, etc., à la condition que ces travaux ne portent pas préjudice au proprié- taire de la rive opposée. Les îles ou îlots qui se for- ment dans une rivière non navigable ni flottable appartiennent au propriétaire riverain du côté où ils se sont formés, ou aux propriétaires des r'ives, à partir d'une ligne qu'on suppose tracée au milieu de la rivière (art. 561 du Code civil). Les îles et îlots formés dans les fleuves et rivières navigables appartiennent à l'Etat, à moins de titre contraire. Si une crue subite d'une rivière enlève et porte ailleurs une partie consi- dérable et reconnaissable d'un champ riverain, le propriétaire lésé peut la réclamer dans le délai d'un an (art. 559 du Code civil). Le bénéfice d'accrue n'est pas admis pour les lacs et étangs ; le ·propriétaire conserve toujours le terrain qui est couvert lorsque l'eau est à · la hauteur de la décharge de l'étang (art. 558 du Code civil), mais il ne peut revendiquer comme appartenant à l'étang des terres couvertes par des crues extraordinaires. Les accrues sur la lisière des forèts par les rejets des racines ou par les semis naturels sont soumises aux règles génerales de la propriété. Elles appartien- nent au prop _ riétaire du sol sur lequel elles se sont formées. Il ne peut y avoir d'exception que dans le cas où, en l'absence de bornage séearatif, le propriétaire riverain de la forêt aurait laisse courir la prescription trentenaire contre lui. ACESCENCE (Voir aussi Maladies des Vins). - :Maladie des vins acétifiés, plus communément dési- gnée sous le nom d'aigre. ACÉTATE (Voir aussi Verdet). - Sel formé par la combinaison de l'acide avec une base. L'acétate de cuivre ou verdet est préparé par l'action des marcs de raisins sur le cuivre. ACÉTIQUE (Acide). - Acide d'origine orga- nique, qui existe, à l'état de sel, dans la sève des plantes et dans des liquides de l'économie animale. On le produit par l'oxydation de l'alcool du vin ou du cidre, et on obtient le vinaigre (voy. ce mot). On prépare l'acide acétique employé dans les arts par la distillation sèche du bois : c'est alors l'acide pyroligneux ou vinaigre de bois. ACÉTYLÈNE. - Gaz incolore, d'odeur alliacée, inflammable, obtenu par l\1. Berthelot en 1869 . .La propriété 11u'il possède de donner, en brûlant, une flamme brillante, permet de l'employer pour l'éclai- rage ; il a été adoeté pour cet usage dans quelques fermes. On obtient mdustriellement Pacétylène en fai- sant décomposer le carbure de calcium par l'eau. Le gaz, dans les installations fixes, est recueilli sous une cloche d'où il s'écha~pe dans une canalisation abou- tissant aux becs d éclairage. On se sert aussi de lampes portatives à acétylène ; des lampes de cette sorte peuvent servir à armer les pièges destinés à capturer les insectes nocturnes, notamment les py- rales, cochylis, etc., dans les vignes. ACIDES, ACJDJTÉ.-Les acides sont des corps composés résultant de la combinaison de corps simpfes avec l'oxygène, possédant_ une saveur aigre ou sep- tique, et rougissant les couleurs végétales. La présence d'acides dans certains produits organiques leur donne un caractère désigné sous le nom d'acidité, et ~ui est plus ou moins accentué. Il en est ainsi de l'acidité du· vin, du cidre, du lait, etc. Il est nécessaire de pouvoir déterminer l'acidité de ces produits et les changements qu'elle subit· c'est le rôfe de l'acidimé- trie. Les méthodes acidimétriquesvarientavec les pro- duits auxquels elles sont appliquées; elles sont indi- quées pour chacun de ceux-ci. ACJ SELAGE. - Voir Provignage. ACNÉ. - Éruption pustuleuse, surtout commune chez le cheval, et due à l'inflammation des glandes sébacées et des follicules pileux. Le plus ordinaire- ment, elle èst la conséquence d'irritations mécaniques 1 1 - exercées sur les follicules pilo-sébacés. Chez le cheval, l'acné du tondage et l'acné contagieuse méritent une mention spéciale. La J>remière survient dans les semaines qui suivent le tondage. Elle est d'abord localisée aux régions qui · supportent les harnais. Les poils, courts, ri(i';ides, transmettent les I?ressions aux bulbes pileux, agissent à la façon d'épmes irritantes et provoquent une inflamitlation pustuleuse de la peau. L'affection est partic"11ièrement fréquente pendant les périodes plu- vieuses. Elle est caractérisée J>ar l'apparition de petits boutons du volume d'un grain de cbènevis, souvent très nombreux, presque confluents, et dont le contenu purulent est déversé à la surface de la peau ou se concrète en granulations qui se détachent dans la suite. Cette acné peut s'étendre à de larges surfaces. Elle ne s'accompagne que d'une faible démangeaison et n'est pas transmissible. - Le traitement consiste à désinfecter la peau malade avec une solution anti- seetique chaude, à essuyer les surfaces et à les recou- vrir d'un topique émollient (glycérine ou vaseline boriquée). L' acne contagieuse, désignée encore sous les noitls de dermatite pustuleuse ou contagieuse, de variole anglaise ou canadienne, est une affeètion éruptive caractérisée par le développement d'assez grosses pus- tules, puis ae crodtes. Cette affection conta(i';ieuse débute également au niveau des régions supérieures du tronc, aux surfaces recouvertes par les barnais ; elle est le plus souvent transmise par ces derniers, lorsqu'ils ont servi à un malade, mais elle peut l'être aussi p~r les couvertures et les instruments de pan- sage. Ordinairement, les premières pustules apparais- sent sur le garrot, les épaules, le dos ; leurs aimen- sions varient de .celles d un gros pois à une noisette ; à leur niveau les poils sont hérissés en houppettes. Quand le pus dé ces boutons s'est fait JOUr au àehors, il se prend en croûtes, qui, à leur chute,. laissent de petites plaies bientôt cicatrisées. l\Iais ce pus contient un petit bacille qui peut être répandu sur des surfaces saines et y provoquer d'autres pus- tules. C'est ainsi que la maladie dure parfois plusieurs mois. Il est rare que_ les plaies s'ulcèrent et que les vaisseaux lymphatiques s'enflamment. - On devra désinfecter les couvertures et objets de pansage qui ont servi aux malades. On traitera les surfaces affec- tées par des lotions avec une solution antiseptique forte (acide phénique ou crésyl à 5 p. 100) et par des applications d~ vaseline boriquée. Un traitement interne n'est pas indiqué dans la circonstance. Les chevaux atteints d'acné ne doivent être sountjs, jusqu'à la guérison, qu'à un travail modéré, en évi- tant que les harnais touchent les parties malades, pour y éviter l'inflammation. P.-J. C. ACRIDIENS. - Voil' Criquets. ACTJNOBACJLLOSE {Voir aussi Actinomy- cose). - Maladie causée par la pullulation dans les tissus d'un J>etit bacille (actinobacille) offrant quel- que similituae objective avec l'actinomyces, mais qui en est radicalement différent. Elle est caractérisée par le développement de tumeurs que l'examen clinique ne _permet pas de différencier des lésions actinomy- cotiques. P.-J. C ACTJ NOMÉTRI E (Voir aussi Lumière). - Me- sure de l'intensité des rayons calorifiques et lumi- neux du soleil. Les observations actinométriques per- mettent d'étudier l'action des rayons solaires sur la végétation. ACTINOMYCOSE. - Maladie parasitaire se manifestant sous des aspects variés, le plus souvent par des tumeurs à caractères spéciaux. Elle est com- mune.dans l'espèce bovine, observée aussi chez le che- val, le porc, le mouton, le chien. L'homme n'en est pas exempt. Fort répandue en Allemagne, dans le sud de la Russie, en Danemark, en Angleterre, ainsi qu'en cer- taines régions de la France, elle est déterminée par un champignon, l' Actinomyèes de Harz, qui pulhile sur certains végétaux, notamment sur les Graminées. Au microscope, ce parasite apJ>araît sous la forme de petites touffes jaunâtres, mùriformes, formées de filaments divergents, réguliers ou onduleux, quelques- uns ramifiés, qui se renflent à leur ex~rémité péri- phérique, imitant des crosses ou des massues. En général nombreux dans le pus des fistules qui s'ou- vrent dans les tumeurs, ces amas, quand on les écrase, donnent la sensation de petits corps granuleux. Chez les animaux et chez l'hpmme, l'infection par les actinomyces peut se faire par toutes les plaies de la peau, surtout par les blessures de la bouche. Une fois dans les tissus, les parasites pullulent et provo- quent une inflammation chronique ou le développe- ment de tumeurs (actinomycomes). Tandis que les mâchoires, la lan~ue, les parois buccales et pharyn- giennes sont ainsi fréquemment affectées, les cavités nasales, le larynx, le J>0umon, l'intestin le sont rare- ment. Dans la bouche, l'inoculation s'opère assez sou- vent par la mastication des plantes sur lesquelles l'actinomyces s'est développé. Certaines Graminées sont surtout dangereuses en raison de la facilité avec laquelle les épillets sïmplantent dans la muqueuse ADAPTAT10N bucco-pharyngienne. Au moment de la chute des dents de lait, la·plaie qui en résulte fournit un lieu d'infec- tion facile. Quand la lésion a débuté au niveau d'une alvéole dentaire, elle s'étend peu à peu dans l'os ; le parasite détruit le tissu osseux, et le mal évolue soit· âans la bouche où il échap_pe ainsi à la vue, soit plus souvent vers la joue, prodmsant une déformation, une tumeur donL le volume atteint celui du poing, tumeur qui s'ulcère, se creuse de fistules. Avec le temps, les dents s'ébranlent, la ip.astication devient pénible, dou- loureuse, et l'animal dé.périt. Plus rare que la précédente est l'actinomycose de la langue, encore désignée• vulgairement sous le nom de cr lan~ue de bois >>, en raison de la consistance et de la rigidité de l'organe malade. Par l'inflammation chro- nique, la langue se tuméfie, s'indure, se déplace diffi- . cilement, dépasse parfois l'arcade incisive. On peut la trouver sai~nante, parsemée de petits nodules jaunâ- tres, ulcéres. Comme dans la forme précédente, la mastication est gênée et l'amaigrissement survient. L'actinomycose de l'arrière-bouche s'accuse par des végétations polypeuses entraînant une gêne de la déglutition. Les actinomyces se déveloEpent quelque- fois dans la glande parotide ; tantôt Ifs y penètrent directement par une lésion cutanée, tantôt ils y sont apportés par un corps étranger qui, de la bouche, a remonté le canal de Sténon jusqu'à la glande. L'actinomycose de la mamelle est assez rare. On la rencontre le plus souvent chez la truie ; les morsures faites par les petits sont autant de voies de pénétra- tion pour les parasites qui se trouvent dans la litière. Certaines modalités de l'actinomycose sont encore peu connues, et dans quelques régions l'affection est plus fréquente qu'on ne l'a admis jusqu'alors. Il en est de même pour l'actinomycose humaine. Les foyers primitifs d'actinomJcose donnent nais- sance à des lésions secondaires au voisinate ou à dis- tance, et, comme dans la tuberculose, parfois ils gué- rissent sans laisser de traces apparentes, alors que la maladie se généralise. Tous les tissus, tous les or- ganes peuvent être envahis. C'est dans le poumon que se développent ordinairement les tumeurs secondaire.s, mais on en rencontre aussi dans le foie, les teins, la rate, les séreuses, les _ganglions lymphatiques ; on en peut trouver jusque dans- fencéphale. La prophylaxie ne peut formuler aujourd'hui aucune indication pratique. - Dans les cas d' actino- mycose des tissus mous, on obtient assez facilement la guérison par la médication iodurée (au début 10 à 15 gr. d'iodure de potassium dans une demi-bouteille d'eau par jot;tr; puis abaisser la dose à 4 ou 5 gr.). L'actinomycose osseuse est la plus grave; contre elle, la seule ressource est l'intervel).tion chirurgicale, qui échoue fréquemment quand le mal est ancien et les lésions trop avancées. P.-J. C. ADAPTATION DES VlGNES.(Voiraussi Chlo- rose). - Les cépages de la vigne d'Europe s'accom- modent de préfèrence, pour la plupart, de ceftaines natures de sol dans lesquelles ils aoonent soit une pro- duction plus abondante, soit des vins de meilleure qua- lité. C'est ainsi que l'Aramon, par exemple,donne ses produits les plus considérables et les plus réguliers, âans les terres franches, profondes et fertiles ; le Mourvèdre ou Espar et la Carignane aiment les coteaux pierreux, assez consistants et profonds; le Grenache réussit dans les terres calcaires, caillouteuses, assez profondes, bien drainées ; le Cinsaut et l' Œil- lade se plaisent dans les terrains chauds, caillouteux, élevés, un _peu forts ; le Pinot demande des terrains calcaires bien drainés en coteàu_x pour donner des pro- duits de bonne nature et ·réguliers ; le Côt préfère les sols argilo-calcaires, forts, riches et meubles, etc. ]\fais si ces divers cépages donnent de meilleurs résultats dans les conditions-que nous venons d'indiquer, aucun ne se refuse absolument à se développer et même à produire quand on le place dans des milieux qui sont moins bien à sa convenance. Il n'en est pas de même en ce qui touche les vignes américaines ; bien que leur résistance relative à l'action du phylloxéra soit incon- testable, les diverses tentatives faites pour les em- ploy.er à la reconstitution des vignobles n'ont pas tou- JOurs été couronnées de succès. Si certaines d'entre elfes, telles que le V. Labrusca, le V. Californica et beaucoup d'hybrides entre Américains résistants et V. Labrusca ou V. Vinifera, sont plus réfractaires que les Vinifera purs à l'action du parasite, elles ne le sont pas suffisamment pour résister dans la majeure partie des cas. Mais même parmi celles qui sont douees de la plus haute résistance, il n'en est guère qui, _dans un milieu ou dans un autre, n'ait pas donné lieu à quelque mécompte parce qu'elle n'est pas bien adaptée. La principale cause de mauvaise adap- tation au sol des vignes américaines réside dans la présence du calcaire dans ce dernier : la plupart de leurs espèces, en effet, sont originaires de milieux oon calcaires. Le défaut d'adaptation.. par suite de fa présence du calcaire se traduit par la chlorose. Les sols dans lesquels le calcaire revêt une forme facilement soluble, tels que la craie~ les travertins, les marnes blanches, sont ceux où ce phénomène se pro- duit de la manière la plus marquée; aussi aujourd'hui ne se borne-t-on plus, pour juger de la possibilité d'employer telle ou telle vigne américaine dans un sol, .JIDÉNŒ à faire le dosage pur et simple du carbonate de chaux, on tient compte de la nature minéralogique de ce corps · en outre, des travaux plus récents ont donné des ba'ses ;plus précises à l'apl?réciation de la nocivité des calcru.res. M. de Montaesir et .M. Bernard ont insisté sur la poss~ilité de juger ,de_l'assimilabjlité du calcaire par le degagement del amde carbomque résultant de son attaque par les acides. MM. Hou- daille et Sémichon ont reeris cette idée. et lui ont _fa.!t faire un grand pro~ès ; ils ont montre que les diffe- rences très marquees constatées dans les vitesses d'attaque des terres calcaires peuvent s'expliquer par deux causes différentes : 1 ° le calcaire est plus divisé et J>résente une plus grande surface d'attaque; 2° à égalité de surface, les diverses variétés de calcaire peuvent présenter une vitesse d'attaque spécifique dif- férente. Ils sont enfin arrivés à mesurer la vitesse d'attaque au moyen d'un appareil enregistreur des plus ingénieux, qui permet de aéterminer, par la co~- .paraison de la courbe obtenue pour une terre calcaire a l'étude avec celles d'autres terres calcaires dont on connaît les aptitudes pour divers porte-greffes, ceux de ces derniers dont l emploi est possible dans le cas considéré. On peut résumer comme il suit les observations faites relativement aux diverses natures de sol : Terres fraîches, fertiles, profondes, renfermant moins de 20 p. 1 oo de calcaire ou du calcaire de forme peu active : Riparia gloire de Montpellier, Riparia grand glabre {quand le milieu est plus sec). Terres possédant les mêmes qualités que Ies précé- dentes, mais de nature très argileuse : Riparia-Ru- pestris 101 16 • Sols pauvres, caillouteux, renfermant plus de 20 p. 100 et moins de 4o ,P· 100 de calcaire, profonds, pas trop secs, bien draines : Rupestris du Lot. Terres argilo-calcaires fraîches, renfermant de 20 à 3o p. 100 de calcaire : Riparia-Rupestris 3306, et, si elles sont un peu sèches : Riparia-Rupestris 3309. Terrains calcaires de mauvaise nature, renfer- mant plus de 4o p. 100 de carbonate de chaux : les meilleures formes de Berlandieri (B. Lafont, B. d'An• geac et surtout B. Rességuier n° 2), les Riparia-Be"- landieri tels que les n°• 33 et 34 de l'Ecole d' Agricul- ture de Montpellier, le R. B. 157u. de M. Couderc, le R. B. 420 B. de MM. Millardet et de Grasset, enfin le Solonis-Berlandieri de l'Ecole d'Agriculture de Montpellier. Terres caillouteuses, siliceuses, profondes, chaudes et bien drainées du diluvium alpin, mais se mainte- nant fraîches au fond : JacqueE employé comme pro- ducteur direct et au besoin comme porte-greffe. Terrains humides plus ou moins salés où le phyl- loxéra se multiplie difficilement: Solonis. G. F. BIBLIOG. - Ti•aité de viticulture, par Gustave FoEX, Montpellier, 1895. ADÉNIE (Voir aussi Lymphadénie et Leucocythé- mie), - Variété de lymphadénie caractérisée par l'hypertrophie de ganglions lymphatiques ou de groupes ganglionnaires symétriques. On la nomme encore lymphadénie ganglionnaire. P.-J. C. ADÉNITE (Voir aussi Abcès). - Inflammation des ganglions lymphatiques, presque toujours consé- cutive à une blessure ou à une lésion quelconque de la peau ou d'une muqueuse et produite par des agents infectieux qui ont pénétré dans les vaisseaux lym- phatiques au niveau de cette lésion. Caractérisées par une tuméfaction cjrconscrite, chaude, douloureuse, souvent œdémateuse, dont la partie centrale est formée par les ganglions enflam- més, les adénites aiguës ont une évolution rapide et aboutissent d'ordinaire à la suppuration. Les adénites chroniques, évoluant lentement, sont à peu près indo- lores et entraînent l'hypertrophie ou induration des ganglions affectés. On traite les adénites aiguës par les topiques anti• septiques ou calmants, quelquefois par les vésicants, et par la _ponction dès que le pus est collecté. Une fois celui-ci évacué, les soins sont les mêmes que pour les abcès. Pour les adénites chroniques, on emploie localement les préparations fondantes (compresses tièdes) et à l'intérieur Ja médication iodurée (8 à 10 gr. d'iodure de potassium dans un litre d'eau, par jour). P.-J. C. ADMISSION TEMPORAIRE. - Régime par lequel des produits d'origine étrangère sont admis en France en l'ranchise des tarifs -de douane, pour y être transformés ou recevoir un complément de main- d' œuvre, à cliarge de réexportation dans un délai déterminé. Ce régime a pour objet de permettre à l'industrie de recevoir des matières premières et de vendre les produits de leur transformation sur des marchés étrangers où elle ne pourrait pas placer les produits nationaux d'un prix plus élevé. Inaugurée en 1814 par des mesures applicables à quel- . que1f denrées seulement, l'admission temporaire a été établie par la loi du 5 juillet 1836, qui donnait au gou- vernement le droit d'en autoriser le fonctionnement, sans recourir au Parlement. La loi de douanes du 11 janvier 1892 a établi (art. 13) que le bénéfice de - i 2 - l'admission temporaire ne pourrait être accordé désor- mais qu'en vertu d'une loi, les règlements d·a:eplica- tion étant seuls réservés au pouvoir exécutif . En même tem:es, elle a fixé la nomenclature des produits qui pourrru.ent en jouir. Dans cette liste figurent les produits agricoles suivants : sucres, blé:.Jroment, racine de garance, graines oléagineuses et amandes de coco et coprah, huiles brutes de graines grasses, huile brute d'olive, huile de palme, liège brut, amandes, noisettes, maïs pour la distillation et pour l'amidonnerie, orge, p_lanches de pin et de sapin, ri~ en grain et en paille, suif brut, chicorée sèche. Les mélasses ont été ajoutées à cette liste par la loi du 17 novembre 1894. Le fonctionnement de l'admission temporaire des blés en vue de la réexportation des farmes ou se- moules a été l'objet de nombreux rè~lements suc- cessifs. Une loi du 4 février 1902 a creé un régime spécial auquel on a maintenu le nom usité, en lui enle- vant son caractère primordial. En effet, elle ordonne que le montant des droits de douane sur les blés étrangers présentés à l'admission temporaire soit con- signé au moment de l'importation, pour être rem- boursé lors de la réexportation des farines ou autres produits équivalant à ces blés ; cette réexportation doit être faite dans l'intervalle de deux mois. Le titre de perception délivré au meunier importateur est incessible ; il doit accompagner les blés dans son usine d'où les produits fabriqués doivent sortir pour être exportés directement. Les conditions d'apurement de l'lldmission tempo• raire des blés pour la mouture, fixées par les décrets du 29 juillet 1896 et du 9 août 1897, sont toujours en vigueur. Les quantités de farines à réexporter pour 100 kilog . de blé reçus varient comme il suit suivant les taux d'extraction : · Blés tendres. - Pour les farines au taux d'extrac- tion de 5o J>· 100: 60 kilog. de farines au taux de 5o p. 100 d extraction, 17t&,5oo au taux de zo .P· 100, et :foks,5oo de son ; - ou bien 62k&,5oo de armes au taux de 5o P· 100, et 35h,5oo de son; Pour les farines au taux d'extraction de 60 p. 100: 60 kilog. de farines au taux de 60 p. 100, 10 kilog . au taux de 80 p. 100 et 28 kilog. de son; - ou bien 67h,5oo de farines au taux de 60 p. 100, et 3oks,5oo de son; Pour les farines au taux d'extraction de 70 p. 100: 70 kilo~. de farines au taux d'extraction de 70 p. 100, et 28 kilog. de son ; Pour les farines au taux d'extraction de 80 p. 100: 80 kilog:. de farines au taux d'extraction de 80 p. 100, et 18 kilog. de son. Blés durs. - Pour les semoules, suivant le taux d'extraction : A 5o p. 100 : 55 kilog. de semoules de ce type, et 43 kilog. de son ; A 60 p. 100: 60 kilog. de semoules de ce type, et 38 kilog. de son ; A 70 p. 100 et à 80 p. 100, mêmes conditions que pour les blés tendres ; A 90 p. 100 : 90 kilog. de semoules de ce type, et 8 kilog. de son. Le taux d'extraction est contrôlé par la comparai- son avec des échantillons-types déposés dans les bureaux de douane. Dans tous les cas, la différence de 2 p. 100 est allouée pour déchet de mouture. L'admission temporaire des blés tendres destinés à l'amidonnerie est reglée par le décret du 14 avril 1897. Pour I oo kilog. de blé re~u en admission temporaire, il doit être réexporté 55 k1log. d'amidon de blé tendre, dans un délai àe six mois. ADVENTICES (Plantes). - Plantes de toutes sortes, bonnes ou mauvaises, qui poussent dans les terres en culture-sans y avoir été semées. Parfois utiles, ~and, de bonne nature, elles apparaissent dans les prairies, elles deviennent ailleurs le pire fléau des terres où elles se multiplient et se perpétuent. Dans le langage vulgaire, on désigne souvent les plantes adventices sous le nom expressif de mauvaises herbes ou de plantes salissantes. Les mauvaises herbes, dans les champs, supplan- tent en partie les bonnes plantes et à celles qui sub- sistent elles disputent la meilleure place ; extrême- ment rustiques, et parfaitement adaptées au milieu, elles sont les premières à bénéficier des engrais, de la préparation des terres, de tous les soins qu'on pro- digue aux cultures bien comprises. Le mélange de leurs semences avec les bonnes graines abaisse la valeur marchande de celles-ci ; quelques-unes peu- vent même causer des désordres sérieux dans l'or- ganisme lorsqu'elles sont absorbées avec les graines alimentaires (moutarde des champs, ivraie enivrante, nielle). Pour toutes ces raisons, la destruction des mauvaises herbes est le 'but vers lequel doivent tendre tous les efforts; c'est presque partout la première amélioration à réaliser. On a, depuis longtemps, commis la faute lourde de préconiser l'emploi des engrais chimiques avant d'avoir appris aux cultiva- teurs à nettoyer leurs terres. Nature, Quantité, Origine. - Chaque plante adventice provient d'un germe représenté soit par une graine (moutarde, coquelicot, etc.), soit par u~ ADYENTTCES organe végétatif, rhiEonie {chiendent, avoine à cha- pelet), stolon (agrostis stolonifère, renoncule ram- pante), tubercule (ges~e tubére~se O?- macuson, oxa- Iis), ou bulbe {muscari, asphodele, ail). Le nombre en est considérable. Dans une terre à betterave de la ferme de Galande (Seine-et-Marne), parfaitement cultivée par M. Brandin et de très longue date, nous avons trouvé 14,400 graines par mètre carré . Dans un champ voisin ensemencé en betteraves tous les trois ans environ comme l e précédent, mais depuis moins longtemps, nous en avons compté 45,600. Au premier rang , figurent les ~raines de sanve et de ravenelle. Nous avons constaté, en outre, que ces graines ne descendent pas au delà de la couche remuée par les instruments de culture; nous en con- clurons qu'avant d'exécuter des labours profonds, il est rationnel de netto;rer la couche superffoielle. Certaines terres, genéralement très fertiles, héber- gent des quantités importantes de semences de trèfle Diane. Citons par exemple les terres du Lias, etc,, celles des environs de Lodi. Dans un échantillon du Lias inférieur, sur la ferme de Grignoncourt (Haute- Marne), nous en avons dosé 32 kilog . à l'hectare pour une épaisseur de om,20, et toutes susceptibles de germer ; les terres de Lodi en contiennent un peu plus de 4o kilog. Quoi de surprenant que de pareilles terres s'engazonnent si facilement, sans l'apport de se- mences et que la végétation spontanée fournisse même des pâturages d'excellente qualité. Quelle est l'origine des germes d'espèces végétales renfermées dans le sol 'i Le plus grand nombre est issu de plantes qui ont poussé sur place; ils sont, donc, la conséquence d'une mauvaise culture. Les autres sont apportés du dehors, par le vent ou les eaux, par l'homme, les animaux, les instruments de culture, et surtout par le fumier et les semences trop souvent mal épurées. Le vent disperse les fruits munis d'aigrettes des chardons, des laiterons, du pissenlit et autres Compo- sées, les fruits ailés du pastel sauvage, roule les inilo- rescences du chardon roulant (Eryngium campestre). C'est dans les cultures du Midi, notamment, où roo fait usage fréquemment d'eaux dégraissées, c'esl-à- dire ayant déja circulé sur des terres en amont, qu ' on peut se rendre compte de leur action salissante ; le long des rigoles d'irrigation, la végétation se distingue non seulement par sa vigueur, mais par une eropor- tion plus grande de mauvaises herbes. Les fruits épi- neux du caille-lait, du gratteron ou caucalide, de la benoite se fixent aux vêtements. La terré transporlée d'un champ à l'autre par l'homme, les animaux et les instruments de culture renferme des semences nui- sibles. Trop peu de cultivateurs se préoccupent d'un nettoyage rigoureux des semences. Mais c'est le fumier qui, presque partout, apporte la ptbs forte proportion de germes nuisibles. Nous en dirons autant des gadoues, des bala~res de toutes natures ; les mauvaises semences du fumier proviennent des litières, des fourrages et trop souvent des criblures jetées dans la cour de ferme ; les oiseaux de basse- cour n'en consomment qu'une faible partie; le reste est balayé ou entraîné par les pluies dans la fosse à fumier. En même temps que des semences de mau- vaises herbes, ces criblures apportent des spores de champignons, des spores de cliarbon principalement, spores qui trouvent dans le purin et dans le fumier proprement dit un excellent milieu de culture où les germes du parasite se multielient. Les herbagers suisses estiment que trois à ~ualre arrosa~es copieux de lisier (mélange de purin et d urine des ammaux) équivalent à un semis de trèfle blanc Une analyse physique du purin ou plutôt des matières qui se déposent au fond des tonneaux ou des fosses, fait découvrir des milliers de semences de trèfle blanc bien saines et capables de germer, qui ont traversé le tube digestif des animaux, puis ont séjourné ensuite dans la fosse sans subir d'altération. Pour lutter avec avantage contre les mauvaises herbes, il faut commencer R_ar ne pas en apporter les germes La vigilance doits exercer d'abord sur toutes fes circonstances qu'on vient de passer en revue !\lais le cultivateur soigneux, qui emploie d'excellentes semences, gui se dèfend contre les autres causes de contamination, voit quelquefois ses champs envahis par suite de l'incurie d'un voisin ou d'une commune qui laissent les chardons, la cuscute, etc., se multi- plier dans les chamJ>s, le long des chemins, dans les friches, etc. La loi âu 24 décembre 1888 donne aux préfets la faculté de prendre, après avis du Conseil général, des arrêtés rendant obligatoire dans leurs départements respectifs la destruction des plantes et ammaux nuisibles ; malheureusement cette loi, au moins jusqu'à présent, a été peu appliquée. Une terre étant envahie par les mauvaises herbes, comment s'en débarrasser 'f Deux cas peuvent se pré- senter. S'il s'agit de prairies, les traitements seront des traitements externes qui intéresseront seulement la partie superficielle du sol ; s'agit-il de terres arables, on pourra, en outre, recourir a des labours et autres façons entamant le sol plus ou moins profondément . Traitement des Prairi1:s Envahie~ par Jes ~au- vaises Herbes. - Le drru.nage constitue la première amélioration à réaliser en terres humides ; la réus- site complète des autres opérations est à ce prix. ADYENT1F Joncs, carex et autres mauvaises espèces des prairies malsaines disparaîtront rapidement. La chaux aura raison des plantes caractéristiques des terres acides, oseille, fougères, digitale, etc. ; un complément de phosphates (scories de préférence) et de potasse, suivant la composition du sol, aidera à cette destruction, simplifiera également la flore et favorisera le développement des bonnes espèc~s, des légumineuses notamment, aux dépens des mauvaises. Pour avoir raison de la mousse, il sera parfois né- - cessaire de faire intervenir le sulfate de fer répandu en neige avantledépartdelavégétation (Voy.MoussE) . Viendront ensuite les hersages qui arrêteront !"ex- tension· des plantes stolonifères; dans les luzernes, leurs puissantes racines justifient l'emploi, non plus d'une simple herse, mais du scarificateur qui arra- chera les graminées dont les racines sont superfi- cielles. La substitution du pâturage au fauchage, ou réci- proquement, permettent quelquefois de contenir le développement exagéré de telle ou telle espèce impor- tune. (_Juant aux plantes qui résistent aux opérations précédentes, elles ne cèdent qu'à l'arrachage, ou à la destruction répétée des jeunes pousses et des fleurs (colc~ique) dè~ 1 u ' elles apparaissentt afin d'épuiser et de faire mounr es organes souterrams. Traitement des Terres Arables. - Suivant leur nature et leur composition, le drainage, l'apport d'a- mendements calcaires sont aussi recommandables que pour les prairies. Notons, en passant, que les phosphates favorisent le développement des sanves, cles ravenelles, comme celui de toutes les Crucifères. Quand les mauvaises herbes abondent, une jachère complète s'impose; c'est un sacrifice dont on ne se repent jamais, à la condition toutefois que les façons de nettoyage soient bien comprises. Les assolements dans lesquels les plantes sarcfées et les plantes étouf- fantes reviennent à des intervalles assez rapprochés, les déchaumages effectués régulièrement, et autres façons nettoyantes exécutées dès que la terre est débar- rassée des récoltes, la substitution des semailles en lignes aux semailles à la volée, permettant des bmages, l'emploi de solutions de sulfate ou de nitrate de cuivre, de sulfate de fer contre les sanves et les ravenelles, telle est la série des mesures qui ont fait aujourd'hui leurs preuves. 1. On luttera avec avantage contre les mauvaises espèces qui se propagent par leurs organes végétatifs, par des labours suivis de hersages et de scarifiages energiques et répétés, afin d"en extirper le plus pos- sible ; mais comme on ne saurait les extraire en tota- lité, e t que le moindre fragment de rhizome ou de stolon suffit pour· donner naissance à une nouvelle plante, on cherchera à faire mourir de soif les organes ae multiplication qui ont échap_r.é aux façons méca- niques, et, si le climat ne s'y prete guère, on s'effor- cera de les affamer. Dans la région méridionale, le soleil devient un auxiliaire précieux : les labours sont exécutés au début de l'été, et de telle sorte que les bandes soient presque droites et adhèrent aussi peu que ~sible les · unes aux autres. Suivis de scarifiages énergiques lors des :eremières pluies, ces labours viennent à bout des chiendents. L'avoine à chapelet, dont les renflements sont plus vivaces, résiste davantage. Dans la région st:ptentrionale, il faut multiplier labours et scarifiages et faire alterner les deux opérations. Lorsque, plusieurs semaines après un labour, le chiendent, par exemple, commence à Yerdir . il s'agit, avons-nous dit, quand on ne parvient pas à enlever les rhizomes, d'en arrêter la végétation, cl'épuiser les réserves qu'ils renferment et de les dessé- cher; on y arrive en ameublissant le sol de façon que les rhizomes soient déracinés, et n'en tirent plus ni eau ni aliments. Quand on coupe une plante Vtvace dans une prairie, et autant que possible entre deux terres, elle repousse le plus souvent ; de nouvelles feuilles se forment aux dé~ns des organes souterrains; si l'on répète plusieurs fois l'opération, ceux-ci s'épuisent et meurent. II. La destruction des plantes se multipliant exclu- sivement par graines est extrêmement laborieuse. L' a~riculteur n'a pas d" action directe sur les gi:aines : le fro1â et la chaleur, une inondation prolongée, même l'action d'agents chimiques énergiques ne sauraient les détruire en totalitê. Tous les efforts doivent tendre à les faire germer en les plaçant dans un milieu humide et chaud, et à une faible profondeur ; une fois qu'elles sont germées, on arrache les jeunes plantes par des hersages dont l'énergie varie, suivant que l"on opère sur une terre nue ou sur une terre emblavée où l"on doit respecter les plantes de bonne nature. Un grand nombre de semences possèdent une écorce qui, malgré une épaisseur parfois très faible, se montre, pendant des années, complètement imper- méable à l'eau. Ces semences, dites dures, sont plus ou moins longtemps indifférentes à l'action sti- mulante des saisons, à celle des façons culturales et même à celle de poisons dont on serait tenté de faire usage. Ce sont les semences de cette nature qui se c~nservent dans le fu~ier .~t dans le puri~. Nos e~pé- r1ences nous ont appris qu a cette catégorie appartien- nent la cuscute, le mouron, la mercuriale, le chenopode blanc, le liseron des champs, pour ne citer que .'es ' - i3 - espèces princieales. D'autre part, à l'encontre de ce qui s'.observe chez les espèces végétales domestiquées, leurs représentants sauvages (carotte, betterave maritime, panais) et la très grande majorité des espèces sponta- nées à tégument perméable à l'eau (moutarde, rave- nelle, coquelicot, bourse à pasteur., etc.) possèdent des semences dont la germination n'est ni moins capri- cieuse ni moins persistante que celle des semences dures. Les déchaumages et autres façons par les- quelles on s'efforce de provoquer la levée des mau- vaises herbes, très utiles sans doute, n'atteignent donc complètement leur but qu'après un temps très long; dans tous les cas, ils ne font jamais sortir qu'une faible proportion des semences de la dernière genéra- tion. L'ensemble de ces faits montre la nécessite de ne rien négliger eour empêcher les plantes adventices de fructifier; il Justifie Ie proverbe anglais : « Dix ans ne suffisent pas toujours à un bon cultivateur pour réparer le mal causé par une année de mauvaise cul- ture.» E. S. ADVENTIF (Voir aussi Bouturage et Tallage). - Nom donné aux organes des plantes se développant sur un point où l'on ne trouve pas normalement d'or- RACINES ADVENTIVES DE GRAMINÉE. Elles sor,t formées sur des nœuds d la base de la tige sous l'influence de l'humidité du sol. gane de m~me nature. Ainsi un bours-eon est adventif, quand il se montre en dehors de l'aisselle des feuilles ou de l'extrémité d'un rameau; une racine est adven- tive quand elle pousse ailleurs que sur une autre ra- cine. Le tallage des céréales est constitué par le déve- loppement de racines adventives ; le bouturage a pour objet de provoquer le développement de racines adventives sur une portion de tige placée dans de bonnes conditions de chaleur et d'humidité. JEGAGROPILE. - Concrétion plus ou moins sphérique, et d'as_pect feutré, qu'on trouve parfois dans les organes digestifs des ruminants. Ces concré- tions sont formées le plus souvent de substances non alimentaires autour desquelles s'agglutinent les poils avalés par les animaux en se lécliant. Quand elles deviennent volumineuses, elles peuvent provoquer des coliques, et même des accidents mortels par obstruction des organes. JEGLE. - Arbre de moyenne grandeur à feuilles pennées et à fleurs blanches et grandes. On cultive l'~gle marmenos, qui appartient à la famille des Rutacées, pour ses fruits. Ils sont de la grosseur d'une orange, mais sont durs et restent verts à la maturité. Ils renferment une pulpe aromatique transparente considérée comme un aliment très sam. On en recom- mande l'usa~e dans la dysenterie. Cet arbre, d'une culture difficile en serre sous le climat de la France, prend, dans les régions chaudes et humides des colo- nies tropicales, un rapide développement et donne une ombre épaisse. On le multiplie de graines ou de boutures de racines. J. D. JESTIVALIS (Vitis). - Voir Vitis. AFFOUAGE. - Droit de prendre du bois dans une forèt. Ce terme s'applique spécialement au droit de partage en nature que possèdent les habitants d'une commune pour les produits des forêts com- munales. L'exercice de ce âroit ancien est réglé ac- tuellement par le Code forestier, modifié par les lois des 21- juin 1898 et 19 avril 1901. Les usages locaux ont été maintenus en ce qu'ils ne sont pas contraires aux dispositions légales. L•affouage s'exerce pour les bois de chauffage et pour ceux de construction; il est limité aux trois quarts de la surface des forêts, un quart de cette sur- AFFR..ANCH1SSEJffENT face formant la réserve obligatoire. Le partage des coupes se fait, soit après leur ex.eloitation par un entrepreneur · désigné par le Conseil municipal, soit sur pied; dans ce dernier cas, l'exploitation s'opère sous la garantie de trois habitants solvables choisis par le Conseil municipal et responsables. Pour le par- tage de l'affouage, le Conseil · municipal peut choisir entre les trois modes suivants : 1 ° par feu, c'est-à- dire par chef de famille ou de ménage ayant domicile réel et fixe dans la commune avant la publication du rôle ; 2° moitié par chef de famille ou de ·ménap et moitié par tête d'habitant remplissant les memes conditions de domicile; 3° par tête d'habitant ayant domicile réel et fixe dans la commune. Chaque année, le Conseil municipal détermine, dans sa session de mai, lequel des trois modes sera appliqué ; il peut aussi décider la vente de tout ou partie de l'affouage au profit de la caisse communale. Les étrangers rem- plissant les conditions de domicile exigées ne peu- vent participer à l'affouage qu'après avoir été autori- sés à établir leur domicile en France. Les taxes ajf.ouagères sont des taxes communales imposées spécialement aux ayants droit à l'affouage. Elles doivent être, autant que possible, ·limitées aux frais inhérents à la jouissance des bi>is ; mais le Con- seil d'Etat a établi que, dans l'intérêt général et pour des causes graves, elles peuvent être élevées à une somme supérieure. On a propo_sé récemment que le principe de l' af- fouage fût appliqué aux pâturages communaux, tous les habitants chefs.de famille ayant le droit d'envoyer au pâturage le même nombre de bêtes, et le maximum d'attimaux admis au parcours étant fixé chaque année. Quoique cette proposition ait reçu un accueil favorable de flusieurs Conseils généraux, elle est res- tée jusqu'ici a l'état de simple projet. AFFOURAGEMENT. - Calcul pour détermi- ner l'approvisionnement d'une ferme en fourrages provenant de ses cultures. Une ferme doit produire tous les fourrages nécessaires à l'entretien âes ani- maux de travail ou d'élevage; on ne doit acheter des aliments que pour un engraissement rapide ou intensif. Il est donc nécessaire pour l'agriculteur de savoir calculer à la fois la quantité de fourrages nécessaires. pendant une année pour les animaux qui peuplent sa ferme et les ressources que lui fournis- sent ses cultures. C'est par ce double calcul que se détermine l'étendue à consacrer aux cultures fourra- gères. Autrefois, le foin était la nourriture à peu près exclusive des animaux de ferme, en dehors du pâtu- rage pendant l'été et l'automne. L'affouragement se calculait d'après l'observation que 3 kilog. de foin correspondent à la ration quotidienne. pour 100 kilog. de poids vit' de bétail. A cette notion, sont venues s'ajouter celles qui se rapportent aux besoins d'une alimentation plus variée et plus abondante. On doit calculer, d'après les rations qu'on a choisies, les quan- tités nécessaires : en avoine, pour les chevaux, en fourrages ensilés, en racines, en tubercules, etc., pour les bêtes ovines; bovines, porcines. Ces· calculs sont surtout nécessaires en vue de la saison d'hiver pen- dant laquelle de nouvelles récoltes ne viennent pas s'ajouter aux ressources existantes ; il importe, en effet, que l'on ne soit pas oblige de réaliser, pendant cette saison, des économies sur la nourriture, les- quelles se traduisent toujours par une réduction dans la valeur des animaux. AFFRANCHISSEMENT (VoiraussiGreffe). - Action de s'affranchir. Ce terme s'applique au fait d'un greffon d'émettre des racines qui lui permettront de puiser directement sa nourriture dans le sol, et, par suite, d'arriver à se passer du concours du sujet. Lorsque le point de soudure du greffon sur le sujet se trouve enterré, il arrive assez souvent que le greffon développe des racines en cette région, où les cicatrices sont nombreuses. Ces racines prennent ordi- nairement un rapide développement qui permet, bientôt, au greffon de se suffire à lui-même, de s'af- franchir du concours du sujet. Celui-ci, deven~ superflu, dépérit, meurt souvent, et l'arbre, primiti- vement formé de deux individualités vivant en com- mun, se trouve réduit au greffon seul, se suffisant à. lui-même. En même temps que ces phénomènes s'accomplis- sent, les caractères du greffon se modifient plus ou moins, suivant l'action que le sujet exerçait aupara- v~nt. Souvent, le sujet étant e!!lployé eoui: modérer le developpement du greffon quîl sert a alimenter, on voit, à mesure que l'affranchissement s'accentue, le greffon pousser plus vigoureusement et sa fertilité diminuer; en un mot, l'arbre· prendre les caractères d'un franc de pied. C'est ce ~e l'on peut facilement observer sur les poiriers greffes sur cognassier et qui viennent à s"affranchir. Le cognassier, en effet, est employé pour obtenir des arbres moins vigoureux et plus fertiles que s'ils étaient greffés sur franc (poi- rier de semis). Lorsque l'affranchissement s'est pro- duit, le greffon prend les caractères quïl aurait accusés s'il avait été greffé sur franc. En général, il faudra donc placer le bourrelet de la greffe de telle sorte qu'il ne puisse produire des AFFUT AGE L a culture de ce champignon se pratique uniquement sur couches de fumier, en meules, soit en plein air, soit plus. générale- , ment dans des caves ou. d'anciennes carrières. -racines. Dans ce but, il devra être placé à om,o5 au-dessus du niveau du sol. Dans quelques cas très spéciaux, l'affranchisse- ment peut être utile, lorsque, par exemple, des .arbres, jusque-là so~mis à la taille, doivent être .abandonnés à leur hbre développement. Lorsque rarbre est déjà âgé, l'affranchissement se prodl!it .difficilement. Pour disposer l'arbre à s'affranchir, .on prati<JU:erait sur le bourrelet de la greffe que~- .ques incisions longitudinales, et la terre sgrot .amoncelée en butte autour de la base du grèl!on. P. P. AFFUT AGE. - Action d'aiguiser les pointes -0u les lames des outils. L'affûtage est particulière- ment important pour les faux et pour les lames des faucheuses et des moissonneuses. On aiguise les lames des faux avec une pierre très dure, qu'on passe et repasse sur le tranchant de la lame pour .rendre à celle-ci le fil qu'elle a perdu .Par le travail; -On lleut remplacer ou compléter l'action de la pierre .à aiguiser par une molette en acier montée sur un manche, ou par des limes en acier solide. Pour affûter ies lames des faucheuses ou des moissonneuses, on se sert de meules en grès ou en émeri, ayant la forme de roues mobiles sur un axe et disposées au-dessus d'une petite auge dans laquelle on verse de l'eau ; la meule est.à. double biseau, afin d'aiguiser à la fois deux dents de la scie qui sont elles-mêmes à double biseau. Un guide .à coulisse fixé sur le côté de la meule pivote sur son axe en supportant la scie que l'ouvrier n'a qu'àprésenter .à la meule. Cette même meule peut, d'ailleurs, servir pour aiguiser tous les outils en usage dans la ferme. AGALAXJ E. - Arrêt prolongé de la sécrétion Jactée ou absence persistante de lait dans les mamelles. Presque toujours l'agalaxie est consécutive soit à ·quelque maladi_e infectieuse ou viscérale, soit à la mammite. Chez les vaches, toutes les affections graves entraînent une diminution plus ou moins forte de la ..sécrétion lactée. - L'agalaxie amenée par l'épuise- ment ou une alimentation insuffisante est rare et ne s:observe guère que sur des Mtes très âgées. L'intervention doit consister surtout à combattre rationnellement l'affection dont l'agalaxie n'est qu'un accident. Dans q:uelques cas, on · devra relever les forçes par un régime reconstituant et l'administration de toniques. Sous le nom d'agala:xie contagieuse, on a décrit une maladie générale obserYée ·c hez la brebis et la chèvre, sévissant surtout au printemps et en été, et caractérisée par d~s lésions inflammatoires de la mamelle, des articulations et de l'œil. Elle débute par de la fièvre et un gonflement des mamelles ; le plus souvent, des abcès se forment sur celles-d: bien- tôt on note des lésions articulaires. La contagion de la maladie est bien établie, et l'infection paraît se faire par la mamelle. La maladie dure environ quatre semames; elle entraîne la mort de 15 à 20 p. 100 des bêtes atteintes, et dans une. partie des cas elle passe à l'état chronique. - f 4 - .llG.ll~1C Les agarics p_ouss('n/ en groupes . Pour él'i!Pr d'enlever les jeunes champignons en voie de développement, il vaut mzeu.x coup_er les champignons mûrs que de les arracher. deuxième, puis une troisième fois. Pour dresser la meule, on mélange la terre de jardin au fumier sur une largeur de 60 centimètres environ et une hauteur é~ale, la longueur dépendant de l'espace dont on dispose. On donne avec la pelle une forme régulière aux côtés et à la partie mférieure de la meule. Puis, on attend quelques jours, en surveil- lant la meule, et en l'arrosant de temps en temps; si elle s'échauffe outre mesure, on en aère l'inté- rieur en y creusant, avec un bâton, des trous plus ou moins espacés, suivant le besoin . COUCHE MONTÉE DANS UN BAQUET. C'eat aurtout pour la con~ommation domealique qu'on prépare cea co~hea qui aont généralement placéea dana une cave. On ne peut établir de meule en plein air, sous le climat de la France, que lorsque la température moyenne ne descend pas au-dessous de 10°; 1a saison de production est ainsi limitée. Au con- traire, dans les anciennes carrières qu'on peul chauffer pendant l'hiver, refroidir par l'aération pendant l'été, la production peut ~tre continue. On peu t obtenir la même regularité dans des caves, avec de petites meules portatives montées sur des planches. Pour éviter la èontagion, on séparera les bêtes malades des autres. Les personnes préposées à la traite devront prendre les mesures necessaires pour éviter de contaminer les bêtes saines; elles devront surtout se désinfecter soigneusement les mains. Le traitement curatif est celui des mammites, des arthrites et des ophtalmies. P.-J. C. AGARIC. - Les Agarics constituent un genre de champignons Basidiosporés, renfermant un grand nombre d'espèces, dont qùelques-unes sont des para- sites, et parmi lesquelles l'Agaric champêtre (Agari- cus campestris) est seul cultivé sous le nom vulgaire de Champignon de couche. Le champignon de couche se développe sur un mycélium ou blanc de champignons, et il se compose de deux parties principales, un pédicule ou stipe, cylindrique et charnu, un peu renflé à la base, et un chapeau charnu et convexe qui ~eut atteindre la longueur de 6 à 7 centimètres, écailleux sur sa sur- face supérieure et · garni au-dessous de feuillets ou lamelles; leur développement provoque l'épanouis- sement du chapeau qui, en s'ouvrant, laisse un an- neau irrégulier autour du stipe. Culture. - La culture de ce champignon se pra- tique exclusivement sur couches de fumier, soit en plein air, soit dans des caves ou d'anciennes car- rières. Ce dernier mode est le plus répandu, notam- ment aux environs de Paris ; on le suit aussi ailleurs, par exemple en Touraine et dans le Poitou. La cul- ture comporte trois opérations principales : pr,ipara- tion de la couche, habi)lage de celle-ci, ·récolfe des champignons. La couche ou meule est formée par un mélange de fumier de cheval et de terre de jardin, celle-ci dans la proportion du cinquième au quart de la masse. On prépare préalablement le fumier en le tassant forte- ment, de manière à y provoquer une fermentation ra- pide ; lorsque celle-ci se produit, on recoupe le fumier et on lui fait subir le même traitement une Habiller ou larder. une meule, c'est la garnir de mycélium ou blanc de champignon. On enlève Je blanc d'anciennes couches, ou bien on l'achète dans le commerce. On a recommandé, dans les dernières années, l'emploi de blanc pur obtenu en semant des spores soit de l'agaric cultivé, soit de firprîc'Cham- pêtre recueilli dans les prés, sur un miheu nutritif stérilisé. L'industrie de fa r,réparation du blanc s'est réP.andue ; c'est ainsi que 1 Institut Pasteur de Paris prépare et vend du blanc obtenu par des cultures aseptiq_ues et qui offre tente garantie de pureté, con- dition essentielle. Le blanc est découpé en morceaux ou tendons longs d'environ 15 centimètres, larges de 5 et épais de 2. On les introduit sur les côtés dans la meule, en soulevant le fumier pour qu'ils y pénè- trent complètement et en espaçant de 25 centimètres environ. Une meule de hauteur ordinaire comporte deux ri1ngs superposés, les lardons de chaque rang alternant, dans la hauteur, avec ceux de l'autre rang. Au bout d'une quinzaine de jours, le blanc a envahi toute la meule, et apparatt au dehors ; on procède alors à une dernière opération, le gobetage, qui consiste à recouvrir le dessus et les côtés de la meule d'une couche épaisse de :i centimètres de terre légèrement humectée avec du purin, qu'on tasse avec la pelle. Récolte . - On peut commencer la récolte des champignons quinze à vingt jours après le gobetage. Comme ils poussent en groupe, il est préférable, non d'arracher le stipe, mais de le couper, pour éviter d'enlever les jeunes champignons qm se déve- loppent sur les mêmes points d~ mycélium ; toute- fois, le champignon arraché se conserve mieux pour la vente. On bouche, avec la même terre que celle du gobetage,,les tro~1s laissés par les champ!gnons enle- vés. La recolle se renouvelle tous les trois ou quatre jours pendant deux à trois mois. La meule est ensuite démontée pour être rempla- cée ; on pourra conserver le blanc qui la giU'nit pour servir à de nouvelles meules. AG.JIVE Maladies. - Le champignon de couche est sujet à plusieurs maladies dont quelques-unes causent _P,ar- fois des dégâts im:i;iortants. La mole est une defor- mation et une alteration provoquées .Par un cham- pignon parasite, le Mycogone pernicwsa; on doit enlever avec soin les champignons atteints, et pro- -céder à une désinfection complète de toute la carrière par des pulvérisations avec une solution de lysol à 2 1/2 p. 100. Le vert-de-gris et le plâtre sont des alté- rations du mycélium dues à des moisissures dont la nature n'est pas bien déterminée; on doit les com- battre par l'emploi de blanc pur et par le nettoyage des places à meules. Le chanci est dû à la présence, dans la meule, d'autres agarics que l'agariccl:iampêtre, et dont l'odeur est forte et rance ; on l'évite par rem- ploi de blanc pur. Plusieurs acariens {>Cuvent envahir la meule; le nettoyage complet et la cfésinfection sont indiqués pour les détruire. Parmi les insectes, un diptère, le Sciara ingenua, .appelé communément moucheron, est considéré -comme le plus dangereux, parce qu'il ronge les cham- pignons, et qu'il se multiplie avec une rapidité ex- trê~e; on a recommandé, comme pour la mole, les pulvérisations au lysol pour le détruire. Commerce. - C..:es chameignons font l'objet d'un -commerce considérable, à raison de leurs usages culi- naires. Le plus souvent ils sont vendus frais, aussitôt .après la récolte, en paniers et au poids. On peut aussi en faire des conserves (voy. ce mot) suivant les mêmes méthodes que pour les légumes. BIBLIOG. - Manuel du Champignonniste, par A. CAucems. Paris, 1904'. AGA VE. - Plante de la famille des Amaryl- fidées, qui fournit des eroduits présentant, pour . la culture des régions tropicales à climat sec et nette- ment alternant, un intérêt souvent considérable. Elle est originaire du Mexique, et longtemps on a cru qu'il convenait: de rapporter à une espace unique, l'Agave americana, les formes si diverses ceJ>endant que l'on trouve dans ces régions. Une étude plus attentive a montré qu'il convient de séparer les agaves en un certain nombre d'espèces dont un grand nombre •présentent une très haute utilité. Le principal pro- duit que l'on en retire est la fibre fournie par les faisceaux fibro-vasculaires des feuilles, les'l,U;els pré- sentent une très grande résistance et une rigidité très variable. Ils fournissent une fibre à tisser ou les éléments utilisés pour tresser des objets divers, ou encore pour confectionner des brosses. D'autres agaves fournissent une sè"\"'e abondante lorsque l'on VIent à couper le bourgeon principal au moment où l'inflorescence va se montrer. Ce liquide connu sous le nom de Pulqu.é constitue une boisson qu'on laisse fermenter et qui est fort recherchée par les indigènes. Enfin certaines espèces renferment dans leurs tissus une quantité notable de saponine, au point que des fragments de feuilles ou de racines sont parfois utilisés pour le blanchiment au linge et pour les soins de la toilette. .l\Iais le principal emploi de l'agave réside dans l'utili- sation de ses fibres. Deux séries d'espè- ces sont principa- lement exploitées à cet égard. C'est, d'une part, l'Agave rigida et sa variété sisalana qui four- nissent le Chanvre de Sisak, et de l'au- tre, les Agave he- teracantha, univit- tata et lophantha, qui donnent le crin de Tampico. Des essais de culture de ces espèces, qui croissent spon~ané- ment au Mexique, ont été faits en Al- gérie, et ont donné f es meilleures espé- rances. Pour le sisal, la plantation se fait au moyen de bul- billes dont les in- florescences sont généralement char- gées. On plante à environ 2 mètres en lignes régulières. La récolte com- PoRT DE L'AGAVE n'AMÉRIQUE, mence la 4.uatrième ou la cmquième année. Les terres les plus arides peuvent encore ,convenir à cette culture. La récolte se fait en ne eoupant que les feuilles mûres, c'est-à-dire celles qui ont pris la position horizontale. Cette récolte peut :se renouveler pendant quinze à vingt. ans, après quoi la J>lante fleurit et la plantation doit être renouvelée. Le défibrage se fait à l aide de machines spéciales qui battent les feuilles et enlèvent les pulpes, laissant la fibre à nu. Le rendement est variable suivant les machines. Il peut être de 3.5 à 4.6 p. 100 du poids de la feuille. On compte que 1,000 feuilles rendent 25 kilog. de fibre ; or, ce rendement est de 30,000 à 45,ooo feuilles à l'hectare, soit environ 1,000 kilog. de fibre, dont la valeur est d'au moins 5o fr. les 100 kilog. ; c'est donc une culture qui permet de tirer un bon profit de terres qui ne peuvent convenir à une autre production. Le crin de Tampico a été obtenu en Algérie, où il semble que la culture pourra en être également prati- quée. La plantation se fait à raide d'œilletons qui poussent abondamment à la base des plantes. On peut utiliser pour cette culture les terres absolument sans valeur. On compte que 100 kilog. de feuilles rendent 7 kilog. de fibre. J. D. AGE. - Voir Charrue. .JIGE sur la surface de frottement à la dispatition du cor- net dentaire externe. Le cornet dentaire interne est une cavité partant de la ba~e de la racine et dont le sommet pénètre dans la couronne, entre la face anté- rieure de la dent et le fond du cornet dentaire externe. L'espace compris entre les sommets des deux cornets est précisément le cul-de-sac dentaire. USURE DES INCISIVES. - L'usure de la table den- taire a pour premier effet la séparation de l'émail en deux zones distinctes par la couleur blanche qui tranche sur le fond jaunâtre de l'ivoire. Ces deux zones correspondent à l'émail d'encadrement et à l'émail central constituant le repli du cornet dentaire externe. A mesure que l'usure progresse, la distance entre les deux zones augmente jusqu'au moment où apparaît la portion cavitaire du cornet dentaire externe ou germe de fève, qui disparaît lui-même petit à petit. Lorsque la cheville cémenteuse apparaît à son tour, on dit que la dent a rasé : à ce moment, la table. dentaire presente une surface plane. Si l'usure se poursuit encore, il apparaît sur la AGE DES ANIMAUX. - Temps écoulé depuis table dentaire une sorte de bande transversale, la naissance. Les méthodes pour apprécier l'âge sont d'abord mince et longue, puis large et courte, qui se différentes suivant qu'il s'agit des quadrupèaes ou déplace également d'avant en arrière et qui n'est autre des oiseaux de basse-cour. que l'étoile dentaire ou étoile radicale formée .Par la Age des Quadrupèdes (CHEVAUX, BŒUFS, MOU- pointe du cornet dentaire interne rempli d'ivoire de TONS, PORCS). - Chez ces animaux, l'âge se calcule nouvelle formation . par jours, mois et années, et il se détermine par L'évolution des dents incisives chez les Equidés, l'examen des dents. Cet examen, dont l'importance cheval, âne et mulet, présente six périodes. est considérable, puisqu'il est un des moyens d'appré- PREMIÈRE PÉRIODE. - Elle commence à la nais- cier la juste valeur d'un animal en précisant tout le sance. Les pinces de lait apparaissent chez le poulain parti qu'on peut en tirer, permet non seulement de du sixième au huitième jour-, les coins du sixième au supputer le temps écoulé depuis sa naissance, _ mais dixième mois ; ces dents se rasent successivement, à encore son degré de précocité. II existe, en effet, une savoir: les pinces du sixième au huitième mois, les relation étroite entre l'évolution des dents et - celle des mitoyennes du huitième au douzième, les coins du os du squelette. quinzième au vingtième mois. C'est alors qu'appa- Chez tous les vertébrés mammifères, se succèdent raissent les incisives permanentes. deux dentitions, l'une te~poraire ou ca~uqu~ et DEUXIÈME PÉRIODE.-Elle-comprendl'éruptiondes l'autre définitive ou permanente. Les dents de la pre- incisives de remplacement. Les pinces se montrent de mière dentition sont appelées communément dents de deux ans et demi à trois ans, les mitoyennes de trois lait, et celles de la seconde dentition dents d'adultes. ans et demi à quatre ans, les coins de quatre ans et L'apparition successive des dents caduques se fait demi à cinq ans. pendant la période de croissance du squelette, c'est-à- TROISIÈME PÉRIODE. - Elle est celle du rasement aire _pendant la période de jeunesse. Cette première desdentspermanentes.Lespincessontraséesàsixans, période de là VIe durant laquelle tous les tissus de les mitoyennes à sept ans, fes coins à huit ans. A sept l'organisme s'assimilent avec une excessive activité ans, il se produit une échancrure (queue d'aronde) leurs éléments coni;tituants, se divise en deux aux coins supérieurs, échancrure due à- l'excès de phases : la première, comprenant le temps qui longueur de l'arcade incisive inférieure. A huit ans, le s'écoule depuis la naissance jusqu'au moment où les cornet dentaire externe a disparu, et l'émail central mâchoires, pourvues de leur dentition de lait, corn- devient très visible sur toutes 1es dents. mencent à se munir de la seconde dentition, est appe- QUATRIÈME PÉRIODE. - La table dentaire prend lée première jeunesse; la seconde, celle de la seconde une forme arrondie. Les pinces s'arrondissent à neuf jeunesse, se termine lorsque la dentition · perma- ans, les mitoyennes à dix ans, les coins à douze ans. nente devient complète. En même temps, suivant un Au début de cette période apparaît l'étoile dentaire ordre régulier, se manifeste la soudure des épi- d'abord sur les .Pinces, puis sur les mitoyennes et les physes des os longs. Dès lors, la croissance de l'ani- coins, avec pèrs1stance ae l'émail central sur ces der- mal est terminée, son squelette est achevé el sa taille nières dents, jusqu'à douze ans. A treize ans, les coins ne subira plus de chaniement. L'âge adulte est donc sont arrondis, et l'émail central disparaît. caractérisé par la dentition permanente complète. CINQUIÈME PÉRIODE: -Elle correspond à la forme Dans une même espèce, espèce chevaline, espèce triangulaire de la table dentaire. Les pincei; deviennent bovine, espèce ovine, l'evolution des dents et, _par voie triangulaires de quatorze à quinze ans, les mitoyennes de conséquence,-celle du squelette, varient smvant les de-quinze-à seize. ans, les coins de seize à dix-sept individus, le temps de cette évolution étant en raison ans. En même temps l'étoile dentaire se montre très directe de la richesse et du mode d'alimentation. D'où apparente. A ce moment, les salières et les tempes il résulte qu'en donnant à un animal dès le jeune âge de l'animal grisonnent. une alimentation régulière et rationnelle, en suppri- SIXIÈME PÉRIODE.-Elle est celle de la forme rec- mant les à-coups et fes périodes de disette, on rendra tangulaire de la table dentaire. La table dentaire des plus courte la· période de jeunesse et on provoquera pinces affecte cette forme à dix-sept ans, celle des plus rapidement le commencement de la période de mitoyennes de dix-huit à.dix-neuf ans, celle des coins l'âge adulte. de dix-neuf à vingt ans. Age du Cheval. -L'âge du cheval se détermine Au delà de vingt ans, on ne possède plus de signes facilement et avec certitude jusqu'à la cinquième certains pour connaître l'âge exact du cbeval. année; à partir de cette époque jus<r.1-'à la douzième En examinant les mâch01res du cheval de profil, on année, la détermination est plus difficile et moins pré- tire également des indications qui aident à la détermi- cise; au-dessus de douze ans, les difficultés aug- nation de l'âge. En effet, l'angle formé par. les inci- mentent d'année en année. sives inférieures et supérieures, quand la bouche est La dentition complète du cheval mâle se compose fermée, varie avec l'âge et devient de plus en plus de quarante dents, soit vingt à chaque mâchoire, aigu à mesure que le cheval vieillit. savoll' : au milieu, six dents incisives, de chaque côté - Ces· estimations peuvent être faussées par un cer- un crochet et six molaires. Celle de la jument ne• tain nombre d'anomalies dues à un excès ou à un comporte que trente-six dents, les crochets manquant. défaut. d'usure, à l'irrégul~rité des dents (cheval L'âge s~indique par l'évolution des dent~ incisives de tiqueur), à des déformations dans leur structure, etc., la mâchoire inférieure et par les modifications qu'elles sans parler des moyens frauduleux, tels que l'enlève- subissent. ment des pinces et mitoyennes pour vieillir l'animal, FOfü'rfE DES DENTS INCJSIVEs.-Sûr lessixincisi•ves le limage ou le sciage des dents, pour le rajeunir, etc. de la mâchoire, on appelle pinces celles du milieu, Pour boucher le cheval, c'est-à-dire pour l'immobi- mitoyennes celles qui se trouvent de chaque côté des liser afin de procéder à l"examen des dents pour la pinces, et enfin coins celles qui touchent les mi- connaissance de l'âge, on doit saisir d'une main la toyennes. lèvre sueérieure, par le pouce opposé aux trois pre- La racine d'une incisive est simple ; enchâssée miers d01gts, en appliquant le tranchant des ongles dans l'alvéole, elle présente une cavité intérieure sur la peau et en la serrant le plus possible. La tête est (cornet radical) remrlie par la pulpe dentaire. La ainsi tenue immobile à la hauteur voulue. Puis, de couronne, creusée d avant en arrière, offre une face l'autre main, on introduit l'index et le médius dans antérieure convexe, une face postérieure concave la bouche, un peu en arrière de la dent du coin, jus- et une partie supérieure nommée table dentaire, ou qu'au-dessous de la pointe de la lan~e, que ces deux surface de frottement. Sur celle-ci se montrent, à dois:ts maintiennent immobile, en la pressant en mesure que la dent s'use, le cornet dentaire externe, arrière de l'arcade incisive. Enfin le pouce, placé sur le cul-de-sac dentaire, et le cornet dentaire interne. la lèvre inférieure, près de son bord et vers la partie Le cornet dentaire externe est une cavité formée médiane, abaisse celle-ci par sa pression. De cette par l'émail extérieur qui se replie sur lui-même; le façon, et par ces simples manœuvres pratiquées fond de .cette cavité contient une matière noirâtre adroitement, l'animal abaisse de lui-même sa mà- dite germe de fève. Le cul.:.de-sac dentaire, ouche- choire et les. tables de l'arcade dentaire deviennent ville cémenteuse, est une cheville d'émail conique facilement visibles durant tout le temps que la langue qui termine le fond du cornet dentaire et apparaît est maintenue. L'AGE DU CHEVAL INDIQUÉ. PAR L'USURE PROGRESSIVE DES DENTS INCISIVES A LA MACHOIRE INFÉRIEURE Fond du cornet dentaire .. (1'able rasée). Au centre la cavité interne . .. !Table arrondie). Etoile radicale. - lTÙl-le triangu- ~ laire). · Dent incisive du cheval (phases de l'usu1·e)_. _ Dents incisives à 5 ans. Toutes les dents sont permaneµLes · ; les cro- · chets sont complètement so1·Us. De11 ta' incisiues à 12 ans. Lés coins sont arrondis; les dents se nivellent. Pinces Coin • ,> 1 ~ ... ,a;:. 't - • 4 Dents incisives caduques à 18 mois. Dents incisives d 6 ans. Les pinces sont rasées." Dents incisives à 14 ans. Les einces deviennent triangulaires ; les crochets s'émoussent. Pinces permanentes _,.__._.__ Coin Pinces permanentes ------------ caduc • Coin caduc Dents incisives à 2 ans i/'J.. Dents incisives à 8 ans: Toutes les dents sonl rasées. )es pinces com- mencent à s'a1:i:ondir: Dents incisives à 16 ans. Les mitoyennes et les coins deviennent triangulaires. Dents incisives d 4 ans. Dents incisives à 10 ans. Crochet sorli Les pinces et les mitoyennes s'arron- <lissent. Dents incisives d 20 ans. Les dents sont devenues triangulaires ; elle~ ' ne fournissent plus d'indications précises. APPRÉCIATION DE L'AGE DU BŒUF PAR LES CHANGEMENTS DES DENTS INCISIVES Dentition caduque du bœuf. (à 15 mois). Dentition permanente : t•• phase. Sortie des pinces permanentes (de 15 mois à 20 mois suivant la précocité des races). Palette. Racine Face iaterne. Face externe. 3 8 phase. "' Sortie des secondes mitoyennes permanentes (de 30 à 40 mors). ;. Deut incisive du b:euf. 2• phase. Sortie des premières mitoyennes permanentes (de 24 à 30 mois suivant la précocité). 40 phase. Sorlie des coins permanents (de 36 à 50 mois). ,. ..llGE Age du Bœuf. - La délermination de l'âge des bêtes bovines est loin d'avoir le même intérêt que pour les équidés ; la durée de la vie de ces bêtes, en raison des services que nous leur imposons, se trouve de plus en plus restreinte et ne dépasse qu'exception- nèliement la première phase d'évolution de la . denti- tion permanente. Quoi qu'il en soit, l'âge chez les bovidés se reconnaît exactement par l'examen des dents, et approximative- ment par cefui des cornes. Les bovidés ne possèdent pas de dents incisives à la mâchoire supérieure. Mais l'extrémité antérieure de celle-ci porte un bourrelet fibro-cartilagineux recouvert de la muqueuse buccale qui a reçu le nom de bourrelet gingival. La J>remière dentition (dents de lait) com- prend 8 incisives inférieures, pas de canines, 6molaires supérieures et 6molaires inférieures. Les incisives, suivant leur place, portent les noms de pinces (au centre), premières mi- toyennes, secondes mitoyennes et coins aux extrémités. - !7 - duisant les doigts, le pouce d'un côté, l'index et le médius de l'autre, dans les narines. Cette cloison bien serrée, la corne est lâchée et la main qui la tenait remplace l'autre aux narines. Le bout du nez est alors éleve de façon que la tête soit dans la plus grande extension possible; puis on tire sur le côté et en arrière pour tourner le cou, j usqu' ~ ce que le dos de l'opérateur arrive au contact de la bête sur laquelle il trouvera un point d'appui lui permettant de voir dans la bouche sans fatigue et sans trop se ' baisser. Alors, de la main restée libre, on abaisse la lèvre inférieure afin de découvrir complètement l'arcade dentaire. MACHOIRE l.VFÉRTE U RE D'AGNEAU. ..llGE ne se juge plus que sur l'usure des incisives, comme pour le 6œuf. Rien n'est plus facile que de boucher un mouton. On saisit d'abord l'animal par un membre postérieur, on lui maintient ensuite le cou aepliqué sur la cuisse avec le bras. Après avoir lâche le membre saisi, on écarte les lèvres, de la main libre, en faisant remonter la lèvre suP,érieurë avec le pouce et en abaissant la lèvre inférieure avec l'index. De cette façon, l'arcade dentaire est mise à nu pour l'examen des dents. Age du Porc. - Le jeune cochonnet est muni, en naissant, de huit dents de lait; quelques jours après sa naissance, il en a vingt avec les crochets, les coins et les six molaires caduques des deux mâchoires. Dans les races communes, la dentition caduque évolue ainsi : vingtième jour, apparition de deux pinces à la mâchoire inférieure ; quarante-cinquième, apparition des pince~ à la mâchoire supérieure et des mitoyennes à l'inférieure~ trois mois, apparition des mitoyennes à la mâchoire supé- rieure. A la naissance, le veau présente toujours 4 ou 6, parfois 8 incisives ; dans tous les cas, il possède toutes ses incisives à quinze ou vingt jours. De trois à quatre mois, les · coins, moms avancés, achèvent leur évolution et met- tent l'arcade incisive au rond. De quatre à cinq mois, les pinces et les p,remières mi- toyennes s'usent et deviennent dejà moins tran- chantes. De six à dix mois, l'usure gagne les deuxièmes mitoyennes et les coins. De dix mois à douze mois, nivellement des pinces ; de douze à quatorze mois, nivellement des pre- mières mitoyennes; de quinze à dix-huit mois, nivellement des secondes mitoyennes. Les dents se raccourcissent et s'espacent peu à peu. Elle eat munie de ses dents molafres permanente. et de aes pre- mièrea inciaivea ctiduquea. L'évolution des dents permanentes suit la progression suivante : à six mois, les coins sont remplacés et les quatrièmes molaires ont fait leur évolution- (les premières épiphyses se sou?ent) ;_ à un an,. remP.lacement ~es crochets et evolution des cmquiemés molaires et des erémolaires dites sur-dents ; à un an et demi, evolution des sixièmes molaires; à deux ans, remplacement des molaires cadµques ; à deux ans et demi, remplacement des pinces à la x:oâchoire inférieure; à trois ans, évolution des s~ptièmes et dernières molaires. La dentition permanente est complète, les épiphyses sont -soudées; l'animal est adulte. fJBNTS INCISIVES CADUQUES. Elles ,ont complétement dét•elop- péea (d partir de S mois). _ _ _ , DENTITION PERMANENTE : PREMIÈRE PHASE. Sortie de, pince, (Il à 18 mois). DEUXIÈME PHASE. Sortie dea premiè1•es mitoyenne& (de 15 à SO mois). TROISIÈME PHASE. Sortie des deuxièmes mitoyennes (de 24 à 40 mois). DENTITION PERMANENTE COMPLÉTE. Sortie des coins (SO à 50 mois). C'est à ce moment qu'apparaît la dentition perma- nente com~e de 8 incisives inférieures, 6 premières molaires supérieures et 6 inférieures, 6 arrière-mo- laires supérieures et 6 inférieures . Les pinces caduques tombent de vingt à vingt-deux mois. De vingt-deux à vingt-quatre mois (deux ans), les pinces de remplacement atteignent toute leur longueur. De vingt-cinq à trente mois, les premières mi- toyennes sont tombées. De trente-trois à trente-six mois (trois ans), les premières mitoyennes achèvent leur éruption. De trente-huit à quarante mois, les secondes mi- toyennes tombent et sont remplacées. De quarante et un à cinquante mois (quatre ans), l'usure progresse sur les pmces eL les premières mitoyennes; le con- trôle par les coins s'indique. Les coins, en effet, tombent et sont remplacés de cinquante à cinquante-quatre mois. A cinq ans, les coins commencent à s'user; à six ans, l'usure ga~ne le bord supérieur : à sept ans, les pi{\ces sont nivelees. Il est inutile de J,><?Ursuivre plus loin l'examen de la dentition des bovidés, ceux dépassant sept ans deve- nanL de plus en plus rares. C'est surtout chez les bovidés que la précocité se fait particulièrement sentir sur l'évolution dentaire. Un animal au premier degré de précocité, par exemple, remplacera ses pinces de quatorze à quinze mois, tandis qu'un animal au deuxième degré de pré- œcité les remplacera à dix-huit mois; un troisième animal, de_ précocité encore moins avancée, de dix- neuf à vingt mois. En règle générale, tous les bovidés, par suite de l'amélioration de ·leur régime alimentaire eL de l'hérédité, ont toutes leurs dents permanentes à l'âge de quatre ans, et même un très grand nombre atteint ce résultat à l"âge de trois ans. L'examen de la bouche du bœuf est plus difficile que l'examen de la bouche du cheval. On doit aborder la bète avec précaution, lui saisir la corne d'une main, lui saisir, de l'autre main, la cloison du nez en intro- EVOLUTION DE LA DENTITION CHEZ LE MOUTON. Clichés pris à l'Ecole nationale d'agriculture de Grignon. Pour connaître l'âge des bovidés d'après les indica- tions données par l'examen des cornes, on doit consi- dérer les creux et les bourrelets qui se trouvent à la naissance de celles-ci. Les sillons marqués ainsi par la croissance de la corne sont peu visibles jusqu'à l'expiration de la troisième année: on compte le pre- mier bourrelet ou sillon pour trois années. Chaque sillon ou bourrelet suivant compte pour une annee; par exemple, un anhnal _ qui presentera trois sillons à la corne sera CQn~idéré COf!lme ayant cinq ans. Mais cet examen, toujours plus facile chez la vache que chez le b~uf, don,Qe des résultats assez incertains larsque les sujets sont précoces et bien alimentés. Age du Mouton.~ L'agneau n'a pas de dent$ à la naissance. C'est dans le premier mms de son exis- tence que se fait l'évolution de sa dentition caduque, laquelle s'achève au troisiè~c mois. L'évolution des incisives permanentes permet d'apprécier l'âge, comme pour le bœuf. Le nomQre et la désignation de ces dents sont les mèmes que pour ce dernier animal. Suivaôt que le mouton appartient à une race précoce ou à ·une race commune, l'évolution se fait plus ou moins rapidement. La chute des pinces ca- auques et l'apparition des pinces permanentes se font à l'âge de dix-huit mois chez les moutons com- muns, à celui de onze à douze mois chez les moutons précoces. L'évolution des premières mitoyennes permanentes a lieu de vingt-quatre. à trente mois chez les moutons communs, de quinze à dix-huit mois chez les pré- coces; celle des deuxièmes mitoyennes permanentes, de trente-six à quarante mois, ou de vingt-quatre à vingt-six mois ; celle des coins de quarante-huit à cinquante-quatre mois, ou de trente à trente-deux mois. Dès lors la dentition est complète, toutes les épiphyses sont soudées, et l"animal est adulte. A par- tir de ce moment, la mâchoire est au rond, et l âge La précocité peut avancer l'évolution dentaire de plus d ùn an. Pour être bouché, le porc, toujours indocile, doit être couché et maintenu immobilé ; dans cette posi- tion, on lui écarte les mâchoires avec un bâton. Mais la lecture du chronomètre dentaire du porc est fort rare et ne présente que peu dïntérèt. M. V. AGE DES VOt,AJLLES. - Il est facile à une personne qui-élève dèpùis de nombreus~ 'ailne"CS' des volailles, d'en déterminêr l'âge; cepenrufflt ·il faut apporter à cette évaluation autant d'attention que d exactitude dans l'observation. POULES ET COQS. - Normalement; une poule vit environ huit ans ; mais en général son existence est limitée à trois années. On peut distinguer trois états de production différents pour ces trois années; J>endant la première, les œufs sont petits ; dans la deuxième année, le volume de l'œuf augmente, en même temps que s'accroît la ponte; c'est à ce moment que la poule pondeuse est très productive. A partir de la troisième année, la ponte diminue; passé cet âg"c, il est inutile de conserver la poule; son alimentalton devient onéreuse ; elle n'est· bonne, toutefois après avoir été nourrie avec des farineux, qu'à figurer sur la table où elle est encore très acceptable. Les pattes de la poulette, dans sa première année,. ont des écailles très minces, couchees, appliquées ; les ongles sont courts. Si on soulève l'aile, on y trouve un duvet très fin. Pendant la deuxième année, les pattes ont des écailles moins minces, déjà un peu saillantes. Il n'y a plus de duvet sous l'aile. A travers la peau blanche, mate, sèche et légèrement farineuse, les veines ne sont plus visibles. Enfin, durant la troisième année, les écailles des pattes sont épaisses, les ongles longs. La corne du bec est dure. Quant au poussin, on le reconnaît facilement. L'âge du coq s•établit plus aisément encore que 2 .JIGE celui des poules ; outre certaines marques de distinc- tion propres à chaque race ou même à chaque sujet, l'éperon constitue en quelque sorte un certificat de nrussance. La première année, - le coquelet porte un éperon im1;>erceptible, naissant, qui grandira avec les années. Mais on doit savoir que, suivant la race, l'éperon atteint des proportions eius ou moins grandes. Ainsi, l'éperon d'un coq cochmchinois à un an n'a qu'un centimètre de saillie, tandis qu'un coq de Houdan ou de Dorkin~, du même âge, a un éperon de deux cen- timètres. <.:hez d'autres coqs tels·que ceux de la race de Padoue, à trois ans, l'éperon a om,035. On peut dresser, à ce propos, le tableau suivant : . A trois ans l'éperon Du coq Crèvecœur a om,04 ; La Flèche a om,o35; Langshan a om,045 ; Leghorn a 0 10 ,03 ; Cochin a om,œ15 ; Hambourg a 0 10 ,03 ; Dorking a om,o3. D'autre :eart, la rapidité de la croissanèe de l'éperon varie aussi suivant la race, comme sa forme. Par exemple, à six mois, l'éperon du coq Malais mesure un centimètre, et c'est seulement à quatre ans qu'il a trois centimètres. Il croît donc plus lentement que chez ses congénères d'autres races. DINDONS. - L'âge est indiqué par des tubercules mamelonnés dont le volume augmente avec le nombre des années. En outre, le bouquet de crins placé sur la poitrine de l'oiseau s:allonge tous les ans ; enfin, les \>attes, qui sont noires durant les deux premières annees, sont peu à peu noires et rouges, pws rouges définitivement. PALMIPÈDES. - Les oies et les canards ont, la première année, le bec souple ; puis cet organe durcit, en même temps que la couleur des pattes devient {>lus foncée. Comme chez les poules, l'épaisseur des ecailles des pattes augmente également avec les années. Quant aux oies spécialement, en prenant de l'âge, elles ont sous le bec un goitre ou bavette emplumée qui s'accentue. Depuis quelques années, pour màrquer l'âge des volailles, les éleveurs emploient des bagues en cellu- loid qui ont cinq rangs et dont on munit une des pattes; il en existe de couleurs et de.dimensionsmtfé- rentes. Er. L. B/BLIOG. - Traité de l'dge des animau:c domes- tiques, par CoRNBVIN et Li;;suRE, Paris, 1894. AGE DES ARBRES. - Comme les animaux, les plantes passent par les périodes de jeunesse, d'état adulte et de vieillesse. Pour les plantes herbacées, qu'elles soient annuelles ou vivaces, ces trois phases se manifestent par la pousse des ti~es, la floraison, la maturation des grai,;ies et la flétrissure des tiges. COUPE TRANSVERSALE D'UN TRONC DE SAPIN, MONTRANT LES COUCHES LIGNEUSES CONCENTRIQUES FORIIIÉES ANNUELLEMENT Dans les plantes ligneuses, le déve1oprement annuel de nouvelles branclies donne, quand i s'opère régu- .ièrement, des indications approximatives sur l'â,e; il en est de même de la grosseur du tronc, quoiqu elle varie suivant les conditions dans lesquelles il se trouve. C'est seulement quand ils sont abattus qu'on peut trouver des indications sur l'âge réel des arbres dico- tylédones ; en effet la section transversale de la tige présente une série de couches concentriques, dont chacune correspond à la pousse d'une année : la démarcation entre ces couches est produite par la différence en~re la grosseur des fibres développées au printemps et de celles développées plus tard. Quant aux arores monocotylédones, on ne connaît pas jus- - {8 - qu'ici d'indice qui permette d'en reconnaître l'âge, même lorsqu'ils sont abattus. AGENAIS. - Parmi les régions naturelles si diverses de l'Aquitaine, l Agenais est une des plus riches au point de vue agricole. Les terrains de !'Agenais proviennent de formations marines et lacustres. Mollasse et calcaires forment les collines, tandis que les alluvions anciennes et modernes s'étendent épaisses sur les larges vallées et les plaines de la Garonne et du Lot. D'Aiguillon à Moissac, le long des collines domi- nant la rive droite de la Garonne, apparaît la série typique des terrains oligocènes de I' Agenais : la mollasse, avec ses assises alternatives de sable, de grès à ciments calcaires, de marnes maculées de gfis, de jaune, de vert; au-dessus de la mollasse, le calcaire blanè de ['Agenais, masse rocheuse de calcaire grenu que surmonte, sauf sur quelques points où s'intercale un dépôt marin composé de marnes et argiles à Ostrea aflenensis, le calcaire gris de ['Agenais, foncé, noirâtre, bitumineux. Ces mollasses surmon- tées de calcaire impriment au paysage de !'Agenais leur caractéristique. C'est une succession de collines, de mamelons, uniformément couronnés d'un banc dur de càlcaire, nu, escarpé, découpé souvent verticale- ment. D'étroits plateaux cultivés en céréales, les pentes couvertes de bois ou de céréales entremêlées aux cultures arbustives, suivant l'exposition, des prés dans le fond des vallées resserrées entre ces hauteurs, tel est l'aspect général du pays, entre le Lot et la Garonne, dans l'A~nais. Les terrains argilo-calcaires formés par les marnes et les mollasses des coteaux de l' Agenais conviennent particulièrement aux cultures arbustives. De Moissac à Aiguillon, en passant par Port Sainte-Marie, s'étage exposé en plein midi, comme en es:ealier, tout le long des collines abruptes de la rive droite de la Garonne, un vignoble exu:!mement soigné, d'où s'expédie vers le nord de la France, Paris et l'Angleterre, une parti~ des fameux Chasselas, dits de Montauban. Plus au Nord, du sommet de Peyragude où est bâtie la ville de Penne dominant le Lot, le pays tout entier apparaît couvert de pruniers, et, de fait, Saint- Livrade, Villeneuve-sur-Lot sont les grands centres de production de la prune d'Agen ; sur les flancs des collines, sur les mamelons, le prunier s'entremêle à la vigne et à une multitude de cultures variées. Entre les rangées de vignes et de pruniers, en effet,. la fève, le mais, le faroucb ou trèfle incarnat, le blé, apportent la diversité de leurs tons, verts, rouges ou dorés, suivant les saisons. Dans la réqion de Villeneuve-sur-Lot enfin, depuis quelques annees, la culture des légumes, des petits pois notamment, a pris une importance exception- nelle : faite par les petits cultivateurs du pays en bandes étroites grimpant le long des collines de mol- lasse, cette culture alimente les marchés de Villeneuve et des communes voisines, soit pour les expéditions vers Bordeaux et Paris, soit pour l'alimentation de nombreuses usines de conserves de légumes installées sur les lieux mêmes de production. Dans la vallée de la Garoµne, autour d'Agen comme de Marmande, l'extrême diversité des cultures est encore le trait le plus frappant. Dans ces riches et profondes alluvions de la Garonne, les métairies disséminées de tous côtés cultivent le mais, le blé, le tabac, la luzerne, le trèfle, quelques rangs de vignes et de pruniers. Un coin de pré est toujours à proxi- mité des bâtiments ; les vaches, ici animaux de rente et de travail, y sont lâchées tous les matins et tous les soirs avec leurs veaux. En aval de Marmande, les prairies naturelles sont plus nombreuses dans la vallée âe la Garonne ; aussi les environs de cette ville sont- ils un des centres principaux de l'élevage de la race bovine garonnaise, une des richesses de l'Agenais. A ce pa:ys s'applique ainsi d'une façon particqlière cette description âe Vidal de Lablaçhe, en parlant de la plaine subpyrénéenne : « La fertilité agricole se traduit ici tout autrement que sur les plaines limo- neuses du Nord; des lopins de bois, des _parcelles de vignes, un bout de pré, des arbres fruitiers diver- sifient le paysage. Tout est plus v,arié, mais de plus petite taille. L'aisance d'un terroir fertile sur lequel un climat heureux permet de recueillir des produits très divers dans un petit espace, réunit autour de chaque borde un peu de tout ce qui est nécessaire à l'existence rurale. » H. H. AGENAJSE {Race Bovine). - Voir Race Garon- naise. AGGRAVÉE.· - Inflammation des tubercules élastiques qui garnissent la face inférieure des doigts chez le chien. On l'observe principalement pendant les temps chauds, ehez les chiens qui ont fait de longues courses ou chasses sur un terrain dur, pier- reux, dans les terres labourées ou hérissées de chaumes desséchés. Les tubercules plantaires sont tuméfiés, chauds, très sensibles à la pression. Le malade reste couché; si on l'oblige à se fever, il ne s'y décide qu'à regret, et les premiers pas sont très douloureux. La forme legère de I aggravée guérit par le repos, les bains· tièdes et les saupoudrages de la face infé- .JIGNE.JIU rieure des pieds avec de l'amidon. Pour les cas graves, il convient d'envelopper les pieds avec de l'ouate ou des compresses trempées dans une solution -astrin- gente ou antiseptique. P:-J. C. AGNEAU. - Petit de la brebis. Le mâle est dit. agneau, et la femelle est dite agnelle, Pendant la deuxième année de sa vie, le mâle devient antenais et la femelle antenaise. Après sa naissance, l'agneau est nourri exclusive- ment avec le lait de sa mère. Le premier lait, dit colostrum, lui est indispensable pour le purger et. vider ses intestins des matières qu'ils renferment. Après quelques jours, l'allaitement reste naturel oo devient artificiel. L'allaitement naturel ou par la mère doit avoir la, préférence. Lorsque la brebis et son agneau sont. réunis dans le troupeau, celui-ci tette sa mère à volonté; si l'on veut régler l'allaitement, ce qui est toujours utile pour éviter de fatiguer la mère, on établit, dans la bergerie, un compartiment spécial réservé aux agneaux, dont la clôture est munie d'une ouverture spéciale ne permettant que le passage de ceux-ci, et que l'on ouvre ou ferme à des heures. déterminées {voy. BERGERIE). Les agneaux restent à. la bergerie pendant que les mères vont à la pâture. On met de I eau et du fourrage tendre à leur disposi- tion ~ans leur compartiment. Au bout de quelques. semames, on espace les contacts entre les agneaux et leurs mères, pour amener progressivement fe sevrage qui devient complet au quatrième mois après leur- naissance. Avant ce moment, on a donné aux agneaux une nourriture en fourrage de plus en plus abondante,. et dans les dernières semaines, on les mène au pâtu- rage, pour qu'ils s'y habituent. Lorsqu'une brebis est mauvaise laitière et nourrit insuffisamment son agneau, ou si un accident lui. survient, ou s'il y a une double portée, on doit recourir à l'allaitement artificiel. Les agneaux sont alors nourris autant que possible avec du lait de vache fraîchement vêlée. On leur distribue ce lait à des heures régulières chaque jour, et en quantité- déterminée, depuis un demi-litre par jour en quatre fois au début, et en augmentant progressivement. jusqu'à deux litres, puis en dimmuant jusqu"'au sevrage. On donne ce lait soit dans des baquets, soit mieux dans des appareils spéciaux (voy. BIBERON). L'allaitement artificiel donne d'excellents résultats, s'il est conduit avec soin et propreté, de manière que chaque agneau reçoive la ration qui lui est destinée. Avant le sevrage, on pratique l'amputation de la queue; cette habitude est générale, pour débarrasser l'animal d'un appendice qui se charge d'immondices et d'ordures. On coupe la queue à trois centimètres de la base, entre deux vertèbres, avec des ciseaux ou un couteau bien affilé : on a soin préalablement de tirer la peau vers la hase de la queue pour que le moignon en soit recouvert. La plaie se cicatrise rapi- dement sans exiger de soins spéciaux. Après le sevrage, on procède à un triage ponr- choisir les agneaux qui, par leur conformation et leur poids, sont aptes à être conservés pour la reproduc- tion ; ceux-ci formeront désormais un lot s~ial exigeant des soins et une alimentation particuliàre. Les autres agneaux seront soumis à la castration (voy. ce mot). Les agneaux castrés et les agnelles entrent désor- mais dans le troupeau, et ils sont soumis progressi- vement au régime de celui-ci : la pâture et la nourri- ture à la bergerie (voy. AL1MENTAT10N et lunoNs). Viande d' Agn:eaux. - Pour la boucherie, on dis- tingue l'agneau de lait et l'agneau gris. L'agneau de lait est abattu avant le sevrage ou au sevrage. Sa viande est blanche et d~licate ; elle est appréciée surtout dans les regïons méridionales ; sa ~ualité est en rapport de l'allaitement copiellX auquel l animal aura été soumis. L'agneau gris est engraissé après le sevrage J>C?Ur être abattu entre huit et onze mois. La production des agneaux gris est une excellente opération, car ils donnent une viande de luxe de plus en plus recher- chée. Deux conditions sont nécessaires pour obtenir l'agneau gris : que les agneaux soient naturellement précoces, et qu'ils soient ioumis à un engraissement mtensif (voy. ENGRAISSEMENT). Les agneaux sont pré- coces quand.ils appartiennent à une race pure précoce, ou quand ils sont produits par le croisement de brebis de race locale par un bélier pur de race précoce. Dans ce dernier cas, la meilleure opération consiste à en- graisser les nières en même temps que les agneaux, pour renouveler le troupeau l'annèe suivante. Cette méthode a été inaugurée deeuis plus d'un demi-siècle par de Béhague, à Dampierre (Loiret) ; son exemple a eu des adeptes de plus en plus nom- breux. Il achetait de!t brebis berrichonnes qu'il faisait lutter par des béliers southdowns. Toujours largement nourries, ces brebis étaient engraissées après l'allai- tement de leurs agneaux. Quant à ce1.1-x-ci, qui avaient profité de la précocité ae leur père, ils étaient, après le sevrage, nourris abondamment d'aliments concentrés et prêts pour la boucherie entre neuf et onze mois. La précocité était d'ailleurs provQquée encore en nourrissant fortement les mères pendant l'allaitement. « L'animal, disait l'éminent éleveur, qui .llGNEL.llGE consommera le plus en moins de temps, sera tou- jours celui qui donnera le plus fort.profit à l'éleveur.» (voy. PRÉcoc1TÉ). C'est ce principe quidoit toujours diriger la production des agneaux gris. Maladies des Agneaux. - Les agneaux peuvent être atteints de quelques maladies spéciales : la dy- senterie, l'arthrite ou goutte des agneaux, le tournis (voy. ces mots). M. V. AGNELAGE. - Naissance des agneaux dans un troupeau de brebis. L'époque de l'agnelage dépend de la date de la monte ; le berger peut donc la pré- voir approximativement. Dans les jours qui précè- dent cette époque, il doit nettoyer avec soin la berge- rie, et préparer, avec des claies, pour les mères et leurs petits, des compartiments isolés qu'il ~arnit de litière fraîche et abondante. - La mise-bas s annonce par des signes précurseurs : la vulve se gonfle et expulse des mucosités, les flancs de la brebis se creu- sent; celle-ci est agitée, se Côuche et se relève fré- quemment. Le plus souvent, la mise-bas s'opère naturellement, sans '{Ue le berger ait à intervenir, autrement que pour tirer l'agneau de haut en bas, quand sa sortie paraît trop lente. L'expulsion du délivre ou arrière-faix, qui suit la parturition, se produit sans difficulté ; mais on doit observer si les enveloppes en sont complètes; dans le cas contraire, le bers-er doit introduire doucement la main d'abord bien lavée, puis graissée ou huilée, jusqu'au fond de l'uté- rus pour enlever les enveloppes qui y sont restées adherentes. Après la mise-bas, le berger veille à ce que la mère lècne son agneau pour le sécher. Celui-ci recherche rapidement le pis de la brebis, et com- mence à téter. S'il est faible, le berger lui présente le mamelon avec une main bien propre. Après ces opérations, l~ brebis et son agneau sont placés dans le compartiment qui leur est réservé, où ils doivent rester pendant quelques jours pour qu'ils s'habituent l'un à l'autre. Une excellente méthode consiste à imprimer sur leur dos, avec un pinceau, une même marque conventionnelle afin de les reconnaître plus tard. La mise-bas s'opère sans difficulté lorsque l'agneau se présente régulièrement, c'est-à-dire la tête en ·avant avec les deux pattes de devant allongées sous elle, ou les cuisses et les paf.tes étendues en arrière, avec la queue allongée entre elles. Mais il arrive par- fois que la position de l'agneau est moins r~lière ; dans ce cas, le berger doit intervenir pour fac1litèr sa sortie. Il peut voir facilement si une patte est repliée en arrière, ou si la tête est relevée, si une cuisse est repliée dans le cas de présentation par l'arrière, si le flanc se pr.:sente d'abord ; dans tous ces cas, il doit intervemr, en introduisant doucement la main lavée dans l'utérus, et en remettant, avec adresse, l'agneau dans une des deux positions normales indiquées. Dans des circonstances plus difficiles, si l'agneau paraît trop gros pour sortir naturellement, si sa position est trop compliquée, on aura recours au vétérinaire. Lorsque la mise-bas s'opère naturellement, mais lentement, que les efforts expulsifs s'arrêtent, et sur- tout dans les cas laborieux, on rend des forces à la brebis avec un breuva1e de vin ou de cidre chaud, additionné de poudre d ergot de seigle (5 à 8 gr. par litre) ou de rue odorante (4 à 8 gr.). Enfin, srla lire- bis se refuse à lécher l'agneau, on le saupoudre avec un peu de sel ou de son pour exciter la mère. Si elle s'y refùse encore, on sèche l'agneau en le frottant doucement avec une poignée de foin fin et sec. Epoque de l'Ar.elage. - La date de l'agnelage dépend de celle de la lutte (voy. ce mot). On admet que la durée normale de la gestation est de cinq mois cinq jours, soit cent quarante-sept jours ; elle est parfois plus longue de quelques jours, ou plus courte, surtout pour les brebis de race précoce. Il y a trois dates pour l'agnelage : l'agnelage d'hiver, en décembre et janvier; celui de printemps, en février et mars ; celui d'été, en juin. L'agnelage de printemps est le plus répandu pour les troupeaux vivant dans les bergeries, celui d'été dans les pâtu- rages de montagnes. Pour changer la date de l'agne- lage, il est nécessaire de provoquer une modification dans la date de l'apparition des chaleurs chez les brebis. Le plus souvent, on cherche à avancer cette époque, mais rarement, et plus difficilement à.. Ja retarder; on parvient à l'avancer par une alimenta- tion excitante, et en introduisant dans le troupeau un bélier boute-en-train muni d'un tablier, qui par sa présence agit sur les brebis. - Toutefois, dans un troupeau de quelque importance, le résultat n'est atteint que progressivement, et il exige un délai de plusieurs années. M. V. BJBLIOG. - Le mouton, par E. Tmi;;nnv, Paris, 19()0. - Le mouton, par LtouzoN, 1906. AGRAIRE. - Terme de droit romain. Nom donné par la jurisprudence aux lois qui avaient pour objet de partager entre les citoyens ro.mains les teri:es coI?quises sur !es autres pe'!ples. Ce terme est apP,li- que par extension, aux proJets tendant à exproprier les propriétaires du sol au bénéfice de la collectivité ; c'est ainsi qu'on dit socialisme agraire. AGRICULTEUR. - Celui qui pratique l'agri- - i 9 - culture (voy. ce mot). Pour faire un bon agriculteur, deux conditions sont nécessaires : l'instruction pro- fessionnelle et l'apprentissage. L'instruction est dé- sormais nécessaire pour apprendre à connaître les applications des sciences à ragriculture; c'est pour- quoi l'enseignement agricole se développe de plus en plus dans tous les pays civilisés. Quant à l'appren- tissage, c'est-à-dire la mise en pratique sous une direction habile, il complète l'instruction en ap_pre- nant l'application des détails de l'art de l'agricul- ture. On peut être agriculteur, soit en cuTtivant des terres dont on est propriétaire, soit rn les affermant (voy. FERMAGE), soit en étant assoèié au propriétaire (voy. MÉTAYAGE). Autrefois dédaignée, la profession d'agriculteur est devenue de plus en plus estimée à mesure que l'on a mieux compris les qualités qu'elle exige et l'indépendance qu'elle assure. AGRJCUL TURE. - L'agriculture est l'art de tirer de la terre, avec erofit, la plus grande quantité possible de produits utiles à l'homme. Elle embrasse, à la fois, la production des plantes et celle des ani- maux utiles. Elle constitue l'industrie fondamen- tale des nations en leur fournissant les denrées alimentaires et les matières premières pour la plupart des autres industries. Naguère exclusivement tradi- tionnelle, l'agriculture se guidait sur l'expérience acquise par les générations antérieures. Aujourd'hui, elle profite des travaux de toutes les sciences, natu- relles, chimiques, économiques, dont les applications à la production végétale et animale constituent les sciences agricoles : celles-ci se sont développées au point qu'elles augmentent sans cesse les ressources qu'elles mettent à 1a disposition de l'agriculture. C'est ainsi que, sans être elle-même une science particu- lière, l'agriculture est devenue une application raison- née des sciences modernes. Les transformations qu'elle a subies et qu'elle subit encore ont été et sont corrélatives aux progrès de celles-ci. En même temps qu'elle est une application des sciences, l'agriculture est une industrie. Comme toutes les industries, elle doit mettre en action le capi- tal et le travail. Le capital qui lui est nécessaire est représenté tant par la valeur du sol cultivé que par les avances indispensables pour en tirer des récoltes appropriées. Quant au travail, il doit être en propor- tion avec les besoins de ces récoltes. L'économie rurale (voy. ce mot) apprend à fixer les rapports existant entre les éléments de la production. Les produits que l'agriculture demande à la terre sont aussi nombreux que variés. Du choix qu'il en fait, l'a~riculteur voit dépendre le succès de son explpitation. Mais ce choix doit être toujours subor- donné à trois éléments dont il subit l'influence : · la nature des terres qu'il doit travailler, les débouchés qu'il peut trouver pour ses produits, les caractères du climat dans le pays qu'il habite. C'est sur ces trois éléments que repose la production profitable. La science agricole ap.erend a triompher, dans une cer- taine mesure, des difficultés que la nature du sol peut opposer à la culture, mais elle ne peut èlispenser l'agriculteur de l'étude attentive des produits pour les- quels il trouvera les débouchés les plus avantageux. Quant au climat, on ne saurait le modifier; les indi- cations données pour les diverses cultures dans ce dictionnaire s'appliquent au climat général de la France; le développement pris par l'agriculture dans les colonies provoquera des explications spéciales au mot COLONIALE (Agriculture). La diversité des produits 9u'on péut demander à la terre a provoqué des spécialités agricoles qui se sont accentuêes dans les temps modernes. Le terme d'agri- culture est réservé à la production des denrées de grande consommation. Les principales spécialités sont : la viticulture ou culture de la vigne, l'arbori- culture ou production des arbres fruitiers ou d'orne- ment, le sylviculture ou culture des arbres en massifs ou forêts, l'h01•ticulture ou production des plantes potagères ou florales, l'élevage ou production des animaux utiles, l'aviculture ou élevae-e des animaux de basse-cour, l'apiculture ou production des abeilles, la sériciculture ou production des vers à soie, etc. Tantôt ces spécialités sont pratiquées isolément, tan- tôt et plus souvent elles sont comprises dans des sys- tèmes de culture (voy. ce mot) combinés d'après la situation des exploitations et d'après les ressources dont l'agriculteur dispose. Une êtude attentive des conditions dans lesquelles il se trouve placé, des chan- gements qu'elles subissent, sert de guide à l'as-ricul- teur pour adopter ou abandonner une spécialité, ou bien pour modifier un système de culture afin d'en tirer un meilleur parti. H. S. AGROLOGIE. - Science des terrains dans leurs rapports avec l'agriculture. Les terrains cultivés sont extrêmement variés par leur origine (voy. GÉOLOGIE AGRICOLE), par leur nature et leur composition (voy. TERRES ARABLES). Les caractères des terres sont dé- terminés par l'analyse minéralogique, physique et chi- mique ; les résultats de ces analyses peuvent fournir des indications précieuses sur la fertilité des terres et sur les méthodes de culture à y adopter. L'ensemble de ces renseignemen~s pour une localité ou un canton .llG~OSTlDE sert à établir les cartes agronomiques (voy. ce mot) ; on doit les compléter, pour élucider les qualités d'un sol, en déterminant, par des culLures comparatives, quelles sont les plantes qui, .prospèrent, soit <JU'on laisse le terrain dans son etat naturel, soit qu o,n y ajoute des principes minéraux ou organiques, sous forme d'amendements ou d'engrais (voy. ALIMENTA• TION DES PLANTES). AGRONOMIE. - Science ou théorie de l'agri- culture. Elle a pour objet d'étudier les applications de toutes les branches des connaissances humaines à la production agricole et d'établir leurs relations mutuelles pour fixer les principes devant guider l'agriculteur (voy. ce mot). AGROSTJDE. - Genre de plantes de la famille des Graminées, renfermant un certain nombre d'es- pèces fourragères qu'on trouve communément dans les prairies. Les A~rostides sont des plantes herbacées vivaces, caractérisees par des épillets uniflores à fleurs hermaphrodites , disposés en panicule rameuse ; les glumes, plus longues que fes glumelles , sont très inégales, lïriférieure étant couverte de poils courts à sa base. Le fruit, très petit, est un fruit sec à une seule graine, glabre et ellip- soïde. Les principale~ espè~s fourragèrts ' · d' Agrostic;le sont: L' Agrostide vulgaire (A. vulgaris), à rameaux grê- les, à panicule large et étalée, dont la tige émet souvent, à sa hase, des re- AGROSTIDE VULGAIRE Gramin~e fourragère des pmiries, en terrain sec. jets rampants ou stolons. Les épillets sont verdâtres, les feuilles plates et rudes. On rencontre communé- ment cette plante dans les _prairies des .terrains secs. Une variété de cette espèce, l' Agrostide rouge (A. rubra), qui se distingue par une panicule violacée, est très commune· dans les prairies humides de terrains tourbeux. • 2° L'Agrostide blanche (A. alba) se distingue sur- tout de la précédente par.une panicule blanchâtre ou jaunâtre, étroite et atténuée au sommet; sa souche émet de nombreux stolons d'où partent des rameaux grêles et rudes. Elle est surtout commune dans les champs et les _prairies humides. 3° L'Agrostide traçante (A. stolonifera), vulgaire- ment traînasse, émet, par des stolons partant de la souche en grande quantité, des rejets nombreux cou- dés, parfois rameux, à feuilles linéaires, à panicule serrée violette ou blanchâtre. Elle est commune dans les prairies fraîches et humides ; quand elle se pro- page dans les terres labourées, il est très difficile de la faire disparaître, à raison de la facilité avec laquelle ses débris s'enracinent. 4° L' AJrostide des chiens (A. canina), caractérisée par la disposition de ses feuilles radicales, fines et roulées en faisceau, par des tiges grêles et coudées, par une panicule violette ou jaunâtre. Elle est com- mune dans les prairies des terrains non calcaires. A ces espèces s'ajoutent d'a~tre~ espèces indigènes, .Jl1G'}tE comme l'Agrostide leudigère (A. leudigera) etl'Agros- tide plumet (A. spica venti), annuelles, qui sont des plantes adventices dans les champs cultivés. Une espèce, l' Agrostide d'Amérique (A. dispar), à tiges dressées et serrées, a été préconisée pour donner un fourrage abondant dans les terrains humides et tourbeux, mais son emploi ne paraît pas s'être pro- pagé. Les opinions sont parta~ées sur la valeur des Agrostides comme plantes fourragères. Les uns leur reerochent leur développement tardif, leur rendement faible, et surtout leur envahissement dans les prairies au détriment de meilleures espèces. D'autres considè- rent qu'elles peuvent rendre des services dans les ter- rains humides et acides; mais on peut assainir ces terrains pour obtenir une production plus avanta- geuse. En fait, les bonnes prairies ne sont pas celles où dominent les Agrostides. BIBLIOG. - Herbages et prafries naturelles, par A. BotTEL, Paris, 1887. AIGRE {Voir aussi Maladies des Vins). - Maladie, qu'on appel e aussi acescence, provoquée par le déve- loppement, dans le vin, du ferment du vinaigre. Al L. - Plante de la famille des Liliacées, cultivée pour ses bulbes doués d'une saveur piquanie et d'une odeur forte. Dans la plupart des régions de la France, l'ail est cultivé dans les jardins, en bordures ou en planches; dans la région méri- aionale, il fait l'objet de cultures spéciales. L'ail est une plante herbacée, vivace, à racine fibreuse, à tige cylindrique en forme de hampe qui atteint une hauteur de 40 à 75 centimètres, entourée de feuilles linéaires aiguës, légère- ment canaliculées, et terminée par une petite ombelle de fleurs blanc rosé. Le bulbe, qui est la partie utile, _est formé par la réunion de bulbes secondaires appelés caieu.x ou gousses, ras- semblés au nombre de huit à dix, dans une tunique blanchâtre. Outre la plante type, on connait plusieurs variétés : : l'ail rose hâtif a tuniqtte rose, et à gros caïeux ; l'ail d'Espagne, ou Rocambole-, dont les pédoncules des fleurs portent des bulbilles; l'ail d'O- rient, à caîeux très gros, mais de saveur plus faible que dans les autres variétés. Culture. - L'ail est multi- plié par séparation des caîeux. Dans les jardins on plante les caîeux, la tète en haut, soit sur des lignes creusées à la pro- fondeur de 4 à 6 centimètres, soit dans des trous faits au plan- toir. On les espace de 12 · à 15 centimètres, et on recouvre d'un peu de fumieroudeterreau. AIL CULTIVÉ On pfante, soit à l'automne, en Plante potagère, d octobre ou au commencement de bulbe comestible. novembre, soit au printemps, en février ou au commencement de mars. La plantation en automne donne généralement une récolte plus précoce. Les soins de culture consis- tent en deux binages pour tenir le sol meuble, opérés à un mois d'intervalle environ, en avril ou mai. Lorsque la tige est développée, on la noue avec les feuilles pour refouler la sève au profit de~ caïeux. Le dessèchement des feuilles indique le moment propice pour l'arrachage, qui se fait généralement en Juin ôans la région méridionale et en juillet dans les autres régions. On étale les bulbes sur le sol pour qu'ils subissent pendant quelques jours l'action du soleil. Puis, on en forme des bottes qu'on attache par les feuilles sèches. On conserve les bulbes dans un gre- nier ou dans un hangar sec. • Dans la culture méridionale en plein champ, la plantation des caïeux s'opère en octobre. Sur le sol bien labouré on répand préalablement des tourteaux à raison de 1,500 kilog. par hectare. On plante à la houe en lignes espacées de 25 centimètres ; la terre retirée d'une ligne sert à recouvrir les trous de la ligne précédente. La quantité de caïeux nécessaire pour un are est d'environ 15 litres. Deux binages sont aonnés au printemps ; puis on pratique la ligature des feuilles avec la tige. Le rendement varie beauCOUJ? suivant les années; on compte en moyenne sur 150 a 200 litres par are. L'ail paraît très sensible aux fumures phospha- tées. M. Denaiffe a indiqué les proportions suivantes d'engrais minéraux qui donneraient d'excellents résultats : pour un hectare, 900 kilog. de superphos- phate de chaux, 600 à 700 kilog. de nitrate de soude, et dans les sols calcaires, 200 de sulfate de potasse. Ennemis, Maladies. - L'ail est attaqué par deux insectes qui font quelquefois des dégâts sérieux dans - 20 - les cultures. La larve d'un lé~idoptère, la teigne de l'ail (Acrôlepia alliella)~ s attaque d 'abord aux feuilles, puis descend dans les bulbes qu'elle ronge. Celle d'un diptère, l'Anthomyie de l'ognon (Antho~ myia ceparum), creuse des galeries dans les bulbes au printemps. L'alternance des cultures est le moyen de lutter contre ces insectes. L'ail est atteint par la même rouille que le poireau (Puccinia porri), qui se développe sur les feuilles et les tiges ; on a recommandé, pour la combattre, des pulvérisations préventives avec la bouillie bordelaise. M. Prillieux a étudié, en 1893, une maladie de l'ail caractérisée, dans le département du Gers, ear la pourriture des caîèux; if a reconnu qu'elle était pro- voquée par le Macrosporium, forme conidienne du Pleosp_ora herbarum, dont le mycélium entraînait la pourriture des caîeux. Commerce. - Les bulbes d'ail sont l'objet d'un commerce important dans la région méridionale. Pour la vente, les bottes qui renferment ordinairement .24 bulbes, sont transformées en chaines ou tresses, qu'on prépare en tressant ensemble les fanes des tiges desséchées. Dans quelques villes, par exemple à Marseille, des foires spéciales sont ouvertes chaque année pour ce commerce. Al LANTE. - Voir Vernis du Japon. Al RE. - Surface horizontale, préparée pour y battre des grains. Le sol de l'aire doit être uni et résis- tant. On établit les aires soit au dehors, soit dans les granges. ' · è d' fi h · · Pour preparer une rure pr s une erme, on c 01sit un empfacement aussi bien nivelé que possible, d'une étendue de 20 à 25 mètres de côté. Après avoir bien battu le sol, on le recouvre d'une couche superficielle formée d'un mélange intime, par moitié, de terre et de bouse de vache, qu'on répand avec un balai de genêt, puis on bat à plusieurs reprises avec une dame, avant que la couche soit sèche. On obtient ainsi une couche solide et résistante, qui ne devient pas pou- dreuse pendant le battage. Les aires servent au dépi- quage des grains d'après les anciens prodédés, par le p~sage des chevaux, ou par un rouleau, ou encore au Beau. Les aires établies dans des granges ont une étendue moindre : 6 à 8 mètres de longueur sur 5 à 6 mètres de largeur. On les prépare soit avec de la terre argi- leuse bien battue, enduite de sang liquide, qui en glace la surface, soit avec du ciment, soit avec un carrelage en briques, soit même avec un plancher en bois. Ces aires servent exclusivement au battage au fléau à cou- vert. La propagation du battage à la machine a réduit considérablement l'importance des aires dans les fermes. Al RELLE. - Voir Myrtille. AISANCES (Fosses d'). - Voir Latrines. AISY. - Voir Gruyère. AJONC. - Arbrisseau de la famille des Compo- sées-Papilionacées, commun dans l'ouest de la France, surtout en Bretagne, et dans les terrains granitiques. La principale espèce d'ajonc, l'Ajonc d'Europe ( Ulex Europeus), est un arbrisseau attei- gnant ra hauteur de 2 mètres, buissonnant, à rameaux velus et garnis de nombreuses épines, à feuilles per- sistantes, lancéolées ou linéaires, à fleurs en casque, d'un beau jaune doré. On le cultive, soit rour garnir .JILBU.M1NU'Jt1E coupées et brisées par des maillets armés de clous à tête très forte. Aujourd'hui, on se sert d'appareils spéciaux, dits broyeurs d'ajonc (voir figure page 21). Ifs consistent en un bâti, sur lequel les tiges cou- chées sont d'abord entraînées entre deux cylindres cannelés qui les serrent, puis coupées par des cou- Cultivé comme plante fourragère dans les terres grani- tiques de Bretagne, et servant aussi d garnir les hafr•. teaux en languettes longues de 4 à 5 millimètres et enfin broyées entre des cylindres en acier. En sor- tant de l'appareil, l'ajonc forme une masse mousseuse dans laquelle les épmes ont complètement disparu. Depuis quelques années, une mdustrie nouvelle a été créée pour transformer l'ajonc en fourrage ser. Les produits du broyage sont entraînés dans une étuve et y sont desséchés par un courant d'air sec et chaud. Pour garnir les haies d'ajonc, on sème les ~raines dans une raie sur chaque côté du talus. On n élague qu'aJ)l'es deux ans environ. Les produits de l'élaga~ des baies servent comme com&ustible ou comme htière pour le bétail. On a obtenu par sélection une variété d'ajonc peu épineuse, dite queue de renard ; mais elle parah peu répandue. On rencontre en France deux autres espèces d'a- jonc : l'ajonc nain (U. nanus), dans les landes des régions granitique&', plus petit•que l'ajonc commun, et l'ajonc de Provence (U. provincialis), qui croit dans les régions méridionales. Ces plantes ne sont pas cultivées, mais leurs tiges sont récoltées a6u <:l'~tre utilisées pour le chauffage ou pour la litière. ALAMBIC. - Voir Distillation. les haies qu'i rend très défensives, soit en plein champ pour en obtenir un fourrage très appré- ALBERGE. - Voir Abricotier. cita culture de l'ajonc ALBIGEOISE (Race Ovine). - Voir Causae- comme fourrage est très narde. simple. On seme la graine · ALBJZZJA. - Nom donné à un groupe de piani.es au printemps, générale- séparées du genre Acacia. Plusieurs Albizzia onl mu~ m~nt dans une.céréale,~ certaine impor~ance ~ans l'agriculture troeicale en rruson de 15 Inlog. envi- raison des services qu'ils peuvent rendre s01t commt~ ron par hectare, et on la arbres d'abris (voy. ce mot), soit comme essence de recouvre par un léger reboisement, ou même comme arbres d'avenue. De coup de herse. Ce n'est ce nombre sont .:. l'Albi.~âa moluccana, arbre à qu'à la deuxième année croissance extrêmement rapide, qui a rendu des ser- qu 'on commence à couper vices comme essence de reboisement à Madagascar, les tig~s; puis on ],es.coupe et encore l'A. Lebbek ou bois noir, qui est très utilisé tous les ans ou tous les comme abri. Cette dernière essence peul servir à for- deux ans, suivant la vi- mer des massifs forestiers. C'est ainsi qu'aux Comores IlAMEAu n' AJONC FLEURI gueur de la v~gétation. le bois noir Journit le meilleur bois de chauffage pour Les champs d'aJonc peu- les usines de sucrerie. J. D. vent durer douze à quinze ans; on les défriche lorsque la végétation en est déprimée. Les jeunes tiges garnies de leurs feuilles constituent pour le bétail, chevaux, bœufs ou vaches, un excel- lent fourrage d'hiver. A l'état frais, elles renferment environ 45 1?· 100 de matières sèches, dont 5,25 envi- ron de matières azotées. Pour les faire consommer par les animaux, on doit les broyer afin de briser les épines dont elles sont ~al'Ilies ; mais on doit broyer cha9ue jour la quantité nécessaire, car les tiges pré- parees·plus longtemps d'avance s'altèrent et ne sont plus recherchées par le bétail. Le broyage de l'ajonc se pratiquait autrefois dans des auges en pierre, où les tiges couchées étaient ALBUMINURJE. - Trouble de la sécrétion urinaire, caractérisé par la présencè de l'albumine dans les urines. L'albuminurie reconnaît de nom- breuses causes et peut ap:earaître au cours d'états morbides très divers (affections du rein, maladies du sang, affections du cœur, du système nerveux, etc.) et de quelques intoxications. Des albuminuries phy- siologiques transitoires sont constatées chez les femelles en état de gestation, et mème chez des mâles non malades. Très variable, le pronostic dépend de la variété et de la cause de l'albuminurie. Le traitement doit être dirigé surtout contre l'affec- .JILCOOL tion causale. Quant à r albuminurie elle-même, on Jui oppose le régime lacté, les purgatifs et les frictions seches sur la peau. P.-J. C. ALCOOL (Voir aussi Distillations, Boissons et Bouilleurs de Cru). - On désigne sous le nom d'alcools toute une classe de corps neutres, non azotés, ca- ractérisés principalement par la pro- priété de s'unir directement aux acides pour former des éthers, avec élimination i:l'eau. Les alcools dérivent des carbures d'hydrogène; par substitution d'un groupe OH à un atome d'hydrogène H du carbure. Si, par exemple, on con- sidère les carbures saturés de la série dite < < série grasse » : le méthane, !"é- thane, etc., les alcools correspondants seront l'alcool méthylique, l'alcool éthy- lique, etc. · On distingue, suivant la façon dont est fait le remplacement d e l'atome d'hydrogène, les alcools primaires, se- condaires, tertiaires . L e s alcools pri- maires, qui sont les plus répandus dans ]es produits natur~s, donne~t, quan_à on ]es oxyde, une aldehyde, pms. un · acide : c"cst ainsi que l'alcool ethylique four- nit par oxydation l'aldéhyde acétique, puis l'acide acétique. Les alcools secon- daires,• qui existent en petite quantité ~~ dans les produits commerciaux, don- " ~,~ nent par oxydation des cétones; sous l'effet d'une oxydation plus forte, ils donnent deux acides par dédoublement. Enfin, les alcools tertiaires, qui sont plutôt des produits de laboral!)ire, fournis- sent directement des acides par oxydation. Les alcools de la série grasse, que l'on rencontre le plus fréquemment dans les produits naturels, sont : Alcool méthylique. CH~ Alcool éthylique. • • C'H 6 0 AlcoQ.1 pl'opylique • • C 3 H 8 0 Alcool butylique. • • C 4 fft 0 0 Alcool amylique. • • C 5 Ht 1 0 L'alcool méthylique, ou esprit de bois, se produit dans la distillation des bois (cet alcool -21.~ On classe les alcools en deux grandes catégories : eaux-de-vie et alcools d'industrie. Les eaux-de-vie sont obtenue~ par la distillation du vin ou des fruits, BROYEUR o' AJONC (SYSTÈME GARNŒR). A, boîte d'alimentatioii; BBt, cylindres d'alimentation; c, ressort pressant le cylindre supérieur; E, tambour à claire-voie portant six couteau:c obliques coupant les tiges en languettes; F, trémie i:ecevant ces languettes; GGI, cylindres cannelés en acier broyant les languettes; B, récipient pour recevoir l'ajonc broyé. les alcools d'industrie par celle des betteraves, mélasses, pommes de terre, grains, etc. On réservait autrefois fes eaux-de-vie pour la consommation, les alcools dïndustrie pour les autres usages. Cette dis- ALCOOL alcools d'industrie; d'ailleurs, la distinction faite par- fois entre eaux-de-vie et alcools d'industrie au nom de l'hygiène, n'est pas fondée. La reconstitution du vignoble français a . permis de trouver à nouveau de véritables eaux-de-vie dans le commerce. Fabrication des Eaux-de-Vie. - Elle se fait par la distillation dans des alambics. Le centre le plus impor- tant et le plus réputé pour la fabri- cation des alcools de raisin se trouve dans les Charentes. On y fabrique l'eau- de-vie par distillation du vin d'un cépage appelé Folle-Blanche, cépage très approprié à un sol remarquable- ment riche en carbonate de chaux. Dans les Charentes, les produits de plusi~urs régions ont des qualités différentes : la grande Champagne, comprise entre la rive gauche de la Charente et la rive droite du Né, la partie la plus aride des Charentes, mais qui fournit les meil- leurs produits ; la petite Champagne et lesBorderies,qui enserrent lagrande Champagne au delà du Né ; les fins bois, a sol moins calcaire, et plus loin encore les bons bois et les bois ordi- naires. La production de la Charente, qui était avant la crise phylloxérique de 120,500 hectol. d'alcool en 1~76, était tombée à 2,000 hecto), en 1880 ; elle est remontée en 1901 à 46,ooo hec- tol. On fabrique des eaux-de-vie artifi- cielles en mélangeant à de l'alcool de grains ou de betteraves de l'eau-de-vie véritable dans fa proportion de 10 à 3o p. 100 ; ou bien on ajoute des sauces : thé, vanille, rhum, solutions de coques de noix torréfiées, figues, etc. Après les Charentes~ le centre le plus réputé po~ la fabrication des eaux-de-vie est l'Armagnac. On dis- tingue trois régions situées presque entièrement dans le i:lépartement du Gers : le haut Armagnac, avec ConQom ; le pays de Tenarère, avec Eauze ; et le bas A1·magnac. Les eaux-de-vie d'Armagnac n'ont pas la même finesse que celles des Charentes, mais sont encore cependant très appréciées. a été étudié par Dumas et Peligot en .----~-l;;_rJ_I:?_ ' - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - , 183 ~) ·1 l ' h 1 · l l . ~ il. i;, !!> ~ !:::: ~ l!? ~ ii; /;! ia :g 1 ~ ~ ~ :l ~ ~ i ~ ~ ~ ; ~ ! ... ~ ~ ~ i ~ La distillation du vin se pratique aussi dans le .Midi. On obtient du trois- six (ainsi appelé parce que 3 volumes d'alcool, ajoutés à 3 volumes d'eau, donnent environ 6 volumes d'eau-de- vie), très inférieur aux eaux-de-vie pré- cédentes, mais qui est employé avanta- geusement pour la fabrication des liqueurs. L a coo et y 1que est e f us 1mpor- ~ ~ ; ~ !!:! !!:! !!:! !!? !!! !!! ~ !!:l !!! .... !!! ~ !!:! !!:l !!! '!! _ ,::: ~ ":: ~ ":: ~ ~ ~ _ ~ tant de tous ces corps ; i est connu 1000 -· - depuis longtemes sous le nom d'esprit de vin ; c'est lw qu'on désigne sous le simple nom d'alcool. Il se produit dans la fermentation alcoolique des sucres, fermentation étudiée par Pasteur. L'al- cool, étant très avide d'eau, ne se trouve jamais en pratique à l'état pur. L'al- cool pur, appelé alcool absolu, se pré- pare dans fes laboratoires en distillant de l'alcool ordinaire, an contact de chaux et de baryte. L'alcool propylique a été découvert en 1852 par Chancel dans l'huile essen- tielle qm se sépare pendant la rectifica- tion de l'eau-de-vie de marcs. L'alcool butylique a été découvert par Wilrtz dans l'alcool de betteraves. 800 800 11-00 7.00 0 lOOO 800 600 Q.00 - 1//V, ' J V;r/1 ' I V / v1r/1 ' / - r,, '/. 1/, V ; r 1 " r 1, •/ r 11 I ' / , ~ '7 - ~ . , /, V 'J / , u ~ ~ Alcools de betteraves -- · - T, // 1 / ., r/. //. '// ' / ' / ' / ' I ' / ., ' / ' / ' / ' / '/. , '/.½ './. 1/,½ 1/, ½ 1/,'// / ; ,, ,.,. i,, / / '/; / / 7) r1 '; 1, '/. 1, On utilise encore, pour la fabrication des eaux-de-vie, les résidus de la fabri- cation du vin ; en distillant les marcs de raisin on obtient une eau-de-vie à goût empyreumatique plus ou moins prononcé, gotlt qui est recherché par certains consommateurs. Les eau:v-de- vie de marcs de Bourgogne sont les plus répandues. En Normandie, on distille les cidres pour obtenir une eau-de-vie appelée calvados. L alcool amylique a été découvert par Scheele dans les alcools de pommes de terre, étudié ensuite par Dumas, 200 r/, V I 1/ ' / f / r / v, V/. V1 ri'. r, Enfin on distille un peu partout les lies et les fruits (merises fournissant le kirsch, prunes, etc.). Les quantités de ces divers alcools produits en 1903 ont été les suivantes : 1/ ., [ / 1/ 11/. 1// '/. ·1 r1 ' / ,, /; Stas, Balard et Cabours. Ces différents alcools se distinguent par leurs points d'ébullition et par leurs 0 - ' / V/ 1/ ' / '/ dt'nsités. ALCOOLS DBNSIT.É POINTS D'ÉBULLITION Mêthflique. • 0,8U à o• 66°,5 ELhyliiue. • 0,809 à o• 78•,i Propylique • 0,820 à o• 98° Butylique. . 0,803 à 18°,5 109• Amylique. 0,818 à U• 132• C'est l'alcool éthylique, ou alcool vi- 800 600 400 2.00 0 800 600 ~ v, 400 V,, v, 2.00 1/, r , 0 nique, que l'industrie se propose de produire, tant pour la consommation, que pour les usages dits industriels. Le principe de la fabrication est toujours le même : on commence par préparer un liquide sucré, appelé moût; ce liquide est mis à fermenter, le sucre se trans- forme en alcool, que l'on sépare au moyen de la distillation. Cette distilla- tion fournit un alcool auquel on donne dans l'industrie le nom de flegme, bien que le commerçe ne désigne sous ce nom que les alcools d'industrie, comme nous le verrons plus loin. L'industrie fabrique donc toujours l'alcool au moyen d'une fermentation; M. Berthelot a bien trouvé le moyen de préparer de l'alcool en fixant sur l'~thylène C 1 H' une mofécule d'eau H'O, ce g.ui donne bien C'H 0 0 (alcool éthylique) ; mais la fabrication de l'alcool de synthèse est encore loin d'être entrée dans 1a pratique. Alcools de mélasses I T , ~ 1// // [// Alcool de vin • • • • . cidres . • . • marcs et lies. fruits . • • • 30,208 heclol. 8,507 54,903 3,159 .,. 1/ '11// ,-, ' / Ce qui donne un total de 96,777 hectol. f / r / / , " ' / r i nr;, ,, [ / r/, 1 11 r 1 .,. 'I u ,, r, ' / ' / Alcools o'e 9rains et substances farineuses " k', Or, si l'on considère que la consomma- tion, pour cette même année 1903, a été de 1,360,000 hectol., on voit que les alcools d'industrie ont dû fournir envi- ron 1,260,000 hectol. Alcools de vins. de cidre. de fru,its, de marc, etc Fabrication des Alcools d'Jndus- tTie. - Elle diffère de celle des eaux- de-vie, surtout parce qu'elle se fait en deux opérations. La distillation des vins et des fruits fournit un produit dans lequel on s'applique à conserver toutes les impuretés accompagnant l'alcool, impuretés qui constitueront le bouquet de 1'eau-de-vie. Dans les alcools indus- triels, au contraire, on cherche à obt~ nir un P.roduit neutre au gotlt et par suite debarrassé le plus possible de ,,. V/ ;J V, r,, v, - tll"7'VI v, - Ir, V/ rhVI - - 177r✓,,, 1/ LA PRODUCTION n' ALCOOL EN FRANCE. Comparaison d'après les produits distillés de 1840 à 1903 ( chaque carré repré,ente I 00,000 hectolitres). tinction, alors exacte, ne l'est plus abjourd'hui. Lorsque le phylloxéra eut presque entièrement arrêté la fabrication des eaux-de vie, on a dù préparer des eaux-de-vie artificielles et des liqueurs avec des ,, toute impureté. La distillation de bette- raves ou de pommes de terre fournit un produit brut, appelé flegme. Ces flegmes sont repris pour être à la fois purifiés et concentrés ; ces deux opérations se font simultanément au moyen d'une seconde distilla- tion ou rectification. Les sources les plus importantes de l'alcool indus- triel en France sont : les betteraves, les mélasses et les grains. ALCOOL FABRICATION DE L'ALCOOL DE BETTERAVES. - Elle est une industrie presque entièrement agricole : les usines sont installées dans des fermes qui distil- lent les betteraves produites sur leurs terres mêmes. Le nombre de ces distilleries est de 400 environ. Ln betterave cultivée pour la fabrication de l'alcool n'est pas la même que celle qui est cultivée pour la fabrication du sucre ; le cultivateur veut, en effet, - 22- en France. Elle produit pourtant un flegme de bonne qualitJ ; mais elle l~isse. un résidu très Ii51uide qui ne se ·conserve pas, qui doit être consomme sur place ; il faut donc entretenir près de . la distillerie un bétail important, et encore la fabricationjourn~lière est-elle, c::= ~~ ~ . 9 :::, - 0\0, 0- ta E~ "ë ,:: avoir le plus de pulpe possible pour la nourriture du bétail, il a donc intérêt à cultiver une betterave qui ne con- tient que 12 p. 100 de sucre, mais qui lui donnera un rendement bien plus élevé en poids que les riches bette- raves de sucrerie. Consommation de bouche g_ ~ 16 C'J ~ ~B 2l ~ :g L'extraction du jus sucré s'opère par macération ou par diffusion. Le procédé par macération, dû à Cham- ponnois (1853), consiste à faire macé- · 1.368.000 .. 28i.200 J: rer les betteraves, découpées en cos- settes, dans des vinasses. Ces vinas- ses, formées par le résidu d'une distil- lation précédente, sont saturées de sels et de produits azotés ; elles n'en enlèvent par conséquent plus aux betteraves, et laissent une pulpe plus nourrissante pour le bétail. Le procédé par diffusion, plus récent, ne diffère Eas du procédé employé en sucrerie ; on se sert de diffuseurs en fonte et on emploie les vinasses à l'épuisement des cossettes. Le moût sucré obtenu, on le fait fermenter dans de grandes cuves, en bois, en fonte, ou en ciment, puis on distille. On obtient en alcool 5 à 6 p. 100 du poids de la betterave. La production de l'alcool de betteraves, qui était presque nulle en 1850, a pris progressivement une grande importance, atteignant 926,000 hectol.en 1903; ce dernier chiffre, si élevé, est ' dù à ce qu'un certain nombre de sucreries ont, en 1903, fabriqué de l'alcool, par suite du changement de la législation sur les sucres. FABRICATION DE L'ALCOOL DE MÉLASSES. La mélasse, résidu de la fabrication du sucre, est utilisée pour la fabrication de l'alcool; elle contient environ 45 p. 100 de sucre, mélan~é à toutes les impuretés sofubles que contenait le JUS de la bette- rave. Avant de faire fermenter les mélasses, il con- vient de saturer l'alcalinité qu'elles présentent, au moyen d'acide sulfurique (pour que la levure se déve- loppe bien, l'acidité doit etre de 2 grammes à 2rr,5 par litre) ; il faut de plus faire bouillir la mélasse au contact de l'acide sulfurique l>our détruire les nitrates qu'elle contient, nitrates qm gêneraient la levure. Ceci fait, on amorce la fermentation dans un milieu • formé de maïs, acide sulfurique, un peu de mélasse et eau ; et quand cette fer- mentation est très active, on ajoute le restant de la mélasse. Le moût fermen- té est ensuite distillé. Le rendement en alcool est de 25 à 28 p. 100. La dis- tillation des mélasses four- nit actuellement à peu près la même quantité d'alcool que celle des bet- teraves : 915,ooo hectol. en 1902 et670,9ooen 1903. Les mélasses commen- ,çen_t à trouver mainte- nant un autre débouché dans la nourriture du bé- tail. FABRICATION DE L'AL- COOL A VBC LES GRAINS ET LES TUBERCULES. - Eau-de-vie (Charente). • - ~Armagnac) • - Midi) . . . . - de cidre • . - de marcs . - de prunes. - Kirsch . • . - Rhum. Flegme de betterave~ : . - pommes de terre. - grains (malt) .• - grains (acide) . - mélasses . . . Les autres substances auxquelles l'industrie s'adresse pour obtenir de l'alcool renferment non plus du sucre, mais de l'amidon ou de la fécule. Il faut donc, dans une opération préalable, transformer cet amidon en sucre. Cette opération porte le nom de sac- charification. Les substances que l'on traite ainsi sont les grains, les pommes de terre, les topinambours. La distillerie peut employer toutes sortes de grains, mais le maïs est le plus avantageux. La saccharifica- tion du maïs peut se faire par cuisson du Jrain sous pression en présence d'acide, mais ce procedé est peu employé ; on opère bien plutôt la saccharification au moyen de la diastase contenue dans l'orge germée (malt) qui est préparée par les mêmes procédés que ceux usités dans la brasserie. Le maïs est cuit à 100°; puis on abaisse la température à 60-65° et on ajoute du seigle et du malt {on met d'ordinaire parties égales de chaque grain). La saccharification terminée, on fait fermenter le moût en l'ensemençant au moyen d'un levain préalable, acétifié par le ferment lacti- (IUC. Pendant la fermentation du moût, on récolte la levure qui surnage; celle-ci sert en boulangerie (c'est à ~use de cette production de levure que la distil- lene de grains conserve son importance). On distille enfin, et on obtient de 28 à 33 p. 100 d'alcool, suivant qu'on recherche plus ou moins la production de la levure. La distiJlerie de pommes de terre est peu répandue 262.000 EMPLOIS DE L'ALCOOL DANS L'ANNÉE 1903 EN FRANCE de ce fait, très limitée. La saccharification se fait au moyen du malt. La distillerie de topinambours est, elle aussi, .Peu répandue : les topinambours sont de forme irregu- lière, se lavent mal, et les pierres qu'ils retiennent détériorent rapidement les appareils qui servent à les découper. On traite par l'acide les tubercules, de manière à rendre fermentescible l'inuline qu'ils ren- ferment. La distillerie de substances farineuses et ~rains en France a produit, en 1903, 352, 900 hectol. d alcool. Quelle que soit la provenance de tous ces alcools, alcools naturels ou alcools d'industrie, quand ils sor-:: tent de l'appareil distillatoire, ils sont mélangés d'im- puretés. Ces impuretés se trouvent dans les différents D.egmes en plus ou moins grande quantité ; ce sont : des aldéhydes (surtout de l'aldéhl.de éthylique); des acides, libres (surtout de l'acide acetique) ou éthérifiés; des alcools supérieurs (propylique, isobutylique, amy- lique) ; des bases azotees ; du glycol isobutylénique ; du furfurol. Presque toutes ces impuretés sont des produits normaux de la levure et se retrouvent dans toutes les fermentations ; pourtant les bases azotées semblent, pour la plupart, provenir d'accidents de fabrication, et le furfurol ne se produit que s'il y a torréfaction pendant la distillation, ou traitement de la matière première par un acide. Le tableau ci-joint donne, d'après MM. Lindet, Rocques, Riche, etc. 7 les quantités aes diverses impuretés contenues dans les différents flegmes, par litre d'alcool supposé à 100° : ALDÉHYDES ACIDES ÉTHERS libres. grammes. grammes. grammes. 0,078 à 0,'1.00 0,550 à i, 170 0,670 à 1,160 0,095 à 0,160 0,'1.50 à 0,970 0,740à0,960 0,110 à 0,630 0,1'1.0 à 0,140 0, 710 à 3,300 0,080 à 0,630 0,520 à 6,400 1,!00 à 5,'1.00 1,400 à 5.900 0,200 à 1,600 0,880 à 4,370 1,480 à 2,500 0,640 à 1,100 1,H0 à 2,510 0,100 à 0,1'1.0 0,190 à '1.,200 0,740 à 2,~60 0,180 à 0,300 1,890 à 2,950 1,530 à 3,820 0.200 à 5,000 0,32 o,aM o,uo 0,'1.7 0,130 0,170 0,4-! 0,190 2,000 0,30 0,il0 . . . 10,000 0,35 0,250 Usages de l' Alcool. - La plus forte proportion de l' alcoof est réservée à la consommation l 1,368,900 hectol. en 1"903, pour une production totale de .2,046,607 hectol.) sous forme d eaux-de-vie, liqueurs, bitters, absinthe, etc. La consommation de l'alcool ear tête d'habitant a été, en 1903, de 3 lit. 54 d'alcool a 100° (soit 7 litres d'eau-de-vie à 5o 0 ) ; elle n'était en 1850 que de I lit. 46 d'alcool à 100° (soit 2 lit. 92 d'eau-de-vie). La camP.agne anti-alcoolique activement menée dans ces dermères années semble donner des résultats et fait baisser la consommation de l'alcool. La France exporte de l'alcool en quantité sensible- ment constante de 300,000 hectol. (284,000 en 1903), alcool qui est exporté presque entièrement sous le nom de cognac. Une partie de l'alcool est employée pour le VÎQllgc des vins (opération qui consiste à ajouter aux vins trop faibles de l'alcool en nature) : 32,000 hectol. en 1903. Enfin, on a présente cette même année 374,500 hec- to!. à la dénaturation, alcool qui sert à des usages divers. Législation de l' Alcool (Voir Boissons et Bouil- leurs àe Cru). L. A. ALCOOL DÉNATURÉ- - Alcool éthylique impur rendu impropre à la consommation de bouche par le mélange de certaines substances infectantes ALCOOL déterminées par la loi, substances qui constituent le dénaturant. Le dénaturant légal employé en France se compose de méthylène commercial et de benzine. Le méthylène doit contenir 25 P·, 100. d'acétone, 60 p. 100 d'alcool methyhqpe et 2,5 p. 100 d'impuretés Plrogénees. La benzine, dite benzine- regie, doit bouillir entre 150° et 2500 . De ces subtances, les unes doivent commmùquer à l'alcool leur godt et leur odeur repoussants (acétone, im- puretés pyrogénées, benzine), l'autre {alcool méthylique) sert · surtout de témoin chimique de la dénatura'tion, et permet, au laboratoire; la décou- verte des fraudes. Dans certaines in- dustries qui utifüent l'alcool, et, dans le cas où le dénaturant légal pourrait nuire à la qualité du produit fabriqué, l'administration autorise l'emploi de dénaturants spéciaux. Les alcools présentés à la dénatura- tion sont, ou liien des mauvais goûts provenant de la rectification des alcools d'industrie, ou bien des flegmes marquant au moins 90°. La dénaturation est pratiquée en ajoutant à un hectolitre d'alcool 10 litres de méthylène et un demi-litre de benzin~. L'alcool ainsi dénaturé est exempt de toute taxe; 11 paye seulement un d,roit de statistique de o fr. 26 par hectolitre. Le compte de la dénaturation de 1 hectol. d'alcool, dont le prix est supposé de 4o fr., peut s'établir sui- vant les données ci-dessous. 10 litres 1/'1. de dénaturant (10 litres de mé- thylène à 104, fr., 0,500 de benzine ù. 40 fr.) 10,60 Ces 10 lit. fj remplacent 10 lil. 5 d'alcool valant 40 fr. • • • • . • • . . . . • • • • . . . 4-,'1.0 La dépense est donc seulement de • • • • • • Il convient d'ajouter, pour la taxe de fabrication (l_fr. 39en 1904- par hectolitre d'alcool pur), soit pour alcool à 90°. • • • . • • • • ••• 6,40 1,'1.4 7,64 TOTAL • • • • • • • • Or, on rembourse 9 fr . par hectolitre d'alcool pur, soit pour alcool à 90°. • • • • • • • • 8,10 Reste donc en faveur du dénaturateur, par hec- tolitre d'alcool à 90°. • . • • • • • • • • • 0,46 L'emploi du dénaturant légal était onéreux pour le dénaturateur et maintenait forcément l'alcool déna- turé à un prix élevé : en effet le méthylène va\l~ en moyenne 104 fr. l'hectolitre (deux fois et demie environ le prix de l'alcool lui-même). Aussi, a-t-on décidé de rembourser les frais de dénaturation par une allocation de 9 fr., pour chaque hectolitre d'alcool pur (loi du 27 février 1901). Cette allocation est payée au moyen d'une taxe de fabrication, pré- levée sur tous les alcools industriels produits, mê- me les alcools à dénaturer; elle varie chaque année, d'après le chiffre probable de la consommation de l'alcool dénaturé. Cette allocation a pour but de rembourser simplement le prix du dénaturant et la taxe de fabrication, sans tenir compte ni des frais de manutention, ni de la ALCOOL FURFUR0L amylicJue. grammes. grammes. 0,68 0,006 à 0,0'1.9 ,, ,, ,, traces. " 0,007 à 0,0HS . 0,008 à0,0U ,, . ,, 0,008 à 0,01'1. ,, 0,008 à 0,070 0,05 0 0,15 0 0,53 traces. . 0,060 à 0,iO0 0,34 ,, redevance de o fr. 80 par hectolitre d'alcool pur pour surveillance et frais a•analyse ni enfin du droit de statistique de o fr. 25 par licctolitre d'alcool pur. Le résultat est variable avec le prix de l'alcool; le bénéfice du dénaturateur augmente ou diminue avec lui ; il peut même disparattre complètement : avec de l'alcool à 3o fr. l'hectolitre, le dénaturateur perdrait o fr. 59 par hecto!. d'alcool à 90°. Tel est le mode actuel de dénaturation ; les distilla teurs demandent un abaissement de la dose de méthy- lène employée, de manière que le prix de l'alcool dénature puisse être encore abaissé ; on maintien- drait, bien entendu, à titre de prime, l'allocation de 9 fr. ; dans ce cas, on remplacerait une partie du méthylène par une autre substance moins coûteuse (formol commercial, _pyridine, huile de suint, etc.) qui permettrait aussi sllrement la répression des fraudes. Emploi de l'Alcool Dénaturé. - L'alcool déna- turé trouve son débouché le plus important dans l'éclairage, le chauffage, la production de force motrice. On s'est efforcé dans ces dernières années de déve-- lopper ces emplois, pour le plus grand bien de l'agri- culture française: le jour où l'alcool aurait entière- ment remplacé le pétrole, 38 millions de francs reste- raient chaque année en France, au lieu de s'en aller à l'étranger. Une série de mesures ont été prises pour faciliter l'emploi de l'alcool dénaturé. En 1897, la pro- .llLCOOL La flamme de l'alcool n'éclaire pas par elle· même. Pour utiliser l'alcool à Nclai- rage, ou bien on le mélange à de la benûne (alcool carburé) et on le brûle dans des lampes ordinaires, ou bien on en brûle les vapeurs sur un manchon porté à l'incandes- cence. ! p C - 2 3 - ALCOOL rous les types de lampes reproduits ci-dessous utilisent de l'alcool non car- buré, à l'état de vapeur.Les principales différences portent sur la méthode employée pour provoquer la vaporisation de l'alcool. Le bec Washington et Bec Ré9ina Bec Simplex Bec Washington L. · le bec Monopole sont utilisés surtout dans les grosses lampes pour l'éclairage en plein air, dans les cours ou les rues. Bec Monopole Bec alvéolaire ljne veilleuse m vaporise dans la chaudière métal- lique O l'alcool q_ui y est amené par les L'alcool vaporisé au centre du brû- leur B, dans un tuyau perforé TT, s'échappe en O et re- monte au brûleur. nans le bec Washington, l'alcool amené d'un réservoir séparé est vaporisé par la chaleur même de la lam.P,e dans un tube capillaire A, les vap_eurs s' echappent, en mélange avec l'air, âans le tuyau CD qui les amène au L'alcool vaporisé dans la chaudière 0, s'é- chappe par le tuyau D, se mélange d'air en A, pour remonter au brû- coupe et vue latérale. -La tige portant le manchon transmet la chaleur à la chaudière à al- mèches MM. brûleur B. Fig. 7 _ Réchaud à pu_its central Fi9~6- Réchaud Pasmantier leur B. cool soudée à sa _ _ _ _ _ _ _ ..,. base, d'où les vapeurs arri- vent au brûleur. Fig. 8 _ Béchaud Floquet Brulant des val!eurs d.'alcool sur une couronne percee de trous. Ces vapeurs sont dégagées d'un réservoir inférieur dont les parois sont chauffées par 1a com- bustion. Brûlant sans mèche l'alcool liquide, qui est distribué par une plaque percée de trous, à travers lesquels passe un courant d'air que l'on peut activer à vo- lonté. Brûlant des vapeurs d'alcool ga$éifiées dans le tube T où elles arrivent du. réservo'ir. Ces vapeurs se mélangent à l'air dans la chambre Cet brûlent en s)échappant far une couronne percée de trous. Ici~ le réservoir d'alcoo A est .séparé du réch(l.ud._ portion de méthylène employé pour la dénaturation, qui ètaitjusque-là de 15 p.100, a été abaissée à 10 p. 100; en décembre 1897, la taxe de 37 fr. 5o par hectol. que payait l'alcool dénaturé a été abaissée à 3 fr. ; en novembre 1900, on a supprimé le vert malachite qui colorait auparavant l'alcool dénaturé, et auquel on l'eprochait d'encrasser les mèches des lampes; en décembre 1900 la taxe payée par l'alcool dénaturé a été supprimée et remplacée ear un simple droit de statistique de o fr. 26, ; en jmllet 1900, on a autorisé la dénaturation directe des flegmes à 90°, et enfin, en février 1901, on a décidé de rembourser les frais de la dénaturation par l'allocation de 9 fr. par hectol. d'alcool pur. En même temps, des concours d'appa- reils employant l'alcool dénaturé, organisés en 1901 et 1902 par le ministère de l' Ag'l:'iculture, ont stimulé les constructeurs de lampes, réchauds, moteurs, et familiarisé le public avec les emplois domestiques de l'alcool. A la suite de ces efforts, la consommation de l'alcool de chauffage et d'éclairage a augmenté constam- ment: alors qu'elle n'était, en 1895, que de 70,570 hectol., elle a atteint 153,005 hectof. en 1901, 227,253 en 1902 et 262,036 en 1903. La hausse des prix a arrêté ensuite l'accroissement continu de la consom- mation. La quantité de méthylène employée pour la dénaturation a augmenté aussi depuis 11,76! hectol. en 1895 jusqu'à 29,024 en 1903, malgré la diminution de la dose employée. La France, qui exportait naguère du méthylène, ne produit plus la quantité dont elle a besoin, car on en a importé 5,650 hectol. en 1902, et 9,280 hectol. en 1903. • Les autres emplois de l'alcool dénaturé sont beau- PRINCIPAUX TYPES DE LAMPES ET DE RÉ• CHAUDS A ALCOOL. coup moins importants ;-ils n'ont utilisé en 1903 que II2,5oo hectol. sur les 374,500 présentés à la dénatu- ration. La fabrication des produits chimiques, phar- maceutiques, a employé 27,000 hectol. d'alcool; celle du chloral 246 hectol. ; celle du chloroforme 377 hec- tol. ; et celle des éthers, fulminates de mercure, explo- sifs 63,800. Pour tous ces produits, l'alcool est dena- turé au moyen de dénaturants spéciaux : soit le pro- duit fabriqué lui-même (éther, cbloral), soit des ma- tières premières entrant dans la fabrication (iode et phosphore pour la préparation de l'iodure d'éthyle; aniline et acide chlorhydrique pour la préparation de la diphénylaniline). - Pour la fabricat10Ii des vernis, on a employé, en 1903, II,600 hectol. d'alcool; cet alcool est constitué par les tètes et les queues de recti- fication. - La préparation du vinaigre a demandé 55,300 hectol. d alcool; cet alcool peut être dénaturé au moyen de vinaigi:e même. - Enfin 8,700 hectol. d'alcool ont été employés en 1903 pour des usages divers (alcools pour l'ébénisterie, la chapellerie; pour la fabrication de celluloïd, de teintures et couleurs, de présure liquide, des tannins, les usages scienti- fiques, etc.). Eclairage par )'Alcool. - On peut diviser les lampes à alcool en deux grandes classes, suivant qu'e1les brûlent l'alcool liquide ou l'alcool à l'état de vapeur. . LAMPES BRULANT L'AlCOOLLIQUIDE.-Laflamme de l'alcool n'est douée d'aucun pouvoir éclairant; on ne peut donc brûler l'alcool dans les lampes, comme on brûle le pétrole. Il faut, pour s'éclairer au moyen d'alcool liquide, ou bien employer de l'alcool carburé, ou bien avoir recours à l'éclairage par l'incandescence. L'alcool carburé s'obtient en mélan~eant à l'alcool de la benzine, dans la proportion de 25 a 3o p. 100 ; cette proportion ne peut être augmentée outre mesure sous peine de rendre la flamme fuligineuse. L'alcool ainsi carburé est brûlé dans des lampes semblables aux lampes à pétrole. Dans les lampes où l'on brûle l'alcool non carburé, on place au-dessus de la mèche un manchon système Auer, que la combustion del' alcool rend incandescent. Il faut d'abord allumer la mèche, qui est l'onde comme une mèche à pétrole, et placer ensuite le manchon. Parfois on peut, au moyen d'une crémaillère, sou- lever le manchon et la garniture pour permettre de passer l'allumette sur la mèche (bec Réforme) ; on évite de cette façon de séparer la garniture du réser- voir, au moment de l'allumage, et de briser le man- chon. Mais ces lampes sont, en général, difficiles à régler, le manchon n'y est pas uniformément incan- descent. Les lampes br-ûlant l'alcool carburé consomment par bougie-=heure de 8gr ,3o à 6 gr. pour des intensités allant de 8 à 13,5 bougies. La consommation dimi- nue quand l'intensité augmente, et quand on bnîle de l'alcool plus carburé. Les lampes à manchon brûlent de 2gr,70 à 5~,25 par bougie-beure pour des inten- sités allant de 4,7 à 8,5 bougies. LAMPES BRULANT L'ALCOOL A .i,'ÉTA.T DE VAPRUB. - Les lampes qui brûlent l'alcool à l'état liquide sonf les moins nombreuses. Presque toujours on brûle_ de la vapeur d'alcool, mélangée d'air, et on porte ainsi • ALCOOL l'incandescence un manchon Auer. La lampe com- porte toujours une chaudière, de plus ou moins grandes dimensions, dans laquelle l'alcool est gazéifié. Les lampes qui brûlent l'alcool g_azeux diffèr~nt par la manière dont l'alcool arrive dans la chaudière, et par la manière dont la chaudière est chauffée. Le réservoir qui contient l'alcool peut être placé au- dessous de la chaudière, ou au-ô.essus ; dans le pre- mier cas (alimentation per ascensum), ou bien l'al- cool est amené dans la chaudière par ascension capillaire dans une ~èche de . coton, ou bien i! est poussé par une pression exercee sur sa surface hbre, soit par une pompe, soit par ée:h?J.ufî~ment_ ~e l'a~r contenu dans le réservoir ;. dans le second pas (ali- mentation per descensum), l'alcool coule naturelle- ment dans là chaudière placée à quelques centimètres en dessous du réservoir. L'échauffement de la chau- dière peut être obtenu par une veill~use permane~te qui brûle constamment tant que la lampe est allumee, ou par une flamme dérivée de la flamme principale, ou par la flamme principale elle-même, ou enfin par une tige récupératrice de chaleur. 1°.Lampes à veilleuse permanente. - Le procédé q_ui emploie la veilleuse permanente est un procédé simple. Dans le bec Régina (fig. 1), qu'on peut consi- dérer comme tyfe, la chaudière où l'alcool se gazéifie est en C, l'alcoo est amené par deux mèches M, enfer- mées dans des douilles cylindriq:ues. La chaudière est constamment chauffée par la veilleuse m. Les vapeurs d'alcool sortent par l'injecteur I, entraînant avec élles 1a quantité d'air nécessaire à leur combustion, et vont brûler à l'extrémité d'un véritable bec Bunsen B. Ce bec est surmonté d'un manchon Auer. Dans le cas où des vapeùrs viendraient à se former dans la lanipe même, on a ménagé un léger évidement dans la doui~le de la veilleuse; les vapeurs peuvent s'échapper au dehors, sitôt formées. Enfin, pour éviter l'échauffe- ment du réservoir d'alcool par conductibilité, un isolateur G sépare le bec dt:t corps de la lampe. Cette Jampe, comme d'ailleurs la plupart de celles dont nous allons parler, brûle de l'àlc~or dénaturé non carburé. D'autres constructeurs ont modifié là forme des mèches qui amènent l'alcool à la chaudière, leur donnant une section méplate, ou en forme de haricot, ou bien ils ont mis quatre de ces mèches au lieu de deux. M. Octrue a supprimé la chaudière : sa lampe comporte quatre mèches dont les douilles commu- niquent deux à deux à leur partie supérieure, par une courbure en U renversé; ces courbures supportent deux injecteurs, et sont chauffées par une veilleuse permanente. 2° La chaudière est cha~ffée par une flamme déri- vée de la flamme principale. - Les lampes de ce type sont peu nombreuses. La lampe Régma, de ce type, comporte, comme la lampe Octrue, une douille en U renversé, surmontée d'un injecteur; cette douille contient dans chacune de ses branches une mèche amenant l'alcool. Un petit tube est soudé sur la douille, un peu au-dessous de l'injecteur; il descend le long de la douille, puis se recourbant horizontalement, entoure les deux branches de celle-ci, en formant une petite rampe, où vient brûler la vapeur d'alcool. Cette lampe s'allume au rp.oyen d'une topette d'alcool. 3° La flamme mème vaporise l'alcool. - Dans les lampes de ce type on fait passer l'alcool, soit au centre du manchon incandescent, soit au-dessus ou Je long de celui-ci. Dans le bec Simplex (.fig. 2), l'alcool passe au centre même de la flamme. Au centr-e du brûleur B, et ~isant saillie au-dessus de lui, se trouve un tube T' percé de trous, garni intérieurement d'une mèche d"amiante m, alimentée elle-même par une grosse mèche de coton M. Le tube T'est coiffé d'un second tube plein T, fermé à sa partie supérieure, et portant des orifices O à sa partie inférieure. Les vapeurs d'alcool se réunissent dans l'espace annulaire compris entre les deux tubes, s'échappent par les orifices 0, entraînant l'air qui arrive par les orifices P, et vont en.fin brûler sur le brûleur B. La lampe Washington (.fig. 3) est une lampe de grande intensité, comportant 2 ou 3 brûleurs, et des- tinée à l'éclairage pubfic. Pour gazéifier l'alcool, on le fait circuler autour des manchons incandescents. L'alcool dérraturé ou carburé est contenu dans un réser.voir distinct de la lampe, et relié à celle-ci ear un tube capillaire de cuivre J. On établit une press10n dans le réservoir de façon que l'alcool arrive dans la lampe sous une pression de 2 kilog. environ. L'alcool s'élève dans le tube vertical A et en sort :par le robinet-pointeau R, manœuvré J>ar la clef L. La, l'al- cool se vaporise sous l'action de la chaleur fournie par les brûleurs B (au moment de l'allumage, on provoque la vaporisation en brûlant un peu d'alcool dans une coupelle, au point R). En P, les vapeurs d'alcool se mélangent d'air; puis elles montent dans te tube C, redescendent dans les deux tubes D et vont enfin brûler en B. La lampe Monopole (fig. 4) est encore une lampe à grande puissance, pour l'éclairag~ des cours, ateliers, etc. Elle fonctionne sans pression. L'alcool est contenu dans le réservoir V ; ce réservoir, par le tube U, remplit le réservoir v et celui-ci alimente les deux mèches d'amiante M qui conduisent l'alcool · dans la chaudière C. Au début, on échauffe cette - 24 - chaudière en brûlant de l'alcool dans la coupelle G. Cet alcool est mesuré et déversé dans la coupelle par le ro~inet à cavité R, manœuvré par le levier r; on enflamme cet alcool en introduisant une allumette par l'entonnoir O. L'alcool, vaporisé en C, descend par les tubes D, se mélange d'air en A et vient brûler en B, sous le manchon Auer. ' Dans cette catégorie, on peut encore ranger les lampes Kornfeld, Schuchardt, Hélios, etc. 4° Lampes fonctionnant par récupération de chaleur. - Dans ces lampes, l'alcool est échauffé, vaporisé, au moyen d'une tige métallique échauffée elle-même près du manchon mcandescent, et qui se termine à l'endroit où aboutissent les mèches de coton. La tige récupératrice de chaleur peut être placée intérieurement au manchon, ou extérieurement, en potence contre lui. Les lampes qui offrent la première de ces dispositions sont les plus nombreuses. La Société de chauffage et d'éclairage par l'alcool Denayrouse construit des becs qui offrent à la fois les deux dispositifs : il y a une double récupération de chaleur au moyen de deux tiges dont l'une est inté- rieure et l'autre extérieure au manchon ; ces deux tiges vont échauffer la chaudière où l'alcool se gazéifie. Le bec Octrue, qui fonctionne avec une veilleuse permanente, et dont il a été parlé plus haut, peut se modifier pour fonctionner par récupération. Une tige métallique est échauffée au centre même du manchon et est enserrée à sa partie inférieure par les deux douilles en U renversé qui contiennent les mèches. M. Denayrouse a ima,iné un autre modèle de lampes, dites lampes alveolaires (.fig. 5). La tige de récupération est extérieure au manchon qu'elle sup- porte à sa partie supérieure. La partie inférieure de cette tige est soudée contre les alvéoles : ces alvéoles sont formées par l'extrémité à peine élargie des tubes qui contiennent les mèches, et !JUi constituent ainsi une chaudière de très faibles dimensions. Un petit tube part de chaque alvéole et conduit les vapeurs d'alcool vers un lirûleur unique. On peut augmenter le nombre des alvéoles, en mettre deux, trois, ... sept, et avoir ainsi des lampes de J>lus grande puissance. A l'allumage, on échauffe les alvéoles avec une topette d'alcool comportant autant de branches qu'il y a de chaudières. On peut encore citer dans cette classe les becs Hélios, Hantz, Decamps, etc. Si l'on recherche les chiffres de consommation de ces différentes lampes, on constate que les lampes d'intensité moyenne (12 à 51 bougies), brûlant de 1 al- cool vaporisé, consomment de 4rr ,87 à 2rr ,44 par bougie-heure ; les lampes de même intensité (4o à 53 bougies), consommant de l'alcool carburé, brûlent 1rr,10 à og•,\)4 par bougie-heure. Les lampes de ~rande intensité (76 à 480 bougies) brûlent de 1s•,31 a os•,94 d'alcool vaporisé, et enfin les lampes de 235 à 1,030 bougies, marchant à l'alcool carburé, en con- somment de ogr,77 à os•,53. Ces constatations mon- trent clairement q_ue la consommation diminue à mesure que l'intensité augmente. JI en résulte encore que le mode de chauffage de la chaudière influe très peu sur_ la consommation. L'alcool carburé donne à la flamme plus · d'intensité, et, .Pour une même inten- sité, condmt à une consommation moindre ; enfin, les lampes dans lesquelles l'alcool est brûlé sous pression sont plus économiques et la flamme a un éclat plus vif. On sera donc conduit à adopter, pour l'éclairage public, des lampes de grande intensité, brûlant sous pression de l'alcool carburé, tandis qu'on réservera aux usaies domestiques des lampes de plus faible intensité (25 à 3o bougies), consommant sans pression de l'alcool vaporisé, pour éviter les flammes fuligi- neuses. Les lampes à gazéification sont plus avantageuses que les lampes brûlant l'alcool liquide : une lampe à alcool carburé qui brûle à flamme libre 6 gr. d'alcool par bougie-heure n'en consomme plus que I gr. quand on brûle l'alcool carburé à l'état de vapeurs, sur un manchon, Enfin, l'utilité d1,1 manchon ressort dé ce fait constaté par M. Sorel que, s'il faut consommer 150 centimètres cubes d'alcool hrûfant à flamme libre pour obtenir une bougie-heure, on peut avoir cette mème bougie-heure avec 2 ou 3 gr. a• alcool gazéifié brûlant sur manchon. . Chauffage par J' AJcooJ. - Dans les appareils de chauffage utihsant l'alcool dénaturé, on peut établir la même classification que pour les appareils d'éclai- rage. Un certain nombre de réchauds brûlent de l'alcool liquide. Un des plus simples est le réchaud Pasman- tier (fig. 6), qui ne com_porte pas de mèche. Un petit récipient métallique cylmdrique porte, dans sa paroi superieure, un orifice central de 4 à 5 centimètres de diamètre, entouré d'autres orifices plus petits que l'on peut fermer plus ou moins au moyen d'un couvercle percé de trous correspondant à ceux du récipient. A l'intérieur de ce dermer, de petites plaquettes de clin- quant, soudées au-dessous des trous, dirigent l'air qui, pénétrant de haut en bas, vient lécher la surface de l'alcool et en activer la combustion. · Dans cette classe, se rangent encore tous. les réchauds à mèches, utilisés depuis longtemps sous le nom de lampes à esprit-de-vin. Certains construc- ALCOOL teurs bourrent l'intérieur de leurs réchauds d'une matière spongieuse (déchets de coton, amiante, pierre poreuse, etc.). Les réchauds Pigeon, Lefèvre, etc., présentent de ce chef une grande sécurité : si on les renverse, l'alcool ne reut s'échapper. Quelques aJ>pa- reils utilisent enfin l alcool dit solidifie; c'est de 1 al- cool emprisonné soit dans du coton-poudre, soit dans du savon, ce dernier produit étant le plus répandu. Tous les autres réchauds brûlent de l'alcool gazéifié; comme dans les lampes, l'alcool est amené à la chau- dière per ascensum ou per descensum, et cette chau- dJère peut être chauffée par l'un ou l'autre des moyens signalés. Dans certains réchauds, l'alcool est aspiré par des mèches d'amiante, et réparti dans une couronne percée de trous; la gaz . éification s'effectue dans cette cou- ronne, chauffée par une mèche formant une veilleuse permanente. Dans les réchauds à puits central (fig. 7), le réser- voir porte un col vertical qui se replie et redescend verticalement dans le réservoir, sans en atteindre le fond. La partie supérieure est garnie d'une couronne de petits trous. On verse dans le puits central l'al- cool qui pénètre en même temps dans le réservoir ; on enflamme l'alcool du puits central, la flamme échauffe le col, l'alcool se gazéifie dans le réservoir et vient brûler sur la couronne de petits trous. Ces réchauds sont venus d'Allemagne, où ils sont très répandus. Parmi les :réchauds alimentés per ascensum, on peut signaler aussi : le réchaud le Polo, où la sazéifi- cation est assurée au moyen d'une flamme dérivée de la flamme principale ; le réchaud Decamps, qui fonc- tionne par récupération de chaleur ; le réchaud Fouilloud, brülant de l'alcool carburé, sous pression,. et fonctionnant également par récupération de cha- leur. Les réchauds alimentés per descensum ont tous un réservoir à alcool placé à 10 ou 15 centimètres au- dessus du tube où se fait la gazéification, ce tube est fermé par un robinet-pointeau: pour l'allumage, on fait écouler un peu d'alcool dans une coupelle placée sous le robinet-pointeau, on referme ce dernier et on enflamme l'alcool; lorsque le tube à gazéification est assez chaud, on rouvre le robinet-pomteau qui serl alors d'injecteur pour la vapeur d'alcool. L'afooo l du réservoir ne peut s'écouler, car il est maintenu par la pression de 1 alcool gazéifié; mais si, par hasard, le réchaud s'éteint, l'afcool n'est plus maintenu et peut se répandre au dehors. Par contre, tous ces réchauds sont facilement réglables, grâce au robinet-pointeau. Dans ce groupe, le réchaud Floquet (fig. 8) se com- pose d'un réservoir A, d'un tube de gazéification T, fermé par le robinet-pointeau R qui forme injecteur. Le méfange d'air se fait dans la chambre C dont la paroi supérieure est bombée et percée d'une série de trous concentriques où viennent brûler les vapeurs d'alcool mélangées d'air. Le tube de gazéification est ebfoncé, en quelque sorte, dans fe dôme de la chambre Cet c'est la flamme même du réchaud qui entretient la gazéification de l'alcool. Pour comparer entre eux les divers réchauds, on évalue la quantité d'alcool qu'il faut brüler pour _porter à l'ébullition un litre d'eau. Cette quantité est de 3o à 35 gr. d'alcool dénaturé. Tous les réchauds con- somment sensiblement la même quantité d'alcool, la gazéification préalable ne produit pas d'économie de combustible, non plus que la puissance de l'appareil. Cette puissance n a d'influence que sur la durée du chaufrage. On construit encore une série d'appareils utilisant l'alcool dénaturé: chalumeaux à braser, fers à souder, à repasser, lampes à souder et à braser, des appareils de laboratoire pour les incinérations, les fusions, etc , et enfin des chauffe-plats, des chaufferettes, des fers à f'riser, etc. Alcool pour Force Motrice. - Les appareils mo- teurs qui emploient de l'alcool dénaturé ne fonction- nent _pas différemment des appareils qui utilisent -l'éSsence. Comme dans les moteurs à essence, on brüle un mélange d'air et de vapeurs d'alcool en proportion convenable; ce mélange se fait dans un c< carburateur » et l'opération porte le nom de carbu ration. Les moteurs qui ont été présentés aux concours de 1901 et 1902 employaient soit de l'alcool dénaturé pur, soit de l'alcool carburé à 5o p. 100. Avec l'alcool carburé, la mise en route se fait aussi facilement que si l'on employait de l'essence, et le carburateur fonc- tionne à la tempéJ1ature ordinaire. Avec l'alcool déna- turé pur, on est obligé de réchauffer le carburateur au moyen d'un foyer extérieur, et de le maintenir chaud par une dérivation de chaleur prise sur la con- duite de décharge. La combustion de 1 kilog. d'alcool dénaturé dégage 5,900 calories ; 1 kilog. d'alcool car- buré en donne 7,900 ; pour un même moteur et une même puissance, on consomme 7 d'alcool carbur~ contre 10 d'alcool dénaturé pur. Les moteurs qui fonctionnent à l'alcool dénaturé ne donnent pas, comme ~es moteurs à essence, des _pro- duits de aégagement a odeur repoussante, ce qu! est surtout appréciable pour les moteurs d'automobiles; toutefois, si la carburation est mal réglée, la combus- tion est imparfaite et les mauvaises odeurs repa- raissent. En outre, on peut reprocher à l'alcool de ALCOO.MÉTR}E détériorer les soupapes des moteurs par les produits acides (acide acétique) que fournit la combustion. Comme exemple de consommation, on peut citer, dans le concours des moteurs à alcool, un des moteurs, marchant à l'alcool carburé, qui a consommé à vide okg,426 par heure et en travail oh,526 pour 95 centièmes de cheval et 11tg,010 pour I cheval ff3. Au moyen de l'alcool carburé on fait fonctionner non seulement des moteurs fixes et des automobiles, mais encore des camions industriels, des canots, etc. L'alcool dénaturé est encore _peu employé en France comme source de force motrice. Le plus grand ob- stacle à son emploi est son prix très variable et fort élevé. En Allemagne, où l'on trouve l'alcool à bien meilleur compte, l'emploi en est bien plus répandu : en 1903, il n'y a pas moins de 1,140 moteurs employant l'alcool dénaturé (alcool carburé à 16 p. 100) ; ces moteurs se partagent par moitié en moteurs fix. es et en moteurs locomobiles. L. A. BIBLIOG. - D. S10ERSKI, Les UBages industriels de l'alcool. Paris, t 903. ALCOOMÉTRJE. - L'alcoométrie a pour but de déterminer la quantité d'alcool étµllique pur con- tenue dans un mélange d'alcool et d ea~. Quand on se trouve en présence d'un mé- lange plus complexe (vin, bière, etc.), on doit chasser par distilla- tion (voy. ce motj l'alcool contenu dans le mélange considéré, et rétablir ensuite le volume primitif, au moyen d'eau distillée. Chaque unité d'alcool dans un liquide est dite degré alcoolique. L'évalua- tion de la richesse alcoolique d'un liquide, c'est-à-dire l'estima- tion de son degré alcoolique, se faisait autrefois au moyen de procédés empiriques, entièrement ôépourvus de précision ; ainsi, pour faire la preuve de Hollande, on agitait leliquideà essayer dans un flacon incomplètement reinpli et on examinait le chapelet de gouttelettes qui se formait contre la paroi du vase; l'épreuve à la poudre consistait à enflammer le liquide alcoolique versé sur de la poudre: celle-ci brülait ou ne brô- lait pas : tantôt encore, on fai- sait disparaître l'alcool du mé- lan~e par combustion et on éva- luait la quantité d'eau restant, etc. ¼s procédés usités aujourd'hui sont basés sur la comparaison de la densité des mélanges d'alcool et d'eau; mais · la détermination de la densité d'un mélange ne suffit pas à en indiquer la com- position; car quand on mélange ôe l'alcool et de l'eau, le liquide se contracte. Cette contraction est maxima pour füi,3 volumes d'alcool et 47,7volumes d'eau: le volume obtenu n'est, dans ces conditions, que de 1:)6,35 du vo- lume total des deux hquides sé_pa- rés: Des tables ont été étabhes, qui donnent les densités des divers ALcoolllÈTRE CEN• mélanges d'alcool et d'eau. Gay- Lussac a déterminé ces densités pour la température de 15° et les a rapportées à l'eau prise. à la même température. TESIMAL TYPE. Lu alcoomètre, lé- f::f ch::uncomr:,~; ichelle de 10 l:;n,. Les appareils adoptés pour dé- terminer la densité des mélanges d'alcool et d'eau sont des aréomètres à poids constant, construits spécialement. On les gradue d'ordinaire de façon à donner directement la quantité d'alcool con- tenue dans le mélange. Les alcoomètres de Beaumé et de Cartier, à graduation arbitraire, ne sont plus employés. La loi de 1824 rendit obligatoire l'emploi de l'alcoo- mètre de Gay-Lussac. L'échelle de cet instrument donne par simple lecture les centièmes d'alcool en volume contenus dans le liquide essayé. Les alcoo- mètres centésimaux sont construits par comparaison avec un alcoomètre-étalon. Pour établir ce dernier, on prend un aréomètre, lesté de manière à affleurer dans l'eau à la partie inférieure de sa tige; à ce point on marque o. On prend ensuite JO parties d'alcool, on complète à 100 parties avec de l'eau, on plonge l'appareil dans le liquide et on marque 10 au point d'affleurement ; on détermine de même les points 20, 30 ... Le point 100 est obtenu en plongeant l'instru- ment dans de l'alcool absolu. On divise ensuite l'inter- valle compris entre chacun des points obtenus en 10 parties égales. L'opération est faite à la tempéra- ture de 15°. Undécretdu 17septembre 1884a déterminélaforme de l'alcoomètre légal. Chaque degré alcoolique doit occuper sur la tige de l'appareil au moins 5 milli- mètres ; la tige elle-même, cylindrique, doit avoir une section d'au moins 3 millimètres de diamètre. L'af- - 25 - fleurement est lu à la partie inférieure du ménisque. Par suite de la hauteur exigée pour un degré, on a été conduit à construire 5 alcoomètres de o 0 à 20°, de 20° à 40°, de 40° à 600·, de 60° à 80° et de 80° à 100°. L'alcoomètre étant gradué à la température de 15°, lorsqu'on fait une lecture à une température diffé- rente, on doit corriger le nombre lu. Cette correction est indiquée par la formule de Francœur x = a ± o,4 t dans laquelle t désigne la température à laquelle a été faite la lecture, a le nombre observé et x · le nombre véritable. On ajoute ou on retranche suivant que la température est inférieure ou supérieure à 15°. On emploie plus simplement des tables calculées d'avance où l'on trouve fes nombres corrigés pour les différentes températures. Gay-Lussac a donné des tables contenant ces corrections : table des forces réelles et table des richesses alcooliques. Il faut remarquer que l'augmentation de température fait diminuer la densité et augmenter le volume ; pour faire des calculs exacts, il faut tenir compte de ces deux corrections. Si, par exemple, l'alcoomètre marque 96-.dans un liquide alcoolique à la tempéra- ture de 18°, la table des forces réelles nous apprend que, la température étant ramenée à 15°, l'appareil ne marquerait plus que 94,3 ; mais le liquide, en se refroidissant, se contracterait, et 1,000 lit. à 18° ne feraient plus que 997 lit. à 15°. Ce second chiffre se trouve également dans la table. La table des richesses alcooliques tient compte à la fois des deux corrections. Si nous reprenons l'exemple précédent: 1,000 lit. à 18°, c'est-à-dire p97 lit. à 15°, titrant 94,3 p. 100 d'alcool pur, ne renferment exac- 94,8 X 997 à d. tement que 100 d'alcool pur, c'est- - 1re 940,17 lit. C'est ce dernier chiffre que Gay-Lussac a appelé la richesse alcoolique. On ne peut donc con- sulter un alcoomètre sans lui adjoindre un thermo- mètre. Divers autres procédés ont été proposés pour déter- miner la richesse alcoolique des mélanges d'eau et d'alcool. Le procédé de MM. Brossard-Vidal et Conaty est basé sur la constatation du eoint d'ébulli- tion des mélanges, point d'ébullition qm se rapproche de plus en plus de 78°,4 à mesure que la propor- tion d'alcool augmente. M. Silbermann apprécie la richesse alcoolique des mélanges, d'après leur dilata- tion entre 25° et 5o 0 • M. Duclaux compte Ie nombre de gouttes fournies par 5 centimètres cubes du liquide à examiner (il fait usage d'un compte-gouttes spécial, fournissant rno gouttes avec de l'eau distillée à 15°) ; il adressé une table donnant le nombre de gouttes four- nies par des liquides alcooliques de 1 à rno degrés pour les d_ifférentes températures de 5, 10, 15, 20 degrés centigrades. Toutes ces méthodes indiquent la composition des mélanges alcü1;>liques en volume. L'alcoométrie volu- métrique n ' est cependant pas à l'abri de toute cri- tique. Un mém01re de M. Barbet résume ainsi les inconvénients de la méthode volumétrique actuelle- ment en usage : 1 ° nombreuses confusions dans l'application des tables de Gay-Lussac; 2° de tous les corps liquides ou solides, l'alcool seul est dosé en volume, alors que tous les autres sont dosés en poids ; 3° imperfection des procédés de dosage faisant connaître la capacité des tonneaux ; 4° dans tous les calculs relatifs aux appareils distillatoires, rectifica• teurs, etc., où l'on raisonne sur des poids de vapeurs, il faut transformer les litres en kilo- s-rammes, et refaire ensuite la transformation mverse; les chances d'erreurs sont donc beau- couf plus nombreuses. C est pour tous ces motifs que l'on a pro- posé de C0lllJ>ter l'alcool non plus en volume, mais en pmds, comme on le fait déjà pour l'huile, les éthers, les essénces, etc. Ce procédé de mesure porte le nom d'alcoométrie pondé- rale. L'avantage de cc système consiste en ce que les changements de température, s'ils font varier les volumes et les densités, laissent les poids constants; par suite, il suffit de faire une seule correction sur la densité, il n'est besoin que d'une seule table, qui est à la fois la table des forces réelles et la table des richesses alcooliques. La richesse pondérale désigne, en kilogrammes, le poids d'alcool pur contenu dans un quintal du liquide essayé; c'est le rapport du poids de l'alcool pur con- tenu dans un mélange au poids total de ce mélange. OD' passe des densités des mélanges d'alcool et d'eau, à leurs poids spécifiques rapportés à l'eau à 4°,en les multipliant par 0,999160 qui est le poids spécifique de l'eau à 15°; pour avoir le poids d'alcool pur contenu dans un hectolitre, il suffit de multiplier la force réelle du mélange considéré (qui est le nombre de litres con- tenus dans un hectolitre) par le poids spécifique de l'alcool absolu, qui est à 15° de 0,794. On peut dès lors construire une table contenant, en face du poids spé~ cifique, la force réelle volumétrique et la richesse pondérale. Cette table servira à la construction des alcoomètres pondéraux. L'emploi de !'alcoométrie pondérale apporterait de ALF.ll grandes simplifications dans la solution de tous les problèmes relatifs à l' alcoométrie et notamment des problèmes de mouillage. Cependant, la substitution de ce mode de mesure au mode actuellement employé changerait tellement les habitudes prises par les commerçants que l'administration, après avis de la Chambre de Commerce de Paris, n'a pas autorisé l'emploi officiel de !'alcoométrie pondérale. Alcoométrie des Vins, Cidres, etc. - Pour doser l'alcool dans un mélange complexe, dans un vin, par exemple, on doit, avant de .faire usage de l'alcoo- mètre, isoler l'alcool des autres substances dissoutes, au moyen d'une distillation. L'appareil gui peut être le plus facilement employé est I alambic d'essai de Salleron. Cet alambic est composé, comme le montre la fi~ure ci-dessous, d'une cbaudière en cuivre B, portee sur un support M et chauffée par une lampe à alcool A. Un tube D fait communiquer la chaudière avec un serpentin C, contenu dans un réfrigérant plein d'eau JH. Le tube D est maintenu à cnaque extrémité par une bride à vis de pression E. Enfin le serpentin débouche dans une éprouvette . de verre L, portant deux traits de graduation, le trait inférieur mdiquant la moitié du volume marqué par le trait supérieur. Pour faire usage de l'appareil, on remplit. l'épr_ouvette de vin ju~qu'au tr~it supfrieur, on verse le vm dans la chaudière, on rmce f'eprouvette avec quelque~ gouttes d'eau qu'on ~joute au vini puis on place l éprouvette sous le serpentin. On met en place le tube de dégagement et on chauffe la chau- dière. L'alcool distille, ainsi que l'eau contenue dans le vin. On poursuit la distillation jusqu'à ce que le liquide distillé atteigne le trait de jauge inférieur. On est sftr alors que tout l'alcool a été chassé. On com- plète le volume jusqu'au trait supérieur en ajoutant de l'eau distillée. On agite, de façon à rendre le liquide bien homogène, et l'on n'a plus qu'à prendre le degré alcoolique et la température du liquide ainsi obtenu. Un alcoomètre F et un thermomètre G sont joints à l'alambic, et l'éprouvette est construite de telle façon qu'on puisse plonger à 1a fois les deux instru- ments dans le liquide. La distillation préalable pour permettre l'emploi d'alcoomètres poinçonnés est le seul procédé legal admis en France pour juger les contestations qui peuvent surgir au sujet de la richesse alcoolique des boissons. L. A., ALEVIN (Voir aussi Pisciculture). - Jeunes pois- sons avec lesquels on repeuple les cours d'eau, les ri- vières ou les étangs. ALEZAN. - Voir Robes. ALFA. - Nom donné à diverses espèces de gra- minées parmi lesquelles les deux prinmpales sont la Sparte (Ligeum spartum) et la Stipe (Stipa tenacis- sima). L'alfa croît spontanément dans tout le bassin méditerranéen. On le rencontre dans le sud de l'Es- pagne, d'où le nom vulgaire de Jonc d·Espagne sous lequel il est souvent connu; mais il est surtout com- mun en Algérie et en Tunisie. Dans ces deux colonies, il se rencontre dans la région basse, mais il ne couvre de grands espaces que dans les régions élevées d'en- viron 800 à 1.000 mètres. Il forme là des peuplements très denses qui parfois suppriment toute autre végé- ALAMBIC D'ESSAI DE SALLERON. B, petite chaudière chau/féé par la lampe A; D, tube d'é- chappement des vapeurs alcooliques; C, serpentin ,-enfermé dans un réfrigérant; L, éprouvette recevant le liquide distillé; F, alcoomètre; G, thermomètre. tation. On estime à plus de sept millions d'hectares les surfaces aujourd'hui exploitées. L'emploi de l'alfa, cônnu de tout temps puisque .JrllC.JlNTE Pline et Strabon en parlent comme d'une plante utile, s'est beaucoup étendu par suite de l'usage qui en a été fait pour la fabrication de la pâte à papier. C"est en 1856 que l'industrie anglaise commen~ à rechercher ce produit qu'elle demanda d'abord à l'Espagne. Les exportations d'Algérie, qui furent en 1862 de 448,ooo kilog., s-randirent rapidement; en 1875, le port d'Oran -à lw seul- exportait 75 millions de kilog. ae ce produit. Peu à peu, cette industrie se transforma et l'exportation se fit non plus à l'état de jonc, mais sous forme de pâte à p~p1er. Mais ce -~'est pas !à le seul usage auquel conVIent cette matiere première ; elle est utilisée pour faire des paillassons, des paniers de tous genres, etc. La récolte a lieu généralement de juillet à octobre. Les modes de récolte varient suivant les réiions. Sou- vent celle-ci est réglementée en vue d'éVIter l'arra- chage, c'est-à-dire la destruction de la plante. La coupe à l'aide d'un instrument tranchant a l'inconvé- nient de laisser en terre une partie de la feuille : aussi le meilleur procédé de récolte est celui dit de la che- ville, qui consiste à s'aider d'un morceau de bois autour duquel on enroule une petite poignée de feuilles et à l'aide duquel, s'en servant comme â'un levier, on arrache ces feuilles presque sur le point d'insertion. Les essais de replantation ou de semis n'ont donné que d'assez mauvais résultats, en raison du temps trop long qu'exige la plante pour arriver à son com- plet dévelo:epement, ce temps étant de plusieurs an- nées, parf01s même de six à douze ans. Ce produit constitue pour nos colonies du nord de l'Afrique une ressource importante; aussi est-il du plus grand in,térêt de ménager la pl~tation na~1!1'~lle, car elle represente une somme de richesse qu 11 im- porte de reserver pour l'avenir. J. D. ALJCANTE. - Voir Grenache. ALJCANTE-BOUSCHET. - Voir Hybrides- Bouschet. ALJMENTA TJON DES ANJMAUX (Voir aussi Di~estibilité, Rations, Relation nutritive),-L'ali- mentation a pour objet de donner aux animaux de la ferme, dans les meilleures conditions, la nourriture nécessaire pour en tirer les services ou les profits pour lesquels on les entretient. Toutes les substances pou- vànt se transformer, dans l'appareil digestif, en un liquide susceptibl~ de pénétrer dans le sang pour nourrir l'animal, sont âes aliments. Les parties de ces substances qui ne sont pas digérées sont expulsées. L'alimentation doit être régulière; les quantités d'ali- ments distribuées journelfement . aux animau2e cons- tituent les rations {voy. ce mot) .. Ces rations doivent être telles que tous les principes nécessaires à la nutri- tion y existent dans les rapports les plus utiles. Les aliments ont un rôle triple à remplir : main- tenir la température intérieure del' animal, pourvoir au fonctionnement normal des organes et à feur répara- tion, satisfaire aux besoins supplémentaires de l'ani- mal en vue de la production du travail, de la chair, de la graisse ou du lait. Le foin des prairies et l'herbe sont considérés comme les aliments naturels des herbivores. Dans la ferme, on distingue diverses catégories d'aliments : les aliments grossiers {herbes, fourrages, foin, paille, etc.); les aliments volumineux (racines, tubercu1es, pulpes, etc.); les aliments concen- trés (grains, farines, tourteaux, etc.), ces derniers présentant une valeur nutritive élevée sous un faible volUJIIe. Composition des Aliments. - Les principes utiles dans les aliments sont formés par les six groupes de substances suivantes : 1° Eau; .2° Matières azotées, qui se divisent en deux groupes : matières azotées utiles (matières albumi- noides ou matières protéiques), matières azotées inertes ou nuisibles (amides et mtrates). 3° Matières grasses ; 4° Matières hydrocarbonées, qu'on répartit en deux classes : sucres et féculents, principes saccharifiables ou pentosanes. 5° Cellulose brute ; 6° Matières minérales ou cendres. L'eau, par ellt>-même, n'a aucune valeur alimen- taire; cependant elle aide à la digestion et à l'assimi- lation des aliments. Il n'est point non plus sans intérêt pour l'agriculteur de connaître la teneur en eau des aliments, surtout dans les résidus industriels ; par exemple, s'il achète des pulpes de betteraves à 88 p. 100 d'eau, il fera une meilleure spéculation qu'en achetant au même prix des pulpes à 92 p. 100. MATIÊRES AZOTÉES. - Les matières aEotées con- tenues dans les fourrages renferment trois groupes qui présentent des valeurs alimentaires diverses et :variables. Ces groupes sont : 1° les matières albumi- noîdes, 2° les amides, 3° les sels minéraux azotés. Les matières albuminoïdes, dites encore matières protéiques ou protéine, comprennent ungrand nombre de composés organiques ayant une étroite parenté, et une composition à peu près identique. Théorique- ment, la quantité d'azote renfermée dans les matières albuminoides étant voisine de 16 p. 100, on estime dans la pratique, pour passer de l'azote aux matières - 26 - azotées, que 16 J?arties d'azote correspondent à 100 de matières albummoïdes, d'où il résulte que I partie d'azote correspo,;id à 100/16 ou 6,.25 des mêmes matières. On peut donc, connaissant la quantité d'azote dans une substance, l'exprimer en matières azotées ou albuminoïdes, en multipliant ce quantum par le coefficient 6,25. Réciproquement, il suffira de diviser par le coefficient 6,25 un chiffre donné de matières azotées !)Our connaître la teneur en azote. Cependant, on d01t noter que le calcul des matières azotées par le coefficient 6,25 n'est pas toujours d'une rigueur parfaite et que, par ce procédé, on est souvent exposé à majorer ou à diminuer de 5 à 8 p. 100 le taux de certains fourrages en matières azotées. Les sons qui renferment 13 à 14 p. 100 de matières azotées, les foins de légumineuses qui en comptent 15 à 18 p. 100, les tourteaux avec 3o à 45 p. 100., sont, sous un petit volume, riches en azote, ce qui les fait appeler aliments concentrés. Les amides ou substances amidées sont des pro- duits de transformation des substances intermédiaires entre l'azote minéral et l'azote albuminoïde. Ces sub- stances, très étudiées dans les derniers temps par les Allemands, ont une valeur alimentaire plutôt faible, mais elles passent pour favoriser la digestion des fécu- lents et pour remplacer, dans une certaine mesure, les albuminoïdes. Quant aux sels minéraux aEotés {nitrates, sels ammoniacaux), il n'apparaît pas qu'ils aient une uti- lité nutritive ; ils seraient plutôt nuisibles lorsqu'ils se rencontrent e~ trop grande quantité dans un aliment. MATIÈRES GRASSES. - Les matières grasses exis- tent dans tous les fourrages, mais généralement en faible proportion ; la graisse semble surtout se mon- trer dans les graines. Parmi les céréales, le maïs et l'avoine sont les plus riches en graisse {5 p. 100) ; les tourteaux de graines oléagineuses peuvent en doser de 5 à 15 p. 100, ce qui exp1ique leur effet nutritif. Toutes les matières grasses possèdent une très haute valeur alimentaire dont il est bon de tenir compte lorsqu'on évalue la valeur nutritive d'un aliment. MATIÈRES HYDROCARBONÉES. - Les matières hydrocarbonées, ou principes wtractifs non aEotés, appelées encore corps ternaires, comprennent : les sucres, féculents, gommes, corps pectiques, pento- sanes, principes fort variables comme valeur alimen- taire, Dien que tous soient exclusivement composés de carbone, d'oxygène et d'hydrogène. Les sucres et les féculents se digèrent intégralement, avec un coeffi- cient de digestibilité égal à 100, alors que les pento- sanes, gommes et corps pectiques voient leur coeffi- cient de digestibilité s'abaisser entre 4o et 60 p. 100. Pov.r ce motif, les matières hydrocarbonées sont le plus souvent, au point de vue pratique, divisées en deux groupes ; d'un côté, les sucres et les féculents ; d'un autre côté, la cellulose saccharifiable ou pento- · sanes. Les sucres et les féculents ont une grande importance dans l'alimentation du bétail, puisq_ue la dominante des graines de céréales est l'amidon. ~uant aux pentosanes, on en trouve peu dans les g'!aines, excepté dans l'avoine qui en renferme dans ses écalles. CELLULOSE. - La cellulose constitue la trame des tissus végétaux, mais il y a lieu de distinguer entre la cellulose pure et la lignite, la première ayant une composition chimique voisine de celle de l'ami- don et une digestibilité assez élevée, la seconde étant, au contraire, fort peu assimilable. La liJnite se ren- contre seulement dans les fourrages ligneux {foin, paille, balles, siliques). MATIÈRES MINÉRALES ou CENDRES. - Les ma- tières minérales ou cendres des fourrages renfer- ment les minéraux nécessaires à l'édification et à la constitution de la charpente osseuse des ani- maux. A cet égard, deux corps, l'acide phosphorique et la chaux, jouent un rôle prépondérant. Le foin des légumineuses est particulièrement riche en acide phos- phorique et en chaux, puisqu'il dose de 6 à 7 p. 100 a'acide phosphorique et 23 à 24 p. 100 de chaux. Les tourteaux, avec une richesse de 10 à 3o p. 100 d'acjde phosphorique, doivent également se classer parmi les aliments les plus riches en ces matières, dont l'éleveur doit savoir se servir pour enrichir les rations pauvres à base de pailles ou ae pulpes. Rôle des Matières A·Jimentaires. - Le rôle rempli dans l'économie animale par ces diverses matières alimentaires est différent. · Si l'eau, par elle-même, ne présente aucune valeur alimentaire, il ne faut pas oublier qu'elle entre pour 5o p. 100 en moyenne dans le poids du corps des ani- maux de la ferme et qu'elle joue un rôle considérable dans l'assimilation des principes alimentaires. Il ne faut pas oublier non plus qu'elle augmente le coeffi- cient de digestibilité de la cellulose, en amollissant par le trempage les fourrages li$"neux, qu'elle trans- forme en empois les graiµs de fecule qu'ellè gonfle et crève, et que la cuisson à l'eau chaude permet.d'utili- ser des fourrages g'!OSsiers qui, sans cela, seraient inutilisables. Mais il n'est point douteux que l'eau constitutive des végétaux exerce, dans l'alimentation, une influence beaucoup plus heureuse que l'eau ajoutée à l'aliment sec. On se rend facilement compte que l'azote soit une substance alimentaire indispensable à la vie de l'ani- mal, lorsqu'on sait, d'une part, que la composition ALT.MENT .JIT10N élémentaire des matières albuminoïdes végétales est presque seinblable à celle des matières albuminoïdes qui existent dans le corps des animaux, et que, d'autre part, la composition du sang des divers ani- maux domestiques leur est identique. Aussi Laulanié, le savant professeur de Toulouse, proclame-t-il que la fonction essentielle de l'albumine est de servir au renouvellement de la matière vivante, puisqu'elle entre dans la composition de toute cellule animale et qu'elle constitue la trame du tissu musculaire {mus- culine), du tissu nerveux (neurine), d e l'osséine des os, etc. Il faut donc un minimum d'azote dans toute ration. alimentaire ~ ce minimum est surtout exigé par les ammaux en croissance, les femelles en état de ges- tation ou les vaches laitières. Mais si les animaux ont dépassé l'âge de la croissance et sont exploités pour le travail et pour l'engraissement, les rations pourront ètre moins fortement azotées. Suivant les belles recherches de Claude Bernard et de Chauveau, les sucres, les fé c ulents, les matières extractives, la cellulose même seraient absorbés par l'intestin sous forme de glycose qui serait un aliment de force, ainsi qu'un aliment de combustion , et, par suite, le générateur de la force musculaire et de la chaleur. Les matières grasses peuvent remplacer, au moins en partie, les matières azotées; mais, au point de vue thermogène, elles accuseraient, suivant la théorie allemande, un pouvoir calorifique dépassant de plus du double celui des féculents et des sucres, et une fois et demie seulement suivant Chauveau. Notons encore que la graisse est une substance de réserve qui s'accu- mule dans les tissus lorsque l'animal est richement alimenté et travaille peu, pour quitter les cellules et passer dans le sang lorsque l'animal est malade ou travaille beaucoup avec une nourriture insuffisante. On doit ajouter que la graisse des animaux ne vient pas exclusivement des matières Jrasses des aliments ; à ce sujet, les expériences d' Aime Girard ont démontré non seulement la production de la graisse par des féculents, mais encore la possibilité d'une substitution partielle de ces féculents aux matières grasses pour l'alimentation du bétail. Les matières minérales, chlorure de sodium, acide phosphorique, chaux, jouent dans l'alimentation, comme - nous l'avons déjà dit, un rôle prépondérant : le chlorure de sodium (sel de cuisine), en activant les fonctions et les sécrétions ; le phosphate de chaux, en favorisant la croissance et la précocité des animaux, en fournissant les éléments nécessaires à la constitu- tion de leur charpente osseuse. Dans les pays où Je sol est pauvre en chaux et en acide phosphorique, les animaux sont sujets à la fragilite et au ramollis- sement des os désigné sous le nom d·ostéomalacie. Valeur Relative des Anments. - En matière alimentaire, la question pratique qui se pose avant tout est de reconnaître, dans une série a'aliments, quels sont les plus avantageux à faire consommer. Pour cela, il convient de mettre en parallèle la valeur nutritive probable de ces aliments et leur prix, et de déterminer l'unité fixe dite unité nutritive, c'est-à-dire l'unité à laquelle se rapportera la valeur nutritive. Dans ce cas, étant connue l'unité nutritive, l'aliment le plus avantageux sera celui qui la livre au plus bas erix. Le choix de l'unité nutritive, ainsi que la mamère d'exprimer la valeur nutritive, a varié avec l'état de nos connaissances sur la physiologie de la nutrition et avec les idées qu'on s'est faites, aux diverses époques, sur la valeur nutritive des aliments. C'est ainsi 9-ue Boussingault, appliquant pour la pre- mière fois l analyse chimique à l'étude de l'alimenta- tion des animaux domestiques, crut devoir établir que la valeur nutritive des aliments est avant tout com- mandée par leur teneur en azote ou en matières azo- tées ; l'unité nutritive, avec ce procédé, est évidem- ment le kilogramme de matière azotéè. Dans ce cas, pour trouver le prix de cette unité nutritive dans un aliment, il suffira de diviser le prix des 100 kilog. par le nombre de kilogrammes de protéine renfermés dans ces 100 kilog. L'aliment le plus avantageux sera celui qui livrera au plus bas prix l'unité nutritive, c'est-à- dire le kilogramme de matière azotée. Les consé- quences critiques de ce procédé conduisent à admettre que tous les aliments concentrés pauvres en matières azotées {graines de céréales, mélasse) devraient être délaissés en faveur des aliments très riches en pro- téine, tels que tourteaux oléagineux, graines de légu- mineuses, etc., ce qui est excessif tant au point de vue pratique qu'at.t point de vue économique. Avec J. Kühn, dont le procédé présente de nom- breux points d'affinité avec le précédent, ilêst surtout tenu compte des principes di_gestibles, ce .sont eux qui déterminent avant tout la valeur nutritive des ali- ments. Il laisse cependant de côté la cellulose diges- tible, pour ne considérer, dans les matières non azotées, que les extractifs non azotés digestibles et les matières grasses, bien que les expériences de Kellner aient mis en lumière que, chez les ruminants au moins, la cellulose digestible n'a pas une valeur nutritive inférieure à celle de l'amidon et du sucre; il est vrai que les aliments concentrés en renferment généralement fort P.eu. L'unité nutritive choisie par Kühn est donc le kilogramme de matières hydrocar- bonées digestibles, l'amidon étant pris comme type .Jill.MENT .llTlON de ces substances. Pour exprimer numériquement la valeur nutritive, il convient de rechercher le nombre d'unités auquel correspondent I kilog. de matières azotées et 1 kilog. de matières grasses. En ce qui concerne les matières grasses, Kühn les évalue au moyen de leur équivalent en amidon et en matières hydrocarbonées, équivalent basé sur · la valeur calorifique, un kilogramme de matières grasses étant compté pour 2,4 unités nutritives. Quant aux matières azotées, Kühn, après avoir distingué entre les matières azotées albuminoides (protéine vraie) et les matières azotées non albuminoïdes (non-protéine et soi-disant amides), établit le coefficient que doivent recevoir les matières azotées albuminoîdes, en s'ap- puyant sur des considérations discutables tirées de la relation nutritive. En résumé, avec le procédé Kühn, une partie en poids de matières grasses représentera 2,4 unités nutritives, et une partie en poids de pro- téine véritable, di~estible, correspondra à 6 unités nutritives. Ce coeflicient de 6 donné par Kühn à la protéine doit être considéré comme un coefficient arbitraire, excessif dans la pratique . Son chiffre élevé conduit à la même conclusion que le procédé de Bous- singault, à savoir que les aliments riches en azote, sauf quelques rares exceptions, paraissent nécessai- rement plus économiques que les aliments peu azotés, quels que soient les cours réels sur les marchés. Le procédé Kühn ne devient d'un emploi acceptable que aans les cas fort rares où l'on est autorisé à regarder les aliments concentrés uniquement comme des sources dekrotéine. vec le procédé Kellner, qui jouit d'une grande autorité en Allemagne, on donne le coefficient 1 aux matières hydrocar6onées digestibles, et on attribue aux matières albuminoîdes le coefficient 2, qui doit exprimer, d'après les calculs de Kellner, le prix moyen probable des matières azotées digestibles, par rapport à celui des matières hydrocarbonées. Comme J. Kühn, il assimile aux matières hydrocarbonées les matières azotées non albuminoîdes et leur affecte le coefficient 1 ; il ex_prime également les matières grasses par leur éqwvalent calorifique de matières liydrocarbonées en lui marquant le coefficient 2,2, mais sans confondre l'unité de valeur nutritive avec l'unité de valeur argent. Donc, à l'inverse des procé- dés de Boussingault et de J. Kühn, le procédé Kellner n'exclut pas une concurrence possible entre les den- rées alimentaires pauvres en azote et celles qui sont très azotées. Et c'est là une des causes de supériorité de cette méthode qui donne des résultats satisfaisants pour la recherche des aliments économiques, mais comme l'indique 1\1. Mallèvre 7 à la double condition : 1° que les cas particuliers envisagés autorisent à tenir un compte assez notable de la valeur fertilisante des aliments comparés ; 2° qu'on ne défalque rien d1,1 prix de l'aliment sur le marché, sous le prétexte a'éliminer ou de compenser l'influence souvent notable de la valeur engrais, puisque l'application du procédé implique cette compensation, et par suite cette élimi- nation. Une méthode enseignée à l'Institut agronomique de Paris par l\[. l\lallèvre est basée sur la teneur relative en énergie efficace des divers groupes de principes nutritifs digestibles . A vrai dire, ce procédé découle de ceux de Kühn et de Kellner; mais il exprime, en outre, la valeur nutritive des matières azotées diges- tibles par rapport à celle des matières hydrocarbonées prises pour unité, en ayant recours aux données éner- gétiques . Dans ce cas, pour faire la somme des uni- tés nutritives contenues dans 100 kilog. d'un aliment concentré, il suffira de multiplier les matières azotées et hydrocarbonées digestibles par le coefficient 2,4. Il faut reconnaître que ce Jlrocédé, aussi bien que celui de Kellner, fait ressortir l'unité nutritive à un prix plus avantageux dans les aliments peu azotés ~e dans ceux riches en azote. L'agriculteur qui 1 appliquerait devra donc s'assurer, en s'aidant des ta6fes de composition et de digestibilité des aliments, que les rations envisagées sont suffisamment riches en protéine fonr le but poursuivi. Quoi qu'i en soit de la valeur des procédés indi- ques, et quelles que soient les modifications qu'ils peuvent subir dans l'avenir, l'agriculteur, s'il veut travailler avec profit, doit établir et calculer ses rations en ayant sous les yeux une table d'analyse chimique des fourrages et de leur digestibilité ; il devra, en outre, disposer d'une bascule pour contrôler les résultats de l'emploi d'une ration et ceux de tel ou tel aliment contenu aans celle-ci. M. V. BIBLlOG. - R. Gou1N, Alimentation des animawi:. Paris, 1905. ALIMENTATION DES PLANTES. - Toute plante naît d' une semence, graine ou spore, prove- nant d'une plante semblable à elle. La semence, pour germer, ne demande au milieu ambiant que de l'hu- midité, de la chaleur et de l'oxygène. Le résultat de la germination est la formation d'une racine qui s'enfonce dans le sol et d'une tige qui se développe dans l'atmosphère pour porter des feuilles, des fleurs et des fruits. Pour grandir, la plante emprunte au sol par ses racines et à l'atmosphère par ses feuilles des matériaax ~•elle élabore pour former ses organes. La chimie fait connaître que ces matériaux se com- -- 27 - posent de quatorze éléments, toujours les mêmes et tou)ours réunis, qui se divisent en deux groupes : Élements organiques : carbone, hydrogène, oxy- gène et azote : Éléments minéraux : phosphore, soufre, chlore, silicium, fer, manganèse, calcmm, magnésium, so- dium, potassium . Ces divers éléments sont combinés entre eux, dans les plantes, pour former des substances composées. Les unes, comme la cellulose, le ligneux, les albumi- noïdes insolubles, forment le squelette du végétal et servent de réceptacle aux autres, telles que l'albumine, les fécules, les sucres, les huiles, les essences, etc. C'est dans· l'atmosphère, par leurs feuilles, et dans le sol par leurs racines, que les plantes prennent les matériaux nécessaires à leur formation et à leur développement. Les feuilles absorbent, à la lumière, l'acide carbo- nique de l'air qu'elles décomposent pour en fixer le carbone. Elles absorbent aussi la vapeur d'eau, et peu~tre directement l'azote de l'air. En tout cas, la fixation de l'azote · élémentaire de l'air a été démon- trée, au moins pour les lé~mineuses, par la décou- verte de Hellriegel et W ilfarth sur la nature des nodosités de leurs racines. Les éléments minéraux sont empruntés au sol par les racines. Les agents de cette a6sorption sont les poils très fins et très nombreux qui gar.nissent les fibrilles ou extrémités radicellaires . . Ces poils consti- tuent des filtres ne laissant passer que des liquides parfaits; c'est donc à l'état de dissolutions dans l'eau qui imprègne le sol que la _plante s'approvisionne des éléments minéraux nécessaires à la formation et au ' développement de ses organes. Mais, si l'eau est indis- pensable, elle doit tenir en dissolution, en proportions convenables, les éléments nécessaires à fa vie de la plante. La fertilité du sol est donc en raison des combinai- sons des éléments minéraux indiqués plus haut qu'il renferme, de manière à maintenir autour des radi- celles une dissolution alimentaire d'un titre conve- nable. Si l'un des éléments nécessaires manque, la graine peut ~ermer, mais la jeune plante meurt, dès qu'elle a épmsé la réserve de substance nutritive con- tenue dans la graine. Si l'un des éléments nécessaires se trouve en proportion trop faible par rapport aux autres, la _Plante se développe tant que cet élément n'est :eas epuisé, elle pourra fructifier, mais elle ne prodwra qu'un poids relativement faible de matière végétale, proportionnellement à la quantité qu'elle a pu absorber de l'élément qui a fait plus ou moins aéfaut. Des expériences nombreuses ont montré que, en constituant des sols artificiels dans lesquels on a fait varier la dose des éléments mis à la disposition des plantes, les résultats étaient ceux ~u'on vient d'indiquer. Une condition est nécessaire, c est que les éléments de la nutrition des plantes leur soient fournis sous des formes assimilables, c'est-à-dire capables de subir les réactions chimiques qu'entraîne la formation des organes. Les Besoins des Plantes. - Les plantes ne pré- sentent aucune différence entre elles par leur composi- tion qualitative, elles sont formées de quatorze élé- ments toujours les mêmes et toujours réunis. Néanmoins, les unes se plaisent dans certains sols où les autres refusent de prospérer; on constate aussi que, sur un même sol, la même plante ne peut réussir plusieurs années de suite sans le secours d'engrais abondants, tandis que d'autres plantes peuvent occu- per la même place sans présenter les mêmes exigences. Il en résulte que les diverses plantes, manifestant des exigences variées, doivent, au terme de leur végéta- tion, présenter des différences notables dans les pro- portions de leurs divers éléments, c'est-à-dire dans leur composition quantitative. De nombreuses ana- lyses ont été faites pour rechercher la composition quantitative de chaque espèce végétale. Il l a une quarantaine d'années, un chimiste alleman , Emile Wolff, professeur à l'université deHohenheim, dressa des tables de la composition des plantes, d'après les moyennes de toutes les analyses faites jusqu'alors. Ces tables ont acquis une grande célébrité, et elles ont servi, jusqu'ici, dans presque tous les calculs des agronomes sur les exigences des récoltes. Le but poursuivi par Wolff était de fournir un guide pratique aux agriculteurs pour le calcul approximaJ;if de l'épuisement du sol par les récoltes et des restitutions à opérer par les engrais pour en maintenir la fertilité. Ses tabfes ont rendu les services qu'en attendait leur auteur pour des calculs n'exigeant pas une grande précision; mais, au point de vue scien- tifique, elles sont entachées d'un vice radical : elles supposent à l'espèce végétale une fixité de composi- tion que celle-ci ne possède pas. Au rebours de l'es- pèce minérale, toujours caractérisée par la même forme et la même composition chimique, l'espèce végétale a une composition variable suivant son degré de développement, son âge physiologique, la nature du sol sur lequel elle a poussé. Deux échantillons de blé, par exemple, cultivés dans des conditions diffé- rentes, peuvent présenter, dans les proportions de leurs éléments constituants, des écarts bien plus importants que des végétaux n'a,Ppartenant pas à la· même espèce, tels que le ble et le sarrasin. C'est que le .l/11.MENT .llT10N ':égétal _est ux;,- ~tre vi".'ant, se d~veloppant par absorp- tion de matériaux divers, qm subissent dans ses tissus des réactions variées dont le résultat est la formation d'espèces chimiques fort différentes de celles primitivement absorbées. · Les racines possèdent évidemment la faculté de choisir, parmi les matériaux du sol, ceux qui leur conviennent ,Particulièrement ; en effet, deux plantes d'espèce differente, cultivées côte à côte dans le même sol, n'en absorbent pas les éléments dans les mêmes proportions. Ce pouvoir sélecteur, dont les recherches des physiologistes n'ont pas encore bien défini les causes, peut s'expliquer, croyons-nous, par des consi- dérations de plusieurs ordres. Au point.de vue phy- sico-chimigu_e, les oi:ga~es absornants des r!-'-ci~s sont de veritables dyaliseurs contenant un · hqmde beaucoup pl~s dense que celui qui les baigne extérieu- rement, ce qui détermine le mouvement d'absorption ; mais le liquide contenu dans les cellules (la sève) con- tient en dissolution des substances qui . exercent sur certains sels de la dissolution extérieure une attrac- tion plus grande que sur certains autres ; de là, le passage des premiers en plus grande quantité. Ces préférences sont gouvernées par la nature particulière des produits que la plante-mère a réunis dans la graine et dans l'embryon. D'autre part, la finesse et fa forme même des pores doivent varier d'un végétal à l'autre; les celfules absorbantes doivent donc tamiser différemment les molécules diverses que le liquide ambiant offre à leur absorption. De là, une influence s_péciale qui vient s'ajouter à celles d'ordre physico-chimique pour déterminer le choix que la plante pourra faire parmi les divers sels contenus aans le sol. Ce _premier choix fait par les racines est toujours très imparfait. En même temps que les molécules attirées par le contenu des cellules et nécessaires au développement de la plante, les pores en laissent passer d'autres moins utiles ou même complètement mutiles, si bien que la composition particulière du sol ne laisse pas que d'exercer une certaine influence snr la composition des végétaux qu'il nourrit. Le blé, par exemple, pris dans son ensemble, paille et grain, sera plus chargé de chaux sur un sol calcaire que sur un sol pauvre en chaux. La composition quantitative du végétal se trouve donc déterminée par deux ordres d'influence : 1° Par son organisation spéciale lui créant des besoins particuliers et des organes spécialement con- struits pour s'emparer _des éléments du sol capables d'y répondre ; 2° Par la compasition du sol et par les influences extérieures qui favorisent ou entravent plus ou moins le fonctionnement de ces organes, et, par suite, la satisfaction des besoins de la plante. Loi de Composition des Plantes. - Si tous les éléments nécessaires étaient constamment offerts par le sol à la plante dans les proportions strictement convenables à chaque phase àe son développement, si les circonstances extérieures: humidité, température, lumière, etc., lui étaient constamment favorables, la même plante atteindrait toujours un même poids tant pour son ensemble que pour ses diverses parties~ et présenterait toujours la même composition quantita- tive, c'est-à-dire qu'elle contiendrait les quatorze élé- ments de la production végétale dans des proportions invariables. Les besoins de la plante ayant eté régu- lièrement satisfaits, sans manque ni excès, elle aurait réalisé sa production normale et serait parvenue à son maximum possible de développement. Cette com- position serait spécifique ou caractéristique de l'espèce, absolument comme ses formes exterieures et 1a nature de ses produits. C'est ce que nous avons appelé la composition type ou idéale de la plante. Mais, dans la nature, les choses se passent différem- ment. Cette composition type ne peut jamais se réa- liser complètement. Le sol fournit ses divers éléments dans les mêmes proportions à tous les végétaux qu'il porte, et ces proportions peuvent se trouver plus voi- sines des exigences d'une plante que de celles d'une autre, mais elles ne coîncidentjamais avec les besoins précis d'aucune. Il en résulte nécessairement qu'une terre convient mieux à certaines espèces qu'à d'au- tres, et que ces espèces privilégiées y réussissent, tandis ~e d'autres y périclitent et disparaissent même, etouffées par les premières lorsqu'elles s'y trouvent en même temps. La terre appartient au pre- mier végétal occupant parce qu'il l envahit de ses racines, s'empare des éléments assimilables qu'elle contient et les enlève aux autres plantes moins rapi- dement développées, la composition du sol leur étant moins propice. · C'est pourquoi la flore spontanée de terres de natures diverses est aussi fort différente. Si nous con- naissions exactement les besoins de chaque espèce, c'est-à-dire sa composition type, il est évident que l'énumération des plantes qui croissent sur un sol déterminé suffirait pour en indiquer la composition, sans le secours d'aucune analyse chimique. Variations dans la ComP.osition d'une Même Espèce. - Malgré les aptituaes spéciales de chaque terre à produire certaines plantes, on arrive le plus souvent à faire croître sur une terre l'espèce que l'ot AL1.MENTS veut y cultiver, alors même que la composition de cette terre ne lui serait pas. parfaitement favorable, mais à la condition expresse de n'y laisser développer aucune autre plante ayant des exigences plus en harmonie avec la composition du sol. De là, la nécessité absolue des sarclages et des nettoyages de la terre pour en assurer la possession aux plantes cultivées. Le blé, par exemple, soigneusement débarrassé des plantes parasites qui hù disputeraient la nourriture et seraient plus habiles à s'en emparer, croit à peu près sur toutes Jes terres. Mais si on le laisse envahir par les mau- vaises herbes, il est beaucoup de sols sur lesquels il leur cède la place et disparaît. Alors même que la culture parvient à a·ssurer l'oc- cupation du sol par une plante, le développement de celle-ci n'en est pas moins sous l'influence ae la com- position particuh~r~ du sol. Il_ sera d'au~ant pl~s fort ,1ue cette composition sera mieux en harmonie avec les besoins speciaux de cette plante. Si la terre est pauvre en élements assimilables par elle, ou si ces éléments s'y trouvent en proportions défectueuses, son développement sera fata- lementdiminué, et son rendement seracabaissé, ou même annulé, si l'un des éléments néces- saires a fait plus ou moins complètement défaut. -28 ~ été faites sur des plantes arrivées à maturité. On par- vient bien ainsi à l'aire connaître l'épuisement éprouvé par le sol qui les a produites, mais non les véritables exigences des plantes; rien ne prouve qu'avec une nourriture plus abondante la récolte n'eùt pas été plus élevée; d'ailleurs, entre la floraison et la maturité beaucoup de plantes perdent une certaine quantité des éléments qu'elles avaient précédemment absorbés. Il est donc évident que le moment convenable pour déterminer, par l'analyse, les exigences d'une plante annuelle varie suivant son mode de végétation et qu'on doit le rechercher soigneusement pour chaque espc~cet. , . . . , . , , , 1· , . es precisement ce qm n avait pas ete rea ise JUS- qµ'ici; du moins les analyses publiées n'ayant été accompagnées d'aucune indication sur le degré de développement ni sur l'âge physiologique des plantes cultivées, ces deux points essentiels sont restés dans l'obscurité. On ne peut donc pas tirer de ces analyses AL1.MENTS s'effectue à l'aide de diverses machines et appareils étudiés séparément dans cet ouvrage; elle consiste dans la division des fourrages (hache-paille, hache- maïs, broyeurs d'ajonc), des racines et des tuber- cules (laveurs de racines, coupe-racines, dépul- peu1·s), le concassage ou le broyage des grains tapla- tisseurs, concasseurs, broyeurs, moulins),. des tour- teaux (brise-tourteaux) ou des tubercules cuits (b1•oyeurs de tubercules), la cuisson des racines et des tubercules (appareils à cuire) . La division méca- nique des aliments permet de faire consommer cer- tains produits légèrement avariés ou de qualité mé- diocre qui, sans cela, seraient en _partie perdus ; elle facilite les mélanges d'aliméntsqu1, isolés , seraient. ou refusés ou mal utilisés par le bétail ; elle per- met deconfcctionnerdes rations alimentiûres de com- position voulue et de les améliorer en les faisant l'ermenter. Les ateliers de préparation m é canique des aliments doivent être placés près des magasins con- . ! tenant les produits à travailler et à proxi- mité des logements des animaux : souvent ou utilise une partie de l'installation (moteur et transmission) pour actionner d'autres ma- chines : batteuses , presses à fourrages , tarares, trieurs, mouhns à farine, pompes, dynamos. Il est donc facile de comprend~e _qpe la même plante peut présenter des variations de · composition très étendues, suivant la nature _ _ _ . . . . E!n pr,incipe, il est recommanda~lc de ~ · _ .....,::;.---;;-:.-1- ..--:t----~- ":I: - ~....,-~.:'--:::..... diviser l ateher en autant de compartiments du sol dont elle provient, et d'autant plus grandes que son poids s'éloigne davantage du poids maximum qu'elle est susceptible d'at- teindre dans les conditions les plus favorables. ---· - · ::::..._.-.;:--s· =~:.>-i--. ---_,_;..-=_ ,. ~-~~-=--_--_";:~ ou pi_èces qu'il_ y a dt: natures de produi~s à ~ ~ ~ . , , . . ; ~ --- ·- · - · ---- - - ----- __ ...,,,,_ travailler : le hache - paille, le laveur de racmes Détermination de Ja Composition Type ~es Végétaux Cultivés. - Pour connaître les besoms réels d'une plante, il ne suffit pas d'analyser un sujet quelconque pris au hasard, comme l'ont fait la plu- part des auteurs. Il faut que l'analyse soit exécutée sur un individu arrivé à son maximum de dé- veloppement possible. C'est alors seuleme.nt que la composition trouvée pourra être typi- que. On conçoit, en effet, que, dans un blé qui n'a donné qu'une demi-récolte parce que le sol manquait d'acide phosphorique, par exemple, on trouvera plus de potasse que dans un autre blé dont le développement aura été éga- lement limité parce que la terre manquait, non plus d'acide phosphoriq:ue, mais de potasse . Des plantes d'égal develop.pement peuvent donc s'éloigner beaucoup, et en sens différents; de la com~osition type, suivant la nature de l'élément ou des eléments dont le défaut a limité leur accroisse- ment. Malheureusement, pour la plupart des plantes cul- tivées, le maximum ae développement possible n'est pas exactement connu. Alors même que l'on obtient de très belles récoltes, on ignore s'il ne serait pas possible d'en obtenir de plus belles encore, dans des conditions de sol plus favorables. On ne peut donc arriver à connaître exactement les exigences de chaque plante en éléments de fertilité. Tout ce que l'on peut faire est d'analyser les individus de chaque espèce les mieux réussis que l'on puisse trouver et dt! consigner les résultats obtenus en regard du poids de matière végétale sèche produite. On devra recom- mencer chaque fois que l'on trouvera un individu mieux développé et plus prQductif. On arrive ainsi à fixer une composition de plus en plus voisine de la oompoitition type cherchée. Cette recherche est Jongue et difficile, même pour des plantes annuelles poussant isolément. Elle se com- pliquera davantage lorsqu'il s'agira de plantes bisan- nuelles, comme 1a betterave, par exemple, ou pé- rennes, comme les arbrisseaux et les arbres. On devra, en effet, tenir compte de la provision de nour- riture que le végétal conserve dans ses parties persis- tantes ; on devra non plus analyser la plante entière prise à un certain moment de sa vie annuelle, mais seulement les pousses de l'année cueillies à l'époque de leur complet développement. Enfin, pour les plantes cultivées en mas$es plus ou moins serrées sur le même sol, qui se gênent mutuellement, il sera nécessaire non seulement de tenir compte du déve- loppement de l'individu, mais encore de la masse de matière végétale obtenue sur une surface de terre déterminée, car il peut arriver que le produit réalisé dans ces conditions soit supérieur à celui que èonne- rait la même surface de terre avec un nombre moindre d'individus auxquels on aurait laissé tout l'espace nécessaire pour se développer complètement. L'âge physiologique de la plante au moment où l'échantillon est prélevé est un élément très impo..r- tant ; il doit coïncider autant <Jll:e possible avec son maximum de développement. L observation a appris, en effet, que la composition d'une même plante varie dans de très larges proportions suivant la période de sa vie annuelle dans laquelle elle est prise. Pour les céréales, par exemple, la masse d'éléments utiles qui s'accumulent dans la plante cesse d'augmenter à partir d'un certain moment, variable suivant les cir- constances et qui n'est pas toujours le même pour les différents éléments utifes. La plupart des analyses que possède la science ont et le coupe - racines peuvent être réunis dans STALLES ou CASES DE FERMENTATION POUR LES ALIMENTS un même local qui sera obligatoirement humide, SOLIDES DU BÉTAIL, et q;ui devra être séparé des machines à travailler Jes Le sol en est imperméable et en pente douce pou1· faciliter grams occasionnant des poussières ou demandant, le lavage. comme le brise-tourteaux, un endroit sec; souvent. l'appareil à cuire sera annexé à la porcherie; enfin de déductions exactes sur les véritables besoins des on âispose a proximité de l'atelier les silos ou cases de fermentation pour les mélanges des ra- ,:- - ·' ff cines coupées, des fourrages, des balles et • • 1 des menues pailles. Dès que l'exploitation compte une vingtaine de têtes de gros bétail, il est bon d'avoir une petite instal1ation fonctionnant à l'aide d'un manège. La planche ci-jointe en donne un exemple; c'est un atelier de préparation mécanique des aliments que nous avons ins- tallé en 1884 à l'Ecole nationale d'agriculture de Grand-Jouan sous un hangar. Cette instal- AuGES POUR LA PRÉPARATION DE MÉLANGES LIQUIDES. lation préparait journellement, en deux heures · envi- Le fond est muni d'une ouverture pour l'écoulement des ron, avec un cheval au manège, les rations destinées eaux de nettoyage. à. 43 bovidés (35 vaches, taureaux et génisses et plantes. M'étant heurté à cette difficulté dès le début âe mes r-------------- Ce tra- études vail sur la que je véséta- pour- tion, - - - - r : suis de- j'ai dû puis me li - plùs de vrer à trente un ans est vaste loin travail d'r.tre d'ana- termi- lyses né, et pour ne le com- sera é- bler, videm - dans la ment mesure jamais, du pos- puis- sibfe, la =~=------....11 qu'il lacune estàre• laissée Cu1sEUR A FEU NU (EGROT) POUR corn- par les LES ALIMENTS DU BÉTAIL, men- travaux La chaudiè1•e ae vide en basculant au- cer, anté- deaaua du fourneau. ainsi rieurs. qu'il a été dit J;>lus haut, chaque fois que l'on découvre un sujet mieux développé et plus productif' que ceux déjà analysés. Il ne peut être, d'ailfeurs, l'œuvre d'un seul chimiste. Si les résultats déjà obtenus peuvent déci- der les analystes à faire connaître, à l'avenir, le poids individuel des vé_gétaux examinés, ainsi que leur · nombre sur l'unité de surface cultivée et leur âge physiologique, ces publications ne seront pas sans utilité pour la solution définitive du problème, car toutes les analyses qui seront faites pourront y con- tribuer. Mais pour que les chiffres de toutes les ana- lyses soient comparables et prennent toute leur valeur, il importe que les méthodes soient;Ies mêmes; le cadre de cet ouvrage ne permet pas d'exposer ici celle que j'ai suivie et qui pourra servir de point de départ aux recherches de même ordre. On trouvera dans les articles concernant chaque plante cultivée les résultats obtenus jusqu'ici par la méthode exposée ci-dessus; ils pourront servir à cal- culer avec une a~proximation suffisante les besoins des plantes en élements de fertilité. H, J. 8 bœut's de travail) ; l'emplacement total occupé avait" 13 mètres de longueur et 6 10 ,65 de profondeur. On peut utiliser un manè~e en l'air, ou, faute de place, un manège à plan inchné actionnant une trans- mission qui commande successivement les diverses machines. Dans les fermes des Etats-Unis et du Ca- nada, le concassage des grains s'effectue avec des machines spéciales à manège direct. Dans les grandes exploitations, l'atelier de prépa- ration des aliments est mis en mouvement par un moteur à vapeur ou à pétrole. On en trouve fréquem- ment des exemples dans les fermes anglaises; par exemple, une machine à vapeur, du type vertical, actionne un arbre de couche qui commande un mou- lin, un aplatisseur, un dépulpeur, un broyeur de tourteaux et un hache-paille ; la chaudière est parfois en communication avec un appareil destiné à la cuis- son des aliments à la vapeur. On eeut critiquer cette disposition, parce que les eaux d'alimentation du générateur peuvent entraîner des huiles de grais- sage, qui communiquent aux aliments cuits 1111 ~o•ll désagréable pour le bétail. A moins d'avoir d'énormes quantités à traiter par jour, k manège à piste circulaire, le manège à plan mcliné ou le moteur à pétrole constituent les moteurs les plus économiques pour ces installations qui n'ont à travailler qu'une ou deux heures au plus par jour ; il serait désastreux de chauffer, pour une heure, une machine à vapeur de 5 à 6 chevaux dont la mise en route exige au moins une heure, tandis que le moteur à pétrole, isolé dans une pièce spéciale, ne demande que cinc1 à sept minutes pour sa mise en train et sou- vent ·moins ; enfin le moteur à pétrole, à puissance égale, occupe un emplacement quatre ou cinq fois plus. petit qu'une macliine à vapeur. La planche repré- sente le système adopté par M. E. Fouret, à la forme de la l\tanderie (Loiret), où se trouve l'important trou- peau bien renommé de moutons southdowns pur sang. L'installation complète (atelier de préparation des aliments et manutention du blé) est, suivant les besoins et la durée des travaux, actionné par une locomobile (qui sert au battage) ou par le moteur d'une ancienne voiture automobile dont on a enlevé la carrosserie. L'emploi des J?uissances naturelles est à conseiller dès qu'il est possible de les utiliser : moteur h,ydrau- lique (roue ou turbine) et moulins à vent. Il est malheureusement rare dè pouvoir installer le moteur hydraulique à la ferme même ; il faut, pour trans- porter l'énergie de la chute à la ferme, employer une ALIMENTS DU BÉTAJL (Préparation des). transmission :par câbles ou, ce qui est pfus simple, - La préparation mécanique des aliments du bétail une transmission par l'électricité. Autrefois l'installa- P ' /fÉPAR/!TTON DES ALlJKENTS DU BÉTAlL A TELIER POUR PREPARER LES ALIMENTS DU BETAIL (FERME DE LA MANDEJUE) L a vue ci-dessus montre lu d1sµus,- tion de fatelier installé à la Ferme de La Manderie ( Loiret) e:cploitée par M. Fouret. L'agencemetit en fut fa.il par le peraonnel de lc1- ferme sous PJ\ÉPARA.TION DES ALIMENTS A LA FERME DB GRAND-JOUAN. La graw.re ci-contre montre l'amé- nagement adopté à la ferme de Grand-Jouan. Un manège commande un arbre de couche porté par des poteau:z: fichés m terre et reliés à la charpente. Des poulies calées sur cet arbre de coxche transmettent le mouvement à un hache-paille, un coupe-racines et un laveur de racines. Dans un angle, des caau reçoivent la direction du chef de culture . Au dos de cette - planche un schéma dttaillé donne toutes les e:i:plications p rat i q u es_ PRÉPARATION DES ALIMENTS A LA FERME DE Gl\AND-IOUAN. les ali ment s à conaerver après leur préparation. Une t1oie de chargement pénètre sous le hangar, e.t est raccordée par une plaqMe tournante avec u11 petit chemin de fer qui dessert la ferme_ Une i 11 stallation de ce genre de- vi e nt u ti le e t économique dès que r exploitation comp t e plus d'une vingtafoe de têt e, de gros b ét ai l . .JIPP .JIR._ElLS DE CUISSON DES .JIL1l1ŒNTS POUR._ lE BET .llTL CHAUDIÈRE A DAUSSE POUR CUIRB A LA VAPEUR (PILTBR). A, marmite ou hau,se d fond 1----------------- - - --- - ------- --- -- -1 perfo'l'I; B, couvercle de la marmite; C, chaudière remplie tleau; F, foyer d retour de flamme pour chaulf er la chau- dière. Cet appareil, trù économique, peut ,ervir, en enlevant la l1au,1e. comme fourneau. APPAREIL A CUIRE, A CHAUJ)IÈRE SÉPARÉE (VIDAL-BEAUME ). A, chaudière d eau, r e p o sa n t s ur le foyer B; C , couve r cle de la chaudièl'e d joint hyd1 · au- lique E; D , tuyau d'l!chappement de la vapeur d joi nt, hyd1•aulique, F; G, tuyau ame- nant la vapeur dan, le cuiseur H; I, plaque perfo r ée pour l'introduction de la vapeur d a ns le cuiaeur ; L, t uy a u ve r tical perforé; M, disque en feutre et paille recouvrant lea alimenta d c uire ; S, s i phon pour l'écouleme,it des eaux de condensation . Le mJme appareil, dans l e que l la chaudière set•a isolée , se r vira pour la préparation de, boi s son, domestiques, le lavage d'u st ensiles, t' (c. .APPAREIL A CUIRE, A CHAU• DIÈRE SÉPARÉE, ET A DOUBLE CIJISEUR (EGROT) . A droite, coupe, et d gauche, vue de l'appareil. A, marmite basculante d lé- gumes, à double fond perforé; B, ma1'mite basculante appro- priée pour le chaulf age du lait; C, foyer entouré de la chaudière remplie tleau; D, pompe alimentaire à main; E, tuyau.a; amenant la vapeur dans les marmites; F, cous- sinets sur lesquels les mar- mites basculent. D APPAREIL A CUIRE, A HAUSSE BASCULANTE (PILTER). A, ma,•mile à double fond; B, couvercle; C, chaudière alimentée par le tuyau I; D, t11yau:i: ame11a11t la vapeur dans la couronne G; F, foyer d bouilleurs, R, échappement de la fumée . F PRÉPARAT/ON DES ALIMENTS DU BÉTAIL A LA FERME. DE LA MANDERIE, PRÈS NOGENT-SUR-VERNISSON (LOIRET) I NSTALLÉ dans les bâtiments d'une ancienne distillerie, cet atelier, qui dépend de la ferme de la Manderie, appartenant à M. Edmond Fouret, cet atelier sert à préparer les grains pour la vente ou pour l'alimentation du bétail, ainsi _que les tour- teaux et les fourrages. Le bâtiment, long de f 9 mètres et large de 8 mètres, com- porte, outre le rez-de-chaussée, deux étages entre lesquels sont répartis les appareils de manutention des grains et des fourrages et les réservoirs pour la distribution de l'eau dans la ferme. La force motrice est donnée par une machine à vapeur de 6 chevaux, logée derrière ce bâtiment, dans un hangar qui renferme aussi un laveur de betteraves et un coupe-racines, d'où les cossettes tombent directement dans les wagonnets de trans.port. On se sert aussi d'un châssis d'une automobile dont la carrosserie a été enlevée. - Le moteur commande un arbre de couche qui traverse le bâtiment et sur lequel sont ·calées des poulies de renvoi pour tous les appareils. . Approvisionnement du grenier. - Le~ ... grains battus sont amenés de la batteus~ en sacs, par un petit chemin de fer qui pénètre dans le bâtiment, en passant au-dessous d'une trappe que traverse une chaine, commandée par l'arbre de couche et par une poulie intermédiaire. On élève ainsi les sacs jusqu'au grenier. Là, on les vide pçmr répartir le grain sur le plancher. Les tas de blé sont à g:au.ehe elu grenier, au premier et au deuxième étage, ceux d'orge et d'avoine à droite, au deuxième étage. Nettoyage et concassage des grains. - Pour le blé, le grain du premier étage est pelleté dans une trémie, et celui du deuxième étage dans une man-che, au-dessus de la même trémie. Cette trémie débouche au-dessus d'une courroie transporteuse, qui amène le grain à une éhaine à godets par laquelle il est élevé à l'étage le plus élevé. Pour l'avoine, le grain est poussé sur un plan incliné, qui Je conduit à la courroie transporteuse. La chaine à godets déverse le grain dans un tarare, d'où il tombe après nettoyage dans une trémie. Là, on peut le diriger à volonté, soit pour préparer du grain de semence, soit pour le concasser ou l'aplatir en vue de l'alimentation du bétail. Dans le premier cas, _le grain descend, par son propre poids, dans des trieurs, pour tomber ensuite, par une manche en toile, dans un sac placé sur une bascule. Dans le deuxième cas, le grain est am·ené par un conduit au deuxième étage où il est remis en tas. Pour le préparer on le verse dans une trémie qui l'amène à l'appareil concasseur ou aplatisseur, au premier étage; de là, le grain concassé tombe directement dans des sacs ou dans des couloirs en bois qui le répartissent entre les coffres ou cases, au rez-de-chaussée, destinés à rece- voir les aliments préparés pour les divers services de la ferme. Tourteaux, paille, autres fourrages. - Sur l'arbre de couche sont calées les poulies actionnant, au premier étage, un con- casseur de tourteaux, un hache-paille ou hache-maïs . Un empla- cement est réservé sur le même plancher pour l'approvision- nement en tourteaux. Les fourrages à hacher sont amenés sur un chariot et introduits par une large ouverture qui donne sur la cour. Après le passage des tourteaux dans le brise-tourteaux, on peut les diri_ger dans les cases par une manche ou dans des s·acs. Elévation de l'eau. -Des pompes sont commandées par l'arbre de couche; élles servent à élever l'eau d'un puits dans des réservoirs, au-dessus du grenier. De ces réservoirs, l'euu est répartie dans toute la ferme, notamment dans les étables, les écuries et les bergeries. Economie réalisée par l'i11,s.tallatio11 mécdniqt.te. - Le chauffeur et deux hommes sont employés pour le travail. La machine à vapeur consomme iOO à HO kilogr. de charbon par ,iour, mais elle fonctionne rarement pendant toute la journée. La quantité de betteraves consommée dans la ferme journel- lement (environ 2 500 à 2 800 kilog.) est préparée en trois quarts d'heure. A bras, ce travail exigeait deux ,iournées d'homme. Dans le nettoyage des blé,s pour la vente, dix sacs de 1.00 kilog. sont préparés en une heure.; dans le triage des blés pour semence, 3 quintaux et demi à 4 quintaux sont préparés dans le même temps. Dans le concassage des grains, ô hectolitres sont préparés en une heure; à bras, on ne peut préparer qu'un hectolitre dans le même temps. Le concassage des tourteaux, le hachage des fourrages donnent à peu près les mêmes quantités comparatives. Ces résultats se résument ainsi : économie de temps et de main-d'œuvre dans les proportions indiquées, et travail plus ' régulièrement exécuté. JIL1N1TE tion du moteur hydr.auliq:ue présentait des difficultés dans la ferme > ·u fallait' exécùter les dérivations nécessaires et faire construir~, sur commande, le mo- teur . Aujourd'hui, on installe au point voulu, plus ou moins éloigné de l'exploitation, le moteur de fabrica- tion courante (turbines de divers types, roues Pel- ton, etc.), souvent alimenté par un tuyau métallique remplaçant le canal d' amenée. Les moulins à vent sont très utilisés sur les fermes des Etats-Unis et du Canada, mais ils actionnent surtout la pompe chargée du service d'eau d"alimenta- tion de la ferme et le concasseur de grain. On donne la préférence aux dispositifs permettant d'assurer un travail automatique sans nécessiter la présence conti- nuelle d'un ouvrier : l'installàtion comprend un grand boisseau à grains d ' une contenance de 13 à 15 hecto- litres qui communique, par un conduit, avec la trémie du concasseur ainsi toujours alimenté et prêt à tra- Yailler dès que le moulin tourne ; aux heures des repas des animaux, les ouvriers viennent puiser dans un coffre la quantité de concassage nécessaire pour les rations. L'électricité est d'un précieux secours comme agent de transmission de la puissance à une certaine dis- tance ; on en trouve une belle application à la ferme du Buisson (Seine-et-Marne), appartenant à M. Mé- nier , où l'atelier comprenant laveur, élévateur, coupe- racines, hache-paille est mû (comme la batteuse) par une dynamo qui reçoit l'énergie d'une p"énératrice commandée par la chute de la Marne à l usine bien connue de Noisiel. De nombreux exemples analogues seraient à citer aujourd'hui, tant à l'etranger qu'en France. Souvent une exploitation, placée à proximité d'une localité ou d'une usine, peut employer très avantageusement pour ses divers travaux l'électricité qu'elle achète au compteur; de même les écuries établies dans les villes peuvent avoir une petite dynamo réceptrice commandant un hache-paille et un concasseur -de grains . Dans certaines exploitations, les racines coupées, mélangées avec des balles ou de la paille hachée, sont abandonnées à elles-mêmes pendant quelque temps, et ne sont distribuées aux animaux qu'après avoir subi une fermentation alcoolique. Ces méfanges ali- mentaires sont mis à fermenter dans des cases en bois ou en maçonnerie ; les plus simples sont celles représentées sur la planche ; elles sont constituées par des sortes de stalles limitées par le mur du bâtiment et par des cloisons Yerticales en bois ou en bri9ues posées à plat au mortier de ciment. La capacité de chaque case dépend du cube journalier nécessaire; les cloisons ont de 1 111 ,20 à 1 111 ,5o de hauteur ; le sol des stalles doit être imperméable et disposé en pente douce de 1 centimètre par mètre pour faciliter les lavages. En avant, les stalles sont souvent desservies par une voie ferrée qui se raccorde aux étables, bouveries et bergeries. Ces cases de fermentation doivent être à proximité du hache-paille et du coupe-racines. Par des ouvertures convenablement ménagées dans les murs., au niveau du sol, il convient d'assurer l'évacuation de l'acide carbonique qui se dégage de la masse pendant la fermentation. Cuisson des Aliments. - De nombreuses consta- tations ont été faites au sujet de l'économie qu'il est possible de réaliser en donnant au bétail des aliments cuits: elles ont été faites en vue de diverses opéra- tions zootechniques, production du travail, du lait, de la graisse, sur différents animaux, chevaux, bœufs et vaches, moutons, porcs. La cuisson est surtout avan- tageuse pour les matières amylacées; en ce qui con- cerne les grains, elle est plus utile pour les grains durs que pour les tendres ; elle ne s applique pas à l'avoine, dont elle pourrait altérer le principe exci- tant; enfin elle est indispensable pour certains ali- ments comme les marrons d'Inde, par exemple, dont elle modifie la saveur. On peut considérer un aliment am1.lacé comme cuit quand toute la fécule ou l'amidon qu'il renferme est hydratée, c'est-à-dire transformée en empois. On peut distinguer plusieurs genres d'appareils. APPAIIBILS A FBU NU. - La pratique la plus élé- mentaire consiste à mettre les aliments dans un chau- dronJlacé sur un foyer en maçonnerie ou en fonte mon sur un solide patin ou sur des pieds; dans les bons modèles, le foyer en fonte est disposé à retour de flamme afin de réaliser une petite économie de combustible. Ces appareils à feu nu, qui ne convien- nent que pour de toutes petites exploitations, peuvent être mstallés comme les chaudières employées à chauffer le lait dans les fruitières des Alpes, du Jura et de la Suisse. APPAREILS A HAUSSE. - Au lieu de cuire l'aliment en présence de l'eau, on le loge dans un récipient ou hausse qui reçoit de la vapeur d'eau. Dans les appareils à hausse, la chaudière, généralement hémispherique, en fonte, logée dans le foyer métallique, est surmontée d'un cylindre ou d'un tronc de cône vertical dont le fond est perforé; la hausse reçoit l'aliment et est fer- mée par un couvercle. La vapeur passe au travers du fond .perforé .et cuit l'aliment pendant que les eaux de condensation retournent à la chaudière, ce qui est indispensable lorsqu'il s'agit d'enlever certains pro- duits nuisibles contenus dans l'aliment, comme pour les marrons d"lnde par exemple. ~ 3 1 - Cçs appareils sont souvent établis dans un local anne~e ✓ aes porcheries ; nous avons eu les résultats suivants d'un grand appareil dont la hausse, cubant trois hectolitres et demi, avait om,88 de diamètre et om,35 de hauteur : cuisson de 226 kilog. de pommes de terre (Merveille d'Amérique rosée et Canada), temps total de cuisson (de l'allumage à la fin de l'opération), deux heures un quart;_ bois consommé (allumage compris), · 33kg,3; - cuisson de 226 kilog. de J>0mmes de terre (Gelbe rose et Richter's), temps total employé, une heure quatante-ciaq minutes ; bois consommé, 47kg,2. . La vidange de ces appareils à hausse se fait par une opération manuelle à la fourche ou à · la pelle ; il est préférable de disposer le système afin qu'on puisse le faire basculer à la fin de l'opération. APPAREILS A BASCULE. - La chaudière peut ou non basculer en même temps que la hausse ; la pre- mière disposition oblige à enlever le feu et à vider l'eau de la chaudière avant la vidange de la hausse; dans certains cas la seconde disposition est préférable, en ce sens qu'on peut faire plusieurs opérations suc- cessives sans perdre la chaleur emmagasinée dans l'eau de la chauaière et sans jeter le . feu. Les aJ>:pareils, dans lesquels la hausse est réunie à la chaua1ère, et qui cubent de I à 4 hectol., peuvent servir à faire la lessive; pour être économiques, ils ne doivent être utilisés que pour une seule . cuisson par jour. On emploie beauc.oup aujourd'liui des appareils dans lesquels le foyer et la chaudière sont fixes, la hausse seule pouvant, à la fin de la. cuisson, · se sou- lever et basculer. Voici les résultats principaux de nos essais sur un de ces appareils (cmseur Ventzky, de MM. Faul) : cuisson de 176 lit. de pommes de terre en une heure cinquante minutes (y compris le temps d'allumage), en consommant 141<g,700 de bois; - cuisson de 123 lit. de grain (seigle) en deux heures et demie (y compris le temps d'allumage), en consommant, suivant le combustible, soit 11<g,5oo de bois d'allumage et 7 kilog. de houille, soit 171<s,700 de bois. APPAREILS A CHAUDIÈRE SÉPARÉE, A BASSE PRES- SION. - Les aliments sont placés dans une marmite en fer galvanisé et quelquefois dans un tonneau en bois; ces récipients, qui cubentjusqu'à 4 et 5 hectol., peuvent être fixes ou ètre montés sur tourillons afin de youvoir les basculer pour les vider à la fin du tra- vai . La vapeur arrive à la partie inférieure du cuiseur, sous une claie qui, quelquefois, porte un tube vertical percé de trous, pour diffuser rapidement la vapeur dans toute la masse, et supporter les aliments; un robinet ou un siphon permet l'écoulement des eaux de condensation. La chaudière employée est d'un modèle quelconque, vertical ou horizontal, avec ou sans retour de flamme, pourvue des appareils néces- saires : soupape de sûreté, niveau d'eau, robinets, pompe ou bouteille d'alimentation. Dans nos essais sur un de ces ap_Pareils (Beaume), nous avons obtenu les principaux resultats suivants : cuisson de 125 kilog. de pommes de terre (191 lit.) en deux heures, consommation de 14 kilog. de bois; la chaudière a évaporé 22ts,5 d'eau et on a recueilli au cuiseur 17 kilog. d'eau de condensation ayant une densité de 1260; - cuisson de 130 kilog. de seigle (170 lit.) en deux heures, mêmes consommations de bois (14 kilOJ,) et d'eau à la chaudière (22kg,5) ; eau de condensation, 4 lit., 25 d'une densité de n5o. APPAREILS A CHAUDIÈRE SÊPARÉE, A HAUTE PRES- SION. - Ces appareils sont analogues à ceux qu'on rencontre dans différentes industries agric~les. Pour les grandes exploitations, M. Albaret avait construit une machine composée d'un tonneau, sorte de chau- dière de forte tôle qu'un autoclave ferme hermétique- ment lorsque les aliments ont été introduits. La vapeur du générateur arrive, sous pression, par un presse- étoupes, au tourillon de gauclie. Le cylindre tourne très lentement au moyen d'une vis sans fin mise en mou- vement par la transmission de l'atelier; les tubercules et les graines cuisent en fort peu de temps et d'une manière très uniforme. A la fin de l'opération, on laisse la vapeur s'échapper dans l'air par le robinet de purge, on ouvre l'autoclave, et, en faisant tourner le tonneau, les aliments tombent d'eux-mêmes dans un bac. Il faut éviter l'emploi de la vapeur contenant une certaine quantité d'huile de ~raissage. CONDITIONS ÉCONOMIQUES D EMPLOI. - Selon différentes expériences, 100 kilog. d'un aliment amy- lacé cuit donnent, au point de vue zootechnique, le même résultat que 160 kilog. _du même aliment cru; nous avons montré que la cuisson de ces aliments est toujours une opération économique (en tenant compte des frais d'emploi de l'appareil) ; à plus forte raison, si l'on considère certains aliments qu 1 on laisse perdre et qui ne peuvent être utilisés qu'après une cuisson préalable (marrons d'Inde) et pour lesquels le prix de revient comprend les frais de ramassage, de transport et de cuisson. Les frais de cuisson oscillent de o fr. 60 à o fr. 80 par hectolitre d'aJiment. M. R. ALINITE. - Culture pure d'un bacille du sol présentée, en 1898, comme devant servir d'engrais pour la culture des céréales. Le mode d'emploi préconisé consistait à diluer l'alinite dans l'eau (3 gr. par litre) et à y plonger les semences; celles- JIL1S1E~ ci se chaP.gent des spores du bacille qui, en se déve- loppant dans le solj assurent l'alimentation azotée des plantes. Ce baciJle, dénommé bacille d'Ellenbach par M. Caron, d'Ellenbach (Allemagne), qui l'isola et 1ma~na le mode d'emploi, a été identifié avec le Bacillus megatherium par le Dr Stoklaza, de Prague, tandis que le Dr Franck, de Berlin, l'identifiait avec le Bacillus terrigenus. Quoi qu'il en soit, les appli- cations culturales faites en Allemagne, en France et en Belgique, n'ont pas donné les résultats qui avaient été annoncés ; dans la ,Plupart des terres arables, son action a été considéree comme inefficace ; elle ne s'est manifestée que dans les terres riches en matières organiques. ALIOS. - Roche dure, qui forme un sous-sol imperméable, en bancs peu éeais, au-dessous de vastes terrains sablonneux; L'alios est un grès ci- menté par des matières organiques et de l'oxyde de fer : d'après Faye, il est formé par l'infiltrat10n des eaux qui entraînent les matières organiques de la surface, lesquelles, en se déposant, par suite de l'éva- poration de l'eau, cimentent .les ~ains sableux de la couche inférieure. Des bancs contmus d'alios forment le sous-sol d'une grande partie des plaines désignées sous le nom de landes de Gascogne, dans les dèpar- tements de la Gironde et des Landes ; on en retrouve aussi dans certains sables tertiaires du bassin pari- sien. Leur présence a pour résultat d'empêcher l'ecou- lement des eaux superficielles et de provoquer la f~~ mation de marais improductifs. Il appartient à. Chambrelent d'avoir démontré, dès 1849, qu'on pou.;. vait obtenir l'assainissement des landes de· Gascogâe et leur mise en valeur, en creusant des fossés qui descendent jusqu'à l'alios et suivent la faible pente du terrain rour aboutir à des collecteurs entraînant les eaux. C est par l'application généralisée de cette méthode que les landes de Gascogne ont été trans- for.mées, notamment par le boisement. Lorsque les eaux de surface sont ainsi évacuées, le sol se prête aussi aux cultures auxquelles le climat et la nature du terrain sont propices. ALISE. - Fruit de l'alisier. Ces fruits ne sont consommés que tout à fait exceptionnellement, et seulement â l'état blet; autrement ils sont trop astrin- gents. Les alises n'ont, au point de vue de la consom- mation, qu'un intérêt tout à fait insignifiant. Elles peuvent' entrer dans la préparation de boissons fer- mentées, soit seules, soit associées aux pommes et aux poires. P, P. ALISIER. -Arbres de la famille des Rosacées, tribu des Pyrées. Ces arbres, indigènes, de seconde grandeur, sont très voisins des sorbiers, dont ils ne diffèrent que par les feuilles non composées, et aussi des aubépines. Le plus souvent ces arbres ne se ren- contrent qu'à l'état isolé dans nos bois et forêts. L'Aiisier torminal (Sorbus torminalis) est l'espèce FRUITS COMESTIBLES DE L'ALISIER TORMINAL. la plus commune, !'Alisier à larges feuilles ou Alisier de Fontainebleau (Sorbus latifolia) et l'Ali- sier blanc (Sorbus aria), à feuilles argentées, sont souvent plantés comme arbres d'ornement. Les trois espèces produisent des fruits rougeâtres, réunis en corymbes, analogues à ceux du sorbier des oiseleurs, ..lfL1Z.lfl(1NE mais plus gros et un peu allongés vers le Rédoncule, en forme de poire. Au point de vue de l arboriculture fruitière, les alisie~s ne présentent ~ peu près auc!ill intérèt; ~ n'est g~ere que dans le_ Mi~1. q~e les frm ~s de l'Alisier tormmal sont parfois utilises comme 11 est dit ci-dessus. La croissance de ces arbres est très lente; leur bois est recherché à cause de son grain fin ~t régulier pour la tabletterie, la fabrication d'engre- nages, etc. Les alisiers peuvent recevoir la greffe du p01rier, .mais ces sujets n~ ~o~t jamais employés, la greffe n ayant pas de longeVIte. P. P. ALIZARINE. - Voir Garance. ALKÉKENGE. - Voir Coqueret .. ALLAITEMENT. - Nourriture des jeunes ani- maux nouveau-nés, au moyen du lait. Il commence à partir du moment où le petit est sorti du sein de sa mere, et se prolonge, jusqu'au sevrage, pendant un temps qui varie suivant les espèces. Sa relation nutritive étant sensiblement égale à 1/2, le lait est l'aliment le plus riche en protéine, en .acide phosphoriqu~ et en chaux. On conçoit ear là le rôle que joue l'allaitement dans la constitution et le développement du corps du jeune animal, qui en fait sa nourriture exclusive. Pour cette raison tout jeune .animal dont on veut au~menter la précocité, et plus particulièrement tout animal destiné à la reproduc- tion, doit être allaité au maximum pendant les pre- miers mois de son existence. Suivant un vieux dicton .an~lais, le jeune animal doit être soumis au régime de l'allaitement au moins pendant la moitié du temps ,qu'il a passé dans le sein de sa mère : d'où il résulte ,qu'un poulain doit être allaité au moins pendant six mois, un veau pendant quatre mois et demi à cinq mois, un agneau pendant deqx mois et demi et un porcelet un mois et demi ou deux mois. On distingue l'allaitement naturel et l'allaitement mixte et artificiel. L'allaitement naturel consiste à laisser le nouveau- né téter sa mère depuis sa naissance jusqu'au sevrage : ce système, qui n'est que l'application des lois de la nature, a l'avantage d'offrir au jeune, non seulement une nourriture appropriée à son age et à ses besoins, mais encore un aliment complet qui doit être envisagé comme l'aliment type. L'allaitement mixte et artificiel comprend tous les systèmes dans lesquels le jeune animal est privé de la faculté de téter directement sa mère, la nourriture lui étant donnée soit dans un seau, soit au moyen d'un biberon, à des heures fixes et régulières, trois fois par jour par exemple. Avec cette méthode on peut nourrir le Jeunè soit avec du lait pur, soit avec un mélange de lait pur et de lait écremé additionné de divers ali- ments ou infusions, soit enfin avec du lait artificiel -obtenu, sans lait, au moyen de tourteaux, farineux, poudres sp~ciales. Si l'allaitement mixte et artificiel donne souvent des résultats économiques profitables, il exige aussi une attention soutenue, et une obser- Yation rigoureuse des règles de l'hygiène et de la propreté. Il ne convient pas à toutes les espèces, notamment à l'espèce chevaline, et doit être rejeté pour les animaux précoces destinés à la reproduct10n. Pour bien établir les règles de l'allaitement, nous .allons examiner son application chez les principaux .animaux de ferme. Le poulain doit être laissé près de sa mère pendant bs deux ou trois :eremières semaines, pour éviter que ,cclle-cj ne s'inquiète, et que la sécrétion lactée n'en soit troublée. Durant ce délai, la poulinière est gardée à fécurie et le poulain tète à volonté, sans qu'on Lente de réglementer ses repas. Si la saison est favo- rable, il ne fàut pas hésiter à envoyer au pâturage la jument et son poulain ; mais on doit éviter de le faire quand le temps est froid ou pluvieux. Au pâturage la sécrétion lactée augmente sensiblement, et souvent pendant les premiers temps, le poulain étant inca- pable de consommer tout le lait- sécrété, il devient nécessaire de traire partiellement la poulinière, dont les mamelles se distendent à l'excès, et laissent échapper le lait: on évite ainsi des inflammations et des abcès -de la mamelle. C'est pendant la première quinzaine après le part que la jument est le plus souvent :présentée à l'étalon. Trois ou quatre semaines apres la naissance du jeune poulain, on peut employer la mère au travail. On profite de cette occasion pour habituer progressi- vement le nourrisson à vivre sé;ré d'elle durant cer- taines heures du jour, et pour r Ier ses repas de lait. La régularité de ces heures est 'une grande impor- tance. Quant au nombre des repas, il dépend des individus et de leur aptitude digéstive. Lorsque la mère prend le repas du matin au J.>âtu- rage avec son poulain, et va ensuite au travail de neuf heures à midi, les choses sont au mieux. En rentrant à l'écurie à midi, elle prend un repas de bon foin et d'aliments concentrés, se repose deux heures, et retourne ensuite au travail jusqu'à cinq heures. C'est à ce moment qu'elle rejoint son poulain avec lequel elle passe la nuit au pâturage. Pour éviter les coliques, il est prudent d'empêcher le r.oulain de téter sa mère lorsqu'elle revient du tra- vail couverte de sueur. D'autre part, il ne faut pas ignorer qu'un lait trop riche, ou trop abondamment 32 - consommé, pourra occasionner des diarrhées ( voy. ce mot) souvent dangereuses. · Le jeune veau, dès qu'il peut se dresser sur ses jambes, se diris-e instinctivement vers le pis de la vache : on l'y aidera, d'ailleurs, s'il manifestait quel- que hésitation ; car il est absolument indispensable, pour débarrasser son intestin du méconium accumulé pendant la vie fœtale, qu'il absorbe le premier lait, ou colostrum, doué de propriétés laxatives spéciales. Le veau restera les premiers temps avec sa mère, et on pourra utiliser, par des traites S_P.éciales, le sur- plus du lait, si la vache est bonne laitière. A la fin de la première semaine, on séparera le jeune animal, pour ré~ler les heures des repas et assurer une meil- leure utilisation du lait absorbé, sans oublier toute- fois que l'appétit des jeunes est variable et qu'on ne peut être assuré de l'avoir satisfait, que s'ils font des restes. Le meilleur régime pour la vache, comme pour le veau, est la mise au pâturag-e, le veau tétant à loisir, et se sevrant pour ainsi dire naturellement, en ap- · prenant à consommer les jeunes herbes : c'est incon- testablement la plus simple méthode d'allaitement naturel. A partir de six semaines, on peut ajouter à la ration du veau quelques aliments concentrés et faci- lement assimilables. Le veau se prête facilement à l'allaitement artificiel, pourvu qu'on lui donne du lait d'une femelle de son espèce et qu'on évite toute caus~ de contamination du lait. Certams éleveurs recommandent de faire bouillir le lait, puis de le donner tiède; d'autres jugent l'ébulli- tion inutile et se contentent de faire chaulfer le lait à l'état tiède. En Angleterre, l'allaitement artificiel des veaux se pratique le plus souvent avec du lait écrémé auquel on ajoute 1 kilog. de farine de lin par jour, cette quantité augmentant avec l'âge. Les instruments employés pour l'allaitement artifi- ciel sont le baquet, la bouteille et le biberon. Pour l'allaitement artificiel au baquet, le plus pratique et le plus commun, il suffit de verser dans le récipient du lait tiède, pur ou mélangé, et d'inviter l'animal à l'absorber en lui plongeant légèrement le museau dans le liquide, ou en plaçant dans sa bouche un linge imprégné de ce liquide. On peut encore placer dans le lait, et dans la bouche du veau, -deux doigts de la main droite, séparés de telle sorte 9.ue, par la succion, ils laissent passer entre eux un Jet de lait comme s'il sortait du trayon. Aussitôt que le veau tète avec ardeur, on retire insensiblement les doigts. Avec un peu de patience, les veaux boivent seuls au baquet apres deux où trois jours. Mais, quelle que soit la méthode émployée, il faut bien retenir que le veau doit recevoir, au maximum, une nourriture abondante et riche, et '{Ue son avenir en dépend ; les aptitudes à la précocité et à l'engraissement ne se développent bien que chez les sujets qui ont été abondamment nourris durant leur première jeunesse. L'allaitement copieux est encore plus important pour les jeunes agneaux que pour les autres genres d'animaux, en raison de l'influence de ce régime sur la production rapide de la viande. Pour l'espèce ovine, l'allaitement naturel est la règle, cependant l'allaite- ment artificiel au biberon peut rendre des services et donner d'excellents résultats, principalement quand la brebis a deux agneaux à nourrir. Pour la surveillance de l'allaitement, voy. AGNELAGE. Les porcelets doivent téter leur mère à volonté. Mais comme la truie mère doit faire au moins deux portées de jeunes par an, et conséquemment les nour- rir, il faut, pour suffire à la secrétion de la grande quantité de lait exigée, lui donner en abondance des aliments de bonne qualité. Elle recevra avantageuse- ment des eaux blanches eendant les deux premiers jours, puis une alimentation composée de 5o p. 100 d'aliments humides, eaux grasses ou résidus de laite- rie, et le reste constitué avec des racines cuites, du son, des grains cuits et des farineux. M. V. ALLURES. - Les allures sont les divers modes de locomotion suivant lesquels les animaux terrestres se déplacent. Le cheval, étant par excellence l'animal de trait, c'est par lui que nous allons étudier les allures de nos quadrupèdes. Les allures essentielles du cheval sont le pas, le trot, le galop; toutes les autres allures, soit natu- relles, soit apprises, dérivent de ces trois types. Pour analyser l'allure. de ces quadrupèdes, on divise le corps de l'animal en deux parties, la première for- mée par la réunion des deux mem'.,res de devant et dite bipède antérieur, et la seconde formée par la réunion des deux membres de derrière et dite bipède postérieur. Quelquefois encore on divise le corps de l'animal dans le sens de la longueur; on obtient alors deux bipèdes latéraux., formés chacun par un pied antérieur et un pied postérieur. Jusqu'à ces dernières années, on ne se servait, pour observer les allures, que de l'œil et de l'oreille; les découvertes de M. Marey ont permis de mesurer exactement, avec des appareils enregistreurs spéciaux, la marche des mefubres dans les diverses allures et d'en garder de véritables diagrammes. Si l'on observe un cheval qui marche, on constate ALLUR.,ES que chaque pied se lève et se pose alternali vement, et en même temps on perçoit un bruit arpelé battue; à chaque battue, le pied laisse sur le so une marque nommêe foulée ou trace; l'ensemble des traces fonne la piste. PAS. -C'estl'allure la plus lente ducheval,enmème temps que celle qui le fatigue le moins; elle est la plus employée dans les travaux agricoles et le trans- port des gros fardeaux. Cette allure est caractérisée par quatre battues également espacées, pendant les- quelles les pieds se lèvent successivement et se posent dans l'ordre de leur lever; c'est-à-dire que si fe pied droit antérieur, par exemele, est levé le premier, le pied gauche postérieur VIent ensuite, puis le pied gauche antérieur et enfin le pied droit ~ostérieur, de telle sorte que le corps du cheval ne quitte pas le sol et qu'il est toujours soutenu par deux membres for- mant une diagonale. Le pas est plus ou moins allongé et plus ou moins rapide. Les chevaux conduits au pas par des hommes à pied ont le pas plus court que lorsqu'ils sont mon- tés ou attelés. Il y a également raccourcissement dans le mouvement quandl'animal monte une rampe, et allon~ement au contraire quand il la descend. C'est ce qm explique qu'à l'allure normale du pas l'empreinte des pieds de derrière vient recouvrir exactement l'em- preinte des pieds de devant alors que, dans le pas accé- léré ou les descentes, les empreintes laissées par les pieds postérieurs dépassent celles laissées par les pieds antérieurs. Si la longueur du pas varie suivant les conditions précédentes, elle dépend surtout de la taille et de la longueur antéro-postérieure du corps du cheval. Sui- vant les diverses observations ci-dessous énumérées, le parcours d'un kilomètre au pas nécessite : D·après le général l\Iorin : pas allongé, 9!48" à 10 1 68 11 avec une vitesse de l 111 ,52 à 1m,70 par seconde; petit pas, i5 1 9" avec une vitesse de I m, l o par seconde; pas ordinaire, 11 1 54" à 13 1 26" avec une vitesse de 1m,24 à 1m40 par seconde. D'après M. Colin, 9 1 62 11 avec une vitesse de 1•,6g par seconde. D'après M. Gayot, 12'49" avec une vitesse de 1m,3o par seconde. D'après le général Bonie, 10' avec une vitesse de 1m,66 par seconde. · D'après .M. Lavalard, 9 1 30 11 à 11 '3o" avec une vitesse de 1m,45 à 1m,75 par seconde. La vitesse se ralentit d'autant plus que l'animal doit vaincre une résistance plus considérable de la charge ou du terrain, ou des deux à la fois. Dans ce cas, les foulées postérieures n'atteignent plus les fou- lées antérieures, et l'allure se raccourcit pour per- mettre au cheval d'utiliser toutes ses forces. TROT. -C'est l'allure ordinaire du cheval de service. Dans cette allure, le cheval lève et pose les membres en diagonale, deux par deux; le membre droit anté- rieur se lève et se pose en même temps que le membre gauche postérieur, et le membre gauche antérieur en même temps que le membre droit postérieur; le trot normal a ainsi deux battues régulières IJans l'intervalle de deux battues successives, !"animal est pendant un instant suspendu en l'air. Il résulte des expériences de Marey que le temps de suspension ne Lient pas à ce que le corps du olieval est projeté en l'air, mais à ce que les quatre jambes sont fléchies pendant ce court instant. La vitesse du cheval au trot est très variable, sur- tout si l'on considère l'allure entre l'extrême limite de celle du cheval de course et de celle du cheval faÎ-' sant, au trot modéré, un travail modéré. Les vitesses ci-dessous sont celles qui sont le plus souvent réalisées dans les services usuels, pour le parcours d'un kilomètre. VITESSF. A. LA. SBCbNDE TEIIPS POUR PARCOURII\ i Kll,OllffR& 2m,20 p• sec •. d'après le g6néral Morin. 2m,36 7134,11 5137 à 71311 611511 2m,66 3m,ao ;.im,72 3'8,92 4,m,00 4,m,44 4125,, à 4. 1 3811 M. Colin. 4'291/ le général Bonie. 4 1 IISII l'o1•(lonnanco mililnirc. 4, 1 l011 les malles-postes. 3 1 4,51/ Aujourd'hui, d'après l\I. Lavalard, les chevaux à Paris, dans les services accélérés de voyageurs ou de messageries, font le kilomètre en 4'3o", avec une vitesse de 3m,W par seconde. GALOP.- C estl' allure la plus rapide du cheval. Dans le galop, la partie antérieure ou avant-main du cheval s'enlève tout d'abord sur la partie postérieure ou arrière-main, après quoi il y a impulsion plus ou moins iutense de la masse en avant, par suite de la détente des jarrets. On distingue deux sortes de galop, celui de droite et celui de gauche, qui se différencient en ce que le pied antérieur posé à terre le dernier est le pied de droite ou celui de gauche. La pression sur le sol est beaucoup plus énergique dans le galop que dans les autres allures, l'animal ayant non seulement à supporter le poids de son corps, .JlLLUYlONS mais encore à lui imprimer de violentes impulsions en avant, surtout dans la première battue. La piste du galop varie avec la vitesse de l'allure; c'est amsi que dans le galop raccourci, ou galop de manège, les pieds postérieurs font leur empreinte en arrière de celle d~s pieds antérieurs, alors que dans les galops de vitesse les empreintes des pieds, postérieurs vien- nent en avant de celles des pieds antérieurs dans des proportions d'autant plus grandes que la vitesse est plus considérable. Au galop, et surtout au g·alop de course, l'espace couvert par une enjambée peut dépasser une longueur de 14 à 15 mètres. Quant à la vitesse du galop ordinaire, elle est de 380 à 400 mètres à la minute, alors que celle du galop de course, q:ui ne peut, il est vrai, se soutenir longtemps, attemt souvent 1500 mètres à la minute. Lorsque le cheval passe du pas au trot, les battues postérieures gagnent de vitesse sur les battues anté- rieures, de sorte que la battue postérieure gauche, par exemple, qui pendant le pas s'effectue sensible- ment au milieu de la durée de l'appui du membre .antérieur droit, arrive graduellement à coîncider avec le début de cet appui, et avec la battue elle-même, quand le trot est établi. Inversement, quand le cheval passe du trot au pas, les battues diagonales, qui coîn- cidaient, se séparent de plus en plus; dans cette tran- sition, c'est l'arrière-main qui retarde. Si le cheval passe du trot au galop, le trot devient tout d'abord un peu décousu, par le retard du pied postérieur et l'avance du pied antérieur sur lequel l'animal galope, de sorte que deux des battues diagonales, qui dans le trot coïncidaient, laissent entre elles le plus grand intervalle. Un changement inverse prQduit la transi- tion du trot au galop {Marey). Allures Artificielles ....... L' amble, qui est un trot irrégulier, se caractérise par le jeu alternatif des bipèdes latéraux. Les deux membres de droite se lèvent et se posent ensemble, et les deux membres de gauche alternent avec eux; l'oreille ne perçoit que deux battues à chaque pas, les deux membres du même côté frappant ensemble le sol. Cette allure était naturelle chez certains bidets bretons et normands ; mais on rencontre également des chevaux, dont on a forcé la vitesse, qui trottent l'amble rompu, c'est-à- dire l'amble à quatre battues se succédant deux par deux. Le pas relevé est un pas très accéléré qui se fait à quatre temps à peu près égaux, comme le pas ordi- naire, mais avec une plus grande vitesse. Dans l'aubin, allure spéciale aux chevaux usés, le cheval trotte du devant et galope du derrière, ou inversement. Allures Défectueuses. - L'allure est trainée lorsque le cheval ne relève pas assez les pieds, rasante lorsqu'il glisse ~es membres près du sol en les portant en avant, berçante quand le cheval se balance de droite et de gauche, billardante quand ses membres décrivent un arc de cercle en dehors, croisante quand les extrémités, au lieu de s'avancer parallèlement, s'entre-croisent, etc. Mouvements sur Place. - Ils se rattachent aux allures, bien que leur mécanisme en soit fort distinct. Parmi ces mouvements on citera le cabrer, mouve- ment par lequel le cheval porte tout le poid!l de son corps sur les membres postérieurs; le saut, dans lequel le cheval s'enlève pour passer par-dessus un obstacle élevé; la ruade, ou enlevé de l'arrière sur l'avant-main; le reculer, déplacement successif du corps, que l'action des membres porte en arrière. AJIUTe des Bovidés. - Les animaux bovins font toujours au pas lent leur travail de traction. Cepen- dant il est bon de signaler que, par l'éducation, les bœufs sont susceptibles de prendre toutes les allures, l'as allongé, trot, galop; on peut même les dresser a franchir des obstacles. M. V. ALLUVIONS {Voir aussi Accrue, Colmatage et Diluvium). - Dépôts formés par les matières entraî- nées par les fleuves et les rivières, et abandonnées soit sur leurs rives, soit sur le sol couvert au moment des crues. La nature de ces dépôts dépend de celle des roches sur lesquelles l'action des eaux s'est pro- duite; ils sont formés par un mélange de cailfoux plus ou moins gros et de limon. Les alluvions consti- tuent la couche superficielle plus ou moins profonde d'un grand nombre de terrains. On distingue les allu- vions anciennes et les alluvions modernes. Les terrains d'alluvions anciennes sont généralement désignés sous le nom de diluvium. Quant aux allu- vions modernes, leurs dépôts constituent ce que l'on appelle les terrains d'alluvion. Les terrains d'alluvion sont généralement caillouteux dans les ré~ons supé- rieures : tel est le cas pour les cônes de dejection des torrents dans les monta~nes. Les dépôts deviennent ensuite de plus en plus tenus à mesure que le courant s'atténue. Si' la composition de ces terrains est très variable suivant la nature des roches entraînées, ils sont souvent profonds et ils sont toujours meubles et faciles à cultiver. - On a donné au mot Accrue ce qui concerne la propriété des alluvions sur les cours d'eau non publics. Les alluvions artificielles sont celles qui sont for- mées par le travail de l'homme, sur un sol impropre à la culture, notamment par le colmatage. - 33 - ALOES. - Plantes de la famille des Liliacées, dont la :plupart des espèces sont d'origine africaine. On en cultive de nombreuses espèces en horticulture. Mais l'aloès présente un intérêt spécial en raison du suc que l'on peut retirer des feuilles de certaines espè- ces et plus particulièrement de deux d'entre elles qui sont l' A. soccotrin et l' A. hépatique qui croît aux Barbades. L'A. Soccotrin croît surles bords de la mer Rouge, et c'est là la. principale origine du suc employé pour les usages medicaux, et qui est un purgatif énergique. On l'extrait des feuilles que l'on incise. A Cuba on cultive dans ce même but l'A. vulgaire. C'est improprement que l'on donne le nom d'aloès à des agaves dont les feuilles charnues renferment des fibres textiles. J. D. ALOPÉCIE. - Chute des poils ou de la laine sur- venant en dehors de toute affection déterminée du tégu- ment, et sous l'influence de causes encore mal connues. Quel~uefois observée chez le cheval, le bœuf et le chien, 1 alopécie congénitale est très rare et mérite· à peine une mention. - Certaines alopécies qui sur- viennent par accident sont provoquées par des troubles des vaisseaux ou des nerfs de la peau entraînant l'atrophie des follicules pileux. Beaucoup sont certai- nement de nature parasitaire, bien que l'on ne par- vienne pas à en déceler les agents. C'est à ce groupe qu'il faut rattacher les alopécies em~ootiques obser- vées chez le cheval et qui se communiquent par les harnais, les couvertures, les instruments de pansage. On peut aussi observer des alopécies dans le cours ou à la suite d'affections graves, aiguës ou chroniques, amenant une altération profonde de la nutrition, l'anémie ou la cachexie; pendant la gestation, sous l'influence de la lactation abondante ou d'une alimen- tation insuffisante; après l'ingestion de certaines plantes toxiques, par l'alimentation avec des fourrages ou des grains avariés. Symptômes. - Dans la plupart des cas d'alopécie du cheval, on observe d'abord, en quelques régions du corps, des dépilations irrégulières· qui s'élargissent et s'étendent plus ou moins vite. On ne constate pas de démangeaison, et le tégument paraît indemne ou il est recouvert soit de pellicules, soit d'un enduit sébacé abondant. Chez le bœuf, souvent la tête, la queue et une partie du tronc sont entièrement dépilés. Chez le mouton, la laine tombe par larges mèches ; le cou, le thorax, l'abdomen et la queue sont partiel- lement dénudés. Dans certaines alopécies, la dépilation est d'emblée étendue à toute la peau, et celle-ci est bientôt complè- tement glabre, mais le plus souvent les poils repous- sent après quelques semaines. . Il est des alopécies qui guérissent naturellement au bout d'un temps variable; on en voit qui disparais- sent au printemps, au moment de la mue. Traitement . ..:__ Il comporte des indications varia- bles selon la nature et les causes de l'alopécie. On devra tantôt isoler les animaux pour éviter la conta- gion, tantùt modifier le régime alimentaire, donner une nourriture substantielle ou supprimer certains ali- ments. Pour stimuler la peau et activer la pousse des poils, on emploiera des topiques légèrement irritants : teintures ou pommades i"odëes _(5 gr. d'axonge et 1 gr. d'iode). A l'intérieur, les agents les plus recom- mandables sont les alcalins et les préparations arse- nicales. P.-J. C. ALPAGES. - Pâturages en hautes altitudes, quelle qûe soit la chaîne de montagnes où ils sont situés. C'est dans les alpages que sont conduits les animaux de.transhumance pendant les périodes d'été plus ou moins longues où ils ne sont pas recouverts par la neige. Les alpages jouent un rôfe considérable dans l'économie agricole non seulement des massifs montagneux, mais encore des régions de plaine qui les avoisinent, car ils permettent d'y entretenir un bétail beaucoup plus nombreux que cela ne serait possible sans la transhumance. C'est en Suisse que les alpages ont le plus d'impor- tance, qu'ils sont le mieux exploités et qu'on a su main- tenir l'équilibre entre la partie réservée aux pâtures et la production forestière, sans sacrifier l'une à l'autre. La Suisse compte environ 3.200 alpes, comportant ensemble 237.600 paquiers. Le paquier est l'unité d'étendue d'alP.e reconnue nécessaire pour nourrir une vache laitière pendant la saison du pâturage en montagne. On admet comme variation normale, sui- vant la nature du bétail, les règles suivantes : 1 vache ou génisse pleine, 1 paquier ; 1 cheval de 1, 2, 3 ans, 1, 2, 3 paquiers; 3 genisses, 2 paquiers; 1 veau ou un porc, 1/4 de paquier; 1 chèyre ou I mouton, 1/5 de i;>aquier. - Approximativement le paquier aurait une etendue moyenne de 1h,80. Le nombre des jours d'estivage varie entre 4o et 170; il est en moyenne de I-II ;jours entre 1.150 et 1.300 mètres d'altitude; 103, de 1.300 et 1.500 mètres; 98, de 1.500 et 1:650 mètres; 94, de 1 .65o à 2.000 mè- tres; 80, de 2.000 à 2.300 mètres. La plupart des alpages, soit 60 p. 100, sont situés entre 1.000 et 2.000 mètres d'altitude. La moyenne la plus élevée de la valeur fournie en ar~ent se rencontre dans 1-s alpes des particuliei,-s 1 pms viennent celles des corporations et, en dernjer lieu, celles des communes. - Les variations sont .JlLP .JI GES d'ailleurs considérables, dépendent de la qualité de r alpage, des facilités d'accès, des risques plus ou moins grands, du nombre de jours d'estivage possibles, de l'espèce cf.animaux qu'on peut y estiver, etc. Pour les mêmes raisons, la valeur locative est forcément très variable, pouvant être inférieure à 10 francs par paquier et dépasser 3o francs sur d'autres points. Une enquête entreprise il y a une trentaine d'années faisait néttement resso'rtir que les propriétés commu- nales ne sont pas aussi bien soignées que celles des particuliers; elle dénonçait aussi les abus faits par les pasteurs pour se procurer les bois nécessaires aux clôtures et au chauffage, et les dangers d'un déboise- ment désordonné. Elle concluait à la nécessité d'une revision territoriale ayant pour but de livrer à la dépaissance les terrains ~ui lui conviennent, lors mème qu'ils seraient boises, et de rendre à la forêt ceux qui y sont naturellement destinés. A la suite de cette enquête, une loi qui date de 1876 établit le droit de surv~illance par le ~ouvernement fédéral des forêts l'Fivées ayant une utilité de protection : celles qui, a cause de la pauvreté en forêts d'une contrée, de leur altitude, de leur position sur des pentes abruptes, des saillies, des croupes de montagne, de leur situation dans la région des sources, dans les défilés, dans les ravins, au bord des ruisseaux et des rivières, servent à la protection contre l'action des agents physiques, les avalanches, les éboulements ou les inondations. L'administration forestière organisée par cette loi a agi avec beaucoup de prudence. Pour le tria~e des forêts d'avec les pâturages, elle a adopté le prmcipe que dans les alpes où ceux-ci pénètrent souvent très profondément dans les forêts, et où celles-ci sont par- fois réduites à quelques troncs d'arbres ou à des buissons épars, il convient de prendre équitablement en consideration l'économie :eastorale comme l'éco- nomie alpestre. Aussi voit-on fréquemment en Suisse cette administration donner des autorisations de distraire du domaine forestier des parcelles où il est établi qu'il n'y a pas intérêt à conserver des bois au point de vue protecteur pour les convertir en pâtu- râges, à charge, s'il y a heu, de planter d'autres par- celles où il-y a nécessité de maintenir le sol. En sorte que le triage de~ forêts protectrices, terminé effecti- vement en 1883, n'a pas eu un caractère d'absolutisme tel qu'on ne puisse le modifier dans des cas spéciaux, après un examen approfondi. Le massif montagneux de la Suisse reste avec sa proportion de 15 p. 100 de forêts, sans qu'on cherche à ce que celles-ci forment des masses compactes, excluant formellement l'interruption par des parties gazonnées, la pénétration logique de celles-ci, la clai- rière justifiée. Les limites des boisements conservent ce ca.1•actère bien particulier à la Suisse de découpures, de dentellements motivés par le relief du sol: bois dans les creux susceptibles de ravinement et sur les pentes rapides, herbe sur les croupes arrondies, sur les par- ties J?lanes ou à pantes non excessives. Loin d'entraver l'acces à ces pâturages englobés, on le facilite, mais en le réglementant .et surtout en rendant les limites effectives, non par de simples rigoles, mais par des clô- tures protectrices. L'empiétement naturel du bois sur le. pâturage n'est pas favorisé par l'englobement suc- cessif dans le domaine forestier de toute partie pré- sentant un commencement de végétation arborescente. La population montagnarde de la Suisse s'étant rendu compte que l'application de la loi forestière serait maintenue dans ces sages limites s'est habituée rapi- dement à se plier à ses prescriptions très sévères, très restrictives de la liberté individuelle. C'est pour cela qu·elle a profité de l'enseignement donné à profu- sion tant sur l'économie forestière que sur l'économie pastorale. Les progrès réalisés sous ce dernier rap- port sont considérables. La preuve de l'amélioration des alpages se trouve dans l augmentation constante du nombre des animaux existant dans les Alpes suisses, où la population s'accroît parallèlement, alors que celle des massifs montagneux de la France va toujours en diminuant. L'économie pastorale des montagnes est, d'une manière générale, bien différente en France de ce qu'elle est en Suisse. Sauf sur le plateau central et dans quelques régions de l'Est, les alpages appartien- nent à des communes, ou leur sont attribués P.ar droit d'usage lorsqu'ils sont la propriété soit de l'Etat, soit de particuliers. L'usa~e en commun porte à mésuser bien plutôt qu'à ameliorer. An lieu de chalets, de misérables huttes; pas d'abris pour les animaux ; il en faudrait d'immenses. pour des troupeaux composés de plusieurs centaines de têtes. Par suite, sauf de rares exceptions, pas d'exploitation laitière et, au lieu de l'utilisation des engrais produits pour l'entretien du pâturage, leur accumulation en pure perte dans les ;asses, sortes d'enclos surfumés au point de détruire l'herbe, où les animaux viennent se rassembler le soir autour des cabanes. Encore, lorsqu'il s'agit de bêtes à laine, leur crottin est-il fréquemment descendu pour être vendu aux cultivateurs de la plaine. L'épierrage, l'enlèvement des broussailles, le desséchement des endroits humides, l'établissement de clôtures, etc., toutes choses inconnues, indignes du pasteur. Quant à créer des réserves de f9urrages pour parer aux éventualités climatériques, il' n'en est pas question. De cet état de choses, 11 résuhe que les pasteurs s'at- 3 .JILPES tachent surtout à l'étendue des d~.p11issanccs et que toute mesure tendant à la réduirè' est de leur part l'objet d'une opposition i~réductible. De là l'antago- nisme entre eux et l'administration forestière à laquelle ses lois et règlements donnent avant tout pour but la production du bois. Anta~onisme également avec les propriétaires voisins g.reves de droits d'usage qui réduisent dans d'énormes proportions Ja valeur de leurs propriétés. Est-ce à dire que cette situation économique soit exclusive de l'entente entre les - earties intéressées et de l'amélioration, dans une certame 'mesure, des pâtu- rages en montagne~ Non certes. Mais, pour résoudre le problème, il faudrait se décider à l'aborder de front, c'est-à- dirc, à adopter, comme on l'a fait en Suisse, le principe du triage logique entre les parties que l'utilité de la pro- tection désigne nettement pour la fro- duction forestière et celles qu'il n y_ a pas d'inconvénients à affecter à la dé- paissance, en tenant grand compte de l'influence du boisement sur le régime général des eaux. Il y a, d'ailleurs, à ce point de vue, une large marge entre les 15 p. 100 de superficie forestière des monta~nes de la Suisse et les 4o p. 100 qui · existent dans la chaîne des Pyré- nées. Comme conséquence de ce triage, les délimitations soit des pâturages, soit des chemins y donnant accès à ·travers bois, devraient être formées .par de vraies clotures pour supprimer une cause permanente de délits qui, autrement, sont inévitables. C'e!it alors que de larges subventions de l'Etat, judicieusement distribuées, permettraient de réaliser peu à peu l'a- mélioration des pâturages. En première ligne, ces subventions devraient être affectées à l'apport des engrais phos- phatés de haut titre. Les démonstrations faites sur de nombreux points dans la chaîne des Pyrénées ont été décisives. L'abondance et la qualité de l'herbe sont le plus sûr garant que le bétail ne diva- guera pas à la recherche d"une maigre nourriture. La muftiplication de bons abris pour les pasteurs et, par suite, celle des points de rassemblement des ani- maux pour y passer la nuit, doivent marcher parallè- lement, afin de supprimer ces j asses où le fumier surabonde jusqu'à détruire le pâturage, alors que, réparti sur de nombreux points, il l'améliorerait. Viendrait, ensuite, la production de réserves de foin, pour les moments de penurie, par la création d"enclos destinés à la fauche et de granges pour mettre ces réserves à l'abri. Pour les autres améliorations, il importe, avant tout, de faire l'éducation des popula- tions pastorales, en multipliant les conférences et les démonstrations et aussi en créant des concours de tenue d"alpag~. H: DEL. ALPES. - Du massif du Mont Blanc à la Méditerranée la longueur d:!s AJ.pes françaises est de 340 à 350 ki- lomètres. Leur largeur est de 200 kilo- mètres en moyenne en y joignant le versant italien. L'orientation seule des Alpes françaises Jeur donne un carac- tère original. Tandis que les Alpes cen- traleS;..et orientales, du Mont Blanc à l'Autriche, se prolongent à. peu J.>rès de l'Ouest à l'Est, conservant ainsi la même latitude, .Par suite le même cli- mat, la même vegétation, la même phy- sionomie générale, les Alpes françaises s'étendent entre le lac de Genève et la Méditerranée sur plus de 3 degrés de latitude, présentant des contrastes sai- sissants dus aux divers climats qui enveloppent leurs cimes ou affectent leurs vallées. Ces contrastes sont encore accrus par le fait que les plus grandes hauteurs et les plus vastes glaciers. se trouvent dans la partie Nord, tandis que la partie Sud n'atteint que des alti- tudes relativement modestes. De la sorte, les deux influences de la latitude et de l'al- titude concourent à produire les mêmes effets. Aussi les Alpes françaises présentent-elles tous les genres de paysage montagnard depuis les fraîches et ver- doyantes vallées àe la Savoie jusqu'aux gorges presque africaines du littoral méditerranéen, àepuis les rives toujours humectées du Léman jusqu aux lits des torrents desséchés des Alpes maritimes ou provençales. cc Il suffit de monter au col de l'Arc ou aux sommets orientaux du Vercors au-dessus de Grenoble pour voir que la masse énorme du Pel- voux sé:eare deux climats, deux régimes hydrologiques. Au Nora, les vents humides, les pluies douces, le ciel souvent brumeux, les pentes vêtues d'herbes ou de forêts ; au Sud l'influence de la Méditerranée, le ciel ardent, les sécheresses, la pluie par torrents, les pentes - 3i - ravinées, les rivières tantot à sec, tantôt roulant d'im- menses tourbillons d'eau boueuse. » Géologie. - La complication de structure des ' Alpes françaises rend malaisée la division en ré- gions naturelles. 1\1. Lory toutefois a établi les bases d'une division géogra:ehique rationnelle de nos Alpes. Tout d'abord il y a lieu de distinguer les chaines Alpines ou principales à l'Est, les chaînes Sub- alpines ou secondaires à l'Ouest, ces deux grou- pes nettement s.éparés entre eux par une suite de àépressions profondes formées par le col de Tane- verge, le col d' Anterne, l'Isere, d'Albert ville à ASPECT DES PENTES DÉGRADÉES ET R.-\. VINÉES D.\.NS LES ALPES. Les eaux pluviales 1·uissellent sur ces pent~s et for'ment des tori·ents 1·avageant les vullées. Grenoble, le Drac jusqu'à Saint-Bonnet, etc., etc. De l'Est à l'Ouest, la masse des chaines Alpines est formée par une série de zones loQ.gitudinales, constituées intérieurement par des schistes cristallins associés tantot à des roches granitiques, tantôt à d'au- tres roches éruptives. · Aux points culminants des sources de l'Isère, de l'Arc, dans le bassin supérieur du Guil (Queyras), ces schistes ~ris lustrés sont traversés fréquemment par des érupt10ns de roches vertes (serpentines et autres) et souvent accompagnés de calcaires dolomitiques qui affectent l'aspect âe véritables ruines. Entre cette première zone qui plonge vers la plaine V ALLÉE BOISÉE ET GAZONNÉE DANS LES ALPES. Les forets sur les sommets et sur les pentes abntptes pro- tègent les prairies et les cultures. du Pô et la zone des massifs centraux à l'Ouest, s'étend une bande de terrains sédimentaires de lar- geur très variable, de structure très compliquée, dont font partie les importp.ntes vallées de lâ Tarentaise, de la Maurienne, les massifs de la Vanoise et du Briançonnais, englobant un ensemble confus de mon- tagnes calcaires, schisteuses. La zone des massifs centrauœ (Aiguilles Rouges, Mont Blanc, Belledonne, Grandes Rousses et Pelvoux) est essentiellement comJ>61sée de schistes cristallins souvent associés à des roches granitiques. Quelques lambeaux de grès anthracifères et des calcaires argi- .JILPES leux noirs et ardoisiers du Lias, sont enserrés dans leurs plis ou étalés sur leurs plateaux. Entre cette zone de massifs centraux et les chaînes subalpines enfin s'étend une large ceinture de schistes calcaires marneux, éminemment ravinables, qui font des environs de Gap, d'Embrun et de Barcelonnette, où cet ensemble presente son plus large développe- ment, la terre ~lassique des torrents à affouillements et à dévastations redoutables. Les chaines Subalpines (Chablais, Genevois, Bauges, Grande Chartreuse, Vercors, Diois, etc. h d"urie étendue beaucoup . moins importante que les préçédentes, se composent de terrains ·appartenant aux divers étages du Ju- rassique supérieur et du Crétacé, au Nummulitique, à.. !'Oligocène et à la Mollasse. Mais c'est le Jurassique supé- rieur et le terrain Crétacé inférieur qui forment les traits les plus typiques des montagnes subalpines : « Les marnes noires de la base du Jurassique sut?é- rieur affleurent sur des pentes ravinees ou couvertes de prairies que couronnent i de puissantes masses de calcaires corn- ~ pacts, gris ou bruns, formant d'ordi- , naire un premier plan abrupt. Au-dessus -~ vient un méplat gazonné reposant sur Lis marnes inférieures de l'infra-crétacé, après quoi les calcaires de cette série apparaissent en grands escarpements <lont les crêtes couronnent la plupart des chaînes. » (A. de Lapparent, Géogra- plde physique.) Bois et Pâtura~es. - En somme, comme l'ont montre MM. Risleret Briot, entre autres, la nature des terrains, que forme la grande masse des chaînes Al- pines et Subalpines, convient avant tout à la production du bois et à la production de l'herbe. Cependant elle n'est pas mal- heureusementl'utilisation qu'on a su tirer du massif superbe des Alpes, sur beaucoup de points. Rapport à zoo hectares du territoire total, Pnts BOIS SUPERFICIE TF.RRE8 ET ET NON l,ABOURABLES HERBAGES FORtTS CULTIVÉE Basses-Alpes . • p. 100 p. 100 p. 100 p. 100 19,5 8,6 18,9 40,8 llaulcs-Alpes . . 15,7 H,,9 25,3 33,5 Alpes-Marilimes. 12,3 ,,a i3.2 39,6 Isère. · , .. 38,0 8,7 21,9 18,l Savoie. 11\,!l !0,1 !l,O !0,0 Haule-Savoie . 29,3 19,8 !5,6 10,4- la Mo~·enne de France, . . 48,8 11,7 18,0 11,8 Comme on le voit, d'après ces chiffres de la statis- tique décennale de 1892, sauf en Savoie, les prés et herbages occupent une surface extrè- memen t restreinte. Chacun s'efforçait de produire les denrées de toutes sortes qui concourent à l'entretien de la vie. De là dans ces hautes vallées des Alpes ces cultures« sur les pentes où s'attarde le soleil » des céréales qui souvent ne parviennent pas à maturité en moins de treize mois. Mais surtout labourer la terre sur ces pentes est du plus grand danger; « on est obligé, pour ne- recueil- lir qu'un mai~re proàuit, de réduire à plusieurs reprises, dans un état de divi- sion extrême des terres légères et incli- nées, dont la base rocheuse ne tarde ras à être mise à nu par les eaux, si I on ne remonte, dans chaque année de ja- chère, les couches végétales à dos d'homme ou de mulet. » (Ariot.) Part.out dans les Alpes, s'observe cette dégradation du terrain, là où la terre végétale vil'nt à disraraftre par suite des défriclll'mcnts ou de l'abus des pâturages. Dans les Hautes et Basses- Alpes les d«lboisemcnts commencés sur les flancs des montagnes ont remonté peu à peu jusqu'aux cimes les plus accessibles. Àprès les déboisemc-nts sont venus les défrichements, les dépaissan- ces. « On défrichait les terrains les plus voisins des habitations. On lâchait les troupeaux partout où il était incommode ou impossible de transporter les araires. Cette marche comll'lencée depuis bien des siècles, accélérée par les désordres de la Révolution, a produit ses inévitables fruits et les habitants por- tent aujourd'hui durement la peine de l'imprévoyance de leurs pères. » (Risler.) Le pays se dépeuple (17 et 20 habitants au kilo- mètre carré dans les Basses et Hautes-Alpes). Ceux qui restent fondent toutes leurs ressources sur les troupeaux. cc Mais les troupeaux hàtent la ruine du pays qui périra par cette ressource même » (Risler). Les torrents se forment, affouillant dans la mon- tagne, déposant dans la vailée et couvrant de leurs cones de déjection les cultures les plus précieuses. ALS.llCE M. Surrell a montré que c'est la destruction des forêts qui a livré le sol aux ravages des torrents et que le meilleur moyen de les éteindre, c'est le reboisement. Entre autres exemples de reboisement et de ses heu- reuses conséquences, il y a lieu de citer ceux faits dans le bassin de l'Ubaye par l'Administration fores- tière. Telle est la première amélioration à réaliser dans les Alpes, la seconde est de limiter l'abus de la dépaissance. M. Briot estime à 300.000 hectares l"étendue des pâturages d'été dans les Alpes. Sur ces 300.000 hec- tares, 50.000 situés en · Savoie sont des pâturages à vaches, appartenant à des particuliers, mais 1es 250.000 autres, qui sont presque exclusivement réservés aux moutons indigènes ou transhumants, sont des pâturages communaux . Les premiers sont en général méthodiquement fumés et exploités, et même quand ils appartiennent aux communes, ils sont souvent l'objet de sages réglementations pastorales, rappelant celles en vigueur en Suisse (aménagement, pâturages spéciaux affectés à chaque genre de bétail, limitation du nombre de bêtes à y envoyer, etc . ; voy. ALP A GES) . Aussi cette partie Nord des Alpes -est-elle de beaucoup la plus riche au point de vue agricole, et en même temps la plus peuplée; c'est là que . se sont développées (Savoie, Haute-Savoie, Isère) multitude d'associa- tions ' laitières coopératives ou industrielles. En Savoie, en Dauphiné est alors réalisée cette harmonie de rapports dans laquelle les prairies et cultures de la vallée, les pâturages des hauteurs se prêtent un mutuel secours. La substitution de la vache au mou- ton n'est pas possible sur toute l'étendue de nos Alpes françaises, le mouton est le seul animal appro- prié à l'utilisation de plus de la moitié des _pelouses alpestres. Mais en empêchant le fâ.turage prematuré, en supprimant la sùrcbarge de betail, en proscrivant le passage sur le pâturage même, etc., on peut non seulement empêcher tout dép"ât << mais viser à faire du mouton un outil de régéneration et d'amélioration alpestre » (Briot) . C ' est surtout dans la partie des Alpes située au sud du Pelvoux que l'amélioration des pâturages s'impose, qu'une reglementation des pâturages communaux est à souhaiter. Les pays de montagne qui paraissent disgraciés et qui le sont, en effet, tant que la population est forcée de chercher sur place les moyens de se nourrir, jouissent, au contraire, d'un véritable privilège dès que les échanges s'établissent, a dit Léonce de Lavergn e . Cela est vrai, en France, avant tout pour notre région d e s Alpes, et maintenant les habitants peuvent concentrer leurs efforts en toute sécurité sur les pro- duits que le sol est le plus apte à fournir aux moindres frais, en plus grande quantité et de qualité supé- rieure : le bois et l'herbe. De cette façon seront sauve- gardés les intérêts des J?Opulations agricoles, comme aussi les intérêts de l mdustrie qui est venue s'em- parer de la houille blanche de nos Alpes, car l'avenir de la houille blanche est sous la dépendance intime de la régularité du débit des cours d'eau que l'industrie dérive, et cette régularité ne peut exister qu'à la con- dition que la montagne smt habillée, suivant une expression heureuse, ici de forêts, là de pâturages en bon état et non dégradés. H. H. ALSACE. - « Une harmonie toujours présente s'exhale de cet ensemble que le regard peut presque partout embrasser : la montagne, la plaine, le fleuve, » a dit l\I. Vidal de la Blache, en parlant de l'Alsace. La montagne, comprend les plus hauts sommets des Vosges, les ballons couverts de ces pâturages per- manents, nommés chaumes, où les troupeaux de vaches vont passer la belle saison. On y trouve des chalets comme sur les montagnes de la Suisse; les fromages fabriqués dans ces chalets sont, entre autres, le Gérardmer, le Munster, etc. La chaine des Vosges qui, du côté de la Lorraine, s'abaisse peu à peu, pré- sente au contraire des pentes escarpées du coté du Rhin, garnies de noires forêts de sapins. Le long de celle chaine de terrains anciens, des roches calcaires jurassiques forment une ceinture de collines dites sous - vosgiennes. Là se déroule le vi~oble d'Alsace, vignobles de Ribeauvillé, de Riquewihr, de Thann, de Neuviller et de Wolxheim. C'est que non seulement le sol calcaire chaud et sec y est favorable à la vigne, mais le climat également; plus de brouillards et de pluies comme sur le versant occidental des Vosges, un printemps précoce, de belles journées chaudes à l'automne, un ciellumineux. En longs talus adoucis ces collines s'inclinent vers la plaine, finissant par disparaître sous le lœss, ou limon, qui suit à distance .1a bordure montagneuse. Inégalement répartie le Ion~ des Vosges, étroite au Sud, couvrant à peine la mmtié de la haute Alsace, Ja bande de lœss, au contraire, s'étale au nord de Schles- tadt, en particulier près de Strasbourg, dans Je pays appelé Kochersber~, couvrant les pentes allongées des collines où il s'elève jusqu'à 380 et 400 mètres de hauteur absolue. Epais de 10 .à 12 mètres seulement aux environs de .Mulhouse, le lœss atteint dans le Bas-Rhin une épaisseur de 60 à 80 mètres. Limon très fin, de- couleur ~rise ou jaunâtre, très doux au toucher, le lœss se reduit sous les doigts en poudre presque impalpabl~; riche en calcaire, en 35 -- acide phosphorique, un peu moins en potasse, c'est une terre qu'on peut considérer comme complète au point de vue chimique, selon M. Risler. Le seul reproche qu'on fasse au lœss, c'est gu'il dévore le fumier, la nitrification y étant très active. « Si le kess, dit M. Risler, est bon comme com- position chimi9ue, on peut dire qu'il est l'idéal du sol comme proprietés physiques. On peut le labourer en toutes saisons avec deux chevaux. Les plantes y souffrent rarement de l"humidité, car il se draine naturellement, ni de la sécheresse, car leurs racines y pénètrent à une si grande profondeur qu'elles trou: vent toujours assez d'humidité pour leurs besoins. « Toutes les récoltes y prospèrent : la vigile, les arbres fruitiers, particulièrement les noyers, la luzerne, le . trèfle, les plantes industrielles, entre autres le tabac, les céréales, tout y réussit et, comme le travail et l'intelligence des cultivateurs ne valent pas moins que leurs terres, on peut dire que les districts de lœss en Alsace, par exemple le Kochers- ber~, près de Strasbourg, ont une des plus belles agricultures de l'Europe. » C'est la région rurale et agricole par excellence, dit encore Vidal de là Blache, les cultures y couvrent tout ; le type exclusif de peuplement est le village : villages atteignant rarement 500 habitants, mais très rapprochés, d'aspect riche et cossu avec leurs larges maisons en pisé qu'égayent leurs poutres entre-croi- sées, leurs balcons, leurs sculptures, leur entourage de vergers. Le lœss a été déblayé et manque dans la région basse de la plaine d'Alsace, dans la région des Ried, des marais, soit aux abords de l'Ill, soit aux abords du Rhin. Enfin, entraînées des montagnes des Vosges et des Alpes, de puissantes masses de débris sous forme de graviers ou de cailloux ont été étalées dans la plaine, et là où le lœss ne les recouvre pas, elles forment des sols infertiles qu'a heureusement utilisés la forêt : forêts de· Brumath, de Haguenau, de la Hardt, etc. H. H. ALTERNAT (Voir aussi Assolements). - Succes- sion de cultures variées sur un même sol, à inter- valles réguliers. L'alternat est réglé par la méthode des assolements. - On a donné naguère, principale- ment en Angleterre, le nom de culture alterne au s;y-stème de culture consistant à transformer alterna- tivement les terres arables en prairies et en pâtures, et réciproquement. Il a ét.é l'origine de l'introduction des prairies artificielles, trèfle et luzerne, dans les assolements. AL TESSE. - Cér.age de la Savoie où, d'après d'anciennes traditions, 11 aurait été importé de l'île de Chypre. On le rencontre sous les noms synonymi- ques de Petit Maconnais, Prin blanc, Roussette, Roussette haute, Altesse blanche, Altesse verte; MM. Tochon et Pulliat l'ont considéré à un certain moment comme identique au Viognier de Condrieu et de Côte-Rôtie, mais 1\1. · Pulliat est revenu plus tard, avec juste raison, sur cette opinion. On désigne en Savoie sous le nom d'Altesse verte, une forme qui possède tous les caractères généraux du type à grain roux, mais dont le grain est d'un blanc ver- dâtre ; on la regarde comme donnant des produits de moindre qualité, mais elle est douée d'une grande vigueur, ce qui la rend très propre à garnir les treilles; elle est plus fertile que !'Altesse jaune et donne des grappes de raisins plus lâches et plus ailées que cette dernière. · Culture. - L' Altesse est cultivée en souche basse sur les coteaux, forme sous laquelle elle donne ses produits les plus recherchés, ou bien en treillages dans les plaines et dans les vallées ; elle donne alors des vins de moindre qualité .. Peu fertile par nature, et émettant ses rameaux fruétifères par l'évolution de deux où trois bourgeons, elle paraît dans la plupart des cas devoir être soumise de préférence à fa taille courte, elle donne dans ces conditions ses meilleurs produits. Dans les terres fertiles où elle s'emJ>Orte en bois et où elle coule dans les premières années, la taille longue permet de la mettre à fruit, mais ses produits sont alors de moindre qualité. Les terres qui conviennent le mieux à ce cépage, en Savoie, sont, d'après_M. le comte de Villeneuve, les marnes, les argiles pâles, les sables et les graviers. Comme la Monâeuse, l'Altesse redoute peu ,la gelée, elle résiste assez bien à l'Oïdium et surtout au Blaëk- rot, .mais elle est très sensible au Mildiou. On fait avec !'Altesse deux types de vins différents, celui connu sous le nom de Maretel et un autre sous celui d'Altesse; ils proviennent de vignobles situés côte à côte, mais placés à des expositions différentes et en sol plus ou moins siliceux. L1! vin de Maretel est sec, corsé et parfumé, il se madérise en vieillis- sant; il .a le défaut de se plomber au contact de l'air. Le vin d' Altesse est, au contraire, doux et pétillant, il mousse pendant cinq à six mois et conserve toujours une couleur ambrée. Description . ._ Souche vigoureuse à tronc moyen, port étalé. - Sarments grêles, longs, rectilignes, por- tant des ramifications assez dévefoppées, de couleur cannelle claire une fois aodtés, à mérithalles longs. - Feuilles grandes, plus longues que larges, tri ou ALT1SE quinquelobées, à sinus pétiolaire profond en V; dents assez grandes, en deux séries ; relief légèrement tour- men té et gaufré entre les nervures et sous-nervures; d'un vert foncé et glabre à la face supérieure, d'un vert ?l~~<:hâtre avec un duvet aranéeux compact à la face mferieure. - Grappe moyenne ou un peu petite, cylin- drique, généralement ailée, peu serrée, avec des grains de grosseur irrégulière ; on observe fréquemment un grappillon se détachant assez haut sur le pédoncule. - Grains moyens ou petits, lé~èrement ovoïdes; à chair assez ferme, un peu acidulee et de saveur légère- ment herbacée ; à peau assez résistante ; de couleur roux qoré, légèrement pruinés quand ils ont bien mûri, à bonne exposition. G. F. ALTJSE [Voir aussi Altise de /a vif,ne). - Genre d'insectes Co éoptères, de la famille des Chrysomé- lides_. Ce sont de petits insectes, longs de 1 à 6 milli- mètres suivant les espèces, à tête très petite munie d'antennes filiformes, à corps ovalaire, dont les ély- tres brillent de couleurs métalliques, à pattes posté- rieures très renflées, ce qui permet à ces insectes de faire des sauts très puissants. Les altises ont deux générations par an: la première en avril ou mai, la deuxième en jui11et ou août; quel- quefois, on en compte une troisième dans les années très chaudes. Les insectes adultes passent l'hiver engourdis dans des abris variés : clôtures, herbes sè- ches, écorces, etc. Au prin- temps, les femelles déposent leurs œufs, d'un jaune clair, à la face inférieure des feuil- les. Les larves, de couleur jaune pâle, noirâtre ou gris jaunâtre, prennent tout Ieur développement en une quin- zaine de jours; elles auei- gne'nt une longueur de 5 à 6 millimètres. Elles tombent sur le sol pour se transfor- ALTISE POTAGÈRE. mer en ~hrysalides d'o~ sor- A l'état d'insecte par- tent les mse~tes parfru~s. - (.ait (grossie 6 fois). Noms vulgaires des altises : tiquets , puces de terre, puces de jardin , etc. Espèces. - Plusieurs espèces d'altise ravagent les plantes cultivées, en en rongeant les feuilles, à l'état de larves ou d'insectes parfaits. C'est surtout au prin- temps qu'elles sont à redouter. 1° L'altise potagère (Altica oleracea), longue de 3 à 4 millimètres, d'un bleu verdâtre brillant. Elle· s'at- taque aux plantes de la famille des Crucifères, colza, chou, navet, etc., et aussi aux jeunes betteraves. 2° L'altise du chou (A. brassicœ), longue de 1,5 à 2 millimètres au plus, de couleur noire, avec ponc- tuations jaunes sur les élytres. Elle s'attaque aux jeunes choux. 3° L'altise des bois (A. nemorum), longue de 2 à 2 1 um5, noire, avec une bande jaune soufre sur les élytres. Elle vit surtout dans les bois et s'attaque aux mêmes plantes que les autres espèces. 4° L'altise de la vi~ne (A. ampelophaga), à laquelle une description spéciale est consacrée. Destruction. - Dans les jardins, pour éloigner les altises des semis, on peut recouvrir ceux-ci d'une lé~ère couche de cendres lessivées, ou d'un mélange de scmre et de coaltar (2 à 3 kilog. pour ·100 kilog. de sciure). - Pour détruire les œufs, on écrase les pontes à la face inférieure des feuilles. - Pour atteindre les larves, on emploie en arrosages des infu- sions de jus de tabac ou de pyrèthre, ou des pulvéri- sations de bouillie bordelaise. - Contre les msectes parfaits, on :eratique le ramassage, le matin dès l"aube, quand les altises sont engourdies par le froid de la nuit ou par la rosée. Dans les champs, la lutte est plus difficile. Contre .les larves, on peut employer les pulvérisations avec la bouillie bordelaise (voy. ce mot) ou avec les infusions de pyrèthre ou de nicotine (3 à 5 pour 100). Dans les cultures de colza, on a parfois obtenu de bons résultats en faisant circuler entre les lignes des appa- reils secoueurs munis, à la partie inl'érieure, dune ·boîte dans laquelle tombent les altises, ou des brouettes garnies en avant d'une planche goudronnée sur laquelle les insectes s'englueqt. ALTISE ·DE LA VJGNE. - L'Altise de la Vig·ne, Altica ampelophaga (Guérin-Méneville), est un insecte des plus dangereux pour les vignobles des pays chauds. Le midi de la France e_t surtout l'Es- pagne et principalement l'Algérie subissent les plus grands dégâts du fait de l'altise; en Algérie, quand la lutte est mal dirigée, - et elle est toujours assez aléatoire et complexe, - les vignes peuvent perdre la moitié et les trois quarts de , la récolte. L'in- secte remonte cependant jusqu'au centre de la France, mais là les générations moins nombreuses n'exercent que des dégâts insignifiants. Dans le sud de la France, avant l'invasion phyl- loxérique, les ravages produits par l'altise étaient plus fréquents et plus graves qu'actuellement dans les vignobles reconstitués en vignes américaines. Par swte de quel phénomène cette nocuité de l'altise s'est- elle atténuée dans ces vignobles '/ Est-ce le résultat des traitements aux sels . de cuivre contre le mildiou 't .llLUClTE le plant greffé n'offre-t-il pas le même milieu favo- rable nutritif aux larves 'l Nous ne voulons que noter le fait indiscutable. Description. - L'altise est, à l'état parfait, un insecte trés agile, qui, au moindre mouvement sur les souches, saute brusquement, d'où son nom de Puce de la vigne. « Cet insecte est, dit Audouin, long de 5 mil- limètres, d'un vert foncé ou bleuâtre ; les antennes sont brunes avec leurs trois premiers articles verts ; le prothorax offre, assez près de sa base, un sillon trans- versal très prononcé ; l'écusson est petit et arrondi ; les élytres paraissent lisses ; les pattes sont de la cou- leur générale du corps avec des tons bleuâtres. » Les insectes parfaits vivent sur les feuillesetlesrameaux; il n'est pas rare d'en comp- ter j usq,u' à 3o sur une feuille en Algerie ; très agiles pen- dant le milieu de la journée, ils sont engourdis le matin et plus faciles à chasser à ce moment-là, de même après le coucher du soleil. Ils se nourrissent du parenchyme des feuilles qu'ils percent de larges trous irréguliers comme à l'emporte-pièce, ils ALTISE DE LA. VIGNE. ron~ent l'écorce verte e~ her- (Grossie 5 fois.) bacee des rameaux qui pa- raissent raclés par une brosse métallique. Mais les dégâts de l'insecte parfait seraient assez peu importants si les larves n'étaient plus désastreuses. · Les altises hivernent à l'état parfait; elles se réfu- gient, dès le mois de septembre en Algérie, dans les abris secs, tels que murs, broussailles, amas de feuilles, de tiges, d'écorces; on les trouve, en abondance en hiver, sous les fentes des écorces des arbres (platanes) qui bordent les routes, sous l'écorce des eucalyptus et des diverses autres essences à écorce crevassée. Si l'on dispose des abris de broussailles sur le pour- tour du vignoble ou dans son intérieur, les insectes viennent s'y réfugier. Ils quittent leurs abris en avril, en Algérie, et en mai dans le midi de la France, et ils pondent bientôt après sur les jeunes feuilles de la vigne, vers fin avril en Algérie. Les œufs sont déposés à la fa:ce inférieure des feuilles contre les nervures ; ils sont allongés et d'un jaune clair, ellipsoîdes (1/2 millim. sur 1/4 millim.) groupés au nombre de 20 à 3o. Les œufs pondus fin avril éclosent vers le 15 mai en Algérie ; c'est la pre- mière apparition des premières larves. Les éclosions sont pl\ls rapides· quand la température est élevée, et se produit au bout de six à huit jours. La larve est d'abord jaune, puis grisâtre et enfin noirâtre après plusieurs jours. Les larves adultes ont 7 à 8 millimètres de largeur; le corps est mou, à douze segments, portant chacun une série trans- versale de petits tubercules d'un noir brillant; la tête est lisse, brillante. Les six pattes sont terminées en crochet; elles sont courtes, unies, à cinq pièces. D'après M. V. Mayet, la métamorphose en nymphe a lieu dans le sol; la larve, âgée de quinze à vingt jours, suivant la température, descend par le bras et le tronc et se creuse à une profondeur de 10 centimètres une loge ovale où s'accomplit la métamorphose. Huit jours après la nymphe mue à nouveau et devient insecte parfait. Le cycle complet des diverses mues cte la larve et · ses métamorpho- ses exigent de quarante à soixante jours, suivant la tempé- rature ; il peut y avoir 2 à 3 ge- nérations dans le midi de laFrance et de 5 à 6 en Algérie. Un in- secte pondant en moyenne 3o œufs, la descen- dance d'une seule famille hiber - nante serait, en Europe, d 'envi - ron 25.ooo indivi- dus, et de 4o à 50.000 en Algérie. LARVES D'ALTISE SUR UNE FEUILLE Les œufs qui DE VIGNE. sont déposés à la Longueur : 7 à 8 millimètres. face inférieure des feuilles sont facilement desséché!;I par les vents secs et chauds (sirocco) et les jeunes larves craignent aussi beau- coup les vents forts et secs. Ces larves se nourris- sent du parenchyme des feuilles aussi bien que de l'écorce des jeunes rameaux herbacés, mais elles ne rongent, comme les insectes parfaits, que l'écorce jusqu'aux paquets de fibres libériennes sans aller jamais au delà ; comme la couche génératrice est respectée, le sarment peut grossir et s'aoûter; mais - 36 - l'écorce, qui ne se reproduit pas, étant absente, et les fibres libériennes primaires se desséchant, la surface des sarments paraît effilochée et grisâtre. D'ailleurs les rameaux sont assez peu attaqués, les ravages s'exer- cent surtout sur les feuilles jeunes ou encore en voie de croissance. Les lésions des larves diffèrent essen- tiellement de celles de l'insecte parfait ; la larve mange tout le parenchyme du limbe en respectant toutes les nervures, même les plus ultimes, et comme la larve va progressivement et sans discontinuité sur la feuille, si plusièurs larves attaquent une feuille, elles absorbent tout le parenchyme en respectant tout le ·réseau des nervures, de sorte que la feuille apparaît, ou entière ou seulement dans les points rongés, comme une fine dentelle formée par les sous-nervures et les nervures principales. L'aspect de ces lésions est très caractéristique quoiqu'il ne soit pas particulier, pour d'autres plantes du moins (galéruque), à l'altise de la vigne. C'est en détruisant ainsi un grand nombre de feuilles sur un même cep que l'altise produit ses ravages et affaiblit la plante, au point de compro- mettre la récolte. Ses dégâts sont si importants en Algérie qu'il n'est pas rare que la lutte bien conduite dans certains vignobles revienne à 100 et 15o francs par hectare .. Cette lutte est comrlexe, il n'est pas un procédé unique qui permette d avoir raison des fortes invasions d'altises, et ces fortes invasions sont presque annuel- lement courantes dans le vignoble algérien, surtout • dans celui d'Alger. Destruction de ]'Altise. - Oh ne eeut combattre l'altise, ou du moins enra:yer sa multiplication, d'où résulte tout le danger, qu en combinant divers pro- cédés de lutte incessante. Dès l'automne, à la fin ou au milieu de septembre en Algérie, il faut disposer dans les vignobles, tous les 25 mètres au carré au moins, des abris artificiels de broussailles ou de feuilles sèches. Les insectes s',, réfugient ; en octobre ou novembre on les arrose soit d'huile lourde et de gou- dron, soit de pé- trole, et on y met le feu. On détruit ainsi un grand nombre d'insectes pour l'année sui- vante. On peut aussi pulvériser des bouillies arse- nicales à fortes doses(5 à6p. 100) sur les abris et sur ENTOlfflOIR POUi\ IillGUElLLlR les haies qui en- LES ALTISES. tourent les par- celles de vignes. Au printemps, dès les premières apparitions des altises sur les vignes, le mieux est, même avant cette apparition, de soufrer ou sulfater (bouillies cupriques ou bouillies cupro-arsenicales) tout le vignoble en laissant, de distance en distance, des rangs de ceps non traités. C'est sur ceux-ci que les insectes viennent de préférence ; il est plus commode et moins coû- teux de les y ramasser. Le ramassage des altises se fait, pour les insectes parfaits, au début de l'invasion et au cours des diverses générations, aux heures les moins chaudes de la journée et surtout le matin. On le· pratique avec un entonnoir spécial, l'entonnoir à altises, grand plat circulaire à refiord sur le pourtour, et à parois mclinées vers le centre ouvert par un . trou, auquel est attaché un sac en toile ; ce plat est fendu du bord au centre, pour permettre de l'intro- duire sous les rameaux, en faisant glisser le tronc dans cette fente. On met brusquement l'entonnoir à altises sous le feu_illage que l'on secoue et les insectes se laissent tomber ; on les recueille dans le sac ; quand celui-ci est plein, on ébouillante les insectes ou on les arrose avec de l'huile lourde. Au lieu du plat ou entonnoir, on se sert parfois d'une grande pelle circu- laire, fendue en son centre et recouverte de coaltar sur lequel les insectes viennent s'engluer. La lutte contre les larves doit être faite dès leur première apparition sur les jeunes feuilles. C'est par les ramassages successifs de toutes les feuilles portant des larves, ramassages ré:pétés en Algérie du 10 mai au 10 juin, que l'on parvient à arrêter le mal. Les feuilles ramassées sont recueillies dans des seaux de vendange ou dans des sacs, et brûlées·. On a conseillé aussi des traitements directs CQ.ratifs ou préventifs contre les larves, soit que les substances toxiques préalablement déposées sur les feuilles empoisonnent les larves qui les mangent, ou tuent même celles-ci. Parmi ces substances, ce sont les bouillies ( voy. ce mot) arsenicales, les arsénites ou ar- séniates de cuivre qui paraissent avoir d.onné quelques effets; de même à un· moindre degré et d'une façon bien plus coûteuse, les mélanges de poudre de pyrè- thre et de soufre (6 à 7 kilog. de pyrèthre pour 93 à 94 de soufre), les mélanges de poudre de tabac et de soufre (12 à 15 kilog. de poudre de tabac pour 80 à 85 kilog. -de soufre). Enfin, il semble bien aussi que l'emploi des spores de champignons parasites d'insectes (moisissures, Bo- trytis) ait sur les insectes parfaits, aussi bien que sur .JILV .ll'R._ELH.llO les larves, quelque action. La multiplication d'insectes carnassiers (punaises et sur.tout Licroma cœr•ulea d'après MM. Lecq et Valery Mayet) peut avoir une certaine action sur l'altise, mais leur multiplication n'a jamais été tentée, jusqu'ici du moins, dans le sens où on l'a fait, par exemple, pour les parasites carnassiers des cochenilles. P. V. BIBLIOG. - Les Insectes de la Vigne, par V ALi!aY MAYET, Montpellier, 1895. ALUCITE. - Insecte Lépidoptère, de la tribu des Tinéides, qui a exercé, aux xvm 0 et x1x 8 siècles, de grands ravages dans les cultures de céréales, mais qui est très rarement signalé aujourd'hui dans les cultures françaises. L'alucite (Sitotraga cerealella) est, à l'état par- fait, un papillon long de 6 à9 millimètres, à tête lisse, muni d'antennes longues et recourbées, à corps étroit et allongé, de couleur d'ocre jaune ; les ailes supé- rieures très allongées, de couleur d'ocre jaune, avec deux bandes longitudinales noirâtres, sont, au repos, couchées sur le dos, en formant une sorte de toit aplati; les ailes inférieures sont grises, et garnies dune frange noirâtre ;- les pattes sont à cin9 arti- culations, avec un crochet double à l'extrémite. On compte deux ,énérations par an. Les papillons de la première genération d été se montrent en juin; les femelles dé{>osent leurs œufs, un à un, sur les enveloppes des épis des céréales, surtout du blé, en végétation. Ces œufs, rouges, éclosent après huit à dix jours; la chenille, blanche et molle, pénètre dans le grain dont elle ronge l'intérieur et où elle se transforme en chrysalide, puis en insecte parfait qui sort au dehors. Cette deuxième génération se montre, soit au moment de la moisson, soit après celle-ci : elle dépose ses œufs dans le sillon du grain ; la che- nille se développe dans l'intérieur, et la chrysalide hiverne dans le grain; le papillon se montre au printemps, sortant soit des greniers d'où il s'échappe, soit des grains ensemencés qui .. / n'ont pas germé parce 9ue l embryon avait ,, eté dévoré par la che- nille. Les mœurs de cet 1 insecte ont été étudiées surtout par Doyère vers 1850, alors que ses ravages étaient très importants dans diverses régions. Il _ALucITE vuE DE. o_os. rechercha en même Longueur : 6 à 9 mtllimèfre,. temps les moyens de destruction : il préconisa, à cet effet, divers procé- dés, chauffage, ensilage en vases clos et choc dans des appareils mécaniques. Ce dernier procédé a été tout naturellement appliqué dans le nattage méca- nique des grains. La diffusion du batta~e à la machine et les soins apportés au triage des grams de semence ont fait disparaître l'alucite, si bien que cet insecte n'a plus été signalé depuis nombre d'années en France. ALVARELHAO. -Cépage célèbre du Portugal, que l'on rencontre particulièremènt dans la région du Douro et de Traz. os-Montes et auquel les- vins de Porto doivent en grande partie leur réputation univer- selle. Il existe, d'après M. le vicomte de Villamaror, deux variétés d'Alvarelliao : celle à laquelle on a donné le nom de Pied rouf/e ou Pied de Perdriœ, qui est la meilleure etcelledesis-née sous celui de Pied blanc ou V(}rt, qui lui est inférieure. L Alvarelhao est habituel lement taillé à long bois, soit qu'il soit conduit en souche basse, comme dans la région chaude du Douro, soit qu'on l'élève en hautains comme dans le Minho. Il paraît s'accommoder de préférence de sols forts et fertiles, pas trop secs. Il est très sujet à la coulure et redoute fieaucoup l'ordium, mais ses raisins résistent bien à la pourrituredansles années humides. Son vin, lorsqu'on le vinifie seul, est très délicat, d'un bouquet particulier et d'une réelle valeur. Il jouit de la pro- priété de hâter le vieillissement des _portos. Son raisin se vend pour la table aux halles de Porto et y est ap- précié. Descri)?tion.. - Souche de vigueur moyenne, à port mi-ërigé. - Sarments longs, de grosseur moyenne, à mérithalles assez longs, de couleur rou- geâtre ou cannelle, à nœuds peu saillants, à bourgeons gros et velus. -Feuilles à cinq lobes, grandes, aussi fongues que larges, à sinus pétiolaire fermé par la superposition des lobes latéraux ; à limbe épais, plus ou moins crispé et bullé ; d'un vert clair, glabres et presque lisses à la face supérieure, plus pâle avec un âuvet blanchâtre et facile à détacner à la face infé- rie1:1re. - G_rappe, moyenne, plutôt lâ<?he, rameuse, cylmdro-comque, · a pédoncule et pédicelles longs ; grains moyens réguliers, ovoîdes, se détachant faci- lement, à J)eau mince, d'un beau noir pruiné, à chair juteuse et d'une saveur agréable. - Maturité entre la seconde et la troisième époque. G. F. A.MANDE AMANDE. - Fruit de l'amandier. C'est la graine, extraite du noyau, qui est consommée, soit tendre lorsque l'enveloppe est encore verte et adhé- rente au noyau (amanae verte), soit sèche lorsque l'enveloppe s'est ouverte et a laissé échapper le noyau. Suivant que le noyau est plus ou moins résistant, on classe les amandes comme il suit : amandes à coque tendre, dont le noyau est fragile et facile à écraser, et amandes à coque dure dont le noyau est résistant. Les premières sont . préférées. L'amande amère est produite par l'amandier non greffé. P. P. AMANDJER. - Arbre ne dépassant pas 15 mè- tres, de la famille des Rosacées, tribu desAmygdalées. L'amandier (Amygdalus communis) est caractérisé par un enracinement très pivotant, des rameaux longs et minces, une écorce vert clair, puis gris argenté, se fendillant et segerçurant fortement avec l'âge. Feuilles ordre 2/5, allongées, étroites, dentées sur les bords; · yeux moyens un peu duveteux. Boutons, au début semblables aux yeux, uniflores, s'épa- nouissantde très bonne heure (février, mars). Fleurs grandes, blan- ches, à ovaire supère, sensibles à la gelée, donnant naissance à un fruit recouvert d'une enveloppe qui se dessè- che à maturité. Noyau gros, lisse, percé de pores. Amande ou graine très grosse, comestible. L'amandier, extrê- mement voisin du pê- cher, par tous ses ca- ractères, n'en diffère guère, au point de vue BOURGEON A BOIS DE L' ilf.L"i'- botanique, que par la DIER. structure du noyau et celle de l'enveloppe du fruit. La longévité et la rusticité de l'amandier sont ordinairement bien supérieures à celles du pêcher; il peut souvent atteindre un âge avancé. Mais par suite de sa floraison très hâtive et de la sen- sibilité de ses fleurs, la cul- ture de cet ar- bre ne peut être entreprise que dans les régions méridionafes et dans les situa- tions peu expo- sées aux geléés tardives. En réalité, c'est seulement dans la région de l'o- livier qu'il est à sa place, et sïl pousse bien dans la région parisienne et y fleurit réguliè- rement, il est rare de l'y voir fructifier d'une DIER. façon apprêGia- Fleur, épanouie, et hie. Il faudrait fl.eur, en 6outon : à la pour cela en baie, bourgeon d feuil- protéger la flo- ~,. raison contre _ les gelées. MultiplJcatJon. - L'amandier se multiplie très facilement par le semis. Les amandes doivent être mises en terre peu a_près la récolte ou être stratifiées,. c'est-à-dire conservees en couches dans du sable en cave. Si le plant doit être re:pi<P.Jé, il est essentiel de stratifier et de planter en pépmière seulement lorsque la radicule est un peu développée. Celle-ci est alors pincée et, de la sorte la racme, au lieu de rester mdivise et absolument pivotante, se ramifie légère- ment, ce qui facilite la reprise après transplantation. Mais, par le semis, on obtient le plus souvent des amandes amères ou tout au moins à coques très épaisses et à amande petite. Pour propager les bonnes variétés, c'est à la g'!"elfe qu'il faut recourir. La greffe en écusson à œil dormant est la J>lus simple et la meilleure; la greffe en flûte, la greffe en fente sont parfois employées dans le Midi, mais ne réussissent guère dans le Nord. Culture. - Peu exigeant au point de vue de la composition du sol, l'amandier, grâce à son enracine- ment très pivotant, résiste dans les sols secs, pierreux et caillouteux, pourvu que ceux-ci soient suffisamment per~éables pour permettre le développement des racmes. Très VIgoureux, l'amandier n'est cultivé qu'en plein vent et presque toujours en hautes tiges, sans être soumis a une taiIJe fruitière proprement dite qui - 37 - diminuerait sa fertilité. On se contente généralement de supprimer les branches dépérissantes et les rameaux trop nombreux, afin de faciliter l'accès de la lumière et de l'air. Variétés. - Les variétés se classent en deux caté- gories : les amandes amères, non comestibles ; fes amandes douces, comestibles. Les amandes amères sont recherchées comme FRUIT DE L'AMANDIER. COUPE DE L'AMANDE. semences et pour la fabrication des loochs, des pâtes, et de l'huile dite d'amandes douces, etc. Leur valeur est souvent égale à celle des amandes douces. _Les fleurs des amandiers à fruit amer sont plus tardives et plus rusti - ques, en géné- ral, que les fleurs des aman- diers à fruit doux. Variétés à fruits doux. - 1 ° Amandiers à coques dures : une seule va- riété,!' A. àgros fruits, rustique. 2° Amandiers à coques ten- Al.LL"i'DE NUE. dres, préférées Pa,·tie comeatible(g1•andeu1· naturelle). pou: la consom- mat10n : deux variétés, l'A. Fine ou Princesse, estimée pour sa coque très fragile, et l' A. mi-fine ou à la dame, fruit petit, coque moins fragile. Si l'amandier n·a, en réalité, aucune importance comme arbre fruitier sous le climat parisien, il y joue cependant un rôle; il sert en effet, sur une large échelle, de porte-greffes pour le pêchE'r et quelquef01s pour l'abricotier. Les noyaux sont stratifiés, comme il a été dit pré- cédemment, les jeunes radicules sont pincées en mars et les amandes mises alors en place en pépinière. En août-septembre, les jeunes plants sont greffés en écusson, à 10 centimètres du sol. P. P. AMARANTE. - Un grand nombre d'espèces du genre Amarante peuvent être employées comme alimentaires. Elles fournissent, employées à l'état jeune, des feuilles qui remplacent avec grand avantage les épinards, lesquels v~gètent mal et ne donnent qu'un produit insignifiant dans les régions chaudes. Aux Antilles on consomme les feuilles de l'Ama- rantus oleraceus L., tandis qu'au Brésil on utilise beaucoup l'Amarantus flavus L. ou A. jaune. L'A. de Palmer (A. Palmeri, Wats) est employée dans la . basse Californie. Enfin d!!ns toute l'Afrique centrale les indigènes emploient l'A. caudatus. La culture de cette plante est facile. Semée dans toute terre de bonne qualité, elle donne en deux ou trois semaines un feuillage abondant fournissant un aliment des plus utiles. La végétation de ces espèces est tellement abondante qu'on pourrait les employer comme plantes fourragères. J. D. AMAUROSE. - Affection rare, caractériséepar l'affaiblissement ou l'abolition de la vue avec conser- vation de la transparence de la cornée. Elle est consé- cutive, pour les diverses espèces domestiqaes, tantôt à une affection de la rétine, tantôt à l'inflammation ou à l'atrophie du nerf optique. Ses princiJ;>ales causes sont l'action sur l'œil dune lumière trop VJve, les trau- matismes craniens, certaines lésions cérébrales, les empoisonnements. Chez les femelles en état de gesta- tion, on observe parfois une amaurose passagère liée à l'albuminurie. Quand l'amaurose est complète, l'iris est immobile et le diamètre de la pupille invariable. En général, l'amaurose est grave lorsqu'elle s'est établie lentement. Récente et brusquement survenue, elle peut disparaîtr~ avec la lésion ou les troubles qui l'ont provoquée. Le traitement doit viser surtout la cause des troubles oculaires. Il utilise principalement les prépa- rations iodurées et la strychnine. P.-J. C. A.MÉL10'l(.JITTON AMBREVADE. - Légumineuse des régions tro- picales. Parmi les espèces connues, les principales sont le Cajanusflavus et le C. bicolor. Ce sont des arbustes bisannuels ou vivaces à feuilles composées. Les fleurs sont réunies en J>etit nombre; elles sont d'un jaune sale, parfois lavé de brun ou de pourpre. Les fruits sont des gousses coriaces renfer- mant de trois à cinq graines oblongues jaunâtres, par- fois tachées de brun. Leur composition chimique se rapproche de celle du haricot. Matières azotées. . amylacées. grasses . . minérales. Eau . ÎOTAL 20,00 63,43 1,38 3,29 11,90 100,00 Comme on le voit,, c'est un aliment précieux; il est fort recherché dans toutes les colonies intertropi- cales. La culture en est surtout répandue aux Indes, à Madagascar où la plante nourrit un ver à soie sur l'élevage duquel on fonde les plus grandes espérances, à la Réunion, dans toute l'Afrique équatoriale, aux Antilles enfin où la plante entre en assolement avec la culture de la canne. L'espèce étant vivace, on la laisse souvent J>lusieurs années en place. C'est ainsi que la cultivent les indi- gènes de l'Afrique centrale où la plante a été intro- duite à une periode déjà très reculée. C'est une culture que· l'on doit apprécier, car outre qu'elle fournit un bon produit alimentaire, c'est une des lé~- mineuses des régions tropicales dont l'emploi est le plus utile comme engrais vert. A ce titre, sa culture est à recommander dans les plantations de caféiers ou de cacaoyers. J. D. AMELIORA TJON. - Changement ayant pour objet et pour résultat d'accroître le revenu d'une exploitation agricole. Une modification dans un sys- tème de culture ou dans l'état d'un domaine n'est une amélioration qu'à la condition d'accroître la pro- duction et le bénéfice de la culture. On distingue deux catégories principales d'améliorations : les améliora- tions foncières et les améliorations culturales. Améliorations Foncières. - Ces améliorations sont celles qui ont pour résultat de transformer un domaine ou une partie d'un domaine par des travaux dont les effets doivent être permanents. A ce titre, c'est au propriétaire du sol qu'il appartient de les exécuter. A cette catégorie appartiennent : la construction et la réparation des bâtiments d'exploitation, la création de cliemins, le drainage, les travaux d'irrigation ou de colmatage, la création de prairies, les plantations d'arbres de toute nature, le défrichement de landes, le boisement de terres arables, la réunion de par- celles disséminées, la création de vignobles, l'établis- sement de clôtures, la suppression des fossés inutiles, l'épierrement et le nivellement des terre$, etc. · Certains travaux d'améliorations permanentes, tout en incombant en principe au propriétaire, peuvent être exécutés par le fermier, en tout ou en partie; c'est rafîaire de conventions spéciales entre run et l'autre. Il est difficile, parfois impossible, pour la petite propriété, de réaliser la plupart des améliorations fon- cières. Le principal obstacfe réside dans ce fait qu·un grand nomnre de ces OJ>érations exiP.ent, pour s'exé- cuter utilement, un territoire assez etendu. Tel est le · cas, par exemple, pour les travaux d'assainissement du sol, pour ceux d'irrigation, pour la réunion de parcelles ou la création de chemips. La constitution d'associations syndicales pour la réalisation de ces travaux d'intérêt collectif. permet de résoudre cette difficulté. Les lois du 21 juin 1865 et23 décembre 1888 ont prévu la constitution d'associations syndicales pour les travaux de drainage, d'irrigation et de colmatage, de chemins d'e~loitation et de toute autre améliora- tioa agricole d intérêt collectif. Des associations peuvent être constituées pour. l'exécution de ces tra- vaux avec l'adhésion des trois quarts des intéressés représentant pltts des deux tiers de la superficie et payant plus des deux tiers de l'impôt foncier afférant aux immeubles. Les non-adhérents sont alors forcés d'entrer dans l'association et de participer à ses tra- vaux. Ces associations• sont dites associations syn- dicales autorisées et peuvent agir comme personnes civiles. Les démarches pour les constituer consistent en une déclaration à l'autorité•préfectorale qui dirige ensuite l'organisation. Les études et les travaux préparatoires des amélio- rations permanentes exigent des dépenses qui peuvent effrayer les àssociations syndicales de petits proprié- taires. C'est pour ce motif que, dans un certain nombre de r.ays d'Europe, ont été créés des services administratifs dont le rôle est d'exécuter ces études et ces travaux :préparatoires, soit gratuitement, soit moyennant de legères redevances. En France, un ser- vice de ce genre a commencé à fonctionner depuis l'année 1897. Outre le concours des agents de ce service, les associations syndicales peuvent recevoir des subventions du ministère de l Agriculture pour rexécution des travaux en vue desquels elles sont constituées. Améliorations Culturales.- Ces améltorations sont .l/.MÉN.l/GEMENT celles qui ont pour but d'accroître le rendement des récoltes, et dont les effets, plus ou moins prolongés, sont néanmoins limités à une période assez courte. Leur exécution appartient à celui qui exploite le domaine, qu'il soit propriétaire ou fermier. On doit considérer comme telles les opérations d'approfondissement des labours, de chaulage ou de marnage, l'apport d'en~ais commerciaux, 1'emploi de macnines perfectionnées, l'adoption de toutes les méthodes de culture qui augmentent la production. Le champ des améliorations culturales a été déve- lo.epé de plus en plus à mesure que des progrès ont été réalisés par les sciences agricoles. Mais les résul- tats de leur application sont parfois enrayés pour les terres cultivées sous le régime du fermage. La plupart de ces améliorations exigent des avances qui ne sont récupérées qu'au bout d'un certain nombre d'années; dès fors, le fermier, dans la dernière période de son bail, est incité à s'abstenir de ces avances, s'il n'a pas la certitude d'en réaliser le bénéfice. Or, la législation actuelle ne lui donne pas le droit de retrouver; dans une indemnité pécuniaire, la part de ces avances que son successeur pourra récupérer après la fin du bail. C'.est pourquoi des réformes sont réclamées depuis longtemps à cet égard, sous le nom d' - indemnité de plus_-value au Jerm_ier sortant. L'~valuation d'une telle indemnité est une affaire très délicate : elle exige des expertises précises sur des éléments parfois obscurs. ~éanmoins, dans quelques pays, comme en An~leterre, la législation a fixé le principe de l'indem- nité de plus-value pour les améliorations culturales non encore épuisées. Dans la Flandre française, l'ap- plication du même· principe est traditionnelle. C'est surtout dans un accord entre le propriétaire et le fer- mier, accord rendu de jour en jour plus facile par une connaissance plus approfondie des bonnes règles de l'agriculture, que la solution de ces difficultés â.oit se trouver ; il est probable que l'usage introduira dans les baux de nouvelles clauses sur ce sujet, avant que des prescriptions légales aient abouti. Exécution des AméJiorations . - L'agriculteur peut manquer des ressources suffisantes pour exécuter les améliorations nécessaires. Quand il veut entreprendre des améliorations fon- cières, il peut recourir au Crédit foncier, institution qui a été créée pour cet effet. S'il s'agit d'améliorations culturales, notamment des dépenses d'achat d'engrais, de bétail, de maté- riel, etc., les sociétés de crédit agricole mutuel, dont le nombre s'est rapidement accru, rendent les plus grands services aux petits cultivateurs. AméJiorations Zootechniques. - L'élevage du bétail est, comme la culture du sol, susceptible d'améliorations. L'amélioration est, pour les animaux, une modification qu'on leur fait subir afin de les mieux adapter aux fonctions qu'ils remplissent ou d'en tirer des produits pfus avanta~eux. Ces chans-ements s'obtiennent, sil s'agit spéciale- ment des mdividus, par une alimentation mieux appropriée ou plus abondante ou par une meilleu·re utilisation de leurs organes. Ils se réalisent sur les troupeaux et les familles, soit par la sélection des reproducteurs dans une même race, soit par le croi- sement avec des animaux d'autres races, possédant des qualités supérieures et susceptibles de les trans- mettre à leur descendance. Si l'on peut apprécier d'avance les bons résultats que donnera une meilleure alimentation, on ne saurait en dire autant pour ceux de tous les croisements; c'est surtout d'après les con- . <litions de milieu et de débouchés que 1 éleveur doit se guider à cet égard. H. S. AMÉNAGEMENT (Voir a~ssi Révolution). - Règlement de l'exploitation d'une forêt de façon qu'elle fournisse un produit aussi soutenu et aussi avantageux que possible. Il consiste à régler les coupes annuelles de manière à en tirer le meilleur pro.fit, tout en main- tenant la quantité de bois qu 1 elle -~ferme, et même en l'augmentant; il doit être basé sur1-'-acGr.oisseuient moyen â.e la forêt. . Pour établir les combinaisons nécessaires afin d'atteindre ce but, la connaissance approfondie de la forêt doit servir de base. Un plan très exact de celle- ci doit indiquer la nature et l'état des essences qui la constituent, la nature et les accidents du sol, et toutes les circonstances qui peuvent influer sur le ' développement des arbres et sur leur exploitation. Ce plan sert de base à la formation du parcellaire, c'est- à--dire à la division de 'Ia forêt en portions homogènes quant au J>euplement, à l'âge des arbres et aux con- ditions de la végétation, de telle sorte que chacune puisse être soumise à un traitement uniforme. C'est d'après la possibilité, c'est-à--dire la quantité de produits que la forêt fournit annuellement en don- nant un rapport soutenu, que le nombre de ces por- tions est déterminé. Chacune doit être exploitée au moment où elle est arrivée à l'état qui donne les plus grands avantages. La révolution, c'est-à--dire l'inter- valle de temps qui sépare deux coupes successives d'une même portion, varie suivant le peuplement, la nature du sol, le climat : elle doit être réglée de telle sorte que · 1a coupe de chaqu~ parcelle arrive à l'époque à laquelle elle est exploitable dans les meil- leures conditions. - 38 - Ces règles générales de l'aménagement des forêts reçoivent des applications spéciales, suivant que celles-ci sont en futaie ou en taillis (voy. ces mots). Dans une forêt d'une étendue restreinte, l'aména- gement est souvent uniforme sur l'ensemble de la sur- face; lorsque par son étendue, par sa situation, par GRAINS D'AMIDON DE BLÉ. Grossissement, 140 diamètres. GRAINS D'AMIDON DE MAÎS. Grossissement, 140 diamètres. GRAINS D'AMIDON DE RIZ Grossissement, 140 diamètres. ses débouchés, elle présente des parties nettement différentes, il peut être avantageux ae la distribuer en plusieurs masses ou séries pour chacune desquelles un aiµénagement spécial est organisé. · Le rapport ou revenu de la forêt doit servir de guide pour l'organisation ou la réforme d'un aména- gement dans les forêts appartenant aux particuliers. Il en est différemment pour les forêts de l'Etat; dans celles-ci le plan d'exploitation doit être réglé d'après l'intérêt général, particulièrement dans le reboise- ment des montagnes pour régulariser le régime des .ll.MIDON eaux, ou bien dans le boisement de landes ou de dunes. AMENDEMENT (Voir aussi Chaulage, Marnage). - Dans son sens le plus large, le mot amendement s'applique à toute opération qui tend à corriger les défauts d'un sol et à le rendre plus apte à la produc- tion des plantes cultivées. Dans son sens plus usuel, ce mot désigne une substance qu'on ajoute au sol pour en modifier les qualités physiques et aussi pour favoriser l'absorption par les plantes des principes utiles que renferme le sol. Dans ce dernier sens, l'ex- eression d'amendement s'applique surtout à l'addition â.e calcaire au sol par les opérations de chaulage, de marnage, par l'apport de tangue. Les terres fortes, tenaces, sont celles qui profitent surtout des amende- ments. AMEUBLJSSEMENT. - Action de diviser la terre arable, afin de la rendre plus fine et plus légère; elle devient ainsi perméable à l'action des agents météoriques et elle forme un milieu dans lequel les , 00 raines peuvent germer et les racines des plantes se âévelopper facilement. Les labours suivis de hersages et de roulages sont les principaux modes d'ameublis- sement du sol; l'addition d'amendements (voy . ce mot) à un sol compact contribue à le rendre plus meuble. AMIDON. - Matière amyla"cée 1 dont la compo- sition élémentaire est représentée par c~H 10 0', qui se trouve en grande abondance dans le règne végétal, sous forme de granules contenus dans les cellules des plantes (~raines des céréales, des légumineuses , fruits au châtaignier, tubercules de pommes de terre, etc.). On réserve plus spécialement le nom d'amidon à la matière amylacée qui se trouve dans les parties aériennes des plantes, tandis qu'on désigne sous le nom de fécule la matière amylacée qui se trouvedans les organes souterrains. Quelle que soit leur origine, l'amidon et la fécule ont les mêmes propriétés. L'amidon est une poudre blanche, insoluble, sans odeur ni saveur; chauffé avec de l'eau entre 75° et 100°, il forme une masse gélati- neuse, appelée empois. En présence d'iode, l'empois se colore en bleu intense ; cette coloration, qui est détruite par l'ébullition, re_paraît après refroidisse- m~nt, si l'ébullition n'a pas eté trop prolongée. L'amidon, maintenu longtemps à 100°, se trans- forme en amidon soluble dans l'eau froide; si la tem- pérature s'élève jusqu'à 160-210°, l'amidon devient de la dextrine, soluble dans l'eau. L'amidon traité par l'acide chlorhydrique donne de la glucose; la dias- tase contenue dans le malt, agissant à la temeérature de 65°-80°, produit de l'amidon soluble, de la dextrine et du maltose. L'industrie extrait l'amidon de trois céréales : le blé, le riz, et le maîs. L'analyse suivante montre la proportion de matière amylacée contenue dans ces trois plantes : Blé dur d'Afrique . • Blé demi-dur de IMe . Riz • . • . . • . • . Maïs • • • • • . • • 64-,57 p . 100 68,65 89,15 67,55 Les grains de ces divers amidons ne sont point semblables ; ils se différencient nettement tant ear leurs dimensions que par leurs formes. Les g-rams d'amidon sont constitués par des couches qw s'en- tourent l'une l'autre, les plus jeunes étant au centre ; l'intérieur du grain communique avec l'extérieur par un canal appefé le hile. !;amidon de blé offre des grains de grosseur vafiable, dont le diamètre va de 1/40 à 1/100 de milli- mètre. Ces grains sont lenticulaires, vus de face, ellip- tiques, vus de profil ; il est difficile d'en apercevoir le hile. Les grains de l'amidon de maîs sont anguleux; sou- vent pentagonaux ; leur diamètre mesure de 1 /60 à 1]100 de millimètre ; ils ont un hile arrondi ou étoilé. Les grains de l'amidon de riz sont plus petits : ils n'ont guère que 1/200 de millimètre de diamètre, ils sont généralement anguleux. On trouve souvent dans l'amidon de riz des grains composés, formés par la réunion de ro à 200 grains simples. Fabrication. - Pour extraire l'amidon du blé, il faut dégager les grains d'amidon du gluten qui les enserre. On y parvient soit en détruisant le gluten par putréfaction, soit en l'agglomérant par malaxage. Dans le premier cas, on concasse les grains de blé cl on les abandonne dans des cuves pleines d'eau, eendant quinze à trente joûrs ; il se dégage des gaz infects, et il se forme des acides lactique et butyrique qui dissolvent le gluten, dont la décomposition est enswte achevée par des ferments. Puis la masse est passée sur un tamis, que traverse l'eau chargée d'amidon. Dans le second cas (i;>rocédé par agglomération), on met à profit la proprieté que possède le gluten de se souder à lui-même, quand on malaxe sous un filet d'eau soit la farine de blé, réunie au préalable en pâton, soit les grains de blé entiers gonflés dans l'eau. Le rendement est d'environ 60 p. 100. La matiere azotée du riz ne peut se souder à elle- même comme celle du blé : on la dissout dans une lessive de soude très légère (1°,5 Baumé). Après A.MlÉN 07S quatre à cinq jours de trempage, la masse est écrasée .et passée au tamis. Rendement 80 p. 100; production .annuelle en France, 6.000 tonnes. Quant au mais, on peut le traiter par une lessive ,de soude (à 3° Baumé) comme le riz, ou par une eau chargée d'acide sulfureux. On réduit Ie maïs en semoule ; on le fait tremper pendant trois joµrs dans l'eau ordinaire pour le ramollir, puis pendant trois .autres jours dans la solution d'acide sulfureux. Le rendement est de 60 p. 100 ; la production en France est d'environ 16.000 tonnes par an. L'amidon a les mêmes usages que la fécule, l'amidon de blé, surtout celui qui est fabriqué .par putréfaction, est réservé plus spécialement pour l'em- pesage du linge, et l'amidon de riz, à cause de sa finesse, est employé dans la pr~paration des poudres ,de toilette. Les photographies insérées dans cet article ont été -0btenues par Aimé Girard. L. A. AMJÉNOJS (Voi1• aussi Picardie). - La partie de la Picardie, désignée plus spécialement sous le nom .d'Amiénois, s'étend autour d'Amiens et dans le sud et l'ouest du département de la Somme. Les plateaux couverts du fertile limon qui a valu à la Picardie sa réputation comme production agricole. y sont relati- vement étroits et peu nombreux. Le terrain, très mamelonné, est surtout formé -ear la craie blanche q.ui affleure à la surface ; les collinés sont couronnees d'une bordure d\argile à silex, ordinairement boisée. Le pays, essentiellement sec et perméable, se prête peu à la culture industrielle de la betterave; mais les cé- réales y réussissent bien, ainsi que les prairies artifi- -cielles telles que la minette et le sainfoin. C'est un bon pays pour l'élevage du mouton et l'élevage des jeunes -chevaux boulonnais à partir de dix-huit mois. H. H. AMMONJAQUE (Sels d'). - Les combinaisons de l'ammoniaque avec les acjdes forment des sels cristallisables, dont quelques-uns ont une imporl8;Dce -considérable pour les agriculteurs qui les emplment comme engrrusminéraux. Les sels d'ammoniaque SC\nt des engrais azotés, c'est-à-dire qu'ils sont destinés à fournir à la végétation l'azote qui lui est nécessaire; les principaux sont le sulfate d'ammoniaque, le nitrate <l'ammomaque, les phosphates d'ammoniaque. . Sulfate d'Ammoniaque: --:- Le sulfate. d'a!11~0- n1aqueestformé par- la combimnson de 49 parties d acide sulfurique et de 17 d'ammoniaque, soit respective- ment 74,24 et 26,76 pour 100 kilogrammes. Il se pré- sente sous l'aspect de petits cristaux en prismes à six pans terminés par des pyramides à six faces, de saveur -vive, amère et piquante, incolores, solubles à la tempé- rature ordinaire dans deux fois leur poids d ·eau.A l'état -chimiquement pur le sulfate d'ammoniaque renferme 21 ,4 l'· 1 oo d'azote ; mais celui qui est vendu comme engrais a une richesse en azote variant ordinairement de 20 à 21 p. 100, à raison des impuretés qu'il ren- ferme. Cet engrais est fabriqué par la distillation des eaux-vannesJ1rovenant dti traitement des vidanges, ou par celle es eaux ammoniacales des usines à gaz; mms, comme sa compasition :eeut varier suivant les procédés de fabrication, l'agriculteur doit toujours ~xiger, quand il achète du sulfate d'ammoniaque, la garantie de la teneur en azote et la faire constater ear une analyse. Il peut arriver aussi que le sulfate <l'ammoniaque soit habilement falsifié par le mélange avec d'autres sels d'une moindre valeur, mais s'en rapprochant par l'aspect extérieur : l'analyse indi- ,quant la teneur réelle en azote ammoniacal peut seule prémunir contre ces fraudes. Lorsque le sulfate d'ammoniaque est incorporé au sol pour servir d'engrais, plusieurs réactions se suc- eèdent qui paraissent désormais bien déterminées. Sous l'influence de l'eau et du calcaire du sol, le sul- fate d'ammoniaque est décomposé. et il se produit du sulfate de chaux qui est entrainé dans le sous-sol et du carbonate d'ammoniaque qui est absorbé ou retenu par l'argile et la matière organique. Puis, sous l'ac- tion des ferments nitriques du sol, il se produit une .oxydation de l'ammoniaque; l'azote ammoniacal de- vient de l'azote nill·ique, et c'est sons cet état surtout qu'il sert à l'alimentation des plantes. li a été démon- .fré par 1\1. Sehlœsing que cette transformation peul .être très rapide (trois à quatre semaines) et qu'elle est favorisée par la chaleur de la température, lorsque le sol est suffisamment humide. On doit en tirer la conclusion que l'emploi du sulfate d'ammoniaque ne convient pas dans les terres siliceuses qui ne renferment pas de calcaire, et dans les terres acides chargées de matières organiques, mais qu'on l'applique avec profit dans les terres argilo-calcaires et dans les terres argileuses, qui .absorbent le carbonate d'ammoniaque pro.venant de sa transformation. En outre, la nitrification pouvant s'opérer rapidement, on doit appliquer l'engrais sur- tout au moment où les plantes en ont besoin, sans quoi une partie de l'effet pourrait être perdu par l'en- traînement de l"azote mtrique dans le sous-sol. Il vaut mieux, même pour une récolte semée à l'au- tomne, n'appliquer !JU'au printemps une partie au moins, sinon la totahté de la quantité de cet engrais destinée à la récolte. Le sulfate d'ammoniaque est donc un engrais éner- - 39- gique, à action rapide dans les conditions qu'on vient d indiquer. Il peut s'appliquer à toutes les cultures . Quant au mode d'emploi, il résulte des indications àonnées que le meilleur consiste, non à le répandre sur le sol, mais à lïncorporer par un labour superfi- ciel ou par un hersage. Le plus souvent, on l'app1ique en mélange avœ d'àutres eiig-rais minéraux,pliospha- tés ou potassiques, pour lesquels la mème métliode doit être adoptée. Ces mélang_es- ne présentent géné- ralement aucun inconvénient, 1e sulfate d'ammoniaque étant suffisamment stable _pour ne pas être attaqué par la plupart de ces engrais ; on ne doit éviter que des mélanges avec la chaux, la marne ou des scories. Si, la plupart du temps, l'azote ammoniacal est transformé dans le sol en azote nitrique, on ne sau- rait en tirer la conclusion absolue qu'il ne puisse pas être absorbé directement par les plantes. l\fontz et Girard ont démontré, par des expériences directes, que l'azote de l'ammomaque peut etre utilisé directe- ment par les plantes; mais fes cas où l'ammoniaque n'est pas susceptible de nitrifier dans le sol consti- tuent l'exception, car les ferments nitriques sont répandus partout . · De nombreuses recherches ont été poursuivies sur l'action comparée du sulfate d'ammoniaque et du nitrate de soude : elles ont donné des résultats assez contradictoires, sans que l'influence des circonstances extérieures sur ces résultats ait été dégagée nettement. Toutefois, il p~raît ressortir de l'ensemble des faits que, dans les circonstances où le nitrate a donné un poids de récolte un peu plus élevé, le sulfate d'ammo- niaque aurait eu l'avantage en ce qui concerne la qua- lité des produits, notamment pour les racines. Des cas où. le sulfate d'ammoniaque aurait été nuisible ont été signalés ; mais ces exceptions pourraient s'expli- quer par la nature du sol où il a eté aepliqué et par les caractères de la saison qui en auraient arrête la transformation. Toutes les circonstances étant égales d'ailleurs, l'action du sulfate d'ammoniaque paraît elus régulière et plus prolongée que celle du nitrate de soude ; on en trouve le motif dans une moindre déperdition par l'entraînement de l'azote nitrique dans les couches profondes du sol où les racines des plantes n'ont plus d'accès. L'ensemble des faits constatés jus- 9u'ici donne raison aux cultivateurs qui attribuent une egale valeur aux deux engrais, en en payant le degré d'azote au même taux . Le sulfate d'ammoniaque peut être appliqué soit pour les plantes semées à l'automne, soit pour celles semées au printemps ; il est enfoui 'légèrement avant les semailles. Il importe qu'il soit à l'état pulvérulent: cwnme il est parfois aggloméré en mottes dans les sacs qui le renferment, on doit briser ces mottes avant de le répandre. Les quantités à employer varient suivant les besoins de chaque récolte ; pour en faciliter l'é:eandage, on le ibillange avantageusement à des malieres inertes, sablcNm terre fine sèche. Nitrate d' Ammoniaque. - Le nitrate ou azotate d'ammon-ia._que est un se[ formé par la combinaispn de l'ammoniaque avec l'acide azotique ou nitrique. Il est remarquable par sa richesse en azote, qui atteint 35 à 4o p. 100 ; il constituerait un engrais excellent, mais son prix élevé est un obstacle à son emploi. Phosphates d' Ammoniaque. - Ces phosphates sont obtenus par la condensation de l'ammoniaque avec de l'acide phosJ>horique soluble. Ils sont remar- quables par leur richesse en azote (24 à 28 p. 100) et en amde phosphorique (49 à 5o p. 100). Mais, à raison de leur prix élevé, ces sels ne sont générale- ment employés que dans la préparation d'engrais solu- bles eour la culture florale. A la mème série appartient le phosphate ammo- niaco-magnésien, dont Boussingault a recommandé autrefois 1a f'abricatiôn ; celle-ci n'a pas pris d'exten- sion, à raison du prix élevé des proauits qu'elle don- nait. Sous. quelqu~ forme qu'il s~it en~agé, I':tzof:e ammomacal doit être payé au meme prix par la~1- culture, parce qu'il se comporte de la même manière dans le sol. AMMONJAQUE (Crud d'). - Voir Crud. AMORPHOPHALE. - Plante de la famille des Aroîdées dont les bulbes souvent fort volumineux fournissent une fécule ~ui peut être utilisée dans l'alimentation et dans I industrie. Dans tout l'Ex- trême-Orient on rencontre l'amorphoe};lale de Rivière (Amorphophalus Rivieri) qui est utilisé comme ali- mentaire. De récents travaux faits :par M. Hubert et publiés dans le bulletin de la Sociéte de Colonisation ont mis en lumière la qualité par.ticulièrede résistance de l'empois que l'on eeut obtenir avec cette fécule. Il est probable que plusieurs espèces que l'on rencontre en Afrique occidentale, aux Comores et à l\fadagas- car, pourraient recevoir la même utilisation. J. D. AMPÉLJDÉES. - La famille des Ampélidées à laquelle appartiennent les vignes est composée d'arbustes et d'arbrisseaux le plus souvent grimpants et sarmenteux, pwfois buissonnants, d'autres fois enfin, à tige renflée et charnue, avec des rameaux herbacés annuels. Les Ampélidées ont les feuilles palmées ou pennées, rarement bipennées, alternes, stipulées, avec les vrilles ou les inflorescences oppo- A.MPÉL1DÉES sées aux fouilles, d'une manière tantôt continue, le J>lus souvent discontinue. Les.fleurs sont hermaphro- aites, polygames ou unisexuées, monoïques (Ptéri- santhes), régulières, avec un calice petit, gamosé- pale, entier ou denté. La co1'.olle a quatre, cinq, quelquefois _six ou sept #tales libres ou soudés par le Qas ou bien cohérents ear le haut, insérés en dehors d'un disque hyp0gy~e glat1duleux. PrUl.oraison val- vaire (se touchant seulement par les borcfs juxtaposés) . Étamines au nombre de quatre, cinq, quelquefois six ou sept, à anthères biloculaires, s'ouvrant en long, introrses, opposées aux pétales, s'attachant au disque. L'ovaire est libre, creusé de deux loges (chez les Vitées); ces loges renferment chacune deux ovules anatropes, .c'est-à-dire dont le développement se t'ait de manière à renverser la direction pr~mière du nucelle; ces ovules sont collatéraux, ascendants, c'est- à-dire qu'.étant attacht'.s sur le côté de l'ovaire, ils se dressent vers son sommet. Style court, quelquefois à peu près nul; stigmate simple. Baie à une ou plu- sieurs loges, à une ou plusieurs semences. Graines osseuses, dressées, munies d'un albumen corné, avec un petit embryon droit à cotylédons ovales, sans périsperme. La famille des Ampélidées a été divisée par M. J.- E. Planchon, en une série de genres et de sous-genres que nous allons énumérer : Genre I. Vitis Tournefort, Linné (Vi~nes propre- ment dites). Arbustes sarmenteux de l'hemisphère du Nord, presque tous des régions tempérées, en général grimpants et pourrns de vrilles {Voy. Vitjs). · Genre II. Ampelocissus Planchon. Arbrisseaux grimpants ou dressés, à tiges souvent annuelles, par- tant d'une souche vivace, tubéreuse; presque toutes des régions chaudes. · Genre III. Pterisanthes Blume. Arbrisseaux sar- menteux de la région malayenne. Genre IV. Clematkissus Planchon. Sous-arbris- seaux à vrilles, grimpants ou couchés; de l'ouest de l'Australie extra-tropicale. Genre V. T etrastjgma Miquel. Lianes sarmen- teuses grimpantes ; des régio~s chaudes ou tempérées de l'Asie. Genre VI. Landukia Planchon. Arbuste grimpant {'l) de l'Asie tropicale (Malaisie, Tonkin). Genre Vfl. Pàrthenocissus Planchon (Vignes vierges proprement dites}, Arbrisseaux grimpants de l'Asie tempérée, de l'Amerique boréale-orientale et du Mexique, a vrilles dilatées en ventouses. Genre VIII. Ampelopsis Michaux (en partie) (Fausses vignes vierges). Arbustes le plus souvent buissonneux, à vrilles non renflées en ventouse. Par- ties tempérées de l'hémisphère Nord, Asie et Amé- rique. Genre IX. Rhoicissus Planchon. Arbrisseaux du Cap ou de l'Afrique tropicale et extra-tropicale, buis- sonneux ou grimpants, à aspect de Rhus . . Genre X. Cissus L.' (en partie). Arbrisseaux grim- pants, rampants ou dresses, avec ou sans vrilles, à port varié. Ce genre, représenté dans les régions tro- picales ou sub-tropicales des Deux-Mondes et del' Aus- tralie, a été divise par Planchon en trois sections : 1° Eucissus des Deux-Mondes et de l'Australie. - 2° Cayratia Juss. (Causonis-Rafinesque), Afrique, Asie, Australie tropicales et sub-tropicales. - 3° Cg- phostemma. Afrique tropicale et sub-tropicale. Hares dans l'Asie tropicale, etrangers à l'Australie et à l'Amérique. En ce qui touche l'étude détaillée des caractères de ces divers. genres, nous ne poùvons que renvoyer au beau travail de J.-E. Plancnon dans le prodrome de Candolle. Les deux exemples suivants montrent l'influence très manifeste et considérable des milieux sur les végétaux qui composent la famille : le Dr W elwich, botaniste allemand, qui a été au service du Portugal et a étudié la flore de l'Angola et du Benguela, dit que parmi les nombreux groupes de plantes qui affectent plus ou moins la 'physionomie de la végéta- tion de l'Afrique occidentale, les Ampélidées tiennent une place éminente; elles sont intéressantes _parce C(Ue leurs nombreuses espèces, par leur constitullon variée et leur mode de croissance, caractérisent les très grandes régions botaniques en lesquelles, dans son opinion, les districts d'Angola et de Benguela doivent être divisés. Le nombre total des espèces qu'il a trou- vées dans ces contrées s'élève à environ quarante, qui sopt dispersées sur un espace de 300 milles de l'Est à l'Ouest, commençant à la région des steJ>pes du sable brûlant de la côte de l'Atlantique et s'étendant jus- qu'aux plaines él~vées, richement boisées et fraîches de l'interieur. « Si, dit-il, on jette un regard sur leur distribution géographique, on trouve que les espèces épaisses, à tronc succulent et c.harnu, sont prépondé- rantes dans les régions du littoral; celles avec tronc allongé, grimpant, dans la région des forêts primitives ; les espèces avec tronc droit, à peine grimpant, dans la région la ,Plùs haute des plaines de l'mtérieur. De sorte que l espèce caule stante (à tige droite) est très rare dans la région du littoral, tandis que presque toutes les espèces qui ont été trouvées dans la région des plaines élevées montrent une tige courte et droite avec une tendance à s'accrocher ou à grimper. » On peut mentionner également la présence de forts .JIJKPÉLOG~APH1E poils glanduleux en aiguillons et d'épines sur diverses vignes de Chine et du Japon, appartenant à des espèces variées ( V. Rœnaneti, V. Davidi et divers cépages : Yeddo, de Pulliat, Vigne de Chine du Jardin d'Accli- matation, appartenant au V. Vinifera). Dans le premier exemple, nous voyons, dans des régions voisines, les formes chang.er au fur et à mesure que le milieu se modifie; dans le second, un même milieu a déterminé certains caractères com- muns chez des espèces diverses et très nettement dis- tinctes à d'autres points de.vue. Grâce à cette grande plasticité de forme, des différences, très grandes en apparence, :P,euveilt accompagner des origines com- munes peù eloignées, G. F. AMPÉLOGRAPHIE. - Partie de la viticul- ture consacrée à la description des cépages ou formes cultivées des vignes. Les cévages ne sont pas des variétés :proprement dites, puisqu'ils ne se reprodui- sent pas identiques par le semis ; on ne saurrot donc adopter pour leur description les méthodes suivies dans les descriptions botaniques. L'ampélographie repose sur la determination des caractères ou des propriétés secondaires qui n'auraient aucune impor- tance comme caractères naturels, mais qui permettent de distinguer les unes des autres les formes qui se maintiennent exclusivement par la propagation artifi- cielle. On :peut, en effet, considérer chaque cépage comme un mdividu, perpétué non par le semis, mais par des boutures, dont la valeur propre dépend des variations qui le différencient. Le nombre des cépages est extrêmement considé- rable; c'est par céntaines, et au delà même, qu'on les a comptés dans les vignes européennes; l'étude moderne des vignes américaines a accru ce nombre dans des proportions nouvelles. Pour reconnaîtr_e et ~éterm_iner les divers céP,ag~s, on ne peut recourir qu'a un s1gnalement, c'est-a-dire à une âescription de tous les caractères qui détermi- nent des différences in9-ividuelles et qui, par consé- quent, permettent de distinguer une forme et de la définir de manière à l'isoler de toutes les autres, On est d'accord aujourd'hui pour prendre ces caractères dans tous les organes de la plante : souche, sarments, bour.geonnement, feuilles, fleurs et fruits. On traduit ces caractères par des èxpressimis courtes et pré- cises. Ces caractères ont été déterminés comme il suit dans le Carnet des notes ampélographiques que j'ai établi naguère pour mes élèves de l'école nationale d'agriculture de Montpellier : · Souche ; vigueur, port, force du tronc, aspect de l'écorce. Sarments : longueur, rectitude, grosseur, méri- lhalles {longueur), nœuds, bourgeons, ramifications, vrilles (situation et formes), bois (dureté et épaisseur par rapport à ·1a moelle), écorce (aspect), cloisons des nœuds, coloration des sarments herbacés, situation des grappes sur les sarments. Bourgeonnement : aspect général, coloration, ca- ractèr~s des bourgeons avant le débourrement ou épa- nouissement, caractères des jeunes feuilles après le débourrement (forme, coloration, façon dont l'épa- nouissement se produit). Feuilles : dimensions, forme et épaisseur, forme et profond~ur du sinus pétiolaire, des sinus latéraux supérieurs et inférieurs, des lobes, forme des dents sur le eourtour du limbe, caractères des nervures et du pétiole (forme et coloration), angle formé par le pétiole avec le limbe de la feuille, présence de poils et Jeunlisposition à la face inférieure, couleur à la face ~upérieure et à la face inférieure, coloration à l'au- tomne. Fleurs : dimensions, forme et coloration de la corolle, nombre · et mode de déhiscence des pétales, calic~, é~m~nes {longueur du filet et grosseur des an~heres), disque (grosseur, coloration et forme des nectaires), ovaire (forme du style et du stygmate). Grappes : grosseur, f0rme, densité, .régularité, dimensions et ramifications du pédop.cule, dimensions des pédicelles, forme du pinceau et du bourrelet. Grains : grosseur, forme, position relative (serrés ou non), consistance, coloration, caractères de la peau et de la chair, pruine, coloration et saveur du moût. Graines : nombre et grosseur, forme (bec, chalaze et raphé pour les formes sauvages et pour celles qui sont considérées comme des types d'espèces). Ces caractères ont une importance inégale ; ceux qui sont considérés comme primordiaux sont les sui- vants : coloration des rameaux aoûtés, bourgeonne- ment, forme générale des feuilles et de leur sinus pétiolaire, présence ou absence du duvet, forme et proportions de la grappe, forme et grosseur, colora- tion et saveur des grains. Outre ces caractères végétatifs, d'autres caractères, d'ordre physiologique, sont à noter. Ce sont ceux qui se rapportent aux éJ>oques de débourrement, de flo- raison, de véraison, de maturité, de chute des feuilles. On' doit y ajouter des rensei~nements sur forigine, l'aire de culture, les sols, climats et situation qui conviennent au cépage, sa résistance aux maladies cryptogamiques et aux influences météorologiques (notamment la tendance à la coulure), sa fertilité et la valeur de ses produits. - 40 - Les époques de maturité sont particulièrement délicates à établir ; èn effet, le climat exerce une influence prépondérante à cet égard. La méthode généralement suivie aujourd'hui en France est celle qui a été indiquée par Victor Pulliat. Elle consiste à établir quatre séries de maturité ayant pour point de repère la m&:turité d'un cépage universelfement répan- du, le chasselas doré; considérant comme précoces ou de maturité hâtive ceux qui mûrissent avant le chasselas, on place dans la première époque ceux qui mûrissent, à sept ou huit jours près, en même temps que celui-ci ; à la deuxième ceux qui mûrissent douze à quinze jours· plus tard, et ainsi de suite jusqu'à la quatrième. Du signalement très complet d'un cépage on extrait généralement un résumé renfermant les caractères principaux et les plus saillants : c'est ce qui est fait dans ce Dictionnaire pour la description des princi~ paux cépagès. Classification des cépages. - En présence de la grande variété des cépages connus; on a cherché, à diverses reprises, à les grouver suivant un ordre naturel. Il a été impossible Jusqu'ici d'établir une filiation directe entre les uns et les autres. On ne con- naît, en effet, l'origine que de ceux qui ont été obte- nus directement par semis ou par hybridation; or, c'est le plus petit nombre. - Sans s'attarder à rappeler les essais de groupement tentés à: diverses reprises, il suffira de constater que les classifications les plus usitées aujourd'hui se bor- nent à réunir les cépages artificiellement. En dehors du groupement entre des espèces ou des variétés bien définies, on les classe tantôt par pays, tantôt par époques de maturité, tantôt par destination principale {cépages à vin et raisins de table ou de luxe). Am,PéJographie comparée. - Outre la description des cepages et des moyens de les distin(!!juer indivi- duellement dans la foule des vignes cultivees, l'ampé- lographie poursuit un autre but. Elle tend à établir la synonymie entre les cépages, c'est-à-dire à dégager la multiplicité des noms par lesquels un même cépage est souvent désigné dans des localités différentes et à établir les relations qui existent entre les formes les plus semblables. Tel est le rôle de l'ampélographie comparée, étude souvent compliquée et ardue. Celle- ci est complétéê par· l'examen des modes de culture adoptés, de l'utilisation des produits et de la quantité de ces produits dans les divers milieux. G. F. BTBLIOG. - Les travaux ampélogtaphiques ont, depuis longtemps, été nombreu:i,. Les plus impor- tants, pari.ni ceux publiés en F1·ance depuis un siècle, sont ceux : du comte OoART (Ampélographie univer- selle), de V1cTOR RsNou (Ampélographie française), de VtcToR Pur.1.1AT (Le Vignoble et Alille variétés de vignes), de H. MAnts (Description des cépages prin- cipaux de la région médite1·ranéenne de la F1•ance), de MrLLARDET (Etude sw· les vignes d'origine améri- caine et Histoire des priucipales vai·it!tés de vigne d'orif)i'lie américaine), de G, FoEx et P. VrALA (Ampé- lographie amt!ricaine), de P. VtALA el V. VERHORBL (Ampélographie). AMPUTATJON. -Ablation complète ou par- tielle d'une partie du corps ou d'un organe. On pra- tique communément: sur le cheval, l'amputation de la queue et quelquefois celle du pénis ; sur les bovi- dés, celle des cornes; sur les ovidés, celle de la queue; sur le chien, celle des oreilles et de la queue. On doit q;uelquefois amputer un ou plusieurs doi~ts, et excep- t10nnellement un membre. Il ne sera traité ici que de l'amputation de la queue sur le cheval, et de celle des cornes sur les ruminants. Amputation de ] a Queue. - Nécessaire dans le cas où une portion plus ou moins étendue de l'appendice est le siège de lesions incurables (gangrène, necrose), elle est faite le plus souvent par convenance pour rendre le cheval p1us apte au service auquel on le des- tine. Chez le cheval d'attelage, lorsque la 9ueue est entière, ear ses mouvements alternatifs d extension et de fleXIon, l'une .des guides peut se trouver prise sous l'appendice, .étroitement appliquée sur les fesses: non seulement le cheval ne peut plus être dirigé, mais s'il est irritable, chatouilleux, de graves accidents sont à redouter. D'autre part, les crins peuvent s'enchevê- trer dans les guides : l'animal, pour libérer sa queue, la porte avec force dans toutes les directions et para- lyse l'action du conducteur. Pour amputer la queue, on opère sur l'animal assujetti debout, un tord-nez appliqué à la lèvre supérieure et un membre antérieur levé. On coupe les crinscirculairementsur·uneétendue de 6 à 8 centimètres au point où la section doit être faite, et l'on tresse ceux de la partie à conserver. Le plus souvent l'amputation est effectuée avec un ins- trumentspécial appelé coupe-queue. A défaut de celui- ci, on peut faire p1acer sur un billot la partie tonsurée de la queue, appliquer sur celle-ci le tranchant d'un rogne-pied et Ia diviser d'un coup de maillet'. Le sang s'échappe en jets des artères coccygiennes. On arrête l'hémorragie par la cautérisation du moignon à l'aide du brûle queue. Amputation des Cornes. - Chez les Ruminants, la fracture de la corne est un accident assez com- mun. Si elle porte sur l'étui~. orné, on n'a qu'à l'ache- ver ou à la régulariser d'un trait de scie. Mais quand la fracture siège sur la partie moyenne de la corne, ANANAS l~ douleur provoquée par l'action de la scie est très vive ; on cfoit au préalable assujettir solidement le blessé ~ un poteau, à un arbre ou dans le travail. Il convient de tenir plus basse que l'autre la corne su: laquelle on opère, de façon que le sang et la scmre ne pénètrent pas dans le sinus. L'hémorragie est arrêtée par des compresses chaudes puis on recouvre le moi~non d'ouate ou d'étoupe. Dans le cas ?ù l_a corne a éte sectionnée au ras du crâne, on assu- J etti t le pansement par un morceau de toile arrondi âé?oupé. sur les bords, et fixé sur la peau par de· I; pmx n01re ou une solution de silicate de potasse. Lorsque le moignon est saillant, le pansement est fixé par de la bande enroulée, passée sous la base de la cor~.e opposée ~t croisée en 8 sur !e c~ignon. S 11 ne survient aucune complication, on laisse le pansement à demeure une dizaine de jours. Il suffit de le renouveler une fois pour que la cicatrisation soit complète. P.-J. C. AMURENSIS (Vitis). - Voir Vitis. ANACARDE.-Fruit de l'Anacardium occiden- tale L. On désigne aussi ce fruit sous le nom de pomme de cajou et improprement, par corruption, so~s celui de pomme d acajou. L'arbre qui le pro- dmt est peu élevé et dépasse rarement huit à dix Faurr DE L'ANACARDE. La pai•tie comestible est l'amande dont l'enveloppe ae détache à la base du fruit (grandeur naturelle). mètres. Il forme une cime étalée rameuse. Les feuilles alternes sont aussi larges que longues. Les fleurs sont réunies en panicules terminaux, elles sont poly- games et un petit nombre seulement reste fertile. Le fruit est un akène réniforme dont la grosseur dé- passe rarement celle d'une forte fève dont il rappelle la forme. Son enveloppe renferme une huile d'un rouge, brun, très vésicante, corrosive, dont les indi- gènes de l'Afrique occidentale se servent pour former Ies tatouages. L'embryon est comestible. La saveur est des P.lus agréables. Cette amande est supérieure aux meilleures noisettes. Elle pe11t servir dans la pâtisserie et la confiserie, Des essais d'utilisation ont été récemment tentés par l'industrie française. On utilise encore dans les pays où pousse cet arbre, c'est-à-dire dans toute la zone tropicale, le pédoncule qui de bonne heure s'hypertrophie et prend la forme et la dimension d'une poire de moyenne grosseur. Ce tissu cellulaire est gorgé d'un suc douceâtre, acidulé, qui le fait rechercher pou.r le consommer cru ou pour en former une-boisson fort recherchée au Brésil. Le bois n'a pas de valeur industrielle. L'écorce est riche en tannin. Elle est parfois exploitée pour cette raison. Cette écorce laisse exsuder une gomme-résine désignée dans le commerce sous le nom anglais de casliew gum; elle est soluble dans l'eau. J. D. ANANAS. - Plante herbacée de la famille des Broméliacées. L'ananas (Bromelia ananas), origi- naire de l'Amérique tropicale, a été, dans les temps les plus reculés, transporté aux Indes et de là en Afrique et il s'est, grâce à ses puissants moyens de aissémination, naturalisé dans toute la région inter- tropicale, en y devançant parfois la pénétration eui'o- péenne. C'est ainsi qu'on rencontre depuis longtemps \ Les sarments sont les rameaux de l'année. Ils provien- nent, au print&mps, de l'épanouissement des bour- geons et ils se développent sous t'influence de la chaleur•. SARMENTS D'abord herbacés, ils se lignifient .progressivement au cours de l'été. Lorsque le sarment est devenu tout à fait ligneuœ, on dit qu'il est mûr ou aoûté. ÉCORCE MÉRITHALLES L'-écorce peut étre lntei'Valle entre deux suivant les cépages nœuds. Il peut Atre striée ou hsse. long ou court. NŒUDS Point de sortie des feuilles. Il est comprimé ou renflé. COUPE Suivant les variétés le sarment est épais ou mince. CLOISONS La forme du diaphragme est caractéristique dans les· nœuds. I l hi-concave hi-convexe VRILLES Opposées d chaque Apparaissant irrégu- /'euille, elles sont lièrement, elles sont continues. discontinues. 7'°uïours plus ou moins découpées, les feuilles affec- tént, suivant les espèces et les variétés de vignes, des formes qui peuvent parfois être très différentes. FEUILLES La feuille de toutes les va~iétés de la vigne française affecte la même forme généralè; elle est lobée. Les autres formes indiquent des vignes étrangères. FEUILLE LOBÉE Feuille de la vigne française. FEUILLE ALLONGÉE FEUILLE -DENTÉE TRIANGULAIRE FEUILLE ORBICULAIRE Sinus Sinus Sinus Schéma de la feuille. La feuille elle-même. pétiolaire profond. pétiolaire f>Uvert. pétiolaire en V. Lïn.f1orescence de la vigne est une grappe comP.osée d'un nombre indelerminé de grapil- lons dans lesquels chaque fleur, si elle a été régu- lièrement fécondée, doit donner un qrain de rai- sin. *''' Les étamine! se sépà- rent, puis se re- dressent autour du pistil, après que les pétales (désignés vul- gairement sozzs le nom de capuchon) se sont détachés par la Fleur avec capuchon détaché Phases de la f'loraison base. La fécondation des fleurs à étamines courtes est toujours dif- jlcile. Le nombre tfes grains sur la grappe est réduit. Dans les vignes américaines, on trouve des fleurs mâles et des fleurs femelles séparées. GRAINS ~-' i Fleur Fleur à étamines court~s Fleur mâlé femelle La for"!-e des grains ou pépins , grossis ici deux fois, est le signe le plus caractéristique d d. d 1 . d . 1. d de l'espèce et de ron 1scoï e ovoïde cy m r1que o 1vcï e la vari~té. Les G R A I N E S ( , 21, ) quatre premiers .__ ________ P_E_P_I _N_S__,;,r_1..;....a sont des plants @ ' . :,, 0 américains ; le {;! Jlf • . ; \ , · . : , ~ d~rn,ier, Vitis vi- . ~ 1 .:fü: " nife1•a est un V : '·, · p[ant d'Europe. RotundiFolia V. ~stivalis V. Ri paria V. Labrusca V. Vinif'era suiv.ant les varié- tés, les grappes sont plus ou moins volumineuses et af- fectent des formes diverses qui permet- tent de distinguer les variétés les unes des autres. La char- Grappe ailée .,_ _ _ _ _ _ _ _ _ __. pente de la grappe . - - - - - - - - - - - - - est constituée par un pédoncule plus ou moins gros qui ne porte pas direc- tement de grains et qui se ramifie plus ou moins réguliè- rement. Outre la forme même de la grappe, celle dupé- âicelle qui porte les grains de raisin et celle du bourrel,t, ou extrémité dupé- doncule, fournis - sent des caractères qui sont utilisés pour déterminer les œpages ou variétés de v[gnes. Grappe conique Grappe cylindrique DÉFINITION DES PRINCIPAUX CARACTÈRES AMPÉLOORAPHIQUES .JIN.JIS.Jfl(QUE cette plante dans toutes les forêts de l'Afrique occi- dentale où elle forme des sous-bois très serrés. Une tige d'abord unique, puis se ramifiant à la base, porte des feuilles emboîtées les unes dans les aulres, longues de plus d'un mètre, 11renant ·la forme de gouttière, et tantôt lisses sur les bords, tantôt au -contraire épineuses. A la partie supérieure de la tige se montre une série de fleurs 'rlfümes en épi donnant naissance à un fruit composé souvent très volumineux -et dont le poids peut dépasser deux ou trois kilog. Ce fruit est un des meilleurs que l'on puisse trouver dans les régions chaudes. Il est recherché dans le monde -entier et donne lieu, tant à l'état frais que sous forme de conserves, à un très important commerce. On a songé parfois à exploiter l'ananas crois- FRUIT DE L'ANANAS. - 42- grand et donne des résultats satisfaisants. Les ananas sont cultivés en serre sur des couches préparées avec des broussailles recouvertes d'abord de matière fer- mentescible et au-dessus de bonne terre mélangée à du terreau. La culture exige environ une année, par• fois plus. La fructification s'obtient ~ar un procédé très particulier qui consiste, lorsque l on juge que le momenta.e la flol'"aison est proche, à enfumer la serre. On ignore quelle est l'action physiologique produite par cette fumée; mais il est certain qu'à la suite de cette opération la floraison se fait d'un seul coup pour toute la serre et les fruits produits arrivent tous à maturité en même temps, cc qui en facilite beaucoup l'expédition. Pour la vente, Qll expédie les fruits dans des caisses où ils sont rans-és par six. Le prix de vente varie smvant la grosseur. Le eoids d'un de ces fruits est souvent de 2 à 4 kilog. Dans les colonies tropicales, la cul- ture se fait à l'àir libre en pleins carrés sans ombrage. Les plants formés des œilletons enlevés de la base des fruits sont plantés à un mètre en tous sens. La terre doit être très riche en humus pour obtenir de beaux fruits. La floraison n'a lieu que dix à douze mois après la plantation. Les fruits sont utilisés, soit pour la vente directe, soit pour la fabrication de conserves; dans ce cas ils doivent fournir un poids d'au moins I kilog. après qu'ils ont été épluchés. Nos colonies de la côte occidentale d'Afrique, et en particulier la Guinée, produisent des ananas en vue de l'importation en France. Les feuilies renferment une fibre de bonne qualité que l'on peut utiliser dans l'industrie du tissage. Avec les fruits de petit volume et les déchets de fabrication des conserves on peut, par la' distillation, obtenir un alcool de goût exquis. J. D. ANASARQUE. - Maladie infec- tieuse du cheval, caractérisée par des engorgements des membres , des par- ties inférieures du tronc et de la tête, et par de petites taches rouges ( ecchy- moses) des muqueuses. On l'appelle encore fièvre pétéchiale. Elle peut être pr~>Voquée ?ar le froid, surtout par l'action prolongee de la pluie froide. Aussi l'observe-t-oq à la fin de l'automne, en hiver et au commence- ment du printemps. Le jeune âge, la débilité, le surmenage :r prédisposent. Le fruit se développe à l'extrémité de la tige uniq11_e ou ramifiée. Le plus souvent, l 1 anasarlue est secondaire; elle survient dans e cours ou à la suite d'une maladie infectieuse (go\lrme, pneumonie, fièvre typhoïde, an~ne), quelquefois aussi chez les SUJets ayant subi des lésions suppu- rantes. Le plus généralement, elle est déterminée par la pénétration, dans le sang, des streptocoques ou de leurs sant à l'ét,at sauvap°e dans les forêts tropicales où il s'est naturalisé. C est ainsi qu'au Congo on a, dans ces dernières années, essayé de distiller les fruits récolM!s dans la zone forestière. Mais cette production a été vite épuisée. A plus forte raison ne peut-on -espérer obtenir de cette façon les fruits utilisables pour la fabrication des conserves. L'ananas de com- merce ne peut être obtenu que par la culture. La culture de l'ananas doit être envisa~ée sous le double rapport de la production des fruits de table et de la confection de conserves. A notre point de vue européen, la culture de cette plante .a subi dans ces dernières années une évolution ana- logue à celle qui s'est produite pour presque tous les fruits ·et légumes de primeur. Il y a peu d'an- nées encore on cultivait aux environs de Paris, dans -des serres spéciales, des ananas qui étaient ven- -dus en pots à des prix élevés puisque souvent ils n'étaient pas moindres de 3o ou 4o francs. Cette pro- duction a presque totalement disparu. Il serait, dès lors, sans intérêt de décrire les méthodes très pré- -cises, J>ar lesquelles on arrivait à produire sous notre climat, en serre chaude, des ananas -d'une grande beauté, mais ·d'un ,Prix très élevé. Ce mode de production a été remplace par l'importation de fruits provenant de pays dont la température plus élevée permet d'obterur de beaux fruits avec plus de facilité, et partant à un prix plus bas. Ces importations ont deux origines. Ou bien les pays tropicaux fournissent ces fruits, et les courriers rapides les transportent dans des conditions peu satisfaisantes ; aussi leur prix est-il faible en général en raison de leur conservation imparfaite et· de leur goût peu savoureux venant de ce que la récolte a dû être faite à un moment encore -éloigné de la maturité. Ou bien ce sont des régions moins lointaines, mais chaudes déjà, qui s'adonnent à cette culture. Dans ces derniers cas se trouvent les fies Madères et les Açores ; la culture y est faite en toxines. _ , Symptômes. - Au début, l'anasarque s'accuse par de la tristesse, de l'abattement et de la fièvre; mais lorsqu'elle est consécutive à une autre affection, ce début est masqué par les troubles propres à cette dernière. Bientôt les muqueuses apparentes, surtout celle du nez, se couvrent de petites taches hémorra- giques rouge foncé, puis viofacées, noirâtres, et des plaques gonflées apparaissent sur les parties en pente au tronc, de la tête, et sur les membres. Ces plaques, des dimensions de la paume de la main, sont d'ordi- naire de forme arrondie et peu sensibles au toucher. Elles s'élargissent ra:pii;lement, se rapprochent et for- ment une nappe œdemateuse qui occupe les parties infêrieures du thorax et de rabdomen. Les membres deviennent volumineux, semblables à des poteaux informes. A la tête, l'œdème se montre d'al:iord sur les lèvres et les naseaux, puis s'étend à la face. Par- fois ces engorgements diminuent au bout de quelques jours et disparaissent. Lorsqu'ils persistent longtemps, Il eeut survenir des crevasses et des îlots de gan- grene cutanée. L'appétit est habituellement conservé, mais souvent il y a une salivation abondante, du jetage mêlé de parcelles alimentaires, de la constipation ou de la diarrhée. Par suite de l'œdème des naseaux, du larynx et du pharynx, la respiration devient sif- flante (cornagP} et la pneumonie gangreneuse est à craindre. L'urine est souvent albumineuse et l'engor- gement du fourreau rend son excrétion difficile. Les accidents oculaires (hémorragies de l'iris et de la rétine) peuvent entraîner la perte de l'œil. La durée de l'affection est d'ordinaire de deux à quatre semaines. La convalescence est toujours longue. Dans le tiers environ des cas, l'issue est la mort, qui peut survenir par as_phyxie, par une com- plication intestinale (invagination), ou par la pneu- monie. L'anasarque est facilement reconnue aux œdèmes des membres, du tronc, de la tête et aux taches .JINE hémorragiques des muqueuses. On ne peut la con• fondre avec aucune au tI e affection. Traitement. - Il comporte des mesures hygiéni- ques et nue médication interne. On laissera le malade eu liberté dans un box à douce température et on lui donnera des aliments de bonne qualité. Si la tête est enflée et la déglutition troublée, on le soutiendra par des barbotages, du thé de foin et du lait. On pourra recourir aux lavements nutritifs. Préconisés jadis, la saignée, les sétons, les applica• tions révulsives ont peu d'efficacité et peuvent ètre nuisibles. On emploiera de préférence : des excitants généraux : vin, alcool (100 à 150 gr. très étend'us d'~au) ; les infusions aromatiques : thé (10 à 3o gr. pour I litre d'infusion); les diurétiques: digitale (2 gr. pour 500 gr.d'eau), café (5o gr.), bicarbonate de soude (5 gr. pour I litre d'eau) ou les purgatifs. Dans la plupart des cas, les injections sous-cuta- nées de sérum antistreptococcique, de sérum artificiel et les injections intraveineuses de collargol donnent les meilleurs résultats. P .-J. C. ANCONE. - Race de poules, originaire d'Italie. Le coq, de taille moyenne, a la crête simple, droite, très haute; les joues sont rouges, les oreillons blancs, les barbillons longs de couleur rouge. Cette volaille rustique présente, en somme, les caractères distinctifs des races méditerranéennes. La poule a les mêmes caractéristiques que le coq ; cependant elle a la crête tombante. Le plumage est joli, caillouté blanc et noir. La poule d'Ancône est bonne pondeuse. Elle est peu répandue en :France. Ea. L. ANDALOUSE . - Race de poules, une des plus belles de l'Espagne, tant par l'élégance de son port que par la beauté de sa livrée et aussi par sa pré- cocité comme pondeuse. On ne doit pas la confondre avec la race dite Es_pagnole, sa compatriote: elle n'a pas, comme celle-c1, la face blanclie; d'autre part, tandis que - l'Espagnole est délicate, l'Andalouse est très rustique . . Le coq a_nd_alou est de taille_ haute, fière et élé~ante · ; 11 a une poitrine large; sa tète est forte; la crete, de couleur rouge pâle, est simple, droite, très haute, régulièrement dentelée; les J0ues sont rouges; les oreillons blancs, longs, ont la forme d·un œuf placé la pointe en bas ; les pattes sont hautes, d'un gris bleuté, munies de quatre doigts; la queue est touffue, bien plantée; elle décrit complètement la courbe de la faucille. Le plumage de la poitrine, des cuisses et des ailes est gris-bleu cendré ; les plumes du camail et du dos sont d'un gris ardoisé : les lancettes, d'un gris foncé à reflets variants. Chaque plume est bordée d'un liséré d'un ton plus foncé, mmce. L'ensemble du plumage ainsi nuancé est de toute beauté. La poule est d'un caractère très vif'. On la reconnaît à sa crête simple, ample, d'un ronge tendre, qui est repliée sur le côlé d·une façon coquette; les joues sont rouges; les oreillons blancs, ronds; les bar- billons. rouges. Les pattes sont gris foncé. Le plu- mage de cette jolie poule est entièrement gris-bleu el chaque plume est régulièrement bordée <l'un liséré plus foncé que le milieu. Les plumes de la tête sont a·un bleu plus noir. La poule andalouse est une excellente ~ndeuse, ainsi qu'on peut le déduire de la blancheur des oreil- lons; le poids de ses œufs est d'environ 70 grammes; mais elle ne couve pas. Les poussins de cette race, à leur naissance, sont d'un firis ardoisé, avec le ventres-ris clair; ils doivent être elevés dans un endroit abrité. Leur développe- ment est relativement lent. Leur chair est assez fine. Outre ses grandes qualités, cette race constitue un très bel ornement des basses-cours. Ea. L. ANDROPOGON. - Voi,• Vétiver. ANE. - L'âne se différencie du cheval rnr un cer- tain nombre de caractères extérieurs. Sa tete est plus volumineuse, ses or.cilles plus longues, plus larges, plus épaisses ; sa crinière se montre rudimentaire avec des crins rares, courts, non tombants, ln queue est dépourvue de productions pileuses à sa base. Les membres sont relativement plus volumineux que reux des chevaux, le sabot plus régulier et plus haut des talons; enfin les membres antérieurs seuls portent les châtaignes, moins consistantes que celfes des chevaux et de couleur noire. La robe est ordinairement grise, avec une raie cruciale noire ou rousse le long du dos et sur les épaules. En marchant, l'âne ne relève pas la tète comme le cheval. Sa ligne de dos est généralement droite, la croupe courte et avalée. On distinr:ue deux races asines, la race africaine et la race d Europe. Race Asine d'Afrique . ._ Cette race se rencontre en Afrique et en Asie; elle se distingue par sa vigueur, sa rusticité, sa sobriété, sa longévité: Elle est de couleur claire, allant du gris souris au blanc, tou- jours avec la raie cruciale caractéristique de l'es- pèce ; sa taille qui descend quelqnefois au-dessous <l'un mètre, ne dépasse pas 1 01 ,30. C'est :elus particu- lièrement en Egypte, pays originaire de la race, que se rencontrent 1es types les plus beaux, les plus régu- liers. De taille élevée, ils servent dans la haute Egypte ANÉMIE au service des transports. Ailleurs l'âne africain se montre plus petit, plus chétif', beaucoup moins régu- lier, et presque sans type bien nettement déterminé. Race Asine d'Europe. - Elle est f.lus trapue et de taille plus élevée que la race asine d Afrique ; celle-ci varie entre 1 111 ,30 et 1 111 ,60. La tête est forte, surmontée d'oreilles longues et épaisses. La robe, d'un brun plus ou monis foncé, accuse toujours, au pourtour des lèvres, des yeux, de la face interne des cuisses une coloration gris clair. C:estdans le Poitou, la Gascogne, l'Italie, les îles Baléares, que s'élèventsurtoutles ânes de cette race. Sanson estimait que le berceau de la race devait se placer sur les rives méditerranéennes, dans la région des îles Baléares. Les ânes du Poitou, qui jouissent d'une très grande réputation, sont très remarquables. Leur corps est épais, trapu, les membres forts, les articulations puis- santes. Ils mesurent au gnrrot environ 1 111 ,40. C'est dans les Deux-Sèvres, dans la région de Melle et de Niort, que s'élèvent les ânes étalons ou baudets, qui at- tei~nent des prix fort élevés et qui sont très recher- ches pour servir à la procréation du mulet. Il est à re~etter que toutes les règles d'hys-iène, appli- quées à la gestation. àl allaitement, au sevrage et à l'élevage, soient trop peu mises en pratique par les éle- veurs de baudets des Deux-Sèvres. C'est ainsi que beaucoup de jeunes sujets meurent de constipation ou de pissement de sang, parce qu'on ne leur donne pas le colostrum de la mère après la naissance. C'est ainsi également que l'on compte de nombreux avortements parce que les mères sont tenues dans un état de misère et d'affaiblissement inex- pliquable, bien que les éleveurs de l'espèce asine de ce pays prétendent que seules les ânesses anémiées donnent des mules. On doit éiale- ment réagir contre le préjuge qui consiste à laisser sans pansage les baudets couverts de poilsabonaants provenant des diverses mues an- nuelles, ce qui provoque des mala- bc,·- dies de peau. Cette robe feutrée et souillée faisait appeler les baudets du Poitou des « gueneuilloux » ou « bourailloux »: Aux Baléares, les ânes, qui sont appréciés comme bêtes de somme ou d·attelage, sont l''>bjet d·un éle- vage attentif; toutefois la taille est moins élevée, les formes moins puis- santes que chez l'âne du Poitou. Les Anes de toutes les races peunnt être exploités soit pour le travail moteur, soit pour la production des mulets (voy. ce mot), soit pour la production laitière. 1\1. V. ANÉMJ E. - Maladie caractérisée par la diminu- tion de la masse du sang ou de ses éfémcnts essen- tiels, les globules rouges. Quelquefois spontanée, elle reconnait alors pour causes fa nourriture insuffisante, les aliments de qua- lité médiocre, la consommation exclusive de fourrages artificiels ou aqueux, les sécrétions exa~rées, lors- qu'elles ne sont pas comr,ensées par une alimentation suffisante. Pour le cheva , signafons aussi le surme- nage : les grandes fatigues imposées à des sujets mal nourris sont cause de aéglobulisation ; par le repos, le san~ récupère sa composition normale. La chlorose est une Ya'riété d'anémie spontanée dont la lésion fondamentale est l'abaissement de la proportion d'hémoglobine (matière colorante du sang). Des anémies secondaires pem·ent résulter d'hé- morragies abondantes ou repétées; d'autres sont amenées par des maladies aiguës qui déterminent un arrêt dans la formation des globules rouges, ou par des maladies chroniques. SymP.tômes. - La pâleur des muqueuses, la fai- blesse, la fatigue causée par le moindre effort sont les grands signes des anémies. L·appétit est diminué, irrégulier, et la digestion troublée: l'amaigrissement s'accuse peu à peu, les membres enflent; l'œil est terne, la marche mal assurée. Le pouls est petit; l'examen du sang décèle des altérations globulaires diYerses. La ~avité des anémies est très variable. Celle de l'anémie consécutive à des hémorragies est en rapport aYec l'abondance, le nombre des déperditions san- guines, avec l'état de santé antérieur du sujet. Les anémies qui accompagnent ou suivent les maladies chroniques sont incurables. Traitement. - Il imparte d'abord de supprimer la cause des anémies, s1 cela est possible. Le sang recouvre alors peu à peu ses qualités normales. Cette indication est réalisable pour les anémies de misère ou de surmenage, ainsi que pour celles consécutives aux hémorragies lors~c la perte de sang n'a pas été trop abondante. L'anemie succédant aux maladies aiguës disparaît sous l'influence d'une alimentation - 43 - réparatrice, de l'exercice modéré et d'une bonne hygiène. Les médicaments les plus efficaces sont les ferru- gi'neux. Ils favorisent la formation des globules rouges et la reconstitution qualitative de ceux qui sont altérés. On emploiera de préférence le fer porphyrisé ou le protoxalate de fer. Il convient en outre de laisser les animaux au repos et en plein air. Contre les anémies consécutives à des hémorra- gies, on utilisera av~eusement les injections de sérum artificiel (eau salée à 7 pour 1 ooo). Anémie Pernicieuse du ChevaJ. - Forme grave d'anémie d'ori~ine microbienne observée surtout chez le cheval et sevissant à l'état enzootique dans cer- taines contrées. Comme causes de cette anémie, on a incriminé l'alimentation pauvre et avariée, les fourrages artifi- ciels, la mauvaise disposition des ·écuries, le repos . prolongé, le surmenage, l'humidité, les maladies antérieures. Mais l'affection a bien les allures d"une toxi-infection dont l'agent pathogène vit dans la terre BAUDET DU POITOU. Rol•al Ill (du Stud-loolc du Poitou), élevé à Echiré (fleu:x- Sèvrea). - Taille l ' 0 ,5:!. ou dans l'eau. On sait maintenant que cet agent, qui pullule dans le sang des malades, appartient à la catégorie des microbes invisibles et passe à 't ravers les filtres (Vallée et Carré). L'intestin du cheval héberge diYel'ses espèces de petits vers {scléroslomes) 9ui peuvent détermmer des troubles généraux et un etat cachectique analogues à ceux de l'anémie perni- cieuse. En général, le début est insidieux ; les malades présentent des signes de faiblesse tout en conser- vant l'appétit et l'embonpoint. Les muqueuses sont décolorées, l'œil larmoyant, le pouls faible. Au travail, on note de l'essoufflement raP.ide, des sueurs et une oscillation du train de derrière. Ces symp- tômes s'accentuent au bout de quelques scmamcs; puis surviennent les troubles d~ l"appétit, l'amaigris- sement, l'enflure des membres postérieurs, quelque- fois des taches hémorragiques sur les muqueuses et des saignements de nez. Peu à peu le malade devient cachectique. Certains sujets mangent jus- qu'au dernier jour et conservent leur embonpoint. La maladie se termine presque toujours par la mort. Celle-ci survient au bout d'un laps qui varie de quel- ques semaines à une année. Les mesures pro:ehylactiqucs consistent à soustraire les animaux aux mfluenccs débilitantes, à éviter le surmenage, à -donner une alimentation fortifjante. Il importe d'isoler les malades. Indépendamment d'une bonne hygiène et d'une nourriture substantielle, le traitement a pour princi- paux agents le sel marin, les ferrugineux et les arsé- nicaux. L'acide arsénieux est le médicament de choix quand l'anémie paraît provoquée par les vers intestinaux (3o à 5o gr. d'une solution de IO gr. d'acide arsénieux dans un litre d'eau). Anémie Pernicieuse du Chien. - Encore appelée uncinariose ou saignement de nez, cette affect10n est observée principalement sur les chiens de chasse vivant en meute. Elle est provoquée par des parasites intestinaux - les uocinaircs - qui se fixent sur la muqueuse et se nourrissent de sang. Les animaux s'infestent en lapant, dans les mares ou les ruisseaux, de l'eau qui contient des œufs d'un- ANETH cinaires. Une fois introduite dans un chenil, la ma- ladie se propage d'ordinaire à de nombreux sujets. Les germes disséminés par les déjections des malades abonâent dans l'eau des rigoles. Les chiens atteints d'uncinariose présentent les symptômes de l'anémie : tristesse, abattement, essoufflement rapide par l'exercice, pâleur des mu- queuses, poil terne et piqué. Bien que l'appétit soit conservé, l'amaigrissement survient et s accentue peu à peu. Le nez est souillé de jetage muco-puru- Ient ou sanguinolent. Plus tard, il y a des saignements assez abondantes (certains chiens perdent, à chaque hémorragie, un à deux décilitres de sang); puis sur• viennent1a diarrhée, renflure des membres, des érup- tions cutanées, des îlots de gangrène ou des ulcéra- tions de la peau, la dysenterie et tous les phénomènes de la cachexie. Le caractère épi~émiq_uc de l'affection et la consta- tation des œufs d'uncina1res dans les excréments per- mettent d'établir le diagnostic avec certitude. La prophylaxie comporte l'isolement des animaux atteints ou suspects, la désinfection du chenil (lavage à grande eau, puis avec une solution phéniquée ou crésylée) et son entretien soigné. Comme hoisson, on donnera de reau bouillie ou filtrée. On instituera une médication anthelminthique. Celle-ci a pour agents principaux le kamala et le calomel ou l'extrait éthéré de fou- gère mâle. P.-J. G. ANESTHÉSIE. - État d'in- sensibilité et de résolution muscu- laire provoqué par des agents spé- ciaux, dans le but de pratiquer facilement et sans douleur les opé- rations chirurgicales.- Par l'anes- thésie générale, le patient est plongé dans un sommeil artificiel p1us ou moins profond. Dans l'anesthésie locale, on insensibilise seulement la partie du corps sur laquelle doit porter l'opération. Anesthésie générale. - On y a recours surtout pour le cheval et on emploie le chloroforme ou l'éther. Le sujet doit être à jeun, couché et débarrassé de tout lien pouvant gê- ner la rcspiratjo _ n. On se sert d'une compresse que l'on étale à quelques centimètres des naseaux et sur laquelle on verse l'anesthésique ear très petites quantités. L'inhalation des premières vapeurs pro,voque de l"agitation, l'~imal se débat; mais cette - période d"excitation ne dure que quelques minutes. Bientôt le calme arrive, l'anesthésie com- mence. Quand elle est complète, la sensibilité est abolie et tous les muscles sont inertes. Les- accidents ·sont peu à redouter. Pour les sujets atteints d=emphysèm _ c ou d'une affection chronique du cœur, on emploiera de préférence l'éther. Dans le but d'obtenir un certain degré d'anesthésie pouvant faciliter l'assujettissement en position cou- chée on rexécution de diverses operations sur l"animal debout, on peut utiliser le chlorhydrate de morphine (20 à 60 centigrammes) en injection sous- cutanée, ou faire d·abord cette injection de morphine et, au bout de dix minutes, administrer un lavement contenant de 3o à 60 grammes de chloral. On a quelquefois anesthésié les bovins par les inha- lations de chloroforme, d'éther, de bcnzmc ou par le chloral. Aujourd'hui ces procédés sont justement délaissés. Ils ne conviennent pas pqur les animau.x dont la viande, en cas d'insuccès opératoire, doit être livrée à la consommation . . L assoupissement par l"alcool est le seul procédé recommandable. L'animal assujetti, on lui fait prendre en breuvage une forte dose d'eau-de-vie ou de rhum (un demi-litre à un litre) : au bout de quelques minutes, l'engourdis- sement commence et s'accentue peu à peu. Pour le chien, le procédé de choix est la chlorofor- misation précédée d'une injection d'atropomorphine. On obtient ainsi un sommeil de longue durée sans danger de syncope. Anesthésie locale. ~ L'agent de choix est la cocaïne en solution à 1 p. 100. Quelques gouttes ins- tillées entre les paupières insensibilisent en trois minutes les couches superficielles de la cornée. En répétant les instillations à deux minutes d'intervalle, l'anesthésie de la cornée, de la conjonctive et des paupières est souvent complète en moins de dix minutes et dure un quart d'heure. En injection sous-cutanée, la cocaïne inse,nsibilise les tissus superficiels, et l"effet produit peµt durer une • demi-heure, quelquefois plus. Injectée sur le trajet des nerfs, la solution insensibilise les régions aux- quelles se distribuent ceux-ci. On l'emploie ainsi pour le diagnostic de certaines boiteries. P.-J. C. ANETH. - Plante annuelle de la famille des Ombellifères, voisine du Fenouil, qu'on cultive en JUVÉVRJSJKE France, surtout dans la région méridionale, et dont on emploie les graines comme condiment. L'aneth (Anethum ou Peucedanum graveolens) est une plante qui atteint une hauteur de 60 à go centi- mètres, à•tige verte ramifiée portant des feuilles fine- ment découpées, et des fleurs en ombelles composées, jaunâtres, a pétales très petits; les fruits sont secs et lenticulaires ; les graines, très fines, un peu convexes, ont une saveur forte et amère. La culture en est très sim1;>le : on sème clair sur place en avril, à bonne exposition chaude, et on récolte les graines en septembre; les soins de culture consistent en sar- clages. On emploie les g~ai~es comme épice _pour confire les cornichons au vmaigre, et quelquefois les feuilles comme condiment. • ANÉVRISME. - Tumeur cirèonscrile déve- loppée sur le trajet des artères, en communica- tion avec celles-ci et remplie de sang liquide ou coa- gulé. ' · l ' d' lt' t· Les anevrismes sont a consequence une a era 10n des tuniques artérielles; celles-ci, dont la résistance est diminuée, se dilatent sous l'influence de l'impul- sion saniuine, au niveau des points où l'altération est le plus accusée. C'est l'inflammation aiguë ou chronique des vaisseaux qui entraîne la .formation de la plupart des anévrismes. - Chez un grand nombre de chevaux, les artères mésentériques sont atteintes de lésions anévrismales provoquées par des parasites (sclérostomes) qui provoquent des coliques graves. La guérison spontanée des anévrismes est possible, mais tout exceptionnelle. Ordinairement, ces lésions prennent des dimensions de plus en plus considéra- bles ; leur rupture possible est un danger constant pour la vie des sujets qui en sont atteints. P.-J. C. ANGÉLIQUE. - Plante vivace, de la famille des Ombellifères, cultivée pour ses feuilles et ses tiges qui sontemployéesdans la confiserie.En France, cette culture est localisée surtout aux environs de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) ; elle est pratiquée également aux environs de Niort (Deux-Sèvres) et de Châteaubriant {Loire-Inférieure). L' Angélique (Archangelica officînalis) est une plante a tiges vertes, cannelées et creuses, recouvertes - 4 4 - place. On sème au printemps, on repique à la fin de l'été, en plantant en quinconce à un écartement de 60 à 80 centimètres en tous sens. Après la plantation, on étend une couche de fu- mier en couverture qu'on enterre au printemps suivant. Les soins de culture consis- tent en binages et en arro- sages. La seconde ruinée, on peut commencer à récolter les feuilles. Si les plantes sont précoce~, elles montent alors à gr'aini:(; .dans ce cas, au courant de l'été; bn t::oupe la plante ras terre et en bi- seau, èt ~ arrache les ra- cines. Uiihect~e (l'angêliqüe bien fumé -et bien cultivé p~ut donner de 10.000 à 1 2 .ooo kilogramme . s de tiges qui constituent le produit · principal. Les agriculteurs vendent les tiges vertes et les feuilles aux confiseurs. Les racines sont employées pour des pré- parations pharmaceutiques. Quant aux graines, elles sont utilisées pour préparer des infusions ou des teintures alcooliques. ANGINE. - Inflamma- tion de la gorge qu plus exactement de la muqueuse qui tapisse· le pharynx et le larynx. Elle peut atteindre tous les animaux. L'angine RACINE n'ANGÉLI~UE. est dite pharyngée lorsque Utilisée en pharmacie. le mal prédomine dans l' ar- rière-bouche; laryngée quand il intéresse le larynx et l'origine de la trachée. L'angine peut provenir de causes multiples : action prolongée de l'humidité, refroidissements, ingestion ae boissons trop froides, inhalation de fumées irri- tantes. Le jeune âge des animaux est une condition prédisposante. L'angine est quelquefois secondaire, elle sur- vient dans le cours d'une maladie infectieuse (gourme, anasarque, pneumonie). - Chez le che- V/11, elle revêt assez fréquemment un caractère enzootiqué soit par la contagion, soit parce que les causes qui la provoquent habituellement, le froid et l'humidite surtout, ont exercé leur in- fluence nocive sur un grand nombre d'individus. - Toujours, d'ailleurs, à l'action des causes banales précitées s'ajoute une pullulation micro- bienne sur la muqueuse malade. . .. Symptômes. - Ils sont des phis· ,;-~l#e5stfs. Dans l'angine pharyngée, la tête est plus ou moins tendue sur l'encolure, la région pharyngienne est sensible à la palpation, la toux est fréquente, le jetas-e des deux narines est abondant. Abattu et t'ébricitant les premiers jours, le malade avale difficilement les aliments et les boissons, qui sont en partie rejetés par les naseaux (jetage alimen- taire) ; dans l'intervalle des repas, la salive s'écoule de la bouche en longs filaments. Lors d'angine gourmeuse, l'auge et quelquefois la région gutturale se tuméfient, des abcès s'y mon- trent. En raison de la difficulté de la déglutition, la pneumonie par obstruction due à des corps étran- gers (aliments) est une complication à redouter. Les malades atteints d'angine laryngée a va- lent assez facilement les aliments et les ooissons ; mais la respiration est gênée, quelquefois bruyante; la toux est forte, sifflante, le jetage mousseux. Les cas graves exposent à l'asphyxie. La durée de l'al).gine simple varie de huit à quinze jours. Peu à peu les symptômes s'atté- nuent, la toux et le jetage disparaissent. Généra- lement il n'y a pas de troubles consécutifs. Une variété d angine, qualifiée de gangreneuse, observée surtout dans les espèces bovine et por- cine, tue parfois les animaux en trois ou quatre jours. Elle a pour signes principaux l'abattement profond du malade, une rèaction fébrile intense, BRANCHE n' ANGÉLIQUE EN PLEIN DÉVELOPPEMENT. ' la coloration rouge foncé des muqueuses apparentes, Plante aromatique, cultivée pour ses feuilles et ses tiges l'odeur fétide de la bouche et de l'air expiré. utilisées dans la confiserie. Traitement. - Le traitement des angines varie d'uneenveloppe filamenteuse, qui atteignent une hau- teur de xm,5o et un diamètre de 5 à 6 centimètres. Les feuilles, alternes, sont penn~es et très découpées, munies d'un pétiole large et aplati. Les fleurs, en ombelles composées, sont blanches ou jaunâtres. Les fruits sont secs et jaunâtres, à ~raine oblongue et jaune pâle. Les racines sont formees par un pivot çentral conique tronqué, entouré de reJets allongés tordus en faisceau. Toutes les parties de la plante sont fortement aromatiques. La culture de l'angélique exige une terre fortement fumée, saine, bien ameublie, non argileuse. La graine est semée en pépinière pour repiquer le jeune plant sur avec leur gravité. On laissera les malades au repos, dans un local bien aéré, à douce température; on leur donnera des aliments de facile déglutition et des bois- sons tièdes. Il est utile d'appliquer sur la gorge des compresses chaudes ou un révulsif (farine de mou- tarde délayée dans l'eau). ' Les principaux agents de la médication interne chez les grands animaux sont : le kermès à la dose de 5 à 15 grammes par jour, l'extrait aqueux de bel- ladone (2 à 5 gr.), l'essence de térébenthine (20 à .4o gr.) et l'iodure de potassium (6 à 12 gr.). On ouvrira à temps les abcès de l'auge et de la région parotidienne. La ~êne de la respiration pourra nécessiter la trachéotomie. ANGLO-A~ABE Lorsque l'angine revêt le caractère enzootique, on doit prendre les mesures sanitaires indiquées pour prévenir la diffusion, notamment l'isolement des malades et la désinfection des locaux. P.-J. C. ANGLAIS (Cheval). - Le cheval anglais, ou pur sang ( Thoroughbred), est par excellence le cheval ac course. l\Iais contrairement aux idées courantes, il ne constitue pas une race distincte. L'histoire démontre, en effet, que le pur sang dérive du cheval asiatique ou du cheval araoe ; · les modifications qu'il présente, tant dans ses formes que dans ses aptitudes, sont le résultat de l'application judicieuse des méthodes de sélection, de consanguinité, d'alimenta- tion intensive et de gymnastique fonctionnelle. Son origine remonte à Cliarles II. Mais déjà antérieure- ment on s'était occupé en Angleterre avec passion, sous Jacques 1°•, Charles Jar et même Cromwell, de •~ourses de chevaux. Cependant le Stud-Book de la race anglaise ne donne la filiation des chevaux de course que depuis le commencement du xvm• siècle. Le premier ancêtre des pur sang fut Darlay Ara- bian, du nom de son propriétaire, l\[. Darlay, consul anglais, qui ramena ledit cheYal de Syrie. Lord Godolphin introduisit, vingt ans a-près, dans son haras, le fameux Godolpliin Arabzan, qu'il avait découvert à Paris , traînant un tonneau de porteur d'eau. Un autre très rrmarquable cheval, Wellesley Arabian, avait été également importé en Angleterre des_ pays barbaresques. Ces trois chevaux, Darlay Arabian, Godolf!.hm Arabian, Wellesley Arabian, tous les trois d origine asiatique, forment la souche véritable des chevaux de course. D'abord accouplés aux · juments indigènes, ils donnèrent des produits qui, jusqu'à la quatrième génération, furent alliés en consanguinité avec les mêmes reproducteurs. Les produits de ce croisement continu ne fournirent plus qu'une branche de la race asiatique, différenciée sur- tout par les méthodes d'élevage et d'alimentation. Darlay Arabian a donné de célèbres descendants parmi lesquels figurent au premier rang Devonshire, Flying, Childers, Bluding, Blau, Snaps, Sam- poson, et au-dessus de tout l'imbattable et superbe Eclipse. - Un seul des fils de GodolphiT!, a attemt la célébrité, c'est Lath. Le cheval de pur sang a une taille plus élevée que le cheval arabe (1m,60-1m,65); les lig-nes ont perdu la rondeur de l'asiatique pour devenir plus allongées; l'encolure est longue, mince, lé~ère~ent concave, la poitrine profonde mais souvent etroite. En outre, l'en- traînement au galop de course a provoqué une dévia- tion du fémur qui reste héréditaire, et qui se mani- feste par l'élévation de la croupe et sa déclivité. L'excitabilité nerveuse se montre toujours très déve- loppée. Les éleveurs de pur sang, pour le choix de leurs reproducteurs, ont coutume de considérer comme élé- ments indispensables, d'une part, la valeur indivi- duelle de l'étalon (performance), d'autre part la célé- brité de la lignée (pedigree). Toutefois, à égalité, le pedigree l'emporte sur les performances. M. V. BIBLIOG. - Le pur Bang, par Fot1R:(IER et CuaoT. Paris, 1905. ANGLES (Race d'). - Race bovine qui ne com- porte que quelques milliers de sujets, plus ou moins mélangés aux Aubrac ; elle paraît être le produit assez fixé d'un croisement entre l'Aubrac et le Schwitz. De longue date, les environs très fertiles et bien cultivés de Mazamet (Tarn) entretiennent une colonie assez importante de cette dernière race. C'est dans les cantons de Mazamet, Labruguière, Saint- Amand, Angles, Brassac, Vabre et Lacaune que les animaux d'Angles sont le plus nombreux. Ils ont une très grande analogie comme aspect, conformation et aptitudes, avec les gascons. La robe n'èn diffère que par une nuance argentée due à un mélange intime de poils noirs et de poils blancs bril- lants. Les facultés laitières des vaches d'Angles sonl supérieures à celles des vaches d'Aubrac. Leur rende- ment en lait, d'un vêlage à l'autre, est rarement infé- rieur à 1500 litres et s'élève fréquemment à 1800. Le poids vif des bœufs gras d'Angles varie de 700 à 850 kilog. ; celui des vaches engraissées de 450 à 500 kilog. L'élevage de cette famille n'a pris que fort peu d'extension et il n'est pas à présumer qu'il soit appelé à en prendre beaucoup, attendu que le rude climat des régions montagneuses soit de la partie nord du Tarn, soit de lâ Montagne-Noire au sud, eJige des animaux encore plus rustiques et endurants, tandis que, dans la plaine, l'élevage est presque nul et que- le bétail est renouvelé par des importations cons- tantes d'autre provenance. Il semble, d'ailleurs, que, à mesure que l'agriculture réalise des progrès, l'Aubrac perde du terrain, surtout au nord-ouest du département du Tarn, où les animaux de race Salers. sont de plus en plus en faveur. H. DE L. ANGLO-ARABE (Cheval) . - On ne sauraiL considérer le cheval anglo-arabe comme apfartenant à une race spéciale. En effet le cheva anglais (voy. ce mot) a pour origine des étalons arabes> et n'est que le produit de sélections successives de .... ~~ . .ai:..,""':; .. ,, .... ~ •. J.M,i,:i,,;,;..~,,• .. ..........c------,~~ .. ~ ,- · "'· i'\"1 BOUGIE J Jument Pua S.1.NG ANGLAIS, baie. B ou{{ie est nee en r887 che& le baron de Bastard. Son père, Bruce ; sa mere, La Lumière, par The Heir of Linne et Grande Mademoiselle. Taille : rm,58. BELLE DE JOUR Jument Pua SA NG ANGLO-ARABE, baie. Belle de Jour est née en r89!l à Sarrouilles (Hautes-Pyrénées). Son père, Castillon (Pur Sang Anglais); sa mère, Baronne (Pur Sang Anglo- Arabe) , par Israel (Par Sang Arabe) . Taille: im,60. (Médaille d'or Expos. Universelle r900.) GÉRANCE Gérance est née en r884 à Sérnallé (Orne). Son père, Phaéton; sa mère, Glorieuse, par Séducteur (demi-sanv Anglo-Normand). Taille: zm,65. (Médaille d'or Expos. Universelle, Paris_ r900.) RÉVÉREND Étalon Pua SANG ANGL.us, bai. Révérend est né en r888 au haras de M. Edmond Blanc. Son père, Encrgy ; sa mère, Rêveuse, par Perplexe et Rêverie, par Marignan. Taille: rm,65 . Exporté en Russie en r900. ' NELSON · Étalon Pua SANG ANGLo-AaABB, alezan. 1 ;, . .. }· Nelson est né en r897· à Tarbes (Hautes-Pyrénées). Son père, Noé (Pur San_q An _ qlo-_Arabe) ; sa mère, Victoria '(Pur Sang_ A · n.qlo-Arabe), par Vernet (Pur Sang Anglais). Taille: rm,60. (Médaille d'o,• Expos. -Univer- selle, Paris r900.) · ~--------- ·· - -- ------ ·-··'"· · l JUVIGNY Étalon ANGL0-Nom1AND, noir. Juvigny est né en r887 che~ M. Grégoire. Son père, Cherbourg; sa mère, Formosa, par Niger et Confiance, par Gau~ois. Taille : rm,64. (Hàras du Pin.) TYPES DE L.JI '}t.llCE .llNGL.lllSE PU'Jt S.llJVG ET DE SES P']t1NC1P.llUX C']t01SEJffEJVTS - . CHEVAUX DE PUR SANG ANGLAIS ET DÉRIVÉS Les Chevaux, dits anglais, comprennent trois classes : les « pur sang anglais », les « anglo-arabes » provenant du croisement d'un anglais et d'un arabe, les « anglo-nor- mands » formés par le croisement dè l'ancienne race normande avec les pur-sang anglais. CHEVAL PUR SANG ANGLAIS Centres de production. - L'élevage du cheval Pur- Sang Anglais, n'a pas, en France, de centre particulier; il est disséminé dans un certain nombre de provinces. Les écuries de Pur Sang se trouvent principalement en Normandie et aux environs de Paris ( surtout dans les départements de Seine-et-Oise et de l'Oise). L' An- jou, la Bretagne et la région méridionale possèdent aussi un certain nombre d'écuries de cette race. A l'élevage se rattachent les établissement d' entrai- nement, dont les plus importants sont en Normandie et aux environs de Chantilly ( Oise~. Commerce. - Il n'existe pas de réunions spéci a l e s pour le commerce des chevaux <le Pur Sang. - Cha- que année, l'Administration des Haras provoque des réunions pour l'achat d'étalons destinés à la remonte des dépôts de l'État. Ces réunions ont lieu, en automne, à Paris (au Tattersall), à Chantilly et à Toulouse. On camp.te environ 250 étalons de cette race- dans l'effectif des dépôts de l'État. Livre d'origine. - Un stud-book ou livre généa- logique des chevaux de Pur Sang Anglais est tenu par la Direction des Haras au ministère de l'Agriculture. CHEVAL ANGLO-ARABE Qualification. - D'après les rè g les établies par l'Administration des Haras, sont considérés comnie de Pur Sang Anglo-Arabe les chevaux a_yant au moins 25 pour iOO de sang Arabe. Les chevaux de Pur Sang ne possédant pas cette proportion de sang Arabe sont considérés comme de Pur Sang Anglais. Centres de production. - L'élevage du cheval Anglo-Arabe est pratiqué dans le sud-ouest de la France (départements des Basses-Pyrénées, des Hau- tes-Pyrénées, de la Haute-Garonne, du Gers, etc.) et dans la région du Sud-Est(département des Bouches- du-Rhône, en Camargue, et département du Var). L'État possède à Pompadour (Corrèze) une jumen- terie destinée à l'élevage du Pur Sang Arabe et du Pur Sang Anglo-Arabe. L'effectif en est d'une soixan- taine d'animaux. Commerce. - Les Anglo-Arabes sont des chevaux de selle et d'attelage léger. - Les principales foires dans lesquelles on peut trouver des chevaux de cette race sont : Bouclies-du-Rhdne, Arles (le 3 mai); - Creuse, Chambon-sur-Von ( 18 mai et 27 septembre); . - Gironde, Bazas (25 juin, 30 avril et H novembre); :-- Haute-Garonne, Toulouse (lundi de la Quasimodo, 24 juin, 24 août, 29 novembre); - Lot, Gramat (mer- credi avant la mi-carême, 25 août, 6 décembre); - Basses-Pyrénées, Pau (preœier lundi de carême, lundi de la Pentecôte), Nay (troisième mardi après les Cendres, dernier dimanche d'août, 12 novembre); - Hautes-Pyrénées, Tarbes ( 8 et 9 mai, 10 et l l novem- bre), Maubourguet (30 septembre au 5 octobre ) , Lourdes (28 avril, 1.8 octobre, 1°r décembre ) , Cas- teluau-1\fagùoac (12 mars, 6 mai, l9 novembre, l3 décembre ) . - L'Administration des Haras achète chaque année, à i'automne, à des réunions tenues à Toulouse et à Limoges, des étalons Anglo-Arabes pour la remonte des dépôts de _ l'État; ceux-ci ren- ferment environ 230 étalons de cette race . CHEVAL ANGLO-NORMAND Qualification. - Est dit Anglo-Normand ou Demi- Sang Anglo-Normand le cheval appartenant à des familles formées par le croisement de l'ancienne race Normande par le Pur Sang Anglais . Les croisements continus ont produit une race confirmée, dans laquelle les famill e s se distinguent par l'ampleur et la régula- rité des formes, comme par la taille. Les Anglo-Normands remarquables par leur vitesse et leur fonds forment une variété dite de chevaux Trotteurs. Pour les qualifier de Trotteurs, l' Adminis- tration des Haras exige de ces étalons des vitesses déterminées : à trois ans, 1.'46" par kilomètre; à quatre ans 1.'43"; à cinq ans et au-dessus, 1. ' 40" . Centres de production. - La Normandie est la patrie du cheval An g lo-Normand. C'est principalement dans les départements de la Manche et de l'Orne qu'on fait naître les poulains, et dans celui du Calva- dos qu'on s'adonne à leur élevage. Commerce. - Les c hevaux qui ne servent pas à la reproductionsontvenduscommecarrossiersoucomme chevaux de selle pour le c9mmerce ou pour la.remonte de l'armée. - Principales foires de Normandie : Cal- vados, Caen (premier lundi du carême, lundi du deuxième dimanche après Pâques), Falaise (du 8 au 1.5 août), Bayeux (2 novembre), Argences ( 18 octobre); . -Eure, Bernay(lundiavantlesRameaux) ;-Mane/te, Saint-Lô (25 janvier, quatrième jeudi du carême, 22 septembre}, Folligi:iy (1.2 juin), ~ont~bourg (15 et l6 septembre), Saint-Floxel ('17 septembre), Saint- ., Cosme-du-Mont (27 septembre), La Pernelle (30 et 31. mai); - Orne, Alençon (29 janvier au 4 février, deuxième lundi du carême), Argentan (22 janvier, 28 novembre), Mortagne (30 novembre), Le Mesle-sur- Sarthe (29 novembre), haras du Pin (9 octobre). A Caen, à l'automne, achat d'étalons pour la remonte des dépôts de l'État: ceux-ci possèdent envi- ron 1, 700 étalons Anglo-N ormands, dont 300 Trotteurs. ANGLO-NOR._.MAND premiers croisements de chevaux arabes ou analogues, avec des juments britanniques choi- sies à cause de leur aptitude à la vitesse. Lorsque l'on croise aujourd'hui un pur sang anglais avec une jument arabe, ou récipro- quement, un étalon arabe avec une jument pur sang (thoroughbred), on ne fait pas autre chose qu'évoluer dans la race asiatique. Toutefois il faut reconnaître que les anglo- arabes sont souvent de remarquables animaux, qu'ils ont souvent plus de taille que l'arabe pur, que dans tout notre élevage du centre et du sud-ouest ils ont donné d'excellents résul- tats, et qu'ils ont largement contribué à l' amé- lioration du cheval tarbais et des chevaux similaires. Par leur taille et leur rusticité, ils s'adaptent mieux que le 1,>ur sang anglais au sol et au climat de ces rég10ns. Un Stud-book de la race pure anglo-arabe fait remonter l'origine des principaux étalons anglo-arabes à 1820. Ces étalons ont, suivant le croisement, moins de 25 p. 100, 5o p. 100, 75 p. 100 de sang arabe. En relevant la période 1820 à 1899, on trouve 971 étalons anglo-arabes dont 71 présentent moins de 25 p. 100 de sang arabe; 4o8, 25 p. 100; 4o8, 5o p. 100; 84, 75 p. 100 de sang arabe, d'où il résulte que la tendance marquée consiste à produire des éta- lons ayant entre 25 et 5o p. 100 de sang arabe. L'État· procède à l'élevage de l'anglo-arabe au haras de Pompadour, sur les limites de la Corrèze et de la Haute-Vienne. 1\1. V. - 45 - COUPE TRANSVERSALE D'UNE RACINE DE VIGNE ANGUILLULÉE. B, b, bois secondaire dans les tissus déformés par l'anguil- lule. G, galeries de l'Acarien des racines; k, kyste d'an- guillule. pour être ultérieurement élevés et entraînés dans la plaine de Caen. Généralement, les poulains de la ANGLO-NORMAND (Cheval). - Le cheval Manche et du Calvados, pays naisseurs, sont sevrés anglo-normand est à proprement parler un cheval issu à sept mois; ils passent alors dans la plaine de Caen du pur sang anglais et de la jument normande; on où se poursuit leur élevage et où l'on commence leur le désigne encore sous le nom de demi-sang. dressage et leur entraînement. Les poulains arrivant L'importance de l'élevage de l'anglo-normand en dans Ia plaine de Caen aux environs du mois de France est considérable ; les succès que les demi- novembre, sont soumis immédiatement au régime du san&' ont remportés dans les concours internationaux , pâturage avec adjonction d'avoiQe. Durant l'hiver ils la reputation dont ils jouissent à l'étranper font de reçoivent une ration composée de 3 kilog. avoine, l'élevage de ces animaux un des plus intéressants et 7 kilog. foin, paille de blé, et eau blanchie avec un des plus importants de France. peu de son. Au printemps, ils sont mis au piquet dans La population chevaline normande actuelle est les cultures de seigle vert, trèfle incarnat, sainfoin et issue de trois groupes différents de reproducteurs : regain. L'alternance de l'alimentation, le printemps 1° les pur sang anglais, 2° les demi-sang anglais, 3° et l'été au piquet dans les prairies artificielfes, et !'hi- les demi-sang normands trotteurs. c·est ce qui ver à l'écurie avec ration d'avoine, se poursuit ainsi explique que fa population chevaline de la Normandie jusqu'à trois ans. A partir de dix-huit mois, la ration comprenne des ammaux issus du croisement de pur d'a,·oineestportéeà51itres;àtrenlemois,elleestportée sang, du trois quarls-sang et du demi-sang. à 6 ou 8 litres. A cet âge les sujels d'élite sont prépa- En fait,on trouve en Normandie non pas une race, rés et entrainés pour être presentés à l'administra- mais une population de métis. Toutefois, depuis une lion des Haras comme étalons; les autres sont cas- trentaine d'années surtout, cet élevage a fait de tels trés pour être livrés au commerce ou à la remonte. progrès qu'il a donné à cette population une homo- L'administration des Haras a répandu sous le nom génèité de plus en plus parfaite qui le rapproche du de demi-sang dans la plupart des dépôts qu'elle entre- type asiatique avec des formes ~lus amples. On tient en France, des etalons anglo-normands en vue recherche, de tous les points de l Europe et même de croisements avec les races locales. Si ces croise- d'Amérique, le cheval anglo-normand qut est le type menls n'ont pas très bien réussi partout, ils ont donné de l'animal à deux fins, apte à servir pour le corn- dans certaines régions de l'Ouest des résultats tels merce et pour rarmée, fournissant de brillants atte- qu'on y trouve des demi-sang aussi distingués qu'en Iages de luxe et de beaux et vigoureux chevaux de Normandie. 1\1. V. remonte pour la cavalerie. En dehors de la masse de la population chevaline, ANGORA (Chèvre). - Voir Chèvre. deux types caractéristiques dominent : l'anglo-nor- ANGUILLULE OU BLÉ (Voir aussi Nielle). - ANGUS radicicola Greeff. Cette anguillule a été con- statée dans tous les vignobles de l'Ancien Monde ; elle est plutôt rare en France, plus fréquente dans les pays chauds, surtout en Italie, en Portugal, etc.; elle affectionne ,les terrains bas et fes régions fraîches ou humi- des. Il est rare que l'anguillule européenne cause des dés-âts sérieux; elle serait cependant dangereuse s1 elle se multipliaitautantqued'au- tres animaux parasites,car elle vitdans l'inté- rieur des tissus de la racine qu'elle fait gonfler et qu'un autre parasite, le Cœpophagus echinopus, vient ensuite désorganiser en ouvrant, par ses galeries, la voie aux microbes ou aux cham- pignons saprophytes de la décomposition. L'A. radicicola produit sur les radicelles en voie de croissance des renflements charnus et ,fermes, ovoïdes ou cylindriques, lisses sur leur pourtour et à surface continue; lorsque plu- sieurs renflements sont successifs sur fa même racine, celle-ci paraît noueuse. Ces renflements sont remplis de kystes à anguillules (femelles avec les œufs, ou mâles sous forme de vers filiformesî; les mâles sont finement striés en travers, transparents ou d'un blanc jaunâtre. ils mesurent 260 1-1 (le f.t = 1 millième de millimètre) de long sur 15 à 18 u. de large. Une autre espèce d'anguillule, l' A. Vialœ (Laver- gne), beaucoup plus ~osse, a été signalée au Chih, dans les vignobles arrosés, où elle produitdesdégâts autrement~ RACINE DE V IGNE DU CHILI. Déformée par l'anguillule. t~~ ~ AN~UILLULES DE LA VIGNB PARA.SITES DES RACINES. ( Grossies envfron ~00 fois.) mand affiné dont le trotteur est l'exeression la plus Ver mém'!ltoîde qui attaque le blé et y provoque la parfaite, et le carrossier, plus étoffe, le modèle du maludie de la nielle. graves dans les vignes que l'an~llule européenne. cheval à deux fins, pour l'attelage et la selle. Comme pour cette dernière, les VIgnes attaquées par C'est principalement dans les dépal'tements de ANGUILLULE DE LA VIGNE. - La vigne l'A. Vialœ ont, dansles organes extérieurs.des carac- l'Orne, de la l\lanche et du Calvados, qne l'élevage de est, comme beaucoup d'autres plantes, attaquée, tères de rabougrissement comparables à ceux que l'anglo-normand a erïs son plus grand développement. snr les racines. par un:! anguillule. l'A.nJuillula produit le Rhylloxéra. Les renflements des racines Dans ces trois departements , on ·provoqués Jar la formation des distingue J>lusieurs régions où les kystes de l' . Vialœ dans les tissus méthodes d'élevage diffèrent. Celle radiculaires; sont énormes, et attei- du l\lerlcrault se place en première gnent, en diamètre, des dimensions ligne. C'est là que s'élèvent en plus qui ont jusqu'à 6 et 10 fois le dia- grandepartieles trotteurs enlrainés mètre de la racine, sur une Ion- en vue des courses. Les grands ~ueur de 3 à 4 centimètres, parfois vainqueurs dans nos hippod!omes o à 8; ce sont de grosses masses de trot, tels Capucine, Palestro, spongieuses, plus ou moins pyri- Vermouth, 1lfagen ta, Bayadère, formes ou irrégulières. La dêfor- Narquois, qui f'aisait dans une mation histologique des tissus, course de 3 kilomètres, le-kilomètre aussi bien dans le bois que dans en 1 1 29", sont tous sortis de cette- l'écorce, est très caractérisée. Les région. C'est au centre même du taches anguillulées se reproduisent Merlerault que s'élève le haras du concentriquement et s'étendent au Pin (1716) qui a joué dans la créa- Chili moins rapidement sans doute lion du demi-sang un rôle prépon- que les taches phylloxériques en dérant. A côté du l\lerlerault, la Europe, mais des parcelles entières plaine d'Alençon produit aussi des de vignes sont parfois anéanties. chevaux d'une grande distinction, La futte contre les an~uillules est dont l'influence remonterait à deux assez difficile ; les trrutements au étalons anglo-arabes Par fait et sulfure de carbone donnent cepen- A leyrion donnés _par le prince de dant des résultàts, si l'on peut sur- Lambesc à Marie-An tomette, et tout, pour les pratiqùer, saisir le achetés plus tard, à la liquidation moment où les kystes se rompent des écuries royales, par. les éle- (printemps) et où les nématodes veurs du pays. émigrent vers de nouvelles racines. Tandis que, dans le Merlerault et P. V. la plaine d'Alençon, les chevaux ·l ANGUS (Race bovine d'). - sont élevés et entraînés dans la .._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __. Race de l'Écosse, dite aussi Aber- région où ils sont nés, les phases de l'élevage sont TAUREAU DE RACE A.NGus-AnERDEEN. deen-Anqus,répandue dans lescomtésdeFife, Forfar, divisées dans les herbages du Calvados et de la Race. écossaise de boucherie, d faible aptitude laitière. Kincardine, Bucha.net Aberdeen. Les Anilais l'appel- 1\Ianche, comme dans la plaine de Caen: c'est ainsi que Corps cylindrique, tête sans coi·nes, pelage uniformément lent encore Polled-Angus, en raison de 1 absence des les chevaux naissent dans 1 a Manche et le Calvados, noir, lmtré. Taille 1 "',45. cornes. Deux caractères frappent vivement celui qui .AN1S examine un animal Angus: l'absence de cornes et son pelage noir, soyeux sans aucune tache. C'est surtout depuis la fin du xvm• siècle que l'amélioration de cette race s'est manifestée dans toute la région orientale des basses terres de l'Ecosse (Low-lands). Des éleveurs fort habiles, parmi lesquels on doit citer Watson et Mac-Combie, en ont fait une race de boucherie re- marquable; pour les quali- tés de la viande, elle a été déclarée en Angleterre su- périeure à celle duDurham. La réputation des Angus comme bêtes de boucherie s'est affirmée de plus en plus, ce qui a provoqué, d'abord en Europe, mais surtout en Argentine etaux Etats-Unis, -l'exportation d'Ecosse de reproducteurs de choix. En 1857, au fameux con- cours international d'ani- maux de boucherie, à Poissy, concours qui eut un retentissement énorme en raison de son caractère international, un lot de dix bœufs d' Angus, nés et éle- vés en Ecosse, avait été ex.J?osé. Sept de ces bœufs, âges de trois ans, pesaient en moyenne 792 kilog. pièce, et les trois autres âgés de quatre ans et huit mois donnaient un poids moyen par tête de 1 088 ki- log. Le rendement des ani- maux de trois ans deux A nn~!lu nasal à char- meres ouvert. Le même, fermé. mois avait été en viande nette (4 quartiers) de 71 pour 100 du poids vif, et celui des animaux de quatre ans et huit mois, de 72 pour 100. Suivant les chiffres de Baudement, les animaux de race d'Angus examinés par lui donnent les mensu- ratiolls suivantes : BCEUl'S GRAS T.\URF.AUX VACRF.S m. m. ni. Hauteur au 1 arrot . 1,4-8 à 1,60 1,36 à 1,48 1,25 à 1,36 Longueur de a nuque à la queue • . . • 2,3! à 2,65 2,07 à 2,4-5 1,90 à 'U3 Circonférence thora- cique .. 2,65 à 3,15 2,04 à 2,49 2,01 à 2,23 Cette race est élevée exclusivement pour la produc- tion de la viande; elle ne montre aucune aptitude lai- tière, la vache ne donnant que le lait nécessaire à son veau. On ne possède pas en France d'étables importantes de la race d'Angus qui paraît peu convenir pour des croisements avec nos races. M. V·. ANIS. - Plante annuelle de la famille des Ombel- lifères, cultivée pour les propriétés excitantes de ses graines. On désigne communément celles-ci sous le POR'f DE L' A."IIS OFFICINAL. nom d'anis vert ; on donne les noms d'anis doux au fenouil, de fauœ anis au cumin, d'anis étoilé à la badiane. L'anis est cultivé surtout dans le Langue- doc et la Touraine: on en a fait avec succès des essais de culture en Algérie. - 46 - L'anis (Pimpinella anisum) est une plante de 35 •à 4o cen1Jlmètres de hauteur, à feuilles profondément découpée);, à fleurs petites et blanches, en ombelles ® A1mea1t nasal a vfrole dit Percheron avec la virole détachée. Leméme,ouvei·tetmuni de sa vii'ole. Le même, fermé. BATONS CONDUCTEURS. A. chatne. A mousqueton. A crochet. FORMES n'A::-.NEAUX, DE MORAILLES ET DE PI:-.CES POUR MAÎTRISER LES TAUREAUX. composées ; la graine, allongée et verte, a une odeur aromatique spéciale et un goùt sucré; le poids d'un hectolitre de graines est d'environ 35 kilog. Les terres calcaires, à exposition chaude, bien fumées, conviennent à . cette culture. Un labour d'hiver (20 à 22 centimètres) est suivi d'un deuxième labour, au début du printemps, pour enterrer le fumier (15 ooo à 16 ooo kilog< par hectare} qu'on peut rem- placer par un mélange d'engrais minéraux: 500 kilog. de superphosphate de chaux, 200 de nitrate de soude, 100 de chlorure de potassium, 400 de plâtre. On sème à la volée à raison de 12 à 15 kilog. de graines par hectare, ou mieux en lignes distantes de 65 à 70 cen- timètres, en espaçant les plantes de 15 à 20 centimè- tres sur les lignes. En effet, quand on a semé à la volée·, on doit ensuite régulariser la culture en arra- chant les plantes en excès. Les soins de culture consistent exclusivement en sar- clag e s pour tenir la terre bien nette de mauvaises herbes. La graine mùrit en août ou septembre. On récolte les ombelles ou têtes qu'on fait sécher dans un grenier; puis on les bat sur une toile au fléau, et on passe au van afin d'avoir des graines bien propres, Le rendement varie de 500 à 800 kilog. par hectare et peut s'élever à I ooo kilog. ANJOU (Voir aussi Maine et Bocage). - L'ancienne province d'Anjou s'étendait sur des régions de ter- rains géologiques très différents. A l'ouest et au sud d'Angers le sol est formé par des terrains anciens appartenant aux époques cambriennes, siluriennes, dévoniennes et carbonifères (terr{lins de transition). A l'ouest et au nord-est d'Angers le sol est formé par des dépôts secondaires et tertiaires, notamment par le crétacé supérieur. La craie affleurant à flanc de coteau le long des vallées de cette partie de l'Anjou, et notamment sur la rive ~auche de la Loire, donne au pays sa physionomie. La vigne couvre les coteaux ; on fabrique avec les raisins qu'on y récolte les vins mousseu;;p de Saumur; la facilité de _ percer de vastes caves dans la craie ici comme en Champagne explique l'extension qu'a pLt prendre dans ce pays cette industrie des vins mousseux. Du confluent de la Vienne à celui de la Maine, le val de la Loire porte spécialement le nom de val d'Anjou. Le fleuve y forme de nombreuses îles, déroule une longue plaine aUuvionnaire des plus fer- tiles ; le climat particulièrement doux permet alors une extrême diversité de cultures. Parmi l~s princi- . pales il y a lieu de citer •le chanvre, la production âes graines de lép"umes de toutes espèces, la production des fleurs, des legumes, pour l'approvisionnement du marché de Paris entre autres, les pépinières d'arbres fruitiers et plantes d'ornement et les céréales, les orges et les niés en particulier ; plusieurs des meil- leures variétés aujourd'hui cultivées viennent de cette région (Saumur, Saint-Laud). Sur les prairies des vallées de l'Anjou en.fin sont ANNE.AU élevés les plus nombreux représentants de la race bovine pur sang Durham en France. H. H. 0 ANKYLOSE. - Im- mobilisation complète ou partielle des extrémités osseuses constituant une ;ointure. Entre la simple raideur articulaire et la complète soudure des extré- mités osseuses, on ren- contre une foule d'états intermédiaires. L'ankylose est la consé- quence d'affections des ar- ticulations elles-mêmes ou des tissus quiles entourent. On la combat efficacement par le traitement rationnel de ces affections. P.-J. C. ANNEAU. - Nom gé- nérique donné aux appareils servant à conduire et maî- Lriser les taureaux. On en distingue deux catégories : JIJi~~:f!:/alienne à les morailles, mouchettes, qui s'appliquent à la cloison nasale des taureaux : les anneaux, qui passent par un trou préalablement percé dans la cloison du nez, au- dessus du mufle. Les morailles, pinces et mouchettes maîlrisent en serrant la cloison, mais sans la traverser. La mo- raille italienne se compose de deux branches unies d'un côté par une char- nière , se terminant de "-,~ l'autre côté opposé par un demi-cercle finissant en forme de tampon ou de bouton. Pour maîtriser l'ani- mal, les deux tampons extrêmes sont rapprochés et maintenus contre la cloison nasale à l'aide d'un cou- lant qui court le long des doubles branches mé- dianes et qui s'arrête dans des encoches ménagées à cet effet. En Hollande et en An~leterre, on se sert communément d'une sorte de pmce dont les deux branches sont rapprochées par une vis et maintenues par un écrou. Les moucliettes peuvent également avoir la forme de demi-anneaux, mobiles autour d'une charnière, les branches et les deux boutons étant appli~ués et maintenus sur la cloison du nez au moyen dune tige à vis. Quel que soit le système de moraille ou de mou- chette employé, leur usa~e présente des inconvé- nients. D'abord chez certams animaux l'action coer- citive ne se fait quïmparfailement sentir, au bout d'un certain temps après la mise en place; d'autres animaux encore se défendent lorsqu'ils voient l'homme s'approcher avec la mouchette; enfin lorsque l'on serre trop éncrt;Iiquement la cloison du nez, il se produit une blessure. Pour ces motifs, nous donnons dans la pra- tique la préférence à l'anneau fixe, eiacé une fois pour toutes, malgré l'inconvénient qu'il présente, du percement de la cloison du nez. Il existe de nombreux modèles d'anneaux tlxes. Le plus simple est l'anneau à charnière, en acier poli, de 5 centimètres de dia- mètre intérieur environ. Comr.osé de demi -anneaux assemblés par une charnière d un côté, et pouvant se réunir de l'autre côté par des surfaces en biseau, l'anneau peut tourner dans tous les sens sans gêner l'animal ni lui occasionner de douleur. Dans l'anneau Percheron, une des branches est ter- minée· par une pointe aiguë triangulaire iui opère la perforation de la cloison sans le secours d aucun bis- touri ni trocart. On visse, dans l'autre branche, une virole qui porte elle-même un petit anneau, et on rap- proche les deux parties de l'anneau nasal en faisant tourner les branches autour de la charnière, de manière à faire pénétrer la pointe aiguë dans la virole, qu'on fait tourner dans le double pas de vis pour fer- mer, serrer et fixer. Le petit anneau, qui aoit être tourné à la partie supérieure, sert de passage à la courroie qui sert au bouclement. l\Iais de tous les anneaux, le plus simple, celui qui dans la pratique nous a toujours donne d'excellents résultats, est celui du système Rueff. Cet anneau est articulé par une charnière, de telle manière que les deux moitiés :eeuvent tourner sur elles-mêmes et former un S âont les deux extrémités sont tran- chantes et effilées. Lorsque ces deux moitiés sont superposées, elles forment un anneau complet. Pour le placer, l'opérateur, après· avoir immobihsé la tête de' l'animal, saisit l'anneau ouvert par son centre, et P.erce la cloison nasale avec une des extrémités ; puis 11 fait avancer l'anneau jusqu ' au milieu du premier demi-cercle et referme le cercle en fixant les deux extrémités réunies au moyen d'une petite vis qui se loge dans deux trous à pas de vis percés d'avance. Comme on le voit, on doit, p<?ur poser un anneau permanent, perforer la cloison du nez avec un bis- .;tN OJK.l/L.l/ VlTlS touri ou un trocart, ou simplement avec l'anneau que l'on fait ensuite tourner dans le trou pour le fixer. Pour cette opération, on doit prendre toutes les pré- cautions afin que la plaie ainsi provoquée secicatrise immédiatement sans accidents consécutif~ : propreté rigoureuse et lavage de la plaie (solution d'acide borique de 2 à 4 p. 100). Lorsque l'anneau est placé, il importe de le relever, et de le fixer par une lanière, qui monte tout le long du nez, entre les deux yeux, pour se rattacher à une autre lanière qui entoure les cornes. Le bouclement est ainsi complet ; il suffit, pour être désocmais maître du taureau, lorsqu'on veut le sortir ou le faire marcher, de passer une longe à tra- vers l'anneau nasal, que l'on détache et rabaisse. Si cette longe n'est pas suffisante, on se sert alors d'un bâton, long de I m,5o environ, ayant à son extrémité, solidement fixée par une douille en fer, soit une chaîne avec traverse, soit un crochet avec ressort et mous- queton. On passe les é;rochets de ces bâtons dans l'anneau nasal avant que l'animal ne soit détaché de sa stalle, et on le conduit docilement à sa volonté. Quel que soit le sysf;ème de b?uclement e~pl~yé, il ne donnera de bons resultats qu autant que 1 ammal aura reçu l'anneau dès son Jeune âge, et avant d'avoir fait acte de méchanceté, car sur de vieux tau- reaux méchants et inaccoutumés à ces modes de coer- cition, l'action des morailles et anneaux est le plus souvent sans effets utiles. 1\1. V. ANOMALA VJTJS. - L'Anomala l'itis F., ou hanneton vert de la vigne, est un Coléoptère Lamel- licorne, qui vit sur beaucoup de plantes et principale- ment sur la vigne surtout dans les terrains sabfeux. L'insecte parfait mange le parenchyme des feuilles qu'il perce de larges trous irréguliers et déchiquetés sur leurs bords. Il se cantonne génfra- lement sur quelques souches quïl 1 peut dépouiller de leurs feuilles ; mais, comme il est bien plus lent à . se mouvoir que l'altise, le simpl~ • ramassage, avec les entonnoirs, per- / ·. met de s'en débarrasser facilement. Sa larve, qui vit en terre, mange parfois quelques racines, mais ses effets sont toujours sans importance ANoMALA. vins. et nullement comparables à ceux (Gmndew· natu- des larves de hanneton, de ~ibouri, ,·elle.) de vesperus, etc. L'Anomala vitis est, dit Audoin, un gros coléoptère de 15 à 20 milli- mètres de long, d'un beau vert métallique très bril- lant, avec antennes et pièces buccales brunes, à tête et prothorax criblés de petits points, avec bande jaune sur ce dernier; écusson arrondi et ponctué; pattes vertes avec reflets cuivreux, poils et épines brunâtres. P. V. ANONE. - fruits tropicaux produits par plu- sieurs espèces du genre Anona (famille des Ano- nacées). Toutes les espèces cultil'ées sont des arbres ou des arbrisseaux d.e 3 à 6 mètres portant une ramification peu touffue et des feuilles disposées sur deux rangs. Celles-ci sont grandes, lancéo- lées, entières, partagées inégalement par la nervure principale. Les fleurs, qui sont solitrures ou réunies par deux ou trois, sont jaune verdàtre et très odo- rantes. Elles comportent une enveloppe double de trois pièces chacune. Les étamines sont en grand nombre. L'o-mire est constitué par de nombreux car- pels renfermant un ou deux ovules. Tous ces carpels se développent en même temps et donnent naissance à un fruit multiple volumineux, charnu, mou à la matu- rité, parfois recouvert. d"une enveloppe solide, dont la surface ~rte les traces des carpels nombreux qui l'ont formé et lui donnent vaguement l'aspect d'une vaste pomme de pin On en cultive principalement quatre espèces. Le Cherimolier (Anona cherimolia Lam.) est un arbre de 5 à 6 mètres. La cime peu compacte est for- mée de rameaux longs el diffus. Le fruit a générale- ment la grosseur du poing ; il est cordiforme, renflé à la base et terminé en cône arrondi. Au moment de la maturité il passe du vert au gris, Il renferme une pulpe blanche sucrée, crémeuse, à odeur très fine, qui en fait un fruit très recherché. Cette espèce, qui semble originaire du Pérou, a été propagée en Amé- rique, et elle est maintenant répandue partout où le climat permet de la cultiver. Elle réussit bien aux Canaries, à l\Iadère, aux Açores, dans le nord de l'Afrique et dans le sud de l'Espagne. Depuis quelques années on importe ces fruits jusque sur le marche de Paris où ils trouvent quelque faveur. La multiplication de cet arbre se fait aisément par les grrunes qui germent facilement. On espace les arbres de 5 à 6 mètres, el on les laisse pousser. L"arbre fructifie vers quatre ou cinq ans. L'Anone cœur de bœuf (Anona reticulata L.) est un arbre de 6 à 8 mètres portant des feuilles longues, pubescentes et des fleurs globuleuses d'un blanc ver- dâtre. Le fruit est ovale, cordiforme. Cette espèce est originaire des Antilles où on la rencontre encore à l'état sauvage, ainsi que dans la baie de Panama et la Nouvelle-Grenade. Elle est répandue dans les cultures de la plupart de nos colonies. Le fruit, de qualité médiocre, est surtout recherché - 47 - parles noirs. On J>eut l'employercuii, comme légtlme. La plante se multiplie facilement soit par graines, soit par bouture. Le Corossolier (Anona muricata L.) est un petit arbre dépassant rarement 3 à 5 mètres, portant des rameaux dressés, aux feuilles luisantes, inégales à la base; elles tombent en partie à la saison sèche. Les fleurs d'un blanc verdâtre sont courtes, globuleuses, à enveloppes épaisses. Le fruit qui leur succède est une grosse baie oblongue, cordif'orme, souvent inégale, verte, même à maturité. La pulpe est blanche, sucrée, très aromatique, d"une saveur agréable. Il faut con- sommer le fruit avant qu'il ne soit passé. On le con- somme parfois pilé et frit. Son jus constitue un vin à goût spécial. - Cette espèce, originaire des Antilles, est peu rustique et ne s'éloigne pas des régions chaudes dont elle réclame le climat pour. fructifier. On la cul- tive comme les autres espèces et son mode de multi- plication est le même. La Pomme canelle (Anona squamosa L.) est incontestablement la meilleure des anones. L'arbre peut atteindre 5 à 6 mètres ; il forme une petite cime arrondie. Les feuilles sont glabres et coriaces. Les fleurs terminales sont jaune verdâtre. Le fruit qui ressemble à une pomme de pin est souvent d"un brun violacé pruineux. La pulpe a une saveur douce, aro- matique très agréable. On commence à importer ces fruits en Europe. Ils se conservent assez bien et sup- portent le voyage s'ils sont bien emballés. J. D. ANTHONOME. - Genre d'insectes Coléoptères, de la tribu des Curculioniens, dont plusieurs esrèces exercent des ravages sur les arbres fruitiers en detrui- sant leurs fleurs. Ce sont de petits insectes (4 à 6 mil- limètres de longueur), à corps ovalaire, c~nvexe, à bec filiforme et allongé, à antennes à masses poin- tues, à pattes assez longues, à élytres striés ou ponc- tués de couleurs mates. Anthonome du Pommier. - L'anthonome du pommier (Anthonomus pomorum) est l'espèce la plus répandue : dans certaines années, il détruit une ~rande l 1artie de la floraison soit dans les jardins, s01t dans es vergers de pommiers à cidre. C'est un insecte long de 5 millimètres, large de 2 millimètres, dont le corps est brunâtre, couvert d'un duvet gris, dont les élytres sont striés de lignes ponctuées plus ou moins claires. L'insecte parfait hiverne soit dans les brous- sailles voisines des pommiers, soit sous les feuilles sèches par terre, soit sous les écorces des bran,,hes ; au printemps, la femelle dépose ses œuf's, au nombre d'une quinzaine, dans autant de boutons à fleur du pommier ; la larve qui éclôt au bout de quelques Jours, blanche à tête noire, apode, se développe en ronieant le bouton où elle est née; ce bouton ne s"épa- nomt pas et prend une teinte roussâtre. Après vingt à trente jours, la larve se transforme en chrysalide, d'où l'insecte parfait sort au bout d'une quinzaine de jours, L'anthonome adulte passe l'été sur les pommiers, en mangeant le parenchyme des feuilles desj eunes poussess et il s'engourdit à l'automne pour hiverner. Parfois la multiplication des anthonomes dans un verger est telle que tous les boutons floraux paraissent roussis et se montrent comme des clous de girofle. On attribue parfois ces dégâts à de mauvais hâles, à des vents roux, suivant l'expression vulgaire. Pour détruire l'anthonome, on nettoie les troncs et les branches, pendant l'hiver, de novembre à février ; on gratte les écorces avec une raclette, puis on achève avec une brosse de chiendent ; on a eu soin d'étendre sous l'arbre une bâche ANTHONOME nu dans laquelle tombentles débris qu'on POMMIER brûle. On obti~nt de bon~ ré~ul- (g 1 ·ossi 5 fois). tats J>ar le badigeonnage d un fort lait de chaux avec un pulvérisateur, afin d'atteindre les fetites branches, ou d'une solution de sulfate de fer a 20 p. 100. On doit enlever au pied des arbres les feuilles sèches, ronces, détritus qui servent aussi d'abris aux insectes. Pendant le cours du printemps, on peut détruire de grandes quantités d'àllthonoines en secouant avec un crochet les branches portant des boutons roussis. Cette opération se pratique plus effi- cacement encore après la floraison, car les fleurs desséchées tombent plus facilement ; les mois de mai et de juin paraissent les plus favorables. · L'anthonome du pommier est attaqué, à l'ét,i.t lar- vaire, par les larves de trois mouches, qui en détruisent parfois de grandes quantités. Autres EsP.èces d' Anthonome. - L'anthonome du poirier (A. piri), un peu plus petit que le précédent, a les mêmes mœurs et s'attaque au poirier. L'antho- nome du cerisier (A. druparum), jaune roux, à élytres marqués de taches brunes, attaque le cerisier, le pêcher, le prunier. L'anthonome des ronces (A. rubi) s'at- taque aussi au rosier. Les moyens de destruction sont les mêmes que pour l'insecte des pommiers. Une espèce d'anthonome, l'A. grandis, spéciale aux Etats-Unis d'Amérique, y est très redoutée à rai- son des ravages exercés dans les cultures de cotonnier. Ses mœurs sont analogues à celles des autres espèces ; sa larve habite les boutons floraux où elle détruit les .l/NTH'Jt..l/CNOSE or~anes de fécondation. Jusqu'ici, cette espèce n'a pas étc signalée dans les autres régions où le cotonnier est cultivé. ANTHRACNOSE. - Très ancienne maladie de la vigne en Europe, due à un champignon para- site dont la biologie n'a été éclairme que tout récemment. Ce champignon, le Manginia ampelina (P. Viala et P. Pacottet), existe dans tous les vignobles du monde entier, aussi bien en Europe qu'en Amérique, en Afrique et en Asie. Théophraste et Pline signalent les effets de !"anthracnose ou charbon (carbo, carbunculus) dans leurs écrits; mais c'est surtout de 1835 à 1850 que l'attention a été fixée sur l'anthrac- nose qui était alors la seule maladie grave de la vigne sur 'l'ancien Continent ; et ce n'est qu'en 1874 que le parasite fut étudié, pour la première fois, par de Bary. L'anthracnose est connue sous les noms diYCrs de : Anthracose, Charbon, Carbounat, Peyreyade,Rouille noire, Tacon, Caria, Maladie noire, Brenne,- Schwaur, Brenner, Pech der Reben, Bird's eye Rot; Smalt pox, etc. . Plusieurs altérations des organes de la vigne ont été éonfondues sous ce nom d'anthracnose; telles sont. les formes désignées sous les noms d' anthrac- nose ponctuée et d'anthracnose déformante, formes dont 'la nature n'est pas encore bien déterminée. L'anthracnose maculée, qui produit des chancres ron- geant dans les tissl.\s, est Je vrai charbon des anciens auteUFs, la forme grave de cette maladie due au Man- ginia ampelina. L'anthracnose maculée attaque tous les organes de la vigile; elle ne les envahit que lorsqu'ils sont à l'état vert, mais le mycélium du JJf. ampelina peut continuer à ronger les tissus aoûtés des rameaux ; il s'arrêiè de bonne heure dans son évolution sur les raisin~ ou sur les feuilles. Altérations. - L ·anthracnose apparaît sur les jeunes rameaux verts sous forme de petits points isolés, d'un brun clair livide; la tache primitive s'allonge sur le mérithalle et peut occuper tout l'entrenœud en s'irr,~diant plus ou· moins sur les bords. La teinte devietit bientôt gris roussâtr~ au centre, bordée d'une auréole brun hvide et brun foncé à l'extérieur ; c'esi alors que sont nombreux, à l'état naturel, les orgànes reproducteurs du parasite. Le centre de la léslon se creuse _peu à peu et ce creusement des tissus continue jusqu"à l'aoûtement. Les lésions se pré- sentent définitivement sous forme de chancres roilgeants ; les creux atteignent parfois la moitié de l"tpaisseur du sarment. Les parois des creux sont déchiquetées, avec lèvres proéminentes, parfois en boutonnière. Les chancres sont parfois si nombreux sur un même sarment que celui-ci est tout déchiqueté ·et lézardé dans divers sens. Les sarments sont alors courts, sinueux et torcl,us, à nœuds rapprochés et rongés ; les ramifications secondaires soDt très nom- breuses et la souche prend un aspect buissonnant; la végétation est languissante et la plante peut dépérir au bout d'attaques graves et successives pendant plu- sieurs années . .Mais ce cas est rare. Sur les feuilles, des chancres analogues à ceux des rameaux se produisent pour le pétiole et les nervures, ils déterminent des torsions et des gaufrw•es du limbe. Il se forme sur le parenchyme de petites taches circulaires; noirâtres, très apparentes sur le fond vert ; elles prennent au centre une teinte feuille morte et, par le desséchement et la séparation de cette por- tion, les feuilles se criblent de petits trous, toujours entourés d'une auréole noire. Les jeunes grappes de fleurs sont parfois entière- ment brûlées et noircies par ranthracnose; la cou- _ lure totale ou partielle en résulte. Sur les grains de raisins verts, les taches circulaires, d'abord d'un blanc grisâtre, auréolé de noir, se creusent peu à peu, et parfois les graines (pépins) sont mises à nu; le fruit comflètement rongé par un ou plusieurs chancres se desseche et tombe. Les conditions essentielles pour le déyeloppement du parasite de l'anthracnose maculée et la gravité de la maladie résident surtout dans une atmosphère humide pendant ou peu après la floraison. C'est surtout dans les plaines et les bas-fonds, dans les sols riches et frais que les ravages atteignent une très grave intensitf L'humidité agit surtout par brouillards, rosées, pluies fines, coîncidant avec une température assez élevée, mais il semble cependant que le 1lf. ampelina n ·exige pas autant de chaleur que les autres parasites causes de maladies impor- tantes de la vi 9 ne {Mildiou, Black-Rot). Les divers cepages présentent d'assez grandes dif- férences de sensibilite à l'anthracnose maculée. Les plus sensibles sont : Carignane, Clairette, Grenache, Cinsaut, Muscats, Cabernets, Got, Merlot, JacqueE, Portugais bleu, Riesling, Madeleines, Lignan. Muscat d'Alexandrie, Terret-Bourret, Dolcelto, Solonis, etc. ; parmi les moins sensibles : Pinots, Petit-Bouschet, Espar; Chasselas, Teinturier, Syrah, Duriff, Sauvignon, etc. Evolution du Parasite. - Quoique la plupart des explications qui vont suivre s01ent d'ordre exclusive- ment scientifique, il est utile de les donner ici afin de montrer comment ces recherches peuvent éclairer la lutte contre le parasite. ANTH'J{ACNOSE Le Manginia ampelina a été décrit d'abord par de Bary en 1874, sous le nom de Sphaceloma ampe- linum, et rattaché ensuite par Saccardo, au genre Glœosporium. De Bary, et les auteurs qui ont écrit après foi n'avaient signalé qu'une seule forme de repro- duction,la forme conidifère; en 1904 MM. P. Viala et P. Pacottet ont fait connaître, par cultures sur milieux artificiels, l'évolution assez complexe de ce parasite qu'ils ont, à cause de ses divers organes de reproduc- tion, classé dans un nouveau g·enre, Manginia, où vien- dront probablement se grouper les parasites, causes de maladies analog·ues (anthracnoses) de diverses plantes. Le Manginia ampelina ne-produit le plus souvent sur les fruits et les rameaux anthracm~sés du vignoble .qu'un seul organe fructifère conidien ; on l'observe -surtout sur les taches ou chancres dont le centre a un aspect cotonneux rose grisâtre. Le mycélium, interne aux tissus qu'il ronge et désorganise, est très délicat, formé de filaments très minces, difficiles à déceler au milieu des cellules détruites, incolores, avec quelques points réfrin~ents. Ce mycélium émet, à travers la cuticule déchiree, des cellules allongées, parallèles entre elles, courtes et étroites, plus longues que larges, comprimées les unes contrt les autres, <;Onstituant ainsi un véritable tissu feutré. Au sommet Feuille crihlle de taches d'an- lliru.cnose. de ces basides ou stigmates naissent des conidies en bâtonnets ovoïdes cylindriques, allongées, régulières sur leur pourtour, mar9uées à chacune de leur extré- mité d'un point plus refringent que le contenu inco- lore et transparent; leurs dimensions varient de 3 à 6 fL sur 2 p. à 3 p. ; elles sont donc extrêmement petites. Leur germination se produit à la suite du rentfement central de la spore qui la rend très ovoi:de; puis un tube mycélien part le plus souvent seulement <l'un bout, parfois des deux ; il est immédiatement très variqueux. On obtient cette forme conidifère, la seule connue à l'état naturel, en culture sur milieux artificiels (jus de jeunes feuilles gélosé). Mais ·d'autres formes de reP.roduction se manifestent quand on varie les milieux physiques ou chimiques, formes qui appar- tiennent· bien à la même espèce puisque l'on peut passer des unes aux autres et 1es obtenir par inocula- fions sur les grains de raisins verts, pour la plupart du moins. De ces formes assez complexes Ia plus fré~uente, - qui paraît d'ailleurs av01r été signalée à l'etat naturel sur les fruits en milieu humide, - -est la forme à spermogonies. Les spermogonies sont pyriformes (176 p. sur u2 p.}, à ostiole plus ou moins grande sur le sommet de la paroi , parfois très ouverte, et ramenant ainsi, par degrés, le conceptacle à la forme conidifère, surtout quand les spermogonies sont composées et pourvues de plusieurs (2 à 3 et plus) ostioles. La paroi est tapissée d'un stroma de basides analogues aux fructifications des sarments ou des raisins ; les spores ou. spermatites sont identiques aux conidies, et sont colorées en rose clair vues en masse. On obtient facilement les spermogonies sur grains verts inoculés par diverses autres formes de reproduction. Dans les cultures âgées de M. ampelina, on obtient de vraies pycnides, sous forme de nodules à mem- branes épaisses brunes (35o p. sur 350 p.), ovoïdes, sessiles, et à petite ostiole. Les s_pores ou stylospores insérées sur les stérigmates qm tapissent la paroi - 48 - interne sont subovoi:des ou presque rondes (5 p. 3o sur 3 p. 5o), incolores. Des sclérotes pseudo-parenchyma- teux donnent, dans d'autres milieux, de vrais fila- ments conidifères, à branches simples, hyalines, et à une ou deux cloisons ; de leur sommet se sépare une spore conidienne de forme analogue aux stylospores, mais plus grosse (8 p. sur 7 p.). Quand on cultive le ./Jf. ampelina sur milieu très sucré, le mycélium se cloisonne sous forme de spores isolées de 7 p. sur 4 p. 5o. Ces spores, dans ce milieu sucré, bourfeonnent à la façon des levures, et pro- duisent de l alcool. Ces formes levures peuvent même former deux spores internes à membrane propre dans la membrane commune de la cellule mere, comme certaines levures. Pour compléter cette histoire biolo~ique des M. ampelina, nous ajouterons que le mycelium peut rester à l'état latent dans les bosselures du pourtour des chancres d'anthracnose, et que c'est ainsi proba- blement que se perpétue la maladie d'une année à l'autre. Au printemps, les fructifications nouvelles qui se forment aux dépens de ce mycélium, ou les fruits anciens, sont la cause des nouvelles invasions. Procédés de Destruction. - Un parasite qui pénètre et ronge les tissus, ne peut être combattu directement ANTH'J{ACNOSE _ Les traitements pratiqués au printemps, avant le réveil de la végétation, sont bien :elus énergiques que les traitements curatifs en pleine mvasion. Quand ils sont pratiqués avec soin, ils permettent d'arrêter sûre- ment la maladie. Ces traitements preventifs sont faits au moment de la première évolution du parasite, et ont pour but de détruire les premières semences émises par le mycélium ou les organes fructifères des anciens chancres des vignes anthracnosées l'année précédente. Ils sont faits avant le débourrement, mais le plus tard possible avant l'éclosion des bourgeons, au moment même où cette éclosion commence. On peut, par suite, employer des substances corrosives qui seraient dangereuses en pleine vététation. Les solutions concentrées et acides de sulfate de fer, ou même les solutions simples d'acide sulfurique donnent les meilleurs résultats et ne nuisent pas à la plante. On fait les applications sept à huit jours avant le débourrement, quand les bourgeons commencent à gonfler. Le mieux, si les vignes sont très envahies, est de faire une première application en badigeonnage quinze jours avant le débourrement, et un deuxième badigeonnage quinze jours après. Ces badigeonnages ont pour effet, en outre, de retarder le départ des bourgeons de huit, dix et quinze jours, ce qui est un Grapps anthracnoate. -Rameau. anthracnoaé (début de la maladie). L'ANTHRACNOSE DE LA. VIGNE. Ses effets sw· les sarments, les feuilles et les grappes. dans l'organe ·envahi; on ne peut que chercher à arrêter son invasion ou à enrayer son extension. Les moyens curatifs directs pour détruire ses organes de reproduction et préserver les ceps ou les vignes encore indemnes sur lesquelles les vents ou les p1uies dissé- mineraient les conidies, ne donnent que des résultats imparfaits. Le soufre, les poudres cupriques finement pulvérisées, employées surtout au moment des rosées ou des brouillards qui disséminent le mieux les spores de l'anthracnose en dissolvant la substance qui les agglomère en masses épaisses et les fixe, ces poudres donnent quelques résultats ; mais le procédé pratique qui produit le plus d'effets, effets relatifs cependant, c'est un mélange de chaux finement pulvérisée (chaux grasses et chaux -4u Thei_l) et de soufr.e.., projeté -su.r les organes anthracnosés. Il faut faire l'apph~a- tion sur des ceps non mouillés l'ar un beau temps et quand le vent ne peut gêner la diffusion de la poudre. Si on voit apparaître et se développer les lésions de l'anthracnose, - ce qui a lieu dès le débourrement et surtout dans la période qui précède ou suit la florai- son, ....., on procède à la pulvérisation de la poudre, et on répète au besoin l'opération de quinze en quinze jours en mélangeant avec le soufre des proportions de plus en plus élevées de chaux ; les doses de chaux peuvent aller de 1/5 à 3/5 du mélange. La chaux seule risquerait de brûler les jeunes rameaux herbacés et surtout les jeunes fleurs. L'emploi des bouillies cupriques a été conseillé aussi contre l'anthracnose en plein développement; elles donnent sans doute des résultats, mais qui demandent à être confirmés par ·des expériences plus précises que celles qui ont été faites jusqu'à ce jour. Il se peut, sans doute, que les gout- telettes d'eau qui dissolvent la couche enveloppant les spores de l'anthracnose et dans laquelle celles-ci germent,-s'opposent à cette germination par le cuivre des bouillies qu'elles tiennent en dissolution. avantage précieux au point de vue des gelées prin- tanières, d'autant plus q_ue l'anthracnose maculée est surtout fréquente dans les bas-fonds ou les plaines humides, là où les gelées de printemps sont Te plus à redouter. Avant de procéder au traitement, il faut tailler les souches et brûler tous les sarments qui portent des traces d'anthracnose; on peut aussi écorcer, quoique l'opération ne soit pas indispensable, et broler les écorces. Les solutions acides sont le plus souvent employées à froid, mais on peut les employer à chaud (5o 0 à 60°) et leur action est alors plus efficace; dans ce cas même, les écorces se détachent facilement après le badigeonna~e et il est inutile d'écorcer au préalable. On emploie les solutions à la formule sui- vante: Sulfaie de rer (à eoncentraUon) . • 50 kilog. Acide sulfurique à. 53° B . . . , 2 ou i lilre. Eau chaude . . . . . . • • . . • 100 lilres. On fait dissoudre les cristaux de sulfate de fer dans un récipient en bois, en grès ou en verre; puis on verse lentement l'acide sulfurique sur le sulfate de fer et on ajoute ensuite peu à peu l'eau chaude. Il faut avoir la précaution de ne pas mettre l'eau chaude avant l'acide sulfurfque pour éviter toute projection. Nous estimons que la solution avec addition de 2 litres d'acide sulfurique est la meilleure. On emploie 'Parfois cependant des solutions de 5litres d'acide sulfurique dans l'eau, sans sulfate de fer, et quelquefois des doses plus élevées encore de 8 litres. Mais, des essais comparatifs que nous avons faits, il résulte que ces solutions simples d'acide ont un effet plus irrégulier comparativement aux solutions ferri- ques acidifiées à 2 htres d'acide sulfurique. La solution est appliquée en badigeonnage sur toute la souche :préalablement taillée ; le mieux est même de faire smvre immédiatement la taille par le badigeonnage. Le plus généralement on se sert de tampons de chiffons fixés sur un manche pour que les ANTHYLL1DE mains ne soient pas atteintes ; on imbibe largement le corps de la souche, les bras et surtout les tronçons ou les longs bois sans respecter les bourgeons. On au r a surtout soin d'humecter abondamment les chancres en faisant pénétrer le liquide dans leur pro- fondeur. L'opération se fait encore plus facilement et plus économiquement au moyen de pulvérisate~1rs dont le récipient est recouvert intérieurement de sub- stances résistant aux acides ; il existe plusieurs appa- reils construits à cet effet. P . V . - 49 - bouillie, les membranes tégumentaires, les mains de l'opérateur, cell~s des aides, et en détruisant, par l'action des hautes températures, les germes déposés sm· les instrumeot.s et les objets de pansement. Si l', n p'i!Ut s'en tenir à l'asepsie pour les opérations prati- quées en des régions non mfectées,. le plus souvent l'antisepsie est nécessaire, et dans la vratique, c'est eJl_e_q~i mérite la préférence: - Les antiseftiques sout ut1hses surtout da.as le trrutement des les10ns trau- matiques et inflammatoires de la peau, des muqueuses, des séreuses. On le~ emploie aussi en injections dans ANTHYLLJDE. - Genre de plantes de la famille les tissus, J?0ur combattre diverses inflammations des !iégih11ineuses-Papilionacées , dont une è~pèc.e, locales infectieuses (antisepsie interstitielle). - On s'est l'Anthyilide vulnéraire (Anthyllis v1zlneraria)i est attaché à poursuivre, dans l'organisme entier, dans le sang, dans les organes, dans les tissus, les agent.s microbiens et leurs poisons. La sérothérapie n'est, en somme, qu'une « manière » de l'antisepsie générale. L'antisepsie chirurgicale est l'ensemble des pro- cédés qu.i permettent d'éviter l'infection des plaies ou de détruire les germes qui y ont été déposés. Le mot : désinfection, parfois employé comme synonyme d'an- tiseysie (désinfection du vagin, de la bouche, d'u.ne plaie, etc.), sert de préférence à désigner la destruc- tion des germes en dehors de l'organisme. Les complications infectieuses des plaies ont fixé de tout temps l'attention, mais jusqu'à l'époque moderne, on a ignoré leur nature, leur cause intime, et l'art était impuissant à les conjurer. Les décou- ve_rte~ de Pa_steur ont montré q:ue c~ n'est p~s l'~r lm:..meme qw .erovoquc ces phenomenes, mais bien les s:ermes qu il tient en suspe~sion. Tandis que les . i matières organiques exposées à l'action de l'air entrent immédiatement en fermentation, elles ne subissent aucune altération au contact d'un air chimi- quement pur, filtré sur la ouate. Ce sont les corpus- cules animés en suspension dans l'atmosphère - les microbes - qui provoquent la décomposition de ces matières et la putréfaction qui s'empare des tissus dès que la vie les a quittés. Sans micro-germes, pas de decomposition, pas de putréfaction. On fut logi- quement porté à penser que les choses devaient se passer de la même manière dans les tissus blessés, [ .. . : - livrés à l'action de l'air et de ses bactéries. Les corn- . plications infectieuses des plaies devaient reconnaître les mêmes causes que les fermentations. C'est dans le· but de les prévenir que, guidé par les indications de , , Pasteur, Lister imagina fe pansement antiseptique et Guérin le pansement ouaté. Dans la pratique, ce qui --------------···- · -----------="'..;. ·· .;.;~ · .;;..i · ; est surtout important, c'est la rigoureuse propreté des PORT D E L' ANTIIYLLIDE VULNÉRAIRE. mains, des instruments et des objets de pansement. Les microbes des infections les plus redoutables ( Trèfle jaun e des sables, ha ut eu r 70 à 80 centimètres.) (tétanos, septicémie) peuvent être déposés dans les plaies par les instruments ou les mains malpropres. cultivée comme plante fourragère. Elle est désignée vul~airement sous le nom de trèfle jaune des sables. C est une plante herbac.ée vivace, cultivée le plus souvent comme plante bisannuelle, formée par un ~oupe de tiges élancées, garnies de feuilles pennées a foliole terminale alloo~e, portant à leur extrémité des fleurs jaunes, en capitules serrés; le fruit est une gousse glabre, droite ou légèrement arquée, demi- ovale, renfermant de I à 3 graines. La culture de l'anthylliàe est réeandue en Alle- magne et en Angleterre; elle est moms commune en France. Elle convient surtout aux terres sablonneuses et calca i res, arides et sèches . Le semis s'opère soit à. l'automne sur un chaume ameubli par un hersage VÎJOureux, so i t au printemps dans une céréale, à raison de 20 kilog. de graines par hectare. Si le semis a été exécuté au printemps, on ne doit pas faire pàtorer après la récolte de la céréale, à raison du développement assez lent de la plante. C'est. au moment de la floraison, de juin en juillet, qu'on fauche l'anthyllide. On la fait consommer en vert ou on transforme la récolte en foin; le rende- ment peut être de 5 ooo à 6 ooo kilog . de foin par hectare. Le regain est pâturé, ou bien enfoui comme en~rais vert. A l'état vert, la plante a un goût amer qm la fait parfois rejeter des animaux; ce défaut disparatt avec la fenaison. <.:e fourraie a été recom- mandé comme étant surtoqt propre à au~menter la production laitière chez les '\'Robes. ffapr.es des ana- Iises de 1\1 . Garola, le foin d"anthyllide est - très lrutci- tif: il y a trouvé de 8,07 à 10,49 p. 100 de matières albummoîdes. Quand on veut récolter les graines, on doit faucher la plante avant la complète maturité des gousses, car celles-ci s'ouvrent facilement lorsqu'elles sont mûres, et elles laissent échapper les graines. ANTICŒUR. - Voir Maniements. ANTISEPSIE et ASEPSIE. - Ces deux mots ne sont pas synonymes : le premier a une signification plus générale, plus compréhensive que l'autre. L'an- tisepsie ou méthode antiseptique comprend, en effet, les très nombreux moyens dont on dispose pour pré- venir les infections, la contamination des pfaies opé- ratoires ou accidentelles, pour purifier les surfaces ou les tissus déjà infectés, et pour combattre les acci- dents dus aux microbes pathogènes ou à leurs toxines. L'asepsie a un domaine moins étendu; son rôle est <l;e nature purement préventive. Elle consiste essen- tiellement à empêcher les infections ou la contamina- tion des plaies en purifiant, par des Iàvages à l'eau D'une façon générale, les microbes résistenL mie.ux aux agents de destruction dans les milieux secs qu'en milieux humides. Dans ces derniers, la plupart des microbes adultes sont anéantis par la température de 100° en quelques minutes. Pour détruire les spores charbonneuses, . tétaniques ou septiques, il faut des températures de 105 à · u5°. Principaux Antiseptiques Chimiques. Acide phé- nique. - c·est l'ao-ent le plus anciennement employé. On prépare des soft1tions l'aibles (1-2 p. 100) ou fortes (4-5 p. 100}. La solution forte est employée pour désin- fecter les surfaces souillées, pour déle~er les plaies suppurantes ou les abcès. Les solutions faibles conviennent pour la désinfection des mains, de la peau et des plaies récentes: Sublimé corrosif ou bichlorure de mercure. - Il est l'un des plus pu.issants antisepti . ques chi-:- miques et aussi l'.u.n des plus employés. On l'utilise d'ordinaire en solution aqueuse ou sous forme de liqueur de Van Swieten (sublimé, 1 ; alcool, 100; eau, 900). Il irrite moins les tissus que l'acide phé- nique, mais ne convient pas pour la désinfection des instruments dont il altère le poli et le tranchant. On l'emploie en solutions plus faibles pour l'antisepsie des muqueuses (d'ordinaire à I p. 4 000) .. Eau oxyqénée. - Elle doit son action à sa pro- priété de degager au contact des tissus de l'oxy&'ène qui impressionne défavorablement les microbes.Leau oxygénée offici.o~le d~age 10 à 12 fois son volume d ·oxygène. Elle esf' utilisée ëïi Tolfons-- où ,en...-irrîga-- tions, pure ou légèrement diluée. Crésyl, Créo[ine. -, Dérivés du goudron de houille, ces produits sont très usités en médecine vétérinaire. On les emploie en solution faible de o,5 à I p .. 100 pour les plaies récentes, et en solution forte de 3 à 5 p. 100 pour les plaies souillées. Lysol. - Il possède les mêmes propriétés que le crésyl. On l'em_ploie en solutions aqueuses à 1-3 p. 100. Teinture d'iode. ~ Pure, elle peut remplacer les solutions antiseptiques fortes pour la désinfection des plaies suppurantes. Dilùée, elle est utilisée pour l'anti- sepsie des diverses muqueuses. La glycérine iodée a des effets identiques, mais a une action plus longtemps prolongée et moins violente. Permanganate de potasse. - Il doit ses propriétés antiseptiques à l'oxygène qu'il déga~;e. On l'emploie en solution à I p. 1000 ou 2000 pour la désinfection de la peau, des cavités nasales, du vagin, de l'utérus, du rectum et des plaies cavitaires. On utilise les solu- tions fortes à 1-6 p. 100 pour les plaies infectées. Alcool. - Il jouit de propr!étés_ r_nicrobicides plus APHTEUSE ou moins actives suivant son degré de CO'ncentration. On l'a recommandé pour la désmfection des mains, pour dégraisser la peau et permettre une action plus énere-ique des antiseptiques. Il a aussi des effets bac- téricides réalisés par une sorte de déshydratation des microbes. L'alcool à -. 55° jouit de propriétés antisep- tiques aussi énergiques que le sublimé à 1 p. 1 ooo. On utilise d'ordinaire l'alcool à 80°. Formol. - On le trouve dans le commerce en solu- tion alcoolique à 4o p. 100. On en fait des solutions aqueuses _plus ou moins étendues (1 p. 4000 à I p. 200). Aussi pmssant que le sublimé, il convient pour 1a désinfection des instruments et des plaies suppurantes. Chlorure de Eine. - On l'emploie en solution légère (1 p. 100) ou forte (1 p. 10). La solution forte est caustique et convient pour la désinfection des fis- tules, des plaies suppurantes ou septiques. La pâte de Socin (oxyd~ de zinc 5o gr., chlorure de zinc 5-6 gr., eau 5o gr.), étendue sur les plaies suturées, forme un vernis protecteur qui peut tenir lieu de pansement. Iodoforme. - A la fois antiseptique et analgésique, il active la ciéatrisation des plaies, entrave la décom- position des liquides et atténue la douleur. On l'em- ploie le plus souvent soit en poudre porphyrisée, soit fixé sur la gaze ou l'ouate. Sur les plaies, le collo- dion iodoformé forme une mince pellicule antisep- tique qui les protège. Chrysojorme. - Composé bromo-iodé, c'est l'..~ntiseptique de choix dans le cas de nécrose carti- lagineuse, tendineuse ou aponévrotique. Cli]orure de chaux. -Agent bactéricide plus actif qu~ le sublimé. Il fluidifie les mucosités et exsudats qui protègent les microorganismes, de sorte que son action est plus sûre et plus complète. Acide borique. - C'est un antiseptigue faible, mais il a l'avantage de n'être ni irritant, m toxique, d·où son emf>loi fréquent pour l'antis~_psie des muqueuses. Pour le traitement des plaies mfectées, on utilise encore : les pansements humides antiseptiques, les irrigations, les bains, les pulvérisations antisep- tiques et le jlamba.qe. L'antisépsic médicale met en œuvre des a~ents chi- miques administrés par le tube digestif, en mjections hypodermiques ou intraveineuses, des sérums et des vaccins pour réveiller les fonctions de défense de l'organisme, pour annihiler les effets nocifs de cer- tains microbes ou de leurs poisons. Afin d'activer l'éli- mination de ceux-ci, on emploie aussi avec avantage les injections sous-cutanées d'eau salée (solution à 7-8 p. 1 ooo}. P._.J. C: AOUTEMENT. Transformation des tissus des jeunes branches des arbres en tissus ligneux. On dit alors que les rameaux sont aodtés, ce qui arrive généralèment à la fin de l'été. Dans le rameau aoûté, l'écorce est bien différenciée du bois. Pour la vigueur et la productivité ultérieure de ces branches, il importe que cette maturation s'opère régulièrement avant l'hiver, qui est l'époque de la taille. APHTEUSE (Fièvre). - Maladie contagieuse qui sévit sur les ruminants et le porc, et p~ut se transmettre à l'homme. Garactéris~ par un état fébrile plus ou moins accusé, suivi d'une éruption de vésicules ou aphtes sur la peau et les muqueuses, elle est déterminee par un agent virulent qui, jusqu'à présent, s'est dérobé aux investigations des bactériologistes. On sait seule- ment que cet agent passe à traver~ les filtres (Loftler, Frosch, Nocard), et on le range dans la catégorie des microbes dits invisibles-. C Au point de vue économique, la fièvre aphteuse est l'u.ne des maladies les plus graves du bétail, non par sa mortalité, qui oscille entre 2 et 5 p. 1 ooo, mais par les troubles qu'elle provoque chez les malades (amai- grissement, diminution de la sécrétion lactée, chô- mage des bœufs de travail) et par les entraves qu'elle ~pport~ aux transactions commerciales. Les. grandes ep1zooties aphteuses causent des pertes considérables à l'agriculture. Celle qui a sévi durant les premières années du xx• siècle a collté à la France plus de deux cents millions, et à l'Allemagne plus de cinq cents millions. Dans l'espèce bovine, on peut estimer à cinquante francs par tête la d~préciation moyenne que cause la forme bénigne de la maladie. La perte s · élève au double, voire au triple pour la forme maligne. La cause unique de la fièvre aphteuse est la conta- gion et celle-ci est des plus subtiles. Le liquide con- tenu dans les aphtes est très virulent. La salive, le jetage qui peuvent s'y trouver mélangés lors de la rupture des vésicules, sont particulièrement dange- reux pour la transmission. Le lait est facilement infecte au moment de la traiLe, lorsque des aphtes se sont développées sur les mamelles ou les trayons. Les excréments le sont également quand l'éruption s'est p.roduite sur la muqueuse intestinale. - La éoµtagion se fait surtout par les litières, les fourrages plus ou moins souillés de bave, par les auges, les abreuvoirs, par les personnes qui soignent, examinent, touchent les animaux malades. - Les jeunes animaux s'infec- tent en tétant ou en buvant du lait virulent. La maladie se dissémine par le déplacement des malades, par leur exposition sur les foires, par les wagons et autres véhicules qui ont servi à les transporter. Elle 4 APHTEUSE s'étend facilement d'une étable à une autre, de ferme à ferme, de village à vil!age, par les in_termédiaires les plus divers, quelquefois par des chiens, des chats, même des oiseaux qui colportent des matières infec- tieuses. Le virus peut :(lénétrer au niveau des muqué'uses, à la faveur d'une erosion, d'une blessure quelconque, ou lorsqu'elles sont sim:p,lement souillées par un produit virulent; mais I infection s'opère surtout par les voies digestives. - La périoae d'incuba- tion est courte : en général les premières manifes- tations apparaissent du deuxième au sixième jour qui suit la contamination. - Chez les vaches en état de gestation, l'affection peut retentir sur le fœtus; les veaux ainsi atteints présentent", à leur naissance, de petites vésicules dans la bouche et sur les onglons ; ils succombent d'ordinaire au bout d'un laps qui varie de qùelques heures à :plusieurs Jours. Une première attemte confere un degré variable d'immunité; celle-ci peut persister pendant deux ans environ. Bœuf et Vache. - La fièvre aphteuse se rencontre sous les formes · bénigne et maligne, distinguées d~après le siège de l'éruption. Dans la première, l'éruption se fait sur la peau et les muqueuses appa- rentes; dans la seconde, sur les muqu~uses profondes. Forme Bénigne. - Elle est caractérisee par des troubles généraux peu graves et par une éruption en différents points des téguments. On note d'afiord des symptômes fébriles plus ou moins intenses, de la tris- tesse, de l'inappétence, la suspension de la rumination et une diminut10n dans la sécrétion lactée. La tempéra- ture peut s'élever à 4o 0 • Bientôt apparaissent les vési- cules localisées sur la muqueuse buccale, l'espace interdigité ou la mamelle; elles peuvent être isolées ou coexister. Lorsque l'éruption se fait dans la bouche, la saliva- tion devient afiondante, la préhension des aliments difficile et la mastication pénible. La muqueuse qui tapisse les lèvres, le bourrelet de la mâchoire supé- rieure et la bouche, est enflammëe, d'un rouge plus ou moins foncé ; bientôt on y ëonstate dei, vesicule$ (aphtes) remplies d'un liquide clair, et disséminées sur la face interne des lèvres, sur les bourrelets et le mufle, sur les joues, les gencives, la lan~ue et le palais. Leurs dimensions varient de celles d un grain de mil à celles d'une pièce de deux francs. Il est des cas où l'on en rencontre aussi à l'entrée des cavités nasaJes, sur la conjonctive et· le bord des paupières. - Par suite des frottements auxquels ils sont exposés, les aphtes de la bouche ne tardent pas à s'ouvrir, laissant 'autant de petites plaies. La salive s'écoule plùs ou moins abondante, VIsqueuse, striée de sang; la mastjcation est pénible, douloureuse. Le plaies ne tardent pas à se cicatriser, et au bout de dix à quinze jours, si aucune complication ne survient, l'évolution de la maladie est terminée. Quand l'éruption se produit au pied sur le tégu- ment de · l'espace interdigité, elle est observée, tantôt aux quatre pieds, tantôt .à deux ou à un seul. Tout d'abord, la région est châ'ude, tuméfiée, endo- lorie; le malade soustrait à l'appui le membre souf- frant ou piétine sans cesse lorsque plus~eurs extré- mités sont affectées. Puis les vésicules se développent entre les onglons et sur la couronne. Elles sont, d'or- dinaire, plus petites que celles de la bouche ; leur contenu est louche, purulent. Les malades accusent de vives souffrances ; ils se tiennent debout, les membres rapprochés, ou restent couchés. Souvent !'.appétit manque absolument, et_ l'irrégularité de la rumination entraîne un météorisme intermittënt. - Au conta:ét des litières exposées "à des· souillures de toutes sortes, les :plaies qui succèdent aux aphtes suppurent et ne se c1catrise!!l que lentement. Parfois les . onglons se décollent partiellement. · Chez les vaches laitières, l'éruption se produit fré- quemment dans la région mammaire, mais c'est surtout sur les trayons et près de l'orifice de leur conduit que ·se développent les vésicules. Ces der- nières s'ouvrent au moment de la traite, et la dou- leur ainsi provoquée suscite des mouvements de défense. Les plaies consécutives se recouvrent de croûtes jaunâtres ou brunâtres. Leur cicatrisation s'opère assez rapidement. Dans cette forme bénigne, parfois l'éruption avorte : le contenu des aphtes se résorbe, laissant de petites taches grisâtres qui ne tardent pas à disparaître. Chez certains malades on :peut observer, en d'au- tres régions, des éruptions qm changent de place : au périnée, à l'anus, à la vulve, à la face interne des cuisses, même sur le tronc, plus rarement dans le pha- rY!1x ou sur la muqueuse des premières voies respira- toires. Les complications sont rares. Toutefois, l'éruption sur les pieds peut exceptionnellement entraîner la chute des onglons, la carie d'une phalange ou l'ouver- ture d'une articulation. - La mammite, due surtout à la réplétion de la mamelle et à la fermentation du lait accumulé dans la glande, aboutit parfois à la suppu- ration ou à la perte d'un ou de plusieurs quartiers. Tout exceptionnelles aussi sont les paralysies d'un ou de plusieurs membres et celle du train de derrière, celfes du larynx et .du_ pharynx, qui peuvent tuer les animaux par asphyxie ou p~r pneumonie alimentaire. - 50 - Forme Grave. - Elle est caractérisée par l'éruption des aphtes sur les muqueuses profondes des appareils digestif et respiratoire, ou par des accidents de septi- cémie . . Quand l'éruption a lieu sur l'appareil digestif, elle peut s'étendre à la totalité de celm-ci, ' ou se localiser sur l'estomac ou l'intestin. Les malades sont très abattus ; la . température s'élève à 41° · et au delà. Si les pl'emières voies sont atteintes, on note de la salivation et quelquefois de la dyspnée par œdème d'u larynx. L'arrêt de la rumination entraîne un météorisme per - mllnet'l.t et la sécrétion du lait est tarie. Au bout de quelques jours il survient une diarrhée profuse, épui- sante; la température s'abaisse et, en général, la mort survient en moins d'une semaine. En certains cas les grands symptômes s'atténuent, l'animal survit, mais reste cachectiÎue. - Chez les veaux nourris avec un lait :virulent, es symptômes, bien plus alarmants, accusent une entérite suraiguë, et la mort arrive d'ordinaire du troisième au cinquième jour. La localisation sur la muqueuse respiratoire donne lieu également à des troubles généraux extrêmement graves : dyspnée, toux fréquente, teinte foncée des muqueuses, rapidité et irrégularité du pouls, fièvre intense (41-42°). Parfois le malade meurt asphyxié dans les vingt-quatre heures ; plus souvent la mort survient du trmsième au sixième jour, par gangrène pulmonaire ou broncho-pneumonie. Observés avec une fréquence variable selon les épi- zooties et les contrées où elles sévissent, les accidents de i;epticémie sont encore mal connus. Ils peuvent se produire à toutes les phases de la maladie : au début, avant même toute manifestation externe, dans le cpurs de l'infection, ou vers la fin de celle-ci. - Dans le' premier cas, parfois leur évolution est absolument foudroyante: l'animal succombe en quelques minutes. - Si la complication survient au cours de l'affection, le malade tombe dans un état comateux, qui peut durer quelques jours, mais conduit invariablement à la mort. Bien que la fièvre aphteuse revête très généra- lement la forme bénigne, son pronostic ne laisse pas d'offrir une réelle gravité en raison des complications auxquelles elle expose. La localisation sur la région digitée est particulièrement à craindre chez les bœufs de travail : outre les accidents ·dont elle s'accom- pagne parfois et qui nécessitent l'abatage; elle peut être smvie de boiteries persistantes, rendant inutili- sables les animaux qui en sont atteints. - Chez les vaches laitières, on doit craindre la suppression ou tout au moins une diminution notable de la sécrétion lactée. - On a vu que la mort est la terminaison habituelle de la forme grave. -Mouton d Chèvre. - L'apparition de la fièvre aphteuse est annoncée, comme chez le bœuf, par de la tristesse, de !'inappétence et de la fièvre. Les aphtes, de petites dimensions, sont rencontrés sur les gencives, les lèvres, les joues, la mamelle, les onglons. L'éruption aux pie4,s donne lieu à une boi- terie plus ou moins intense sëlon la gravité du cas. Bien qu'elle puisse entraîner les mêmes complications que chez le bœuf, le plus souvent la maladie est bénigne :eour lei? adultes. Elle est, au contraire, grave chez les Jeunes animaux; beaucoup succombent à la septicémie ot'f à une affection intestmale aiguë. Porc. - Ainsi que chez les ruminants, la fièvre aphteuse s'annonce par un état fébrile plus ou moins intense, par l'absence d'appétit et J>ar une boiterie ou une difficulté de la marche.Bientôt les aphtes se déve- loppent dans la bouche, sur le s-roin et aux pieds. Chez les truies, on en voit aussi sur les mamelles. Après leur rupture, la cicatrisation de ces aphtes est rapide. En général, chez le porc, l'affection ne revêt pas un caractère bien grave, sauf pourtant chez les jeunes qui peuvent succomber à la complication d'entérite aiguë. Diagnostic. - Chez . les animaux de l'espèce bovine, le diagnostic de la fièvre aphteuse est toujours des plus simples à la période d'éruption. Il peut être hésitant lorsque les aphtes sont en voie de cicatrisa- tion, mais le caractère épizootique de la maladie et l'évolution inégalement avancée· de celle-ci, chez les sujets atteints, permettent toujours de ta - .rec_opnaîtr.e. - Chez- le mouton, les aphtes de la bouche sont bientôt méconnaissables et ceux dévelo_ppés sur les pieds n'ont souvent rien de caractéristique, mais le caractère épizootique du mal lève les doutes. - La même remarque est à faire pour le porc. Traitements. - On a préconisé de nombreux trai- tements et une foule de remèdes qui exerceraient une action salutaire sur la marche de la fièvre aph- teuse . Lorsque celle-ci évolue sans complication, toutes les medications internes n'ont qu'une effica- cité illusoire, et beaucoup sont plutôt nuisibles. - Placer les malades dans de bonnes conditions d'hy- giène, favoriser la cicatrisation des aphtes, cher- cher à J>révenir les complications et empêcher l'ex- tension de la maladie : telles sont les indications auxquelles il importe d'obéir. Les fourrages durs blessent les muqueuses et favorisent la pénétration des germes par les érosions qu'ils provoquent. On les remplacera par des aliments de facile mastication (fourrages verts, légumes, barbotages) ; on addition- nera ces derniers ae suif ate et de bicarbonate de soude (bœuf, 20 à 4ô gr.; mouton, 2 à 5 gr. par APLAT1S SEU~ jour). - Plusieurs fois par jour on lavera la bouche à l'eau vinaigrée, et l'on désinfectera les plaies avec une solution antiseptique légère (acide sulfurique à 5 p. 1.000, acide phénique à 2 p. 1.000, chlorure de chaux à 2 p. 100, acide salicylique de 0,60 à 2 p. 100, sulfate de fer à 20 p. 1ôo). Lorsque les aphtes apparaissent au niveau des ons-lons, on renouvellera fréquemment les litières, on lotionnera les pieds avec des liquides antiseptiques (eau crésylée. ou créolin~e, 3 à 5 p. 100; solutiqn de sulfate de cmVI·e ou de zmc, 2 à 3 p. 100), et s'il y a décollement d'un onglon ou des accidents de nécrose, on nettoiera la place avec soin. Lorsque l'éruption se produit sur la mamelle, il importe de conjurer la mammite par des lotions antiseptiques, par des applications de pommade phé- niquée ou de glycérine salicylée. On soumettra les vaches à de fréquentes mulsions, et si la traite est par trop douloureuse, on se servira de tubes trayeurs. Dans les cas où la fièvre aphteuse évolue sous une forme grave, d'autres moyens doivent être mis en œuvre. - On combattra l'entérite aiguë par la révul- sion (sinapisme) et par l'administration de breu- vages épaissis, tièdes, auxquels on ajoutera du lau- danum, de la teinture d'opium, du camphre, ou du salicylate de soude. En outre, on soutiendra les malades par des excitants généraux, notamment par l'alcool et le café. Chez les veaux, l'eau de goudron a donné des résultats favorables. Prophylaxie. - Pour abréger la durée de la mala- die dans une exploitation, on a qu e lquefois recours à l'inoculation virulente qui provoque la maladie sur tous les animaux derµeurés sains jusque-là. On les contamine en frottant le mufle et la muqueuse buc- cale avec de la salive prise sur un malade. L'avantage de cette pratique est de libérer plus tôt les étables interdites, le mal évoluant en même temps sur tous les animaux. l\Iais l'inoculation pouvant comme la fièvre aphteuse elle-même, provoquer des accidents, on n'y doit pas recourir en cas d'épizootie grave. · On a cherché à immuniser les animaux des espèces susceptibles. La séro-vaccination de Lœffler s'est montrée irrégulière dans ses effets; c'est vers la séro- thérapie préventive que tendent actuellement toutes les recherches. Ellê est inoffensive, mais le sérum des ani- maux immunisés est encore peu actif. L'immunité conférée dure quatorze iours en moyenne, et il faut pour cela de grandes quantités de sérum. On ne doit négliget aucune des mesures sanitaires capables de soustraire à la contagion les animaux susceptibles de contracter la maladie. Ces mesures permettent de circonscrire les foyers initiaux; mais lorsque la fièvre aphteuse sévit dans un large rayon, il est fort difficile d'en arrêter l'ex- pansion. On ~ait sa te?dance à se propager de l'Est ~ l'Ouest, de 1 Europe Centrale vers la France . Aussi, avant tout, faut-il surveiller l'importation des ani- maux étrangers. Dès qu'un pays est contaminé, on doit ferme1· la frontière aux animaux qui en provien- nent; la mise en quarantaine est un moyen insuffisant. Lorsque la fièvre aphteuse vient d'éclater dans une région, on peut éteindre le foyer si l'on intervient vite et bien. La loi du 21 juin 1898 et le décret du 6 octobre 1~04 ont déterminé les prescriptions de police sanitaire qui doivent intervemr (voy. Pouœ SANITAIRE). Ces prescriptions consistent dans la séques- tration rigoureuse des animaux atteints, l'interdiction des régions contaminées et la désinfection minutieuse de ce qui en sort. Quel.le. que soit la forme de la maladie, pour empê- cher son extension, il ef;!t r,rudent de placer une couche de chaux à la porte de l étable où elle règne. - Les. personnes qui en sortiront sont ainsi obligées de désinfecter leurs chaussures au passage. Dans une région infectée, pour préserver une étable non encore contaminée, il est de règle de séquestrer rigoureusement les animaux, de les faire soigner par des personnes sûres, consignées elles-mêmes ou astremtes à la désinfection, d'interdire l'entrée du local aux personnes étrangères, aux objets, aux aliments dont la provenance est douteuse. Enfin, les étables contammées accidentellement et qui sont destinées à recevoir des animaux sains doivent être désinfectées à fond. Les animaux guéris depuis r.eu devront eux-mêmes subir la désinfection avant d'etre libérés. P.-J. C. APJCUL TURE. (Voir aussi Abeille, Ruoher.J - Art d'élever les abeilles et d'en obtenir des produits. dans les conditions les plus avantageuses sous le rap- port de la qualité et du rendement. L'apiculture repose sur la connaissance des mœurs des abeilles ; elle con- siste dans le choix de ruches normales et dans la. conduite régulière du rucher. C'est surtout de cette dernière condition que dépend la bonne exploitatiolb des abeilles ; les méthodes rationnelles appliquées à la conduite du rucher peuvent en accroître le rende- ment dans des proportions élevées, même avec des. ruches très différentes les unes des autres. APLATISSEUR. - Machine destinée à aplatir- les grains afin d'en faire éclater les couches corti- cales; c'est un laminage du grain, qu'on obtient en le soumettant à une pression suffisante pour mettre ÉRUPTION DES APHTES D4:XS L.A. BoUClIE ET SUR LA iANGtl'E. TTn aide maintient la bouche ouve,·te pour montre1· les aphtes ulcé1·és (C), U · Dès qu'ils se manifestent, on doit appliquer aux aphtes, avec une éponge, un lavage cicatrisant et désinfectant (solutions d'alun, d'acide b01·ique, etc.) et réité1·e1· ce lavage chaque jou1·. LÉ.SJONS DE LA FIÈVRE APHTEUSE CHEZ LES MOUTONS Les lésions sont. -loca ltsées aux pattes, enfre les on- glons. On vent en C uu aphte ulcéré à la base des onglons. On ne constate que très. 1·a1·ement des lésion11 ou des aphtes sw· les mamelles des b1·ebis ou à la bouche. Les animaux malades boitent et suivent le troupeau avec peine. Pour traiter les boutons aphteux, on doit . nettoyer d'abord le~ pieds avec soin, ce qui se pratique avec une brosse ou un bouchon de paille pou1· enlever les g1·osses impuretés, puis avec un · chiffon gras pou1· ache- ve1· ~•opé~·ation. E11suite on appli9ue un lavage anti- septique et désinfectant (solutions d alun, d'ac·ide borique, de lysol ou de crésyl, etc.), CHÈVRES La fiè1we ap!tteuse se 11ianifeste chez la chèvre de la mlme ma11iè1'e qtte chez le moutoti; le traitement à adopte1· ue présente pas de diff é1·e11c . e. On trouvera au do!i._ de cette planche les instructions sur les méthodes à suivre pour lutter coutre la fièvre aphteuse. ÉRUPTIOX DES Al'llTES SUR LES PIEDS, Les boutons apldeux ( A) se montrent sur la cou1·onne et sur les onglons. Leur évolution est la méme que dans l~ bouche et s'!'-1' les marri~lles; elle est géné1·alement comprise entre huit et douze 1ou1·s. On traite les • bouto11s comme ceux ~es pied~ de~ moutons : d'abord nettoyage . com_plet, ensuit~ app,Z!catwn de lavages antise'[!tiques et désinfectants, 1usqu a ce <[Ue les boutons soient cica.- trzsés. ' LÉSIONS ASPECT DES APH"fES SUR LA MAMELLE llES \-ACHES, DE LA FIÈVRE APHTEUSE CHEZ LES BŒUFS ET LES V ACHES A, aphtes à leur début; B, aphtes ~ leu1· développement complet (vésiculB no~ enco1·e r?mpue); C, aphtes ulcé1·és (vésicules ouvertes ) ; D, aphtes en voie de guérison, dont la surface est 1·ecouvnte d'une c1·oi'tte b1·unât1-e. On doit procéde1· à des fraites fréquentes, opé1·ées avec p1·écaution poiw éviter l'ulcération des boutons aphteufc, r · LÉSIONS DE LA FIÈVRE APHTEUSE CHEZ LES PORCS Les boulon.ç -aphteux .se mauifestent tantôt su1· - les pieds. tantôt su1· le groin. Ils suivent la même évolution que chez les aul1'es animaux. Sm· les pieds, 011 peut les constater entre les ouglons; au début, sous fonne de petites vésicules, qui g1·ossis.m1 t rapidement ( B) avant de ·s'ouvrir ( C). Sur le gmin, les vésicules (B) sout 71a1·{o~s isolées, pa,·foi~ en g1·oupe. Même tm1 tement que.· pom· les autres animaux. Suivant que Les éruption9 sont plus ou moins piolentes, que les boutons aphteu:i: sont plus ou moins nombreux, la gué1·ison an·ive plus ou moins 1·âpi- dement, le traitement peut dm·e1· pendant wze di~aine de Jours, et parfois éfre p1·a- . longé pendant plusieu,·s semaines. L~s aquarelles reproduites dans cette planche ont été exécutées d'après nature par M. Nico- let, à !'École Nationale Vétérinaire d'Alfort. C EXTRAIT DES INSTRUCTIONS DU MINISTÈRE DE L'AG . RICUL TURE SUR LA FIÈVRE APHTEUSE PRINCIPAUX SYMPTOMES La maladie se manifeste d'abord par un êtat de fièvre, avec manque d'appétit, sécheresse ~le la , bouche 1 soif vive. Chez la vache, il se prodmt une diminution notable dans la sécrétion du lait. Bœufs et vache's. - · Les aphtes ou boutons appa- rais·sent dans la bouche (pourtour des lèvres et gen- cives, intérieur des joues, langue), aux mamelle~ o? entre les ong.lons des piP.ds. Les aphtes ont pr111~1- tivem~nt l'aspect de vésicules gri_s blanclüUre; 11~ s'agrarnlissenl rapidement, _se déclurent, font place ,a des plaies rouges très sensibles ~t fo:ment des ulce- rations superficielles qui ne se cicatrisent que Jent.e- ment. La salive, plus abondante, tombe de la bouche en longs filets gluants . . En même temps que l'éruption de 1~ bouche ou peu après, les pieds pe~vent être affectés. Des boulons aphteux se développent sur la couronne et <lans la fente enlre les onglons. Les bords de cette fente :1.ppa:- raissent rouges, gonflés; ils sont chauds et doulo_u- reux. Les animaux boitent fortement; à l'étable, ils restent presque continuellement couchés. Dans ce:- tains cas graves, la chute des onglons peut survenu· et causer des ·désordres qui entraînent la mort du sujet. Porcs. - Les aphtes se montrent dans la bouche ou sur le groin, et sur les onglons des pieds. ·Moutons, chèvres. - L'éruption aphteuse est, le plus souvent, localisée aux onglon_s. Les malades boitent, suivent le trnupeau avec peme, restent tou- jours en arrière. OBLIGATIONS EN CAS DE FIÈVRE APHTEUSE L'agriculteur doit surveiller atlentivement l'état de· santé des animaux, notamment de ceux qui ont été exposés dans des concours ou dans dt:.•s foires et mar- chés. Il doit faire connaître irnméùiatement lout cas de fièvre aphteuse qui serait constaté ou simplement soupçonné à l'autorité municipale chargée de prévenir le service sanitaire. Cette déclamtion est o1'donnh pqr la loi et elle e§t absolument obligatofre . . L'agriculteur d9it .isoler immédiatement l'animal 1 atteint ou soupçonné, et obéir ensuite à toutes les • 1 prescriptions du vétérinaire sanitaire. PRÉCAUTIONS ET TRAITEMENT Souvent la malarlie serait évitée si les cultivateurs avaient soin de ne jamais introduire une hête nou- velle- dans l'étable commune sans lui avoir, au préa- lable, fait subir une quarantaine, un isolement d'une huitaine· de jours dans un local spécial. Il serait alol's possible, en cas d'apparition de la fièvre aphteuse sur les dernières hêtes achetées, de les séquestrer rt d'empêcher l'extension du mal aux autres animaux. Lorsque l'épizootie règne dans les environs d ' une ferme on doit aussi, autant que possible, empêcher les p~rsonnes étrangères de pénétrer dans cclln-ei ou tout au moins les obliger à se soumettre à des mesures de désinfection. Les mains et les chaussul'es, notamment, si elles étaient souillées, pourraic11l tnms . mettre la ma]adie. Si les animaux de la ferme sortent, pour le travail ou pour aller au pâturage, une excellente et utile p1·écnution consiste à les faire passer, à leur rentrée, dans un pédiluve, installation qui est décrite dans Ir Dictionnaire à l'article BAINS . Lorsque la maladie se déclare, on doit s'efforcer d'en prévenir les complications par l'entretien, dans <le bonnes conditions d'hygiène et de propreté. des animaux atleints. Les litières seront toujours mainte- nues bien sèches et seront fréquemment renouvelées, On sùrveillera les aliments, qui devront être peu · abondants et de facile digestion. Pour les ulcérations de la bouche, on emploiera des lava()'es cicatrisants et désinfectants : solution <l'alun, · laci(le borique (4 ¼), d'acide salicylique (O,t,O à 2 °/o), de sulfate de fer (20 °/o); ~te. . . Sur les plaies des mamelles, faire des apphcat10ns de pommade phéniquée ou de glycérine salicylée. Les plaies des onglons sont traitées utilement par l'eau crésylée ou créolinée (3 à 5 °{o), la solution dt• sulfate de cuivre ou de zinc (2 à 3 °/o), de sulfate de fer (20 °fo), le lysol, etc. Il est utile d'étendre une couche ,le chaux à la porte de l'étable où règne la maladie. Les personnes qui en sortent sont ainsi obligées de désinfecter leur8 chaussures au passage. DÉSINFECTION Pour éviter l'extension de la fièvre aphteuse ou sa réapparition, on doit opérer, d'après les indications du service sanitaire, une désinfection complète des fumiers et des étables. On trouvera au mol JHsIN- FECTION tous les renseignements concernant l'assai- nissement des locaux contaminé_s. APLATTSSEUR.. l'amande farineuse à découvert sans la broyer; il ne faut pas pousser trop loin cette pressfon, sinon on dur- cit _ le grain et on fait de mauvais ouvrage en dépensant inutilement du travail mécanique. Le& aplatisseurs sont formés en principe de deux roues ~jantes larges et lisses formant rouleaux, suffi- samment rapprochés JlOUr qu'en passant entre eux les grains subissent une déformation. Les rouleaux sont montés sur tourillons dans des coussinets ; l'un d'eux est moteur et son arbre reçoit la manivelle ou la pou- lie. Afin de dépenser le moins possible de travail méca- nique, il convient d'adopter des rouleaux de même dia- mètre, . ce qu'on fait rarement pour diminuer le prix de la machine : dans ce dernier cas, la puissance est . APLATISSEUR DE GRAL.'iS, LE BICONIQUE (SlllON), MAR- CHANT A BRAS. appliquée à la grande roue qui entraîne le petit cylin- dre par l'intermédiaire des grains . Le cylindre conduit peut se rapprocher à volonté du grand rouleau et, afin de laisser passage aux corps durs étrangers (pierres, morceaux de fer, etc.) sans détériorer la machine, il peut s'écarter beaucoup du irand rouleau sous l'action d'une forte Jlress1on qui comprime un res- sort dont on règle la tension à l'aide d'une vis à volant ; les deux branches du ressort appuient sur les coussinets du petit rouleau, qui sont mobiles dans une glissière horizontale, et tendent à le rapprocher de faxe du grand cylindre . Au-dessus des rouleaux se trouve une trémie en bois ou en tôle ayant à sa partie inférieure, un petit cylindre distributeur dont le débit peut se régler avec une vanne. Des grattoirs fixes ou à contrepoids net- toient, en dessous, les jantes des rouleaux, et les grains aplatis tombent dans une goulotte qui les rejette dans un récipient JlOsé à terre. Le travail éle l'aplatisseur dépend des grains et du degré de serrage des cylindres ; dans les conditions les plus avantageuses, une machine à bras, mue par deux hommes, peut aplatir une centaine de litres de grains par heure ; les très grands modèles à vapeur peuvent travailler 15 et 20 &ectolitres par heure. Le travail mécanique nécessaire pour l'aplatissage des grains est d'autant plus élevé que le degré de com- pression est plus grand, ce qui explique les variations constatées (de 700 à 1 .200 kilogrammètres au moins par kilogramme d ' avoine, et de 1 .6oo à 1 .800 par kilo- gramme d'orge). Dans nos essais, du blé apfati pour la mouture exigeait de 658 (blé tendre) à 672 kilogram- mètres (blé dur) par kilogramme de grain et, par le foi- sonnement, 1 décimètre cube de blé non aplati occu- P.B:it, après le passage à la machine, un volume de 1 ,32 (blé f,endre) et de 1,38 (blé dur). Les résultats sont sensiblement les mêmes pour l'avoine et pour l'orge. Les grains durs (ne contenant pas assez d'eau) ne s'aplatissent pas; ils sebrisenten plusieurs fragments. Apla,tisseur. et Conc~ssetn". - Comme l'aplatis- sage d un gram nécessite plus du double d'énergie '{Ile le concas~age, nous avions entrepris des expé- nencesJ à Grignon, avec M. Paul Gay, itlors répéti- teur d~ Z<>?teclinie. "!Jn aplatisseur et un concasseur ont été mis en service avec un régfaJe déterminé ; le travail mécanique dépensé faisrut l objet de mes recherches pendant que Gay expérimentait sur un mouton et sur un cheval l'influence de la division mécaniqu~ de l'avoine_ de la ration (voy. Annales agronomzques, XXII, pages 145, 225). Les poly- gastriques (moutons) comme les monogastriques (che.:. vaux) qtilisent mieux les grains concassés, qu'a- - 51 - platis ou entiers, mais les coefficients d'utilisation sont plus élevés pour les monogastriques que pour les ruminants. Pour le cheval, Gay a constaté qu'il y avait équivalence entre 100 kilogrammes d'avoine naturelle, 96 d'avoine aplatie et 92 d'avoine concassée. Le travail mécanique necessaire était, par kilogramme de grain : 1 .583 kilogrammètres pour l'aplatissage et 785 seulement pour le concassa~e. En chiffrant en argent, nous avons constaté qu on avait intérêt à remplacer l'aplatisseur par le concasseur et qu'en tous cas la machine devait être mue par un moteur autre que les hommes, en travaillant en une fois les grains nécessaires à la consommation de plusieurs Jours; enfin, le concasseur s'im.eose lorsque les animaux à nourrir sont âgés et qu'ils effectuent la mastication d'une façon incomplète. M. R. APLOMBS : - L'aplomb est l'état d'un animal reposant sur ses membres en équilibre; il sera régulier si la . conformation des membres est régulière, irré- gulier si celle-ci est elle-même irrégulière. De là est née une signification spéciale attachêe à ce terme dans l'examen du cheval, où l'on entend par aplombs la direction des membres par rapport au sol. If est inutile d'insister sur lïmportance de Tétude des aplombs en zootechnie, et particulièrement pour la parfaite con- naissance du cheval qui est l'animal moteur par excel- lence. C'est, en effet, de leur régularité que dépendent le libre jeu des articulations, la force et la solidité des membres, l'amplitude des allures. Lorsqu'on veut examiner les aplombs d'un cheval ou de tout autre animal, il le faut amener sur une surface plane et résistante et le placer de façon qu'il puisse prendre un appui normal et naturel sur ses membres . On portera alors son attention sur chaque bipède antérieur , postérieur et latéral, en se plaçant alternativement de face, en arrière et de profil. Aplombs Réguliers . - En principe, les aplombs sont réguliers 7orsque les rayons droits des mem- bres antérieurs et postérieurs présentent une direc- tion verticale, et sont régulièrement parallèles. Les membres antérieurs sont d'aplomb, de face, quand ils suivent des lignes droites, parallèles: dans ce cas, une ligne verticale dirigée sur la partie mé- diane du membre le partage en deux parties égales. De profil, et toujours pour les membres antérieurs, deux conditions essentielles doivent être remplies, à savoir: 1° que le membre soit entièrement renfermé entre dêux lignes verticales abaissées, la première de la pointe de l"épaule (commencement du poitrail en avant) etla deuxième du sommet du garrot; 2° qu'une troisième verticale partant du milieu du sommet de l'avant-bra:, partage le membre et arrive à terre en arrière du talon. Pour les membres postérieurs, vus par derrière, des verticales abaissées de la pôinte des fesses doivent par- ta~r chaque membre en deux parties égales et symé- triques. Vus de profil, les aplombs réguliers devront remplir deux conditions : chaque membre sera con- tenu entre deux verticales, dont rune par . tira de la pointe de la hanche, et l'autre de la pointe des fesses. Aplombs Irréguliers. - Nomoreuses sont les irrégularités que peuvent présenter les aplombs, soit qu'on les examine de profil, soit qu'on les examine de face. Aplombs irréguliers des membres antérieurs vus de l?.rofil. - Lorsque le membre entier est oblique en arrière, on dit que le cheval est sous lui du devant ; et lorsqu'il est oblique en avant, on dit que le che- val est campé du devant. Ces deux irrégularités dans l'aplomb nuisent à la solidité des membres et prédisposent, la première au butage et aux chutès, la seconde à une usure prématurée . Quand le genou seul est porté en avant, le genou est arqué ou brassicourt ; il est dit creux, eJfacé, ou de mouton, lorsqu'au contrmre il est en arriere . . Le cheval est court jointé du devant, et long jointé du devant suivant que le boulet est trop rap- proché ou trop écarté de la verticale abaissée du som- met du garrot ; dans l'un et l'autre cas, l'appui manque de solidité, mais les allures restent régulières; dans le second cas, on dit encore que le cheval est bou- leté ou bouté. Aplombs irrég_uliers des membres antérieurs vus de face. - Si les deux membres antérieurs sont obliques en dedans, le cheval est dit serré du devant; il est ouvert du devant, s'ils sont au contraire déviés en dehors. Dans le premier cas, le cheval manquera de solidité, sera sujet à se couper; dans le second cas, la rapidité des allures souffrira de l'irrégularité de l'a.elomb. ~uant au genou seul, il peut être également porté en dedans, genou de bœuJ - ou en dehors, genou cambré. La région des membres comprise entre le genou et le sabot peut être déviée ou en dehors ou en dedans. Dans le premier cas, le cheval est dit panard, ce qui le porte à se couper avec féponge du. fer, et" le fait billarder dans ses allures; dans le second-cas, le che- val est dit cagneux, ce qui indique un cheval se fati- guant vite et peu apte à donner un travail rés-ulier. Aplombs irréguliers des membres postérieurs. - Lorsque, de~ profil, tout le membre postérieur est oblique en avant, le cheval est sous lui du derrière.; APPR..OBATTON dans le cas contraire, il est dit campé de derr.ière. Lorsque, vus par arrière, les rayons inférieurs des membres sont déviés en dedans, le cheval est serré du derrière, ce qui diminue la puissance de son arrière-main et raccourcit ses allures; le cheval est par contre trop ouvert du derrière lorsque les rayons inférieurs sont portés en dehors, ce qui donne des mouvements généralement rapides et sûrs, mais sou- vent irréguliers. Les jarrets peuvent présenter de la convergence, jarrets crochus ou clos, - ou de la drvergence, jarrets trop ouverts. Enfin le cheval peut également être panard· ou cagneux des membres :postérieurs. Une bonne ferrure :eeut souvent parer a un grand nombre des inconvéments qui résultent des aplombs ir'réguliers. M. V. APOPLEXIE. Maladie caractérisée, dans le règne animal, par la brusque suspension du sentiment et du mouvement et provoquée par un épanchement sanguin au cerveau. Assez commune pour l'homme, cette maladie est rare chez les animalix, dont elle provoque la perte. · Les viticu1teurs méridionaux donnent, au cas de mort brusque des vignes en J>leine vég-étation et en pleine vigueur, ce nom d'apoplexie qw est un syno- nyme de folletage (voy . ce mot). APPAREILLEMENT {Voir aussi Hérédité). - Choix de deux reproducteurs de sexe différent pour les accoupler en vue d'obtenir des produits dont les qualités soient égales ou supérieures à celles des ascendants ou de l'un d'entre eux. C'est sur les règles de l'hérédité que cette pratique est fondée. Une idée fausse a dominé longtemps sur ce sujet, c'est que les défauts de l'un des reproducteurs pouvaient être compensés par des défauts opposés chez l'autre; la mise en pratique de cette tnéorie n'a jamais donné que des sujets reproduisant, au contraire, tous les défauts que l'on prétendait écarter. La règle générale à appliquer dans l' apJ>areillement est celle qui régit la sélection; elle consiste à réunir les animaux _qui possèdent au degré le plus élevé les formes ou les aftitudes qu'on cherche à maintenir ou à développer. S ils appartiennent à des familles dans lesquelles ces formes ou ces aptitudes sont déjà bien établies, l'ap- pareillement donne les résultats qu'on doit en attendre. APPROBATION. - Certificat délivré à un éle- veur propriétaire d'un animal reproducteur, consta- tant que cet animal est apte à l amélioration de sa COUPE DE L' .APLATISSEUR DE GRAINS, LE BICONIQUE. Le grain tombant de la trémie est aplati entre les deu:r: cdnes tangent,, et tombe dans un couloir pour Otre évacué au dehors. race, et donnant au propriétaire droit à une prime de l'Etat. Lesystèmedel'approbation n'a été pratiqué jusqu'ici que pour la reproauction dans les races chevalines. Les étalons approuvés sont désignés par les inspec- teurs de l'administration des haras. L'approbation est constatée par un titre que le directeur des haras délivre an nom du ministre de l' Agriculture. Ce titre n'est Yalable que pour un an, mais il est renouvelable aussi longtemps que l'étalon est jugé propre au ser- vice'de la reproduction. Pour être proposés à la prime, les étalons doivent être âgés de quatre ans au moins, et pour ceux de pur sang et de demi-sang, avoir subi des épreuves ; en outre, 1a taille minimum doit être : 1m,46 pour les étalons arabes de pur sans-, 1•,66 pour les anglo-arabes, xm,54 pour les anglais pur sang, AQUlCULTU'}tE 1m,52 pour les étalons de demi-sang, xm,54 pour les étalons de trait. Le montant de la prime varie avec les races. Les taux en sont ainsi fixés : étalons de pur sang anglais, 800 à 2.000 fr.; de pur sang arabe ou anglo-arabe, 500 à 1.200 fr.; des demi-sang, 500 à 1.000 fr.; de trait, 300 à 600 fr. Pour recevoir la totalité de la prime affectée à un étalon, le nombre de ses saillies dans l'année doit être de 3o pour l'étalon pur sang, 40 pour celui de demi- sang et 5·o pour celui de Lrai t. Au-dessous de ces chiffres, un décompte est fait propor- tionnellement au nombre des saillies, à la condition que ce nombre atteigne la moitié du chiffre fixé; s ïl ne l'atteint pas, aucune portion de prime n'est accordée. Les étalons approuvés ne peuvent être employés à la monte que dans le département désigné sur le titre d'approbation. Les étalons présentés à l'approbation doivent avoir obtenu préalablement le cer- tificat d admissionàla monte publiq;ue. A cet effet, le pro- priétaire doit, dans le cou- rant du mois d'octobre de l'année précédant celle dans laquelle un cheval sera livré à 1a monte, adresser une déclaration au préfet du dé- partement ou au sous-préfet de l'arrondissement (des for- mules sont délivrées aux intéressés dans les préfec- tures et les sous-préfectures) . Les jours et lieux du fonc- tionnement des commissions d'examen sont indiqués par des affiches. MEMBRES ANTltRIEURS DE Le système de l'approba- FACE, SUIVANT DES LIGNES VERTICALES ET PARALLÊLKS. tion pourrait rendre des services importants, appli- qué aux autres espèces d'animaux, particulièrement aux races bovines. Il a été adopté par quelques asso- ciations agricoles en France, surtout à l'occasion d'achats de taureaux de races améliorées : mais il n'a pas été pratiqué administrativement, comme pour les étalons. AQUICULTURE (Voir aussi Etangs, Piscicul- ture, Pêche). - Culture des eaux. Elle se rattache à l'agriculture en ce qu'elle est un des modes d'utili- sation de la pi;opriété rurale. C'est par les poissons qui s'7 développent que l'on tire parti des eaux, soit fermees, comme les lacs et les étangs, soit ouvertes comme les ruisseaux et les rivières. Pour les eaux fermées, des méthodes spéciales d'aménagement des étangs ont des règles qui permettent d'en tirer le plus grand profit ; quant aux eaux ouvertes, elles sont e~loitées par la pèche qui doit obéir aussi à des ~les prévoyant un usage régulier et prévenant des aous. Pour les uns et les autres, le repeuplement est assuré par la piscicultu_re. AQUITAINE (Voir aussi Agenais, Armagnac, Pays Basque et Béarn, Chalosse, Double, Landes, Péri- gord, Quercy). - Sous le nom d'Aquitaine ou plutôt ., - 52 - de bassin de l'Aquitaine, on comprend l'ensemble des régions naturelles situées entre le "Ma~sif Central au Nord, les Pyrénées au Sud. Des formations géôlo- g·iques diverses : jurassique, crétacé, tertiaire, qua- ternaire, etc., y ont donné naissance à despays,carac- térisés par la forme du terrain, la nature des sols, le -régime des eaux, les cultures ; ils sont décrits ici séparément. H. H. ARABE (Race). - Race de chevaux originaire DE PROFtr,. M&IIBRES ANT!tRIEUR8 DE PRO~'IL. Des lignes verticales doivent divise1· chaque membre en deu:.c parties symétriques. APLOMBS RÉGULIERS ou CHEVAL (méthode Bourgelat). C 0 ~ :, •Cl) 0 ~ Eu., C QI o::: __ ëi :::, Il) . .., ::, !!! G: :u L g °' ~ :::, 0 l>•LJ Q_ u ~ ... -- C'/J 0 D.. A.PLOMBS DÉFEC'l'UEUX CHEZ LE CHEVAL. de l'Arabie d'où elle a été répandue dans une grande partie de l'Europe. Le cheval arabe est le type de la beauté, le vrai modèle du cheval de selle. Il joint à la parfaite harmonie de ses formes, à la noblesse et à la grâce de sa physionomie, la force, l'agilité, la sobriété et l'endurance. On le rencontre dans l'Arabie centrale, plus particulièrement dans le Nedj, l'Y émen et l'Y rack ; dans la S7rie, l'Egypte, la Tunisie, l'Algérie, le Maroc. Mais c est en Syrie, dans les environs de Damas, que s'élèvent les plus beaux étalons arabes, auxquels, pour ce motif, on donne sou- vent le nom de chevaux syriens. Bien qu'appartenant à la même famille, les chevaux arabes peuvent ètre de race pure, c'est-à-dire de race Arabe, ou d'origine moins noble, c'est-à-dire de Ja race des Beradin. Un P,Oulain issu d'un père arabe et d'une mère également àrabe, sera d'origine noble; on l'appellera hoor. Mais s'il a pour mère une jument beradi, et ·pour père un cheval arabe, il ne sera plus aussi noble, et portera le nom de hadjin. Enfin le croisement d'une jument arabe et d'un cheval beradi donnera un meghry con- sidéré comme inférieur au hadjin sous le rapport de la noblesse et de l'origine. A~ABE Le cheval de pure origine se distinfue par la délica- tess~ des lèvres et du cartilage inférieur du nez, par- la dilatation des narines très ouvertes et l' apJ?arence saillante des veines dè la tête. L'encolure grameuse et bien attachée est recouverte d'une crinière de poils doux et fins. La poitrine est ample, les articulations !)Olides, les extrémités sèches. Le garrot est saillant, les côtes du devant longues, celles du derrière plutôt courtes : le ventre est évidé, la croupe arrondie. La corne du pied se montre généralement d'une seule couleur, et noire. La queue, grosse à sa naissance, re- tombe en un panache qui se délie à son extrémite. En résumé, et suivant un vieux précepte arabe, le beau type du cheval arabe doit a voir quatre choses larges : le front, le poitrail, la croupe, les membres ; quatre choses longues : l'encolure, les rayons supérieurs , le ventre et les hanches ; quatre choses courtes : les rems, les patu- . rons, les oreilles et la queue: MEMRRF.8 POSTl1RIBURS VUS PAR DBRRd:RB, SUIVANT Dl!S LIGNES PARALLÈLEII. La taille oscille entre 1m,40 et 1m,5o; au-dessus, il est assez rare que les membres soient forts et bien soudés. Les soins spéciaux dont les Arabes entourent le jeune poulain dès le premier jour de sa naissance donnent par eux- mêmes l'explication de la tradition de force, d'endu- rance, de distinction et d'har- monie qui se perpétue dans la race. L'allaitement est sur- veillé avec sollicitude, et si le lait de la mère qui est entiè- rement réservé au poulain, n'est pas suffisant, on lui donne en supplément du lait de chamelle ou de brebis. Il •Al .u C 0 · ::;, c... :, 0 u fait partie intégrante de la famille nomade qu'il ne quitte pas. Le sevrage s'opère, pour ainsi dire natu- rellement, vers six mois. Une fois sevré, le poulain suit sa mère au pâturage et prend ainsi l'exercice nécessaire à son développement ; le soir il vient se coucher près de la tente de son maître, où toute la famille le caresse, lui parle, lui donne de la farine, du lait, du couscoussou. A partir de ce moment, l'orge <I.u'on lui donne d'abord ramollie et concassée, par ra- tions progressives, dès qu'il a pu la triturer, devient sa principale nourriture. Lorsque ses reins présentent la résistance nécessaire pour porter un cavalier, on com- mence les exercices gradués qui, à l'âge adulte, lui donneront cette haute puissance qu'il transmet vigou- reusement à sa descendance. C'est tout d'abord un enfant qui le monte pour lui faire exécuter de petites courses, puis c'est le tour de l'adolescent qui lui demande des efforts plus importants ; et enfin arrive le rôle de l'homme fait, du guerrier, qui perfectionne et met au point ses qualités déjà acquises et développe ses aptitudes naturelles. Les hasards de la vie nomade rhab1tuent en outre aux souffrances de la faim et de la soif qu'il supporte sans défaillances graves. Mais en toutes circonstances, et à tous les âges, c'est surtout du côté des membres et des articulations que l'Arabe A'l{AC111DE porte toute son attention et tous ses soins pour éviter les accidents qui pourraient en altérer lïntégrité. Depuis des siècles le<i mêmes soins et la mcme méthode traditionnelle président à l'élevage du cheval arabe; il reçoit ainsi de ses ascendants et transmet à ses des- cendants les qualités qui marquent la puis- sance du sang arabe dans toutes les races qui ont subi son influence par le croise- ment. Le cheval arabe est entretenu dans les haras nationaux en France, à titre d'agent d'amélioPation, principalement pour les races chevalines de la région du Sud- Ouest. Les dé~ôts d'étalons renferment une centaine d étalons de cette race, qui proviennent soitd"achats, soit de la jumen- terie de Pompadour (Corrèze}, où l'élevage de la race arabe est poursuivi, en vertu de la loi organique des haras. C'est le cheval arabe qui a été la source du cheval an- glais de pur sang et du cheval dit anglo- arabe (voy. ces mots). L'élevage du pur sang arabe est pour- suivi aussi dans un certain nombre d'é- curies de la même région du Sud-Ouest. Les demi-sang arabes, qui proviennent du croisement avec les races locales, sont très recherchés par le commerce et pour la remonte de la cavalerie legère. On dit que les demi-sang arabes sont qualifiés quand ils possèdent au moins 25 pour 100 de sang arabe; ceux ~ qui renferment de 12,60 à 25 pour 100 de sang arabe sont dits non-qualifiés: au- dessous de cette proportion, la qualifica- tion de demi-sang arabe ne leur appar- tient plus. 1\1. V. ARACHIDE. - Plante herbacée de la famille des Lé~umineuses, cultivée dans les régions chaudes. L'Arachide (Arachis hypogea) est une herbe aux tiges étalées sur le sol, portant des feuilles composées de deux pmres de folioles. Les fleurs sont petites, jaunes et papilionacées. Des que la fécondation a eu lieu, le pédoncule floral s'allonge et porte vers le sol l'ovaire resté jusqu'à ce moment presque nul. Celui-ci s'enfonce peu à peu dans la terre à mesure que l'axe qui le porte s'allonge et y est bientot enfoui de cinq à dix centimètres. C'est là qu'il se développe et grossit. Le fruit qui en résulte est une gousse courte portant généralement un étranglement au milieu. Les graines sont atr nombre de deux, plus rar~ment trois ou quatre. Elles remplissent presque complètement la ca- vité de la gousse. Ces gousses sont vendut>s entières, ou bien la graine en est extraite. Celle-ci peut servir dans l alimentation; elle est recher- chée par les indigènes de l'Afrique et de l'Inde. Elle est souvent désignée sous le nom de pistache de terre et sert parfois à la con- fection de pâtisseries ou confiseries. l\lais son prin- cipal emploi est dans l'extraction de l'huile qu'elle renferme et dont les usages sontmultiples. Dépourvue de tout mauvais g01\t, parfai- · tement neutre quand l'extraction se fait à froid, cette huile est alors comestible. Elle sert dans l'alimentation et en particu- lier dans la préparation des conserves. Souvent elle est mélangée à l'huile d'olive. Extraite à chaud ou par les procédés chi- miques, elle est employée comme huile de gra1ss~ et de savonnerie. Comme produit accessoire, l'extraction de l'huile fournit un tourteau qui est employé comme engrais ou comme aliment pour le bétail. La plante donne encore un bon fourrage par ses feuilles et ses tiges. Les rendements en huile sont d'environ3o à 32 p. 100 pour les arachides en gousse et de 4o p. 100 pour les arachides décortiquées. Culture. - L'aire de la rulture de l'arachide est très étendue. Cette plante est, en effet, cultivée dans toute la zone chaude de l'Amérique, de l'Asie et de l'Afrique. Elle eréfère les climats alter- nants, une période de sécheresse étant nécessaire pour permettre aux fruits de bien mùrir en terre ; les pluies abon- dantes au moment de la maturité J>ro- voquent la pourriture de la plante. Les principaux centres de production sont, à l'heure actuelle, l'Inde et l'Afrique occi- dentale et flus particulièrement le Séné- gal. La creation du chemin de fer de Dakar à Saint-Louis a donné un essor considérable à cette culture. Les ports de Rufisque et de Dakar. ont trouvé dans cette graine leur principal trafic. La culture dans nos colonies est faite exclusivement par les indigènes. Toutes les tentatives essayéesjusqu"à 53 SAFRAN. Étalon pur sang arabe syrien. ANTONIO. Étalon pur sang arabe français, ales-an, né d Féas (Basses- Pyrénées) en 1902. Taille 1 m,5i. Son père Fez; sa mère, Aatifa par Abou-Arabi. CYRUS. Etalon demi-sang arabe qualifié, bai, né à Pau (Basses- Pyrénées) en 1902. Taille, 1 m,57. Son père, Prisme (pu1· sang anglo-arabe); sa mère, Jenny (demi-sang anglo-arabe) par Courtois (pur sang anglais). A'l{B 0'1{1CULTU'l{E ce jour pour organiser des cultures métho- diques par les moyens européens n'ont pas donné de résultats satisfaisants. Les indi- gènes déplacent chaque année la culture des arachides, tout au plus la font-ils suivre d'une culture de mil. Ils laissent ensuite le sol en jachère pendant plusieurs mois. La culture à la charrue qui donne des ren- dements plus élevés, mais nécessite l' em- ploi de fumures, implique une méthode culturale qui ne correspond pas encore à la période agricole du pays où cette pro- duction est obtenue. Il faut donc laisser, jusqu'au moment où de véritables fermes seront installées, la culture de l'arachide aux indigènes. L'Européen n'intervient que pour faire l'achat des graines et pour les transporter en Europe. On sème au débutde la saison des pluies. La récolte a lieu environ cinq mois après. Les semis sont faits par poches espacées de om,5o environ. Pour récolter, on est obligé de procéder à l'arrachage, les fruits étant enfouis dans le sol. Le rendement peut varier de 60 à 80 hectolitres à l'hec- tare. Les rameaux constituent un bon fourrage. Le prix de vente sur place varie entre 17 et 23 francs les 100 kilog. suivant les années. J. D. ARAIRE. - Voir Charrue. ARAMON. - Cépage d'Europe cul- tivé dans le midi de la France. - On l'a_p- pelle aussi: Ugni noir en Provence, Pis- sevin à llyèrès, Gros Bouteillan à Dragui- gnan, Réballaire dans la Haùte-Garonne, Plant riche dans !'Hérault, Burchardt's Prince dans les serres d'Angleterre. Il n'a aucun rapport avec l' Ugni blanc. Description. - Souche forte et très vigoureuse dans les terrains riches ; port étalé. Sarmentsramf)ants, d'un beau rouge clair en été, de couleur grise en hiver: nœuds saillants avec l'œil d'un blanc sale , et très développé; mérithalles courts. Feuilles grandes, peu découpées, glabres t à leur face supérieure, garnies à Ia face \1 inférieure de poils peu serrés; sinus pétio- laire ouvert. Grappe volumineuse,allongée, presque cylindrique ou lé 9 èrement .ailée, a pédoncule herbacé, peu rcsistant. Grains ~ros, sphériques, très juteux, peu comes- tibles · quoique assez doux, d'un noir peu foncé, dans les milieux frais et très fer- tiles où la production est très considé- rable. 1lfaturité à la troisième époque de Pul- liat. Culture. - L' Aramon, malgré ses dé- fauts qui sont de débourrer de bonne heure, ce qui l'expose aux gelées prin- tanières, et d'être sujet à la pourriture da11s les années humides à raison du peu d"épaisseur de la peau de son fruit, a pris une place considérable dans les vignobles méridionaux et par- ticulièrement dans ceux du bas Languedoc. La faveur dont il jouit est due à sa grande produc- tion qui atteint parfois et dépasse même 300 hectol. par hectare ; dans les bons terrains; elle est fréquemment de 120 ou 15o hecto!. Son vin, un peu faible lorsque le rendement dépasse ces derniers chif- fres~ est au contraire ferme, solide, d'une belle couleur quand il est récolté sur les coteaux; il est toujours frais et agré~ble. Ce sont ces qualités qui l'ont fait adopter par les viticulteurs languedociens, lors~ue, par suite des facilités de transport creées par les chemins de fer, ils ont substitué la production des vins de gTande consom- mation à celle des vins de chaudière. L' Aramon est cultivé dans presqu~ tous les terrains, mais il ne produit pas suffisamment dans les sols pauvres, secs ou froids. C'est dans les terres franches, profondes, perméables et riches qu'il donne les meilleurs résultats et que l'on a vrai- ment intérêt à le cultiver. L'Aramon. a donné naissance à plu- sieurs variétés : 1° l'Aramon Pignat qui paraît devoir la beauté exceptionnelle de son fruit aux milieux très riches où il est cultivé; 2° l'Aramon à feuilles tomen- teuses obtenu de semis lar 1\1. l\laiès ; 3° un A ra mon blanc cit par le même auteur et qui serait identique au type par ses caracteres, sauf la couleur du fruit; 4° un Aramon blanc obtenu par M. Bous- chet. Ces dernières variétés n'offrent pas d'intérêt sérieux au point de , 1 11e viticole. G. F. ARBORJCUL TURE. - Partie de l'agricul- ture qui a pour objet la culture des plantes ligneuses, A]tBOUSlE]t arpres, arbrisseaux et arbustes. Elle comprend : l'arboriculture forestière, ou culture des arbres en masse, spécialement désignée sous le nom de sylvi- culture (voy. ce mot); - l'arboriculture d'ornement, qui s'occupe des plantes ligneuses cultivées comme plantes d'ornement, dans les jardins et dans les parcs, et dont on n'a pas à s'occuper dans cet ouvrage ; - l'arboriculture fruitière, consacrée aux plantes ligneuses cultivées pour leurs fruits ; - l'arooricul- .ARACHIDE CULTIVÉE. Port de la plante. Des fruits à divers états de développe- ment s'enfoncent dans le sol où ils mûrissent. ture économique, qui est l'étude des plantes li$'neuses cultivées pour un autre produit que leurs frmts (par exemple, le mûrier, l'osier, etc.). - Les travaux de la sylviculture et ceux des diverses parties de l' arbori- culture sont décrits ici sous leurs appellations propres, de même que les espèces auxquelles ils sont appli- qués. ARBOUSIER. - L'Arbousier (Arbutus unedo), de la famille des Ericacées, est un arbuste de l'ouest et du midi de la France, à feuillage persistant, à fleurs blanc verdâtre en petites grappes. Le fruit, qui mûrit en octobre, est une sorte de baie à peau chagri- née, verruqueuse, devenant d'un beau rouge à maturité et ressemblant un peu à une fraise, d'où le nom de « fraisier en arbre » souvent donné à l' Arbousier. Ce fruit est comestible, il a une saveur un peu astringente. Quelques caissettes arrivent sur le marché parisien ; mais la consommation en est, en réalité, très minime et, jusqu'à présent, les Arbousiers n'ont aucune importance comme arbres fruitiers. Aucun essai sérieux n'a été tenté en vue de l'amélioration du fruit. Dans le Midi, on fait fermenter les fruits pour obtenir une boisson, ou encore pour les distiller et préparer l'eau-de-vie d'arbouse. L' écorc,e des Arbousiers, très riche en tanin, est parfois employée au tannage. L'arbre est planté comme ornemental, pour son feuillage, pour ses fleurs et pour ses fruits rouges. Il demande un sol siliceux et craint le calcaire ; il · n• est pas rustique sous le climat parisien. P .. P ARBRE (Voir aussi Arbrisseau, Bois). ,_;,_ Végétal li~neux dont la vie dure un nombre considérable d années, caractérisé par une tige surmontée de branches divisées en rameaux (arbres dicotylédones; exemple, les chênes) ou d'un faisceau de feuilles (arbres monocotylédones; exemple, les palmiers). Ces derniers sont spéciaux aux régions chaudes du globe ; quelques espèces seulement vivent normale- ment en dehors de ces régions. Dans les arbres dicotylédones, qui vivent dans les régions tempérées, la tige est cylindro-conique, plus large à la hase qu'au sommet; elle se termine pa r une couronne de branches ou rameaux, qui forment la tête ou la cime. Coupée transversalement, la tige présente trois parties distinctes : au centre, un canal médullaire, entouré par le bois ou ligneux que recouvre l'écorce à la circonférence. Le canal médullaire, dont le diamètre se rétrécit à mesure que l'arbre vieillit, est constitué par des cellules lâcµes et larges. Dans le ligneux, on distingue le bois parfait constitué par une série de couches concentriques qui correspondent à l'accroisse- ment annuel de l'arbre (voy. AoE DES ARBRES), et l'au- - 54 - hier, ou bois imparfait, qui correspond à la couche la plus jeune de la périphérie. Quant à l'écorce, elle est formée de couches superposées ; la couche intérieure est dite liber, les intermédiaires couches corticales, et l'extérieure est herbacée. L'accroissement de l'arbre se fait entre l'aubier et le liber par l'évolution du cambium ou sève élaborée par la circulation entre les racines et les feuilles. La même constitution se retrouve dans les branches de l'arbre. A mesure que l'arbre se dëveloppe, les branches inférieures, formées les premières, disparaissent progressivement, et la ti~e devient un tronc qui grossit en même temps qu'il s'elève; cette règle n'est cependant pas absolument générale. La durée des arbres varie avec les espèces, et pour une même espèce, suivant les conditions climatériques auxquelles ·iis sont soumis. Les dimensions qu'ils atteignent sont également très variables, pour les mêmes causes ; quand la hauteur normale ne dépasse pas 5 à 6 mètres, on les désigne sous le nom d'arbris- seaux (voy. ce mot). Sous le rapport agricole, on distingue les arbres forestiers, les arbres d'ornement, les arbres fruitiers et les arbres d'utilité économique. Les arbres forestiers sont exploités uniquement pour leur bois. Ils forment les forêts ou massifs forestiers. On les divise en deux grandes catégories : 1 ° les arbres à feuilles caduques dits .feuillus, dont les feuilles se renouvellent chaque ann~e ; 2° les conifères ou résineux, dont les feuilles ne se renouvellent que partiellement chaque année, de telle sorte que ces arbres paraissen~ toujours verts. ~ette clas~ifica~io~ ne souffre que de très rares exceptions ; et c est amsi que le chêne-vert, dont les feuilles sont persistantes, est classé dans la première catégorie, et que le mélèze l'erd ses feuilles annuellement, quoiqu'il appartienne a la deuxième. On classe aussi les arbres forestiers d'après les qualités de leur bois (voy. ce mot). Les arbres d'ornement ou d'agrément sont cultivés pour orner les parcs et les jardins; leur entretien est une affaire de luxe. Les arbres fruitiers sont cultivés pour leurs fruits, soit que ces fruits servent directement comme ali- ments, soit qu'ils soient destinés à la préparation de boissons ou d'autres denrées alimentaires. Ces arbres appartiennent à de nombreuses espèces ; ils sont cul- tivés isolément ou en masse : dans ce dernier cas, leur réunion constitue des vergers. · On en a établi des classifications diverses, d'après les modes de cul- ture les plus appropriés, d'après la nature des fruits, etc. ; ces classifications ne présentent qu'un intérêt théorique. Au groupe des arbres économiques appartiennent les arbres ou arbrisseaux dont on tire des produits utiles autres que le bois ou les fruits. Tels sont les arbres fournissant des matières tannantes, des gommes, des substances élastiques, textiles, etc. Abatage des Arbres . - Cette opération exige des précautions spéciales suivant qu'il s'agit d'arbres isoles ou d'arbres en forêt. On doit, en tout cas, la pratiquer de manière à obtenir la plus grande quan- tité possible de bois. Quand il s'aiit d'arbres isolés, après avoir élagué les branches prmcipales, on fixe d 'abord à la cime une forte corde qui servira à guider la chute. On creuse une cuvette circulaire autour de la souche et on pra- tique avec la cognée, sur celle-ci, des entailles assez profondes pour que la ti~e soit entraînée lorsqu'on tirera sur la corde du côté où l'on veut provoquer la chute de l'arbre. Pour l' abatage des arbres en forêt, on se borne le {'lus souvent à entailler la partie inférieure du tronc a quelque distance au-dessus du sol, et à tirer sur l'arbre pour le faire· tomber du côté où sa chute entraî- nera le moins de dommages pour le sous-bois. Ce procédé a l'inconvénient de faire perdre une certaine quantité de bois et de provoquer parfois des fentes dans la partie inférieure du tronc _coupé ; en outre, la portion au tronc restée sur le sol et qui y pourrit len- tement est tout à fait perdue. C'est pourquoi on a préconisé l' abatage à la scie-maniée par deux ouvriers ; on a même construit des scies à vapeur pour opérer rapidement le sc~age des arbres, mais ces appareils sont peu usités en- France. L' abatage des taillis exige des précautions spéciales pour conserver leur vitalité aux souches. Le plus souvent, on coupe les brins en biseau le plus près pos- sible de la terre, et en parant la surface de la souche de telle sorte que les écorces n'y soient pas décollées et qu'elle ne présente pas de creux où les eaux plu- viales pourraient séjourner. Les gros brins sont cou- pés à la cognée, et Ies petits brins à la serpe. L'époque la plus convenable pour l"abatage, qu'il s'agisse d'arbres à haute tige ou de taillis, est celle du repos de la sève. Il n'y a d'exception que pour les bois qui sont destinés à être~corcés; le printemps est alors la date convenable. Quand _il s'agit de bois de construction, on considère comme moins bons ceux qui ont été abattus en sève. Arbres Formés. - On désigne généralement ainsi les arbres fruitiers qui, en pépinière, ont été soumis à une préparation spéciale destinée à commencer la forme (voy. ce mot) qu'ils doivent conserver plus tard. Cette préparation a pris une grande importance depuis quelques années. Les plan . talions exécutées avec des arbres formés permettent de garnir plus rapidement les murs et autres abris, d'obtenir amsi une fructification plus rapide et conséquemment de mettre plus rapidement en valeur le capital initial; pour ces motifs, elles ont souvent été préconisées. Dans les sols médiocres, avec les variétés peu vigou- reuses, elles sont à déconseiller, car les arbres se mettent trol? rapidement à fruit; ils ne prennent pas alors une vigueur suffisante, ne constituent pas une charpente solide et parfois, après quelques années, sont en retard sur des arbres plantés à l'état de scions. Dans les bons sols et avec les variétés vigoureuses, elles peuvent, au contraire, être avantageuses; ARBRE A PAIN (Voir aussi Jacquier). - Arbre de la famille des Artocarpées, spécial aux régions tropicales. Ce nom doit être réservé exclusivement à l'Artocarpus incisa L. C'est improprement qu'il sert parfois à désigner l'Artocarpus integrifolia L., qui est le Jacquier. L'arbre à pam est un arbre de 15 mètres de haut, aux branches peu rameuses portant des feuilles énormes, ayant l'aspect robuste et majestueux.~Les feuilles ont jusqu'à om,80 de long; le limbe en est profondément mcisé en cinq ou sept1obes. Les fleurs sont monoïques. Les inflorescences mâles forment des chatons en forme de massue et mesurent om,15 de long. Les fleurs femelles sont réunies en chatons globuleux. Le fruit qui résulte de cette inflorescence forme une masse charnue, spongieuse, de la grosseur de la tète d'un homme, parfois plus grand encore, et peut peser jusqu'à 8 ou 10 kilog. Toutes les graines avortent ordinairement. Cependant dans l'arbre à pain cha- taigne elles se développent; dans ce dernier cas, ce sont les graines qui constituent la partie comestible, tandis que dans le premier cas la masse entière est consommée. Le fruit stérile forme une masse qui est la base de l'alimentation des colonies océaniennes et ai,iatiques. ll est mûr quand il laisse suinter de la sève. On le coupe alors et on le fait cuire soit à l'eau, soit par tranches sur un feu vif. En Océanie, on le conserve en l'enter- rant ; il forme alors un aliment spécial désigné sous le nom de popoi. Dans nos colonies cet arbre est planté comme arbre d'avenue ou d'ornement; il peut ~alement servir d'arbre d'ombre. On le multiplie par reJets, car il donne rarement des ~raines. L'introduction de cet arbre dans nos colonies africaines présente un intérêt par- ticulier; il n'est pas douteux que les indigènes en adopteront l'usage et pourront y trouver une amélio- ration pour leur alimentation ordinaire. J. D. ARBRISSEAU. - Petit arbre, dont la hauteur ne dépasse généralement pas 5 à 6 mètres, qui se ramifie assez bas et qui pousse sou vent des branches dès la base du tronc. Ex. : noisetier, lilas, chèvre- feuille, etc. L'arbrisseau est dit buissonnant, quand U donne des branches dès la sortie de terre. Sous-Arbrissuu . - Végétal ligneux dont la tige n'atteint la consistance ligneuse que dans sa partie RAMEAU FLEUI\I DE L'Aaeousrna. inférieure et dont les ramifications annuelles sont herbacées. Ex. : la sauge, la lavande, etc. ARCURE (Voir aussi Formes). - Opération consistant, comme le mot l'indique, à arquer un rameau ou une branche, en abaissant plus ou moins le sommet ou l'extrémité d'un rameau, qui normale- ment est aussi le sommet géométrique et vers lequel se concentre l'activité végétative. Par suite de cette opé- ration, cette activité se répartit en quelque sorte uniformément sur toute la Ion~ueur du rameau et l'on obtient des productions disposées à fructifier. Jl'J(DENNA1SE On peut pratiquer cette opération utilement sur les branches fruitières trop vigoureuses et stériles afin de les mettre à fruit, mais on ne doit pas l'ap,Pliquer sur les branches charpentières, comme on l'a conseillé parfois. P. P. ARDENNAJSE (Race). - Variété de chevaux appartenant aux Ardennes belges et françaises. Le cheval ardennais est de taille moyenne; mais il est bien musclé et possède des qualités de vigueur et de résistance qui lui ont valu une réputation indiscutée, surtout après les guerres du premier Empire où il fut de ceux qui résistèrent le mieux à la désastreuse retraite de Russie. Son type le rattache à la race belge dont les caractères zootechniques sont une dolichocéphalie peu accen- tuée, le front plat et dé- primé, avec arcades orbi- taires saillantes : Le pl'.ofil, en raison de nombreuses sinuosités qui apparais- sent, est dit à tête iie rhi- nocéros. Les oreilles sont courtes et bien plantées. Les membres sont forts et réguliers, les jarrets petits et quelquef01s cro- chus, le garrot bien sorti, l'épaule droite. C'est un cheval trapu et près de terre. La taille est en moyenne de 1m,62. Les chevaux de la race ardennaise ont été l'objet, dans les Ardennes belges, depuis une vingtaine d'années, d'une sélection très attentive, accompagnée d'une alimentation riche. Les produits actuels de cet élevage sont de forts et solides chevaux, qui ne diffèrent essentiellement du cheval bel~e de gros trait que par une taille moindre. _C'est justement pour élever la taille q_ue l'on a sou- - 55 - une population dense de forgerons-agriculteurs : les prés S0!}t excellents dans les vallées et ont une valeur enorme, cc ce q.ui est un fait- général daris tous les pays où il y a disproEortion entre la 9.uantité de four- rages récoltés pollr 1 hivernage du betail et les pâtu- rages où ce bétail passe la belle saison ». Cependant, en Belgique surtout, l'agriculture des An.BRES ABATTUS ET SCIÉS DANS UNE FORÊT DE SAPINS. plateaux de l'Ardenne s'est beaucoup améliorée. L ' as- sainissementdes parties humides, l'emploi des engrais calcaires et phosphatés, ont permis de transformer les pâturages ; la pomme de terre et le seigle ont eu A]f_GTI..E billons sont rouges, longs ; les oreillons rouges · les pattes fines, de couleur gris ardoise. , On constate des variations de plumage chez le coq et la poule. Le coq a le camail rouge, les lancettes de même couleur, les faucilles noi~es, comme la poitrine ; les ailes sont brunes avec une raie noire. La poule a le plumage gris perdrix, encadré de petits points noirs. · La poule des Ardennes est une bonne pondeuse. La ·chair est assez bonne. Ea. L. ARGJ LE (Voir aussi Terre arable). - Silicate d'alumine hydraté, le plus souvent mélangé d'oxyde de fer- dans une propor- tion très variable. L'argile forme un des éléments es- sentiels de la constitution des terres arables où elle provient surtout de la désa- grégation des feldspaths. Quand elle est pure, l' ar- gile est incolore (kaolin ou terre à porcelaine) ; la pré- sence de l'oxyde de fer lui donne une teinte grisâtre, qui devient plus ou moins brune par la suroxydation à l'air; cette dernière teinte est celle des terres argi- leuses. V argile sèche a une grande affinité pour l'eau qu'elle absorbe en forte proportion; elle forme alors une pâtq liante, plus ou moins )1- plastique, d'une grande cohésion et conser- vant la forme qu'on lui imprime ; quand elle se dessèche, elle diminue de volume, se fendille et devient dure 'et cassante, sur- tout quand la dessiccalion s'opère rapidement; si elle est mouillée à nouveau, elle reprend ses proJ>riétés. Le mélange avec du sable ou des pierres en diminue la cohésion. C'est à la présence de l'argile que les terres doivent leurs propriétés absorbantes pour l'eau. mis, en France, cette race rustique eténergique à une r-=======--=-====================================;;;1 série de croisements plus ou. moins habiles qui ont mis son type en état de variation désordonnée. De- puis quelque temps de très louables efforts sont faits pour reconstituer par pure sélection le type de l'an- cienne race. Mais c'est une œuvre délicate et de longue haleine. Dans tous les cas rexemple de la Belgique est là pour encourager nos éleveurs à poursuivre avec persévérance la reconsti- tution de la race arden- naise française. 1\1. V. Délayée dans l'eau, l' ar- gile y entre en suspension, sous forme impalpable, puis elle se dépose lente- ment. M. Schlœsing y a distingué une forme sJ>é-- ciale, dite argile colloïdale, qui jouit tout particulière- ment de la propriété d'ag- glutiner les particules du sol ; cette forme constitue la partie la moins considé- rable de l'argile totale. ARDENNE. - L'Ar- denne est un massif mon- tagneux composé de schis- tes, de grèset de calcaires primaires (siluriens, dé- voniens, carbonifériens), reste dégradé de la zone montagneuse hercynienne, se présentant sous la forme d'une pénéplaine qui s'in- cline doucement au Nord- Ouest, se relève peu à peu dans la direction opposée, et vient ainsi présenter du côté de la France un véri- table front de falaise où les parties voisines de la crète attei~nent par places tout près de 600 mètres. c, Aussi, dit M. de Lappa- rent, dans cette région, c'est-à-dire dans l'Ardenne proprement dite, le massif affecte-t-il l'allure d'un véritable·plateau, entaillé par des vallées profondes.» . Le sol de l'Ardenne, schisteux et gréseux dans son ensemble, est des plus pauvres; aussi la culture y était restée jusqu'à ces dernières années des plus pri- mitives. Les landes, les mauvaises pâtures ou des déserts marécageux connus sous le nom de fagnes ou de fanges occupaient la majeure partie du sol. L'essartage, ~riculture semi-forestière qui consiste à brûler les taillis et à épandre les cendres pour semer ensuite du seigle, était un procédé de culture conservé depuis le& temps les plus reculés. La forêt couvre de vastes êspaces sur l'Ardenne, mais c'est« la grande forêt des petits chênes», avec des bouleaux, quelques hêtres. Dans les vallées de l'Ardenne, par contre, s'est concentrée de longue date TRANSPORT DES Tl\ONCS ABATTUS ET SCIÉS DANS UNE FORÊT EN MONTAGNE (CHEMIN DE SCHLITE DANS LES VOSGES). leurs rendements plus que doublés·; dans ces condi- tions l'élevage et l'entretien du bétail sont devenus une source d'autant plus grande de profits. Les lai- teries coopératives ont utilisé le lait des vaches lai- tières, tandis que l'élevage du cheval ardennais, race extrêmement rustique et résistante, prenait un essor nouveau. H. H. ARDENNES (Coq et Poule des). - Race de YO- lailles de taille moyenne, très rustique, mais farouche et coureuse. Une volaille « coureuse » est une cher- cheuse ardente d'insectes, de graines sauvages et de tout ce qui peut contribuer à 1a formation des œufs. Le coq a la tête fine, longue ; son bec est court, la crête petite, simple, dentelée régulièrement ; les bar- Les argifes se rencon- trent dans un grand nom- bre de terrains des forma- tions secondaires et ter- tiaires; elles sont plus rares dans les terrains primitifs. Elles paraissent avoir été produites par voie aqueuse, par suite âe la désagréga- tion des roches aux dépens desquelles elles se sont formées; mises d'abord en suspension, elles se se- raient ensuite déposées en lits plus ou moins épais, le plus souvent en mélange avec d'autres matériaux. Dans les terres arables, l'argile est un des éléments principaux de leur consti- tution, avec la §ilice, le calcaire et l'humus. Sui- vant la -eroportion dans laquelle elle s'y rencontre, elle imprime à ces. terres des caractères spéciaux. Les terres sont dites argileuses lorsque l'argile y est en proportion dominante. Lorsque celle-ci atteint 4o p. 100, la terre devient très difficile à tra- vailler, et elle est infertile; avec une proportion un peu moindre, la terre est dite très forte, se fendille par la sécheresse et donne, au labour, de très grosses mottes qui durcissent au soleil. Ces terres sont imper- méables à l'eau; on ne peut les améliorer que par des amendements calcaires et par le drainage. Les terres argilo-calcaires sont celles dans les- quelles l'argile et le calcaire dominent. Lôrsque ces deux cléments y sont en proportions relatives telles que l'argile soit bien coagulée par le calcaire, la terre est perméable, et elle se prête aux travaux de culture; elle participe aux caractères des terres franches. Dans les terres arg_ilo-siliceuses, l'argile et la silice dominent. Elles sont le plus souvent peu perméables, JU{G1LE et exigent alors l'intervention du drainage. Dans tous les cas, des ameqdements calcaires y sont nécessaires pour leur donner quelque fertilité. Les terres argil?-humifè!'es doiven~ gé~érale~ent leur abondance d humus a r excès , d· argile qw en entrave l'aération et y.arrèteainsi la décomposition des matières orgàniques. L ·assainissement et.l'apport de calcaire sont les principàles opérations qui servent à les amender. D'une façon générale.,. tous les ter- rains de nature argileuse exigent l' ad- di Lion de calcaire et d'engrais phos- phatés : la chaux _et I:acide phospho- rique manquent, ,en effet, dans ies roches dont ils proviennent. ARGILE A SILEX. - cc Dans tout. le nord-ouest de la France, dit M. Ris- ler, depuis le département du Nord jus- qu'à celui de la Seine-Inférieure, dans une partie de l'Eure et d'Eure-et-Loir (le Thimerais et le Perche), en Tou- raine, dans le Sancerrois, et jusque dans le Gâtinais et la Puisaye, on trouve, au-dessus de la craie, un dépôt qui a une grande importance au pomt de vue agricole, mais dont on n'a pas encore pu_ ~~termi~er e:rac~m~nt _ni râge ni ror1gme : C est 1 arrple a silex. )) Presque partout 1 argile à silex repose directement sur la craie. Dans les falaises du pays de Caux sur les bords de la Manclie, dans les tranchées creu- sées pour les routes et les chemins de fer, on voit la surface de la craie très inégale; elle présente des cavités de toutes sortes,. des ondulations, des pÛits plus ou moins pi:ofonds remplis d'un amas d"argile, de sable avec quantité de silex. Les silex sont, en effet, ce que l' ar- gile à silex a de plus constant dans sa composition minél'.alogique. Les géologues admettent aujourd'hui que ces argiles à silex résultent de la décomposition de couches puissantes de la craie ; des eaux char- gées d'acide carbonique ont dissous ~eu à peu et entrainé le calcaire, laissant sur place les cailloux, silex, sables et argiles. - 5 6 - empâtant les silex, que le sable n'y est pas abondant, le terrain formé à ses dépens offre une humidité assez grande, qui tranche, d'autant plus, sur l'ex- trême perméabilité des terres de crai~ avoisinantes ; ces terres d'argile à silex se prêtent alors à !"établis- sement de vergers, de prés . plantés de pommiers ; l'herbe vient bien dans ces terrains frais, le pom- mier aussi ; enfin les mares que r on perce dans ces - -4..-.--- ÉTALON DE RACE ARDENNAISE. Ale:an, d.gé de 7 ans, né à Freu:r:, province du Lu:r:em- bourg (Belgique}, l.,• pri:,; au concours régional d'Arlon en 1904.. - Taille : 1 "',56. herbages ont un fond assez imperméable naturelle- ment P.0ur conserver l'eau de pluie, et un abreuvoir est famle à y créer po_ur le bétail. ARJÉGE01SE gonne comme dans la Champagne humide, sont cou- verts d'étangs, de prairies, de bois, formant une rébrion humide qu'il convient avant tout d'assainir; mais dans l'Argonne, précisément au-dessus du gault, une roche spéciale, sorte de grès calcarifère argilo- siliceux, rem~i:quable. _par sa légèreté et par !a grande quantité de s1hce ·soluble dans les alcalis qu'elle renferme, la gaire, constitue un massif de 80 à 100 mètres d'épaisseur, dont les versants boisés comme les sommets s'élèvent d"un seul jet. L'immense forêt de l'Argonne couvre presque tout ent~ère les terrains coillposés par la gazre. Celle-ci, du reste, en se décompo- sant, forme des terres sableuses, légères et perméables, pauvres en cliaux, douces, savonneuses, comme disent les cultivateurs de l"Argonne. « Elles con- viennent peu au froment, mais au seigle et aux pommes de terre. Ce q:ui y réussit le mieux,c'estle bois.» (Rtsler.) Il est à remarquer du reste _que tous ces terrains de l'Albien, dans leur en- semble, sont fa,·orables aux cultures arbustives, et si, du côté de Sainte-Mene- hould, sur les côtes le prunier est cul- ti ,·é mélangé à la vigne, plus au nord, des vergers depommiers, cerisiers,etc., ont été créés de plus en plus et avec plein succès, lorsque, par suite de la pente ou de l'assainissement du sol, ce dernier n'est pas trop humide. Enfin, les divers étages de l'Albien dans l'Argonne, les sabfes verts comme le gault et la gaize, renferment des gisements import.4nts de phosphate de chaux. Ce ·sont les phosphates connus sous le nom de phosphates verts des _ Ardennes, qui se présentent sous la forme de nodules, dits coquins ou crottes du diable,- et qui pulvérisés ont été, de tous les J>hosphates naturels, employés avec le plus de succès d1r~ctement en agriculture. H. H. ARJÉGEOJSE (Race Ovjne). - Cette race, que les éleveurs nomment, le plus sou vent, race des Mon- tagnes, a son habitat dans la haute Ariège, principa- lement dans les cantons d' Ax, des Cabannes, de "Tarascon et de Vicdessos, et constitue Epaisse de 2 à 3 mètres sur certains points, l'argile à sifex atteint ailleurs une épaiss~ur de 26 à 3o mètres. Au point de vue chi- . - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - , , - - - , mique, les terres formées par l'argile à silex sont naturellement pauues en chaux, pauvres aussi en acide phospho- rique; suivant que le sable ou 1 argile se trouvent en plus ou moins forte propor- tion mélangés aux silex, la potasse fait plus ou moins défaut ou se montre en quantité suffisante. Cette constitution chimique défectueuse pourrait toutefois être facilement auiéhorée par les en- grais, mais la constitution physique des terres d'argile à silex forme le véritable obstacle à leur mise en culture écono- mique. une des principales ressources de leur population pastorale. Très rustique, elle est fort bien appro- priée auxconditions spéciales du régime auquel on la soumet, c'est-à-dire aux périodes de transhumance et aux varia- tions fréquentes et parfois très rapides de climat, ainsi 9ue d'abondance ou de pénurie dans r alimentation L'argile à silex, en effet, donne des sols toujours discontinus, dans les- quels la proportion des pierres , du gravier, du gros sable est trop élevée. Les silex parfois très volumineux sont un véritable obstacle au labour, il faut les enlever à la main, les faire sauter à la mine ; ailleurs, de faible volume, plus réduits, ils provoquent toujours une usure des instruments (charrue, ex~rpateor, herse, etc.) extrêmement rapide. Dans certaines régions, notamment dans l'Eure, M. Fouquet, dans ses belles cartes agronomiques de l'arrondisse- ment de Bernay, du canton de Breteuil, etc., a sigiialé en outre dans la couche des argiles à sile::c dites remaniées, la présence, à une faible profondeur au-dessous de la surface de la terre, d une roche, dite grison dans le pays, résultat de l'agglomération de petits cailloux anguleux siliceux oil ferrugineux réunis par un ciment argileux manganésifère ou ferrugineux, formant des plaques peu épaisses, qui présente souvent un obstacle insurmontable aux tra- vaux as-ricoles. Aussi de_euis les temps les plus reculés les terrains d'argile à silex ont-ils été laissés à la végétation fores- tière. Sur ces terrains, aux confins de l'Aube et de rYonne, s'étend la vaste forêt d'Othe; en Touraine, sur les plateaux d'argile à silex, les forêts d' Amboise, de Montrichard; etc.; dans l'Eure-et-Loir, la forêt de Dreux; etc.; dans l'Eure, les forêts de Breteuil, de Conches, etc. ; dans la Seine-Inférieure, la forêt d'Eu, etc. Vers 1860 notamment, on a, dans le nord-ouest de la France, défriché quelques-uns des bois couvrant ces terres d'argile à silex; aujourd'hui on a reconnu l'erreur économique commise et on les reboise en certains endroits. Quand l'argile à silex est composée surtout d'argile JUMENT DE RACE ARDENNAISE. Alezane, d.gée de 5 am, née à Freu:r:, province du Luxem- bourg (Belgique}, primée au concours régional d'Arlon en 1904. - Taille : 1 "',54.. Ces vergers se retrouvent de fait non seulement en Normandie et dans le Perche sur ces terrains d'argile à silex, mais aussi dans l'Aube dans le pays d'Othe, comme dans le Pas-de-Calais entre Montreuil, Saint- Omer, Saint-Pol, où les argiles à silex sont très abon- dantes. H. H. ARGONNE. - Le nom d'Argonne est aujour- d'hui réservé par les Jéographes aux hauteurs com- prises entre l' Aire et 1 Aisne, formant ainsi la partie septentrionale de la Champagne humide aux confins des départements de la Marne, de la Meuse et des Ardennes. La constitution géologique de l'Argonne est très simple : les diverses ·couches de l'étage inférieur du terrain infracrétacé, de l' Albien, en particulier la gaire sous forme de banc glaiseux et compact, lui impriment son caractère topographique et agricole. Les sables verts et l'argile du gault, dans l' Ar- La taille est au-dessus de la moyenne par le fait de la ~ande longueur des membres. Les ammaux adultes ont de om,70 à om,80 au garrot. La tête, assez l'orle et à chanfrein fortement busqué, porte des cornes implantées assez bas, formant volute presque complète en tire-bouchon chez le bélier et décrivant, chez la brebis, un aré ré$"ulier de 12 à 15 centimètres. Leur section est elliptique. Les oreilles sont petites, horizontales, placées non loin du centre de la volute ou de l'arc des cornes. La face, dans la race pure, est complètement blanche; mais on trouve dans les troupeaux beaucoup de sujets où elle est parsemée de taches rousses ou brunes, et chez lesquels le tour des yeux est marbré. La laine assez fine est ondulée ; elle forme des mèches s~parées non tombantes. Les jambes et la tète en sont absolument dépourvues. Les pasteurs ont l'habitude de laisser des plaques de laine qu'on ne coupe pas. Les brebis les portent sur le cou un peu en arrière du chignon ; on attache les mèches qui forment un paquet se dressant pres- que verticalement. Les moutons les ont sur le milieu des hanches, certains sur le garrot en forme de collerettes. Les béliers seuls sont entièrement ton- dus. Le poids des toisons varie entre 2 kilog. et 21<1,5. Dans tous les troupeaux on rencontre des animaux à laine noire qu'on recherche dans certains villages, parce que, lavée, filée, puis tissée sur place, elle sert à faire, sans teinture, un drap très solide avec lequel on confectionne des vêtements de montagnards. Ce drap est connu sous le nom de couleur de la bête. La race ariégeoise compte environ cent mille têtes. L'exploitation des troupeaux repose sur la transhu- mance (voy. ce mot) : ils passent l'été dans la montagne, d'où ils redescendent à la fin de l'automne ; pendant l'hiver, de novembre à mars, la présence de la neige sur le sol oblige à les tenir en stabulation presque complète. Pendant la saison de l'alpage, on fabrique, Jl']t1Z0N1CA avec le lait des brebis, des fromages ayant une cer- taine analogie avec le Roquefort. D'importantes foires ont lieu en septembre et octobre à Ax, · aux Cabannes, à Tarascon, à Vicdessos et à Foix. Généralement les moutons sont suffisam- ment gras à la descente des hauts pâturages pour être achetés par les bouchers ou les marchands en gros. Le rendement en viande est de 60 à 55 p. 100 du poids de l'animal vivant, qui varie de 4o à 5o kilog. Cette viande est ~rès appréciée. On ne vend que très peu d'agneaux de lait. Les mâles sont bistournés à l'âge de huit à dix ·mois. Seule la sélection est applicable pour l'amélioration de cette race, dont il importe de ne pas diminuer la rusticité. H. de L. ARIZONICA (Vitis) - Voir Vitts. ARMAGNAC. - Le Gers est divisé, dit M. Ris- ler, par une ligne partant de Condom dirigée sur Vic Armure en rameaw: épineu:c liéa autour du tronc. et aboutissant à Riscle, en deux régions naturelles assez bien définies, dans lesquelles l'orographie, la constitution du sol, la nature de la terre végétale et les cultures offrent des différences. A l'est et au sud de cette ligne s'étend le haut Armagnac; quant au has Armagnac, il comprend la partie nord-ouest du département. Dans les em;rons de Condom et Lectoure, c'est-à- dire dans la partie septentrionale de l"Armagnac, ~uatre masses de calcaire lacustre, répandues dans I étage dit de l' Armagnac, forment autant de pla- teaux rocheux terminés par des escarpements aux a~tes vives. Ces calcaires sont recouverts par un dépôt superJiciel indépendant, brun noirâtre, argilo- sableux, rempli de matières organiques et de grains arrondis d'hydroxyde de fer. Les terres qu'il forme, désignées sous le nom de Pey_rusquets, sont, a,•ec juste raison, considérées comme les plus fertiles du Gers. Mais dans la partie méridionale du département et vers l'est les lentilles calcaires qui existent au nord de !'Ar- magnacs' atrophient, les mollasses sableuses se dévelop- pent de plus en plus ; le haut Armagnac se présente alors comme une succession de collines exclusivement composées de mollasses et de marne d'eau douce plus ou moins recouvertes par des boulbènes quaternrures. Les mollasses et les marnes d'eau douce forment les t.errains agricoles que les cultivateurs du pays appel- lent terre~ort ou terre-hart. Ce sont des terres cal- caires, fertiles, somme toute, dans lesquelles les céréales, le mais en particulier, la vigne, les prairies artificielles viennent bien. Une des améliorations les plus avantageuses pour ces terrains est le défonce- ment. Les boulbènes ou dépôts quaternaires qui s'étagent en terrasses sur la rive gauche des nombreux cours d'eau qui traversent le pays, du plateau de Lanne- - 57 - mezan à la Garonne, sont, au contraire, des terres silico-argileuses mç1.Dquant de calcaire et d'acide phos- phorique. Elles doivent être marnéès. La marne se trouve du reste à proximité, soit sur les collines de la rive droite des cours d'eau, soit dans le sous-sol à une faible profondeur. . Le bas Armagnac a une constitution géologique différente. Dans le bas Armagnac, · les marnes et mollasses miocènes (terrains agricoles dits terre-fort ou ~rre-hort) ne paraissent plus que dans le fond des vallées et sur les flancs j usqù' à une certaine hau- teur. A mi-hauteur leur succèdent des dépôts plio- cènes, les sables fauves, et enfin les glalses bigar~ rées à la surface des plateaux. La plus grande partie des vignobles du bas Arma- gnac se trouvent sur les sables fauves et la mollasse; Ies prairies occupent le fond des vallons; entre les prairies et la yigne, s'ëtagent des cultures de blé et de mais ; sur les plateaux enfin, les glaises, souvent terres rebelles à la culture, restent en hois · ou touyas, Armure formée par dea pieu:.,: formant une enceinte autour • . du tronc. FORMES DIVERSES D'ARMURES POUR LES JEUNES ARBRES. landes boisées dont les ajoncs et les fougèrès four- nissent de la litière au bétail. La sombre verdure des bois de chênes et de pins a fait donner à cette région du bas Armagnac le nom d'Armagnac noir. Le bas Armagnac produit· les premiers crus des eaux-de-vie de l' Armagnac, cefü;s du haut Armagnac sont classées au-dessous. M. Risler attribue cette dif- férence aux différences dans les formations géolo- giques. H. H. ARMURE (Voir aussi Tuteur). -Ap_pareil destiné à protéger les jeunes arbres contre les animaux, la vio- lence des vents, le choc des instruments. On les emploie surtout dans les prairies et les herbages, ainsi que pour défendre les arbres plantés dans les terres cultivées. On emploie divers systèmes d'armures. On peut garnir la tige de (arbre de branches épineuses qu'on assujettit par des liens. On entoure l'arbre de quatre ou six pieux fichés en terre, qui sont reliés par des traverses en bois clouées à mi-hauteur et au sommet. On tresse des cordes de paille qu'on enroule en spi- rale autour de la tige, jusqu'à la hauteur nécessrure pour que celle-ci s01t à l'abri. Quand on redoute la violence des vents, on emploie un tuteur figé en terre et attaché à la tige, ou bien on enserre l'armure dont celle-ci est garnie par trois pieux auxquels on donne du pied et dont la partie supérieure est fixée à l'ar- mure. Dans les plantations urbaines, ou dans les parcs, on adopte des armures formées de lattes ou de lames en fer réunies ensemble pour entourer l'arbre d'un corset protecteur. ARPENT. - Ancienne mesure agraire qui ser- A']tPENTAGE yait à désigner la surface des champs dans une grande partie de la France. Dans un certain nombre de localités, on compte encore par arpents. La valeur de l'arpent était très variable suivant les pl'ovinces. Voici la correspondance des arpents les plus connus avec le système métrique : ARES Arpent de Francè ou des eaux-et-forêts. 51,07 - de Paris. . . . . . . . . . . 34,19 commun. . . . . . . . . . 4i,~t L'arpent était divisé en perches carrées et celles-ci en toises ou en pieds. ARPENT AGE (Voir aussi Nivellement). - Mesure de la contenance d'un champ, d'uné prairie, en général d'une pièce de terre. Ce mot . tire. son ori- gine du fait qu aùtrefois la contenance des pièces de terre était évaluée en arpents. Tout cultivateur doit A i·mure en paille renforcée paη des pieu:i: inclinés. pouvoir mesurer l"étendue des pièces de terre de son exploitation, ne fût-ce que pour régler convenable- ment l"ordre des cultures. L'arpentage sert, d'autre part, de hase au lever des plans et au nivellement. La pratique en est, d'ailleurs, extrêmement simple; il suffit de savoir mesurer des longueurs de lignes droites et diriger des perpendiculaires sur le terrain•, pour déterminer l'étendue des champs ayant les formes même les plus irréguli~res. Les instruments qui servent à l'arpentage sont : la chaîne métrique, des fiches en fer, des jalons,. l'équerre d'arpenteur. - La chaîne métrique, ou chaine d'arpenteur, est longue de 10 mètres et formée de 5o chaînons de gros fil de fer, réunis par des anneaux du même fil de fer, et, de mètre en mètre, par des anneaux en cuivre; deux poignées, prises sur la longueur des derniers chaînons, terminent chaque extrémité de la chaîne. ·- Les fiches sont des tiges en gros fil de fer, longues de 3o centimètres, pointues à une extrémité, et courbées à l'autre extrémité en anneau ou boucle pour servir de poignée. - Les jalons sont des bâtons droits en bois, longs de 1• 1 ,80 à 2 mètres, ferrés à une extrémité et portant un carré en bois vertical à l'autre extrémité. - L'équerre d'arpenteur consiste en une boîte en cuivre, cylin- drique ou en forme de prisme octogonal, percée, aux extrémités de deux diamètres perpendiculaires l'un à l'autre, de fentes dites pinnules, élargies yers le haut ou vers le bas de manière à former une petite fenêtre dans l'axe de laquelle est tendu un fil de crin. Cette ·boîte se termine à sa partie inférieure par une douille dans laquelle entre un pied en bois prismatique, ferré à sa partie inférieure pour être enfoncé verti- calement dans le sol. Pour arpenter un champ de forme géométrique, la méthode est très simple. Si, par exemple, il est rec- AJ(QU](E tangulaire, il suffit de mesurer la longueur du grand côté et celle du petit côté, avec la chaîne d'arpenteur et les fiches, pour calculer ensuite la surface. S'il est triangulaire, on mesure l'un des côtés; P,uis on abaisse une perpendiculaire, avec 1 équerre d'arpenteur, du sommet opposé sur cette hase, et on la mesure ; la surface est - - - donnée par le produit de la longueur de la E!QUERRE D'ARPEN- TEUR. base par la moitié de celle de cette perpen- diculaire. Si le ter- rain a la forme d'un trapèze, on mesure les deux bases, et une perpendiculaire com- mune à ces deux bases ; la surface est donnée par le produit de la demi-somme des bases par cette per- pendiculaire. Dans ces mesures, la seule opération délicate consiste à tracer les \lerpendiculaires ; on se sert, a cet effet, de l'équerre d' ar- penteur. Pour élever une per- pendiculaire sur une ligne, on fixe l'équerre sur cette ligne, et on en fait tourner la boîte de manière que les deux pinnules opposées soient bien dans la direc- tion de cette ligne ; en visant par les pinnules qui forment un angle droit avec les pre- mières, on obtient la direction perpendiculaire à la première; on fait planter un Jalon qui indique cette direction. Pour abaissèr une perpendiculaire ... sur une ligne, on place un jalon au point d'où elle doit partir ; l'équerre étant sur la ligne, on opère par tâtonne- ment, en la déplaçant à droite ou à~auche, jusqu'à ce que le jalon soit dans la ligne des pinnules ; l'équerre est alors au pied de la perpendiculaire. Dans l'un et l'autre cas, on trace la ligne sur le terrain, avec des jalons; ceux-ci mar- quent l'ali~ement régulier, lorsque, s1 on · les vise de l'une des extrémités de la ligne, ils se cachent les uns les autres. Lorsque le champ a une forme irrégulière, on le décom- pose en parties qui ont cha- cune une forme géométrique; on obtient ainsi une série de triangles, de rectangles ou de trapèzes, dont la somme re- presente la surface totale du champ. - Si une partie du champ est limitée par une ligne courbe, on divise celle-ci en portions assez petites pour JALON D'ARPENTAGE. les assimiler sans erreur sen- sible à des lignes droites, et on divise ainsi le champ en une série de trapèzes dont on_ peut calculer faci- lement l'étendue. - 58 CHAÎNE D'ARPENTEUlt. --==-===@ MESURE D'UNE LIGNE DROITE. La ligne tracée sur le sol entre le jalon A. et l'arbre est dt·oite, lorsque, si du point A., l'on vise l'arbre, les jalons interposés B, C et autres, se cachent mutuellement. ARQURE (Voir aussi Aplombs). - Déviation du genou en avant, produite par l'obliquité des rayons de ravant-bras et du canon. Le plus souvent elle est le fait du travail excessif, un signe d'usure du membre, et elle coexiste avec d'autres tares de celui-ci. Les chevaux sur lesquels on la constate sont dits arqués. Une semblable déviation du genou est quelquefois constatée sur des chevaux adultes, dont les membres ne sont ni tarés, ni fatigués, ou même sur des jeunes sujets. Les individus qui la présentent sont qualifiés de brassicourts. Quand le défaut est lié à l'usure des membres, les animaux ne valent pas les frais de l'intervention. Mais un traitemen~ doit être institué pour les sujets où la déviation du membre est de naissance, ou survenue dans le jeune âge. Il consiste en l'application d'un bandage à attelles, ou en la section de l'un ou des deux tendons fléchisseurs du canon. P.-J. C. ARRACHAGE (Voir aussi Arracheurs). - Opé- ration consistant à enlever du sol les plantes dont on veut récolter les racines, ou encore les souches des arbres ou des plantes arbustives qu'on- a coupées, et dont on veut débarrasser le sol. L'arrachage se pratique, soit à la main, avec des outils appropriés, soit mécaniquement, avec des ma~ chines spéciales, dites arracheurs. · Les outils employés pour l'arrachage à la main varient suivant les plantes qu'on veut récolter. Quand il s'agit de racines entières, on se sert de fourches munies d'une ou de deux oreilles sur lesquelles l'ou- vrier appuie avec le pied pour enfoncer les deux branches de l'instrument de chaque côté de la racine, pendant qu'il appuie sur le manche. Lorsque l'instru- ment est enfoncé, il fait levier avec le manche pour soulever la racine, puis d'une main il saisit celle-ci au collet et après une secousse pour enlever la terre, il la jette sur le côté et passe à une autre. Il irp.porte de ne pas piquer la racine avec les dents de la fourche, car elle s'altérerait ensuite rapidement. La bêche peut servir au même usage; on doit l'enfoncer assez profondément pour ne J_>as couper la racine. Dans les terres fortes, on emploie des bêches lourdes, munies Mesure des Surfaces. A](](ACHEUJ(S d'oreilles, afin qu'on puisse les enfoncer plus facilement, en appuyant avec le pied. Ces instruments servent pour l'arrachage des betteraves, des carottes, des navets, etc. Pour la récolte des tubercules, pommes de terre ou topinambours, on se sert de houes ou pioches à une ou plusieurs dents, qùi ser- vent à déchausser et à soulever la touffe formée par la plante, et à mettre les tuber- cul~ à découvert. Pour l'arrachage des souches d'arbustes ou d'arbres, on fouille d'abord le sol autour des troncs, et on coupe les grosses racines infé- rieures qui rendraient le travail trop pénible; puis, suivant la force des souches, on se sert. ae leviers ou de cabestans pour les soulever. Des leviers armés de pinces et portés par un bâti monté sur roues sont parfois employés pour l'arrachage des vignes. Quand il s'agit. de souches de gros arbres abattus, la méthode la plus simple consiste à les faire éclater, avec des cartouches de dynamite, en morceaux qu'on enlhe ensuite facilement. , ARRACHEURS. - Machines spéciales tirées par des attelages, destinées à exécuter en partie ou en totalité rarracbage des tubercules et des racines. Arracheurs de Tubercules. - Les premières machines employées ont été les charrues et ,les but- toirs ; le soc âu buttoir passe en dessous des tuber- cules les plus profonds, et les deux versoirs rejettent. à droite et à gauche la masse de terre et les tuber- cules qu'elle renferme; le triage des produits d'avec le sol se fait ensuite par une opération manuelle à l'aide d'une griffe ou a'une fourche. - Dans le but de trier les tubercules de la bande de terre, on rem- plaça en Angleterre, vers 1845-1860, le versoir ordi- naire d'une charrue par un versoir à claire-voie des- tiné à soulever et à tamiser la terre; des modèles de ce genre sont encore utilisés dans l'est de la France et en Allemagne ; puis on adapta le même dispositif à des buttoirs et enfin on monta deux de ces corps l'un derrière l'autre sur le même bâti. L'arracheur est alors formé de deux séries de bandes de fer plat for- mant des cônes à claire-voie : le premier est muni d'un soc à bout carré ; le second est fixé au talon du sep. Dans plusieurs machines, cet ensemble se monte sur le même age que le buttoir; sa manœuvre est d'ailleurs la mê"me. La terre s'émiette, passe entre les tiges, et les tubercules relevés retombent des deux côtés de l'arracheur. La traction de ces arracheurs à claire-voie varie de 160 à 200 kilog., et, lctrsqu'ils pénètrent à la profon- deur de 20 à 25 centimètres, on ne laisse à peme que 3 à 4 p. 100 des tubercules dans le sol, sinon cette proportion peut atteindre 12 à 13 p. 100; aussi, comme pour les autres machines que nous examinerons dans un instant, on a intérêt à augmenter l'attelage et à faire pénétrer l'arracheur profondément en terre. Suivant la résistance du sol, ces machines Jltelées de 2 ou 3 chevaux (ou bien d'une ou deux paires de bœufs) peuvent mettre à découvert la récofte de 80 ares à 1 hectare par jour selon l'écartement des rangs; la machine est suivie d'ouvriers ramasseurs en nombre variable. Enfin il est bon de terminer le travail J>8I' un coup de herse qui ramène à ln surface du sol les tubercules oubliés. On a proposé à diverses reprises de faire monter la bande de terre, contenant les tubercules et découpée par un soc, sur une grille inclinée, plane ou conique, animée de secousses dans le plan vertical ; les secous- ses étaient données par un mécanisme prenant son mouvement sur une ou deux roues porteuses (Ex- Si la surface à arpenter . est telle qù on ne puisse y circuler, par ex~mple s'il s'agit d'un étang ou d'une pièce d'eau, on doit recou- rir à une méthode spéciale. Celle-ci consiste à circon- scrire cette surface par un rectangle dont on me- surera l'étendue totale, de laquelle on retranchera les triangles, rectangles ou trapèzes correspondant à l'espace compris entre les limites du rectangle et celles de la surface à ar- penter. La différence re- présente l'étendue qu'on recherche. C arré (fig. 1). - La surCace d·un carré s'ob- • tient en multipliant par elle-même la lon- il la f/2 = 325, qu'on multiplie pa,· la hauteur A.E, 150 m. = 48.750 mt ou 4 hecta,•es 8.7 ares 50 m'. pos.de Philadelphie, 1876). D'autres fois (machines Speer) la grille était soli- daire d'une roue-étoile à 5 dents chargée de lui donner des oscillations dans le plan vertical. Dans l'arracneur Bajac (1893) la grille, divisée en trois parties, est animée d'une série de secousses données par des cames carrées qui roulent dans le fond du sillon ; les secousses ont pour effet de détacher la terre des tubercules et de ranger ces derniers de chaque côté du rayage; ce système est analogue aux arracheurs précédents employés en Amérique. Enfin on a cherché à ani- mer la grille d'un mouve- ment de rotation (Expos. Paris, 1878) : le soc se pro- longe en arrière par une grille fixe, inclinée, au travers des barreaux de laquelle passent des dents courbes implantées sur un Dans la pratique, l' ar- penteur est touJours ac- compagné d'un aide. L'exactitude des opéra- tions dépend de la rigueur avec laquelle les longueurs des lignes sont établies ; c'est pourquoi il importe de veiller à ce que le jalon- nement soit toujours abso- lument régulier. gueur d'un côté. Ex.: Un champ carré a 125 m. de c6té; sa surf. est de (25 X 125 soit (5.6!15 m-t ou I hectare 56 ai·es 25 m 1 • Fig. 1. Rectangle · (fig. !). - Pour obtenir la D surface d'un rectangle, on multiplie la lon- g gueur par la largeur. Ex. : Un pré a 250 m. . de long., (80 m. de larg. Surface : 250 X o 180, soit 45.000 m 1 ou 4 hectnres 50 ares. Fig. z. Parallélogramme (fig. 3). - On obtient la surface d'un parallélogramme en muHipliant la i 0 4 • longueur de la base par la hauteur. Ex.: ~ Un parc bordé de routes forme parallé- i lo,qramme. Les c6tés parallèles AE et ' CD ont 240 m. de long. la hauteur AB Fig. 3. mesure 185 m. La surface est do,ic de 240 X IS5, soit 32. 400 m~ ou 3 hectares 24 ares. Triangle (fig. 4). - Pour avoir la surface, multiplier la longueur de la base par la moitié de la hauteur. Soit une prairie triangulaire ayant ~ - 250 m. de base et une hauteur A.B mesurant ) !l(0 m. dont on prend la moitié, soi( (05 m. : uo .: qu'on multiplie par 250 = 26.250 mt -ou F. 2 hectares 62 ares 50 mt. 1g. 4. Trapèze (fig. 5). - Pour en trou- ~ ver la sm-face, mulliplier la 1/2 somme g des bases par la hauteur. Soit un champ ayant : base A.B, 250 m.; CD, c 400 m.; somme 650 m., dont on prend Fig. 5. Losange (lig. 6). - La surCace s'obtient en faisant le produit des deux diagonales AB et CD et en divisant le produit par 2. Soit une plaque de métal ayant pour mesures : tliago- nales A.B = (65 m/m. X CD= 125 m/m. = 206 cm 1 25: 2 = 108 cm 1 125. Fig. 6. Cercle (fig. 7) •. - On sait que le pourtour de la cir- conférence est égal à la longueur du diamètre 8 multiplié par 3,1416 qui s'exprime par la · lettre grecque 11 (pi). Le rayon est la moitié • du diamjltre. La surface est le produit du carré du rayon par 3,1416. Ex. : La piste d'un ma- . nège a 85 m. de l(!.l'ge. Le rayon est de 17 m. 50. F•f· 7. Surface = 17,50 X 17,50 = 806,25, qu'on multiplie pal' 3,(4(6 = 962 m 1 ((50. Polygone régulier (fig. 8). - Surface égale au produit de la somme des côlés par la 1/! Q perpendiculaire abaissée du centre sur un des ~- côtés (apothème) .. Soit une dalle de pierre he:ca- ..,_~ gonale, ayant (2 cm. de cdté; f/2 apothème= F· 5,2; on multiplie 12 X 6 X 5,2 = 87 4 cmt 4. 1g. 8. Polygone irrégulier {fig. 9). - On en obtient la surface en décomposant le polygone et on additionnant le produit des sm•faces en triangles et en trapèzes comme nous l'indi- quons dans la figure ci-contre. Fig. 9. L ea arracheurs de pommes de te'l"re fouillent les lignes de plantes, et ils mettent la récolte d jour. ARRACHEURS DE POMMES DE TERRE A gauche, ARRACH&UR A GRILLE (Amiot). En pénétrant dans le sol, la grille A, qui est double, passe soUB les touffes- de pommes de terre et soulève les tubel'cutes. La p_,·o- fondeur est réglée par l'axe B. A droite, ARRACHEUR A FOURCHES. Une pelle A coupe la bande de terre qtti renferme les touffes. et des fourches B saisissent les tubercules. Le mouuement 1·otatif est donné à ces fourches par des engrenages que renferme la caisse C. ARRACHEURS DE BETTERAVES ces instrumenta peuvent aussi servir pour les autres tubercules (topinambours, etc.). Les uns laissent les racines dégagées dans le sol; les au- t,·es lea enlèvent et les déposent derrière l'instrument. ARRACHEUR A soc (Candelier). - Un soc A passe dans le sol sous les betteraves et les soulève. Un coutre latéral B ouvre la raie. Un disque tranchant C coupe les feuilles devant le soc. La profondeur du travail est réglée par la vis D sur l'avant-train. Am,4cHEUR A FOURCHB (Bajac). - Une fourche A saisit la betterave, la soulève et la laisse retomber verticalement en arrière. Des disques tranchant, B coupent les feuillea. La profo'R.,deur est réglée par l'axe C. Un gouvernail D sert à diriger l'instrument. AauC1111un-ntcoLLET1csa GmcBAlal>, - Elle se compose de troi, parties servant à couper le, colleta, à arracher lf'• racinea e( à les dtposer en ta, 8W' le côté. Elle travaille sur un rang. ARRA'.;HEUR A FOURCHES A TR01s RANi;s (Bajac;. - Trois fourches A sont montées parallèle- ment su,· le même bâti avec leurs disques tranchants B. La profondeur est réglée par l'avant-train Cet la direction par le gouvernail D. Les leviers E servent à soulever Le bd.ti à l'ea:b·émité des lignes. Cet inatrument permet d'arracher frois rangs à la fois ARRACHEUSE DEGRÉKONT, - La machine, qui a été précédée par une décolleteuse, irrache les betteravea, lea secoue et lea depose en arrière en tas r~lip,s.,,. /flll!rktr. vaille sur trois rtotR A.dfIO N O t, L .B Ll 1 Y1 r.. TRAVAIL DE L'ARRACHEUR A FOURCHES.- L'arracheur à trois rangs est ici en plein travail·. On voit que, derrière l'instrument, les betteraves a1·rachées sont 1·etonibéesverticalement dans leur alvéole. Elles peuvent rester ainsi sans s'altérer. Pou,• couper ensuite les· collets, il suffit de les soulever à la main. .lflfl~.J{CHEU~S axe animé d'tm mouYement circulaire continu en sens inverse de celui des roues d'avant, par l'intermédiaire ·&engrenages et de chaînes. Depui!i longtemps (1855) on cherchait à combiner une machine pourvue de pièces travaillantes animées, perpendiculairement à la 1igne de plantation, de mou- vements analogues à ceux que l'ouvrier communique à la houe ou à la griffe dans le travail de l'arrachage à bras ; ce sont les machines à fourches rotatives. Dans l'arracheur de Coleman, un di&que armé de fourches tourne verticaleJl).ent sur un axe parallèle à Fourche à btfquille et à "n étrier. Bêche à béquille. 1 Fow·chc à deua: étrie1·s. B~che à deua: étriers. INSTRUMENTS A MAIN POUR L'ARRACHA.GE DES RACINES (BETTERAVES, CAROTTES, ETC.) la direction de la machine. Les fourches, mises en mouvement par les roues porteuses au moyen d' engre- nages, pénètrent en terre et rejettent les tubercules hors du sol; ces derniers sont arrêtés par un peigne latéral. En avant des fourches passe une sorte de large soc horizontal. L'arracheur Powel frères et Whitaker, introduit en France en 1892, est basé sur le même principe que la machine Coleman précitée. Les fourches pénètrent en terre perpendiculairement à l'axe des lignes, rejet- tent les tubercules sur la droite contre une sorte de pei- gne rotatif à dents de bois. En avant des fourches passe un large soc horizontal. Cette machine, pourvue d'un siège, d'un levier de débrayage et de déterrage, peut arracher de 1 hectare et demi à 2 hectares pal' Jour, suivant l'écartément de la plantation. Des machines anglaises, allemandes et autrichiennes sont établies sur le mème principe et ne diffèrent que par la forme des dents ou griffes arracheusés et par l or- gane destiné à arrêter les tubercules dans la trajec- toire que leur font décrire les fourches (filet tendu sur un cadre vertical, grille fixe, etc.). A côté de ces divers systèmes employés en Europe, il convient de dire un mot des arracheurs américams qui soulèvent la réçolte, la sortent de terre pour la déposer sur le sol ou dans des coffres ou paniers portés par la machine. En arrière de l'avant-train pénètre dans le sol un large soc chargé de soulevel:' la bande de terre qui contient les tubercules et de la conduire à mi élévateur constitué par une sorte de grille articulée animée d'un mouvement continu communiqué •par les roues d'arrière; la terre doit passer au travers des mailles ou des vides de l'élévateur, pour tomber ·en -- 60 - dessous de la machine, et les tubercules, élevés à om,70, sont déversés sur un plan jl\_cliné à claire-voie ou dans un coffre (quelquefois même dans un crible rotatif) ; ces machines con viennent surtout aux terres légères se désagrégeant facilement. L'effort de traction néces- saire est de 300 à 400 kilog., il exige un attelage d'au moins 4 chevaux. Une semblable machine conduite par 3 hommes et desservie par 24 personnes, chargées au transport des tubercules, effectue la récolte de 1 hectare et demi à 2 hectares par jour. Arracheurs de Racines. -L application de la légis- lation du 29 juillet 1884 apporta ac grandes modifica- tions dans la culture de la betterave à sucre et, par suite, dans l'outillage des exploitations et des usines; obligé de produire des betteraves aussi riches que pos- sible, le cultivateur a dû labourer plus profondément le sol, afin de permettre le développement de racines complètement enterrées, à collet large, court, garni de nombreuses feuilles, au lieu des racines pivotant en partie hors de terre dont on se contentait autrefois ; la forme des nouvelles betteraves influait à son tour sur les travaux de récolte, les pièces travaillantes devaient pénétrer plus profondément en terre et, d'un autre côte, la grande production foliacée, étalée sur le sol, réunissait toutes les conditions pour favoriser le bourrage des machines. Le problème de l'arrachage mécanique des betteraves est donc très complexe : 1e sol, profondément remué par les pièces travaillantes, rend les charrois pénibles, surtout par les pluies d'au- tomne. Dès 1835 Mathieu de Dombasle conseillait d'em- ployer la charrue ordinaire à l'arrachage des bette- raves; le procédé s'aEpliquait encore en 1879 pour les betteraves de distitierie. L'emploi d'un soc fouis- sant sous le sol a été appliqué à beaucoup de machines : Zimmermann, Siedersleben (arracheurs introduits en France, en 1872, parCartier 1 de Nassandres), Herrmann Laas,Lefebvre-F1amant, De1ahaye-Tailleur, Candelier, I<'laba, etc. Le soc, maintenu par un ou deux étançons, passe sous les betteraves, les soulève sans les sortir de terre. Vers 1879 Eveloy, puis Olivier-Lecq imaginèrent d'employer une fourche dont les doigts indèpendants et inclinés se rapprochaient à leur partie postérieure; la racine saisie par la fourclxe est soulevée progres- sivement, et après le passage de celle-ci, retombe dans son alvéole; les radicelles ont été rompues (arx:acheurs Bajac, Amiot, etc.). Dès 1893 M. Frennet-Wauthier construisit un véri- table arracheur, c'est-à-dire une machine extirrantles racines du sol : deux grands disques, sortes ôe cou- tres circulaires de om,90 de diamètre, sont montés obliquement sur des fusées inclinées afin d'être rap- prochés à leur partie inférieure et postérieure, tandis qu'ils sont écartés à leur partie supérieure et anté- rieure ; par suite de cette disposition, la bande de terre decoupée par les coutres est compdmée et remontée, avec les betteraves qu'elle contient, jusqu'à une certaine hauteur au-dessus du sol, et le tout retombe en arrière, soit sur le sol, soit dans un cylindre à claire-voie (ou décrotteur), soit sur un élé- vateur. La màchine, qui travaille sur un seul rang, est pourvue d'un avant-train à gouvernail. Dans le modèle Pruvot, les coutres circùlaires sont rempla- cés par des sortes de versoirs qui jouent le même rôle. Enfin ces machines sont pourvues souvent d'ap- pareils fixes ou mobiles propres à décolleter les bet- teraves et même à les nettoyer en partie. Les arracheurs à plusieurs rangs procurent une économie illusoire en raison des pertes ou déchets qu'ils risquent d'occasionner; il y a donc lieu de ne recommander que les machines à un rang-. Le bourrage est atténué par l"empl01 de coupe- feuilles disposés de diverses façons : coutre fixe ou mieux disques circulaires tranchants sur leur péri- phérie, fixés tantùt aux roues de l'arracheur, tantôt en avant même des étançons, ce qui est la disposition la plus recommandable. Dans les bons modèles la facilité de direction est assurée par un avant-train à gouvernail, dirigé de l'arrière ; pour que l'avant-train agisse efficacement sur la direction de l'arracheur, il faut qu'il exerce une pression suffis;mte sur le sol, soit par un réglage con- venable du point d'attache des traits, soit par son propre poids (arracheurs à roues lourdes). Dans les" sols secs et durs les machines lourdes, stables, fonctionnent le mieux; il faut employer les machines à.socs pénétrant très profondément en terre. Pour les sols meubles ou par les temps pluvieux, l'ar- rachage est relativement facile ; on peut aller moins profondément et utiliser des arracheurs à fourches ou a disques obliques. Ainsi, le même arracheur ne peut pas convenir dans. toutes les conditions de sol et de temps, Le décolletage mécanique est toujours à l'étude. De nos essais dynam~métriques effectués au con- cours international de Cambrai (1895. - Syndicat des Fabricants de sucre de France), les arracheurs à un rang ont demandé aux attelages, par hectare, de 6.500.000 à 9.980.000 kilogrammètres ; pour les machines à deux rangs, la dépense d'énergie a atteint plus de 16.800.000 kifogrammètres par hectare; entre les diverses machines il y a donc des différences con- sidérables qui représentent jusqu'à 4 journées d'une A](](OSAGE paire de bœufs (et d'un bouvier) par hect.are. Les bons arracheurs à un rang sont tirés par une paire de bœufs ou de chevaux et font de 70 à 90 ares par jour suivant la résistance du sol. La récolte d'un hectare comporte vingt-cin9: heures de travail d'ani- maux et trente-huit heures d ouvriers. -Avec un arra- cheur à 3 rangs, attelé de 6 bœufs, il faut 4 hommes : un au gouvernail, un pour débourrer la machine et 2 bouviers; un semblable chantier arrache en dix heures un hectare et demi de betteraves. Dans ces conditions, la récolte d'un hectare nécessite quarante heures de travail d'animaux et ~ingt - six heures d'ou- vriers. - A la fourche ou à la bêche, il faut ce nt dix à cent trente heures de travail pour arracher la même surface. Les travaux de décolletage et de mise en tas étant les mêmes dans les deux cas, les arracheurs mécaniq:ues permettent de réaliser une économie assez importante âe main - d'ceuvre, toujours difficile à trouver lors de ces travaux. l\I. R. ARRÈTE-BŒUF (Voir aussi Adventices [ plantes ] ). - Nom vulgaire de la Bugrane (Ononis spmosa}, de la famille des Légumineuses. C'est une plante vivace, adventice, caractéristique des terrains calcaires, redoutée pour ses racines très long . ues et très résis- tantes qm arrêtent les instruments de labour dans les champs où elles se sont développées. On doit la détrmre par tous les procédés propres à faire dispa- raître les P.lantes adventices, et surtout par des sar- clages répctés. On peut semer la bugrane pour fixer les terres sur les talus des fossés ou sur les remblais ; mais il est alors à craindre que ses graines ne se répandent dans les terres voisines. ARROCHE. - Plante herbacée annuelle, de la famille des Chénopodées { ex . : betterave). cultivée en Europe, mais assez peu répandue, pour ses feuilles gui sont consommées après cuisson , comme celles de 1 épinard. L'Arroche des jardins (Atriplea: hortensis) ou bonne-dame est une plante à tiges cannelées, longues de om,75 à om,90, portant des feuilles larges et sagit- tées. Toutes les terres saines de jardin peuvent lui con- venir. On sème les graines au printemps, en lign e s dis- tantes de om,3o à 0 111 ,35 ; on éclaircit le plànt quand il a trois ou quatre feuilles. Des binages et des arro- sages sont les seuls soins de culture nécessaires. Le développement de la plante est rapide; pour prolonger la récolte des feuilles, on peut procéder à des semis successifs de mois en mois jusqu'en août . - On dis- tingue deux variétés: !'Arroche blonde, à feuilles vert jaunâtre, et l' Arroche rouge, à feuilles rouges, qui prennent la couleur verte à la cuisson. Pour obtenir les graines, on laisse monter quelques pieds, auxquels on n'enlève pas de feuilles ; les graines, rondes et plates, mûrissent avant la fin de l'été. ARROSAGE (Voir aussi Irritations, Pompe, Ton- neau). - Quantitè d'eau fournie en un temps déter- miné à une terre cultivée pour compléter celle qo ' elle reçoit par les agents naturels, ou pour apporter en même temps des éléments utiles à la végétation. L'eau est fournie aux plantes soit J>ar son cours naturel dans des rigoles réparties dans les cultures, soit par des procédés mécani~ues. Dans le premier cas, les cultures sont soumises à 1 irrigation (voy. ce mot); le nombre des arrosages varie suivant la nature des plantes et celle du sol, suivant le climat, comme suivant la ~uantité d'eau dont on peut disposer; en général, 1 eau est amenée par des rigoles dérivées d'un canal. Cette méthode est appliquée pour les cultures maraî- chères ou potagères, quand on dispose d'une assez grande quantité d'eau. Mais quand on ne dispose pas d'eau en abondance, on doit recourir à des instru- ments spéciaux, arrosoirs ou tonneaux, avec lesquels on peut apporter aux plantes les qu~tités d'eau néces- sairès. Les mêmes instrumènts servent pour appliquer des arrosages avec de l'eau dans laquelle on a dissous des matières fertilisantes ou avec de l'eau chargée de purin. Dans les jardins potagers (voy. ce mot), on adopte des dispositifs variés pour rendre les arrosages moms dispendieux, en économisant le temps nécessaire pour puiser l'eau et la porter aux plantes. Le plus souvent, on y creuse des bassins auxquels on fuit arriver l'eau par des tuyaux ; on remplace parfois ces bassins par des futailles enterrées et dont le bord supérieur dépasse la surface du sol de 26 à 3o centimètres. Les pompes et les tonneaux d'arrosage (voy. ce mot) sont d'un ûsage courant dans la plupart des exploitations agricoles. Les quantités d'eau données en arrosage, comme l'intervalle entre les arrosa~es, dépendent de la nature des plantes, de la saison, de la proportion d'eau dont on dispose. En règle générale, il est pré- férable de répéter les arrosages à des intervalles rapprochés plutôt' que de les appliquer trop copieu- sement. La meilleure méthode consiste à les donner- en pluie fine, de manière à ne pas tasser la terre autour des plantes ; cette précaution est spécia- lement nécessaire quand on arrose de jeunes semis dans un jardin. Une autre règle importante est d'évi- ter les arrosages sur les plantes herbacées et sur les feuilles des arbres lorsqu'elles sont frappées par le Jl]t]t0S01]t soleil : le matin et le soir sont les moments de la journée les plus · propices pour les arrosages. Dans les jardins d'agrément et les parcs, quand on peut disposer d'eau sous pression, on pratique les arrosages mécani . quement. On emploie tantôt des tuyaux mobiles reposant sur des roulettes, et qui sont percés de trous par lesquels l'eau s'échappe en pluie fine, tantôt des tourniquets . portés par un tré- pied et dont le mouvement giratoire répand l'eau dans un assez grand rayon. Enfin, dans les serres, on se sert de seringues pour lancer l'eau sur les feuilles des plantes qµ' on desire laver. ARROSOJR. - Vase servant à transporter l'eau et à la répandre sur les plantes pour leur donner des ARROSOIR BRISE-.JET. arrosages. Il consiste en un vase de forme cylindrique ou irrégulière, muni d'un anse et portant du côié opposé à celle-ci un col incliné qui se termine par une plaque bombée percée de trous, dite pomme, ou ARROSOIR DES MARAÎCHERS. par un ajutage. Le col part de la partie inférieure du vase ; quand on penche celui-ci en le tenant par l'anse, on obtient un jet assez puissant dont la force dépend de la différence de hauteur entre l'extrémité du col et le niveau de l'eau dans le vase. Les arrosoirs sont fabriqués généralen:ient en tôle forte ou en cuivre ; leur forme et leur capacité varient beaucoup. L'arrosoir le plus répandu est l'arrosoir dit de maraîcher, d'une capacité de 10 litres, de 42 centimètres de hauteur, dont la pomme est percée de sept rangées de trous de 2 millimètres de diamètre. La symétrie des trous de la pomme assure la régularité du jet; la partie inférieure de celle-ci ne porte pas de trous, pour accroître la puissance de ce jet. Avec cet arrosoir, l'eau est répandue en pluie fine devant l'ou- vrier qui tient l'arrosoir penché en marchant. Dans les arrosoirs à ajutage, la pomme est rem- placée, à l'extrémité du col, rar un ajutage percé d'un orifice très fin, devant leque une languette en cuivre recourbée sert à briser le jet d'eau et à le faire tomber en lame très mince. L'arrosoir à brise-jet de Rave- neau est le type de ces instruments ; il fournit une lame plus ou moins large suivant l'inclinaison qu'on lui donne. Pour éviter de tasser la terre avec les arrosoirs, on doit leur imprimer un mouvement de va-et-vient plus ou moins rapide. Quand on veut répandre une plus grande quantité d'eau à la fois sur un point, par exemple au pied d"une plante, on enlève la pomme ou l'ajutage pour verser par le goulot du col âe l'ar- rosoir. ARROW-ROOT. - Produit féculent fourni par une plante de la famille des Marantacées, le Maranta aruiulinacea, originaire de l'Amérique du Sud. Bien que renfermant âes principes; âcres, les rhizomes peuvent être consommés à l'état frais après ébullition. - 61 - Ces rhizomes réduits à l'état de farine prennent le nom de couac. La fécule pure est désignée sous le nom d'arrow-root. Un hectare peut en fournir cinq à six cents kilogrammes. La culture se fait en terre légère, sableuse et riche, dans la zone équatoriale. La multiplication s'opère par des fragments de rhizomes que l'on coupe en morceaux de 10 centimètres et que l'on réunit par 2 ou 3. ·La récolte se fait quand, en saison sèche, les feuilles se sont desséchées. L'extraction de la fécule s'opère par les mêmes procédés que ceux qui sont appliqués à la pomme de terre. J. D. ARTHRITE. Inflammation des articulations, qu'on peut observer chez toutes les espèces d'animaux. Lorsque la jointure enflammée est ouverte et en com- munication avec l'extérieur, l'arthrite est trauma- tique ; dans le cas contraire; elle est dite clos~. Arthrite Traumatique. - Les blessures pénétrantes des jointures en sont les causes ordinaires. Lorsqu'il y a plaie articulaire accidentelle, en général dès le troisieme, le quatrième ou le cinquième jour, l'infec- tion s'est répandue dans la jointure. L'arthrite trau- matique peut être consécutive à une cautérisation excessive, à unjavart .cutané, à un abcès pres de l'ar- ticulation. Parfois elle est la conséquence de la ponc- tion exploratrice ou d'une injection médicamenteuse faite dans une articulation. Fréquente surtout aux l . ointures inférieures des membres, chez le cheval, 'arthrite traumatique est caractérisée pro: une plaie fistuleuse, entourée de bourgeons charnus mollasses, saignant au moindre contact, qui donne issue à un pus visqueux, jaunâtre, caillebotté, quelquefois strié de sang. La région est très tuméfiée, chaude, fort sensible 9uand on la touche. Très douloureuije à l'exploration, l articiilation est maintenue dàns l'attitude de la demi-flexion, la plus favorable au repos de ses tissus. Un engorgement chaud envahit les parties voisines, et quelquefois le membre tout entier. Celui-ci est continuellement agité par des douleurs lancinantes. La boiterie est très forte et souvent l'animal ne peut se porter dessus. Au bout de quelques jours il y a de Tinappétence, de la fièvre, la respiration s'accélère, la physionomie exprime la souffrance; le sujet s'amai- gnt vite. L'infection - purulente et la septicémie sont des complications à redouter. Le membre congénère peut être atteint de fourbure. TRAITEMENT. -Il comprend surtout les applications vésicantes faites sur lajomture malade, les mjections antiseptiques faites dans cette jointure, et l'irrigation continue. Lïmmobilisation est importante. On doit, par des moyens variables suivant les cas (pansement ouaté, vésicatoire), limiter le plus possible les mou- vements de la jointure. Malgré les soins les plus rationnels, le traitement est toujours fort long. Arthrite Aiguë Close. -Différant de la précédente en ce que la jomture enflammée ne communique pas avec l'extérieur, celle-ci est le plus souvent consecu- tive aux contusions des articulations, aux entorses, aux luxations, aux fractures, quelquefois aux plaies et aux abcès autour de l'articulation. Elle s'annonce par un ionflement diffus, chaud, très douloureux, de la jomture malade. Dans celle-ci s'accumule un épanchement séreux. Localisée à Fun des membres, cette forme d'arthrite prornque une forte boiterie, et en 9uelques jours la tuméfaction peut s'étendre à toute 1 extrémité. Les terminaisons possibles sont la résolution, la sup- puration de la jointure et le passage à l'état chro- nique (hydarthrose). On combattra l'arthrite close récente r.ar le froid (bains, douches, irrigation cont:inue) et 1 immobilisa- tion (bandage approprié). Les préparations vésicantes ne conviennent que si l'inflammation est modérée ou déjà atténuée. Lorsque l'hydropisie synoviale est très abondante, il convient de faire la ponction de la join- ture. Si le liquide extrait est louche, en voie de puru- lence, le lavage antiseptique de la séreuse peut quel- quefois conjurer l'arthrite suppurée. Lorsque le mal est devenu chronique, son traite- ment est celui de l'hydarthrose. Arthrite Jnfectieuse. - Celles-ci ne sont pas dues; comme les précédentes, à des violences extérieures, à des causes cliniques exerçant leur action au niveau d'une jointure; toujours secondaires, elles survien- nent dans le cours ou à la suite des maladies infec- tieuses (gourme, pneumonie, tuberculose, clavelée). - En général, leurs symptômes sont ceux des arthrites closes. Les mêmes méthodes de traitement sont à appliquer. Les arthrites tuberculeuses sont observées princi- palement sur les bovins et les oiseaux. Au niveau de la jointure malade, on constate une tuméfaction molle qm s'indure, puis s'ulcère et donne écoulement à un pus épais, caséeux. Sous le nom d'arthrite rhumatismale, de goutte, d'arthrite fongueuse, on a décrit chez le 'porc des maladies qui semblent être des manifestations de la cachexie osseuse. Arthrite des Nouveau-nés. - Cette maladie, qui cause à l'élevage des pertes considérables, est observée dans toutes les espèces, mais particulière- Jl]tT1CHAUT ment .sur les veaux et les agneaux, plus rarement chez les poulains. Elle survient d'ordinaire dans les jours qui suivent la naissance. Le jarret, le genou, le grasset, le coude, la hanche et l'épaule sont les join- tures le plus souvent atteintes. L'invasion est brusque. En général, on constate tout d'abord une boiterie, et à l'examen des membres on trouve une ou plusieurs articulations tuméfiées, chaudes, douloureuses. Les sujet, semblent atteints de rhumatisme aigu. En même temps on note des signes de fièvre, de l'i:nappétence, des troubles géné- raux graves. Certains malades atteints de polyar- thrites peuvent à peine se tenir debout ou même ne se lèvent plus et refusent toute nourriture. Parfois les jointures enflammées s'entr'ouvrent et donnent écou- lement à de la synovie purulente. La guérison est rare. La plupart des malades succombent au bout de quelques jours. Pour expliquer le· développement de cette maladie, on a incriminé des causes nombreuses, mais surtout les refroidissements, l'alimentation insuffisante, la mauvaise qualité du lait, la privation du premier lait (colostrum) et l'hérédité. - On sait a~Jourd'hui qu'elle est ordinairement la conséquence de 1 infection de la plaie de l'ombilic par les germes ,pathogènes qui pullulent dans les écuries ou les étables. On peut toutefois rencontrer des arthrites sur des jeunes ani- maux exempts de lésion ombilicale. Ces dernières paraissent être souvent d'origine toxique, rattachées surtout à la mauvaise alimentation de la mère. Pour prévenir les arthrites liées à l'infection de l'ombilic, on emploie les méthodes sui vantes : éviter l'infection de la plaie par la ligature du cordon ombilical et un pansement au collodion iodoformé, la purifier par une solution antiseptique (exemple : eau phêniquée- à 2 p. 100) si elle est . souillée, et tenir le local aussi proprement que possible. Lorsque le mal est constaté, il faut désinfecter la rég_ion ombilicale (solution d'acide phénique à 5 p. 100) et appliquer sur la plaie une couche de vaseline anti- septique ou du collodion iodé, puis administrer des excitants (alcool, vin, café) pour soutenir le malade. - Contre les tuméfactions articulaires, on emploiera la vaseline additionnée de substances antiseptiques ou narcotiques. - Dans les cas où la suppuration se produit, il y a économie à sacrifier les malades. - Contre lés tuméfactions articulaires chroniques, on emploiera les vésicants ou la cautérisation. Pour les arthrites chroniques qui ne dépendent pas de l'infection de l'ombilic, on obtient d'ordinaire de bons résultats en modifiant l'alimentation de la mère. . P.-J. C. ARTJCHAUT. -Plante de la famille des Com- posées, tribu des Cynarées, cultivée pour ses capitules qui sont consommés comme légume. L'artichaut (Oynara scolymus) est une plante vivace, herbacée, à tige grosse et molle, cannelée, d'un gris verdâtre, qui atteint une hauteur de I mètre à 1 111 ,50, et qui porte de longues feuilles profondé- ment dentées de chaque côté de la nervure principale. La tige se termine par un gros capitule floral dans lequel on distingue : le réceptacle ou fond, qui est charnu et qui porte les fleurs ; les bractées ou écailles insérées autour du réceptacle et dont la base est charnue; le foin ou la masse des fleurs non épanouies. A mesure que le capitule se développe, les bractées s'ouvrent, et les fleurs s'épanouissent au dehors en formant une touffe étalée de fleurons d'un violet bleuâtre ; chaque fleuron constitue une fleur qui donne un fruit sec. A l'aisselle des feuilles sur la tige, nais- sent des rameaux qui se terminent par des capitules semblables. · La culture de l"artichaut est très répandue; les méthodes adoptées pour cette culture varient . surtout en vue des époques de l'année auxquelles on veut obtenir les capitules comestibles. Ceux-ci sont cueillis, soit lorsqu'ils sont complètement développés, mais avant qu'ils s'épanouissent, soit lorsquïls sont encore tout à fait jeunes. Culture Ordinaire - On multiplie l"artichaut par semis des graines, ou par plantation d' œilletons. Cette dernière méthode est la plus répandue, car le semis présente l'inconvénient de ne donner le plus souvent ~u'un nombre restreint de sujets identiques au type d où ils proviennent, et qu'on veut multiplier ; par contre, les semis servent avantageusément a frO- duire de nouvelles races. Au contraire, la multipli- cation par œilletons donne toujours des produits sem- blables à ceux des pieds dont proviennent ces œilletons. Les œilletons sont les rejets qui se développent autour du collet de la racine, et qui sont toujours nombreux sur les pieds d'artichaut âgés de deux ans. Pour détacher un rejet, on enlève en même temps la partie du collet d'où il sort, qu'on appelle le talon ; puis on pare ce talon, en enlevant avec la seryette les parties déchirées, et on coupe l'extrémité· des jeunes feuilles Le rejet ainsi préparé constitue l' œilleton, qui est bon à planter. Cette opération se fait à la fin de l'hiver. On ne laisse sur les pieds que les deux ou trois plus beaux sujets qui servent à la production de l'année. On plante immédiatement les œilletonst soit en pépinière, soit directement en place définitive. Dans A]tTTCJIAUT - 62 - A]tT01S la première méthode, on ne met les œil- ~---·,~·~- letons en place qu'au début de l'été. t ~ ·' pucerons, sur les caeitules et au collet des racines . On détrwt ces insectes par des pulvérisations au jus de tabac. Dans tous les cas, les terres qui con- ~ viennent à la culture de l'artichaut sont les terres profondes, bien défoncées, fraî- ches, mais saines, car l'excès d'humidité est mauvais pour cette plante. La planta- tion se fait en lignes et en quinconce, les plantes étant esp~ées de om,80 à 1 mètre dans tous les sens. On plante l'œilleton dans des trous faits au plantoir, sans l'en- terrer profondément, et en affermissant la terre autour du talon. Un arrosage assez copieux après la plantation, les binages nécessaires pour maintenir la terre propre, des arrosages en temps de sécheresse, con- stituent les soins de culture nécessaires et suffisants. l. r Des précautions sont à prendre pour protéger les :P,lantes con~re les rigueurs de l'hiver. Au debut de cette saison, on coupe près de la racine les tiges qui ont fleuri et les feuilles les plus longues, et on butte le pied en ramenant la terre autour du collet, mais en évitant qu'elle pénètre au cœur de la plante, puis on recouvre de feuilles sèches ou de paille, qu'on écarte lorsque le temps se radoucit. Au prin- temps, quand on n'a plus à redouter la gelée, on débotte et on procède à l' œilletonnage ; puis on fume et on laboure le sol. L'artichaut se montre très sensible à l'action des fumures. Voici deux f'ormules préconisées pour cette plante : 1° par Vilmorin, pour un hectare : 25.ooo· à 30.000 kilog. de fumier de ferme, 160 kilog. de nitrate de soude, 300 kilog. de superphosphate de chaux et CAPITULE n'ARTICHAUT. Avant son épanouissement, lorsqu'il est ,·écolté. 100 kilog. de chlorure de potassium; 2° par le mar- quis de Paris, pour un are : 8 kilog. de nitrate de soude, 13 kilog. de superphosphate de chaux et2 kilog. de chlorure de potassium. Cette dernière formule corres- pond à une culture très intensive. La première année, les œilletons ayant été plantés au printemps, on obtient une première récolte à l'au- tomne; les années suivantes, on obtient des récoltes successives, les preqiiers capitules étant bons à couper au début de l'été. Au bout de trois à quatre ans, la production diminue. Pour avoir une production sou- tenue, il est bon de renouveler chaque année un tiers ou un quart des plantations. On pratique quelquefois l' œilletonnage à l'automne et on place les œilletons dans des godets conservés pendant l'hiver sous châssis abrité. On peut obtenir ainsi une production plus précoce la premiè!re année. Culture Méridionale. - Dans la région méridio- nale de la France, la méthode de culture varie sui- vant que les terres peuvent être ou non soumises à l'irrigation. Dans les terres non irriguées, les œilletons sont enlevés à l'automne, et plantés à la profondeur de 6 à 10 centimètres, espacés de om,75 environ sur des lignes distantes de x mètre à 1m,5o. On butte pour l'hi'\'er, et on laboure au printemps ; on obtient une première récolte au début de l'été. La plante se des- sèche ensuite, mais repousse sous l'action des pluies d'automne; on enlève alors les œilletons et on fume. La deuxième année, on obtient une récolte pleine de mars en mai, suivant l'exposition. La troisième année, la P.roduction diminue; c'est pourquoi il est souvent preférable de remplacer la plantation après deux·ans. ARTICHAUT CULTIVÉ. Port de la plante. Dans les terres irriguées, on cultive surtout l'arti- chaut dit d'hiver, la récolte commençant dès le mois de novembre pour se poursuivre jusqu'à la fin de l"hiver. La plantation ne dure généralement qu ' une année. A cet effet, les pieds qui ont fructifié sont arrachés en mai : les œilletons sont r ···· séparés et plantés en pépinière dans un sol bien préparé en arrosant pour assurer la re- prise ; celle-ci étant achevée, on abandonne la plante à elle-m~me et ses feuilles se dessè- chent. En juillet, on enlève les plantes pour les mettre en place dans une terre bien défoncée et bien fumée ; on donne des arrosages chaque semaine et on sarcle, en ajoutant au besoin des engrais actifs suivant les formules indi- quées plus haut. Les capitules se montrent bientôt et sont bons à couper dès le mois de novembre. Si l'on redoute les froids, on butte , du côté de l'ouest, en laissant la plante bien 1 exposée au soleil du eôté du midi. Les feuilles sont, en outre, rabattues sur les jeunes fruits pour que ceux-ci ne soient pas atteints par les gelées blanches. Culture Forcée. - Pour obtenir des arti- chauts au printemps dans la région septen- trionale, on provoque d'abord, par des arro- sages copieux, l'émission de rejets sur des pieds qui ont donné une première production On a signalé sur l'artichaut deux mala- dies cryptogamiques : 1 ° le meunier des feuilles (Peronospora gangliformis), qui se manifeste à la face supérieure des feuilles par des taches arrondies, d ' abord pâles, puis jaunâtres, - grises ou brunes; cette maladie se développe surtout dans les années humides ; 2° la maladie des feuilles de l'artichaut, qui se manifeste par des taches irrégulières, grisâtres et recouvertes par une efflorescence blanche; elle est due au Ramularia Cynarœ; elle a exercé des ravages dans les cultures des Pyrénées-Orientales en 1892, mais elle est heureusement rare. On doit enlever les feuilles atteintes. Rendement. - Dans les cultures bien conduites, on peut compter sur un ren- dement d ' une dizaine de capitules par pied ; dans la région méridionale, ce pro- duit est souvent doublé. Quant aux prix, ils sont très variables suivant l'époque ; élevés en hiver et au printemps, ils sont beaucoup plus bas en été, au moment de la récolte pleine. Les articnauts sont, en France, l'objet d'un commerce très important, pour la consomma- tion intérieure et pour l'exportation . Ce commerce dure presque toute l'année; il porte successivement, dès le début de l'année, sur les artichauts d'Algérie, puis sur ceux du sud-est et du sud-ouest, d'Anjou et de Bretagne, et enfin de la région septentrionale. Les capitules complètement pousses sont consom- en pleine terre ; on ~eut ainsi enlever en i juillet des œilletons qu on plante immédiate- µient, en les arrosant pour assurer la reprise. Au début de l'hiver, les planches d'artichauts· ainsi préparées sont recouvertes de châssis appropriés à leur taille, après qu'on a enlevé 1 les plus g-randes feuilles. Vers la fin de jan- ""L - = - -"--'------------ vier, on entoure les châssis de fumier pour les chauffer, de manière à obtenir une tem- pérature constante de 12 à 15°. Les arrosages doivent être copieux; on dissout avec avan- tage de l'engrais dans l'eau. Le forçage dure COUPE VERTICALE n'uN CAPITULE. Moiifrant l'insertion des bractlles su,. ie réceptacle, ou fond, qui po1·te les fleurs devant émerge1· à la partie supérieure entre les sommités des bractées. de 70 à 80 jours, avant que les artichauts soient bons à cueillir. · On peut aussi élever les œilletons en godets sous châssis froid, pour les transporter ensuite sur couche au moment du forçage. C'est le procédé le plus simple pour échelonner la production. Variétés. - Les variétés d'artichaut sont très nombreuses; il suffira de citer les plus réeandues. Dans la région septentrionale, on cultive surtout l'artichaut gros vert de Laon ou de Paris, à capi- tules très gros, dont les écailles larges, diver$'entes, sont très charnues à la base. Dans la région de l'Oùest, on préfère l'artichaut camus de Bretagne, à capitules aplatis et lar,es, dont les écailles serrées sont fortement imbriquees les unes dans les autres; l'artichaut de Niort, assez semblable au précédent, mais plus gros et plus charnu; l'artichaut de Roscoff, plus petit, à capitule ovoïde. Ce sont surtout des variétés précoces qui sont cul- tivées dans la région méridionale : l'artichaut vert de Provence, à capitules assez gros, allongés, à brac- tées épineuses ; l'artichaut violet hâtif, à capitules ovoîdes, violets quand ils sont jeunes; J'artichaut perpétuel, à capitules arrondis, portant des bractées larges et échancrées. Ces dernières variétés sont les plus aptes à donner les artichauts d'hiver. Ennemis et Maladies. - Le principal ennemi des artichauts est un insecte coléoptère, la Casside verte, dont les larves noirâtres rongent les feuil1es et les capitules. On doit faire la chasse à ces larves et aux insectes adultes, et les écraser. Quelquefois, les plantations sont_ attaquées par des més cuits; ceux qui sont cueillis avant leur dévelo{l- pement entier sont mangés crus. On peut maintemr les capitules frais pendant assez longtemps, à la con- dition de leur conserver la plus Jrande partie de leur tige qu'on plante dans la terre dune serre froide. - Dans quelques pays méridionaux, on mange les tiges et les feuilles de l'artichaut ; après la récolte aes capitules, on butte la plante ou on l'entoure de paille pour fa~re blanchir les nouvelles pousses. ARTOJS. - L'Artois doit sa réputation, au point de vue agricole, au limon des plateaux qui le recouvre presque entièrement. L'argile à silex ne s'y montre que sur le pourtour supérieur des rares vallées paral- lèles qui découpent ce vaste plateau; elle est, au con- traire, plus abondante dans le pays de Saint-Pol et surtout entre Saint-Pol, Montreuil, le sud du bas Boulonnais et Saint-Omer où ses couches couvrant de grandes surfaces ont donné au pays son cachet particulier. La craie forme le sous-sol de tout l'Artois. Elle rend le terrain essentiellement perméable ; aussi les popu- lations agricoles sont groupées en villages agglomé- rés : rarement on trouve, au milieu des champs, des fermes isolées ; de là la monotonie des campllgnes de l'Artois, accrue encore par l'absence de bois, car les limons d'Artois sont des sols agricoles trop riches pour être utilisés de cette façon. Le limon des plateaux, en effet, désigné dans le pays sous le nom de terre franche, terre à briques, terre à betteraves, est une excellente terre au point de vue physique, en général meuble, facile à travail- ASC1TE Ier, profonde, sans parties grossières ; l a faible teneur de ce limon en chaux et en acide phosphorique e st compensée en quelque sorte par la grande épaisse u r qu'il présente, e t depuis longtemps c et te te rre t ravail - lé e avec un soin extrême, ayant reçu des sommes énormes d ' e ngrai s et d'amendements cal caires (écumes de d ê f é cation, marne, etc. ), a é t é peu à peu heureuse- me nt modifiée à ce point de vue. Du reste, ces amendem ents calcaires se trouvent" sur place; il suffit de creuser à une certaine prof ond e ur dans le sous-sol pour rencontrer la craie, la marne, q uand on ne l' ex trait pas directement au flan c des co teaux. Quant aux pliosphates, nombreux sont les gise m ents trouvés dans la c r aie aux confins même de l'Artois et de la Picardie ( p h o s phate s de Doull e ns , Beauval, etc.), comme aussi d ans l e Bo ulon n ais et à Pernes, en Artois. Les limons de l'Arto i s d e pui s lon gte mp s, à côté des céréales et des pra i ri es artifi c iell es, po rte n t d es cultures industrielles. La c ultur e d es ol éagi n e u x s'étendit beaucoup à partir de 1796 , s urto u t d a n s l es environs d'Arras. Elle supprima rapi d ement la jachère, permi t l'extension des prairies artificielles et la fertilisati on d u sol par les tourteaux. Vers 1840, on comptait dans le Pas- d e-Calais jusqu'à 900 usines ou moulins destinés à la fabrication de l'huile; le colza, l'œillette, la came - line, le lin étaient les principales ].liantes ol éag i ne u ses cultivées. Les oléagineux disparaissent chaque jour, après avoir fait la prospérité de l'Artois. La betterave à sucre les a r emp l acés, mais en par- tie seulement. C'est sur le plateau de l'Artois qu e se sont élevées les premières sucreries du P as -d e-Ca lai s. On en co mpt e e n c or e plu s d'une trentaine laissant à la cultu r e d es q uan t i tés c o nsidérables de p ulp es qui p e rm e t tent l'ent r èt i en d 'un nombreux béta il dan s les fe rm es, e t au ssi des quant i tés co n si d érables d'écumes d e d é f écat io n q ui s o nt u n excellent amendement cal- caire pour les limons de l'Artois. H. H. ASCIT E . _: Hydropisie du p é- ritoine ou accumulation de sérosité dans la cavité abdominale. Fré- quente chez le chien, rare chez les autres animaux, l'ascite est toujours secondaire, consécutive à des dif- ficultés dans la circulation o u à des maladies générales avec altéra- tion du sang. Quand elle provient d'entraves à la circulation, elle est due à des affections du cœur, du foie, à des tumeurs qui compriment la veine cave ou la veine porte. L'abondance du liquide rassemblé dans l'abdomen est très variable et augmente plus ou moins rapide- ment . Chez le cheval et le bœuf, sa quantité peut s'élever à cent litres et au d elà.; chez les chiens de grande taille, elle dépasse parfois quinze litres. Les sympto m es sont caractéris- tiques. Le ventre tombe, il augmente de volume en ses régiôns i n fé ri eures, alors que le flanc se creuse; au niveau des premières , on perçoit de la matité à la percussion et de la fluctuation àl'exploration manuelle. Parfois les membres postérieurs sont œdématiés. L'asciteest toujours un symptôme grave. fEDÉR A îlON D L -- 63 GRlFF~ n' ASPERGE DE 2 ANS. On la pltinte en étalant les radicelles sur le sol. t• • ASPE~GE pirr n~~ ët~ :~ a've ~ ~ ~ .1, tuteur, : t sur lesquels on n'en- J èvtl, f !SN c.Arfbims ou turions l'année où ils doi- '7en t oonner des grai~ . On récolte les baies à la fin ~J;p ut.cwnfle :'(!t o n les ccrase pour séparer les graines qu· on fait sécher . Le semis se fait au printemps. L'é tendue à donner à la pépinière dépend de la quan- tité d e griffes qu'on veut produire; ou peut en obte- nir de 60 à 70 par mètre carré. On c h ~ i si t un S':)l sain et lég-er, qu' ori défonce à la profondeur de 0 111 , 50, en y mcorporant du fumier chaud, et après l'a v oir mvel é , on le couvre d'une couche de 15 à 20 centimètres de terreau . Le semis s ' effe c tue en mars en lignes tracées au cordeau et esp acé e s de 2 5 à 3o centimètres ; on creuse sur ces . - lign e s de pe t its sillons profonds de 3 centimètres et o n y sème 1es g ra i nes en les espaçant de 4 à 5 centi- mètres . O n recouvre et on garnit le sol d'un léger paillis . Les soins à donner ensuite consistent en arro- sages et en sarclages pour détruire les mauvaises herbes. Quand le plant est levé , on procède à des éclaircissements successifs en enlevant les plantes les moins Yi goureuses, jusqu'à ce que l'écartement moyen soit d e 10 à 12 centimètres sur les lignes. Les arro- sages et l e s binages nécessaires sont donnés pendant tou t l'été, en ayant soin de ménager les racmes qui s'étalent près de la s urface et qui sont très délicates. A la fi n de l'été, chaque plante montre trois ou quatre tiges hautes de 0 111 ,45 à 0 111 ,60, et elle a des racines bien d éve loppées. Lorsque 1es ti ge s ont jauni, à la fin de l'automne, on les coupe à une hauteur de 2 à 3 centimètres au- de s su s du sol. C' est à la fin de l'hiver seulement qu' o n enlève les griffes, soit pour les vendre, soit pour le s mettre en place dans l' aspergerie. Culture en Pleine Terre. - Les terres qui sont l e plus pr o pice s à la culture de l'asperge sont les terres l ég èr e s, friables et saines, assez profondes, à sous-s ol perméable ; les terrés argileuses et humides ne comiennent jamais, à moins qu'elles n'aient été drainées, car l' aspers-e redoute l'hu- midité. La préparation du sol con- siste en un labour d ' hiver profond, dans lequel on incorpore une forte fumure de fond, 50 . 000 à 60.000 ki- log. de bon fumier par hectare. ·A la fin de l'hiver, on ouvre à la charrue ou à la bêche,' sur la lon- gueur du champ, des sillo · ns ou tran- chées , profonds de 15 à 18 cêntimè- tres, larges de 5o centimètres, en re j etant la terre des deux côtés; ils s ont séparés par une allée large de 65 à 70 centimètres, de telle sorte que le milieu de chaque sillon soit distant de 1 111 ,20 du milieu du sillon voisin; la terre rejetée de chaque côtédes tranchées y forme des ados. Le fond de chaque tranchée étant nivelé, on plante les griffes sur la ligne médiane en les espaçant de 1 mètre environ. Pour la plantation, on creuse un trou profond de 5 cen- timètres, dans lequel on étale les racines de la griffe : le trou est comblé par du terreau, puis recou- vert d'une légère couche de terre frise aux ados. Un petit piquet sert a marquer la place àe chaque griffe. On doit avant tout remédier, si cela est possible, à l'affection ou à la lésion provocat ri ce de l'ascite. RAMEAU n'AsPERGE. Dès que l'épanc h e m ent est abondant A l'époque de la floraison. au point de ~ner la resp ir a tion , il T UR I ON n' ASPERG E. (L'emtrémité es t la partil' co- mesti b l e .) ·. Pendant la première année, les travaux consistent en binages et en sarclages. Pour utiliser les ados, on peut y faire une récolte de pommes de terre, de haricots, etc. A l'au- RAMEAU n'AsPERGE. tomne, on coupe les ti~es des jeunes fa u t d onner issue au liquide en pra- tiquant aseptiquemen tla pon c t i o n de l 'ab do me n . Ce t te opé r ation est rarement curative. Très $ é néralement l' ~panchement de la sérosité se reprodmt au bout de quelquesjours. P .- J . C . ASPERGE . - Plante herbacée vivace, de la famill e d es Lili acées, cultivée pour ses bourgeons qui constituent un mets très a p p r éc i é. L 'asperge cultivée (Asparagus ofji c inalis) est for- mée par un rhizome souterrain d ' où partent , chaque année, d es bour geo ns ou turions q u i se dresse n t ver - t i calement à une hauteur de 1 mè t re à 1 111 ,5o et devien- nent les tiges a érienn e s d e la plante. C es ti~es portent des feuill e s peti tes e t blanchâtres , à l'aisselle des- quelles so rte n t des rameaux garnis de feuilles fili- formes et fasciculées ; les fleurs sont axillaires et dioiques ; les fruits sont des baies rou$'Cs qui renfer- ment des graines noires et triangulaires. Les bour- geons qu'on a enlevés dans la première période de leur végétation sont comestibles après cmsson dans l'eau bouillante : ce sont les asperqes du commerce, On cultive l'asperge eu plem champ et dans les jardins; c ' est, d'autre part, une des plantes qui se prêtent le mieux à la culture forcée. La multiplka- tion se fait par semis des graines en pépinière; on forme les aspergeries avec des plants âgés d'un an, communément appelés griffes ou pattes. Le plus P o rtant des f1· u it t1 g l obuleu:z:. asperges, à 5 centimetres environ du sol, et on les brûle. Il est utile souvent , les cultivateurs achètent les griffes à des r.roducteurs spéciaux ; on gagne ainsi du temps, mais 11 est moins coûteux d'élever directement les griffes nécessa ir es à une plantation. Variétés. - On distingue trois principales variétés d' asperges : 1° Asperge verte, ou commune, à pousses minces qui se colorent facilement en vert; 2° Asperge de Hollande ou violette de Hollande, à pousses plus grosses que celles de la précédente; dont l'extrémité est violette ou rougeâtre; on en connaît un certain nombre de races qui ne diffèrent pas sen..: siblement les unes des autres, et qui sont désignées par les noms des localités d'où elles proviennent; 3° Asperge d'Argenteuil, beaucoup plus grosse que la précédente, caractérisée par des turions un peu pointus, à écailles très serrées les unes sur les autres. C'est la variété la plus productive. Deux races sont assez distinctes dans cette. variété : l'asperge hâtive, plus précoce, et l'asperge tardive, dont la production est plus abondante et plus prolongée. Cette variété est la plus répandue aujourd'nui dans les cultures. On connaît, daris les autres pays, un certain nombre de variétés qui n'égalent pas cette dernière. Production des Griffes. - Les graines à semer sont prises dans une aspergerie en pleine production. On choisit des pieds bien vigoureux, qu'on marque, d'appliquer à ce moment une couche de fumier décomposé, épaisse de 2 à 3 œntimètres. Au printemps de la deuxième année, on remplace les griffes qm n'auraient pas poussé l'année précé- dente. On rejette à la houe sur chaque plante un peu de terre des ados pour la consolider. Les sarcla~s et les binages se font comme la première annee, de même que les cultures sur les ados. Il est utile, quand les tiges sont développées, de les attacher autour d'un tuteur, ou de les lier ensemble avec quelques brins de paille, pour éviter qu'elles soient brisées par le vent. A l'automne, on coupe les tiges et on les brûle; les cendres sont réP.andues dans les tranchées. Avec la troisième année, on a une première récolte. Pour la préparer, on butte les plantes, pour que les bourgeons ou turions, couverts de terre, restent blancs, sauf dans la partie qui a émergé avant la récolte. Dans les grands champs, le buttage s'opère à la charrue, en culbutant l'ados sur les tranchées à droite et à gauche par deux tours de charrue ; puis on brise les mottes des buttes pour les rendre meu- bles. Le buttage peut s'effectuer aussi à la houe, en relevant la terre sur chaque plante en une sorte de meule conique large de 5o centimètres et haute de 25. A mesure que les turions se dévelopeent, on procède à la récolte; mais, pour ménager les Jeunes plantes, on ne doit enlever que deux à quatre turions, et on laisse les autres tiges se développer librement. A l'automne, ASPE~GE on coupe les tiges et on les brûle ; puis on détruit les buttes et on fume conmc l'année précédente. A partir de la q1.1atrième année, la produètion- est normale. Les soins de culture se succèdent régulièrement : au printemps, buttage suivi de la récolte jusqu'au mois de juin; pendant l'été, binae;es nécessaires, pose de tuteurs ou liage des tiges, pincement de celles-ci quand on veut accroître la vig-ueur de la plante ; à l'automne, coupe et mcinération des tiges, débuttage suivi de fumur~. L'asperg·erie bfon soignée peut durer de quinze à dix-huit ans, avec une production régulière pendant douze à quatorze ans. Pour obtenir une récolte sou- tenue, on doit préparer une nouvelle planta- tion quatre ans environ avant que l'aspergerie ait atteint la limite de sa durée. Engrais. - Le fumier est, comme on l'a dit, le principal engrais appliqué dans la cul- ture des asperges. On le mélange parfois avec des gadoues de ville;_ parfois, celles-ci sont employées exclusivement pour la fumure initiale de fond. L'asperge profite aussi de l'appl_ication des engrais mineraux. à forte dose. En effet, c'est une plante riche en potasse et en phosphore ; d'après les analyses de M. Zacharewicz, 100 parties d'asperges fraîthes renferment · 7,90 de matière seche dont o,438 de cendres. Les cen- dres renferment pour 100: 20,40 de potasse, 16,20 d'acide phosphorique et 14,80 de chaux. Sans doute, l'emploi des engrais minéraux doit BOTTE D' ASPERGES PRÉPARÉE POUR LA VENTE. varier suivant la richesse mi- néralogique du .sol; néan- moins, voici, à titre d'indica- tion, des for- mules d'en- grais indi - quées à la suite d"e?C-périences variées , pour 1 hectare: Par Paul Wagner (de Darmstadt) : nitrate de sou- de, 500 kilog.; superphos- phate (à 16 p. 100), 500 ki- log.; chlorure de potassium, 200 kilog. Par Vilmo- rin-Andrieux , comme com- plément d'une demi- fumure au fumier de ferme : super- phosphate de chaux, 400 ki- log. ; · chlorure de potassium, 200 kilog.; nitrate de potasse, i8o kilo~.; sulfate d'ammoniaque, 100 kilog. Par Zacharew1cz, pour des alluvions silico-calcaires dans la région méridionale : nitrate de potasse, 200 kilog.; sulfate d'ammo- niaque, 100 kilog.; super- phosphate de ch:iux (à 18-20 p._ 100), 300 kilog.; plâtre, 400 kilog. Les fumures minérales s'ap- pliquent au début du prin- temps, avant le buttage des plantes. La dernière formule aurait pour résultat, d'après les observations de M. Zacha- rewicz, non seulement d'au~- menter le rendement, mais aussi de hâter la précocité. Cuiture à Argenteuil. - Le système de culture adopté depuis longtemps à Argenteuil (Seine-et-Oise) et dans les localités voisines, consiste à intercaler les plantations d'as- perges dans les vignes . On affirme que cette alliance des deux cultures, si elle diminue la production de la vigne, accroît celle de J'asperge dans des proportions telles que la diminu- tion dans la vendange est largement compensée. Les méthodes de plantation des griffes, de fumure, de buttage, sont celles qui ont été indiquées pour la culture en plein champ. Il n'y a de différence que dans ce fait, qu'au lieu de disposer les plants_ d'as- perges en planchesi c'est-à-dire en lignes suivant la méthode indiquée, on creuse une fosse spéciale pour chaque griffe. Ces fosses sont peu profondes (15 à ~o centimètres) ; les engrais consistent surtout en fumier consommé. Tous les travaux sont opérés à la main. - 64 Dans une vigne 1 dont la durée moyenne est de trente années, on peut faire. deux p~antàtions con- sécutives, en ayant.soin de changer l'emplacement des J.\foULE A BOTTELER LES ASPERGES. La planchette échancrée qui pol'te les asperges est mobile, pour étre rapprochée à volonté de la planchette pleine sur laquelle est adapté un calibre mobile. griffes ; chaque plantation dure quinze ans environ, dont dix en plein rapport. Au bout de ce temps, avant de recommencer la plantation d'asperges, on doit arracher la vigne, et demander .au sol une série de cultures pendant une dizaine d'années, pour replanter ensuite avec succès. Culture dans les Jardins. - La culture des asper- ges dans les jardins comporte les mêmes séries d'opé- rations que la culture en plein champ. Tous les tra- vaux étant opérés à la main, ils sont exécutés avec des soins plus méticuleux. On y ajoute les arrosages, qui sont toujours utiles en temps de sécheresse, surtout dans les premières années de la plantation; mais on ne doit pas oublier que l'asperge redoute l'excès d"humidité, qui tend à provoquer la pourriture des griffes. Production des Asperges Vertes. -Pans certaines -contrées, principalement dans la région méridionale de la France, on recherche les asperges vertes. La couleur des turions dépend du moment où l'on pra- tique la cueillette. On obtient des asperges blanches, quand on les cueille avai;it qu'elles ne soient sorties de terre, des asperges violacées ou rougeâtres lorsqu'elles sont sorties de 4 à 5 centimètres, des asperges vertes lors- qu'elles sont sorties de 15 centimètres au moins. On peut encore faire verdir des asperges coupées blan- ches en les exposant par bottes au soleil sous une cloche en verre. On peut pratiquer une méthode de culture spéciale pour obtemr des asperges vertes. On plante en lignes espacées de 60 centimètres, les griffes étant distantes de 4o centimètres. On donne les mêmes soins que dans les aspergeries ordinaires. Au printemps, on forme le long des lignes, en rele\·ant la terre prise entre celles-ci, des ados hauts de 20 centimètres. Pour CLAIE SERVANT A ÉGOUTTER LES BOTTES »'ASPERGES APRÈS LE LAVAGE. traverser ces ados, les pousses s'allongent et pren- nent, comparativement aux pousses normales, un aspect filiforme. Au lieu .de les enlever quànd elles émergent. on les laisse monter à 15 centimètres et même plus au-dessus des ados avant de les récolter. Culture Forcée. - La culture forcée a pour objet de produire des asperges en dehors de la saison nor- male. Elle se pratique en pleine terre, ou sur couche, ou encore par chauffage artificiel. Le forçage sur place se pratique différemment sui- vant les regions. D!ins la culture méridionale, les ASPE~GE asperS'.es étant en pleine terre, à la qµatrième ou à la cinq\nème a~née, on entoure à la fin de l'automne u:rie ligne de plantes de coffres sur lesquels on place ?es ch~ssis vitrés; chaque plante y est buttée 1mméd1atement. Grâ.ce à la concentration de la chaleur solaire, les turions se développent, et on peut commencer à récolter vers le 15 fé- nier. On peut obtenir encore une plus grande précocité en creusant autour des cofîres une fosse large de om,40 et profondê de om,3o, qu'on remplit de fumier tassé qui monte jus- qu'aux chAssis et qui est recouvert de terre battue; en renouvelant ce fumier après cinq ou six semaines, on .Peut avoir une r'êcolte dès le mois de janvier. Au printemps, on enlève les coffres, on débutte, et on donne pendant l'année les soins ordinaires de cul- ture. Il est avantageux, pour avoir une ré- colte soutenue, de ne forcer que tous les deux ans. - Dans la région septentrionale, la cul- ture forcée sur place exige un · mode spécial de plantation. On établit des planches lar4res de 1m 1 35 (longueur ordinaire des châssis), qu'on creuse en tranchées profondes de 25 à 3o centimètres, et on en garnit le fond d'une _ couche de fumier qu'on recouvre de terre ; - ~=v,y on y plante les griffes au printemps en trois rangs parallèles, en les écartant de 0 1 •,40 entre elles ; les planches sont séparées par des allées larges de 60 centimètres emiron. Pendant les trois premières années, on donne les soins ordinaires de culture à l"air libre. A la fin de la troisième année, quelquefois de la seconde, on commence le chauf- fag~ au fumier. En novembre, après avoir entouré la planche de coffres, on creuse dans les allées, autour de ceux-ci, une tranchée profonde de 5o à 60 centimètres, dont on rejette la terre dans le coffre, où elle forme une couche de om,3o environ, CALIBRES CORRESPONDANT A LA GROSSEUR DES ASPERGES A BOTTELER. (Etttra: i5 t/!Xl7.-Oi'dina.ire: U.Xt5.- Petite: H>(U.) qu'on nivelle avec soin. Après avoir placé les châssis, oi1 remplitla tranchée de fumier chaud bien homogène et bien tassé, qui monte tout autoQr des coffres jus- qu'au bord supérieur; en même temps, on couvre les châssis de paillassons pendant la nmt. La chaleur du fumier se communique à l'intérieur, et provoque le départ de la végétation des griffes. Pour que la tempé- rature intérieure ne descende pas au-dessous de t'li•. on renouvelle une partie du fumier, quand il est néces- saire. Au bout d'une vingtaine de jours, les aspergea commencent à se montrer; la récolte se prolonge pen- dant un mois environ. Si deux planches sont ainsi trai- tées successivement, on peut obtenir des asperges pen- dant tout l'hiver. C'est une culture coûteuse, mais dont les produits sont tl'ès rémunérateurs à raison des prix élevés réalisés dans cette saison. Après le forç~e, on enlève châssis et coffres, et on donne, au printemps et pendant l'été, les soins ordi- naires de culture. Le plus souvent, une planche n'est forcée avec avantage que de deux ans en deux ans. La culture forcée sur cou- che a surtout pour objet d'ob- tenir pendant l'hi ,•cr des as- perges vertes dites aux petits p_ois. On la pratique soit nec des griffes préparées spécia- lement en pèpinière, soit avec de vieilles griffes provenant de cultures en plein air. A l'automne, on monte une couche épaisse de om,60 à om,80 avec du fumier chaud d'écurie, on la recouvre de terreau sur une épaisseur de quelques centimètres, et on l'entoure de coffres, qui sont eux-mêmes entourés de fumier. Les griffes sont plantées dans le terreau, de manière qu'elles se touchent presque, et, après avoir recouvert d'une épaisseur de oon,15 environ de terreau, on place les châssis sur les coffres. La récolte peut commencer au bout d'une quinzaine de jours et se prolonger pen- dant un mois ; avec plusieurs couches monîêes suc- cessivement, on peut avoir des asperges vertes pen- dant tout l'hiver. Après ce forçage, le plant est épuisé. La culture des asperges en serres chauffées par des thermo-siphons est un autre procédé de forçage par lequel on obtient de très beaux _eroduits. C'est une cul- ture exclusivement de luxe, qm peut donner des pro- .ASPER._GE duits d'une grosseur exceptionnelle, recherchés pour ce motif. Récolte des Asperges. - La cueillette des as- perges se fait toujours par les mêmes procédés. C'est une opération délicate, et qui exige beaucoup de main- d' œu vre. Sur un même pied, tous les turions ne vien- nent pas à point en même temps; on doit donc visiter chaque pied, tous les matins, pendant toute la période de production, soit souvent pendant une durée de deux mois. Le turion est jugé bon à être enlevé, quand il. émerge du sol de 4 à 5 centimètres. C'est le matin dès l'aube qu'on commencera la cueillette ; l'homme ou la femme qui s'y livre forte un panier po~r y_ mettre les as:eerges et un outi pour la cueillette : s01t une gouge a manche en bois, soit un couteau à asperges en fer dont une extrémité est munie d'une petite fourche à deux dents pour écarter la terre et dont l'autre extrémité est formée d'une lame courbe, soit encore une simple houlette pour gratter la terre. On écarte avec .précaution la terre autour du turion qu'on doit enlever, et en saisissant la pousse entre les doigts, à sa partie inférieure, on lui donne un léger mouvement de torsion pour la détacher de la tige, ou bien on coupe avec la lame du couteau. Ce dernier procédé présente quelque danger, car l'humidité peut provoquer sur la section de coupure une pourriture qui s e propage jusqu ' à la griffe et en entraine la perte ; on ne doit donc l'employer qu'avec prudence. En tout cas, api:ès l'enlhement du turiQn on repousse la terre dans l'espace vide quïl a laissé. Les paniers remplis sont vidés dans des hottes qu'on porte immédiatement à la ferme pour procéder au bottelage sans retard. C'est, en effet, en bottes · que les asperges sont livrées au commerce. Le poids des bottes est généralement de 3 kilog. pour les grosses asperges et de xks,5oo pour les asperges moyennes. Les bottes sont pré.r.arées dans des moules spéciaux munis de calibres différents pour les grosses (15 cent. 1j 2 sur 17), les moyennes (14 sur 15) et les petites (u sur 13) asper~es. La botte est liée par - deux liens d ' osier fin équidistants. Toutes les têtes étant au même niveau, les pieds sont égalisés au sécateur ou à la serpette. Les bottes sont lavées dans un baquet rempli d'eau, brossées légèrement, puis ressuyées sur une claie . Elles sont désormais prêtes à être expédiées sur les marchés Maladies et Ennemis. - L ' asperge est sujette à deux maladies assez graves : la rouille et le rhizoc- tone. La rouille • est provoquée par un champignon (Pucc i n i a asparagi ) qui attaque les tiges, et · en pro- voque la pourriture. Dans les cultures en plein air, on la combat par des puh·érisations à la bouillie bor- delaise (voy. ce mot); dans les cultures forcées, on doit enlever et brùler les plantes attaquées. Le rhizoctone est une maladie due au développe- ment sur les griffes du mycélium du Rhi::octonia violacea; ce mycélium se propageant dans le sol, on doit l'y détruire. Le Dr Delacroix a recommandé l'injection dans le sol, avec un pal, de 250 grammes de sulfure de carbone ou de 60 grammes de formol par mètre carré. Ce procédé coûteux ne peut être con- seillé que pour les étendues restreintes ; dans les grandes cultures, il est préférable de renoncer à pro- duire des asperges sur ce terrain pour un certain nombre d ' années, non encore déterminé, jusqu'à ce que le parasite ait disparu. Outre les taupes, fes vers blancs, les limaces et autres ennemis ae toutes les plantes cultivées, deux insectes attaquent spécialement l'asperge. Deux espèces de criocères, insectes coléoptères, ~éposent lt:urs œufs au printemps sur les tiges de 1 asperge ; d en sort des larves verdâtres et à tête noire qui rongent les plantes, On leur t'ait la chasse en secouant les tiges au-dessus de baquets remplis d'eau où les larves se noient. M. Zacharewicz a obtenu de bons résultats en opérant des poudrages avec un soufflet., de grand matin, d'un mélange, pour 100 par- ties, de 74 de chaux en poudre, 25 de soufre subfimé et 1 de poudre de pyrèthre ; on prépare le m _ élan~e au moment de l'emploi; trois poudrages à trois Jours d'intervalle ont détruit toutes les larves. La mouche de l'asperge (Platyparea pœciloptera) est un insecte diptère qui se montre au printemps et dépose ~es œuf~ entre les écailles ~u bourgeon termi- nal des Jeunes tiges ; les larves qm en sortent rongent l'intérieur de la tige en descendant vers la griffe ; les tiges atteintes se ({Ourbentct jaunissent. Les larves se chrysalident à l'automne dans les tiges, et les mouches en sortent au printemps. Quand ces larves se mon- trent en nombre considérable, elles exercent des dégâts redoutables en arrêtant la végétation des asperges. On en a ~ignalé en 1903 une invasion excep- tionnelle dans les aspergeries des environs de Paris : les pré(ets de la Seine et de Seine-et-Oise ont pris des arretés pour ordonner la destruction sur place et par Je feu, pendant }!hiver, de toutes les tiges d'asperges qui ont poussé pendant l'année précédente, en vue de détruire les chrysalides qu'elles peuvent renfermer. C'est le seul moyen connu pour arrêter les ravages de la mouche. Rendement, Commerce. - Le rendement des aspergeries varie beaucoup suivant les soins donnés - - oB- aux plantations. Dans la grande culture, on peut évaluer de · 500 à 800 grammes le produit annuel par pied, dans une aspergcrie en ple~n rapport, soit pour 7.000 à 8.000 griffes par hectare, un produit qui peut s'élever de 3.500 à 6.400 kilog. Le prix de vente varie dans de très grandes proportions du début à la fin de la cueillette; on peut l'évaluer, au minimum, à o fr. 5o le kilog. Le produit brut pourrait donc varier de 1.750 fr. dans les plus mauvaises conditions à plus de 3.ooo francs dans les meilleures. Il convient d ' en déduire les frais de culture qui s'élèvent de 1.200 à 1.500 fr. par hectare. Le produit net ser;iit donc ainsi très variable ; néanmoins beaucoup de cultivateurs évaluent qu'il est rarement inférieur à 1..200 fr. par hectare. Quant à la culture forcée, les résultats dépen- dent du prix auquel les asperges se vendent hors saison; ce prix est rarement au-dessous de 15 à 20 fr. la botte de 3 kilog. Le commerce ·des asperges a pris une très grande extension avec le développement des chemins de fer. Dans les grandes villes, la consommation est ininter- rompue, en dehors de celle des asperges forcées, depuis la fin de l'hiver jusqu ' au milieu de l'été. ASPERGILLOSE. - Maladie parasitaire obser- vée surtout chez les oiseaux, rencontrée aussi chez le cheval et le bœuf . Elle est déterminée par le dévelop- pement dans l'ap{>areil respiratoire de champignons du genre A _ spergillus, surtout par l'A . fumigatus. Les spores ou graines des aspergilles pullulent sur les matières végétales et se développent sous l'influence de l'humidité. L'infection se fait surtout par les four- rages et:les grains moisis, poussiéreux, comme par les litières provenant de la couverture . des meules. Les spores pénètrent dans les voies respiratoires et se déve- loppent soit dans la muqueuse des bronches, où elles provoquent des lésions locales, soit dans la masse pul- monaire elle-même, où elles déterminent la formation de cavernes. Si elles parviennent dans les voies du sang, ces spores peuvent provoquer des lésions géné- ralisées. Dans la forme chronique de l'aspergillose broncho- pulmonaire, les symptômes sont ceux de la bron- chite : les animaux toussent, jettent, perdent l'appétit et maigrissent. . La forme aiguë, avec lésions de gangrène, ulcéra- tions et cavernes pulmonaires, offre des symptômes beaucoup plus alarmants. La fièvre est .forte, la tem- pératures élève de 2 à 3°, les muqueuses sont injec- tées. Il y a une gêne de la respiration, souvent très accentuée, de la toux et un jetage sanguinolent. Les lésions des reins provoquent de l'hématurie ou pisse- ment de sang. Les malades sont vite épuisés ; la mort survient en quelques jours. Les oiseaux atteints sont somnolents, le plumage est hérissé ; on note de la dyspnée, une soif vive et de !'inappétence. Il y a parfois des localisations articu- laires qui déte • rminent des boiteries. La diarrhée sur- vient et entraîne rapidement la mort. La maladie ne peut être reconnue avec certitude que par la constatation, dans le jetage, des spores du champignon. Le traitement est surtout préventif. Il consiste à supprimer les aliments et les litières moisis, ou à atté- nuer leurs propriétés nocives en les secouant, en les exposant au soleil et en arrosant d'eau salée les four- rages et les grains. On a essayé, à l'intérieur, di vers agents médica- mentaux. - Aujourd'hui on emploie de préférence les iodures de potassium et de sodium. P.-J. C. ASPHODÈLE. - Genre de plantes herbacées, vivaces, de la famille des Liliacées, originaires de l'Europe méridionale, très répandues en Algérie. La tige est simple, porte des feuilles alternes, linéaires, et se termine r.ar une grappe simple ou ramifiée de fleurs hermaphrodites. Les racines sont fibreuses, fascicu- lées et parfois tubéreuses. Quelques espèces sont cul- tivées comme plantes d'ornement. En outre, on a fait naguère en Algé;-ie la tentative de cultiver l' Asphodèle rameux (Asplwdelus ramosus) pour ses racines tubé- reuses, gorgées d'une substance amyloïde, analogue à l'inuline, et dont le jus donnerait par la fermentation et la distillation une quantité d'alcool supérieure à 4litres 1/2p'ar 100 kilog.de tubercules. Ce rendement serait avantageux s'il était soutenu et si des usines pouvaient être approvisionnées largement. Mais cette tentative est restée à l'état d'essai. ASPJRAN-BOUSCHET. -Voir Hybrides Bous- ohet. ASPHYXIE. - Suspension de la rese,iration par manque d'air, et entramant la mort. Elle peut se produire sur les plantes, comme sur les animaux. Asphyxie des Animaux. - Elle peut résulter de causes nombreuses que l'on peut ranger sous deux chefs : 1° obstacles à la pénétration de l'air dans les voies respiratoires ; 2° raréfaction de l'air ou inha- lation de gaz toxiques. Parmi les facteurs du. premier groupe, figurent l'oc- clusion des naseaux, la strangulation, la compression de la trachée,l'arrêtd'un corpsétranger · dans l'œsophage, les angines graves, la paralysie des muscles respira'- ASPHYX1'E toires, la pneumonie double, la pleurésie avec épan- chement abondant, l'administration d'un breuvage qui pénètre dans la trachée, la submersion. La seconde catégorie des causes de l'asphyxie comprend le séjour dans un air très raréfie chargé de gaz impropres à la respiration, que les animaux peuvent absorber dans certains milieux (fumée d'incendie, oxyde de carbone, hydrogène sulfuré, carbures d'hy~ drogène, chlore, ammoniac, etc.) ... Les symptômes de l'asphyxie sont des plus expres- sifs. Le malade est en proie à une dyspnée croissante; les muqueuses apparentes deviennent rous-e foncé, bleuâtres; les yeux sont saillants, les jugulaires et les autres veines superficielles diste~dues ; puis sur- viennent des convulsions, des tremblements géné- raux, des évacuations involontaires. Sil' a- nimal a conservé jusque-là l'attitude debout, il s'affaisse bientôt; enfin la mort survient après une agonie courte et agitée. A l'autopsie, on de l'encé- phale dis- ,,~ tendùs, les cavités fuCINES TUBÉREUSES DE L'ASPHODÈLE RAMEUX. gauches du cœur presque vides,. les cavités droites et Ies poumons ~orgés de sang n01r. L'intervention doit consister tout d'abord à suppri- mer la - cause provocatrice de l'asphyxie. Lorsque celle-ci dépend d'un obstacle mécanique à la pénétra- tion de l'air dans les bronches, on pratiquera la tra- chéotomie . On combattra l'asphyxie par des frictions sur le tronc et les membres avec du vinaigre, du liniment ammoniacal ou de l'essence de térébenthine. Si le malade est étendu sur le sol~ on pratiquera la respiration artificielle par des mouvements imprimés au membre antérieur superficiel, par des pressions méthodiques effectuées sur le thorax et par des trac- tions rythmées de \a, langue. Enfin, lorsque l'asphyxie est causée par l'inlialation de gaz toxiqués, le malade doit êt.re immédiatement déplacé et conduit en plein air ou dans un local bien aéré. P.-J. C. AsP.hyxi~ des PJantes. - La respiration est, pour les plantes, une fonction primordiale; la mort par asphyxie survient fatalement si tous leurs organes ne bai~nent f as dans une atmosphère renfermant de l'oxygene. I va de soi que l'asphyxie est d'autant phis redoutable que la cellule vivante consomme plus d'oxy~ène dans l'unité de temps; presque instantanée chez l animal, elle ne devient complète chez la plante qu'après un délai plus ou moins long, de sorte que le cultivateur averti parvient d'ordinaire assez facilement , à conjurer le mal. On s'explique sans peine également que, dans une même plante, les parties les plus jeunes, les plus actives, le fruit, la fleur, les feuilles, les poils radicaux soient frappés avant les tiges et les racines ligneuses. En hiver, alors que pour la cellule végétale la vie est presque entièrement suspendue, les dangers d'as- phyxie sont presque nuls, tandis que pendant la bonne saison ils sont particulièrement redoutables. Parmi les plantes qui nous intéressent, les carex, roseaux, moussës et autres espèces aquatiques arrivent · au . premier rang dans l'échelle de résistance à l'as- phyxie; on comprend qu'elles s'installent et se subs- tituent aux bonnes espèces dans un sol humide trop peu aéré pour faire face aux exigences respiratoires de celles-ci. En terres argileuses imperméables, les blés d'hiver disparaissent à peu près invariablement le long: des dérayures des billons; le défaut d'aération de l'eau qui les noie pendant la mauvaise saison, bien plus que le froid, est la cause de leur destruction. Un arbre planté trop avant ou dans un terrain remblayé postérieurement à la plantation meurt sou- vent asphyxié ; il en est de même des arbres plantés dans un sol durci à l'excès ou rendu jmpermêable à l'air, comme cela arrive pour les arbres des boule- vards où le sol est recouvert d'une couche d'asphalte. Le drainage qui non seulement emporte l'eau en excès mais encore détermine un appel d'air, l'ameu- blissementdu sol, le mélàlige à la surface de matières très perméables (cailloux, gravier, débris divers), 5 ASP1D10TE l' étàblissement de tuyaux de poterie reliant la surface aux couches profondes occupées par les racines, sont les moyens prmcipaux auxquels on s· adressera, suivant les circonstances, en vue de prévenir l'asphyxie. Dans les silos et les celliers où elles sont accumulées penciant l'hiver, betteraves, pommes de .terre, pou- tures .respirent faiblement, assez cependant pour qu'on do~v~ se P.réoccupef de_ leur 9:érati.on ~u mp,yen de· chemmces d'appel, acrat1on qw doit etre d au- tant plus soignée que la masse à conserver est plus consiâérable, la température plus élevée, autrement dit que la respiration est plus active. C'est parce qu'on ne se rend pas toujours assez compte de la nécessité de cette /récaution élément111re que, chaque année, on per • des quantités si considérables de ces produits. Les grains absorbent également de l'oxygène et dégagent de l'acide carbonique ; dans les silos, 1'9:t- mospbère devient asphyxiante et peut tuer le gr111n comme elle peut tuer l'imprudent qui y pénètre avant que l'atmosphère ait été renouvelée. Lorsque les grains sont bien secs, ils ne dosent fas plus de 12 p. 100 d'eau; l'expérience démontre qu on peut les conserver presque indéfiniment ~t sans crainte d'asphyxie. En terminant, notons que dans une atmo- sphère asphyxiante, la· cellule végétale continue pen- dant quelque temps à respirer, mais · aux dépens de sa propre substance ; · elle emprunte de l'oxygène principalement aux sucres qu elle transforme en alcool et en acide carbonique. On dit que la respira- tion intram.oléçulaire se substitue à la J'.espiration normale. E. S. ASPIDJOTE. - Voir Cochenilles. ASSAINISSEMENT {Voir aussi Draina~e). - Action de rendre saines pour les plantes des terres des- tinées à la culture, en faisant disparaître l'excès d'eau qu'elle·s renferment. Autant l'eau est nécessaire à la végétation, autant elle est nuisible quand elJe reste stagnante à la surface du sol ou dans la couphe su- perficielle. L'.imperméabilité du sous-sol est toujours la cause qui fait séjourner l'eau à la surface ; la nature des opérations d'assainissement dépend de la dispo- sition topo~raphique et de l'état des lieux. S'il s'agit de vastes· plaines ou de plateaux où le sol :n'a -pas le caractère marécageux, le drainage est le procédé d'as- sainissement le _ plus rationnel; il a remplacé les canaux d'écoulement qu'on établissait autrefois, et qui avaient l'inconvénient d'occuver des surfaces consiQ.érables rendues inutiles. S'il s agit,- au contraire, de tourbières et de véritables marais, les canaux de desséchement creusés assez profondément pour abaisser le niveau de l'eau dans le sol sont nécessaires; leur réseau doit être calculé de manière à entraîner les eaux dans un canal collecteur qui leur donne un écoulement natu- rel. Sur les terrains en pente, quelques fossés bien dirigés suffisent généralement pour assurer l'écoule- ment normal des eaux. Dans tous les cas, les travaux d'assainissement doivent se compléter par le marnage et par des labours qui assureqt la circulation de l'air dans la couche arable. L'assainissement des terres n'a pas seulement un résultat agricole, il contribue à l'hygiène publique en assurant à des localités ou même à des régions la salubrité qui leur manquait. Parmi les nombreux exem{>les de ce genre, on peut citer, en france, l' ass111nissement des marais de Bourgoin en Dau- phiné, celui de la Sologne, celui de la Double en Péri- gord, etc. ASSOCIATION. - Union de personnes qui se réunissent dans un but commun. Les formes d'asso- ciations sont très nombreuses en agriculture; elles doivent varier, en effet, suivant le but qui est pour- suivi. Les unes sont d'ordre ~chnique; les autres sont consacrées aux intérêts économiques; d'autres pren- nent, en outre, un caractère social. 1° Parmi les associations d'ordre technique, figurent des associations qui ont pour objet de-développer les pro- grès agricoles, soit dans toutes les branches de la production, soit dans quelques branches -spéciales. Elles discutent, encouragent, expérimentent les mé- thodes nouvelles, les procédés propres à tirer un meilleur parti des terres, les appliç:ations des décou- vertes scientifiques à la pratique ; elles étudient les mesures légales qui peuvent être utiles pour l'agri- culture. Te1 est le rôle des Sociétés d~agriculture et des Comices (voy. ces mots), dont le caractère est général. Tel est aussi celui des sociétés spéciales, comme les sociétés viticoles, forestières, laitières, hippiques, les sociétés d'élevage, etc., qui se consa- crent à une branche particulière de la production agricole. 2° Les associations d'ordre économique concentrent leur activité sur les opérations d' orare économique dans la vie agricole. Teis sont, d'abord, les syndicats (voy. ce mot) ·dont l'objet est de soutenir les intérêts professionnels des agriculteurs, et dont le nombre est 'Devenu très élevé pendant les vingt dernières années. A côté, on doit citer les associations syndicales qui sont constituées pour l'exécution en commun de tra- vaux q:ui ont un intérêt collectif, et qui sont régies par des lois spéciales (voy. AssocIA.TIONS SYNDICALES). Les associations coopératives pour la production et pour - 66 - la vente des produits des fermes constituent une des formes éminemment utiles de l'association pour les cultivateurs (voy. CooPÉRATION). Les Sociétés de crédit mutuel (voy. C:RÉDIT AGRICOLE}, d'assurances (voy. ce mot), sont encore des associations d'une haute utilité et dont le développement a été très important depuis une dizaine d'annees. 3° Les associations agricoles qui poursuivent un but d'ordre technique ou un but économique s'inspirent, dans un certain nombre de leurs manifestations, des principes de la mutualité. Mais il en est quelques-unes qui sont e:içdusivement consacrées à améliorer la situation sociale des cultivateurs : telles sont les Sociétés de secours mutuels, celles de retraites agri- coles (voy. ces mots). Ces dernières constituent la dernière catégorie -indiquée plus haut ; leur utilité ressort de leur définition même. Relevé des Associations Agricoles. - Il est im- possible, par l'absence de documents officiels précis et par les changf;!ments fréquents qui se produisent, d'établir une statistique absolument exacte du nombre des Associations agricoles qui existent actuellement en France. Toutefois, en combinant les renseigne- ments réunis par le ministère de l' A~riculture, par l'Office du travail et par le service agricole du Musée social, on peut en établir le tableau approximatif sui- vant pour Tannée 1905: Sociétés d'agriculture, d'horticulLure, etc. 470 Comices agricoles généraux el sp6ciaux. 780 Syndicats professionnels agricoles . 3,200 Sociétés de crédit agricole mutuc1. 1,500 Assm·ances mutuelles agricoles . . 6,550 Sociétés de coopération agricole , . . 2,150 Sociétés de secours mutuels dans les communes rurales . . • . . . . . . , 6,100 Sociétés de retraites agricoles, environ. 50 L'importance de ces associations est très variable. Il en est qui ne . comptent que quelques centaines de membres, tandis que d'autres en réunissent plusieurs milliers. C'est surtout du côté des syndicats agricoles que l'on a constaté, au cours des dernières années, le djveloppement le plus actif; plus récemment, c'est dans le nombre des sociétés d'assurances mutuelles, puis celui des sociétés de coopération, que la progres- sion s·est surtout manifestée. Régime des Associations. - La plupart des formes d'associations agricoles sont régies par des lois spé- ciales; diverses lois s'appliquent aux comices, aux syndicats, aux associations syndicales, aux Sociétés de crédit agricole, d'assurances mutuelles, de secours mutuels, etc. Les associations d'ordre gé.néral, comme les Sociétés d'agriculture, n'ont pas eu Jusqu'ici d' exis- tence réellement légale ; elles ne pouvaient avoir de personnalité civile que lorsqu'elles avaient obtenu d'être reconnues comme des établissements d'utilité publique · . Cette lacune a disparu depuis la loi du 1er juillet 1901 relative au contrat d'association, et le décret du 16 août suivant pour son application. Aux termes de cette loi, l'association est la conven- tion par laquelle plusieurs personnes mettent en com- mun, d'une fa~on permanente, leurs connaissances ou leur activite dans un but autre que de partager des bénéfices. Il suffit, pour qu'elle ait une existence légale, que les fondateurs d'une association déposent, avec ses statuts, à la préfecture du département ou à la sous-préfecture de T arrondissement où elle a son siè~e, une déclaration indiquant son titre et son obJet, le siège de ses établissements, et les noms, pro- fessions et domiciles de ceux qui, à un titre quel- conque, seront chargés de son administration ou de sa direction. Un certain nombre de Sociétés d'agri- culture et de Comices, qui fonctionnaient auparavant, se sont placés sous le régime de cette loi. Pour remplir leur mission, _les Sociétés d'agricul- ture et les Comices ont recours, outre les cotisations de leurs membres et les dons généreux, aux subventions de l'État, des départements et des communes. 4ux termes de l'article 68 de la loi du 10 août 1871, l'Etat ne peut allouer de subventions aux Comices et associa- tions agricoles que sur la proposition du Conseil général du département. En outre, le ministère de !'Agricul- ture a établi, en 1882, un type de statuts de Comice ou de Société agricole, et il a subordonné à l'adoption, au moins dans ses dispositions principales, de ce type de statuts les faveurs qu'il accorde à ces associa- tions. H. S. ASSOCIATIONS SYNDICALES. - Asso- ciation {>ermanente constituée pour l'exécution de tra- vaux d'mtérêt collectif et pour leur entretien. Ce genre d'association est souvent désigné, dans le langage cou- rant, sous le nom de syndicat, et un grand nombre d'associations syndicales portent ce dernier nom ; telles sont des associations syndicales d'endiguement de rivières, de desséchement, µ'irrigation, etc. Mais, dans le langage juridique moderne, les deux termes ont des significations différentes. Le syndicat poursuit les intérêts économiques de ses membres, de quelque nature qu'ils soient, l'association syndicale est cons- tituée exclusivement pour l'exécution de travaux déterminés. Des associations de propriétaires ont entrepris depui_:1 des siècles des travaux d'intérêt collectif: les ASSOC1.JIT10NS plus anciennes en France paraissent avoir été consti- tuées pour des irrig·ati9ns. La loi du ~6 septembre 18oj décida que, lorsque l'Etat aurait exécute ou fait exé- cuter des travaux de - ce genre, il pourrait établir, pour leur entretien, un syndicat obligatoire entre les propriétaires intéressés, qui serait chargé de le'ur entretien ; c'est surtout pour les travaux d'endigue- ment contre les rivières que cette disposition a éLé adoptée ; il existe encore de nombreux syndicats qui ont été constitués d'après cette méthode. L'organisa- tion actuelle des associations syndicales a été réglée par la loi du 21 juin 1865, modifiée par celles du 22 décembre 1888 et du 13 décembre 190 2 , et par des lois spéciales sur quelques objets. Les travaux d'ordre agricole prévus commel?ouvant faire l'objet d'associations syndicales sont limités par ces lois. Ce sont les suivants : 1° Défense contre la·mer, les fleuves, les torrents, les rivières navigables et non navigables, les incendies dans les forêts, landes boisées et landes nues ; 2° Curage, approfondissement, redressement, régu- larisation des canaux, des cours d'eau nonnavi~aolesni flottables, des canaux de desséchement, d ' irrigation ; 3° Desséchement des marais; 4° Assainissement des terres humides et insalubres ; 5° Assaiqissement des voies publiques dans les villes, villages et hameaux ; 6° Irrigation et colmatage ; 7° brainage ; · 8° Création de chemins ruraux et de chemins d'ex- ploitation ; 9° Toute amélioration ayant un caractère d'intérêt collectif; 10° Travaux de restauration des terrains en mon- tagne; 11 ° Bornage et réfection du cadastre ; 12° Défense des vignes contre le phylloxéra . Les associations syndicales peuvent être libres on autorisées. Les associations libres sont constituées par l'una- nimité des intéressés et sans lïntervention de l'adm - nistration. Elles s'administrent librement; mais, pour jouir de la personnalité civile, elles doivent avoir publié dans un jqurnal d'annonces légales l'acte par lequel elles se so.nt tonstituées. Les associations autorisées sont formées par un arrêté préfectoral, .:Boit sur l'initiative de plusieurs intéressés, soit sur celle de l'administration. Leur constitution exige des formalités qui ont été prévues afin de sauvegarder les intérêts et les droits âe tous ceux qui peuvent être intéressés aux travaux à entre- prendre. Dans les deu,x cas, une enquête administra- tive préalable est ordonnée sur la nature et le péri- mètre de ces travaux. La procédure est différente ensuite, suivant la nature des opérations projetées. S'il s'agit de travaux compris dans les quatre pre- miers paragraphes de la liste précédente, l'association syndicale peut être constituée si l'adhésion est donnée par la majorité des intéressés représentant les deux tiers de la superficie du terrain, ou par les deux tiers des intéressés représ e ntant plus de la moitié de la super- ficie. Pour fes autres travaux, l'association ne peut être autorisée qu'avec l'adhésion des trois quarts des intéressés représentant plus des deux tiers de la super- ficie ou payant plus des deux tiers de l'impôt foncier afférent aux immeubles ou celle des deux tiers des intéressés représentant plus des trois quarts de la superficie et payant plus des trois quarts de l'impôt foncier. L'adhésion doit être formelle, l'abstention correspondant au refus. C'est sur l'initiative de propriétaires intéressés que les associations syndicales sont constituées. Lorsque des adhésions ont été recueillies, une demande d'en- quête est adressée, par l'intermédiaire de la munici- palité du lieu où l'association doit avoir son siège, i1 l'administration préfectorale. Celle-ci poursuit une enquête publique sur l'utilité ou l'opportunité des travaux formant l'objet de l'association Cette enquête étant achevée, une assemblée brénérale des intéreSS<.Cs est provoquée pour constituer l'association et en adopter les statuts. Une circulaire du ministre de !'Agriculture en date du 22 novembre 1898 a prescr:t les règles de la procédure à suivre et fourni aes mo- dèles appropriés pour les divers objets que peuvent poursmvre les associations syndicales. Lorsque l'association syndfoale a été constituée dans les conditions indiquées,-elle devient obligatoire pour tous les intéressés. Toutefois, ceux qui ne veu- lent pas y entrer ont le droit d'abandonner, moyen- nant une indemnité fixée par expertise, les terrains compris dans le périmètre et qui leur aepartiennent. L'association est dirigée par un conseil de syndics élus, parmi les intéressés, par l'assemblée générale. Les syndics choisissent un âirecteur parmi eux. Le rôle des associations syndicales pour les tra- vaux d'intérêt collectif est tellement évident qu'on a réclamé à diverses reprises que les prescriptions légales· pour leur constitution fussent élargies; on a demandé notamment qu'une simple maJorité des intéressés fût suffisante et que les abstentionnistes fussent considérés comme adhérents. De telles dispo- sitions, adoptées dans plusieurs pays, y ont donné des résultats très remarquables pour la multiplication des associations syndicales. Il paraît peu probable ASSOLE.MENT qu'elles soient adoptées en France, où l'indépendance de la propriété individuelle sert ~e base à la législa- tjon .. C'est surtout sur une propagande en faveur des améliorations d'intérèt collectif et sur la diffusion de l'enseignement sur ce sujet qu'on doit compter pour multiplier les applications heureuses de l'associ _ ation syndicale. · H. S. ASSOLEMENT (Voir aussi Jachère,RotationJ.- L'assolement est l'ensemble des divisions culturales régulières établies sur un domaine. Chaque division culturale comprend les cultures similaires qui peu- vent se substituer les unes aux autres, suivant les cir- constances climatériques, agrologiques ou économi- ques. C'est ainsi qu'un assolement qui comprendrait des céréales d'automne : blé, escourgeon ; des céréales de printemps : avoine, orge; des fourrages et des plantes sarclées : mals, betteraves, '(>Ommes de terre, sera regardé comme formé de trois divisions culturales, et appelé un assolement triennal. Chaque division culturale est une sole. Assoler un domaine, c'est en partager la surface en un certain nombre de soles, ou surfaées régulières, sur les- q:uellès les cultures similaires reviennent à intervalles egaux. Mais le nombre de soles ne suffit pas à définir un assolement, il faut connaître encore l'ordre dans lequel les soles se succèdent, ce qui s' · appelle la Suc- cession des cultures ou la Rotation. Deux assole- ments peuvent différer simplement par la succession des soies; par exemple, on rencontre fréquemment l'assolement quadriennal : Betteraves, l)lê, trèfle, avoine. Mais on troùve quelquefois aussi l'assolement Betteraves, avoine, trèjle, blé, qui ne se distin~ue du précédent que par la place différente du ble et de l'avoine dans la rotation. On voit que l'assolement exprime dans l'étendue ce que la rotation exprime dans le temps. Quand on examine l'assolement, on envisage l ensemble du domaine avec ses diverses soles; quand c'est de la rotation que l'on s ' occupe, on a en vue une sole sur laquelle se succèdent, d année en année, chacune des cultures établies sur le domaine. Ces deux idées se com piètent ainsi et permettent de bien définir le mode de culture suivi. Peu d'opérations agricoles sont aussi délicates que celle qui c-onsiste à fixer r assolement et la rotation qui conviennent; aucune n"exige à un égal degré la connaissance du milieu dans lequel on opère. C'est, en effet, de l'exacte appropriation du système de cul- ture au milieu que depend le succès de l'entreprise. Combien dïnsuccès ne pourrait-on pas relever, qui, malgré des travaux bien exécutés, malgré une orga- nisation bien ordonnancée, sont dus exclusivement au défaut d'adaptation de l'assolement aux condi- tions agrologiques ou économiques du pays. Ces dif- ficultés et ces insuccès expliquènt pourquoi on rencontre encore, à notre époque, dans fes localités à culture peu avancée, chez les cultivateurs peu ins- truits, ces assolements étroits, à formules simeles mais précises. Les baux reflètent la crainte qu'ms- pire aux propriétaires aussi bien qu'aux locataires, le da~<>i?r de s éloigner de la formule que la tradition a consacrée, et on trouve des stipulations exigeant le maintien sur le domaine de la formule d'assolement suh-ie depuis longtemps. Ce n'est q_ue dans les pays riches, avec des cultiva- teurs instrwts et bien outillés, que les formules per- dent de leur étroitesse, que l'exploitant se soustrait à ces liens qui limitaient son action, qu'il fait ce qu'on appelle de la culture libre. Mais il ne p«:ut arriver à cette liberté relative, dans laquelle d ailleurs il est guidé par des règles que nous allons chercher à déga- ger, que lorsque ses connaissances agricoles, ses moyens d'action sont en rapport avec la difficulté de la tâche qu'il entreprend. Cette culture, dite libre, amène sur les exploitations qui y sont soumises, une apparence <fil désordre cultural qui tranche avec la régularité des soles bien séparées des pays pauvres, des saisons des localités à propriétés morcelées; aussi cet état de choses a fait dire aux observateurs super- ficiels qu'il n'y avait plus d'assolement. Cette proposition ainsi formulée est inexacte. La vérité est que tenant com;,te, d'une manière de plus en plus complète, des conaitions agrologi~ues du do- maine, des conditions climatériques des divers points de l'exploitation, et surtout des circonstances écono- miques du moment, le cultivateur nrproprie ses récoltes à ces diverses circonstances. I tire ainsi de sa ferme le maximum de profit; mais on comprend combien cette adaptation des cultures au milieu exige de connaissances, de sagacité, d'intelligence éclairée et de moyens matériels permettant des modifications rapides et fréquentes dans les travaux à exécuter. Origine des Assolements; Nécessité de l' Alter- nance. - Les assolements sont nés de la nécessité de l'alternance. On s'est aperçu rapidement, en effet,dès que l'agri- culture a cessé d'être exclusivement pastorale, que la même culture, se succédant plusieurs fois à elle- même, donnait des rendements décroissants, sans d'ailleurs qu'on se rendît un compte précis des causes de cette diminution de produits". . Aussi a-t-on été ame- né, dans les situations peu favorables, à laisser la - 67 - terre sans récolte (jachères) ou à faire intervenir une récolte ayant des exigences différentes de celle pré- cédemment cultivée. Ces -eratiques sont relatées par les auteurs qui ont décrit l'agriculture grecque et romaine bien avant l'ère chrétienne. Elles se sont répandues peu à peu en Gaule en s'adaptant aux climats différents du Midi, du Nord et du Plateau central. · C'est ainsi que le Midi adoptait l'assolement tri en:. nal ~ue nous rencontrons encore dans le Languedoc, tandis que, dans le Nord, s ' établissait, grâce à l'in- fluence des printemps humides qui permettent les semailles aprés l'hiver, un assolement triennal: jachère, blé, avoine ou orge. Le Plateau central, avec son cli- mat rigoureux, conservait les vieux usages celtiques d'abandon du sol à la végétation spontanée, avec défri- chement à intervalles plus oumoms longs,écobuages, et prélèvement de deux ou trois récoltes de céréales. Théories relatives à J' Alternance. - Les théories émises pour expliquer la nécessité de l' alterna,nce ne résistent pas à un examen sérieux, et sont d'ailleurs · aujourd'hui abandonnées. Antipathie des Plantes. - On a supposé entre les plantes une antipathie qui ne permettait pas la suc- cession, sur le meme sol, de la même plante oude deux plantes similaires, ou simplement de deux plantes. déterminées. · Les faits détruisent suffisamment cette opinion pour qu'il ne soit pas utile de la réfuter longuement. On a pu, avec des précautions spéciales, ramener le blé sur le même champ pendant de longues années succes- sives, et nous verrons que, s ' il n'est pas en général avantageux d'opérer ainsi, cela n'est pas dû à ce que le blé refuse de venir dans ces conditions. Après luzerne, on cultive plusieurs avoines de suite, et la seconde est parfois meilleure que la première. Les champs à proximité des fabriques de sucre portent parfois des récoltes de betteraves depuis de longues années, sans que les rendemènts baissent, quand on répare les pertes que le sol éprouve du fait des pro- duits exportés, et quand on évite l'apparition des maladies ou le pullulement des insectes qui détruisent les plantes cultivées. Les affirmations que l'orge réussissait mal après les carottes, et que les pois, au contraire, vfondraient par- ticulièrement bien sur cette tacine fourragère, provien- nent d'observations insuffisantes ou mal interprétées. AbsorP.tion de Sucs spéciaux. - On a dit aussi que les eiantes avaient besoin de certains sucs _ spé- ~iaux qm, une fois enlevés, ne se reformaient que lente- ment. Lorsque ces sucs avaient été absorbés par une récolte, la même plante, ou les plantes ayant les mêmes besoins • ne pouvaient végéter vigoureusement sur la terre pendant la période nécessaire à la recons- titution de cette substance. - Cette théorie, qui aurait un fonds de vérité si elle envisageait la . diminution d'éléments chimiques provoquée plus spécialement par cèrtaines plantes, alors que d'autres absorbent en plus grande abondance d'autres corps, par exemple, l'azote pour· les uns, la potasse pour les autres, ne considère en réalité que des composés non définis, des sucs orga- niques parfaitement inconnus. Elle ne répond donc à rien de réel et ne peut se soutenir. Déj.ections ExcrémentitieJJes. - MM. Macaire et de Candolle ont attribué les mauvais résultats de cer- taines successions de récoltes aux déjections excré- mentitielles des premières plantes, déjections qui seraient un poison pour les suivantes. Boussingault, en étudiant cette manière de voir, faisait observer qu'une matière comme les excrétions devrait se putré-; fier rapidement, de telle sorte que la plante smvante ne trouverait que les élémen~ de ces excrétions qui ne sauraient en rien lui nuire. Il ne peut s' aiir, ici encore, (_JUe de l'épuisement en certains principes (azote, acide phosphorique . ou potasse) de sols mal pourvus de ces corps particuliè- rement utiles à nos récoltes, d'où la diminution des rendements constatés. - Ces faits conduisent simple- ment à la nécessité de la restitution des éléments pré- levés par les récoltes, nécessité qui s'impose sur toutes les terres cultivées depuis longtemps. Considérations qui régissent les Assolements. - Les agriculteurs ne s'inspirent aujourd'~ui, pour éta- blir leurs assolements, que de considérations climatéri- ques, agrologiques, physiologiques et économiques. Considérations CHmatériqu~s. - Il est é~ident que l'organisation des cultures. su~pose b~en connues les circonstances climatériques qu auront à subir les récoltes. Les considérations. relatives au climat sont parfois tout à fait déterminantes à l'égard de certaines cul- tures, qu'elles font repousser complètement de l'asso- lement, alors qu'elles rendent .absplument prédomi- nante, ou mêi;ne exclusive, une plante spéciale. . Dans d'autres cas, le climat, sans être exclusif des çultures, limite leur emploi ou empêche diverses suc- cessions de récoftes, Indépendamment de la température qui est un des facteurs principaux du climat, on voit des phénomènes accidentels, ou d'ordre secondaire, exercer une influence agricole très sérieuse. Tels sont les vents, ASSOLE.MENT l'état hygrométrique, . l'insolation, les brouillards. Ces influences climatériques font que la betterave, si importante pour l' agriculte11:r du Nord, est rare dans la région du Midi; que le maïs à grains s'est répandu dans les contrées méridionales; que le sarrasin, qui occupe dans le ciel brumeux de la Normandie et de la Bretagne de si vastes espaces, disparaît devant la sécheresse de l'atmosphère des contrées de l'Est. De même, les choux fourragers, si précieux pour les éle- veurs de l'Ouest, perdent leur intérêt cultural avec la précocité' et la rigueur des hivers. D'autre part, tandis que des automnes doux permet- tent la succession : betterave, blé, des froids trop hâtifs obligent à attendre le printemps pour ensemencer, et amènent la succession: betterave, avoine. Le climat doux de l'Ouest admet parfois un semis de trèfle incarnat entre l'avoine d'hiver et la betterave, tandis que - les climats secs au printemps exigent le semis hâtif de la plante sarclée, qui ne réussirait pas après le trèfle incarnat. Considérations Agrologiques. - La connaissance du sol et du sous-sol, tant au point de vue de leur constitution que de la manière dont ils se comportent sous l'influence des agents atmosphériques, pluies, g~lées, est indispensable au cultivateur pour le choix de ses cultures et pour leur judicieuse association sur !'_étendue ~e sa ferme. La connaissancè de la v1géta- t1on des . diverses plantes de ·grande culture, de leurs exis-ences agrologiques- et chimiques, est non moins indispen~: . • C'est ainsi que -sur les terres fortes, compactes, on donne la prédominance au froinent, parmi les céréales, alors que le seigle doit occuper · les terres légères et superficielles, siliceuses ou calcaires. Les féverolles sont adaptées à la première de ces situations; le lin, les pommes de terre, préfèrent la seconde. L'étude de chaque plante, faite successivement dans cet ouvrage, renseignera à cet égard. Nécessité de J' Ameublissement et du Nettoie- ment. - Le sol doit être maintenu dans un état d'a- meublissement et de propreté sans lequel les récoltes ne peuvent prospérer, soit que leur végétation puisse être-entravée dès le début·par le tassement de la terre, soit que les plantes spontanées les détruisent peu à peu. Cet ameublissement et ce nettoiement impliquent dans la ~rande culture certaines successions de récoltes. C'est qu en effet l'ameublissement de nos champs exige des labours, hersages, roulages, plus ou moiD;s ré~étés et alternés suivant les ças, et ces travaux neces~itent un laps de temps parfois assez lo-9g. Cette nécessité suffirait, dans la majorité des cas, à condamner la cul- ture continue du fr0ment, . si les conditions écono~ miques ne venaient pas, d'autre parti, la rendre à peu près impossible. Le froment, dans les régions du Nord, ne laisse la terre Libre qu'au commencement du mois d'août, et les semailles de la nouvelle récolte doivent avoir lieu en octobre, alors qu'il est utile que le dernier labour pré- cède de quinze jours au moins l'ensemcncem8ilt. Dans les terres difficiles, ce délai de deux mois _ à deux mois et demi est, la plupart du temps, insuffisant; étant donné que fréquemment l'état - de siccité ~\l sol après la moisson n'en permet pas le labour immé- diat. - Dans les régions méridionales, la récolte du blé est plus précoce et le semis pèut être retardé; mais la séèheresse est telle en général que toute pré- para.tian des- terres est impossib1e. . Ces considérations ont conduit à faire succéder ·une céréale de printemps à la céréale d'hiver, par exem- ple, à mettre une avoine après un blé. On a dù mêm~, dans certains cas, laisser le sol une année sans récolte pour l'ameublir convenablement ou le nettoyer; de là la jachère (~oy. ce mot). L'assolement tr~ennal : jachère, blé, avoine, conservé dans une partie de la ._ .France, est né de cette nécessité der ameublissement et du nettoiement des terres. Nos céréales ~mènentle développement croissant de végétaux spontanés qui mûrissent avant 01! en n:iême temps qu'e1les. La culture continue du hie est I!Iad- missible pratiquement dans un grand nombre de situa- tions, par suite de cette invasion des champs par les plantes spontanées. L'avoine provoque . le. même résultat. Avec le blé, ce sont plus particulièrement leS bleu~ts, les coquelicots, diverses gesses et vesces, les chie~- dents spéciaux aux terrains, les ivraies, qui se multi- plient; dans les avoines, le~moutardes (~i.napi - sarven- sis et Raphanus raphamstrum), le mehtot, sont les plantes les plus dangereuses. Avec l'une comme avec l'autre de ces céréales, on obtient habituellem'ent, en peu d'années, quand n'interviennent \las entre ces cul- tures dites salissantes, soit la jachere, soit des cul- tures dites nettoyantes ou étouffantes, un sol telle- ment sali qu'il est impossible d'en continuer la culture dans ces conditions. . Cette nécessité du nettoiement des sols a fait aussi établir une alternance plus ou m_oins régulière entre les céréales et les plantes sarclées, ou les fourrages à végétation vigoureuse, vesces, trèfles. La jachère est restée la pratique des terres pauvres, très compactes, alors que dans les milieux riches, où l'apport des engrais se fait abondamment, les plantes ASSOLEMENT semées en lignes écartées, et soumises au binage, assurent la propreté des récoltes suivantes. Il y a lieu de remarquer cependant que l'outillage moderne, les moyens d'action de :plus en plus com- plets dont dispose l'agriculteur, lm permettent de se soustraire peu à peu aux anciennes méthodes. Dans des terres .fraîches, sous un climat tempéré, la .pré- paration du sol peut se faire assez rapidement, avec une perfection suffisante, pour que la culture continue du blé soit acceptable; de plus, la destruction des mau- vaises plantes par les traitements chimiques, le binage partiel ou complet ~es céréales en lignes, r~n~ent p~s- sibles des successions de cultures autref01s madmis- sibles. Mais nous verrons bientôt que les considéra- tions économiques s'opposent la plupart du temps à l'adoption de la monocul~ure. Considérations Physiologiques. Nutrition des Plantes. - La nutrition différente des diverses récoltes conduit également à des alternances avantageuses. Dans cet ordre d'idées on a classé les plantes en épui- santes et améliorantes, dénominations basées sur l' ob- servation des faits courants. On avait remarqué, par exemple, qu'un blé succédant, sans apport d'engrais, à une récolte de trèfle, était plus . productif que celui qui avait précédé le trèfle. Boussingault, à Bechel- bronn, a soumis cette observation à la vérification expérimentale, et il a trouvé : froment en deuxième sofe, après pommes de terre fumées, grain 1,343 kilo~., paille 3,o5a kilo~.; trèfle après blé, en troisième soie, 5,100 kilog. de foin exportant 310 kilog. de matières minérales ; froment après trèfle, en quatrième sole, grain 1,659 kilog., paille 3,770 kilo~. Le deuxième blé donrie ainsi un rendement plus éleve que le premier, malgré le prélèvèment sur le champ de 5,100 kilog. de foin de trèfle. L'action améliorante du trèfle, à ce point de vue, est donc très marquée. Opérant sur l'orge, Lawes et . Gilbert d)une part, V œlcker d'autre part, arrivent aux mêmes constata- tions, et c'est là d'ailleurs un fait aujourd'hui i;iette- ment établi, aussi bien pour le trèfle que pour le sain- tQin, la. luzerne, .et pour la plupart des légumineuses 11u on intercale très avantageusement entre les diverses céréales. · Nous savons, depuis les travaux de Hellriegel et \-Vilfarth, que cette action améliorante est due à un apport, parfois énormè,d' azote puisé dans l'atmosphère, par l'intermédiaire des bactéries des nodosités radi- culaires que portent habituellement les légumineuses poussant vigoureusement. En même temps, se produit un déplacement des matières minérales, prises dans les couches profondes du sol par le puissant système radiculaire de ces plàntes a.méliorantes, et a.menées dans la couche superficielle par les abondants résidus des tiges, des folioles et des radicelles. Mais le culti- vateur, s'il peut bénéficier de cette action des légumi- neuses par une Judicieuse alternance des cultures, doit réparer les prelèvements en matières minérales par des restitutions rationnelles. L'alternance ne saurait remplacer la restitution. Georges Ville avait classé les plantes cultivées d'après l'élément minéral qui exerce sur leur végétation l'ac- tion la plus marquée, il appelait cet élément leur Dominante. D'après ce savant, certaines plantes sont à dominante d'azote: le blé, le colza, l'orge, l'avoine, le seigl~, la betterave, le chanvre, les prairies natu- relles; d'autres sont à dominante de potasse : les pois; les haricots, les féverolles, le trèfle, le sainfoin, la luzerne, les vesces, le lin, les pommes de terre : d'autres enfin sont à dominante d'acide phosphorique: le sari;asin, les rutabagas, le maïs, les navets, le S(?rgho, les topinambours. Il est souvent avantageux d'alterner ces plantes entre elles; mais cet avantage devient de plus en plus accessoire, au fur et à mesure que grâceaux engrais complémentaires 6u chimiques, la restitution prend un caractère de précision qu'elle n'avait pas anciennement. Ce ·qui reste cependant très important, c'est la succession des plantes à dominante d'azote, c'est-à-dire des plantes épuisant le sol de cet élément, aux plantes accumulatrices d'azote, aux lé$:u- mineuses fourragères principalement. Georges Ville avait même basé sur cette succession, un système de culture exclusif de tout apJ>ort d'engrais azoté, et qu'il appelait le système sidéral. Il conseillait de livrer fa jachère à une culture inten- sive de trèfle dont les coupes abondantes étaient enfouies par un labour profond. Ce trèfle était semé dans le froment, et recevait, à l'automne, 1,000 kilog. d'un engrais comprenant :-400 kilog. de superphosphate de chaux, 200 11:ilog. de chlorure de potassium, 400 kilog. de sulfate de chaux; sous l'influence de cette riche fumure, il rendait par hectare 3o à 40,000 kilog. de matière verte contenant de a5o à 300 kilog. d'azote. Au mois de juin, on récoltait ce trèfle, on le saupoudrait de 400 à 500 kilo~. de chaux, et on l'en- fomssait. La terre pouvait amsi être bien préparée par des façons superficielles, et le blé était semé dans di bonnes conditions. La jachère devenait une- véritable fosse à-fumier, d'un fumier fait sur place, n'exigeant pas de frais de transport. Dans ce système on importe tous les éléments minéraux, on demande à l'air l'azote. Le trèfle ainsi obtenu, c'est, dit Georges Ville, le fumier sidéral. Le système. n'a pu être suivi d 1 une manière régulière, par suite de la non-réussite - 68 - du trèfle quand il était ainsi ramené tous les deux ou trois ans sur le même sol ; mais dans les successions de cultures, on tire un grand parti des légumineuses, du trèfle notamment, dont Georges Ville a si bien mis en lumière le rôle améliorateur. Mode de Végétation Souterraine. - Le mode de vég·étation souterraine des plantes sert aussi, dans une certaine mesure, à guider l'alternance. On fait fré- quemment alterner les plantes à racines pivotantes telles que : betterave, carotte, chicorée, luzerne, sain- foin, avec celles à racines superficielles telles que : blé, avoine, orge, seigle. Lutte contre les Insectes ou contre les Parasites Végétaux ou Animaux. - Enfin l'alternance trouve sa nécessité dans l'invasion, par les parasites végétaux, par les insectes, ou par les cryptogames, des récoltes maintenues sur le même sol. Les orobanches, qui se multiplient dans les trèfles, obligent à éloigner cette plante du sol pendant de longues années; l'orobanche du tabac conduit aux mêmes précautions ; les bette- raves, longtemps maintenues sur le même champ, sont parfois envahies par les mématodes, et doivent alors alterner avec des cultures qui n'hébergent pas ces anguillules. Circonstances Économiques. - Il résulte de ce que nous venons de dire que le cultivateur se soustrait peu à peu aux solutions qu'imposaient autrefois les circonstances agrologiques et physiologiques, au fur et à mesure que ses moyens d'action deviennent plus puissants, soit pour la préparation du sol, soit pour son appropriation chimiqùe aux exigences des réco1tes, soit pour la défense des cultures contre les crypto- games ou les insectes. Au contraire, ces solutions sont de plus en plus déterminées par les considérations économiques qui régissent toutes les industries. Prix d~s .P~oduits Agricoles. - Le résultat doit être économique, i~ doit se traduire par un bénéfice, par le bénéfice le 1 1us considérable compatible avec le milieu dans leque on opère. Il faut donc que les dépenses qu'impose une culture et les prix de vente de ses produits, présentent des écarts aussi grands que possible, et on çomprend que les prix des divers produits agricoles, qui ont subi . depuis cinquante ans des diminutions si sensibles, aient amené des modifications dans les assolements. Ce sont ces considérations qui avaient provoqué le développe- ment rapide de la betterave à sucre, ce sont les mêmes considérations qui restreignaient cette culture avant la loi de r884, et qui, après en avoir amené le relèvement, tendent à la restreindre à nouveau aujourd'hui. Tant il est vrai qne ce sont ces considérations économiques qui de plus en plus déterminent le cultivateur. Il en a été de même pour l'extension des cultures fourragères, conduisant au développementde l'exploi- t~ti?n animale, plus rémunératrice que la culture cereale. De la Main-d'œuvre Humaine. - Le cultivateur est aussi obligé de tenir compte des besoins de main- d' œuvre de ses cultures, et de la valeur de cette main- d' œuvre, de la bonne répartition des travaux, enfin des capitaux dont il dispose. Certaines cultures exigent, à un moment donné, une main-d'œuvre considérable qu'il est matériellement impossible d'obtenir, ou qu'un nè se procurerait que dans des conditions tellement onéreuses qu'il en résulte une véritable impossibilité économique. La culture du safran est forcément limitée par l'énorme travail qu'exige la cueillette des fleurs et l'enlèvement des pistils ; la betterave à sucre n'a pu se développer dans le Nord etdans la région parisienne que par l'emploi des Belges et des Bretons qui vien- nent en grand nombre procéder aux binages, éclair- cissage et arrachage de cette plante industrielle. Les régions où cet afflux de main-d'œuvre étrangère ne se produit pas ne sauraient adopter, sur de grandes surfaces, une culture aussi exigeante en travau'!'- d'été. Nous avons visité, en 1881, un jeune cultivateur de l'Est qui avait accepté de cultiver les betteraves pour une sucrerie de Champagne; la sucrerie lui fournissait semences·, semoirs et engrais; mais lui iaissait le soin. d'assurer les travaux de culture. Il avait semé, dans un pays où cette culture industrielle n'existait pas auparavant, 20 hectares de betteraves à sucre. Or le semis s'était bien effectué, la levée était très bonne; mais en juillet, devant l'impossibilité de trouver les bras nécessaires au binage et au démariage, il avait dù détruire les deux tiers de la récolte, et nous avons vu enterrer ainsi plus de 12 hectares de betteraves qui avaient exigé déjà des dépenses très élevées. De Gasparin cite un fait semblable pour le colza. « Nous avons vu, dit-il, de superbes récoltes de colza périr sur pied, faute de bras pour les recueillir dans un pays où la moisson du blé se fait au moyen de mon- tagnards qui ne descenden~ dans la plaine qu'à une époque fixepostérieureàcelle de la maturité ducolza. » · Partout où l'absence de récoltes à ~ros produits ne détermine pas l'arrivée d'une main-d'..œuvre exercée, qui sert non seulement aux travaux spéciaux à cette. récolte, mais qu'on emploie encore aux fanages, à la moisson, on est amené à établir ses cultures de minière à assurer une répartition à peu près régulière des travaux pendant tout le cours de l'année. ASSOLE.MENT Du travail des Animaux. - Ce qui est nécessaire pour le travail humain est aussi nécessaire pour le travail des animaux. Il faut une organisation des cul- tures qui assure un emploi régulier des attelages. Un ~solement qui exige, à un moment donné, un surcroît important d'animaux de trait, n'est admissible qu'avec des cultures spéciales donnant un produit très élevé, et avec des animaux dont on peut facilement se défaire sans perte sur le prix d'achat. C'est le cas de . la betterave à sucre qui, au moment du débardage et du transport à l'usine des racines, emploie un supplé- ment énorme d'animaux de transport. . Mais ici la solution a été trouvt.Ce par l'emploi des . bœufs, qu'on engraisse pendant l'hiver après les tra- vaux de défoncement du sol pour la récolte suivante,. avec la pulpe que fournit la betterave elle-même. L'emploi des chevaux, malgré le bénéfice que donnait,. à un moment donné, la culture de la betterave, aurait été impossible par suite des pertes énormes impo- sées par cette cavalerie, soit pour son entretien pen- dant l'hiver, soit pour sa revente après les travaux de transport. Ce sont ces conditions de main-d'œuvre et de travail des attelages qui s ' opposent à la culture con- tinue du froment, et si John Prout a pu, en Angleterre,. cultiver fructueusemen~ 180 hectares presqùe exclusi- vement en blé avec des engrais chimiques, à !'.exclu- sion de tout autre engrais, il n'a pu réaliser cette cul- ture que par l'emploi de la vapeur comme force motrice, et grâce à un milieu qui permettait la vente sur pied, aux enchères, de toutes ses récoltes. Avec les moyens ordinaires, cette culture devient impossible économiquement. Supposons; en effet, une ferme de 100 hectares à mettre en blé d'hiver; seul, un sol argileux peut admettre ainsi du froment d'une façon continue, et cette terre exige des travaux de préparation très bien exécutés. Or, on ne dispose pour cette préparation que de très peu de temps entre la récolte faite en juillet, et la semaille à faire en octobre; et il faudra, pendant cette courte période où la sécheresse s · oppose souvent à tout travail des charrues, labourer deux fois les champs,. y porter et enfouir les engrais, les herser et les semer. Chaque labour devra donc ètre fait dans une quin- zaine de jours, ce qui implique de 6 à 7 hectares labourés par jour, s01t le travail de 12 à 14 chevaux . Or quand le travail sera terminé, de novembre à juillet, que devien,dront les attelages et les ouvriers qui ont accompli à la hâte l'énorme travail de récolte et de semailles 't Leur conservation dans la ferme serait excessivement onéreuse, leur liquidation n'est pas pratiquement possible. . En di visant la ferme en deux soles, une de céréal_es d'automne, une de céréales de printemps, les incon- vénients diminuent puisque le travail est réparti sur les deux saisons ; l'ecueil existe encore, les hommes et les animaux n'ayaut plus d'utilisation d'avril en juillet, et le travail de récolte, à ce dernier moment, exigeant un supplément d'ouvriers souvent introu- vables. Supposons, au contraire, une troisième sole, celle dite des jachères, tantôt laissée sans récolte, et tantôt occupée d'une manière plus ou moins complète sui- vant les milieux par des fourrages bisannuels, des fourrages annuels et des plantes sarclées, et toute dif- ficulté disparaît quant à l'utilisation des forces du domaine. Les attelages trouvent, dans le travail de la jachère, une occupation pres!lue continue durant l'hiver et pendant presque tout l été; les hommes sont occùpés au labour des jachères, ou au binage des plantes sarclées, ainsi qu'à la récolte du fourrage pen- aant toute la belle saison. De sorte qu'avec un petit nombre de eharrues et de laboureurs successivement occupés sur chacune des trois soles, on exécute con vena- blement tous les travaux du domaine qui se succè- dent régulièrement, au lieu de s'accumuler dans un laps de temps très court, comme cela a lieu avec la mono- culture,du froment. Des CaP.ltaux Disponibl~s. - Enfin la question des capitaux disponibles est intimement liée à celle de l'établissement de l'assolement. Les assolements dans lesquels des cultures industrielles, exigeant une prépa- ration du sol très complète et des soins d'entretien très coûteux, alternent avec des céréales et des plantes fourragères avec intervention de cultures dérobées, entraînent la mise en œuvre d'un capital d'exploitation très considérable ; ceux, au contraire, dans lesquels n'entrent que les céréales et les plantes fourragères avec jachère plus ou moins cultivée, ne correspondent qu'à un capital relativement faible. Le cultivateur qui doit adapter son assolement aux multieles circons- tances indiquées précédemment, doit aussi le mettre en rapport avec sôn capital d'exploitation. La proposition pourrait, il est vrai, être retournée, et il est juste de reconnaitre que dans la majorité des cas ce ne sera pas l'assolement qui variera avec le capital disponible, mais bien l'étendue de l'exploitation dont le cultivateur se chargera. D'autres fois, ce sera le milieu lui- même qui devra varier, et, alors que le cultivateur riche s'établira dans une localité à cul- ture intensive, le cultivateur peu fortuné aura intérêt à rechercher un pays où les capitaux sont moins abondants et où les assolements exigeront moins d'avai:ices pécuniaires. L'un et l'autre pourront ainsi ASSOLE.MENT mettre en valeur, dans les meilleures conditions pos- sibles, leurs disponibilités. Il est bien évident que sil' on voulait eniager dans les opérations culturales, comme capital d exploitation, une somme de 300,000 fr . , par exemple, on ne saurait le faire utilement que dans un pays à assolements intensifs. Là seulement, la sur- face à cultiver ne dépassera pas celle qu'un exploitant peut réellement surveiller et diriger. Dans un milieu pauvre, avec des assolements à jach è res, il faudrait répartir ses capitaux sur une telle étendue que la con- duite d'une pareille exploitation deviendrait impossible, et que l'opération serait détestable. Avec les assolements de la région du Nord, em- ployant 1,000 fr. de capital par hectare, on aura une exploitation de 300 hectares qu'un agriculteur exercé conduira très bien. Avec les assolements à jachère du Centre et de l' Est, qui emploient 200 à 300 fr. par hec- tare, il faudrait u11 domame de 1,000 à 1,500 hectares dont la surveillance serait très difficile. Au contraire, l'agriculteur qui ne disposerait que de 30,000 fr., et qui les appliquerait à la culture de 3o hectares, ne trouverait souvent pas· dans le bénéfice normal d'une pareille exfloitation la rémunération de son activité, alors qu ' i en obtiendrait un résultat bien plus élevé en les répartissant sur une ferme de 160 hectares d'un pays pauvre avec assolemep.ts n'impliquant ~ue 200 fr . de capitaux rar hectare. Mais, le miheu une fois choisi, l'assolement variera, dans des limites étroites, il est vrai, avec les ressources de l'exploitant. Nous connaissons deux fermes contiguës, en Brie, exploitées diversement par suite de cette seule considé- ration des capitaux disponibles. Dans la première, l'agriculteur n a pas hésité à organiser une distillerie de betteraves, et il consacrf' à cette plante indus- trielle le tiers de la surface totale de son exploitation . Les cultures fourragères sont presque limitées à la luzerne. Les pulpes servent à engraisser du bétail pendant tout l'hiver et le printemps, et à entretenir ses bœufs de travail. Le capi~l !lngagé ?épasse 1 ,?OO fr . par hectare,et se trouve amsi rémuneré au maximum. Dans la seconde, le cultivateur n'a pu disposer des sommes nécessaires à l'établissement de la distillerie et à la culture coûteuse de la betterave industrielle. Il est conduit à faire des betteraves fourragères pour son bétail et à occuper la sole de plantes sarclées, partie par ces betteraves, partie par des pommes de terre pour la vente en gros. Les sommes engagées ne dépassent pas 6oo fr . par hectare; mais le bénéfice ~st moindr~ que dans le premier cas . Il n'en faudrait pas conclure que seuls les cultiva- teurs qui engagent d'importants capitaux réussissent dans la culture. Longtemps on a pu croire, en face dïnsuccès tenant à l'msuffisance des ressources, que « la victoire est aux gros capitaux comme elle est aux gros bataillons 1> : on a reconnu depuis que le bénéfice résulte de l'emploi judicieux de capitaux en rapP.ort .avec le système de culture rationnel, pour le milieu considéré. Par suite, tout capital engagé au delà de celui qu ' implique le milieu est un capital non rému- néré, qui diminue par conséquent le taux moyen de la rémunération. L'habileté de l'exploitant consiste à n'engager que les sommes strictement nécessaires à l'obtention du bénéfice maximum, car, il ne faut pas ! oublier, le capital n'es t qu ' un outil de la production, .c' e s t une charge qu ' on ne doit pas accroître sans nécessité absolue . Dans l'espèce que nous examinions tout à l'heure, il s'agissait d un milieu riche, exigeant un assolement intensir; l'insuffisance de capital se traduisait par une baisse sérieuse du produit net et du taux de rémuné- ration de ce capital ; mais le cas contraire se rencontre fréquemment. Il suffirait de passer de la Brie dans le Berry, pour trouver des exploitations qui rémunèrent bien un capital de 200 fr. par hectare, tandis qua -côté, des cu1tivateurs engagent 400 fr., et font une cul- ture apparemment plus belle, mais moins productive <JUe la précédente, moins bonne par t>onséquent, et cela, parce que le milieu ne permet pas la rémunéra- tion d'un capital supérieur à 200 fr. par exemple . Le capital doit être en rapport avec le milieu, mais l'as- solement , nous l'avons vu, est lui-même fonction du capital engagé. On voit combien sont complexes les questions que soulève l'établissement d'un assolement; seul, l'agri- .culteur instruit de tout ce qui concerne son industrie peut utilement organiser un assolement ou modifier celui existant; à défaut de ces connaissances, il devra s·en tenir aux formules admises, et les progrès de sa culture seront ainsi forcément limités. Examen des Principaux Types d' Assolements. - Pour cette étude, on a souvent classé les assolements d'après le nombre de soles qu'ils comportent. Cette énu- mération ne nous paraît avoir aucun intérêt, car outre qu'elle a le grave défaut de rapprocher des assole- ments très différents, en réalité, les uns des autres, parce qu'ils appartiennent à des systèmes de culture très ëloignés, elle a, de plus, l'inconvénient de manquer de précision. On comprend, en effet, que suivant les agronomes, un assolement sexennal tel que : trèfle, blé, avoine, plantes sarclées, blé, avoine, devient un asso- lement triennal : 1° jachère cultivée (plantes sarclées, fourrages), 2° blé, 3° avoine. - 69 - C'est, pensons-nous, en suivant l'évolution des cul- tures que l'on doit étudier les assolements, et en établissant ainsi une véritable série, qui, partant des assolements correspondant aux systèmes de culture les plus pauvres et les plus rudimentaires, compren- dra successivement- les assolements des systèmes cul- turaux de plus en plus riches et complexes. Nous trouvons à la base de l'échelle la culture intermittente, dite parfois culture arabe, parce qu'elle est suivie par les indigènes de l'Algérie et de la Tuni- sie, qui défrichent, tous les aus, environ un vingtième de leur terrain pour le semer en céréales devant assu- rer leur alimentation. L'assolement s ' exprime alors : 11° année: céréales d'hiver, 2 8 à 20° année, pâturage. On laboure 5 p. 100 de la surface; 95 p. 100, à l'état de jachères, servent à la dépaissance du bétail. La Corse offre des assolements semblables ; on en trouve égalemènt en Autriche, en Hongrie, en Russie. Ces assolements, très . peu productifs, ne peuvent existêr qu'avec une populatfon peu nombreuse et peu exipeante ; ils deviennent insuffisants dès que la den- sité de la population s'accroît. On réduit alors la sur- face consacrée à la jachère, et on arrive ainsi succes- sivement à la jachère biennale, triennale, sexennale dont nous verrons des exemples. Mais nous devons auparavant examiner des assole- ments dans lesquels le sol, qui ne comprend qu'une très faible étendue soumise à !a culture arable, ne reste cependant pas, sur les portions non labourées, abandonné aux simples actions naturelles. On lui fait parfois porter une végétation arbustive conforme aux conditions de climat et de sol. On rencontre ces types d'assolements en Bretagne, en Sologne, sur les landes siliceuses fraîches, avec le pin maritime comme essence de boisement. Il peut s'exprimer ainsi : 1 •• sole, défrichement de landes et semis de seigle; 2° - , seigle; 3° - , avoine; 4° - , sarrasin avec semis de pin maritime; 5• à 20• soles, pin maritime; 21• sole, défrichement du sol, laissé libre par l'ex- ploitation des pins; 22° sole, sarrasin; 23° - ~ blé ou seigle ; 24• - , avoine. Ce type d'assolement, qui n'engage pi-'un faible capital sur un sol de peu de valeur et d une fertilité ruaimentaire, a l'avantage de bien répartir les travaux pour les hommes et pour les attelages ; enfin il accroît la fertilité de la terre dans laquelle réussissent ensuite les céréales et les plantes fourragères. Ailleurs, on a cherché l'utilisation du sol, non dans le boisement, mais dans l'engaEonnement. On a par- fois caractérisé ce système de culture sous le nom de semi-pastoral. Au début, le cultivateur compte exclusivement pour l'engazonnement sur la fraîcheur du sol et de l'at- mosphère. C'est ce qui existe en Bretagne, pour cer- taines landes qu'on défriche, sur lesquelles on prend trois récoltes, et qu'on abandonne ensuite à la végéta- tion spontanée pendant six à huit ans : ~ 1• 0 année, défrichement et culture de sarrasin; 20 - , seigle; 3° - , avoine ou orge . Ailleurs, la période culturale ne dure que deux ans, mais revient tous les quatre ans, par exemple : 1 ra année, sarrasin, pommes de terre, choux; 2• - , seigle, meteil, orge ou avoine. Dès que le sol est assez riche, dès qu'on peut le fer- tiliser suffisamment pour qu'une production herbacée régulière y soit maintenue, on sème, dans une céréale, des graines de graminées et de léfumineuses appro- priées, qui fournissent d'abord un fourrage fauchable, puis un bon pâturage. Cette méthode, qui permet le développement de l'exploitation animale, prepare une fertilisation plq_s abondante du sol, et conduit peu à peu à la culture des prairies art~ficielles et des plantes sarclées alternant avec les céréales devenues plus productives. La Vendée, la Bretagne, l'Anjou, le Berry possèdent de nombreux types d'assolements de cette période culturale dite semi-pastorale. Dans le Bocage vendéen, on sème les plantes four- ragères avec du genêt qui sert d"abri aux animaux . 'L'assolement suivant répond à ce type: 1re année, sarrasin ; 2• , froment ; 3• , vesces, seigle fourrage, navets ; · 4• , froment; 5• , choux; 6• - , orgé ou avoine avec semis de plantes fourragères ; 7•, 8•, 9 8 , 10°, u 0 années, plan~es fouragères avec genêts; 12° année, froment. Dans les terres calcaires du Berry, l'assolement avec jachère et pâturage à moutons, affecte la forme ci-dessous, pour les terres calcaires, sèches, superfi- cielles: 1re année, jachère ; • 2 8 année, blé ou seigle ; 3• - , orge ou avoine avec semis de graminées et légumineuses fourragères ; ASSOLE.MENT 4•, 5°, 6° années, pâturage à moutons. Avec le développement du bétail, avec l'emploi des engrais commerciaux, à la ,jachère se substituent sur <" ANNÉE • • • Jachère Seigle Avoine •-• · ,.~~. 2 8 ANNÉE - Seigle Avoine Jachère 3•AN•D ••• Avoine Jachère Seigle TYPE n'AssOLE.MENT TRIENNAL AVEC JACHÈRE. une étendue de plus en plus grande les plantes sar- clées et les fourrages. Les assolements, tout en restant dans la formule générale, donnent ainsi des produits croissants, et cor- F•~U ••• Pommes de terre Blé Avoine ••~Du •• Blé Avoine Pommesdeterre 3 • - ••• Avoine Pommesdeterre Blé TYPE n'AsSOLEMENT TRIENNAL AVEC PLANTE SARCLÉE. respondent à des systèmes de culture de plus en plus élevés. Au début on trouve dans le Midi l'assolement biennal : 1re a11J1ée, jachère ; 2° - , blé. Alors que dans le Centre, l'Est et le Nord, c'est l'assolement triennal : xr• année, jachère; 2• - , blé; 3• - , avoine, qui est généralement adopté. Ces assolements ne se soutiennent qu'avec des prai- ries naturelles fournissant à l'alimentation du bétail, ,.,ANNO···· Pit• sarclée Blé Trèfle Avoine 2•A••D •••• Blé Trèfle Avoine P}tesarclée 3•~É•••·· T-rèfle . Avoine Pl 10 sarclée Blé 4•~0 •••• Avoine Pl 1• sai·clée Blé Trèfle TYPE n'AssOLEMENT QUADRIENN'AL. d'ailleurs peu nombreux, entretenu sur l'exploitation. L'assolement : jachère, blé, dans le Midi, s'applique souvent à des terrains portant des cultures arbustives représentées par des plantations, en lignes espacées, d'oliviers, d'amandiers, de mûriers ou m!me de vigriès. La richesse du système de culture s'accroît alors sensiblement, et les travaux aratoires de la jachère profitent aux arbres fruitiers. L'assolement à jachère triennale : jat>hère, blé, avoine, se maintient, même sous sa forme i~tiale, dans beaucoup d'exploitations éloignées des centres de population, en sol peu riche, et là où ne pénètrent ASSOLE.MENT pour ainsi dire pas les engrais complémentaires aujourd'hui si employés. Ailleurs, on le modifie pe~ à peu, en reml?laçant par- tiellement, puis compl1hemént, la sole de Jachère par les fourrages bisannuels comme le trèfle de prés, par des fourrages annuels (vesces, trèfle incarnat, mou- tardes, moha, etc.), par des plantes sarclées (pommes de terre, betteraves, rutabagas, carottes). On trolfve la préQccupation de maintenir ces trois soles dans les baux à ferme, et ce, malgré le grave défaut qu'offre la succession de deux plantes à la fois épuisantes en azote et salissantes, comme les céréales d'hiver et les céréales de printemps. On s'explique, il est vrai, la faveur dont jouit cet assolement dans les milieux J.auvres, quand on remarque qu'il n'exige, en génér , qu'un capital d'ex- ploitation relativement faible et qu'une somme de connaissances assez limitée, qu'il assure une réparti- tion du travail satisfaisante à la fois pour les attelages et pour les hommes, enfin qu'il donne des produits d'un débouché assuré et d'une conservation facile. Ces produits sont, en effet, l?resque exclusivement repré- sentés par des grains, ble, seigle, avoine ou orge, dont partie est consommée sur le domaine et partie exportée. Cet assolement revèt les formes suivantes · Dans les terres siliceuses du Centre et de l'Ouest: 1r!I année, jachère ; 2 e - , seigle ; 3° - , sarrasin. Dans les terres calcaires du Centre : 1r 0 année, jachère ;_ 2° - , seigle ou blé ; 3° - , avoine. Dans le midi de la France : 1re année, jaèhère ; .2° - , maïs; 30 - , froment. La richesse de la culture s'élevant, la jachère devient quadriennale, quinquennale, sexennale ; elle disparaît ensuite avec le progrès de l'industrie agricole. Les types d'assolements qui suivent répondent à ces divers cas. 1re année, jachère fumée; 2° - , blé, s-eigle ou escourgeon; 3° - , trèfle ou sainfoin ; 4° - , avoine ou orge. 1re année, jachère fumée; 2e , froment, seigle ou escourgeon ; 3° , trèfle ou sainfoin ; 4" , froment ; 5° - , maïs, avoine ou orge. 1re année, jachère fumée; 2 1 , froment ou seigle ; 3° , escourgeon ; 4° , féverolles ; 5 11 , trèfle; 6° - , avoine ou orge. Le premier de ces assolements, qui comprend une succession de cultures très rationnelle, répond à l'agri- culture des localités disposant de peu d'engrais, et où les cultures sarclées ne se sont pas répandues. Le second est suivi dans quelques parties des dépar- tements du :Midi, l'Ariège, l'Aude, avec intervention du maïs ; Mathieu de Dombasle l'appliquait, l'avoine remplaçant alors le maïs, sur les terres les plus com- pactes de son exploitation Le troisième est adopté dans le nord de la France, avec application de fortes fumures. Nous sommes ici à la limite des jachères, cette sole va être d'abord occupée une partie seulement de l'an- née ; pûis elle sera partiellement employée à la cul- ture fourragère, avant d'être entièrement soumise aux plan~ ind.?.5tri~lles, les plus exigeantes comme pré- paration mécanique du sol et comme engrais. Nous pouvons cependant relater un assolement pro- posé par Morel de Vindé, dans lequel la jachère n' oc- cupe qu'une sole sur huit. 1 1·0 année, jachère fumée; 2° , froment ; 30 , orge; 4e , trèfle ; 5° , avoine; 6° , betteraves fumées ; , froment; , avoine. D'abord, c'est une plante à végétation rapide et J?eu ~puisante qui occupe partiellement la.jachère, le trefle mcarnat, par exemple, ou la vesce, laissant le sol libre ~ z ~t pour pei:mettre les façons culturales néces- saires a son nettoiement. Dans les vallées à terres riches et fraîches du Midi, o~ sème la sole d~ jachère en maïs à grain, et l'an- Cien assolement biennal devient : 1re année, maïs fumé ; 2e - , blé. Les types de l'assolement triennal, si répandus dans l~s milieux pauvres, s'adaptent à une agriculture plus riche sous les formes sui vantes : 1re année, sarrasin. l . 2 e _ , seigle. Po1!r les climats doux de 3• - , avoine. 1 OueSt, 1re année, maïs. ~ 2e - , blé. Po~r _ les contrées mé- 3e - , trèfle incarnat. ridionales. - 70- 1re année, betteraves, pom- \ p 1 C t 1 mes de terre. f our e , en re, e 2 e - , blé ou orge. , ~?,rd et l Est de la 3e - , avoine ou orge. ) FI ance. Ces successions de cultures exigent toutes l'emploi de· hautes doses d'engrais, mises en général sur la première sole, mais toutes supposent l'existence de prairies naturelles dépendant du domaine, ou l'impor- tation de fourrage pour la nourriture des animaux. A ce nheau peut se placer le célèbre assolement, dit du Norfolk, si préconisé au milieu du x1x 0 siècle, et si bien étudié par Lawes et Gilbert. Sous sa forme primitive,' cet assolement quadriennal comprenait : 1re année, navets; 20 - , orge; 3e - , trèfle ; 4° - , froment. L'alternance est parfaite, etla production fourragère conduit au dévelo.J?pement des spéculations animales devenues .Particuherement avantageuses. Mais s1 l'agriculture anglaise admettait la place importante donnée aux navets et à l'orge, l'agricul- ture française ne se serait pas accommodée de cette organisation de cultures. Aussi cet assolement a pris chez nous la forme suivante : 1r 0 année, plantes sarclées (betteraves, pommes de terre) ; 2e - , froment ; 3° - , trèfle ou sainfoin ; 4e - , avoine. Les céréales se trouvent, dans cet assolement, pla- cées dans d'excellentes conditions, et leurs rendements deviennent souvent très élevés. La formule se modifie parfois par suite de l'intro- duction de l'avoine en 2e sole, lorsque l'époque tardive de l'arrachage des betteraves fait craindre l'altération des blés pendant l'hiver ; on reporte dans ce cas les froments en 4° sole, sur les légumineuses fourragères, et notamment sur les sainfoins, qu'on défriche alors de bonne heure. La sole de plantes sarclées reçoit, suivant les loca- lités envisa~ees, le tabac, le colza, le pavot, le lin. Cette derniere plante remplace aussi l'avoine en 4e sole, après trèfle. Ces assolements peuvent convenir aux plus riches milieux, par l'adjonction aux cultures principales, des cultures dérobées. C'est ainsi que dans les terres très fertiles, bien préparées, propres, on sème, sur la sole de céréale qui précède la plante sarclée, un trèfle inéarnat pré- coce, qu'on récolte assez tôt pour que la réussite de la plante sarclée soit encore possible; de même on intercale entre deux soles une culture dérobée de navets qui, semés en juillet, après une récolte de céréale, sont arrachés en novemlire. Culture libre. - Lorsque la culture est arrivée à ce point où, pour tirer parti du capital élevé que représent-e la terre, on doit combiner ses récoltes de façon à les adapter aux différentes natures du sol, aux conditions climatériques du lieu et aux circons- tances économiques momentanées, on fait varier les assolements sur les diverses parties du domaine, et les soles çiffrent alors, à l'exam:m superficiel, cette apparence d'irrégularité que nous avons si~nalée. On a appelé cette culture, culture libre, parce qu'au lieu de s'enfermer dans d'étroites formules, l'a- griculteur se guide non exclusivement sur les règles qui dominent l'établissement des assolements, mais de plus en plus, sur les considérations économiques. Nous trouvons, par exemple, dans la même ferme du Nord adonnée à la culture industrielle et possédant des terres argileuses du limon des plateaux, pro- fondes et fertiles, des terres d'argile à silex, compactes et :r,eu profondes, des terrains calcaires de craie blanche melangée d'éboulis argilo-siliceux, les rotations sui- vantes: Dans un rayon de 500 à 600 mètres autour de la ferme, sur le- limon des plateaux, les assolements biennaux: 1re année, betterave; 2° année, blé. 1re - , betterave ; 2e - , avoine. les assolements triennaux : 1re année, betterave; 2 8 , betterave; 3°, blé. 1r 0 année, betterave; 2e, betterave; 3°, avoine. Dans le rayon de 600 mètres à 2 kilomètres : L'assolement triennal : 1 ro année, betterave; 2 8 année, blé; 3° année, avoine ; L'assolement quadriennal : 1re année betterave; 2 8 année, blé; 3° année, trèfle; 4" année, avoine. Dans les parcelles les plus éloignées, sur les flancs du coteau, en terre peu profonde, à sous-sol calcaire, l'assolement triennal : ir 0 année, jachère; 2° année, seigle; 3e année, avoine; ou encore: ire année, pommes de terre; 2° année, blé; 3° année, avoine. Ces combinaisons variées,- résultant de la mise en œuvre judicieuse de tous les moyens de production économique, expliquent, dans ce qu'on a appelé les fermes à betteraves du Nord, les proportions de 1/4, 1/3, 1/2,5 et 1j2,3 de la surface consacrée à la plante industrielle, par rapport à la surface totale du domaine. Barral, dans ses analyses si complètes des grandes· exploitations du Nord, a fait ressortir qu'à Assainvil- liers (Somme) la betterave accupait 175 à 180 hec- JlSSU~.JlNCES tares sur 530, soit 1/3 de la surface totale; que cette proportion devenait 1/2,5 pour la ferme de Lœuilly où, sur 250 hectares, 100 étaient en betterave à sucre; et qu'à Lens (Pas~de-Calais) la betterave s'étendait sur 120 hectares pour .275, représentant ainsi une pro- portion de 1/2,3 de l'étendue du domaine. A l\fouflaye (Aisne), nous retrouvons le rapport de 1/2,5 résultant, il est vrai, d'un assolement à peu près constant et ainsi établi : 1re année, betterave; 2e année, betterave; 3e année, blé; 4e année, trèfle; 5e année, blé. A Longuènesse (Nord), il y avait I hectare de bet- teraves J;>0ur 3 hect. 33 de terre arable, à Steene le rapport etait de I pour 3. A la célèbre ferme de Masny, il êtait également de 1/3, soit 75 hectares de bette- raves sur 230 hectares de terre; mais cette proportion résultait de l'association des assolements biennaux, triennaux et quadriennaux avec betterave en tète d'as- solement, avec une ou deux soles de céréales, et une sole de fourrages artificiels. Cette culture dite libre devient de plus en plus celle des agriculteurs éclairés et disposant de moyens d'ac- tion en rapport avec les exigences de leur industrie. On a voulu voir dans cette façon de faire la fin des assolements; nous croyons que, au contraire, c'est porter l'art de l'assolement à sa plus haute puissance. c•~st, en effet, abandonner des formules étroites pour se laisser guider exclusivement par les règles direc- trices qui président aux assolements. F. B . ASSURANCES AGRJCOLES. - L'assurance est un contrat par lequel on s'engage à payer une somme annuelle, dite prime d'assurance, pour se garantir le remboursement de pertes éventuelles pro- venant de sinistres ou d'autres causes. Le contrat d'assurance est aléatoire, en ce sens que, si l'on n'éprouve pas de P.ertes pendant sa durée, il ne produit pas d'effet, mais il peut permettre de réeupérer celles qui surviennent; il apporte ainsi une sécurité précieuse, et il peut même devenir un puissant élé- ment de crédit en faveur de 1:assuré. C'est pourquoi les assurances comptent, à juste titre, au premier rang des entreprises de prévoyance les plus utiles. Les assurances ont des objets très divers; en agri- culture, on doit compter un certain nombre de risques spéciaux qui viennent s'ajouter aux objets ordinaires de ces contrats. On doit distinguer : les assurances des bâtiments et des récoltes en grenier ou en meules contre l'incendie, les assurances des récoltes contre la grêle, les assurances contre la mortalité du bétail, les assurances contre les accidents du travail. Ces ris- ques ont des caractères différents ; l'organisation des assurances doit répondre à ces besoins. Formes des Assurances HabitueJJes. - Les assu• rances sont faites soit par des compagnies commer- ciales ~ui ont un bénéfice en vue, soit par des associa- tions d intéressés qui se garantissent entre eux contre les risques prévus. Dans le pPemier cas, l'assurance est à prime fixe, l'assuré payant chaque année la même somme pendant toute la durée du contrat; dans le deuxième cas, l'assurance est dite mutuelle, et la prime est variable avec le nombre et l'importance des simstres. Sous quelque forme qu'elle se rrésente, l'assurance offre généralementdesgarantiesd autant plus sérieuses qu · elle réunit un plus grand nombre d'assurés et qu'elle porte sur des capitaux élevés; c'est ce qu'on appelle la « loi des grands nombres » ; on con~oit, en effet, sans peine, que les risques sont pro_Port1onnellement moins élevés quand ils sont répartis sur des objets plus nombreux. La police d'assurance est le contrat qui stipule les conditions de l'assurance. Elle détermine la valeur des objets assurés et elle fixe le montant ou la proportion éventuelle de la prime; elle énumère les engagements de l'assureur, les conditions de paiement des indem- nités, les formalités à -remplir en cas de sinistre. Il est indispensable à l'assuré de bien connaître et com- prendre toutes les clauses de la police, pour ne pas s'exposer à la déchéance de ses droits. Les droits et les devoirs des assureurs et des assu• rés sont généralement peu connus. On s'imagine sou- vent que l'assureur qarantit toujours une valeur égale à celle qui est portée dans la police d'assurance, et qu'en cas d'incendie, rar exemple, l'indemnité sera égale à cette valeur. I résulte, au contraire, de la jurisprudence crue l'indemnité ne doit porter que sur la valeur vénale actuelle de l'immeuble assuré. Cette valeur, qui peut être différente de la valeur intrinsèque, ne peut être établie que· par une expertise souvent délicate; celle-ci détermine 1a perte par la comparaison de la valeur de l'immeuble avant le sinistre et fa valeur de ce qui reste immédiatement après, c'est-à-dire des débris sauvés du feu. Les mêmes modes d'évaluation de la -perte, et par suite de l'indemnité, s'appliquent aux obJets mobiliers, aux denrées et aux récoltes en magasm; la valeur de ces dernières est établie d'après les mercuriales, et celle des objets mobiliers d'après les prix d'achat, défalcation faite de la détérioration provenant de l'usage. S'il résulte de ces expertises 9ue la valeur des objets ou des immeubles assurés etait inférieure à celle pour laquelle ils étaient assu- rés, l'indemnité ne porte que sur cette valeur réelle, car l'assureur n'est tenu que dans la limite de son contrat; si, au contraire, l'assurance ne portait que sur une estimation moindre de la valeur réelle, lïn- ASSU']tANCES demnité ne peut porter que sur la valeur indiquée sur la police, en raison du même principe. Ces exflications figurent sur les polices d'assu- rances; c est parce que les assurés n'y apportent pas toujours une attention suffisante que des difficultés peuvent s'élever à la suite de sinistres. Comment I' AgriculteUT doit-il s' Assurer? - Les assurances à primes fixes, faites à des compagnies solides et bien administrées, donnent, en principe, des garanties complètes. Mais ces compagnies, même quand elles sont mu- tuelles, garantissent difficilement certains risques agricoles, comme la mortalité du bétail; en outre, elles exigent des primes assez élevées. La pratique de l'assurance était donc difficile, surtout pour les petits cultivateurs. Assurances MutueJJes Agricoles. - Cette difficulté a été résolue par le dévelop- pement de la mutualité. Depuis un certain nombre d'années, l'extension des syndicats agricoles leur a permis d'exercer une in- fluence heureuse sur la direction des assu- rances en agriculture. Par leur initiathe se sont constituées des Sociétés ou Caisses mutuelles d'assurances avec une direction et une administration gratuites. Cette in- fluence a été rendue plus efficace par la législation spéciale ~ régit aujourd'hui les assurances agricoles. Tandis que les Sociétés d'assurances sont régies par la loi du 24 juillet 1867 et le décret du 28 jan- vier 1868 qui leur imposent des obligations compli<{uées et des charJes élevées, la loi du 4 jwllet 1900 a décide que les Sociétés ou Caisses mutuelles d'assurances agricoles q•ui sont gérées et administrées gratuite- ment, qui n'ont en vue et qui, en fait, ne réalisent aucun bénéfice, sont affranchies de ces formalités; elle les a autorisées à se constituer en se soumettant simplement aux prescriptions de la loi du 21 mars 188~ sur les syndicats professionnels, et elle les a exemptées des droits de timbre et d'enre- gistrement. Ces facilités accordées aux assurances mutuelles agricoles leur ont per- mis de prendre un grand essor; toutefois ce développement a été très variable suivant la nature des risques à garantir. En effet, la mutualité, qui repose sur la ronfiance inspirée les uns aux autres par les asso- ciés, exige que ceux-ci se connaissent; elle est ainsi opposée à la loi des g'!'ands nombres qui permet d abaisser au minimum Je taux des primes a•assu- rances. Cette difficulté paraîtrait insurmontable, si l'on ne faisait pas intervenir le princir.' de la réas- sarance. Celle-ci consiste dans la fcdération d'un certain nombre d'assurances mutuelles versant à une caisse commune, soit une partie des primes reçues, soit une prime supplémentai~, de manière à constituer une rése"e qui permet de parer à tous les besoins des Sociétés affiliées . L'application de la réassurance est la garantie de la vitalité des assurances mu- tuelles agricoles . On doit examiner maintenant comment l'assurance est pratiquée pour les divers risques agricoles. AssUTances Contre J'incendie. - C'est la forme d'assurance la plus répandue jus- qu'ici; c'est, par suite, celle qui est la moins coûteuse. D'après les tarifs du syndi- cat des Compagnies françaises d'assurances à primes fi~es, la prime annuelle à payer {>Our les risques agricoles varie de o fr 60 a 4 francs pour 1 .ooo francs de valeur assurée. Ces risques sont classés d'après la nature des bâtiments (suivant que la pierre y domine ou non) et des couvertures (tuiles, ardoises ou chaume); suivant que le risque est plus ou moins grand, que les bâtiments sont en pierre ou en bois, que la toiture est en tuiles ou en chaume, que les construc- ~ons forment un tout compact ou sont isolées les unes des autres. Les tarifs varient comme il suit : Bàtiments,o fr. 6o à 3 fr. 5o pour 1.ooofr. l\lobilier, bestiaux, grains, racines, fruits, batteuses à poste fixe, o fr. 8o à 3 fr. 5o pour 1 .ooo francs. Récoltes en gyrbes, foin~, pailles, four- rages en granges ou gremers, 1 fr. 25 à 3 fr. 5o pour 1.000 francs. Récoltes en meules en plein air : pour six mois et au-dessous, 3 francs pour 1.000 fr.; pour l'année, 4 francs pour 1 .ooo francs. L'intervention des syndicats agricoles dans les assurances contre l'incendie s'étant bornée pendant longtemps à négocier, avec des Compagnies d'assu- rances, soit à primes fixes, soit mutuelles, des avantages spéciaux pour leurs membres. Toutefois, en 1904, l'Union du Sud-Est des Syndicats a établi les bases d'assurances mutuelles agricoles contre l'in- cendie, et elle a constitué une caisse générale de réas- - 7 l - surance pour son rayon dans laquelle sont comprises les assurances contre l'incendie. Cet exemple a été imité dans un certain nombre d'autres régions; c'est ainsi qu'au commencement de l'année 1913 on comp- tait plus de 3600 sociétés d'assurances communales contre l'incendie, réparties entre près de 80 départe- ments ; en général, le taux de la prime est inférieur d'un tiers environ à celui des assurances par les so- DÉVELOPPEMENT, ANNÉE PAR ANNÉE, DU NOMBRE DES SOCIÉTÉS o'AssURANCES MUTUELLES AGRICOLES CONTRE L'INCENDIE. ciétés commerciales. Antérieurement, des sociétés mutuelles locales d'assurance contre l'incendie ont été constituées, notamment dans les départements de l'Ain et du Jura, en se réassurant à une Compagnie commerciale d'assurances. DEVELOPPEMENT, ANNÉE PAR ANNÉE, ·nu NOMBRE DES SOCIÉTÉS D'ASSURANCES MUTUELLES AGRICOLES CONTRE LA. MORTALITÉ DU BETAIL, Il importe d'observer que les assurances mutuelles as:ricoles contre l'incendie ne peuvent jouir des immu- mtés de la loi de 1900 qu'autant que les constructions ou- objets assurés sont destinés aux exploitatioBs a 7 ricoles ; elles ne peuvent assurer des biens qui n ont avec celles-ci qu'un rapport de voisinage. Assurances Contre la Grêle. - La grêle est un des fléaux les plus capricieux ; certaines régions en sont JiSSU1t,ltJVC'ES tavagées périodiquement, tandis que d'autres en resten à peu près exémptes. Dans les premières, l'agriculteur a mtérêt à s'assurer, tandis que, dans les autres, cet intérêt paraît secondaire. C'est avec des Sociétés solides et àgrand rayon que l'assurance contre lagrêle doit être contractée; la plupart de ces Sociétés sont à primes variables. Les. · syndicats agricoles peuvent mte"enir et interviennent souvent auprès de ces Sociétés afin d'obtenir, pour leurs membres, des remises sur les cotisations. Quant aux assurances mutuelles locales contre la grêle, le nombre en est très restreint. Assurances Contre la Mortalité du Bé- tail. - Cette forme d'assurance est celle dans laquelle la mutualité joue le plus grand rôle ; elle a pris, dans les dernières années, une très grande extension, grâce à l'activité des associations agricoles et à l'aide qui lui a été donnée par le gouvernement sous la forme de subventions et par la loi du 4juillet 1900 citée plus haut. Le bétail étant le plus souvent la partie la plus impor- tante du capital du cultivateur, les pertes qui résultent de la mortalité provoquent pour lui une gêne prcfonde, lorsqu'elles ne sont pas couvertes par l'assurance. Mais. l'organisation de Sociétés d'assurances contre ce risque, opérant sur un rayon étendu, a rencontré de très $Tandes difficul- tés ; les grandes Compagmes d'assurances ne peuvent exercer que très difficilement un contrôle efficace sur la valeur des ani- mau.~ assurés, sur les soins auxquels ils sont soumis, sur les circonstances réelles des- sinistres; elles sont donc amenées à demander des primes élevées qui éloignent les assurés. Par contre, par exception à la loi générale des grands nombres, la consti- tution d'assurances locales trouve des ga:- ranties efficaces dans la facilité d'expertise des animaux assurés, dans la facilité de surveillance qui éloigne les fraudes, dans la facilité de gestion gratuite des intérêts com- muns. L'assurance contre la mortalité du bétail est ainsi le terrain le plus convenable pour les petites sociétés d'assurances mu- tuelles; la commune en est la circonscrip- tion la plus générale. Des assurances mutuelles contre la mor- talité du bétail, organisées dans ces condi- tions, ont fonctionné depuis longtemps dans quelques régions de la France, notamment dans le dépar. tement des Landes. Lorsque les syndicats agri- coles se sont développés, un grand nombre d'en~rc eux ont or~anisé des assurances. Ce mouvement s'est accélére lorsque 1\-I. Méline, alors ministre de l' Agriculture, eut fait ouvrir par Je Parlement en 1897 des crédits spéciaux allouant des subventions aux nouvelles mutualités pour en faciliter l'orga- nisation et à celles ayant subi de grandes pertes, et -lorsque la loi du 4 juillet 1900 leur eût donné une chàrte définitive. De 1897 à la fin de décembre 1912, le nombre des assurances mutuelles est passé de 1.46~ à 9.286, la valeur du capital assuré de 70 a 640 millions. Le mouvement de propaga- tion continue toujours à se développer. Formalités pour fa constitution légale des assurances mutuelles agricoles. -Elles sont très simples. Il suffit que les organisa- teurs de l'association déposent à la mairie de la localité où se trouve leur siège deux exem- plaires de leurs statuts sur papier libre, et la liste des noms de ceùx qui sont chargés de l'administration ou de la direction. Cc dépôt doit être renouvelé lorsque des ch angemenlJ sont apportés à l' organisatiop ou à la direc- tion. Ces formalités! e:x~ptes de tout dr?it d'enregistrement, n entraînent que le paie- ment du . droit de timbre de dix centimes. L'organisation des assurap.ces mutuelles est soumise à des règles imposées par la. nature même des choses. Les risques étant différents P.our les diver- ses espèces d'animaux domestiques, on ne doit pas confondre celles-ci dans une même assurance, on établira donc des groupes distincts pour les bêtes bovlnes et pour les chevaux. Les animaux, pour être admis à l' assu- rance, sont exammés par- des experts qui les inscrivent, après les avoir marqués, sur un registre- spécial avec leur signalement ·et leur valeur, indications reportées sur un livret individuel dont chaque assuré est muni. Une fois par an, les mêmes experts visitent les assurés pour copstater l'état des animaux et mettre la situation <le chacun à •our à la suite des mutations survenues au cours de l'a~mée; i~ peuvent proposer _la radiatio11 _de c~ux qµi entretiennent mal leurs animaux ou qm ne s ac- quittent pas régulièrement de leurs obligaiions. Les ooligations des assurés consistent d'abord à payer la cotisation annuelle ; dans tous les cas. celle- c:. ..i.t proportionnelle à la valeur des anima11x d'après JlSTJt,JtGJlLE l'expertise. Elle est tantôt fixe, c'est-à-dire déterminée à. un pourcen!,age de la val~u~, tantôt variable, c'est-à- dire proportionnelle aux sinistres survenus; dans les deux cas, elle ne dépasse pas 1 p. 100 de la valeur des animaux pour les bêtes bovines et 1,50 p. 100 pour les chevaux ; elle est souvent inférieure à ce taux. Lorsqu'un accident ou une maladie survient, l'assuré doit avertir immédiatement la direction de la Société qui est chargée de décider les mesures à prendre (appel du vétérinaire, abatage, etc.). L'indemnité pour les sinistrés ne porte, le plus sou- vent, que sur les deux tiers aux quatre cinquièmes 'de la valeur de l'animal perdu; cette clause a pour 1:mt d'exciter le zèle des assures en vue de la conservation de leurs animaux ; il est fait défalcation de la valeur de la viande quand celle-ci a été utilisée en totalité ou en partie. Il importe que cette indemI?-Ïté soit_p:iyé~ immédiatement afin que la gêne du cultivateur srmstrc ne soit pas_ prf>longée ; quand la prime a11:nuel!e est fixe, la Soc1ete possède, dès le début de l annee, les ressources pour faire face à ses besoins. Les Societés d'assurances mutuelles agricoles, cons~ tituées en conformité de la loi du 4 juillet 1900, sont autorisées à effectuer de plein droit des dépôts dans les Caisses d'èpargne jusqu'à concurrence de 16.000 francs. C'est, pour elles, un moyen de tirer un excellent parti de leurs fonds de réserve, tout en pouvant en user à tout moment. Autant les mutualités locales sont faites pour ins- pirer une solide confiance aux cultivateurs, autant il importe, pour faire face aux sinistres exceptionnels qm peuvent survenir, qu'elles s'appuient sur une réas- surance bien déterminee. Les caisses de réassurance sont généralement organisées par départements ; leurs ressources sont constituées par un versement d'une partie de la prime versée par les membres des sociétés locales, par exemple I p. 1.000 de celle-ci. La réserve qui est ainsi constituée permet de parer aux insuffi- sances de ressources des Sociétés locales dans les cas de sinistres exceptionnels. Le plus grand nombre des assurances mutuelles portent sur les bêtes bovines ; celles pour les chevaux sont plus rares, celles pour les moutons plus rares encore. Pour ces derniers animaux, on ne connaît encore que quelques exemples dans le département de la Haute-Marne : l'assurance est globale pour chaque troupeau, et elle exige la création de catégo- ries, suivant l'âge des animaux, fixées par des exper- tises au _moins semestrielles dans lesquelles les ani- maux reçoivent une mar9ue afférente à · la catégorie dans laquelle ils sont entres. Assurances Contrtdes Accidents du Travail. - La responsabilité qui incombe aux agriculteurs dans le cas de tels accidents (voy. ce mot) peut être garantie par des contrats d'assurances auprts de Compagnies spéciales qui sont contrôlées par l'Etat. Elle peut ètre garantie aussi par des assurances mutuelles. Dans ce dernier cas, les assurances mutuelles sont des Sociétés constituées entre des agriculteurs opérant isolément, ou bien organisées par des syndicats. Dans tous les cas, la base qui sert à établir la prime annuelle à payer par les assurés est l'étendue de l'ex- ploitation agricole. Des assurances mutuelles de ce genre ont été ~alement établies entre des syndicats . . Dans d'autres circonstances, l'intervention des syndi- cats sert à obtenir des réductions de primes pour leurs membres de la part de Sociétés d'assurances. Subventions aux Assurances MutuelJes Agri- coles. - Chaque année, des subventions sont accor- dées par le ministère de l' Agriculture pour aider la constitution de ces assurances. Pour participer à ces subventions, le président doit adresser une demande au ministre, sur papier libre, par l'intermédiaire du préfet du département et y joindre, outre cinq exem- plaires des statuts, tous les renseig·nements sur l'orga- nisation et le fonctionnement de la Société : nombre des sociétaires, valeur du capital assuré, taux de la prime d'assurance, compte détaillé des opérations, etc. Assurance Obligatoire. - Des théories ont été émises sur l'opportunité de rendre les assurances obligatoires et q'en remettre l'administration entre les mains de l'Etat; elles reposent sur ce prét~xte spécieux que la réparation des sinistres étant répartie entre tous les citoyens, les primes d'assurances seraient beaucoup moins élevées, en même temps que la garantie serait accrue. Mais la preuve de la réalité de ce résultat n'a jamais été apportée; les frais d'ad- ministration des assurances par l'État provoqueraient certainement des. char~es plus élevées que celles qui incombent aux entreprises privées; ils dépasseraient, dans de très larges proportions, les dcpenses des assurances mutuelles. L assurance doit rester une affaire d'initiative et de prévoyance personnelles. BIBLJOG. - L'assurance mutuelle du bétail, par le comte Dl!! RocQmGNY, Paris, 1898. - Les mu- tuelles agricoles-incendie; pat• E. CAssEz, Chaumont, 1905. ASTRAGALE. - Genre de plantes de la famille des L~mineuses papilionacées, des régions tempé- rées, dont quelques espèces ont des usages médicinaux et dont d'autres sont employées comme plantes orne- mentales. A diverses reprises, d'autres espèces ont été propo- - 72- sées comme plantes fourragères. Depuis plusieurs années, le Dr Clos, de la Faculté des smences de Tou- louse, a préconisé les qualités, dans cet ordre d'idées, d'une espèce auparavant peu employée. C'est l' Astra- . gale en faux (Astragalus falcatus). D'après les observations qu'il a poursuivies au jardin botanique de Toulouse et dans quelques exploitations, cette plante, qui est vivac~, peut constituer de fortes touffes vertes, formées dè ra'1}eaux grêles amplement feuillés, dont on peut obtenir plusieurs coupes annuelles ; elle est très rustique, résistante aux froids, et elle paraît indemne d'attaques d'insectes ou de maladies crypto- gamiques. C'est en vertu de ces qualités que le Dr Clos en recommande la propagation P.our remplacer la luzerne sur les sols où cette dermère r,lante ne pros- père pas. Le mode de culture serait d'ailleurs le mème que pour cette plante. ATAVISME (Voir aussi Hérédité). - Influence des ancètres sur leurs produits au delà d'un certain nombre de générations. Cette notion, introduite par Baudement âans la science zootechnique, représente l'intluencecollective des aleux à distance, suivant son expression, par opposition à l'hérédité, qui représente l'action immédiate et actuelle, l'influence individuelle du reproducteur. Plus une race est ancienne, plus la force de l'atavisme est grande ; il arrive parfois que, dans une famille d'animaux, certains produits se distin- guent par un ou plusieurs caractères saillants, qui les éloignent de leurs parents immédiats, pour les rap- procher de quelqu un de leurs ancêtres, parfois très éloigné; c'est ce qu'on appelle coup en arrière. « Le désappointement, disait Baudement, qu'éprouvent les éleveurs, en frésence de ces déviations imprévues, vient de ce qu ils n·ont pas toujours une notion suffi- samment exacte de lïntluence des . reproducteurs sur leurs produits ; de ce qu'ils ont généralement l'habi- tude d'attacher une importance trop exclusive aux deux individus, mâ.le et femelle, qu'ils choisissent pour l'accouplement; de ce qu'ils leur attribuent une puis- sance trop absolue de transmission; de ce qu'ils les isolent trop de leurs ancêtres . Le coup en arrière n' ap- paraît comme un accident que parce qu'on l'envisage abstraction faite des principes qui dominent la for- mation et la conservation des races. Il n'est, en réa- lité, qu'une particularité dans un ensemble de phéno- mènes de même ordre. » L'atavisme est donc une des lois qui président au maintien des types dans les races ; c'est en vertu de cette loi que, dans les croise- ments entre deux races, après quelques générations, les caractères de l'une des races prédominent : ce sont ceux de la race la mieux fixée, souvent la plus ancienne. Ces notions sont aujourd'hui bien connues. En fait, c'eff pou~ obéir, aux l?is de l'atavisme ~u'ont été crees les hvres genêalogiques, connus aussi sous les noms de stud-books, herd-books, flock-books, etc., qui servent à enregistrer les filiations des animaux d'une race. C"est à la fois sur les lois de l'atavisme et sur celles de l'hérédité que repose l'élevage rationnel. L'atavisme traduit la continuité des transmissions héréditaires; il est d'autant plus intense que ces trans- missions se sont prolongées dans un plus grand nombre de générations ; il remonte, pour les races fixées, à la constitution du type primitif, e t pour les variétés ou les familles, au moment où l'action de l'éleveur s'est exercée à les former. L'influence de l'atavisme s'exerce chez les végétaux, comme chez les animaux. C'est à elle qu'est due la rétrogradation des hydrides vers un des types natu- rels, phénomène que l'on constate souvent dans les variétés de plantes cultivées, qui ont été obtenues par hybridation. BIBLIOG. - L'espèce et la race en biologie géné- rale, par ANoRt SANSON, Paris, 1901. ATAXIE. - Trouble de la locomotion caract.êrisé par un défaut de coordination des mouvements et lié à des lésions des centres nerveux. Pendant la marche, les mouvements sont mal assurés et inégaux comme ampleur pour les deux bipèdes antérieur et postérieur ou pour les deux membres d'un même bipède. Chez le cheval, souvent le sabot du membre déplacé traîne sur le sol par la pince, ou il est porté à . une hauteur anormale. Au trot, ces troubles sont plus accusés et, par moments, le train de derrière chancelle ou s'affaisse. On l'observe avec une certaine fréquence sur les jeunes chevaux de sang où elle semble devoir être rattachée à la gourme, et chez le chien, où elle est une complication de la maladie du jeune â~e. Tous les traitements essayés jusqu'à prcsent n'ont donné que des résultats médiocres. P.-J: C. ATOMAIRE (Voir aussi Silphe). - Genre d'in- sectes coléoptères, de la tribu des Cryptophagiens. Les larves de plusieurs espèces se rencontrent très fré- quemment dans les fumiers. Une espèce, l'Atomaire linéaire (Atomaria linearis), exerce parfois des ravages iD)portants dans les cultures de betteraves. Ce petit insecte,Iong de 1 millimètre et demi à 2 mil- limètres, brun luisant, ronge les jeunes betteraves. Si son éclosion précède la germination, il détruit les plantes sortant de la graine ; si elle est postérieure, JlUBÉPlNE il ronge les jeunes feuilles et les racines; dans les deux cas, il compromet parfois la récolte. On peut employer, pour détruire ces insectes, les mêmes pro- cédés que pour le Silphe. ATROPHIE - Diminution de volume d'un organe, d'un tissu ou d'une région, sous l'influence d'un vice de nutrition. Les atrophies rencontrées chez les animaux sont le plus souvent causées par l'inaction prolongée des organes ou par des lésions nerveuses. Chez les sujets atteints de ooiterie de longue durée, on observe com- munément, aux régions supérieures du membre souf- frant, une diminution plus ou moins accusée du volume des masses musculaires; c'est là surtout un effet du fonctionnement moins actif de celles-ci, et les muscles se reconstituent assez rapidement une fois la boiterie disparue . Les atrophies musculaires récentes d'origine ner- veuse peuvent guérir par les frictions, l'exercice et le mass~e; mais les atrophies quelque peu anciennes sont géneralement incurables. P.-J . C . ATTEINTE. ,_ On désigne sous le nom d' at- teintes les plaies contuses de la région du paturon et de la couronne, résultant de cours que le cheval se donne durant la marche ou qu'i reçoit de ses com- pagnons de travail. Elles sont habituellement produites par le fer dont le sabot est garni. Dans l'attèinte légère, la peau est simplement con- tusionnée ou nettement divisée ; la claudication est nulle ou peu accusée ; l'inflammation s'atténue ordi- nairement au bout de quelques jours et la guérison survient. L'atteinte grave, au contraire,s'accompagne d'une inflammation intense de la peau et des tissus sous-jacents ; souyent elle se complique de mortifica- tion du tégument et quelquefois de nécrose. La zone tuméfiée est très douloureuse, il y a des lancinations, une forte boiterie et quelquefois une fièvre assez vive. La première indication du traitement consiste en la désinfection soignée de la plaie avec une solution de crésrl (o,5 à I p. 100) ou de sublimé (1 p. 4.000), puis en l application d'un pansement humide antiseptique (eau J.>héniquée à 4 ou 5 p. 100). Souvent on doit amincir la corne au niveau de la plaie et débrider celle-ci. La r,iérison obtenue, l'emploi d'un protecteur en cuir ou d une ferrure appropriée permettra d'éviter la récidive. P.-J. C. A TTELABE DE LA VIGNE. - Voir Cigarier. ATTELAGE (Voir aussi Moteurs anïmfis}. - Nombre d'a,nimaux nécessaires pour tirer un véhicule ou un instrument aratoire. Ce nombre varie avec le poids à transporter ou le travail à exécuter . Les ani- maux de trait ~mployês aux travaux agricoles en France sont des chevaux, des bœufs ou des vaches, des mulets ou des mules, et plus rarement des ânes. Souvent, dans les exploitations rurales, on compte par attelages, c'est-à-dire par le nombre d'instruments attelés de deux ou quatre bêtes de trait que l'on peut faire marcher simultanément. Autrefois on admettait généralement qu'une charrue et les instruments corres- pondl].nts répondaient à une étendue de 100 arpents (42 hectares) environ; aujourd'hui, avec des labours plus profonds et des façons plus nombreuses,cettepro- portion doit être abaissée d'un cinquième au moms • c'est entre 3o et 32 hectares que l'on peut évaluer la surface équivalente au travail d'une charrue, c'est-à- dire d'Q.n attelage de trois chevaux ou de quatre bœufs de trait conduits par un homme. En bonne administration, dans une ferme où l'on emploie des ouvriers, à chaque attelage correspond un conducteur qui est chargé de tous les soins à donner à ses ani- maux. Le trav:ail fourni par les divers attelages varie avec la nature des animaux, leur taille, leur Age, l'alimen- tation qu'on leur donne; ce dernier point présente une importance capitale. Quant au choix à faire entre les diverses natures d'attelages pour les travaux d'une ferme, il est impossible de fixer à cet 'égard des règles invariables ; ce choix est, en effet, subordonné au système de culture et aux assolements, à la nature du sol, aux voies de communication, aux travaux à exé- cuter, aux conditions économiques dans lesquelles l'exploitation se trouve 11lacée. C'est donc à tort que l'on considérerait les attelages de chevaux ou ceux de bœufs comme préférables dans toutes les circons- tances. · ATTERRISSEMENT. - Voir Accrue. AUBÉPINE. - Genre de plantes de la famille des Rosacées, tribu des Pyrées. L'aubépine est un petit arbre ou un arbrisseau épineux. On ne peut le considérer comme arbre fruitier; mais on l'emploie parfois comme porte-greffes pour certaines espèces fruitières : le néflier est couramment greffé sur aubé- pine ordinaire (Oratœgus Oxyacantha), le poirier peut être accidentellement greffé sur aubépine. Il y a quelques années, on a proposé d'employer régulière- ment l'aubépine comme porte-greffe dans les terrains calcaires pour remplacer le cognassier q;ui n'y réussit pas ; les résultats semblent en réalité n être pas très encourapeants. En pépinière, l'aubépine ordinaire est employee comme porte-greffe pour les alisiers. AUBÈRE. - Voir Robe. AUBERGINE. - Plante de la famille des Sola- nacées, cultivée pour ses fruits qui constituent un légume très apprécié, surtout dans la région méri- dionale. L'aubergine (Solanum melongena) est une plante herbacée annuelle, dont la tige, qui peut atteindre 5o à 60 centimètres; est demi ligneuse, verdâtre, dressée en rameaux. Les feuilles alternes sont amples, ovales, parfois garnies d'épines sur les nervures. Les fleurs, qui ressemblent à celles de la pomme de terre, sont violettes et plus grandes. Les fruits sont· de grosses baies allongées, pouvant atteindre une longueur de 20 à 25 centimètres, luisantes, glabres, de couleur violette, jaune ou blanche suivant les variétés; leur pulpe, sèche à l'état cru, devient tendre à la cuis- son. Originaire de l'Inde, l'aubergine est, en France, une plante des climats méridionaux, à étés chauds et prolongés; ailleurs, on doit l'abriter ou la soumettre à la culture forcée. Varjitis. - Plusieurs variétés sont cultivées. La plus répandue est l' Aubergine violette longue, dont le fruit atteint une longueur de 25 centimètres et un diamètre de 10 ; il est violet foncé et a une chair très ferme. Parmi les autres variétés, figurent l'A. violette naine, à fruits beaucour plus petits, mais qui mù- rissent hâtivement, ~ual1té prémeuse pour les climats seJ)tentrionaux; - 1 A. très hâtive âe Barbentane, à fruits moyens, presque cylindriques, de couleur très foncée, presque noire; -- l' A. rouge de Château- renard, à fruit rougeâtre dont la chair est. "très fine, variété très fertile ; - l' A. violette ronde, à fruit ~os, pyriforme ; - l' A. violette ronde très grosse, a frmts presque sphériques. Ces deux dernières variétés sont tardives. Culture MirjdfonaJe. - Dans la région méridio- nale, la culture ordinaire comporte deux: phases : la première sous châssis, la deuxième en plem air. Les graines sont semées à la volée sur couche et sous châssis, au commencement de janvier ; on arrose et on aère suivant les besoins. Au commencement de mars, on repique les jeunes plants en les espaçant de 12 à 15 centimètres encore sous des châssis qu'on protège pendani la nuit avec des toiles ou des pail- lassons. La mise en place en pleine terre a lieu à la fin d'avril; les pieds sont transplantés avec leur motte de terre, . et espacés à 75 centimètres sur des - 73- Dans la culture forcée, les plants venus sous châs- sis sont repiqués également sur couche, avec leur motte, à raison de six à neuf par châssis de 1m,3o. Les arrosages doivent être éopieux. En commençant à semer au mois de novembre, et en espaçant les semis AUBERGINE VIOLETTE NAINE, AVEC FRUITS A MATURITÉ, jusqu'en mars, on peut obtenir une production con- ti~ue depuis mai jusqu'en août. Pour la production des -graines, on choisit des fruits bien conformés, qu'on laisse sur la plante jus- qu'à leur maturité complète, indiquée WU" le ramollis- sement. On les ouvre pour retirer les graines ; après avoir débarrassé celles-ci de leur pulpe par un lavage, on les fait sécher à l'ombre. Les graines conservent AUB~AC fait sécher pour les utiliser cqmme assaisonnement à la façon des champignons de couche. . Très répandue dans la région méridionale et en Algérie, l'aubergine y e t commune sur tous les marchés. Ces fruits sont expédiés en quantités crois- santes vers les régions septentrionales, principalement à l'état de primeurs. On doit éviter de donner aux animaux les débris de culture d'aubergine, Slll'tout quand ils sont mélangés de fruits encore verts, qui son~ pernicieux pour eux. AUBERNAGE (Voir aussi Roncet et Gélivure). - Nom donné dans le département de l'Yonne à un rabougrissement de la vigne, dont la cause réelle est encore mal définie et qui se rattache au roncet et à la gélivure. AUBIER (Voir aussi Arbre). - Partie nouvelle du bois d'un arbre, plus ou moins tendre, entre le bois de cœur et l'écorce. La couche d'aubier se forme chaque année sous l'écorce ; elle est constituée par le déve- loppement des jeunes cellules renfermant encore peu de matière incrustante ; elle durcit progressivement, :pour se transformer en bois parfait. Dans les arbres a bois tendre, la différence entre le bois parfait et l'aubier . ou bois imparfait est assez faible; elle est, au contraire, très accentuée dans les arbres à bois dur. Quant à l'épaisseur de la couche d'aubier, elle varie· suivant les conditions dans lesquelles l'arbre se déve- loppe ; elle est généralement d'autant plus forte que la croissance est plus rapide. - Dans l'utilisation du bois des arbres, 1 équarrissage a pour objet d'enlever l'aubier qui est moins dur et se conserve moins long- temps, étant plus sujet à l'attaque des insectes et à l'action des agents extérieurs. AUBRAC. - Aux confins des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère, !"Aubrac s'étend sous la forme d'un vaste plateau d'une altitude de 1,oooà 1,471 mètres.« De loin en loin, ditM.E. Marre, quelques villages s'abritent aux creux des vallons, quatre ou cinq routes sillonnent le plateau et les relient aux gros bourgs des vallées, quelques fermes et quelques burons sont adossés au flanc des collines sur la pente des dômes, et c'est tout. Pas de cultures, point de terres labourées, c'est la prairie de toutes J>arts, entourée d'une ceinture à peu près complète d'épaisses forêts. » Cette région, constituée pour la presque totalité par une terre volcanique légère, fraîche; profonde et ricbe, se prête heureusement à la production herbagère : du 25 mai au 13 octobre, les agriculteurs des Causses lignes distantes de I mètre. On les munit d'un tuteur au- quel on attache les branches. Les soins de culture consis- tent dans l'enlèvement des œilletons qui poussent autour du pied, en sarclages et en arrosages. On commence à récolter au mois de juillet, en enlevant les fruits au fur et à mesure qu'ils mûrissent. Le sol doit être.bien défoncé et abondamment fumé. 1\1. Za- charewicz a conseillé la fu- mure suivante pour un hec- tare: 30,000 kffog. de fumier de ferme, 400 kilog. de sueer- phosphate de chaux 18 20, 200 de chlorure de potassium et 300 de nitrate âe soude. Ces éngrais sont enterrés par le labour avant la plantation, à l'exception du nitrate de soude, qui n'est appliqué qu'après la reprise des plants repiqués. du Ségala envoient leurs . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ vaches et leurs veaux sur Dans la région méridionale, on pratique aussi la culture forcêe de l' auber~ne sous châssis. Le semis a heu comme dans la méthode J>récédente. Vers le milieu â'avril, on repique sous châssis sur un sol fortement t'umé, à raison, par mètre de châssis, de 3o grammes de nitrate de potasse, 20 de sueerphosphate de chaux et 200 de plâtre qu'on applique avant le repiquage et qu'on recouvre avec le riteau (1\1. Zacharewicz). Les soins d'entretien sont les mêmes que dans la culture en plein air; après la floraison, on pince les rameaux pour ne laisser que six à huit fruits par pied. La récolte se fait vers la fin de mai. Culture Septentrionale. - Dans la région septen- trionale, on doit adopter les variétés les plus hâtives. Pour la culture en pleine terre, les plants sont prépa- rés comme il est dit ci-dessus, sur couches et sous châssis. Le repiquage en pleine terre s'opère vers la fin de mai en situation chaude et bien abritée. Les soins de culture sont donnés comme dans le Midi ; parfois on taille tous les rameaux au-dessus de la deuxième fleur. On peut commencer à cueillir les fruits vers la fin du mois d'août. AFFLEUREMENT DE BASALTE sur lequel s'étendent les pd.turages qui entourent Laguiole dans la région de l'Âubi•ac. leur faculté germinative pendant deux ou trois ans. Ennemjs, Maladies. - L'aubergine est attaquée par les pucerons qui peuvent en compromettre la récolte. On recommande, pour les détruire, les pulvé- risations de jus de tabac, ou les poudrages avec un mélange de 98 p. 100 de chaux en poudre et de 2 Jl· 100 de poudre de J!yrèthre. Le Phytophtora infestans peut rroduire sur la plante une maladie semblable à celle de la pomme de terre. Le traitement à la bouillie bordelaise (voy. ce mot) est à appliquer préventivement. Usages, Commerce. - Les aubergines sont con- sommees fraîches après cuisson. Dans le Midi, on a aussi l'habitude de les couper crues en tranches qu'on l'Aubrac. Là comme en Au- vergne, l' ex~ression Mon- tagne sert a dési~er une superficie déterminee de pâ- turage ( 20 à 200 ou 300 hec- tares) appartenant au même proJ>riétaire. On compte sur. l'Aubrac 350 montagnes, la .plupart d'une contenance de 200 à 300 hectares. Avec le lait des vaches en- tretenues sur ces montagnes, on fabrique, dans les burons. un fromage dit fromage de Laguiole, très semblable à la forme d'Auvergne. Une vache de la race d'Aubrac donne en moyenne, en mon- tagne, 60 kilog. de fromage marchand. H. H. AUBRAC (Race bovjne d'). - Les animaux de cette race, qui a une grande ana- logie avec la race vendéenne, sont caractérisés comme il suit dans les programmes des concoUl's qui leur sont afîec- tés annuellementetquise tien- nent à Laguiole (Aveyron) : « Jambes courtes propor- tionnellement à la longueur et surtout à la grosseur du tronc. Tête presque carrée, moyennement grosse et terminée par un mufle court; front plutôt concave que convexe ; profil droit. Cor.1 nes fortes, relevées et contournées avec grâce, mais d'une longueur moyenne, toujours noires au sommet. « Mufle et bord des paupières noirs et entourés d'une auréole blanche. Poitrail large, coffre bombé, dos éc·rasé et aplati. Jambes fortes et pieds massifs. Queue fine et continuant la ligne du dos. Croupe large et cuisse descendue. « Pelaged'une teinte unie quis'assombritsouvent sur certaines parties du corps ; il varie du brun au fro- ment, en passant par le gris, le fauve et le blaireau. Il ne doit être ni noir, ni blanc, ni rouge, ni marqué de taches blanches, noires ou rouges. « Les sujets mâles doivent avoir le fond des bourses (cupule) noir; chez eux comme chez les femelles la peau doit être noire ou foncée dans toutes les parties .llUB~AC dénuées de poil, voisines des ouvertures naturelles, sans lignes dèlimitées_ de peau rose. La taille moyenne des bœufs complètement développés (7 ruis) est de 1m,48; celle des vaches adultes (5 ans) de 1m,3o. » Les mensurations d'un taureau, 1er prix au con- cours internati9nal de Vincennes en 1900_, âgé de trois ans et pesant 960 kilog., Qnt été : DIMENSIONS C:OMPAnAISON AVEC EN LA HAUTllUR AU • CENTIMÈTRES GARROT RAMENi;;E A 100 Hauteur au garrot . . Largeur de poitrine . Hauteur . Largeur du bassin. . Longueur - . . Longueur du tronc. • . . Circonférence de poitrine. du canon . . 142,0 63.5 81,0 59,5 64,0 179,5 233,0 25,0 « Comme travailleurs, dit M. Marre, les bœufs de cette race ne sont dépassés par ceux d'aucune autre race sous le rapport de la ténacité, de la patience et de la puissance. Leur membrure est saine et sans tares, leurs jarrets sont bien musclés et leurs pieds so- lides. Avec une taille moyenne, ils possèdent une ~rande force et beaucoup d' energie; ils s'accommodent admirable - ment des difficultés d'un pays accidenté. Cette précieuse qualité les fait rechercher toutes les fois- qu'il s'agit d'exécu~r un travail pénible_ C'est ainsi que dans la zone de contact avec les Salers, on trouve généralement des hœufs d'Aubrac pour le tra- vail et des vaches de Salers comme bétail de rente. « L'aptitude laitière laisse à désirer : sur la montagne, en période de· transhumance, les vaches donnent, en cinq mois 44.7 fi7,0. 41,9 45,1 126,4- 164,1 16,2 - 74- les pâturages si nutritifs des sols volcaniques de l' Au- brac, ont moins de taille, la poitrine plus étroite, les cuisses plus minces. Léur robe_ prend des teintes plus foncées, allant presque au noir; telle la variéte du Gévaudan, actuellement à peu :près disparue et qui possédait le summum de rusticité. Les vaches d'élevage de l'Aveyron séjournent, pen- dant la mauvaise saison, dans les domaines des pla- teaux des Causses et du Ségala ou des parties moins élevées de la montagne ; entassées dans des étables basses, elles sont souvent insuffisamment alimentées au foin et à la paille. Fréquemment on est oblig-é de leur faire déprimer les prairies, pour attemdre l'époque de l1estivage. On fait naître les veaux autant que possible en février et mars. Le sevrage commence au moment où le bétail part en transhumance, mais se fait progressivement. En raison de la fabrication des fromages dits de Laguiole, la quantité de lait qu'on laisse prrndre alors aux veaux est insignifiante. Ils sont, JlUBUN n'est pas sans contribuer à développer cette docilité. Lorsque la vache s'est approchée, on tire le veau du parc et on le laisse téter Jusqu'à ce que la mère soit âisppsée à donner son lait. A ce moment, on attache le veau, par le cou, à l'ai~e d'une corde à la jambe postérieure gauche de la vache et on trait la presque totalité du 1ait pour la fabrication du fromage. Le veau est ensuite détaché et il peu.t exprimer à son aise le peu de lait qui reste dans la mamelle._ On comprend, lorsqu'on connaît la façon dont on élève la race d'Aubrac, que son développement soit lent et sa précocité moins grande que celfe des autres races aux- quelles on accorde des soins judicieux dans la jeu- nesse, et il.faut reconnaître, avec un homme d'esprit, que si les animaux de cette race ont quelques défauts, ils ont du moins la qualité remarquable et peu com- mune « de ne pas crever, tout en cre,•ant de faim ». · Vers le milieu d'qctobre, le troupeau descend de la montagne et regagne ses cantonnements d'hiver ; une partie des élèves, qui ne sont pas destinés à remplacer les animaux réformés, est vendue dans les diverses foires de la région ; ces jeunes animaux ressemblent à des ours, leur poil s'étant allongé sous l'in- lluence des :rrivations et des rigueurs du climat: cet aspect leur fait donner le nom de bourrus. Etant données les médiocres conditions de l'hi- vernage, c'est seulement au second printemps de leur vie qu'ils peuvent se développer lorsqu on les met au vert. H. dcL. 400 à 500 litres de lait; au .___ _ _ --'-'_ ----::.c;:;.:.~=...:.:::....;:.:::..:... _ ___: ._ ..::..::..---==-=- - - - - - - - -..;:.;;:;;;:;..=~=-- - - - - AUBUN. - Cépas-e · vau - clusien, longtemps mconnu en dehors du territoire de la commune de Bédoin au pied du mont Ventoux où il a été découvert et où îl était, dit- on, à l'état sauvage, et de celles de Sablet, Gigondas et Lencieux qui en sont voisines. La nature sablonneuse du sol dans ces contrées qui y assura la persistance des vignes lors de l'invasion phylloxérique, retour du pâturage sur les plateaux, elles fournissent encore environ rno litres. Les 500 ou 600 litres de lait sont transformés en fromages. Si l'on vc;ntlait estimer le rendement total dans une année, il faudrait ajouter à ces chiffres le lait produit pendant les deux, trois ou quatre mois où il est absorbé complètement par le veau jusqu'au .25 mai, puis la petite quantité qu'on lui laisse prendre au moment de la traite pendant le séjour au pâturage. En additionnant ces divers produits, on obtien- drait sans doute le total de 1 ,ooo à 1,.200 litres qui est donné par les auteurs. Il n'est pas rare que les vaches re- fusent de donner leur lait sans que le veau ait tété pen- dant qp.elques instants. » L'aptitude à l'engraisse- ment pourrait être- meilleure. On engraissait autrefois, le plus souvent, des ~aux trop âgés, de dix à douze ans; dans ces conditions, l'en- ~raissement est toujours long et incomplet; mais si l'on engraisse à l'âge de trois à cinq ans, on obtient facile- ment des animaux bien gras, dont la viande est très sa vou- reuse et très estimée. Un hœuf convenablement en - graissé pèse en moyenne 780 kilog. ; une vache grasse environ 450 kilog. Le rendement en viande nette des bœufs est moyennement de 55 p. 100, avec un poids de cuir de 4o kilog.· • Ce qui précède a trait à la contrée considérée comme le vrai centre d'élevage de la race d'Aubrac, qui occupe les cantons de Laguiole, Saint-Chély d' Au- brac, S~inte-Geneviève, Saint-Amans-des-Cots, Estaing, Espalion , Saint-Geniez , Séverac, Laisne, Bozoufe, Rodez (Aveyron), celui de Nazbinols (Lozère), et les communes de Saint-Ureize et Trinitat (Cantal). Mais la région occupée par des animaux se rappro- chant plus ou moins de l'Aubrac s'étend à toute l_a partie sud de l'Aveyron, au nord-ouest du Tarn, à la totalité de la Lozère et va jusqu'à Saint-Flour dans le Cantal et presque jusqu'au Puy dans la Haute-Loire. En sorte que la population bovine de race d'Aubrac ou se rapprochant du type est d'environ 320,000 têtes. Les animaux élevés dans les contrées granitiques et qui ne vont pas annuellement en transhumance dans TAUREAU DE LA RACE n'AuBRAC. Origine : région de l'Aubrac dans le ddpartement de l'Aveyron. Race de travail, de taille moyenne, à pel,age fauve, à membres solides. V ACHE DE LA RACE n' AUBRAC élevée sur les plateauœ de l'Aubrac. Médiocre laitière, donnant 1,000 à 1,200 litres de lait par an. Le lait est sur- tout utilisé pour la fabrication du f1•omage de Laguiole. en montagne, élevés à la dure. Séparés de leurs mères pendant le jour au pâturage, ils sont enfermés la nuit aans des parcs mobiles, dont un côté, formé-par un clayonnage de 2 à 3 mètres de hauteur et placé du - côté d'où vient le vent, coQstitue le seul abri, « Deux fois par jour, dit M. Marre; les gardiens conduisent le troupeau dans le voisinage du parc et appellent suc- cessivement chaque vache par son nom pour la sou- mettre à la traite. L'empressement avec lequel ces animaux approchent lorsque leur nom est prononcé témoigne des bons soins que leur donnent les can- talès ; il faut expliquer cependant que la distribution d'une pincée de sel. dont chaque gardien porte la pro- vision dans un sachet de cuir attaché à sa ceinture, lui valut la réputation, mal fondée, de résister au phylloxéra.. Aucun nom s,•nonymique ne lui a été aonné jusqu'ici. • Description. -Souche vigoureuse, à tronc robuste; port étalé. -Rameaux longs, un peu sinueux, assez gros, à mérithalles longs ; nœuds moyens, peu saillants; écorce de couleur brun cannelle quand ils sont aoûtés. - l!'euilles assez grandes quin- q uelobées ; sinus pétiolaire • profond généralement fermé par la superposition des lobes Juxtaposes; limbe plus ou moins tourmenté, générale- ment plié en gouttière; d'un vert foncé et glabre à la face supérieure; d'un vert blan- châtre avec un duvet peu serré à la face inférieure. - Grappe assez grosse, c:r,lin- dro-conique, un peu ailée. très ' serrée , à pédoncule ligneux à l'origine et ensuite herbacé. - Grains moyens ou assez gros, un peu ovoi- des, fermes, à peau dure, d'un noir foncé, pruinés, à chair fondante et jus sucré. Maturité de troisième épo- que, un peu tardive. L'Aubunest un cé~age rus- tique susceptible de vivre dans des milieux pauvres, mais ce n'est que dans les terres fertiles qu'il donne une fro- duction abondante; dans ces cternières, lorsqu'i est ~reffé sur de bons porte-greffes américains qui lui impriment une graede vigueur, il doit être soumis à une taille longue. Toutefois, même dans ces condi- tions, sa production est sensiblement moindre que celle de l' Aramon et, dans les terres caillouteuses et reu fertiles, le Cinsaut donne plus que lui et des pro- duits plus fins. C'est pourquoi ces derniers cépages lui sont généralement préférés. D'une résistance peu élevée aux maladies cryptoga- miques, égale, en ce qui concerne le mildiou, à celle de l' Aramon, de la Clrurette, des Piquepouls, débour- rant peu après l' Aramon ; donnant un vin qui, s'il est un peu plus coloré que celui de ce dernier cépage, est plat et commun, on peut regarder l' Aubun comme un cépage surf ait et qui ne mérite pas la réputation éphémère dont il a joui au début de la crise phylloxé- rique_. G. F. ·- .JlUGE AUGE (Voir aussi Abreuvoir, Man~eoire, Porche- rie). - Vase en pierre, en bois ou en métal, oblong ou circulaire, qui sert à donner à boire ou à manger aux anjmaux. Les auges pour la boisson servent comme abreuvoirs: Celles pour les aliments sont plus souvent désignées sous le nom de map.geoires ou de crèches. On réserve plus souvent cette appellation pour les mangeoires de porcs. AUGE (Pays d'). - Ré- gion de la Normandie com- prise entre les vallées de la Dives et de la Touques (Cal- vados). C'est le pays des gras pâturages, des riches vergers; grâce à son sol et à son cli- mat, il est doué d'une mer- veilleuse fertilité naturelle ; l~s paysages les plus riants y ont un charme exquis tout particulier. C'est une succes- sion continue de petits val- lons, de tertres arrondis, cou- verts de pâturages garnis de pommiers; des haies vigou- reuses, des plantations de hautes futaies sillonnent tout ce p ay s d' Au g e. Disséminés un peu partout au milieu d~ ver~ers sur le penchant des colbnes, se dressent les gais cottages, . les maisons nor- mandes la plupart couvertes encore en chaume. Les sommets des plateaux sont formés par le limon des plateaU:I), donnant comme sol la terre franche des cultivateurs ; ce limon repose sur un · terrain imperméable, l'argile à silex qui forme sur le pour- tour des plateaux, en haut des collines, des sols d'as- sez médiocre qualité que le cultivateur normand désigne sous le nom très, significatif' de terre morte oupicanes. Au-dessous affieurent, sur le flanc des vallées, les terres formées par diverses sortes de craie, les terres de vivaine, dites encore terres oourageuses parce que le fumier y produit des effets rapides; au-dessous encore diverses couches de marnes et des argiles de Dives forment la majeure partie des coteaux. Dans le fond des vallées enfin, ce sont les alluoions modernes formées d'un mé- lange de ces divers terrains : limon, ar- gile, craie, calcaire, marne, dont la fer- tilité naturelle est accrue encore chaque année par les crues limoneuses de la Dives, de la Touques et de leurs affluents. C ' est sur ces alluvions, dans le fond des vallées principales, que se trouvent les herb~es de première catégorie, les vrands fonds dans lesquels on engraisse Jusqu'à deux gros bœufs et plus même par hectare; l'herbe pousse le bœuf dans ces herbages composés des mei1leures graminées (paturin commun, raygrass vivace, crételle, etc . ) et des meilleures légumineuses ; le trèfle blanc y est la plante dominante. Sur les penchants des collines les herbages occupent encore tout le ter- rain, mais ic i ce sont des herbages plantés de pommiers, des vergers où. été comme hiver, grâce à la douceur du climat, on entretient surtout des vaches laitières dont le lait sert à fabriquer les fromages re- nommés de Camembert, Pont-l' Evêque, Livarot. Les pommiers, d'autre part, aon- nent un des crus de cidre les plus renom- més de la France, cidre de la vallée d'Aug:e, et la fameuse eau-de-vie de cidre, le Calvados. Sur le sommet des plateaux enfin se trouvaient là seulement les terres de labour, mais l'étendue de ces dernières se restreint d'année en année; on les transforme en herbages, on les couche en herbes, suivant l'expression locale. Jadis un des pays les plus riches de J:t,rance, dont certains heroages ont valu jusqu'à 10,000 et 12,000 fr. l'hectare, le pays d'Auge a subi la concurrence d'au- tres régions naturellement moins favori- sées, où l'on a créé des prairies et des herbages d'en 9 raissement et où l'indus- trie laitière s est développée. Mais les produits du pays d'Au~e restent de qua- lité supérieure; les sociétés coopératives, malheureusement très peu répandues dans le pays, auraient, entre autres avantages, celui d'en garantir l'authenticité aux consommateurs. H. H. AUNE. - Arbres ou arbustes de la famille des Castanéacées, tribu des Bétulées. On en dis- tingue plusieurs espèces, dont la plus répandue est l'Aune commun ou glutineux (Alnus glutinosa), qu'on appelle vulgairement vergne ou verne. C'est un bel arbre, qui peut atteindre une hauteur de 20 à 25 mètres; d'abord conique, sa cime s'élargit quand - 75 - l'arbre devient vieux. L'écorce est verdâtre; elle est tannante, et sert à teindre les cuirs en brun ou en noir. Les feuilles, de forme assez variable, sont alternes, simples, · ohovales ou elliptiques, à bords entiers dans Je tiers inférieur, plus ou moihs dentés à leur partie supérieure, à nervures saillantes ; elles sont visqueuses et plus ou moins pubescentes. Les UNE ANCIEN~ FERME DANS LE PAYS n'AuGE. fleurs sont monoïques, disposées en chatons ; les oha- tons mâles se montrent en grappes au sommet des rameaux, les femelles forment une panicule lâche, pourprée. Les fruits sont des cônes elliptiques ou ovoïdes~ de la grosseur d'une noisette, de · couleur brun foncé à la maturité. L'arbre commence à fructi'- fier à l'âge de quinze à vingt ans . Le bois, de couleur rougeâtre, est assez lourd (o,441 à 0,662 de densité), dur, mais sensible aux alternatives de sécheresse et d"humidité ; il est apprécié pour le travail des tour- neurs, des menuisiers, pour la fabrication des sabots, AUNE COMMUN. Port de l'arbre encore jeune. A part, chatons mdles, et rameau portant des chatons femelles. des perches, des échalas, etc. ; il peut servir pour les travaux hydrauliques, parce qu'il se conserve bien dans l'eau; comme il brûle rapidement en donnant une chaleur vive, il est recherché pour le chauffage des fours. L'Aune commun n'est pas, à proprement parler, un arbre forestier ; on le rencontre surtout dans les AUTO'}t1S..l/TTON plaines,. dans les prairies, le long des cours d'eau. Peu exigeant au point de vue de la composition minéralogique . du sol, il ne se dévt)loppe bien que dans les sols humides ; sa croissance est partout assez lente, mais il peut vivre pendant un siècle. C'est un arbre de second ordre. L'Aune blanc (Alnus incana) est un arbre moins développé que le précédent ; sa hauteur dépasse rarement 10 à 15 mètres. Son écorce est lisse, grisâtre;· ses feuilles sont ovales, aiguës, finement dentées, blanchâtres en des- sous, non fubescentes. Cet arbre est special aux terrains calcaires ; on le rencontre surtout dans les montagnes des Alpes, dans les terres frai._ ches, sur les berges de1:1 cours d'eau et des · torrents. Son bois a les mêmes qualités que celui de l' Aune commun. L' Aune d'Italie ou à feuilles èordiformes (Alnus cordi- folia) est un bel arbre, qu'on rencontre surtout en Corse et en Italie. Il atteint une hau- teur de 15 à 20 mètres. Ses feuilles sont ovales, cordi- formes à la base, ponctuées de points blancs en dessus, glabres et luisantes. Cet·arbre s'accommode mieux des terrains secs que les autres esJ?èces ; il pousse vigoureusement dans les sols cal- caires. Son bois, lourd (densité, 0,627 à o,650) et r,ougeâtre, .convient aux mêmes usages que celui de 1 aune commun. · L' Aune vert (A. VÎT'idis) est un arbrisseau ou un petit arbre de 3 à 4 mètres, propre aux sols siliceux et humides dans les régions élevées, où il vient en sous-bois dans les forêts. Son bois est surtout employé pour le chauffage. AURE (Race Bovine d'). - Voir Saint-Giron-. naise. AUREOBASJDIUM VITIS. Champignon microscopique de la famille des Hypochnées, le type le plus inférieur du groupe des Basidiomyéètes. C'est un parasite, mais un parasite peu grave, des feuilles et des fruits de la vigne, et dont les soufrages répétés, au soufre pur, ont facilement raison. Il n'a d'ailleurs jamais causé de dégâts sérjeµ.x. aussi bien en :France où il a été étudié pour la pre- mière fois en 1891, que dans les divers pays vignobles de l' étran · ger où il a été successivement constaté. L'.A. Vitis attaque les jeunes feuilles sur le pourtour du limbe sans jamais s'étendre beaucoup vers le centre; le pa- renchyme se crispe et finit par se dessé- chêr ; -il est saupoudré d'efflorescences .blanc grisâtre, peu denses, qui sont les organes de fructification du parasite. Sur les grains, l'invasion ne se produit que dans 1es années humides, surtout en septembre et octobre, au moment de la véraison ou peu avant la maturité. Les baies présentent i:l' abord une ?etite tache sornbre, qui s'étend et devient livide ; puis la peau se déprime et s'affaisse sur les deux tiers au plus de la surface du fruit, qui, d'abord mou et juteux, se ride et se dessèche. Avant cette ultime période, la tache est parsemée de petites pustules d'un gris ou d'un blond jaunâtre, en bou- quets peu consistants et veloutés; ce sont les organes fructifères. Le mvcélium de l' A. Vitis est très abondant dans la pulpe du grain de rai- sin; il est filamenteux, cloisonné de 1 p. 8 de diamètre. Les branches mycéliennes émergent en grand nombre à l'extérieur de l'organe envahi en déchirant l'épiderme et constituent un hyménium filamenteux, à basides isolées, entremêlées de basides filamenteuses infertiles. La baside, simple ou· double et triple à l'extrémité d'un même filament, porte à son sommet renflé et arrondi, sur de minuscules sté- rigmates, 6, rarement 4 et 2 spores, inco- lores, ou légèrement jaunes; ces spores sont allongées-, cylindriques, arrondies à leurs extrémités, avec la face interne faiblement curviligne, elles mesurent6 u.25 sur 1 fJ. 5; leur membrane est lisse et le contour homogène. P. V. AUTORISATION (Voir aussi Af)probation). - Brevet délivré par l'Administration des haras à un étalon susceptible de reproduire sans détériorer l'es- pèce {arrêté du 5 octobre 1882). Pour recevoir l'au- toris1:1tion, les étalons doiventêtre âgés de quatre ans .JIUTOCL.JIVE au moins, être exempts de tares et de maladie; trans- missibles, notamment de cornage et de fluxion pério- dique des yeux. Le brevet d'autorisation est conféré dans la même forme que celui d'approbation ; mais les étalons autorisés ne sont pas astreints aux forma- lités exigées pour les étalons approuvés, quant à la déclaration du prix des sailliès, aux papiers d'origine des poulains et aux justifications du service de monte. Les propl'iétaires peuvent délivrer des cartes de saillie sous leur responsabilité pérsonnelle, à la condition de ne pas imiter la couleur usitée pour les produits des étalons de l'Etat ou des étalons approuvés. -En 1903, on a compté èn France, 265 étalons autorisés, dont 24 de pur sang, 39 de demi-sang et 206 de trait. En 1904, on en 'a compté 264. Ce nombre ne varie que dans de très faibles proportions. _ AUTOCLAVE. - Appareil servant à porter à une tempé- rature élevee, par r action de la vapeur d'eau sous pression, les obJets qu'on y . renferme. L'auto- clave consiste en un récipient qu'on peut clore hermétiquement; il est cnauffé soit par introduction de vapeur sous pression, soit par un fourneau qui porte à r ébulli- tion de l'eau qu'il renferme. L'au- toclave est d'un usage courant dans quelques industries agricoles, par exemple dans la préparation des conserves, dans la stérilisation du lait, etc. AUTRUCHE. - L'Autruche (Struthio camelzzs), le plus ~rand des oiseaux connus, apeartient à l'ordre des Coureurs, mseaux de grande taille, adaptés à la loco- motion terrestre et privés de la faculté de voler. Originaire de l'Afrique,elle y vivait autrefois en nom- breux troupeaux; la chasse qui leur a été faite en a diminué considérablement le nombre, et on ne les trouve plus que loin des villages. C'est ainsi que l' Autruche, naguère - abondante dans l'Algérie du Sud, en a complètement disparu. Mais l'élevage de cet oiseau se pratique aujourd'hui dans de vastes pro- portions, sinon en Algérie, du µioins surtout dans l'Afrique australe et aussi dans la haute Egypte et en Australie. L'autruche atteint la taille de 2m,5o environ. Le corps est porté par deux jambes écailleuses terminées par des pieds nerveux et charnus qui n'ont que deux doigts. La tête r · · · ' est petite et aplatie, chauve, cal- leuse ; le bec est court, déprimé et arrondi à la pointe. Le cou est très long; il est, comme la tête, recouvert seulement par des plumes rudimentaires, cour~s, réduites à leur axe. Les ailes, assez grandes, mais inaptes au vol, sont plutôt des ailerons se terminant par des pointes cornées. Elles sont garnies, comme la queue, de pennes ou plumes effilées, lon~ues et molles, avec les barbes flexibles et flo.ttantes. C'est pour ces plumes, très appréc-iées pour la parure, q:ue les autruches sont recherchees, quoique ce ne soit pas le seul produit qu'on en peut obtenir; les œufs, énormes, pesant jusqu'à 1 ,5oo grammes, sont comestibles, de même que la chair, quoique celle-ci. soit de qualité médiocre. Ces oiseaux peuvent aussi servir comme bêtes de somme. ·. 1..e plumage de l'autruche mâle est noir, celui de la femelle est brunâtre. L'un et l'autre portent aux ailes des plumes d'un blanc éclatant, qùi sont principale- ment recherchées pour le commerce. Ces plumes blanches se retrouvent aussi dans la queue du mâle. On distingue deux variétés : l'autruche barbaresque, de l'Afrique septentrionale, et l'autruche du Cap, ou de l' Afriqu~ australe. La P:èmière se distingue par une coloration rouge plus mtense dans le cou et les jambes, et par une qualité supérieure des-plumes. Une sélection suivié pendant plus de vingt années par M. Charles Rivière au jardin du Hamma, près Alger, a créé une race_ algérienne d'autruches qui représente les types les plus parfaits de ces animaux qomestiqués ; des reprod~cteurs en sont sortis qui ont servi à amé- liorer, par le croisement, les troupeaux entretenus au Cap et en Australie. Si l'éleyage de l'autruche sur une grande échelle n'a pas réussi en Algérie, c'est de là q~e sont partis les éléments améliorateurs pour les troupeaux domestiqués ailleurs, L'élevage de l'autruche exige de vastes parcours; c'est ce motif qui paraît avoir provoqué les insuccès constatés en Algérie où l'on n'a consacré que dès - 76 - parcs restreints à cet élevage. L'étendue de la pâture nécessaire pour une paire (mâle et femelle, l'autruche étant monogame) peut varier depuis I hectare jusqu'à 10, suivant sa production; l'eau claire ne d9it pas y manquer, car l'autruche adulte boit environ 51itres d'eau par jour, et elle ne touche pas à de l"eau·trouble. L'étendue d'une ferme destinée à entretenir quelques centaines d'autruches doit donc être très considérable; elle doit se diviser en parcs clôturés dans lesquels on fait passer alternativement les oiseaux, et être munie d'abris pour la mauvaise saison. Lorsque le pâturage est insuffisant en hive.r, on ajoute des aliments sup- AUTRUCHE MALE AVEC TOUT SON PLUMAGE. plémentaires qui consistent surtout en maïs et en racines coupées. On agit de même lorsque la séche- . resse a arrêté la pousse de l'herbe; d'après les études de M. Ch. Rivière, l'autruche exige une ration Jour- nalière de IO à 12 kilogrammes de matières végetales vertes et de 300 . à 400 grammes de graines. Les femelles sont presque toujours inoffensives; mais les mâles sont facilement excitables, surtout à l'époque de la. couvaison : on ne doit les approcher qu'avec un chien dressé. Les gardiens sont montés à cheval pour conduire le troupeau d'un pâturage à un autre. AUTRUCHE FEMELLE couvant, sous abri, les œufs réunis sur un tas de sable. C'est à l'âge de quatre ans que l'autruche devient adulte. La femelle pond de dix à seize œufs, mais elle s'arrête de pondre si les œufs sont enlevés. Les· œufs sont pondus çà et là dans les parcs, puis poussés et réunis dans un nid creusé dans le sable. Ces œufs sont couvés alternativement et sans interruption par la femelle et par le mâle. L'éclosion a lieu au bout de six semaines ; le père et la mère aident alors les autruchons à briser leur coquille et à en sortir. Les petits sont enlevés ai.ISsitôt, .pour être élevés à part. La règle générale est que .l'autruche ne fait qu'une portée par an; mais il arrive assez souvent qu'une deuxième portée a lieu dans la même saison. On pra- tique parfois l'incubation artificielle avec des couveuses construites spécialement pour les œufs d'autruche; cette méthode est usitée surtout pour l'autruche du Cap, celle del' Afrique du Nord donnant des œufs durs et vernissés pour lesquels l'incubation artificielle se montre irrégulière. Dans leur jeune âge, les autruchons sont assez .JIUVE~GNE délicat&, ,m(li~ :ils · deviennent rapidement vigoureux, pourvu qti'on les tienne à l'abri des intempéries et qu'on les nourrisse abondamment. Après cet âge cri- tique, c'est-à-dire au bout de six mois, on peut les làcher dans les parcs, et ne les faire rentrer· que pen- dant l'hiver et la saison des pluies. A l'âge adulte, les autruches sont très robustes; on dit qu'elles peuvent vivre jusqu'à cent ans, mais on ne sait pas encore dans quelles proportions la domestication a pu modifier cette faculté. L'enlèvement des plumes se pratique chaque année sur les autruches adultes ; l'époque est indiquée par l'étatde maturité de ces plumes. Au moment voulu, on réunit les oiseaux dans des parcs restreints, et on les y maintient. Pour plumer une autruche, on lui jette un capuchon sur la tête, et on la tire dans une sorte de cage en bois fermée sur les côtés, ouverte au- dessus et aux deux extrémités, assez étroite pour que l'animal ne puisse pas se servir de ses jambes. On procède alors à l'arrachage des plumes; quand celles-ci sont mûres, l'opération se pratique sans peine ; on reconnaît celles qui sont insuffisamment mûres à la couleur rouge noirâtre de la ra- cine ; on les laisse pour les enlever plus tard. Pour enlever les grandes plumes des ailes, on se sert de ciseaux; on procède six semaines environ plus tard à l'extraction des racines 9ui sont alors dessé- chées. On evalue entre 100 et 200 plumes la quantité que peut fournir; une autruche chaque année; sur ce total, on compte environ 70 grandes plumes des ailes et la queue. Après la récolte, on procède au classement des plumes en plusieurs lots dont la valeur varie suivant leur couleur : blan- ches, noires et blanches, noires, grises, et suivant leurs dimensions : longues, moyennes ou courtes. Les différences de prix sont très grandes entre les diverses surtes. Le développement pris par l'élevage des autruches a provoqué une baisse sensible dans le prix des plumes. Il y a vingt-cinq ans, on évaluait à 200 francs environ le produit brut annuel d'une autruche ; ce produit ne paraît pas dépasser désormais 160 francs. AUTUNOJS. - Voir Morvan. AUXERROJS. - Voir Bour- totne. AU XE R R O J S - RU P ES- TRJ S. - Cépage hybride, dont l'ori~ine n'est pas déterminée, qui a été préconisé depuis 1896, sur- tout dans le département du Lot. Son feuillage présente beaucoup d'analogie avec celui du Rupes- tris. Ce cépage donne un vin d'as- sez bonne 9ualité ; mais il paratt n'avoir qu une résistance assez contestable aux attaques du phyl- loxéra, et il est sensible aux maladies cryptogamiques. Il ne paraît donc pas posséder toutes les qualités essentielles pour les hybrides producteurs directs. AUVENT (Voir aussi Espalier} - Abris mobiles, laries le plus souvent de 25 à 3ocentimètres, que l'on place horizontalement avec une très • légère pente le long des murs d'espaliers. Ils consistent en planches ou en toiles qui sont supportées sur des sortes de potences fixes ou mobiles. Le rôle des au vents est de garantir les fleurs de la gelée, en s'opposant au rayonnement, ou d'écarter les pluies du mur et des arbres qui y sont palissés. Ils sont placés au printemps, un peu avant la floraison, et sont retirés lorsque les gelées ne sont plus à craindre 6u que les fruits sont suffisamment dêveloppés pour ne plus souffrir des pluies. P. P. AUVERGNE (Voir aussi Forez et Limatne}. - L'Auvergne comprend la plus grande partie de cette portion du Massif Central de la France qui fut, à la fin des temps tertiaires, le théâtre d'une grande activité éruptive. Sur une base de granite et de gneiss de 600 à 900 mètres d'altitude, ont pris naissance des montagnes qui, de nos jours, malgré les érosions, atteignent encore de 1,500 à 1,900 mètres. Au point de vue géographique, l'Auvergne ne com- prend pas seulement des montagnes, de hautes val- lées, d'origine volcanique, mais des plaines basses, des bassins lacustres tels la Limagne, la plaine du Forez, la plaine de Roanne, etc., dont le sol est formé .JIUVE~GNE de dé~ts tertiaires et quaternair~s; nous les étudie- rons séparément. Groupe de contrées volcaniques, l'Auvergne se présente avec des caractères très tranchés qui la dis- tinguent nettement des autres régions françaises envi- ronnantes. Elle forme de beaucoup la partie la plus vivante du Massif Central : « Un sol imJ>régné de potasse, de chaux, d'acide phosphorique, plus facile- ment échauffé à cause de sa couleur, communiquant à l'eau des qualités fertilisantes, tel est le legs qu'en Auvergne comme en Ecosse et ailleurs ces anciennes éruptions (volcaniques) ont laissé. » On y trouve toute la série des roches volcaniques depuis les tra"chytes et les basaltes jusqu'aux laves des volcans plus modernes. Or , toutes ces roches, à l'encontre d e s roches granitiques, gneissiques, schis- teuses , etc., du reste du Massif Central, sont riches en chaux, acide phos?horique et potasse; elles donnent par leur décomposition, selon l'expression si juste de M. Risler, des terres complètes; de là le contraste ·si frappant qu'offre la fertilité des terres et prairies vol- caniques avec la stérilité des landes et des bruyères des arènes granitiques dans cette région de la France. De là aussi - provient la richesse fertilisante des eaux qui ont traversé ces roches volcaniques et qui, utili- sées pour l'irrigation des prairies granitiques situées plus bas, les transforment en en modifiant la flore de la façon · 1a ~lus favorable. Parce qu ils sont composés des mèmes roches, au point de vue agricole, nous retrouvons les mêmes caractères, bien quïls soient d'un âge géologique diffé- rent, dans les différents mas- sifs et plateaux volcaniques, chaîne des puys (puy de Dôme 1,468 mètres), Monts Dore (puy de Sancy 1,886 mè- tres) , Cérallier, Cantal (plomb du Cantal 1,858 mè- tres) , Planèu , Monts d' Au- brac (signal de l\lailhebeau 1,471 mètres}, Velay, Muenc ( 1,754 mètres), etc. Alors que les vallées nom- breuses des cours d'eau qui descendent de ces mon~ones, dès qu'elles rencontrent la ceinture des terrains primitifs, se transforment en gorges étroites, profondes et sinueu- ses, au contraire dans leur partie supérieure comprise en terrain volcanique, les mêmes vallées se développent u·ec ampleur. Le Cantal, parexem- ple, est sillonné de larges val- lées où de 600 à goo mètres se groupe une nombreuse population . Nulle part en France, on ne trouve une po- pulation aussi dense à sem- blables altitudes : on peutéva- luer à une centaine de mille le nombre d'habitants qui vivent dans le Cantal au-dessus de 8oo mèires (Vidal de la Blache). Cette population , dans l'ensemble, est restée essentiellement agricole ; en Am·ergne, elle est vouée surtout à la vie ~torale. Etant donnée l'altitude élevée de ces régions volca- niques en France, étant donnée l'abondance des pluies sur fos versantsexposés aux vents d'Ouest(1,83o mil- limètreti à Salers), prairies et herbages constituent la meilleure utilisation d'un sol gui naturellement se prête à ce genre de culture. Aussi l'entretien du bétail, des bêtes bovines en particulier, caractérise l' agricul- ture de l'Auvergne. C'est dans les départements du Cantal et du Puy- de-Dôme que les surfaces des terrains volcaniques sont relativement le plus étendues; viendraient ensuite ceux de la Haute-Loire, l'Aveyron, l'Ardèche. Or d ' après la statistique décennale de 18{>2 les prés et herbages occupent 34,4 p. 100 du territoire total du CIPltal, 23 p. 100 de celui du Puy-de-Dôme, 19.6 p. 100 de la Haute-Loire, alors que la moyenne géné- rale pour la France n'est que de u,7. Pour 100 hectares du territoire total on entretient dans le Puy-de-Dôme 42, 16 bêtes bovines, 40,72 dans le Cantal, 36,79 dans la Haute-Loire, la moyenne pour la France étant de 27,16. Dans certains cantons ces proportions sont nota- blement plus élevées : c'est ainsi qu'à Salers pour une surface totale de 29,549 hectares on compte 18,973 hec- tares de prés et pâtures; à Marcenat sur 22,737 hec- tares, 17,398 hectares sont engazonnés. A Falgoux, village de 500 habitants, il y a 32 vacheries représentant mille tètes bovines (Pagès). Tout domaine agricole en Auvergne comprend deux parties distinctes. Dans les vallées, sur les plateaux d'altitude moyenne, se trouve la ferme proprement dite, la Grange, c'esfr.à-dire l'étable surmontée du ~enier où l'on range la provision de foin pour l hiver, et, à côté, l'habitation du fermier. Autour de la. grange s'é_tendent les terres culti'yées en froment, seigle, sarrasm, quelques plantes· racmes, pommes de 7-; terre et raves, en beaucoup trop petit nombre, et enfin des prés naturels, irrigués si possible. Ces prés don- nent la provision de foin pour l'hiver, mais on a la mauvaise habitude de les faire pâturer au début du prin- temps par le bétail" avant le départ pour la montagne; La Montagne constitue la seconde partie du domaine agricole en Auvere-ne; c'est une certaine étendue de pâturage à une altitude plus élevée, où l'on entretient la vacherie pendant la belle saison. La Monta~e com- prend elle-même deux parties : l'aiguade, la l_umade. L'aiguade est une surface de parcours, où les ani- maux vont pâturer librement, qui dès lors n'est pas fumée méthodiquement. La fumade au contraire est un herbage à proximité du chalet, du buron qui sert de fromagerie et de logement pour les gardiens du troupeau. Dans la fumade les animaux sont parqués pendant la nuit, et aux heures de traite. La plupart des montagnes en Auvergne sont des montagnes à lait ou montagnes du vacher ; l'entretien des vaches laitières pour la fabrication du fromage à pâte dure, dit fourme d"Auvergne, étant de beaucoup la spéculation la plus répandue, les montagnes a graisse où l'on engraisse les bœufs de Salers et d' Au- brac sont peu étendues. Les animaux restent sur la montagne du 25 mai au 10 octobre, et en Auvergne, comme du reste dans presque tous les pays de montagne, la principale amélioration consiste précisément à assurer une alimentation suffisante du bétail en dehors de cette saison e§tivale . C'est dans ce but que l'agriculteur TRÈs ,•raux BtmoN EN AUVERGNE pour la fabrication du f1•omage et l'ab1·i des vaches pendant la saison d'été, auvergnat doit s'efforcer de recueillir dans ses terres autour de la ferme le plus de fourrages naturels et artificiels, le plus de plantes racines possjble. Dans ces régions montagneuses, jadis d'accès très difficile, dépourvues de voies · de communication, on devait donner une très larie place aux céréales « pour s'as- surer le pain quotidien ». Aujourd' . hui on peut se procurer économi 1 uement ces c~réales de pays beau- coup plus aptes à es produire ; il faut donc ramener la culture arable des céréales à une juste limite, déve- lopper par contre les cultures des trèfles, des bette- raves, des pommes de terre, des raves, du topinam- bour; irriguer partout où cela sera possible pour accroître les rendements des prés. L'ensilage des four- rages verts est appelé, dans ces régions à climat humide, à rendre de grands services. Dans la montagne, les progrès les plus urf?ients à réaliser consistent dans une meilleure mstallation des burons, pour la fabrication des fromages ; et au lieu de se contenter d'une seule sorte de fromage, . il y aurait lieu d'en faire plusieurs, façon Hollande, Chester et autres plus demandées pour l'exportation. Ces r4formes sont en voie de s'accomplir, grâce sur- tout au service des améliorations pastorales. En Auvergne enfin, à des altitudes élevées, s'éten- dent de vastes plateaux sur le versant est des mon- tagnes, « ne recevant plus l'assaut des vents plu- vieux». Telle la Planège par exemple, ce vaste pla- teau à l'est de· Saint-Flour, qui se maintient presque constamment à une· altitude supérieure à 900 mètres; il y tombe moins de 600 millimètres d'eau par an, un vent violent y règne presque toute l'année. Le climat ne se prête plus aux herbages. C'est un plateau exclusivement de culture, et la fertilité de son sol vol- canique lui avait valu le surnom de grenier de l'Au- vergne. Le seigle surtout, le sarrasin, s'y entremêlent .JIV1CULTU'l('E avec les champs de lentille et d'orge, deux cultures renommées de l'Auvergne. • H. H. AUXOIS. - Au nord-est du Morvan, autour de Semur et de Pouilly-en-Auxois, s'étend le pays de la basse Bourgogne désigné sous le nom d' Auxois, pays de grandes terrasses profondément découpées par les vallées parallèles du Serein, de l' Arman~n, de la Brenne, etc. Le lias, fort épais, constitué ici surtout de marnes imperméables, affleure dans l' Auxois sous forme de grands talus supportant généralement des platey-formes calcaires, tres découpées et souvent rédmtes à de ' petits îlots ou à des terrasses presque linéaires longées des deux côtés par des vallées pro- fondes. Cet état de morcellement de la plate-forme calcaire, joint au grand développement des terres du lias et · à l'existence d'un fond de granite ou de granulite qui se montre souvent au jour, constitue la vraie caractéristique de l"Auxois. Les terres argilo-calcaires; marneuses, du Lias, si répandues dans cette région, sont, comme toutes les terres de même origine, des terres très riches au point de vue chimique, des terres complètes qui se prêtent à toutes espèces de culture, mais qui exigent, a cause de leur nature physique, de leur grande com- pacité et de la rapidité" avec laquelle y croît l'herbe, des façons aratoires pénibles et répétées. Si ces terres dans les mains de petits propriétaires, de petits culti- vateurs ne comptant pas leur main-d'œuvre, peuvent être cultivées avantageusement pô~r les céréales · , les plantes racines, etc., il n'en est plus de même quand elles sont réunies en grandes ex- ploitations : la prairie, les herbages tirent alors le meil- leur parti de ce genre de ter- rain. Aussi dans l' Auxois depuis cinquante ans, la plu- part ·des terres du Lias ont êté transformées avantageu- sement en herbages d' en~ai~ sement, en embauches ou l'on engraisse les bœufs élevés dans le « mauvais pays ,,, le Morvan. Transportés dans le ,, bon pays », dans les her- bages couverts de trèfle blanc de !'Auxois, ceux-ci devien- nent « incontinent gras et bons ». Sur les eentes trop prononcées, le vignoble est très développé aux environs de Semur, de Pouilly,etc. Enfin rappelons que dans les couches de marnes, au contact des formations géo- logiques voisines, existe un banc de nodules phosphatés, exploités jadis activeinent aux environs de Semur, no- dules blanc jaunâtre riches de 60 à 65 p. 100 de phos- phate tribasique de chaux, connus dans le commerce sous le nom de phosphates de l"Auxois. H. H. AVALIDOUJRES. - Voir Coulure. AVANT-CŒUR,AVANT-LAIT. - Voir Ma- niements. A V ANT-TRA) N (Voir aussi Charrue, Voitures). - Portion d'une charrue ou d'un véhicule formée par deux roues· réunies par un essieu commun, et por- tant les moyens d'attelage de l'appareil. AVELINIER. - Voir Noisetier. AVÉNJNE. - Substance azotée, spéciale à l'avoine, dont la présence dans les écales ou péri- carpe du grain d avoirie a été signalée par André Sanson. C'est à la présence de ce principe immédiat que serait due la propriété excitante de )'avoine pour les animaux. Toutes les ·variétés de ravoine cultivée paraissent contenir de ra vénine, en proportion variable, mais qui ne paraît jamais dépasser 0,9 p. 100 au plus du poids de l'avoine séchée a l'air. A VERO HA. - Voir Carambol/ier. AVICULTEUR. - Celui qui s'occupe d'avicul- ture. Ce mot s'applique plus spécialement aux éleveurs de volailles de races pures. · AVICULTURE (Voir aussi Basse-cour). - Science de l"élevage des oiseaux et plus particuliè- rement des volailles. Les dictionnaires français ne mentionnent pas encore tous cette expression, et cepen:- dant, depuis quelques années, elle est d'un usage courant. Il serait plus exact d'employer le mot gallinocul- ture pour ce qui concerne l'industrie de l'élevage des poules, oies, canards, dindons; mais ce terme, non admis non plus dans les dictionnaires, n'est pas d'un emploi très répandu. .JIVOC.JITlE~ En aviculture, il convient de distinguer l' avicul- ture sportive,~ consacrée aux volailles de races très pures, du meilleur sang, destinées à prendre rang dans les concours et expositions pour y remporter les plus fortes primes, et l'aviculture pratiq_ue, industrielle. C'est surtout celle-ci qui a grande 1mportanoe. Elle comprend l'élevage en grand des coqs reproduc- teurs, des poules pondeuses, des pouléts, des oies, des canards, des dindons comestlbfos et de tout~s les volailles grasses. C'est une véritable science, possédant des règles bien établies, fondées sur la théorie et sur la pratique. Er. L. AVOCATJER. - L'Avocatier (Persea gratis- sima Gœrt.), de la famille des Lauracées, est un bel arbre à croissance rapide, des réJions chaudes du globe. Ses feuilles, ovales, lancéole~s, S<?nt alternes, d'un vert clair. Les fleurs sont petites, Jaunes, ver- dâtres.' réunies en panicules terminaux. Le frqit qui en résulte est une baie dont le péricarpe charnu cons- titue la eartie comestible. Ses dimensions et sa forme sont variables. Sa couleur passe du vert foncé au vio.: let noir suivant les vàriétes et le degré de maturité. Le noyau est volumineux, il germe avec la plus grande facilité. Le péricarpe a une épaisseur de .2 à 4 centimètres ; à la maturité il est mou, onctueux. Il a alors le goût et la consistance d'un excellent beurre. On le mange soit avec du sel, soit avec du sucre et du rhum. De prime abord, il ne plaît pas toujours, mais il est bien peu de coloniaux qui ne finissent par le considérer comme un des meilleurs fruits des régions chaudes. Cet arbre a une aire géographique extrêmement étendue. Il vient bien sous l'équateur, mais il pousse encore sous le climat d'Alger et même dans l'extrême midi de la France. Les fruits se trans~ortent assez bien et il en arrive jusque sur le marche de Paris où ils sont vendus à un prix élevé. Sa multiplication est facile au moyen des graines que l'on peut transporter au loin, en les stratifiant dans du sable. L'arbre · peut être planté en avenues, mais il convient de lui donner une bonne terre si on veut lui voir prendre de belles dimensions. La ' fructi- ficationcommence la quatrième ou lacinquième~née; à partir de ce moment, elle reste soutenue pendant longtemps. Il faut récolter les fruits avant complète maturité. surtout si l'on veut les expédier au loin. Dans ce cas, l'emballage doit ètre très soigné, en caissettes où chaque fruit est entouré de ouate de tourbe, ce qui constitue le meilleur isolant que l'on puisse _ employer. J. D. A VOJ NE. - Genre de plantes herbacées, de la famille des Graminées, caractérisé par des inflores- cences dites en panicules, c'est-à-dire en ramifica- tions fines et longues, plus ou moins dressées, . por- tant un petit nombre d'épillets, dont chacun est entouré de deux bractées ou ~lumes larges, faiblement carénées, o,ales, aiguës. Les epillets ont de deux à cinq fleurs.Dans chaque fleur, la bractée ou glumelle infé- rieurè, munie d'une arête au milieu du dos, est bifide · ou divisée en deux -pointes au sominet, rarement sans arête, et alors à pème émarginée. L'arête est tordue, genouillée. Le fruit allongé, avec -ou sans sillon, rare- ment nu, est enfermé étroitement dans les glumelles. Les feuilles sont pliée~ ou roulées dans la pousse. Ce genre renferme un grand nombre d'espèces four- nissant des plantes utilisées surtout pour leurs fruits (céréales), des plantes adoi;>tées pour leur production ·herbacée (avoines fourrageres), enfin des mauvaises herbes, véritables chiendents dont nous devons défendre nos cultures. ·· Types d'Avoine-Céréa]e. - Les avoines dont on récolte les fruits, les grains dans le langage vulgaire, appartiennent à différents types ou espèces. L'avoine commune (Avena sativa L.) est caracté- risée par ses panicules très ample~, lâches~ pyrami- dales, à divisions secondaires inégales, étalées en tous sens; par l'axe de l'épillet glabre, si ce n'est à la base de la fleur inférieure, par la glumelle inférieure, bidentée au sommet, et munie sur le dos d'une arête genouillée. L'avoine d'Orient (Avena Orientalîs Schreb) semble n'être qu'une modification de l'avoine com- mune. Elle ne s'en différencie que par la panicule allongée, étroite, unilatérale par suite de l'orientation des axes secondaires qui se coudent à la hase en s' ap- pliquant contre l'axe principal et se dirigent tous du même côté de cet axe, par l'axe de l'épillet glabre, par la ilumelle inférieure glabre et lisse, brièvement bidentée, munie d'une arête droite ou un peu flexueuse. L'avoine courte (Avena brevis Roth), à panicule presque unilatérale, . gcêle, dont les axes secondaires sont tous fins et rudes, à épillets courts, biflores, dont l'axe est pourvu sous les fleurs de quelques poils très çourts, à glumes de même longueur que la fleur, à glumelle inférieure un peu velue, rude au sommet, obtuse, et portant sur le dos une arête genouillée et tordue dans sa partie inférieure, deux fois plus- longue que la fleur. Toute la plante a un aspect plus . gracile, un port moins robuste que les avoines précédentes. L'avoine nue (Avena nuda L.) a les grains - 78 - nus et par suite constitués seulement par l'ovaire qui se sépare des glumelles, tandis que dans les types précedents le grain est dit vêtu, et formé par l'en- semble de l'ovaire et des glumelles q_ui l'enserrent et ne s'en. séparent que par l'opération spéciale du décorticage. Les épillets sont très allonges, à cinq fleurs don..t trois souvent fertiles. Origine. - On ne trouve aucune· de ces formes d'avoines à l'état spontané, ce qui fait dire à de Can- dolle qu'elles proviennent d'une seule forme préhis- torique, et il établit que le berceau de cette espèce a dü être l'Europe tempérée orientale et la Tartarie. D'apr~s ce ~avant, l'avoi_ne n'était cultJ.vée ni chez les anciens Egyptiens, m chez les Hebreux; elle n'a pas de nom sanscrit, pas plus que de dénomina- tion dans les langues modernes de l'Inde. La plus ancienne mention de l'avoine en-Chine se trouve dans C A, glumes ou enveloppes de l'épillet. - .B, glumelles ou envèlopj,es de chaque fl.e~r; elles re:tttJnt adhérentes au grain mtl1·; la plm grande est souvent munie ' d'une ar~le C tordue ou genouillée. un ouvrage historique sur les années 6i 8 à 907 de l'ère chrétienne, et s ' ap- plique au type Avena nuda. Les noms de Bro- mos chez les Grecs, et d ' Avena chez les Latins, ne sî1ppliquaient qu'à de mauvaises herbes et non à la céréale. Pline relate que les Ger- mains se nourrissaient de farine d'avoine. Galien dit que l'avoine abondait en 1\1 vsie, au-des- sus de Pergàme, . qu'elle servait à la nourriture des chevaux, et à celle des hommes pendant les années de disette. On a trouvé de l'avoine dans les 'restes des habi- tations lacustres suisses de l'époque du bronze, et en Allemagne, près de Wittenberg, dans des tom- beaux du début de l'ère chrétienne. Au contraire, les làcus- tres du nord de l'Italie n'ont,P~~présenté de tra- ces davome,. ... , Ces diverses constata- tions prouvent donc une culture très ancienne au nord de l'Italie et de la Grèce. . Les noms indiquent également l'antiquité de son utilisation au nord et à r ouest des Alpes, et sur les confins de l'Eur9pe, vers le Caucase et la Tartarie. Répartition de la CuJture. - L'avoine est aujour- d'hui une céréale très importante que la plupart des Etats cultivent sur de grandes étendues. Qn peut juger de cette importance par le tableau ci-dei;sous de la s~tistiquè générale de 1892. PAYS ANNÉES SURFACE cultivée. PRODUC- TIO:, totale. z ... ... IIÎ 1 ;~ !al Q) A-= ~[;; =:::.. ------1---- -----1--- France. • • Royaume-l1uî. Belgique. Allemagne. Autriche . • Hongrie . . Hollande . . Danemark . . Rus,;ie ( non rompris la Pologne) • Italie • . • • Suède . • • Roumanie • Elals-Uuis . 18!H 1802 (1) 1891 1802 18n 1!!92 1892 Hectares. 3,805,490 1,709,0;SO 249,327 3,987,719 1,873,179 1,098,620 U6,4U8 425,842 Heclolitres. Hect. 86,8:i4,437 22,80 61,116,075 35;79 0,534,264 38,42 47,430,360 11,8!l 39,682,790 21,18 23,225,783 'tl,14 5,288,241 41 ,sa 14,160,000 33,25 11,13 181l2 13, '793,161 i53,!S30,559 , 1892 450,000 6,075,000 13,50 1892 813,749 22,732,877 27,93 1894 262,660 3,531,060 13,44 1891-1802 i0,3,ï0,421 232,948,734 22,56 (1) 1880 pour la superficie, 1802 pour la production. D'autre part l'examen comparatif des diverses sta- tistiques montreque la surfaceconsacréeàcettecéréale s'accroît constamment. Pour !'.Angleterre, la surface en avoiu.e passe de 1,190,000 hectares en 1~~5. à 1,709,000 en 1892.i on trouve pour l'Allemagne, 3,773,000 hectares en 1883, et 3,987,000 hectares en 1892; pqur l'Autriche, 1,789,000 hectares eil 1883, et 1 ,S73,ooo en 1892 ; en Hongrie, pour les deux mêmes années, 1883 et 189~, on relève. 992,000 hectares, et 1,098,000 hectares ; pour les Etats-Unis, 8,205,000 hectares en 1884, et 10,350,000 hectares en 1891-92; en Russie, au con- traire, c'est une légère diminution qui . apparaît : 13,842,000 hectares en 1880, et 13,793,000 hectares en 1892. . · En France, l'accroissement des surfaces se poursuit, jusqu'à ces dernières années au moins. On relève, en eiîet: AV01NE 1815 à 1835. 2,630,686 hectares en moyenne et par an. 1836 à 1855. !,982,7:-i2 - - - 1856 à 1875. 3,:!31,529 . 1876 a 1895 . 3,6Bu,077 18&6 à 1900. l!,841,900 La culture est aujourd ' hui stationnaire et voisine de3,85o,ooo hectares. Elle a atteint 3,990,565 hectares en 1897. · · Les départements où cette céréale a pris le plus grand développement, de 1882 à 1892, sont: la Vienne, où elle a gagné 20,000 hectares; la Haute- Garonne, 12,000 hectares; le Loiret, 10,000 hectares ; le Cher, lel<'inistère, l'Indre, le Loir - et-Cher, chacun 9 , 000 hec- tares; la Charente-Inférieure, 8,000 hectares; la Nièvre, le Pas-de-Calais, le Pux-de - Dôme, Seine-et- Marne, chacun 6,000 hectares; 1 Yonne, Seine-et-:Oise, chacun 5 ,ooo hectares ; la Charente, 4,ooo hectares. Au contraire, !'Hérault a perdu 14,000 hectares d'avoine; le Doubs, 4,ooo liectares; le Calvados, 3,ooo hectares; lesBouches-du - Rhône, 2,000 hectares . Les départements qui, aujourd ' hui, consacrent à l'avoine la plus grandè surface sont : Eure-et-Loir, 138,227 hectares; la Marne, 118,557 hectares ; la Somme, 117,699 hectares; Seine-et-Marne, 114,305 hec- tares ; le Pas-de-Calais , 106,279 hectares ; l'Indre, 99, _ 392 hectares; l'Aisne, 98,910 hectares , l'Oise, 96,317 hectares; Seine-et-Oise, 96,117 hectares. Le département du Nord n'a que 60,424 hectares d'avoine; mais son rendement moyen, 56,43 hectol., pour 1902, le place au premier rang à ce dernier point . de vue. C'est ensuite Seine-et-Oise , avec 43,64 hecto!.; le Pas-de-Calais, avec 42,80 · hectol.; Seine-et-Marne , avec 40 , 08 hectol. ; Eure-et-Loir, 36,79; !'-Oise, 35,50 hecto!. Le total de la production annuelle qui subit. d'une année à l'autre, suivant les circonstances météorolo- giques, d'importantes fluctuations, s'accroît cependant d'une façon continue. Cette affirmation devient évi- dente quand on étudie les rendements moyens annuels par périodes décennales. Dans la période de 1834 à 1843, le rendement moyen est de 52,176,875 hectolitre~; il s'élève à 71,148,107 hectolitres pour la période de 1856 à 1865; il atteint So , 718,134 hectolitres pour la décade 1876 à 1885; enfin il arrive à 87,270,932 hectolitres pour la période 1886 à 1895. De sorte que l'accroissement moyen, qui ressort à 18,972,232 hectolitres, de la première à la seconde période,- est encore de 8,670,027 hectolitres, de - la seconde à la troisième , et . de 6 ' ,562,798 hectolitres de la troisième à la quatrième . La valeur comparée de la production s ' établit ainsi entre les quatre années 1840, 1862, 188:i, 1892 : ANNÉES tr"'-; 8" 1862 r 40 ' 1882 - 1892 8(i ~•ph 80dtsp 1• 87 dép 1• 8 7 dép 1• --- --- - - - - - - Grains. 302 610 760 671 Paille . 177 ' 228 270 - - - --- - - - - - - 302 787 978 94 1 millions ruifhonli millions milli,,ns de Cranes aé t1•1111 ~1 de fl'nncs de francs t , k,IL_ Ces données font apparaître une baisse appréciable de 188-2 à 1892,alorsque,jusqu ' à 1882,l'accroisscmcnt des valeurs créées avait êté très sensible. Ce résultat est dû à ce que 1882 a eu une récolte exceptionnelle- ment, belle, alors que la récolte de 1892 a été fllible . Quand on relève les valeurs produites par séries décennales, on trouve un accroissement continu qui se traduit par 120,985,223 francs comme valeur de l' excéd1mt de la production annuelle moyenne entre les périodes 1856-1865 et 1876-1886; et par 57,074,870 francs comme excédent annuel de la période 1886-1895 sur la période 1876-1885. Constitution et Forme des Grains. - Les grains d'avoine, tels qu'ils se présen~ent le, plus commu~é- ment, sont des grains vétus; exceptionnellement, 11s sont nus. Les grains vêtus présentent, outre l'ovule avec son abondaqt albumen amylacé et son embryon, les parois de l'ovaire et des organes extérieurs, ou glumelles, qui r:enferment l'ovaire auquel ils restent adhérents , dans les conditions ordinaires d'égrenage. La glumelle inférieure de la première fleur de l'épillet est parfois munie d'une barbe ou arête, .dont les dimensions et les formes peuvent servir à caracté- riser les variétés. Suivant les variétés examinées, on trouve dans chaque épillet, 1, 2 ou 3 grains, de sorte qu'on ren- contre dans les avoines battues des grains uniques (venant d'un épillet à une fleur fertile), des grains externes (grains n° 1 de l'épillet), des ·grains internes, des grains intermédiaires (grains n° 2 des épillets à une ou deux fleurs fertiles) . Ces quatre sortes de grains, unique, externe, inte,•ne, intermédiair(}, se différencient facilement les uns des autres. Les grains uniques, souvent aristés, ont un talon ~ - q: 0: 0 ~ ~ , ~ i :::1 .c:, .c:, ~ -CS 2 __._,___... GRA IN GRAIN E X TERNE INTF.RNE l!PILLET A DEUX GRAINS (l'e:cterne à barbe . ) AVOINE GRISE D'HIVER ~ GKAIN GRAIN liXTEH:'IB INTERNB tPILI.KT A D EUX GRA II\S AVOINE NOIRE DE BRIE .; 1~1,it 'f ,g .. s: 11:S ~ ·~ :s .. , ~ 0 ~ 11:S - - ------ GRAIN GRAIN EXTERNE fflTBRNE ('Plf.l.ET A D KUX GRAINS (l'e..cler11e à barbe.) 1 AVOINE PRÉCOCE DE :MESDAG GRAIN GRAIN GIIAIN UIIIQUI Klt- INTERNI TERNI tPILLBT A D EUX GRAINS {l'e:ctei'Tle à barbe.) AVOINE GRISE DE HOUDAN ---------- GRAIN GRAIN DtCOR- UNIQU& TIQUit itPtLLBT A ON SEUL GRAIN AVOINE DE POLOGNE / , : 1 ; 1 ; 'i.il 1 GRAIN GDAIN GRAIN UNIQUB BXTERNB JNTBRNB tPILLl!T A DEUX GRAINS (l'e:cterne d barbe.) AVOINE DES SALINES / ----- ORAIN GRAIN KXTBRN8 INTKRNI! f PILI.ET A Dl!UX GRAINS (l'e.xt,·1·11e à barbe.) A VOIN E NOIRE DE HONGRIE GRAIN ONJQUK tPII.LBT A ON SEUL G RAIN AVOINE NUE GROSSE PANJCULES, ÉPJLLETS ET FORME DES GRAINS DANS LES PRJNCJPAUX TYPES DE L'AVOINE CULTJVÉE ( Photographies et dessins de F . BERTHAULT . ) GRAIN UNIQUB tPJLLET A UN SEUL GR A lN l .x\r. ' I ,.J ~ 1 ' ) , 'r.·~ . .:..: ,.. - '/ 1 AVOINE NUE PETITE :JIY01NE droit ou légèrement relevé, et portent sur leur face interne, convexe, un petit pédoncule ou baguette qui est l'axe de l'épillet et qui se termine au sommet par les glumelles des gràins supérieurs avortés. Ces glu- melles apparaissent sous forme d'écailles ou paillettes allongées, ovales, et relativement grandes sur ces grains uniques. Les grains externes, situés à la base de l'épillet, comme les grains uniques, ont, comme eux, un talon droit ou légèrement relevé, et sont souvent aristés. Ils sont relativement grands, allongés, à pointe étirée. Leur face interne est aplatie ou même légèrement concave pour loo-er le deuxième grain. Enfin le petit pédoncule latér.ltl ou bagu,ette _est assez gros, et te~- miné par une tête renflée, elargie, sur laquelle on voit la cicatrice laissée par la rupture du talon du deuxième grain ou ~rain interne. Les grrons internes sont plus arrondis, - .plus courts que les g_rains exte~es, _ touj~urs sa!1s arête, et leur talon, pointu, est légerement mcurve en dedans. La ba!J.uette, ~rès grêle; est terminée par des paillettes rudimentaires. Enfin les grains intermédiaires, qui proviennent des épillets à . trois fleurs fèrtiles ou à trois grains, et qui se rencontrent, par suite, ass_ez rarement dans ~os avoines de grande culture, ressemblent aux . grams internes pour le talon et sont un peu plus allong~s que ces derniers ; la _ bagu~tte est courte, grosse, dépourvue de paillettes, et tronquée au sommet par · la brisure laissée p _ ar la chute du .troisième - grain. l\IM. Denaiffe et Sirodot ont bien caractérisé ces diverses formes des avoines, et il est facile aujour- d'hui d'indiquer, à l'examen des grains battus, s'ils proviennent d·épillets à un, à deux ou à trois grains. Variétés Cu1tivées. - Le type _ Avoine commune (Avena sativa) fournit les p~us belles variétés cajti- vées. Il donne- des Avoines d'hiver et des Avoines de printemps. · Avoines d'Hiver. - Ces avoines, quoique relative- ment résistantes aux froids, surportent mal les hivers des contrées septentrionales de la Francè; aussi n'ont- elles un réel intérêt que dans les régions du Midi et de l'Ouest où les grands abaissem·ents de température sont rares. Le Centre les cultive sur de -petites éten- dues; leur réussite devient très aléatoire dans la région parisienne, Elles ont.ce grand avantage, pour les climats chauds et pour les so1s secs, d'être très pr.écoces au prin- temps et de monter avant que les chaleurs ou la. séche- resse puissent entraver leur évolQtion. Elles fournissent ainsi toujours une paille haute, et des grains non échaudés, de très bonne qualité. Nous ·1es voyons - cultiver également dans les sols humides qu'on redoute de ne pouvoir emblaver, après l'hiver, en avoine de printemJ>S; mais il est indis- pensable alors que la terre soit labourée en billons. On exploite comme avoines d'hiver des variétés à grains noirs, à grains gris et à grains roux. VARIÉTÉ A GRAINS NOIRS. - Avoine noire d'hiver de Belgique, à paille grosse, haut.e, à feuillage abondant. Panicu1e étalée, de grandeur moyenne. Epil- lets à un ou deux grains, ~lu mes longues (.25 millimètres environ). Grains très_n01rs, gros, franchement aristés (90 p. 100 environ dè grains externes barbus), mais perdant en partie leur barbe au battage, munis de deux houp-pes de poils roussâtrês à la base de. la glu- melle infer1eure. On compte environ 5o à 60 p. 100 de grains uniques. D'après Ml\!. Denaiffe et Sirodot, 1 ,ooo grains externes J>èsent 46 à 49 grammes, et rendent 76 à 77 p. 100 d'amande, ce qui constitue une avoine très lourde et à grand rendement en amande. Cette variété est utilisée en Bretaa-ne, en Beauce, en Provence, en Angleterre, sans qu'eÎle . se soit cepen- dant beaucoup répandue; elle est, en effet, exigeante comme sol, et on lui ·reproche ses longu«'ls arêtes. Nous l'avons semée dans des terres calcaires de roolithe du Berry, et elle s'est montrée très inférieure, comme ~ondance et comme qualité du produit, à la variété grise d'hiver qui y est adoptée depuis long- temJ?S· Aussi a-t-elle é _ té, après essais, complètement délaissée dans ·ce pays. Elle est mieux· appropriée aux schis~s ou aux granits de l'Ouest, et s~rtout aux riches limons. VARIÉTÉS A GRAINS GRIS. - Avoine grise d'hiver, une des avoines d'hiver les plus recherchées à cause de sa rusticité et de la qualité de son grain. Très cultivée dans le midi de la.France, elle s'est étendue au Centre et à. l'Ouest;. on en trouve quel-:- ques cultures dans la région parisienne où cependant elle est très exeosée à souffrir de l'hiver. Variété à paille haute, mince, à paniculés longues mais lâches. Epillets à deux grains gris clair ou gris foncé. Grain externe aristé; mais, dans la récolte, la pro- portion des grains barbus n'est que de 5o à 60 p. 100; arête vrillée à la base, grains bien pleins. i,ooo grains externes pèsent 47 à 48 grammes, et donnent, à l'éca- lage, 74 à 76 p. 100 d'amande. C'est la plus précoce de toutes nos avoines. L'A voine grise d'hiver de Provence pâratt être une ~ 80 - simple sous-variété de la précédente. Le grain est en général un peu plus court et de couleur plus claire. VARIÉTÉS A GRAINS ROUX. - L'Avoine rousse de Portugal; !'Avoine des Maremmes, l'Aùoine des Abrzi.e-.e-es, !'Avoine d'Algérie, !'Avoine rouie d'A- f,•ique, sont des avoines à grains roussâtres effiMs. Le grain externe porte une longue arête. Ces avoines sont toutes fort délicates au froid et ne peuvent être utilisées que dans le midi de l'Europe, et en Algérie; sous nos climats septentrionaux, elles ~lent très fréquemment quand on les sème à l'au- tomne, et, semées au printemps, ne donnent qu'un rendement insuffisant. La variété cultivée en Algérie est fréquemment attaquée de l'Ergot. · Avoines de Printemps. - Dans les avoines de printemps, nous trouvons des types à $'rains blancs, à grains jaunes, à grains noirs et à grams roux. VARIÉTÉS A GRAINS BLANCS. - Avoine de Pologne, A. blanche canadienne, A. merveilleuse, est une des variétés les plus précoces, et convenant de ce t'ait aux terres sèches, de richesse moyenne, et pour les climats rigoureux. Nous l'avons cultivée, dans l'Est, à l'Ecole d'agriculture de Saint-Bon où elle a donné de bons produits, très peu différents de ceux que nous obtenions avec la variété hâtive de Sibérie. La paille est haute, rigide, la panicule est très ra- mifiée. Les épillets sont à un ou deux grains, mais les grains uniques prédominent. Le poids de 1 1 000 grains uniques varie de 38 à 42 grammes; le rendement en amande est de 65 à 67 p. 106. Les grains externes pèsent 43 à 46 grammes les 1,000 et rendent 64 à 66 p. 100 d'amande. Cette avoine a donc une faible proportion d'amande; ses écales dures, épaisses, sont d'un beau blanc. C'est une belle variété, intéressante pour les situations que nous venons d'indiquer ; elle talle faiblement : chaque pied donne, en moyenne, 1 tige 97. Avoine clydesdale. - Variété dont la précocité est supérieure à celle de l'avoine de Pologne. La paille est haute et rigide, la panicule longue est relativement compacte. Les épillets sont à un ou deux grains, mais avec une predominance très acccentuée de grains uniques. A Grignon, nous avons obtenu des pieds ne contenant que des grains uniques. Le grain, bien blanc, est court, sans barbe. Le rendement en amande est de 66 à 68 p. 100. C'est donc une variété intéressante qui se place à côté de l'avoine de Polo~ne. Avoine hâtive de Siberie. -Cette variété, rustique, a la même précocité que l'avoine de Pologne qu'elle dépasse en vigueur et développement. Les panicules sont grandes et portent beaucoup d'épillets à deux grains, dont rextérieur souvent aristé. L'arête est minèe, quelquefois noire à la base. A Grignon, les épillets doubles sont la règle, les grains uniques très rares. Le grain est sensiblement plus effilé que celui de l'avoine de Pologne, mais les écales sont moins épaisses que dans cette dernière variété. Le · rendement en amande varie de 68 à 72 p. 100. Cette variété est susceptible de fournir de très fortes récoltes. Avoine blanche de Ligowo améliorée. - Variété précieuse par les rendements qu'elle peut fournir dans les bonnes terres fraîches, où elle résiste bien à la verse. A Grignon, les récoltes de 36 à 4o quintaux sont normales. Sa précocité n'est inférieure à celle de l'avoine de Pologne que de trois à quatre jours. Sa paille, grosse, est haute ; son feuillage large, abon- dant. La panic-aje ~$t_ peu étalée, compacte. Les épillets sont presque tous à deux grains, dont l'exté- neur porte parfois une arête, mince, colorée en noir à sa base. Nous ne trouvons, à Grignon, ~e . grains uniques que sur les petits axes · secondaires de la base de l'inflorescence. Les grains sont renflés, bossus, jusqu'à moitié de leur longueur, rapidement effilés ensuite. La proportion de l'amande est de 70 à 72 p. 100. • . . , . .C'.est une tres belle avome qm sedmt par son port robuste et par ses · produits, et dont la culture se développe. Avoine blanche de Gé<}!Jlie ou A ùoine du Oanadp,. - Elle est un peu niofns développée, comme paille, que l'avoine de Pologne ; elle est moins précoce que cette dernière qu'elle suit, comme maturité, de sept à · huit jours au moins. La forme que nous cultivons à Grignon nous fournit des panicules compactes, à axes dressés. Les glumes sont très grandes, pointues. Presque tous les épillets sont à deux grains, et l'ex- térieur porte une arête forte, genouillée, et noire dans sa première partie. Le grain est · allongé et peu estimé. L'Avoine blanche d'Australie est une variété à paille mince, peu élevée, demi-hâtive (cinq à six jours après l'avoine de Pologne). La ranicule est assez longu~, mais peu fournie. Les glumelles sont très lo~es, très pointues et rénferment en général deux grams dont rextérieur porte parfois une arête fine, mais longue. Le grain est allongé, les écales sont fines. Le rendement en amande est de 73 à 75 p. 100. Cette avoine peut être intéressante dans les mauvaises terres; dans 1es bonnes, elle ne saurait remplacer la 'variété de Ligowo améliorée. Avoine Patate,Avoine Potato.-Elle est tardive et .llVOlNE redoute beaucoup les terres sèches et les étés chauds qui co,1;1promettent sa récolte, auss.i n'a-t-elle pris que peu d · 1mportance chez nous. Ses tiges, grandes, por- · tent de fortes ~anicules, dont les épilleis ont souvent deux grains. L extérieur est muni d'une arête fine, et droite. Le grain est petit ; il donne 73 à 75 p. 100 d'amande. Avoine de Beseler . - Le grain de cette avoine prend quelquefois une teinte légèrement jaunâtre, mais reste aussi franchement blanc dans nombre de circon- stances. C'est une belle variété à-paille haute, à J?ani- cule peu allongée, mais bien fournie, garnie d'épillets à deux grains renfermés dans de grandes glumes. Le grain externe, bien renflé, porte souvent une ar.ète courte et mince, légèrement ctmdée. Le rendement en amande est de 71 à 74 p. 100. Cette belle variété est exigeante comme so . A Grignon, elle est inférieure à l'avoine de Ligowo, qu'elle suit comme maturité de huit à dix jours. Elle talle peu : chaque pied ne donne, en moyenne, que 1 tige 38. D'origine suédoise, cette variété réussit mal dans le Midi ; elle dégénère même ass . ez vite dans nos cli- mats septentrionaux . Avoine de Prostéi. - Elle ressemble beaucoup à la précédente, et elle est d'ailleurs originaire du même pays. Elle est surtout répandue en Danemark et en Suède, où elle est recherchée. Avoine abondance. - C'est une variété allemande, précoce, mais dont les grains, maigres et allongés, sont de qualité secondaire VAJUÉTÉS A GRAINS JAUNES. - Avoine jaune de Flandre ou Avoine des Salines . - Elle est spé- cialement adaptée au climat du nord de la France et aux terres riches et fraîches. Sous les climats secs, et dans les sols légers, elle perd tous ses avantages : la paille reste courte, le tallage est très réduit et le grain devient très mince en même temps que le rendement est faible. Dans les bonnes situations, au contraire, la paille est très haute, rigide, résistant bien à la verse. Le tallage est assez énergique, chaque pied portant, en moyenne, 2 tiges 54. Les panicules très longues sont hi~ fournies, peu étalées, et les épillets sont presque tous de deux grajns ; quoique un peu étiré, peu renflé, ce grain est de bonne qualité, les écales étantfines.Lerendementcnamandeestde74à76p. 100. Peu de grains portent une arête. Cette avoine est tardive, elle ne mûrit que quinze jours après l'avoine de Pologne. Elle est susceptible de rendements énormes dans les terres riches, sous les climats septentrionaux. A Grignon, elle donne de 3o à 35 quintaux à rhectarè, et dans le Nord, sur des alluvions J>rofondes, on a constaté des produits de 4o à 45 quintaux en grande culture. Avoine de Groningue. - Cette avoine a le grain franchement jaune et plus renflé que celui de l'avoine de Flandre, et est moins tardive que cette dernière variété. Elle mûrit huit jours plutôt. La résistance à la chaleur est assez grande, aussi peut-elle s'étendre aux terres peu profondes et aux climats du Centre et de l'Est. Son rendement en amande est à peu près le même que celui de l'avoine des Salines, mais les écales sont un peu plus épaisses que dans cette dernière variété. VARIÉTÉS A GRAINS NOIRS OU NOIRATRES. - La coloration des grains varie, pour ces variétés, dans d'assez larges limites; de là la nécessité de réunir les avoines qui sont très noires à celles qui sont le plus souvent d'un gris foncé, Les types à grains très noirs pendant les années humides, et avec une maturation 1ente, prennent, en effet, une coloration gris foncé par les années · sèches, notamment quand de grosses chaleurs ont provoqué une maturation rapide et réduit la proportion de l'amande. La coloration est toujours plus mtense sur la partie des ~lumelles qui recouvre le irain ou car1opse, elle s atténue beaucoup sur la pomte libre des glumelles ou écales. Avoine noire de Brie. - C'est une des plus belles races françaises; elle fait prime sur le marche par suite- de ses grains courts, renflés, à écorce mince, souvent entr'ouverte au sommet du ~rain qui s'éoale facile- ment au battage. Le rendement en amande varie de 76 à 80 p. 100. Elle talle énergiquemént, chaque grain donnant, en moyenne, 3 tiges 46, La panicule, bien fournie, porte des épillets à deux grains. C'est une variété tardive, se rapprochant beaucoup, comme époque de maturité de la jaune de Flandre. Cette avoine est très exigeante comme sol. Il lui faut des terres profondes, riches et fraîches. Avoine noire de Coulommiers. - Sous-variété de·· la précédente; elle est encore plus exigeante comme richesse et fraîcheur du sol. Avoine noire de Beauce. - ~Ile se rapproche beau- coup del' avoine de Brie, mais est cependant moins exi- geante que cette dernière, et sa paille est plus haute. Avoine Joanette ou Avoine de Ohenailles. - Intéressante par sa précocité et par la coloration très foncée de son grain, elle est très recherchée sur les marchés du Centre. La paille, de hauteur moyenne, est mince et verse assez facilement. La panicule, un • peu grêle, étalée, a des épillets à deux grains. Les grains extérieurs portent quelquefois une arête fine, tordue, leur écorce est très mince. Le rendement en amande oscilte de 76 à 78 p. 100. La maturité a liew. AY01JVE quelques jours après celle de l'avoinè de Ligowo. Cette avoine talle assez énergiquement : 3 tiges 90 par pied. A vaine Noire Hâtive d: Étampes. - Elle a de grandes analogies avec l'avoine Joanette. Elle talle encore plus que cette dernière (4 tiges 28, en moyenne, par pied). La panicule -est un peu· plus étalée que celle de la Joanette. Le grain, un peu allongé, a une tendance à rougir au lieu de rester bien noir. Les écales sont minces, ce qui en fait encore une excellente variété. Le rendement en amande est de 77 à 79 p. 100. De même précocité que la Joanette, elle convient comme celle-ci aux terres un peu légères, aux climats secs. Dans les bonnes terres, elle peut rivaliser comme rendement avec les -variétés les plus vigoureuses; à Grignon, nous en obtenons /~o et 45 · quintaux comme de l'avoine de Ligowo améliorée . La variété dite hâtive d'Orléans semble une sous-variété à grain plus allongé, encore moins foncé, et sans intérêt. Avoine Précoce de Mesdag. -- Cette avoine a été très préconisée en 1895 pour les terres les plus sèches, dans lesquelles elle résiste à l'échaudage, et où son grain reste d'un beau noir. D'originehollandaise,cette avoine est à paille grande et rigide, à panicule très lâche. Les glumes sont très développées, 1es épillets ont deux et trois grains, l'extérieur portant une forte barbe vrillée à la hase et coudée. Le grain est très allongé, quoique assez renflé à la base. Le rendement en amande est de 70 à 75 p. 100. C ' est la plus précoce des avoines, elle mûrit quatre à cinq jours plus tôt que l'avoine blanche de Pologne. On doit la récolter avant la maturité si l'on veut éviter un égrenage entraînant des pertes sérieuses. Nous l'avons semée dans les terres calcaires sèches de l'Oo- lithe du Berry, mais elle s'y est montrée mqins pro- ductive quelaJoanette ou la variété hâtive d'Etampes. Avoine Noire ou Grise de Beauce. - Elle se rap- proche beaucoup de l'avoine de Brie et paraît n'être qu'une sous-variété adaptée aux terres inférieures. Le grain est plus allongé et moins franchement noir ; il tourne au gris dans les mauvaises années et est plus fréquemment barbu. Avoine Grise de Houdan. -Très appréciée dans la région parisienne, elle constitue une variété à paille peu élevée, tallant éner~iquement (3 tiges 4o en moyenne par pied), à pamcule longue, à axes secon- daires courts et en partie dressés. Les épillets sont, en général, à deux grains, bien remplis, gris de fer très foncé, rarement aristés. C'est une race demi--pré- coce, qui mûrit très peu après la Joanette, qui résiste surtout à la sécheresse et est susceptible, dans les bonnes terres, de très grands rendements . VARIÉTÉS A GRAINS ROUX. - L ' Auoine Rousse Couronnée, dont les grains sont nettement rous- sâtres et ne deviennent jamais plus ou moins noirs comme ceux des préc<.ldentes variétés, est une avoine à paille plutôt courte, mais épaisse, vi~ureuse, à pani- cule ample avec des axes secondaires mférieurs souvent très allongés. Les épillets sont le plus souvent à deux grains, dont l'externe exceJ>tionnellement muni d'une arète peu coudée, noire à la base. Cette avoine est intermédiaire comme précocité entre l'avoineJoanette et l'avoine de Brie ; elle résiste bien à la sécheresse et devient très productive dans les bonnes terres . La couleur de son grain est la seule chose qu'on puisse lui reprocher dans les localités où le commerce re- cherche soit des avoines franchement noires, soit des avoines blanches. Avoine Rouge de Mortagne. - Nous la conservons dans notre collection de Gri~on comme type d'avoine à grains roux: elle a one paille moyenne, un peu grêle, une panicule étroite, allongée, peu fournie. Les épil.,. lets sont grêles, à deux grains, sans arête. Ces ~rains sont assez renflés dans la partie moyenne, mais très pointus. L'écorce est fine. Variété demi-tardive, con- venant surtout aux terres fraîches en climat doux. Avoine Tennessee. - Elle figure également dans notre collection de Grignon comme avoine rousse. C'est une belle avoine à paille haute, rigide, à panicule comr.acte avec tendance à prendre la forme unilatérale, à épillets de deux grains presque aussi grands q:ue la glume, renflés, sans arête, très longs, par swte du prolongement, en une pointe déchiquetée, de la glumelle mférieure, pourvus au talon de deux fortes houp-pes de poils. Variété demi-précoce, réussissant très bien dans nos terres fraîches. Avoines Unilatérales. - Le type Avoine d'Orient, Avoine Unilatérale (Avena Orienta lis), renferme des variétés à grains blancs, jaunes et n01rs. Ce sont, le plus souvent, des avoines rustiques convenant aux terres humides, aux landes défrichées, aux tourbes, donnant alors d'énormes rendements, mais ne four- nissant que des produits de qualité secondaire. VARIÉTÉS A GRAINS BLANCS. - L'Avoine Blanche de Hongrie a une paille haute, grosse, qui porte une panicule très longue, étroite, unilatérale par la courbure des axes secondaires qui les ramène tous du même côté de l'axe principal. Parmi ces axes secondaires, il en est au moins un à chacun des deux verticilles inférieurs qui est excessivement dévelopP,é et fortement appliqué contre l'axe principal . . Les épil- lets sont à nn ou deux grains, comprimés, allongés, pointus, sans barbe; leur rendement en amande est de 72 à 74 p. 100.Variété tardive, intéressante seulement - 8 1 - sur les sols très frais, riches en matière organique, terres de bruyère, tourbe. Elle donne alors d'énormes rendements aussi bien en grain qu'en paille. L'A voine Blanche Prolifique a b!;!aucoup d'analogie avec la précédente; mais eHe est encore plus tardive. Elle a une tendance à fournir un certain nombre de pieds à panicule plus ou moins étalée. VARIÉTÉS A GRAINS JAUNES. - L'Avoine Jaune Géante à Grappes dérive de la jaune de Flandre, eton en trouvetres souventdes touffes dans les champs de cette dernière variété. Comme elle, c'est une avoine ~rdiveè à paille haute, rigide, à très gr?s rendeme~t dans les terres profondes, fraîches et fertiles. Le gram est de qualité moyenne. VARIÉTÉS A GRAINS NOIRS. - L'Avoine Noire de Honqrie, dite aussi Avoine Noire de Tartarie ou A vome Prunier, a tous le~ caractères vé~étatifs de la Blanche de Hongrie: paille haute, grossiere, _panicule compacte, très lonJue, grains minces, peu plems, par- fois aristés; mais ici, leur couleur est noire ou noirâ- tre . Le rendement en amande est de 68 à 72 p. 100. V ariélé demi-tardive, très rustique, à rendemènts énormes sur les terres humides, La qualité très infé- rieure de son grain la cantonne dans les sols froids, humifères, où les variétés délicates ne maintiennent. pas leur supériorité. A Grignon, la sous-variété de Tartar ie est plus déve.:. loppée encore que le type de Hongrie, la panicule est plus fournie. La sous-variété Prunier est plus délicate ; mais le grain est plu~ _plein et de meilleure qualité. Avoine Noire Prolijique de Californie.-Elle dif- fère peu de la précédente; comme pour elle, le tallage est füible (1 tige 56 par pied), mais les grains sont de couleur encore moins foncée et ont une tendance à devenir rouges. Ils sont de qualité très inférieure. Avoines Courtes.-LetypeAvoineCourte (Avena brevis) n'est représenté que par l'A. Pied de Mouche, AvÔine Courte, A. Pied d'Alouette, petite avoine à AV01JVE marquée; elle réussit, en effet, sur les sables siliceux frais, aussi bien que sur les sols argilo-calcaires et argilo-siliceu;x:. L'avoine · d'hiver occupe indistincte- ment les sables calcaires et les graviers siliceux. Les situations très saines sont à rechercher pour les avoines semées avant l'hiver; il faut des terres fraîches p~mr perii,tettre aux variétés de prin~mps ~e végéter vrgoureusement. Exigences chimiques. - L'avoine a besoin, pour tirer _parLi des matières minérales du sol, acide phos- phorique, potasse, chaux, de trouver de l'azote facile- ment assimilal:!le. Quand cet élément fait défaut, les autres sont très insuffisamment utilisés, et la récolte reste faible; elle prend, au contraire; un très grand accroissement quand on lui assure à la fois engrais minéraux et engrais azotés. C'est ce qui résulte nettement des essais de Lawes et Gilbert à Rothamsted. L'avoine cultivée sur la pièce Geescroft-.field · y fut maintenue -pendant cinq ans, de 1869 à 1873, et on dut abandonner l'expériençe par suite de l'état phy- sique du sol qui amenait de fortes irrégularités de végétation. Nous laisserons donc de côté les cultures de 1874-187!:f, 1876 et 1878 (L'année 1877, le sol est resté en jachère, la préparation en ayant été impos- sible). Le champ contenait, comme pour le blé et pour l'orge, six parcelles : la première était laissée sans engrais; les n•• 2, 5 et 6 reçurent, chaque année, 448 kilog. de superphosphate (72 kilog. d'acide phos- phorique), 224 kilog. de sulfate de potasse, 112 lruog. de sulfate de soude, 1 12 kilog, de sulfate de n;tagnésie. Les n•• 3 et 4 recevaient 96 kilog. ,d'azote sous forme ammoniacale pour le n• 3, sous forme nitrique pour le n• 4, et on ajoutait aux n•• 5 et 6, 448 kilog. de sulfate d'ammoniaque pour le Ier, et 6I 6 kilog .. de nitrate de soude pour le 2 8 (96 kilog. d'azote). Les résultats moyens des cinq années sont résumés au tableau ci-dessous : AZOTE dans GRAIN RÉCOLTÉ PAILLE POIDS de l'hectol. PAILLE RÉCOLTÉE NATURE NUMÉROS du champ. de l'engrais appliqué. l'engrais Volume. Poids. Poids. de grain. par hecto!. par quintal de grain~ de grain. 1 2 3 4 Sans engrais . . . . . Engrais minéral. . . . Sulfate d'ammoniaque. Nitrate de soude . . . kilog. 96 96 hectol. 17,93 22,10 42,39 42,5. kilo~. 753 963 1,893 l,87.:i kilog. 1,303 1,680 3,580 3,454 kilog. 42 43,56 44,65 44,18 kilog. 72,6' 76 84;5 81,2 kilog. 173 174 189 184 5 f Engrais minéraux . . . t Sulfate d'ammoniaque. ., .i 96 53,22 2,450 5,165 46,05 97 211 6 { Engrais miné1·aux . . . Nitrate de soude . . . 1 : l 1 96 51,117 2,308 · 4,396 44,49 84,7 190 port grêle, à panicule lâche, dont les épillets à deux grains sont légers, tenus. Chacun des deux grains porte une arête fine, coudée, noire dans sa partie mférieure; ils sont de couleur gris noirâtre, Le grain externe, très allongé, se termine par deux pomtes courtes. Le grain interne a la même forme, mais est excessivement petit. C'est une avoine hâtive, qui est cultivée dans les régions montag~uses sans y acquérir d'ailleurs une réelle importance, étant donné son faible rendement. Avoines Nues. -L'Avoine Nue (Avena nuda) est représentée par deux types : l'Avoine Nue Grosse et !'Avoine Nue Petite. La première, dite aussi Avoine de Chine, a un feuil- lage ' abondant et offre un aspect très spécial par suite de ses glumelles très minces, comme les glumes. Les épillets, qui ont de 3 à 7 fleurs, contiennent le plus souvent trois grains. Le grain externe, nu, est presque cylindrique, de 8 à 9 millimètres de longueur, et porte des poils à l'extrémité seulement ; le second et le troisième grains ne diffèrent- du premier que par des dimensions moindres. Cette variété n'est intéressante que pour fournir du gruau, mais son rendement faible la fait repousser de Ia grande culture. L'A voine Nue Petite se distingue de la précédente par un port plus grêle et surtout par les arêtes que porte la glumelle externe du premier et du deuxième grain. Ces grains, très petits, rendent cette variété inu- tilisable pour la culture; elle est d'ailleurs excessive- ment tardive. Exigences del' Avoine. Exigences Climatériques. -Ce sontsurtoutlesclimatsdoux et frais qui convien- nent à l'avoine ; elle redoute à la fois les froids intenses et les grandes sécheresses. Il est vrai que les variétés de printemps évitent les abaissements de tem- pérature de l'hiver, et que les variétés d'automne échappent à l'action des grandes chaleurs par une maturité très précoce. Les premières conviennent aux climats froids, les secondes aux climats chauds et secs. Il n'en est pas moins vrai que les avoines d'hiver elles-mêmes donnent leurs plus hauts rendements sous le ciel brumeux de la Bretagne et de la Nor- mandie, alors que, pour les variétés de printemps, les plus grosses productions sont réalisées dans le nord- ouest et le nord. Emigences A grologiques. - Au point de vue du sol, l'avoine n'a pas de préférence minéralogique bien Tandis que l'engrais minéral se1:1l ne Pfrte la_ récolte que de 17 hectol. 93 à 22 hectol. 10, 1 engrais azoté fait monter le rendement à 42 hectol. 39 quand il est fourni sous la forme ammoniacale, et à 42 hectol. 51 qµand il a la forme nitrique; enfin, par l'association de ces deux sortes de matières fertilisantes, on amène le produit à 53 hectol. 22 et 51 hectol. 87. Dans la suite. Lawes et Gilbertont réduit les apports d'azote à 48 kilog. au lieu de 96; quand on corn pare les résultats, on constate qu'il a fallu pour produire r hectol. de grains en excédent de ce que donne la parcelle sans engrais, 2kg,820 d'azote nitrique avec un apport de 96 kilog., et seulement 2kg,190 avec un apport réduit à 48 kilog. Çhaque hectolitre supplé- mentaire ·obtenu coûte d'autant plus cher qu'il cor- re~pond à une récolte )?lu~ élev~e; ?,e sor~ qu'il appa- rait nettement que, s Il est tres important pour le cultivateur d'avoir recours à des-engrais complémen- taires, il doit ne les employer que dans la mesure où ils ~onnent un résultat avantageux. La dose la meil- leure pour chaque situation variera comme ces situa- tions elles-inèmes, et ce n'est que par des essais directs que l'exploitant la déterminera peu à peu avec préci- sion. Dans ces essais de Lawes et Gilbert, les doses d'engrais sont excessives; dans la grande culture on est amené à les réduire sensiblement et il est rare qu'on répande plus de 200 kilog. de nitrate de soude, pal" exemple, alors que souvent on réduit la dose de ce sel à 75, à 100 ou à 150 kilog. par hectare. En ce qui concerne les autres élém~nts, on n'en fournit pas, le plus souvent, à l'avoine qui ne bénéficie que des reliquats de fumure des récoltes précédentes. Les cultures de Rothamsted conduiraient d'ailleurs à cette pratique~ car on se rend compte que les excédents obtenus par les engrais minéraux sont loin de représenter la valeur de ces engrais. En ce qui concerne l'azote, dont l'effet est si mani- feste sur le rendement, mais dont le prix d'acquisi- tion est toujours élevé, on arrive à en restreindre les doses par des combinaisons d'assolement que nous examinerons plus loin. M. Garola, en étudiant la composition des plants d'avoine aux diverses périodes de leur vé~étation, trouve qu'une récolte de 5o hectolitres d'avome noire de Châteaudun, -correspond à une consommation de : Azote . . . . . . • i26 kg.,5 Acide phosphorique. 78 - 9 Chaux. . . . . . . 38 Potasse . • . . . . t29 - i 6 AVOlNE Ces éléments sont différemment absorbés. Tandis que la chaux et l'acide phosphorique sont pris régulièrement, au jour le jour, 1 azote, au contraire, est puisé en quantité relativement très grande, de la levée au tallage, puis du tallage à l'épiaison ; ensuite son absorption devient semblable à celle des autres éléments. La potasse présente une activité d'absorption plus grande à la fin de la "8gétation q;u'au début, sans que jamais d'ailleurs son assimila- tion soit proportionnellement très développée. L'avoine a donc un besoin très spécial d'azote faci- lement assimilable, de sa levée à son épiaison, de sorte qu'une terre bien approvisionnée de nitrates est une condition essentielle de sa productivité. Quant aux. autres éléments, comme elle les absorbe lente- ment, continuellement, il suffit ~ue les terres en soient normalement pourvues, sans disponibilités spéciales à un moment plutôt qu'à un autre, ce qui explique l'inutilité d'apports destinés particulièrement à cette céréale. Elle trouve dans le stock des réserves du sol, ou dans les reliquats des fumures antérieures, faites pour le blé ou pour les plantes sarclées, des ressources habituellement suffisantes. PJace dans l'AssoJement. Préparation du SoJ. - L'avoine d'hiver vient, le plus souvent, après blé ou après seigle. Les avoines de ·printemps succèdent au blé, · aux plantes sarclées, aux prairies artificielles ou temporaires; enfin elles sont semées sur défriche- ments · de landes. Dans une grande partie de la France, Nord, Centre et Est, où. domine r assolement triennal : ~ achère, blé, avoine, l'avoine vient sur chaume dè ble et, souvent encore, sans aucune fumure spéciale, lès engrais ayant été fournis au froment. Dans cette situation très sa- crifiée, la seconde céréale ne donne que de faibles · ren- dements et son grain est souvent sali par les graines des plantes adventices, d'autant plus que la prépara- tion du sol est fréquemment insuffisante. En effet, on se contente dans les métairies du Centre et dans les petites cultures de l'Est, de labourer les champs au moment du semis, au printemps. Tout au plus, ouvre-t-on les raies avant l'hiver pour éviter de recou- vrir la dérayure envahie par les chiendents de terre meuble qui en favoriserait l'évolution. On sait cepen- dant que, en terre compacte surtout, le labour avant l'hiver, l' anthivernage, est indispensable à la réussite des récoltes. Mais on compte sur le peu d'exigence de l'avoine quant à la pulvérisation du sol pour pallier l'insuffisante préparation du terrain. Ce labour, avant ou ~endant fhiver, devrait toujours être fait, et il suf- firait alors, au printemps, d'une façon superficielle au polysoc ou à l'extirpateur pour mettre le champ en lion état. Cette façon incorporerait en même temps les engrais complémentaires ( 100 à 150 kilog. de nitrate de soude). Dans l'assolement _quadriennal : plantes sarclées, blé, trèfle, avoine, ou : plantes sarclees, avoine, trèfle et blé, on voit que l'avoine . vient après fourrage, ou après plantes sarclées. Ces dispositions se rencontrent surtout dans la région du Nord, et · l'avoine donne alors de très gros produits sans apport d'engrais. Le trèfle, en effet, laisse un sol très enrichi de matières organiques azotées facilement nitrifiables, et l'avoine bénéficie largem_ent de cet état de choses pourvu que la terre soit pr0J)re et qu·un labour d'automne ou d'hi- ver en permette la bonne pulvérisation au printemps. Il est souvent utile, dans ce cas, d'apporter des engrais phospha'.tés et potassiques : 300 à 500 kilog. de super- phosphates, 75 à 100 kilog. de sulfate ou âe chlorure de potassium. Après plantes sarclées; l'avoine est peut-être encore plus productive, car sa végétation est mieux équili- brée; sur fourrage, elle offre une végétation exubé- rante, elle reste verte trop longtemps et est exposée à l'échaudage; sur plante sarclée, elle pousse plus rétu- lièrement et le grain est proportionnellement plus abondant et de meilleure qualité. Il suffit, pour les terres.bien tenues, d'un léger labour au printemps. On ne saurait trop le répéter, l'avoine n'est pas l'objet de soins suffisants. C est une culture sacrifiée dans trop de localités; on s'explique ainsi les ren- dements insuffisants qu'on en obtient, alors qu'elle P';mrra!t, avec quelques soins, fournir des produits très remunerateurs. La bonne préparation du sol, même pour la culture antérieure, réagit très nettement sur l'avoine. Les résultats de nos essais, à Grignon, font bien ressortir ce fait. Nous avions, en effet, - de l'avoine succédant à des pommes de terre faites partie sur simple labour, partie sur labour et fouillage. Or le fouillage de 1901 a été efficace pour la récolte d'avoine de 1902. L'ex- cédentmoyen fut de373 kilog. de paille et de 320 kilog. de grain, donnant 72 fr. par hectare, la paille étant col:llptée à 3o fr. les 1,000 kilog. et le gram 19 fr. le quintal. Choix et Préparation des Semences. - Les semences doivent être l'objet de toute l'attention du cultivateur, aussi bien au point de vue du choix de la variété qu'au point de vue de la valeur intrinsèque des grains ~t de leur préparation. L'adoption de variétés judicieusement choisies peut amener des excédents de rendements très consi- <lérables. C'est ainsi que, relevant simplement les - 82- résultats de notre champ d'expériences de Grignon pour 190:a, année très favorable aux avoines, nous trouvons: Avoine de Ligowo. tOO heclol. 1~ pesant 4,9!6 kilog. - de Houdan. 84 . 87 3,9!1 de Brie • • 63 - 78 - !,78l - d'Etampes . 100 - 4,470 - Dans nos terres perméables de Grignon, les avoines hâtives ont donné les meilleurs résultats. On voit que l'écartentre l'avoine de Ligowo qui donne 100,12 hec- to!., et l'avoine de Brie qui ne produit que 63,78 hectol., est de 36,34 hectol., ou un pmds de 2,145 kilog., repré- sentant, au prix du moment, 19 fr. le quintal, une valeur de 407 fr. 55. Une fois fixé sur la ou les variétés à cultiver, c·est la semence elle-même qu'_il faudra examiner . Au lieu de prendre le grain tout venant, comme on le fait trop souvent encore, il y aura un avantage énorme à n'utiliser que des semences propres, provenant de récoltes bien mûres et bien conservées en lieu sec. On devra rejeter les avoines poussiéreuses, sentant le moisi, et, en cas d'hésitation sur l'âge de la semence, on la soumettra à un essai de germination dans une sou- coupe, entre deux doubles ae drap ou de papier buvard maintenus humides. La faculté germinative doit être de 95 p. 100 environ. La germination commence au bout de deux jours à la température de 18 à 19° C, le quatrième jour à . 10°, le huitième seulement à 4° C. Eviter les semences battues :ear des machines à grand travail, quand il s'agit de grains renflés et surtout les années sèches et chaudes. M. Benoist, à Cloches, constatait que les grains battus à la machine à vapeur n'a ,·aient qu'une faculté germinative de 85 p. ~00 1 alors que, pour ceux battus au fléau, 98 p. 100 germaient. Enfin, il y aura lieu d'éliminer des semences tous les grains petits et légers, et de ne conserver, par suite, que des grains à la fois gros et lourds. L'emploi des tarares et des trieurs ne donne qU:en partie satisfaction, dans l'état actuel des choses au moins. Il serait utile qu'on employât des tarares se,é- ciaux fournissant un courant d'air . très violent, et eli- minant ainsi, non seulement les grains brûlés, mais encore tous ceux qui ne contiennent pas une amande d~veloP,pée. A. defaut, on fait la sélection par l'eau, qui consiste à jeter la semence dans un cuvier plein d'eau, après a voir bien remué le grain pour faire p~tir les globules d'air qui restent adhérents aux barbes, aux gfumelles ou aux poils, puis à enlever les grains qui surnagent, à l'aide â'un crible. Les ~rains restés au fond du cuvier sont alors recueilhs. Les uns et les autres, mis à sécher sur une aire bien saine et aérée, peuvent être ensuite utilisés, ceux qui ont surnagé, pour l'alimentation des animaux, et ceux qui sont restés immergés, pour la semence. On peut mème 1 pour les avoines très lourdêS, pousser la sélection plus loin encore en se servant d'eau conte- nant en dissolution du sulfate de cuivre ou du nitrate de soude ; il est bon alors de laver les grains à l'eau pure quand ils sortent de ces bains. Ces procédés ne sont nullement incompatibles avec les moyens de la grande culture, ils n'exigent pas de matériel coûteux, ni de manipulations très difficiles; ils se répandent peu à peu sans se généraliser vérita- blement. Ils offrent cependant . un trè!J réel intérêt. En 1894, dans nos champs d'expériences du cours d'agriculture, à Grignon, opérant sur I mètre carré recevant 400 grains, tous semés à la main à égale distance les uns des autres, nous trouvions : PRODUCTION AU MèTRB CARRf Semence légère (sumageant à l'eau ordinaire). • • • • • . Semence lourde (plongeanl dans l'eau) • . . • . . • • • . • Grains petits. • • • • . . • . gros • • • • • . . • . GRAIN PAIi.LE 49{ gr. 1,020 gr. 604 - 484 - 507 - 1,18~ - 9Hl - i,052 - Depuis cette époque, nous avons maintes fois répété c . es expériences en ,-rande culture, et toujo1,1rs les résultats ont montré l avantage d'une sélection poussée aussi loin que possible. · ' En 1901, avec l'avoine de Houdan, semée au semoir, en lignes espacées de om,18, nous employions de la semence simplement passée au tarare, de la semence passée au trieur cribleur qui produisait un déchet de 16,7p. 100, des grains passés au crible à main qui élimi- nait 5o p. 100 de la recolte, enfin de la semence qui, en plus âu criblage, était immergée dans l'eau, de sorte q;ue l'élimination atteignait 66,7 p. 100 du grain ini- tial. Les récoltes obtenues ont été les suivantes : RÉCOLTE A L'HECTARE Déchet pour 100 (semence) Poids total récolté . • • • Paille •• Grain . . Balle • . . . . . . . • . . . Nombre d'hectolitres à 47 kilog GRAIN non sélectionné i kilog. 5,109 2,369 2,307 433 49,08 GRAIN passé au lrieur cribleur. 2 kilog. 16,7 5,11! 2,301 2,385 426 50,75 AVOlNE Il en ressort que si le simple criblage mécanique donne un excédent de récolte de 1,67 hectol., le cri- blage à main élève cet excédent à 3,67 hectol., et que l'élimination des grains légers pousse le supplément à 6,15 hectol. Il serait donc très désirable que les cultivateurs s'habituassent à la double sélection de la grosseur et de la densité. Le triage et l'immersion conduisent à ce résultat. Mais nous reconnaissons que, pour de grandes quantités, l'immersion et l'obligation consé- cutive de dessécher les grains constituent une pratique désagréable ; aussi nous voudrions voir doter la cul- ture d'un ventilateur peu coûteux, susceptible d'assu- rer cette élimination des grains légers dans des condi- tions à peu près identiques à celle provoquée par l'immersion. 11 n'y a là rien de difficile, pensons-nous, pour la mécanique moderne. Quand on crée des variétés améliorées, on va plus loin encore dans la sélection, et on n'hésite pas à faire intervenir l'hérédité, en choisissant les touffes d'avoine les mieux constituées. En semant les grains prove- nant de talles vigoureuses, et ceux pris sur les touffes faibles, nous obtenions des récoltes très différentes, à Grignon, en 1894. RfCOLTE SUR 1 lllÈTRB OARRf GRAl!I PAILI.E Semence provenant des pieds bien tallés • . . . • , • • • 514 gr. 932 gr . Semence provenant des pieds peu tallés. . . . • • . • • • 39 5 - 9!4 - La sélection par surbattage, qui consiste à égrener par un battage léger, au fléau, les grains les plus gros de chaque gerbe , peut être aussi employée. Semis de !'Avoine. - ÉPOQUE DES SEMIS. - Les avoines d'hlver se sèment dans la deuxième quinzaine du mois de septembre dans les climats moyens, au commencement d ' octobre dans les climats très doux, Extrême-Ouest ou Midi ; en Algérie on attend généralement les pluies de novembre ou même de décembre. Dans le Centre on sème parfois l'avoine grise d'hiver en février. Les avoines de printemps se sèment en mars et avril. Tandis que, dans le Centre de la France, on sème dès le début du mois de mars, c'est seulement dans 1a deuxième quinzaine d'avril qu'on effectue ce travail dans l'Est, où les printemps sont souvent très durs. QUANTITÉ DE SEMENCE . - Les quantités à employer varient avec la variété, avec le climat, la richesse du sol, et surtout avec l'époque du semis et avec le mode de semis. En moyenne, on emploie de 90 à 125 kilog. pour les avoines d'hiver, et de 100 à 150 pour celles de printemps. On réduit la dose pour les avoines à grains petits et tallant énergiquement, sous les climats doux, hunüdes, sur les sols riches et frais, enfin quand on sème de bonne heure et quand on adopte le semis en lignes. Il t'aut, au contraire, forcer la dose de semence pour les avoines qui tallent peu et dont les grains sont gros, sous les climats peu favorables, sur les sols secs, enfin quand on sème tard et qu'on répand la semence à la volée. L'influence de l'époque du semis est très nette. C'est ce qui ressort du tableau suivant : Ill z -~ ~ ... DATE (!) ~ ~ 4) i::i.:: du semis. ~ ,4) = e 3 ; z - - . ~ 200 25 Mars . 400 600 ( 200 4 Avril . ( 400 600 . j 200 17 Avril. 400 600 { 200 29 Avril . 400 :( 600 200 l3 M!l.i. 400 600 1 GRAIN GRAIN passé criblé et au crible sélectionné à main. à l'eau. kilog. 50 5,543 !,573 2,479 491 52,75 4 kilog. 66,7 5,674 2,573 2,596 505 55,23 ~-ti RÉCOLTE Ill - ~ ex:·;:: i:i ::i ::, au .5! ·;:: 0 .... = : ~ mètre carré. !!:~ ~ jjj • =- • e i::i .!! ~ i::i ;! i::i.!! ~:; Grain ~ 4) 4) = e ·; 't) 't) ::.1 4) 0.,, c.. z = 't) - - -- - - - - gr. gr. jours 420,6 452,9 14juin 3aoûl 131 350,5 391,9 14- 2 ·- uo 354,30 404- 14 - 31juil. 1 ~li 399,8 452,7 17 - e août 1!ti 328,6 385,7 17 - 6 - f :4 372,8 467,6 17 - 15 ... l'!I 302 36!;7 21 - 1 -4- 117 304,6 364,8 21 - 1 11.\- 309,7 351,7 u - . 8 - tll 229,7 370,5 30 - i4 - 106 274,8 351,4 30 - Il - l04 27!,3 353,3 29 · - , iQ ..,~ 103 tn,! a6~,7 8juil, ~ 95 232,5 :-127,!S 8 - 93 2:i4 3l1,6 7 - 1a- O! EXCÉDENTS SUR LA PARCELLE I de 2 kilog. + 3 - 68 + 77 - 7 + i,67 de 3 kilog. + 434 + 204 + t72 + 58 + 3,6i de 4 kilog. + 565 + 204 + !89 + 72 + 6,15 .llY01NE Les semailles précoces sont, en ~énéral, les meil- leures; mais on peut, dans une certaine mesure, com- penser l'effet d'une semaille tardive par une dose plus èlevée de semence. C'est ce q"ui ressort des essais qu'on vient de résu- mer, faits sur un mètre carré, avec un nombre de ~rains exactement comptés et placés tous, à la main, a des distances et profondeurs régulière~. On voit que, dans les semis du 25 mars et du 4 avril, -les plus gros rendements en grain, 42cw ,6 et 399sr ,8, sont obtenus avec les semis à . 200 . grains; mais déjà le 4 avril donne une récolte moindre que celle du 25 mars. Dès le 17 avril, c'est avec 400 et 600 grains qu·on récolte le plus de grain, 304sr,6 et 30911r,7; le produit étant cependant encore inférieur à celui du 4 avril. Enfin, les semis des 29 avril et 13 mai ne sont aC'cep- tables qu'avec 400 et 600 grains (274sr,8 et 234 gr. de récolte), et malgré cet excédent de semence les produits baissent encore au fur. et à mesure du retard dans la semaille. La paille ne suit pas exactement la même marche; on s'exelique ce résultat par la formation tardive, dans les semis clairs, de tiges qui n'arrivent pas à maturité. On doit justement empècher la pousse de ces bour- geons par des semis assez drus, et assurer à toutes fes tiges formées une évolution complète par des semis assez/récoces. Ces dernières pousses, en effet, même quan elles évoluent complètement, sont expo- sées à !"échaudage et donnent des grains sans valeur qui sont enlevés au nettoyage. Il importe de bien se rendre compte que si !"excès de semence est nuisible en provoquant le développement de tiges grêles, expo- sées à la verse, et ne portant que J>eu de grains, la pénurie de semence est encore bien plus à redouter. Tenant compte des facteurs divers qui interviennent dans la détermination de la quantité à répandre, chaque cultivateur arrivera rapidement à l'emploi des doses les meilleures pour sa situation particulière. Au point de vue général, on ne saurait qu'indiquer les chiffres extrêmes que nous a , · ons relatés plus haut. Exécution des Semis. Enfouissement du Grain-:- - Les semis s'effectuent soit à la volée, à la main ou au semoir, soit au semoir en lignes. Dans le premier cas, l"enfouissement des semences se fait à la herse ou à la charrue (sous raies). L'enfouissement à la herse ne donne de bons résul- tats que sur les terres bien préparées, fraiches, et sous les climats un peu humides ; dans les terres mal préparées, sèches, ou sous les dimats chauds, l'enfouissement sous raies est bien préférable. Une pratique suivie dans quelques parties de l'Est de la France est celle qui consiste à répandre moitié du grain avant le labour et moitié après cette opération. Cette deuxième partie de la semence est enfouie par le hersage. Les cultivateurs qui suivent cette méthode estiment que, en année sèche, la moitié de leur semence, enfouie profondément, échappera à la dessic- cation superficielle du sol et poussera vigoureusement, qu'en année humide, au contraire, la moitié enfouie superficiellement réussira, alors que la semence pro- fonde sera exr,,sée à pourrir. Cette pratique, qw ne correspond qu à des sols mal préparés, à des climats durs, et qw sacrifie pour amsi dire, d'emblée, la moitié de la semence, ne saurait ètre préconisée. C'est en bien préparant le sol, et en plaçant les ~ains dans les conditions les plus favorables à leur v~étation ri',gulière qu'on assurern les belles récoltes. On y arrive surtout par les semis en li!!:'Iles, dans lesquels la semence est méthodiquement ~sposée et f. lacée à la profondeur voulue. Cette rég ' ulanté dans 'enFouissement, qui n'est jamais obtenue dans les semis à la volée recouverts à la herse ou à la charrue, est certainement une des causes essentielles de la su~riorité des semis en lignes. Mais il est indispen- sable d'adapter judicieusement l'écartement des lignes aux conditions de milieu et notamment à la végéta- tion de l"avoine cultivée. C'est ainsi qu'on est amené aux lignes rapprochées pour les sols pauvres ou secs et pour les variétés a•avoine qui tallent peu, alors qu'on peut et qu'on doit écarter les lignes dans les milieux riches ou enri- chis (engrais agglomérés) et pour les variétés d'avoine qui tallent de lionne heure. A Grignon, en 1889, dans la première division, sur blé nous semions les variétés de Houdan et des Salines, la première sur 3 hectares, la seconde sur 2 bec. 52, et dans chaque parcelle, nous disposions des semis à o•,15, o•,18 et o•,:11 d'écartement. Chaque série occupait 1 hectare pour l'avoine de Houdan ; les deux premières occupaient chacune o hec. 76 pour l'avoine des Salines, la dernière I hectare. Les récoltes obtenues, dont les détails sont réunis dans le premier tableau de la colonne suivante, moR- trent la façon différente dont se comportent ces avoines aux divers écartements. Il s'.agit là de deux variétés tallant assez énergique- 1!1e':1t; mais dans _nos terres de Grignon, l'avoine des ·Salmes, plus tardive que celle de Houdan, talle beau- -coup plus longtemps que celle-ci. Aussi tandis que, pour Ia première, c'est le semis dru (lignes à om,15) qui donne le meilleur rendement, c'est, pour la seconde, le semis lâche (lignes à om,22) qui a été préférable. 83·- en a; E-< E-< ai GRAIN a; z .!: z "' en,.., à l'hectare. en:.= r.i .. ; g i:,i., ~s VARIÉTÉS :a CQ-' 0 0 i:,i ii:: ~ .....--.--.-- oo ~.., ~ >• ... QJ E-< i:,i-= ~~ <-= 0 0 ii:: c:,:.. Poids Volume - ~=- z s < f;j CJ ,., ·G) ,., ~ -- - - _:?.. -- -- cenL kilog kilog liect. kilog kilog hect. Avoine de~ 15 8,661 3,201 66 ~ 5,460 J Houdan sur ( 18 8, 11!7 3,104 54 48,5 5,083 63,33 1 hectare • 22 7,390 2,910 50· 4,480 Avoine des( 15 7,000 2,23.! 47,50) 4,768 J Salines sur l l t! 7,184 2.312 49,20 ~ 47 4,872 ,50,56 1 hecLare . , 22 7,785 2,585 55 , 5,200) l 1 . 1 Ce sont encore les essais locaux qui fixeront le cul- tivateur sur les écartements à adopter. En 1903, nous avions, dans nos champs d'expé- riences du cours d'agriculture, de l'avoine de Li~owo semée à la volée sur partie, en lignes de om,21 d écar- tement, en lignes alternativement écartées de o•n,28 et om,08, enfin en lignes de om,18. Nous avons constaté les résultats suivants : RÉCOLTE à l'hectare. SEM,S I SEM,S EN UGNES la v:lée. :0• 1 fi à 0"', 28 à om l ; I ' SUL" 0,U8 ' Semence à l'hec- 1 ' tare • • . . • . 115 kg. 85 kg. 96 kg. 96 kg. Poids total récoHé. t567 - 1 ~2" - 6228 - 68711 - Paille. . • 2710 - 30!9 - 2851 - 3193 - Grain. • 2145 - 26:18 -= 't776 - 3117 - Balles. • 412 - 577 - 61Jl - 568 - Nombre d'hecto- litres . . . • • 43, 75 56,65 63,20 Excédent en grain sur le semis à la volée .• 493kg. 631 kg. 972 kg. Valeur des excé- dents de grain . • • • • • • . • 73 fr. 95 94 rr. 65 145 fr. 80 Valeur des ei.cé- dents de paille. • • . • • • • . 0 fr. 60 4 fr. 25 14-fr. 50 Valeur toi.ale des excëdeuts •. Les résultats ne laissent aucun doute, d'abord sur l'intérêt qu'il y a à employer les semoirs en lignes; l'excédent maximum de 160 fr. 3o par hectare du semis à ow, 18 sur le semis à la volée est suffisamment démonstratif; mais on voit de plus que les semis à o•,21 et à o•d,28 sur o•,o8, qui sont intéressants et parfois très bons, sont ici moins avantageux que le semis à o•d,18. Ce dernier esl, dans nos terres de Gri- gnon, et avec l'avoine de Ligowo, celui qui devrait être adopté, sauf toutefois quand on se sert des semoirs répandant à la fois engrais et semence, auquel cas le semis à 0 111 ,28 sur ow,o8, avec agglomération de l'engrais entre les lignes rapprochées, nous a sou- vent donné les meilleurs résultats. La profondeur d'enfouissement du grain qui doit être d'autant moindre que le climat est plus humide et la terre plus compacte, varie de 2 centimètres envi- ron pour les terres argileuses, à 5 centimètres pour les terres de consistance moyenne, et à 6 à 7 centi- mètres pour les terres légères. A défaut de l'enfouissement par les socs du semoir, on doit donc surtout recoùrir à la charrue dans les terres légères, et ne prendre la herse que dans les terres compactes. Les labours légers au polysoc sont alors pratiqués ; avec la herse, on donne deux ou trois hersages croisés suivant l'état du sol. Végétation. Entretien. - Semée à l'automne, l'avoine forme, avant l'hiver, une rosette de feuilles étalées ; puis sa végétation s'arrête dès que la tempé- rature descend au-dessous de 6° C, pour ne reprendre qu'au printemps. Elle talle ~ors rapidement, et sa montée se fait avant les sécheresses. Sa maturité arrive en juin ou au commencement de juillet. Les avoines semées au printemps ont une végéta- tion ininterrompue. La croissance journalière des tiges est d'environ 5 à 6 millimètres avec unêîèmpé- raturé de 16° C; elle est encore de 2 millimètres à 2mm,6 à 10°, et se réduit à 1 millimètre dès que la température est voisine de 6°. Elle mûrit en juillet et août dans le Midi et le Centre, en septembre dans le Nord et dans l'Est; elle doit recevoir de 1,500 à 1,700 degrés de chaleur au-dessus de 6° C. La durée de la végétation, qui est de 88 à 90 jours à Kœnigsberg, est de 13o à 14o jours en Angleterre et de 100 à 130 jours à Paris. Les soins d'entretien après le semis 'et l'enfouisse- ment consistent à rouler le sol pour favoriser la levée. Pour les avoines de printemps, on herse souvent après la levée, dès que les plants pnt deux ou trois feuilles et qu'on ne craint plus de casser les tigelles. On détruit ainsi la croûte qui se forme dans les terres battantes, et on arrache en même temps beaucoup de mauvaises plantes encore peu enracinées, comme le AY01NE moutardon (Sin,apis arvensis), et la ravenelle (Rapha- nus raphanistrum). On emploie à cet effet des herses légères, à dents courtes; l'opération porte dans le Nord le nom de regrattage. On roule quelquefois à nouveau au moment du tal- lage, et on doitcompléter les façons d'entretien par des sarclages à la· sarclette à main dans les semis à la volée; par des binages à la houe niêcaniqne dans le semis en lignes. Le semis à espaces alternativement étroits et très lar~es facilite beaucoup ces binages. Dans les localités, d'ailleurs très nombreuses, où malgré ces travaux mécaniques, le moutardon et la ravenelle envahissent les avoines, il faut traiter par des pul vérisa.tions au sulfate de cuivre en solution à 3 à 4,5 p. 100 suivant l'état d'avancement des plantes à détrwre, ou par le sulfate de fer en solution à 20 p. roo, soit encore par une solution à 4 p. 100 de nitrate de cuivre. On emploie de 7 à 10 hectolitres par hectare. On a conseillé récemment, en vue de supprimer la nécessité des pulvérisateurs, l'utilisation du sulfate de fer bien pufrérulent, répandu à la volée, le matin, à la rosée, à raison de 250 à 300 kilog. à l'hectare. Récolte de J'Avoine. - L'avoine s'égrenant avec une assez grande facilité, on est amené à récolter avant maturité complète. On attend simplement que les grains soient devenus résistants sous l'ongle et que, notamment, ils aient acquis leur coloration nor- male. Les avoines noires, récoltées trop tôt, donnent un grain rougeâtre et peu a-pprécié. Comme pour les autres ceréales, on coupe à la fau- cille, à la faux, à la sape, aux moissonneuses, jave- leuse et lieuse. Sauf dans le cas d'emploi des mois- sonneuses lieuses, où la récolte est mise directement en moyettes liées, on laisse l'avoine coupée en javelles sur le sol, et on trouve, en nombre de localités, une tendance très accentuée à prolonger ce temps de jave- lage. Il est de tradition que la récolte gagne beau- coup en quantité et en qualité à recevoir, en javelles, de petites pluies ou des rosées abondantes. Nous avons vu des cultivateurs qui ava,îent attendu en vain la pluie nécess_aire, selon eux, â la beauté de leur avoine, faire arroser les gerbes avant de les rentrer. Nous devons ajouter que, fréquemment aussi, nous avons vu les javelles germer au contact du sol, alors que des pluies persistantes s'opposaient au liage et à la rentrée. Il est juste de reconnaître que l'égrenage est rendu plus facile dans les avoines qui ont mouillé, et que le grain est plus noir et un peu plus gros. Aussi s'explique-t-on cet usage du javelage alo_rs qu'on ven- dait la ~raine à la mesure; mais de-puis longtemps, et d'une façon de plus en ,Plus génerale, on vend au poids. Que peut etre le resultat du javelage dans ce cas 'l D"une expérience faite par M. Grégoire? à Gem- bloux, sur de l'avoine peu mùre et sui.' de l'avoine bien mûre, dont partie a été resée et analysée à la récolte, et dont l'autre partie a eté exposée à de J>etites pluies, du r•r au 6 août, avant d'être pesée et analysée, il résulterait que le javelage n·est qu'une cause de perte. On trouvait, en effet : POIDS QUANTITÉS TOTALES de l'échan- ~ Lillon M · sl_-cbé. s!!1i~e Amillon. - - - - - - - - - 1 - - - - - - - - - - - grammes. g1•ammes. grammes. Avoine peu mûre, à la récolle . • • • . . . Avoine peu mûre, après javelage • . • . • . !!28 208,6 ·202,8 47,i 43,4 Perte par javelage. 8 5,8 ~ A voioe m1ire, à la ré- colte . . . • . . • . Avoine mûre, après ja- 29~ velage . . . . . . . i--2_7_5_ Perte par javelage. iï ~67,! 78,! 254,3 72,5 1!,9 5,7 Il n'y aurait donc ni assimilation de carbone, ni for- mation d'amidon, pendant le javelage, que l'avoine soit coupée un peu verte ou bien mûre. Au contraire, il y aurait eu destruction d'amidon, s'élevant à 9p. 100 dans la céréale verte, et à 7,3 p. 100 dans la céréale mûre. La pratique du javelage semble donc bien reposer sur Ùn préjugé, et il importe de la faire dispa- raître des coutumes agricoles. Le liage, la rentrée et l'emmagasinage des avoines n'offrent rien de particulier. Le battage et la conser- vation des grains se font également, dans la ferme, comme ceux des autres céréales. Maladies. Altérations: - L'avoine est sujette à l'échaudage dans les. terres peu profondes.et on doit, dans ces situations, adopter les variétés précoces et semer de bonne heure. La rouille (voy. ce mot) est également à redouter. L'avoine est atteinte par la rouille linéaire (Puccinia graminis), et spécialement par la Rouille couronnée (Puccinia coronata). Le choix des variétés et les semis précoces sont les meilleures précautions à prendre contre ces maladies. AV01NE Le charbon (Ustilago Avenœ) est très frequent sur cette céréale, et produit des pertes sérieuses sur les semis tardifs et sur les variétés mal adaptées au milieu. On a conseillé le lavage des semences dans l'eau à 54° comme moyen efficace de lutter contre le charbon. L'Ergot (Glaviceps purpurea), très rare en France, est au contraire excessivement commun en Algérie, à ce point que les négociants stipulent toujours dans leurs conventions que le grain sera net d'ergots. Cette maladie transforme le grain en un cvlindre noir un peu plus gros que le cariopse normal. Il faut éviter de semer les ergots, et ne pas ramener les céréales sur les champs contaminés. Les Anguillziles (Hèterodera radicicola) envahis- sent parfois les Jeunes pieds d'avoine qui, au lieu de se développer normalement, buissonnent, forment des touffes épaisses, renflées à leur base et rappelant les poireaux, de là le nom d'Avoine poireautée donné aux récoltes atteintes. A Grignon, l'avoine de Ligowo a, certaines années, beaucoup souffert de cette affection. Le sainfoin qui l'accompagnait semblait indemne. L'alternance· des récoltes 1imite l'extension des anguillules. Rendements. - L'avoine, qui donne de si faibles produits dans les terres sèches, mal préparées, avec des semences non sélectionnées, est susceptible, quand on met en œuvre les méthodes que nous avons relatées, d'arriver à des rendements énormes. A côté des.produits de IO à 15 hectol. trop souvent rencon- trés encore dans les mauvaises cultures, on a constaté des récoltes de 90 à I IO hectol. à l'hectare. Les belles exploitations de la région parisienne et du nord de la France obtiennent couramment de 60 à 75 hecto!. Le poids de l'hectolitre de grain varie de 45 à 52 kilog.; on trouve des avoines plus légères, mais elles contiennent alors beaucoup de grains échaudés ; nous avons pesé des grains de 55 kilog. l'hec~litre, mais ce sont là des cas exceptionnels. On regarde 5o kilog. comm3 étant le poids des bonnes avoines. Le poids de l'hectolitre n'est d'ailleurs qu'une indi- cation très insuffisante sur la valeur du grain. Les études de M. Grandeau, de Ml\L l\Iüntz et Girard, celles de l\I. Garola, ont montré que, à poids égaux, les avoines les plus lourdes n'étaient pas les plus µutritives. Nous avons indiqué, à 1 étude des variétés, combien était variable la proportion relative de l'amande dans le grain, suivant les tY,pes considérés; il en résulte for- cément de grandes différfülces dans la composition. En moyenne, d'après 120 analyses de Grandeau et Leclerc, l'avoine dose : Eau . • • . . . • . H,10 p. 100 1\lalières azolées. . • . 9,80 Extractifs non azolés. . 59,09 Graisse. . . . . . . . 4,58 Cellulose. . . . . . . 11, 20 Cendres . . . . . . . 3,32 l\Iais on observe de très grands écarts dans les ré- sultats. 1\1. Garola, en étudiant les 13 variétés c(-dessous, quant à leur teneur en protéine, et quant à leur valeur proportionnelle, les classait de la fàçon sui- vante: ::, 0 CLASSEMENT z-< .... ~ 8 ci.E D 0 APRÈS E-- 0..<:I ~] --------- ;::"t:l d :~r§ E o =·a .... .., g ê:! =- "' ... 0 C) 0!:1:1> =- ;:: +>O.<:! ]~§ f ::'.:!.g 0 f~.8 "O c.. ·"' ~ ~:3 0 _=!C..t'o '0 - - - - - - Blanche canadienne . 66,5 57 1 IO Hâtive de Sibérie 7!,4 50 9 n Hâtive de Géorgie : 77 50 9 5 Joanelte . . . . . 75,3 50 4 4 Grise de Houdan. 76,5 50 .• 4 l Hâtive d'Etampes : 74,3 50 6 9 Noire de Hongrie . . 74-,2 50 3 7 Noire de Coulommiers. 76,9 49,6 tl 2 Noire de Brie . 76,6 48 7 3 Rousse couronné 0 e : 75,4 48 13 11 Jaune des Salines 74,4 47,6 7 6 Blanche de Pologn~ : 59,8 46 11 13 Noire de Tartarie . . 67,5 44 2 8 La valeur proportionnelle est établie en attribuant à la protéine une valeur argent quadruple de celle des hy-drates de carbone. La proportion de l1amande a une grande impor- tance, et quand nous rapprochons ce résultat, comme dans le tableau ci-dessus, du poids et du classement d'après la protéine et la valeur proportionnelle, nous "\-Oyons qu'il n'y a aucune relation à établir entre le poids de l'hectolitre et la proportion de l'amande. C'est surtout la forme du grain qui fait varier le poids. M. Boiret a bien établi ce . point en opérant sur les avoines de la collection _de l'Ecole de Grignon. Les grains allongés, barbus, donnent toùjours un faible poids à l'hectolitre. Des grains arrondis • sont habi- tuellement lourds; mais la proportion des écales peut être considérable, comme dans l'avoine blanche canadienne, par exemple, et le grain est alors peu - 84 - nutritif. Ap contraire, une avoine allongée, peu pesante. comme la jaune des Salines (47kg,6), mais qui a une pro- portion de 74,4 p. 100 d'amande, a un assez bon clas- sement quant à la valeur nutritive. Les écales ne sont cependant pas sans valeur ; d'après Sanson, elles renfermeraient le principe exci- tant de l'avoine. Ces enveloppes donnent à l'analyse : Eau. . . . . . . . . 10,06 Matières azotées . . . 2,5u Graisse . . . . · . . . U.50 hxtracl i rs non azotés. 51,85 Cellulose brute. . . • lli,80 Les écales noires seraient plus riches en matières azotées que les blanches (3,10 p. 100), les grises seraient encore mieux pourvues de ces éléments (3,5o p. 100)'. La paille d'avoine est recherchée pour la nourriture des Bovidés et des Ovidés. Elle renferme, d'après Kühn: MAXIMUM MINIMUM MOYENNE Eau. . . . . • • . . 21,2 Substances protéiques. 6, 1 Matières grasses . . . 5, t Extractifs non azotés . 48,9 Ligneux • . . . . . . 50,2 Cendres . . . . . . . 10,3 1,3 t 24,9 30 14.3 2,5 2 35,6 41,2 44 , ~mployée_ en litières, elle apporte dans le fumier les elements suivants : Acide phosphorique. Potasse . . . . . • Chaux . . . • . • · . 0,il p. 100. 1,23 0,35 Azote . . . . . . • 0,40 Les balles d'avoine sont réservées pour ètre mélan- gées aux cossettes de betteraves, aux pulpes qui entrent dans les rations d'hiver de nos animaux. Elles ont fourni à l'analyse, à 1\1. Garola: Eau . . . . . . . . • . . . . 8,38 p. 100. Matières azotées. . . . . . . . 8 Graisses, extraclifs non azotés . 54 Cellulose brule . . . . . . . . 16,60 - Cendres. . . . • . . . . . . . i3,52 - Le rapport du grain à la :paille varie dans d'assez grandes 1imites, avec les variétés et avec le genre de culture, notamment avec les engrais ajoutés. Le nitrate de aoude, à dose un peu élevée, accroît la pro- portion de la paille ; les engrais phosphatés, au con- traire, restreignent cette ,proportion. · Nous obtenions à Grignon, avec l'avoine de Hou- dan, pour 100 de grajn, 174 de paille dans la culture en lignes de om,15 d'écartement; 163, en li~nes de 18 centimètres; 154, en lignes de 24 centntlètres. Pour l'avoine des Salines, nous trouvions : 213 de paille à 15 centimètres; 217, à 18 centimètres; et 201, à 24 centimètres. Dans une autre culture, nous relevions : Houdan, 157 ; Salines, 194; Besler, 207; l.\füton, 173. M. Garola donne pour I oo de grain : Avoine noire de Brie . . . . • 135 df) paille. de Châteaudun . • . . U'.l grise de Houdan. . . . 185 prolifique de Caliroroie. i96 F. B. BIBLIOG. - GAROLA. Les Céréales, in-8°, a,·cc 300 figures, 1894. F. Didot et Cie, 8 fr. AVOINES SAUVAGES. - Outre l'Avoine cultivée, le genre Avoine (Avena) renferme un cer- tain nombre d'espèces spontanées, dont les unes peu- vent passer pour des plantes fourragères de qualité variable, et dont les autres sont de mauvaises herbes. Avoines Fourragères. - La plupart sont des espèces vivaces; les unes n'ont qu'un développement médiocre et ne peuvent jouer qu'un rôle très secon- daire dans les prairies et les herbages ; les autres, au ~ontraire, sont des plantes de rendement relative- ment élevé, qui peuvent entrer avec avantage dans la composition des prairies. Au premier groupe appartiennent l'Avoine pubes- cente, !'Avoine des prés-, !'Avoine bromeuse. - L' Avoine pubescente (A. pubescens), assez commune dans la plupart des prairies, est une plante à souche 'fibreuse et à chaumes dressés, à feuilles glabres molles, linéaires, presque lisses ; elle atteint une hauteur de 3o à 60 centimètres. - De plus grande taille, puisqu'elle atteint 5o à 80 centimètres, l' Avoine des prés (A. pratensis) se distingue de la précédente par des feuil!es glabres, rudes au bord et sur la face supérieure, planes ou parfois enroulées sur les bords. - L'Avoine bromeuse (A. bromoïdes), qui atteint 4o à 60 centimètres, se distingue par une panicule allongée, étroite et rameuse, par des feuilles rudes sur les bords, lisses à la face supérieure ; • elle est moins commune que les espèces prêcédentes. Au même groupe on peut rattacher l' Avoine sté- rile ou folle Avoine (A. fatua). C'est une plante annuelle, dont la taille atteint 5o à 80 centimètres, à tiges dressées et glabres, à feuilles larges, linéaires, lancéolées, glabres, rudes, à panicule lâche, rameuse, unilatérale. Elle se montre surtout dans les champs de céréales où elle est très difficile à détruire, parce que, jusqu'à la floraison, ses touffes ressemblent .JIVO~TE.MENT beaucoup à celles du blé. Elle est particulï'èrement commune en Algérie; où elle fournit parfois un pacage abondant après la moisson. Le groupe des avoines réellement ,fourragères, qu'on peut iaire entrer avan _ tageusement dans la com- position des prairies, compte deux espèces: l'Avoine jaunâtre et l'Avoine élevée. - L'Avoine jaunâtre , (A. flavescens) est à souche rampante, à tiges de 4o à 70 centimètres, à feuilles planes, rudes sur les bords, assez velues, à panicule oblongue; elle est assez. commui:ie dan,s les prairies, surtout da~s les terrains calcaires secs : elle donne un foin assez fin, mais n'a qu'un rendement assez médiocre. - L'Avoine élcvéti (A. elatior) est plus généralement désignée sons le nom de Fromental (voy. ce mot). Avoines Nuisibles. - Outre la folle Avoine dont il a été parlé, et que l'on peut considérer comme plante adventice nuisible dans maintes circonstances, une espèce d'avoine est une mauvaise herbe très caractérisée. C'est l'Avoine à chapelet (A . bulbosa) que des botanistes classent dans un autre genre sous le nom d'Arrenatherum elatius. C'est une plante vivace, qui est caractérisée par des bulbes super- posés en forme de chapelet,. au nombre de trois à six, à la base de la souche. La plante, qui se mul- tiplie facilement par ces bulbes, devient très envahis- sante dans les terres cultivées où elle se montre. La destruction en est difficile : c'est par des labours superficiels, suivis de hersages pour mettre à nu les chapelets, qu'on peut en combattre la propagation ; on ramasse avec soin les débris pour les brùler quand ils sont desséchés. AVORTEMENT. - Cette expression s'applique à la fois, pour les animaux, à la parturition avant terme, et pour les plantes, à un arrèt anormal dans le développement des organes. Avortement chez les Animaux (Voir aussi Parturi- tion). - Lorsqu'une maladie se déclare et que, presque subitement, elle paraît s'amender, que les symptômes s'atténuent pour disparaître bientôt complètement, on dit que cette maladie est avortée. Mais 1'avortement, dont nous voulons parler, est l'expulsion avant terme, ou avant son complet développement, du produit de la fécondation. La mort du fœtus est la caractéristique de l'avortement et distingue ce dernier de l'accouche- ment prématuré, dans lequel le produit, né avant terme, paraît viable et est susceptible de se développer et d'arriver à l'âge adulte. Une jument avorte quand le fœtus est expu1sé avant le 3oo•jour dela gestation; la vache avant le 200° jour ; la brebis et la chèvre avant le 140° jour ; la truie avant le 100• jour ; la chienne, comme la chatte, avant le 45° jour . L'avor- tement n'est pas aussi fréquent chez les petites femelles domestiques que chez les grandes espèces. La chatte, la chienne et la truie avortent assez rare- ment, malgré les causes fréquentes qui pourraient déterminer cet accident. La brebis et la chèvre avor- tent plus souvent que ces dernières femelles, mais beaucoup moins fréquemment que la vache et la jument. Les praticiens ne sont pas ~arfaitément d'ac- cord sur la Îréquence relative de !accident chez ces deux grandes femelles. A notre avis, la vache, sans y être plus exposée que la jument, avorte plus souvent. Sil'avortementyeutse manifester à toutes les périodes de la gestation, i est beaucoup plus fréquent dans la première que pendant la seconde moitié de sa durêe. Il passe mème souvent inaperçu, le fœtus n'étant encore qu'à l'état d'embryon, d'où le nom d'avortement émbryonnaire. L'avortement est acci- dentel ou sporadique ; il peut être provoqué; il est parfois, trop souvent même, infectieu:J) ou épir<Xr tique. 1° Avortement Accidentel. - On le dit encore sporad~que, parce qu'il est isolé et que, dans une étable, même nombreuse, ou dans une bergerie importante, une seule femelle avorte. C'est une perte; mais les suites ne sont ni graves ni bien sensibles. Cet accident reconnaît des causes multiples, qui sont externes ou internes, selon qu'elles provienne"nt du dehors ou qu'elles tiennent à un état morbide de la femelle. Ces causes ne sont pas toujours qiciles à détermi- ner. Nous n'indiquerons que les principales, celles qui ne fo11t l'objet d'aucun doute pour les observateurs Judicieux, et dont, par des mesures d'hygiène, par de simples précautions et avec un peu de prévoyance, on pe11-t prévenir les effets certains. Ces causes sont : la nourriture trop :i.:iche et l'obésité; l'alimentation insuffisante et l'extrême maigreur ; les logements malsains, humides, froids, les loe-ements trop chauds, mal aérés et exhalant des odeurs irritantes trop accen- tuées ; le froid prolongé et les variations brusques de température ; les bàins froids, pris de gré ou de force, Jenflant les saisons rigoureuses, par des femelles dont les habitations sont chaudes ; le séjour prolongé dans l'eau, même par des températures élevées ; les boissons froides au-dessous de 10° ou les boissons glacées ; les aliments altérés, mal récoltés, moisis ; les grains ergotés et les grains charbonnés ; les aliments gelés : pommes de terre, betteraves, carottes, etc. ; l'absorp- tion accidentelle de plantes vénéneuses : ciguë, renon- cule âcre, feuilles de sabine, de rue odorante; l'absorption de substances toxiques : arsenic, nitrate A-VO~TE.MENT de soude, sels de plomb, etc. ; l'administration intem- pestive de médicaments purgatifs ou diurétiques ; l'application de révulsifs très actifs comme les vési- catoires ; les efforts violents de traction et, en parti- culier, les efforts de démarrage, les sauts, les chutes violentes; l'excitation génésique par le voisinage du mâle, ou un accouplement inutile, la bête étant déjà pleine; la mauvaise constitution de la mère par trop débile ; les mâles épuisés ; . le non appareillement au point de vue des proportions générales des mâles et des femelles, celles-ci étant trop petites eu ég·ard au volume de ceux-ci. Des maladies, apparues pendant le cours de la gestation, peuvent déterminer l'avortement soit par la maladie elle-même, soit par suite du traitement qu'elle a nécessité; c'est le cas de la pneumonie, de la con- gestion intestinale, par exemple. La saignée, prati- quée vers le milieu du temps de la gestation, peut être fatale. Dans le pâturage, 1 avortement résulte souvent de coups de pied de chev~, de coups de corne sur les régions abdominales, de jeux pendant lesquels les femelles se cabrent et se renversent, ou tombent ·vio- lemment. Quelques autres causes, très certaines, mais difficiles à apprécier, provoquent aussi l'avortement; nous ne faisons que les signaler : les maladies du fœtus, les infections de la mère ou de son produit par divers bacilles tels que celui de la tuberculose. Les signes précurseurs et les symptômes de l'avor- tement varient avec les femelles des diverses espèces; ils varient aussi avec leurs tempéraments respectifs et avec les complications possibles, l'avortement pou- vant être simple et fa.aile ou compliqué et labqrieux. AVORTEMENT DE LA JUMENT. - Chez la;ument, l'avortement simple se produit en -général dans la première moitié de la période de gestation. Entre vingt-<1uatre -à trente-six heures à l'avance, outre l'accentuation du creux du flanc, on remarque une légère infiltration avec dilatation de la vulve par laquelle s'écoulent, en faible abondance, des glaires filantes et limpides. A mesure que le momentapJ>roche, la bête paraît avoir quelques coliques d'abord légères {douleurs utérines), puis tout à coup survient l'expul- sion rapide en une seule masse du fœtus et de ses enveloppes. Les signes précurseurs, ou prodromes, peuvent n'être pas perceptibles, et si l'avortement a lieu durant la nuit, le matm on trouve le fœtus der- rière la jument. Dans tous les cas, la santé ne paraît pas troublée, ou très légèrement. Dans le cas d àvor- tement laborieu:x ou devant être tel et compliqué, la bête est agitée et exi>rime ses souffrai1ces par des hennissements particuliers, inaccoutumés, et par de véritables plaintes. L'appétit est disparu; la jument gratte le sol de ses pieds antérieurs, se couche, se relève, regarde ses flancs. Ces symptômes sont d'au- tant plus intenses que l'avortement se produit à une époque plus avancée de la gestation. Enfin les efforts expulsifs se manifestent, la r,oche amniotique appa- raît, se rupture, les eaux s écoulent et le fœtus est chassé. Souvent les enveloppes sortent en une seule masse contenant le produit mort-né. AVORTEMENT DE LA VACHE. - C'est dans les pre- miers mois qui suivent la fécondation et sans signes précurseurs que se présente l'avortement simple chez la vache. S'il est laborieux et compliqué, ce qui peut arriver à un moment rapproché du terme, la bête est assez souffrante. Elle est cassée, fait entendre des mugissements plaintifs ininterrompus, se donne des coups de pied dans le ,·entre, est agitée, n'a plus d'appétit, et la rumination est suspendue. La vulve ~on- flée et dilatée, par laquelle s'écoulait, dans une période prémonitoire, très manifeste dans l'avortement à une époque avancée de la gestation, un liquide filant, plus ou moins coloré, jaunâtre ou roussâtre, laisse easser les enveloppes flétries, pâles, grisâtres et d'un vilain aspect. Plus souvent que chez la jument, les enveloppes fœtales dilacérées exhalent une odeur fétide, repous- sante. Les efforts expulsifs devenus de plus en plus violents rejettent enfin un (œtus plus ou moins volu- mineux, glabre ou couvert de poils fins, selon son Age, mais pàle, décoloré, gluant et âyant aussi une odeur infecte. La peau de ce.débris est parfois putré- fiée, et souvent tout le cadavre est gonflé, devenu emphysémateux par les gaz de la putréfaction. AVORTEMENT DES PETITES FEMELLES. - Pour les petites femelles, l'avortement donne lieu, en Jénéral, à beaucoQp moins d'accidents que chez la Jument ou chez la vache. Néanmoins chez la chèvre et chez la brebis, qui donnent rarement plus de deux petits, l'avortement se présente avec les mêmes carac- tères, plus ou moins mquiétants, que ceux observés chez la vache. Chez cette dernière femelle, plutôt que chez la jument, il arrive que la gestation soit double. Dans le cas de mort d'un des fœtus, l'avortement peut ne pas se produire et le fœtus vivant arrive à terme. Ce n'est qu'après la parturition, les enveloppes fœtales n'étant pas expulsées, que l'on s'aJ>erçoit, a l'explora- tion, de la présence, dans l'utérus, du fœtus mort dont l'extraction est souvent très difficile. TRAITEMENT DE L'A l70RTEMENT. - Le traite- ment de l'avortement est assez simple : laisser faire la nature si les choses paraissent devoir se bien pas- ser, et donner à la femelle les mêmes soins que ceux donnés après une parturition normale. Nous conseil- lons vivement, quand une grande femelle, vache ou - 85 - jument, avorte, et même aussi pour le même cas chez une brebis ou chez une chèvre de races précieuses, d'appeler le vétérinaire, et à plus forte raison quand cet accident paraît devoir être quelque peu compliqué. Dans certaines circonstances assez fréquentes, fe vété- rinaire se trouvant en présence des préparàtifs d'un avortement, peut s'y op~os~r ou en pallier _ les résul- tats par des moyens ordinairement assez simples. PRÉCAUTIO~ .!PRES L'AVORTEMENT. - Tenir les animaux au repos, avec une rigoui;-euse propreté et pr.endre les précaulions indiquées ci-dessous pour le traitement intime des vaches victimes d'avortement épizootique. 2° Avortement Provoq~é. - Il est bien rare que l'on soit obligé de recourir à cette pratique chez les femelles domestiques, et notamment chez les grandes femelles. Néanmoins il est des circonstances, comme dans les cas de fracture d'un ou de ,Plusieurs os du bassin, de fécondation accidentelle d une femelle de petite race par un mâle de forte race, où il serait sage de provoquer le part prématuré ou l'avortement par la dilatation artificielle du col de l'utérus et par le décollement des membranes. Nous r,ensons que seul un vétérinaire peut pratiquer ce~te delicate opération, qui est d'ailleurs plus souvent nécessaire chez les femelles carnivores, chien et chat, que chez les femelles herbivores ou chez la truie. 3° Avortement Infectieux ou Épizootique. - Lorsque l'avortement se produit sur un grand nombre de femelles d'une étable, d'une bergerie, d'une localité ou même d'une contrée plus ou moins étendue, on lui donne le nom d'avortement enzootique ou épizootique, selon l'extension que semble prendre le mal. On a invoqué les causes les plus variées, même l'imitation, pour expliquer la propagation et la gravité de l'acci- aent. Dès 1804, en :France, :Flandrin soupçonnait déjà la contagion, à en juger par les mesures prophylac- tiques qu'il J?réconisait. Plus tard, des recherches furent faites a l'étranger; mais c'est seulement vers 1895 que, le premier en France, Saint-Cyr, tle Lyon, a déclaré avec fermeté que l'avortement épizootique était transmissible par un « agent véritablement spéci- fique », restant à déterminer. Plus récemment, après les études faites à l'étranger et en France, par Nocard, Lignières, Leclainche, le microbe, bacille oubactérieimmobile, fut expérimenta- lementreconnu J?0ur être l'agent infectieux déterminant un catarrhe uterin, prélude du décollement placen- taire. Ce microbe bien étudié, puis cultivé, est donc la cause unique de l'avortement epizootique. Les femelles des espèces affectées sont la vache, la jument, la brebis, la chèvre et la truie. C'est chez la vache que l'accident se produit le plus fréquemment ; il est plus rare chez la jument, à raison des conditions habi- tuelles de son entretien, peu favorables à la contagion. Nous avons observé, dans plusieurs bergeries, l'avor- tement infectieux, bien que la brebis y soit moins exposée que la vache. Il est très rare chez la chèvre et exceptionnel chez la truie. Les modes d'infection ont été bien déterminés par les travaux de Nocard et Leclainche. Cet avortement dérive à peu près uniquement de la contagion. L'in-. fection règne d'une façon constante dans quelques contrées et dans quelques étables, pendant qu'on ne l'observe pas dans d'autres très voisines. Si l'on intro- duit dans des milieux infectés des femelles provenant d'étables ou de régions indemnes, elles avorteront. De même des femelles ayant séjourné dans des étables saines jusqu'alors. Le virus existe dans l'appareil génital avant que l'avortement n'ait lieu. Les produits de la sécrétion catarrhale, qui précède le rejet du fœtus, introduitsdans le vaginde vachesnonatteintes, provoquent souvent l'avortement. Les enveloppes fœtales sont également virulentes et les habitations sont souillées avant et pendant la parturition. Répan- dus dans les litières et dans les sols, les microbes pathogènes arrivent ensuite au contact de la muqueuse vulvo-va~inale. Ils cultivent sur place, pour atteindre le col utérin et envahir les enveloppes du fœtus. Les résultats expérimentaux montrent que la pullulation s'oJ>.ère lentement et que l'avortement ne sQrvient qu après un temJ>S assez long de cinq à six semaines, du moins lors d'infection expérimentale. Des faits précis tendent à prouver que le taureau est l'agent d'infection dans certaines formes d'avortement (No- card et Leclainche). Et cela se produit fréquemment lorsque ce taureau monte une vache ayant avorté depuis peu de temps et qu'il est ensuite donné à une vache saine et sortant d'un milieu indemne. On a vu l'avortement passer de la vache à la brebis, et inverse- ment. Les vachers sont parfois les véhicules de la con- tagion par leurs vêtements et leurs chaussures. Les fumiers sont également dangereux. Selon Nocard, l'avortement infectieux se mani- feste parfois dans une exploitation où un animal infecté n'a pas été introdwt. Cela peut provenir de l'ingestion d aliments, comme le foin et l'avoine, dans lesquels, exceptionnellement il est vrai, se rencontre le microbe. On doit éviter de confondre l'avortement épi- zootique proprement dit avec l'avortement dû à la tuber- culose (voir ce mot) de l'appareil génital. L'accident est, en effet, assez fréquent chez les vaches tuberculeuses. Les symptômes de l'avortement infectieux, bien AYO~TE.MENT qu'ayant la plus grande analogie dans leurs manifes- tations chez toutes les femelles qui y sont exposées, ont été particulièrement bien observés chez la vache. Chez cette femelle, l'accident arrive rarement avant le quatrième mois de la gestatioµ, après lequel il peut se produire à tout moment. A en ju,er par l'appétit de la bête, les apparences de santé quelle présente, la sécrétion mammaire conservée, on ne penserait pas qu'elle va avorter. Cependant à quelques si~es pré- monitoires, qui se presentent dans la :parturition nor- male : gonflement de la vulve, les pomtes des fesses plus saillantes, le pis développé, on peut se douter que l'expulsion du fœtus est peu éloignée. Celui-ci est rejeté sans difficulté et la vache ne cesse ni de manger ni de ruminer. Si l'avortement a lieu avant le sixième ou le septième mois de la gestation, le fœtus est ordinairement entouré de ses enveloppes. Si ce fœtus est plus âgé, s'il est déjà couvert de poils abondants, il y a rétention du délivre, qu'il est ensuite difficile de retirer si ce n'est par parcelles. Après le septième mois, le fœtus, venant vtvant, meurt très rapidement en faisant entendre un mugissement assez fort, mais sinistre, et que l'on n'oublie pas quand on l'a entendu une fois. Le veau avorté vers la fin de la gestation, disent Nocard et Leclainche, est parfois bien conformé et, en apparence, vigoureux. Après un, deux ou trois joijrs au plus, il cesse de téter, est affecté de diarrhée, pousse des beuglements plaintifs, continus, jusqu'à sa mort. La vache ayant avorté peut devenir taurelière ou, si elle est de nouveau fécondée, avortera encore. Chez la jument, l'avortementarrive du quatrième au sixième mois de la gestation. Il n'y a pas de signes précurseurs bien tranchés autres qu'un écoulement vaginal muqueux blanc ou purulent. Peu de jours après, le fœtus est rejeté. Les femelles ne paraissent pas malades. La brebis avorte vers le quatrième mois, et la truie entre la onzième et la douzième semaine. TRAITEMENT PRÉVENTIF DE L'AVORTEMENT ÉPI- ZOOTIQUE. - Il n'existe en réalité, quant à présent, aucun traitement curatif à opposer à !"avortement infectieux. Mais il est un traitement préventif ins- titué par Nocard, et qui paraît avoir touJours donné des résultats favorables quand il a eté appliqué rigoureusement. C'est ce traitement que nous croyons devoir préconiser, concurremment avec celui de Brauer quelque peu modifié par Georges Star. Mais avant tout traiteme:Q.t, il sera sage de soumettre tous les animaux de l'étable à l'épreuve de la tuber- culine (voy. ce mot) qui permettra de dire sûrem·ent si l'on a affaire à l'avortement épizootique proprement dit et non à l'avortement par tuberculose gémtale. La prophylaxie doit tendre à éviter l'introduction de la maladie dans une étable saine, à empêcher la trans- mission dans un milieù infecté. Dans les régions où l'avortement sévit en permanence, il est prudent de ne pas introduire dans l'étable des vaches pleines nouvellement achetées. Les animaux sont isolés et ne sont introduits auprès des antres qu'après une parturition normale. Si ravortement se produit dans l'étable, la bête est aussitôt mise à part et séquestrée; l'avorton et le délivre sont détruits (brûlés ou bouillis) ; on désinfecte les objets et les surfaces souillés ; de plus, les vaches qw ont cohabité avec la malade sont soumises, pendant huit jours au moins, aux lavages antiseptiques qui vont être indi- qués. La désinf'éction des sols et des parois poreuses ou anfractueuses est renouvelée à deux ou trois reprises. Dans une étable infectée depuis quelque temps, il faut une intervention }>lus complète : chaque matin, on lave soigneusement la queue, l'anus, la vulve, le périnée de chaque vache, avec . une éponge impré- gnée de l'un des liquides antiseptiques ci-après : Eau de pluie. . . . . . . • • . . 25 IiLres. Créoline, crésyl ou lysol . • . . . . 1 - ou bien: Eau de pluie . . . • . . • . . • . 20 lilres. Acide chlorhydrique du commerce. l décililre. Bichlorure de mercure, . . . . . • 10 grammes. Une fois par semaine, on injecte dans le vagin un litre environ de l'une ou de l'autre des solutions ci- dessus, préalablement tiédie. Chaque semaine, le sol de l'étable est gratté, nettoyé à fond et abondamment arrosé avec la première des deux solutions ou avec une solution de sulfate de cuivre (4o grammes par litre d'eau de pluie). Dans le cas où une bête avor~, le fœtus et les enveloppes sont détruits et on irrigue copieusement la matrice avec 8 à 10 litres de la solu- tion antise-ptique étendue d'un volume égal d'eau bouillie, pms tiédie. Les litières doivent touJours être très :-propres et reposer sur un sol bien étanche .. Malin et smr, on enlèvera les déjections et on répandra de la chaux ou, mieux encore, du plâtre crésylé sur les sols souillés, et dans les rigoles à purin (Nocard et Leclainche). Le procédé prophylactique de ces deux savants peut être puissamment aidé par celui de Brauer, qui es~ très répandu en Alleinagne, qui a été appliqué en France dans plusieurs régions, et qui paraît avoir donné les résultats les plus satisfaisailts. Il consiste à injecter aux vaches, quand on a de bonnes raisons de redouter l'avortement épizootique, 20 grammes AY]t.JINCH1N d'une solution phéniquée à 2 p. 100 sous la pe3:u du flanc ( 10 grammes de chaque côté) à quatorz~ Jours d'intervalle du quatrième au huitième mms. En France, Ge~rges Star injecte, sous la pe!u d'une ?es faces de l'encolure, 5o grammes ~e 13:,meme ~olution tous les huit jours, à partir du cmqweme_ ~ois de la gestation et Jusqu'au. terme de la part~riti~m. Cet~e injection cause aux betes une douleur tres VIve, m~.1~ de courte durée. Les injections de Braue~ . ont eté emnloyées avec plein succès par M. Ch. ~emn, dans l'Isère. Toutefois nous hésiterions à conseiller le pro- cédé de Jarmor: injection sous 13: -peau de 20 grammes d'une solution de 1 p. 100~ de bichlorure de mercure (sublimé corrosif). K T. Avortement dans les Plantes. - Arrêt dans l'accroissement d'un organe formé. L'avortement s'opère plus ou moins ~t ; il pe~t êtr~ tellement pré- coce qu'il serait difficile de determmer la place de l'organe avorté. On dit que l'avortement est total _ou incomplet; il est incomplet, quand l'organe attemt seulement une partie de son développement normal. Certains avortements s'opèrent avec une constance parfaite, et portent sur des. parties qui se ~ontrent d'abord normalement constituées. Dans le lilas, par exemple, le bourgeon terminal avor~ r~ère~ent. A ces sortes d'avortements se prodwsant mvar1ab~e- ment on donne parfois le nom d'avortements prédis- posés. Nous ne pouvons rien contre eux. Les avorte- ments accidentels n'obéissant à aucune règle fixe so~t plus intéressants pqur nou~, car 4;>n peut quelquefms les conjurer sans trop de diffic?1f:és.. . . L'avortement des orfi,"anes yegetatifs e~t ordinaire- ment la conséquence dune ahment:at•,~n _msut:fisant~. Pour faire sortir un bourgeon qw ~ etemt, 1 arbori- culteur y détermine un aftlu~ de seve,. en arquant, en pinçant ou même en supprimant radicalement Jes rameaux voisins qui l'affam~nt. En col!-pant l:i, tige principale d'une betterave-mere, on fait, sortir des bourgeons qui auraient certainement avorté sans cette opération. . , L'avortement des organes de r~produc~on, qu on attribue ordinairement à la non-fecondat1~n, rec~m- naît aussi assez souvent pour cause une alimenta~10_n imparfaite. Nous avons conservé un ou de?x epis seulement sur un certain nombre de pieds de seigle ; ces épis se trouvant copieusem~nt nou~ris, 98 à 10011. 100 des fleurs ont fourni du gr!lm; les pieds témoins qui comptaient en moyenne _5 a 6 talles _ont fourni à peine 80 p. 100 de fleurs fertiles. Exception- nellement l'avortement du seigle, la coulure comme on dit le 'plus souv~nt, doit êtr_e a~trihué à la non- fécondation de l'ovaire. Nous en mterons cependant un exemple. Au milieu d'une culture sarclée, d'une prairie artificielle, il arrive de t~ouyer une ~ufFe isolée de seigle. Ces touffes ordinairement d_ une vigueur exceptionnelle ne produisent pas de grams ; à la maturité, les épis vides dressent ~èrement 1a tête, ce qui leur a fait d~mner dans cerf:ains pays le .nom pittoresque de « prefets » ou de « J,unker >?. La c3:use en est que, dans le seigle, la fecondation crmsée étant la règle, faute de pollen étranger, les o~es n'ont pas été fécondés. Lorsque ces touffes de seigle perdues dans les autres cultures se développe1;1t en terre fertile, les épis sté~les surali~entés ~e ramifient et prennent l'aspect des épis du ble de rmracle. . L'avortement plus ou moins complet d!') _ la ,VIg~e (coulure ou millerandage) peut être :conJ~e fre- quemment en entremêlant dans une P.lmitation _ les variétés sujettes à cet accident (M~d~leme .ange~n;, Damas blanc, Olivette noire, etc.) ad autres vane~s non coulardes qui les féconderont. Dans les forceries de raisins MM. Viala et Pacottet ont enrayé la cou- lure des fl~urs du Muscat d'Alexandrie et du Bi cane au moyen d'un pollen très fécondant de Frankenthal ou d'Aramon-Rupestris-Ganzin n° 1. Les fraisiers forcés, les orchidées exotiques et :°?m- bre d'espèces cultivées en ~erre, dans des. c~nditions qui ne. sont pas celles du ~ml!eu naturel, ou ru !e vent ni les msectes, agents ordinaires de la féconda~or_i, ne peuvent intervenir, doivent être fécondés · artific1ell1; ment. Signalons en terminant l'avortement ass~z fre- quent des graines chez les plantes qui se multiplient au moyen de boutures (vignes), de greffes (pommiers), de tubercules (pommes de terre), de rhizomes. Beau- coup de pommes de terre ne fleurissent plus ou,. quand elles fleurissent, perdent leurs fleurs ; cette mrcons- tance rend particulièrement difficile la culture de nouvelles variétés par hybridation. E. S. AVRANCHIN. - Voir Cotentin. AYR (Race Bovine d'). - La race d'Ayr est une race écossaise, à aptitude laitiè~e, . ~u typ,e Irlandais. Il n'y a pas de doute sur 1 ongme me- tisse de la population actuelle du comté d'Ayr, née sur les côtes où la Clvde a son embouchure. Il est, en , effet, historiquement établi que, dès le xvme si~cle, de nombreux croisenients durhams furent effectues avec la population bovine du comté d'Ayr. On sait plus - 86 - particulièrement que, vers le milieu du xvm• siècle, le comte de Marchmont introduisit dans ses propriétés du Berwickshire, quelques animaux reproducteurs du comté de Durham et d'origine hollandaise; d'autres éleveurs amenèrent des vaches et des taureaux de la race d'Alderney. Il résulta du croisement de ces ani- maux avec les bêtes bovines du pays un nouveau type qui fut sélectionné et donna naissance à ce que l'on appelle la race d' Ayr. Telle qu'elle se présente, c'est une race de petite taille mesurant de 1 m,27 à 1 m,37 chez les mâles, et 1m 18 à 1 1 u 27 chez les fémelles, avec une longueur totale de 2~,13 à 2m,18 chez les premiers, de xm,85 à 2m,05 chez les secondes. Le pelage, à dominante rouge, pi:ésente to?tes les variations de cette nuance, la robe etant tantôt com- plètement rouge, tantôt rouge et blanche, ,les taches rouges ayant dans ce cas une nuance orangee souvent bordée d'une nuance encore plus pâle au milieu, et sans délimitation marquée. Le mufle est marbré ou noir. La. mamelle est généralement bien faite, . de forme carrée et pe~ charnue. Les trayo~s sont p~tits, ce qui rend la traite longue. A GrandJouan, ou des vaches d' Ayr furent exploitées pendant plusieurs années on obtint des rendements annuels de 2,300 Ütres, 3,ooo litres et même 3,800 litres ; mais, dans son pays d'exploitation, le rendement moye.n ne s'établirait qu'entre 1,900 et 2,000 litres pour une durée de lactation de 285 jours, la vache présen- tant un poids moyen de ~5!> à 450 kilog. Le lait pro- duit est d'excellente qualité. . Bien que très rustique, cette race, dont plusieurs sujets furent intr?duits en 184.9 à la ~erme _de l'Institut agronormque de Versailles, ne s est pomt propagée chez nous. On ne rencontre des vaches a'Ayr qu'à l'état isolé, et surtout en Bretagne où elles sont le plus so~vent ~roisées avec !e Durham, qui leur donne l'aptitude a la boucherie qw leur manque. En Suède, où la race d' Ayr marque un retour caractéristique vers le type irlandais, elle compte une population nombreuse et appréciée. M. V. AZOTE (Voir aussi Alimentation des plantes, Ammoniaque, Engrais, Humus, Nitrates, Nitrification, Terres arables). - L'azote, gaz incolore, sans odeur ni saveur, dont le mélange avec l'oxygène 1791cc d'azote pour 2ogccd'oxygènèdans 1 litre) forme l'air atmosphériq'!-e, est non seulement un d~s corps simples les plus repandus dans la nature, mais ?,Il de ceux qui y jouent un rôle essentiel pour la VIe des plantes et des animaux. En effet, toutes les plantes fixentde l'azote pour sedéve~opper, et c'estaux p!antes qu'ils consomment que les animaux empruntent l azote qui entre dans leurs tissus. Ce n'est J>aS sous forme de gaz isolé ou élémentaire que les plantes absorbent l'azote qui leur est nécessaire, quoique l'absorption directe de l'azote de l'air par les feuilles soit touJours à l'état de controverse; c'est sous forme de combinai- sons di verses formées dans le sol par des influences variées. Combinaisons de J'Azote. - L'azote pur n'a P8:S directement de valeur P.ropre, ce sont les combi- naisons dans lesquelles Il entre qui ont cette valeur. Ces combinaisons sont elles-mêmes très nombreuses; on peut les divis~r ,en deux grandes ~atéiories : les combinaisons mmerales et les combmrusons orga- niques. Parmi les combinaisons minérales azotées, deux surtout présentent, pour l'agriculture, une importance capitale; ce sont celles de l'azote avec l'hydrogène (ammoniaque), et ?e l'azo~ avec l'?x,rgène, dont la principale est l'acide azotique ou nitrique. Ces _com- binaisons entrent, à leur tour, dans des sels qw sont les agents actifs ?e !'.utilisation de l'azot_e; ces sels ~e produisent sous l ~ftion des agents ph,rs1ques (élect1:- cité chaleur, lum1ere), sous celle de ferments ou mi- crobes du sol, sous celle de réactions variées. Quant aux combinaisons organiques azotées, les unes sont les corps quaternaires, formés d'azote, de carbone, d'hydrogène et d'oxygè~e, qu'on appelle substances albuminoïdes, ou protéiques (ou encore protéine), et dont l'albumine est le type le·plus con!lu; les·autres sont, soit des alcalordes, corps quatern:11res ou ternaires susceptibles. de for~er des s~ls dé6~1s en se combinant avec des acides, soit des amides qut pro- viennent de la décomposition des matières albumi- noïdes. , C'est pa1: ces diverses co!llbi_naisons q}le, 1 azote joue son role dans la, constitutio~. des v~g~t:iux ~t des animaux. Ce rôle s exerce par 1 mtermedia1re soit de l'atmosphère, soit du sol. Des expériences_ directes de Boussingault, plus tard de M. Schlœsmg, ont démontré que les feuilles des phµites peuvent absorber directement l'ammoniaque gaz~ux qui se_ trouve da~s l'atmosphère; mais la proport10n en est mfime, pms- que, dans les conditions normales, , 1 mètr~ C?,~e d'air renferme à peine un peu plus d nn dem1-milh- 0 0 0 AZOTE gramme d'ammoniaque. C'est donc au sol que les plantes doivent emprunter l'azote qui leur est néces- saire. Matières Azotées du Sol. - Les roches qui cons- tituent l'écorce terrestre, qu'elles soient d'origine plu- tonique ,ou d'origine sédimentaire, ne renferment qu'exceptionnellement des matières azotées. Mais la couche superficielle, dans laquelle vivent les plantes cultivées, est d'une façon quasi permanente le siège d'absorption d'azote sous des formes très variées, absorption qui a été établie par les recherches de la science moderne. On doit à M. Berthelot d'avoir démontré que l'azote libre de l'air est absorbé directement par le sol, tant sous raction des effluves électriques qui tra,•ersent l'atmosphère que sous celle de ferments figurés qui y vivent et s'y multiplient. Sous la forme de combinaison minérale, l'azote est apporté au sol à l'état d'acide nitrique ou à l'état d ammoniaque. Les eaux pluviales entraînent l'acide nitrique formé dans l'air sous l'influence des phénomènes électriques. La proportion de cet acide nitrique varie beaucoup suivant les saisons et les climats; les limites, d'après les nombreuses observations qui ont été faites a cet é~ard, s'étendent entre 2 et 36 kilogrammes d'acide mtrique par hectare et par an. Les recherches de M. Müntz ont démontré l'absence d'acide nitrique dans les pluies. recueillies aux hautes altitudes, au- dessus de la zone dans laquelle les orages se for- ment. A l'état d'ammoniaque, l'azote. est aeporté au sol de deux manières. L'ammoniaque qui existe dans l'air est entraîné par les eaux pluviales; mais la proportion d'azote qui arrive ~nsi au sol est encorebeauco~p_plus faible que celle qw y pénètre sous la forme mtnque. D'autre part, les travaux de M. Schlœsingont démon- tré que, en dehors des pluies, l'ammoniaque de l'air est fixé directement par le sol, qui l'absorbe et le détient jusqu'à ce qu'il soit dissocié sous d'autres influences. Une dernière source d'azote est fournie au sol par les débris des plantes qui y ont :eoussé; c'est l'azote des substances organiques, lesquelles se décomposent lentement pour revenir à l'état minéral. Ces subs- tances org~iques, plus. ou ~oins transformées, for- ment parfois une portion importante de la couche superficielle; c'est ce qu'on appelle l'humus. Il résulte de cet ensemble de J?.hénomènes que le stock de substances azotées qui s incorpore dans le sol est relativement assez important. Il est suffisant pour permettre à la végétation spontanée de suivre son cours et de se développer. Mais une grande partie de ce stock n'est mis que lentement à la disposition des plantes par les phénomènes ~e nitr_ificatio!' ; on sait en effet que, pour contribuer a la vre des pl~tes, l'azote doit être à leur disposition sous fo~e minérale et à l'état de dissolution. Dès lors, pour obtemr des récoltes abondantes des plantes cultivées, il est nécessaire d'ajouter au sol des matières azotées assl'Z rapidement assimilables en quantités correseondant aux besoins de ces récoltes. On obtient ce résultat par l'emploi des engrais arotés; les substances qui peu- vent remplir ce rôle sont assez nombreuses, les unes apportant l'azote sous forme minérale, comme les mtrates et les sels d'ammoniaque, les autres sous forme organique, comme _le fu~ier, le_s débris végé- taux ou animaux, les résidus mdustr1els, etc. Pour appliquer j udicieuse"!ent _ les engrais_ az,?tés,. comme les autres d'ailleurs, 1 agriculteur dmt s msp1rer à la fois de la connaissance des besoins des plantes et de celle du sol sur lequel il les cultive. Captation de ]' Azote Naturel_. - Les rech~rches modernes de la science ont permis de découvrir des méthodes nouvelles qui permettent de capter l'azote dans la nature et de produire des engr_ais . azotés venant s'ajouter à ceux dont on pouvait disposer jusqu'ici. . MM. Müntz et Lainé ont fait connaître (O. _R. Aca- démie des sciences, 196)6) une méthode qm_ ten~ à utiliser les tourbières en y provoq'?-ant la mtr1fica~1on des matières humiques dont la richesse en matière azotée organique est le pri?cipal carac~è~e. . La transformation de I azote de 1 air . en ac1d~ nitrique par le passage dans le fo?,r électnque a été réalisée en Norvège par MM. Blrkeland et Eyde. L'azote, d'abord oxydé, est transformé en acide nitrique qui, combiné a\rec la chaux, donne un mé- lange de nitrate et de p.itrite de chaux qu'on J>eut employer c_omme ~gr~s (L_. ~randeau, La proauc- tion électrique de l acide nitrique avec les éléments de l'air, 1906). - Dans une autre méthode de MM.-·Frank et Karo, en Allemagne, l'azote emprunté à l'air est fixé dans le four électrique sur du carbure de calcium · on obtient la cyanamide de calcium ou chaux-azot~ poudre trèi fine et noirâtre, contenant 20 à 21 pour' 100 d"azote, qu'on peut employer comme engrais. BABEURRE. - Liquide blanchâtre qui est le résidu du barattage de la crème dans la préparation du beurré. Il renferme de 15 à 20 p. 100 de matières solides (caséine, un peu de beurre, sucre de lait èt sels divers) ; son acidité est sensiblement égale à celle de la crème dont il provient. On le mélange le plus souvent aux eaux de lavage du beurre qui sont données aux porcs ; on peut aussi le distribuer direc- tement à ces animaux en mélange à des farineux ou à des sons. BACHE (Voir aussi Châssis et Coffre). - Dans les jardins, les bâches sont des sortes de coffres fixes, bâtis en pierre ou en briques, qu'on recouvre de châssis et qui servent à la culture forcée. Les bâches sont souvent remplacées par des coffres en bois, mobiles, et que l'on peut facilement déplacer. Les dimensions des bâches et les usa'ges sont les mêmes que pour les coffres. BACJ LLE. - Voir Bactérie. BACTÉRIDIE. - Nom ·du bacille de la fièvre charbonneuse ou charbon bactéridien~ B . ACTÉRJ E (Voir· aussi Microbes). - Orga- . nismes végétaux visibies seulement au microscope, constitués par une seule cellule et se multipliant soit par dédoublement, soit par des germes qu'ils émettent. La cellule est formée par une membrane qui renferme un liquide ou protoplasma. Le groupe des bactéries est un des plus importants parmi les microbes ; on en connaît aujourd'hui un grand nombre d'espèces, et le nombre de ces espèces s'accroît à mesure que 1e multiplient les recherches scientifiques. Les bactéries connues sont réparties en groupes, suivant la forme des cellules qui les constituent. Toutes exigent les mêmes conditions pour vivre la présence de matières organiques sur lesquelles elles se multiplient en les décomposant ; quand elles se développent sur des organismes vivants, elles sont dites parasites; quand elles vivent sur des substances mortes, elles sont dites saprophytes. Dans les deux cas, elles se nourrissent aux dépens du carbone et des matières azotées de ces sub- stances. Une température déterminée est nécessaire à leur développement; les limites de ces tempéra- tures varient dans de très larges proportions sui- vant les espèces: pour quelques-unes, la chaleur peut n'être pas inférieure à 12-15 degrés centi- grades; pour d'autres, elle doit atteindre et même dépasser 35 à 4o degrés. Lorsque l'oxygène est nécessaire à leur développement, les bactéries sont dites aérobies ; si, au contraire, elles ne peuvent se développer q~'en l'absence d'~xygène, elles sont dites anaérobies. Les dimensions infinitésimales des bactéries ne permettent pas d'apprécier leurs proportions d 1 après les mesures communes. On calcule celles-ci en mil- lièmes de millimètre, que l'on désigne par le nom de micron (f-1}· Les bactéries les plus volumineuses ne mesurent pas plus de 4 1-1• c'est-à-dire 4 millièmes de millimètre. Un millimètre cube :eeut contenir plusieurs centaines de millions de bacténes. Lorsque la multiplication des bactéries s'opère- par dédoublement des cellules qui se séparent, chaque partie constitue un être qui a sa vie propre. Si une bactérie se divise au bout d'une heure, on comprend que des millions peuvent se produire dans un jour. La multiplication peut se faire aussi par germes qu'on appelle spores. On distingue les spores endogènes, qm résultent du durcissement de la substance interne, suivi par le déchirement de la membran.e, et les arthrospores formées par la transformation de la cellule entière. Plus durables et plus résistantes que les bactéries, les spores peuvent rester longtemps inertes en dehors des conditions propres à leur VIe, pour se dévelop_per lorsqu'elles sont transportées dans le milieu qm leur est propice. Les spores pullulent dans l'air, dans la terre et dans l'eau; elles peuvent être transportées par les agents naturels, par les hommes ou par des animaux à de très grandes distances. Bactéries intéressant )'Agriculture. - Les bacté- ries qui jouent un rôle direct dans la vie agricole sont extrêmement nombreuses; on n'en connaît encore qu'une partie. On les divise généralement en trois groupes, d'après la forme générale de leurs cellules. Lorsque la cellule est arrondie, la bactérie est dite mi- crocoque (Coccus); on en distingue plusieurs genres, d'après les groupements que forment les cellules. Si la cellule affecte la forme d'un bâtonnet court, c'est la bactérie proprement dite (Bacterium). Lorsque le bâtonnet est allongé en filament droit, c'est un bacille (Bacillus); s'il est recourbé ou en spirale, c'est une spirille (Spirillum). D'autres formes de mi- crobes sont plus compliquées; mais elles constituent d'autres groupes en debors de celui qui est décrit ici. L'étude des bactéries est d'ordre exclusivement E~ientifique; elle permet d'en isoler les diverses sortes IEDÉRATION DE L'ALTMrNTATION SYNDIC T tes CUISINIERS, fli't'I'ISSIER" ' PERPIG f1\ et d'en étudier les caractères; elle a fourni aussi les méthodes qui permettent d'en modifier les caractères de manière à transformer les résultats de leur action sur les organismes auxquels elles s'attaquent. C'est seule- ment dans les laboratoires qu'il est possible d'isoler les bactéries dans ·ies milieux de culture appropriés et d'en déterminer les caractères et l'action. L'a~ricul- teur trouve dans les résultats de ces études des mdica- tions utiles pour se défendre contre les bactéries nocives et pour tirer parti de celles qui remplissent un rôle utile . Les bactéries et les bacilles connus sont souvent des agents pathogènes; c'est à leur présence et à leur m~tipbcation dans les organismes vivants qu'on PRINCIPALES FORlllES DE BACTÉRIES ET AUTRES ORGA- NISMES JIIICROSCOPIQUES QU'ON TROUVE DANS UNE INFU- SION DE FOIN APRÈS CINQ OU SIX JOURS, D'APRÈS E. DUCLAUX. Cà et ld, petits btttonnets, représentant les bactéries et (e, bacilles; e, microcoques en amas; f, microcoques en . chaine; b, spirilles. Au milieu, cellules rondes, de la gros- seur des levures. flispersés dans la masse, des organismes plus compliqués : a, kolpodes; c, monades avec un cil vibra- tile à l'avant. (Grossissement, 500_ diamètres.) attribue aujourd'hui les maladies infectieuses ou con- tagieuses qui affectent l'homme et les animaux. C'est à des agents analogues qu'on doit attribuer certaines maladies des plantes. D'autres espèces sont des agents de transformation des matières organiques ; on les rencontre dans les liquides, comme le lait, à la sur- face des fruits frais, etc. ; elles se développent dans les produits agricoles soumis à des transformations; tantôt leur action est nuisible, tantôt elle est utilisée avec avantage. Dans son acception générale, c'est aux phénomènes de fermentation que se . rattache l' œuvre aes microbes. Le nombre des bactéries estextrêmementélevé dans le sol cultivé. M. Hohl en a trouvé à Liebefeld, ~ux environs de Berne (Suisse}, par centimètre cube de terre, 5,760,000 dans les terres cultivées et 9,400,000 dans les prairies. Le fumièr en renferme des quan- tités encore plus considérables. Ces bactéries appar- tiennent à des espèces très variées. On les répartit en trois groupes principaux : les bactéries qui fixent dans le sol l'azote de l'air, celles qui provoquent la transformation des matières azotées ou bactéries de la nitrification, et enfin celles qui décomposent les nitrates ou agents dénitrificateurs. Les actions de ces diverses sortes de bactéries sont étudiées dans les articles consacrés à la nitrification et aux terres arables; elles exercent une influence directe et consi- dérable sur la production des plantes cultivées et la fertilité des terres. Quelque vaste qu'il soit déj~, le domaine de la bac- tériologie s'accroît constamment par de nouvelles découvertes qui en reculent les limites. Aujourd'hui, les espèces connues sont rangées dans une famille dite des Bactériacées, dont les principaux genres ont été indiqués plus haut. BIBLIOG. Traité de microbiologie, par E. Ducuux. Paris, 1898.-Microbjologie agricole, par E. KAYSsll, Paris, 1905. BADAMJ ER. - Petit arbre des régions tropicales, appartenant à la famille des Combrétacées ( Ter- mmalià catappa L.). Ses feuilles, grandes, elliptiques, ondufées sur les bords, sont réunies en rosette à l'ex- trémité des rameaux, ce qui donne à la plante un aspect tout particulier. Ce peut être à ce titre un arbre d'ornement. Mais le rôle principal du badamier est comme arbre fruitier. A ses fleurs réunies en grappes pendantes succèdent des fruits qui ont tout à fait l'as- pect de celui de l'amandier de nos pays. Ils ne s'ou- vrent pas. Ils renferment un noyau dur cachant une graine allongée qui constitue la partie comestible du fruit. Cette amande peut être utilisée, soit fraîche, soit sèche, et servir aux mêmes usages que nos amandes d'Europe. On multiplie la plante au moyen des graines qui gardent longtemps leur faculté de germer. L'arbuste supportant très mal la transplan- tation, il est préférable de le semer en place. J. D. BADJANJER. - Genre de plantes de la famille ,,es Magnoliacées dont les fleurs régulières et her- maphrodites donnent naissance à plusieurs carpels (6 à 12) renfermant chacun une seule graine et qui sont connus dans le commerce sous le nom de Ba- diane ou d'Anis étoilé. Ce produit, très employé chez les Orientaux, est utilisé pour aromatiser les liqueurs et fabriquer l'anisette de Bordeaux. On l'emploie également en médecine et en parfumerie. Les principales espèces sont l'Illicium anisatum L., originaire de la Chine orientale et dont le fruit constitue la vraie Badiane ou Anis étoilé. Les espèces du sud des Etats-Unis : L jloridanum, et[. parvijlorum, donnent des fruits que l'on pourrait utiliser de la même façon que ceux de l'espèce chinoise. J. D. BAJ. - Voir Robes. BAIE. - Fruit à pulpe charnue, dépourYU de noyau. Les fraises, les framboises, les grains de rai- sin, etc., sont des baies .. Les pulpes de la plupart des baies sont susceptibles de subir la fermentation et de fournir des liquides alcooliques. BAJL A FERME. - Le fermage est un mode d'exploitation qui consiste, pour un propriétaire, dans la concession, pour un temps déterminé, des charges et des bénéfices de la culture de son domaine, sous la condition d'une redevance annuelle forfaitaire, fixée d'avance, à son profit. Sous ce régime, le propriétaire met sa terre à la disposition du fermier, et le fermier, dispensé d'immobiliser une grande partie de ses res- sources en acquisition de biens fonds, f.eut affecter son capital entier à l'utilisation du so . Son grand avantage est, d'un côté de permettre à l'industrie a~ricole de profiter des économies réalisées en dehors delle et, d'un autre côté, de faciliter l'accès de la cul- ture aux personnes qui n'ont pasl~ fortune nécessaire à l'achat d'un domaine assez étendu :eour occuper uti- lement les mo1ens d'action dont ils disposent. Le prix du fermage n est autre chose, en définitive, que le loyer de la propriété. Le prix du fermage est le plus souvent fixe, c'est- à-dire représenté par une somme d'argent à payer annuellement par le preneur, en un ou plusieurs termes. Plus rarement, il est représenté par le prix moyen, a une date convenue de l'année, de produits, le _plus souvent le blé, multiplié par une quantité déter- mmée dans le bail. Ce dernier mode de convention parait limité à quelques régions. Le fermage crée des relations assez complexes entre propriétaire et fermier. Leur règlement est l'objet a•un contrat qu'on désigne du nom de bail à ferme. L'importance en est d'autant plus grande que ses effets ne sont pas seulement momentanés, mais qu'ils s'exer- cent pendant toute la durée de la convention. Aussi sa rédaction dcmande-t-elle un soin particulier. L'objet du contrat de fermage est 1e droit de jouis- sance qu'il transfère du propriétaire au fermier. Mais, selon la loi {<::. civ., art. 1709), la par~ie cédante n'a pas seulem1>nt un rôle passif; ses obligations vont plus loin, elle est tenue plus que de laisser jouir la partie prenante de la chose louée, elle doit la faire JOuir ! . .de cette chose. De là dérivent certaines charges que'-.nous examinerons. Dans le bail à ferme, le propriétaire est désig_né aussi sous le nom de bailleur, et le fermier sous celui de preneur. Les questions que soulève cet acte sont nombreuses . . Quelques-unes concernent des cas parti- culiers qui demandent des études spéciales si variées B.ll1L qu'elles ne peuvent être abordées ici; d'autres, au contraire, se présentent partout, et soulèvent seules des observations générales sur lesquelles il faut être fixé. Forme du Bail. - On peut louer verbalement ou par écrit (C . civ., art. 1714), mais le bail simple- ment verbal peut amener tant de difficultés qu'il n'est guère employé que pour des locations de peu d'im- portance. A moins de commencement d'exécution, la preuve en est fort difficile, en cas de contestation a'une des parties, ·On ne peut alors l'établir par témoins, « quelque modique qu'en soit le prix et quoi- qu'on allègue qu'il.Y a eu des arrhes données. Le ser- ment peut seulement être déféré à celui qui nie le bail l> (Ù. civ., art. 17151. De même pour le prix: on devra s'en rapporter aux quittance!l pi:oduites; mais s'il n'y en a pas, cc le propriétaire sera cru sur son serment si mieux n'aime le locataire demander l'estimation par experts ; auquel cas les frais de l'ex- pertise restent à sa charge, si l'estimation excède le prix qu'il a déclaré » (C. civ., art. 1716). Et aux conflits qui peuvent s'élever sur l'existence du bail et sur son prix s'en joindront souvent beaucoup d'autres qu'on aura plus de peine encore à trancher. Le bail verbal ne présente donc pas les garanties nécessaires aux contractants. Lei, baux de domaines ruraux, d'héritages ruraux comme dit la loi, se font, sauÎ de rares exceptions, par écrit. Mais, dans ces baux par écrit, il y a à dis- tinguer les baux sous seings privés et les baux authen- tiques. BaiJ sous Seing Privé. - L'acte sous seing privé, si l'existence n'en est pas contestée, ce qui n'est le plus souvent pas possible, fait pleine foi entre ceux qui font souscrit et entre leurs héritiers ét ayants cause; il imgorte seulement de le rédiger sur papier timbré pour qu il puisse, au besoin, être prodwt en justice sans exposer à l'amende. La loi veùt qu'il soit rédigé en autant d'originaux qu'il y a de parties ayant un intérêt distinct, c'est-à-dire deux pour le bail à ferme. Mention du nombre des originaux doit être fait sur chacun d'eux. On a voulu que chaque contractant ait un titre en sa possession. BaiJ devant Notaire. - L'acte authentique est celui qui a été reçu par officiers publics ayant le droit d'ins- trumenter dans le lieu où l'acte a été rédigé, et avec les formalités requises. C'est, pour le bail à ferme, l'acte notarié. Sous cette réserve qu'il ne peut être dénié par une des parties, il n'ajoute rien de plus que racte sous seing privé, régulièrement enregistré, à la valeur probante des clauses qu'il contient. Mais l'in- tervention d'un homme autorisé est une garantie de bonne et solide rédaction. Le bail notarié est générale- ment mieux compris que le bail sous seing p